Ruis kvass

Ruis kvass

Kategoria: Juomat

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
ruisjauhot (kaikki)	80-100gr
sokeria	60-80gr
puristettua hiivaa	2-3 grammaa
vettä
kourallinen rusinoita (valinnainen, mutta toivottava korkean hiilihapotuksen faneille)
tölkki 3 l

Keittomenetelmä

• Tämä on yksinkertaisin kyläkvas, jota tehtiin koko elämäni kylässä, jossa äitini asui lapsena. Koska häntä kutsuttiin usein kokoontumiseen (yhteinen kylän nimi) - en halua kirjoittaa, jotta vältetään jännitteet erityisen vaikuttavien keskuudessa))). Minua kiusasi ruisikuoriin perustuvan kvassin tuotanto, koska aluksi heidän täytyi viedä ne jonnekin sellaisina määrinä (lyhyesti sanottuna, suurina määrinä, kuivata, sävyttää uunissa), sitten ne kaikki kelluivat ylös purkissa ja kiirehtivät avaruuteen kaatamalla kalsi pöydällä reunan yli, ja yrittäessään kaataa kvassia, he putosivat mukiin pakottaen sen kaatamaan joko ohuena virtana tai räjähtivät kuin pato vesivoimalaitoksessa. Ja sitten äitini opetti minua tekemään niin kuin hänen isoäitinsä kerran, ja minä rauhoittuin tähän - halpa ja iloinen)). Ja silti - se on erittäin yksinkertainen ja pöytä ei ole tulva))). Tämän kvassin koko ominaisuus on kuivassa paistinpannussa paistettuja jauhoja. Jos jauhoja ei ole paistettu, sillä on mielenkiintoinen raakajauhojen / raakan taikinan maku. En pidä hänestä. Mutta paistetuilla jauhoilla on pähkinäinen maku ja väri. Maku ei tarkoita sitä, että se on täysin tavallista myymälän tai leivän kuoren kvasin ystäville, se on hieman erottuva. Lisää hiilihapotusta lisäämällä rusinoita tai viinirypäleitä. Viinihiiva elää sen pinnalla, mikä lisää hiilidioksidin kertymistä. Kvas on hiilihappoa ilman rusinoita, mutta vähemmän voimakas.
• Niin:
• 1. Paista ruisjauhoja kuivassa paistinpannussa tasaiseksi kermaiseksi. Tuli on keskitasoa, voimakas popcornin paisto tulee esiin - olet oikealla tiellä. Sekoita usein, toimenpide kestää 5-10 minuuttia. Jauhojen väri määrittää kvasin värin.
• 
• 2. Kaada jauhot purkkiin / litra mukiin / kulhoon ja kaada pieni määrä vettä suoraan kuumaan (tuoksu seos tällä hetkellä - saat sen kiinni ja ymmärrät mitä tarkoitan!))), Lisää sokeri sinne ja sekoita vispilällä. Jos se tuntuu itsestään selvältä, älä kaada jauhoja pannulle. Vain jos se on jo kylmä (vaikka käytän aina kuumaa), muuten ojaa pannun kansi. Ja älä kaada kuumaa jauhoa muuhun paksuun - keität siellä elävän hiivan.
• 
• 3. Kaada jauhojen, veden ja sokerin seos kolmen litran purkkiin, lisää vettä purkin hartioihin, heitä hakemiskynsien kokoisia hiivamuruja, heitä rusinat, jos sinulla on, sekoita uudelleen ja siinä kaikki. Jätä hänet rauhaan noin päiväksi. Suljen sen muovikannella ja jätän sen pöydälle.
• 
• Ensimmäinen kvassi ei ole kovin maukas, "vetinen". Hiilihapotettu, mutta jotenkin lempeä. Tämä on ensimmäinen, nuori, kehittymätön kvas. Tämä juoma on valutettava, suurin osa paksusta (jättämättä kovin paljon pohjaan), lisättävä osa juuri paistettuja jauhoja, sokeria, kaadettava raikas vesi ja annettava infusoida. Tämän kvasin on oltava hieman ylivalottunut, jotta sillä on hieman hapan happo. Erittäin kevyt. Kokeile sitä säännöllisesti. Se kestää yleensä kaksi päivää. Sen jälkeen kvassia voi soittaa jatkuvasti niin kauan kuin haluat, kaatamalla valmis astiaan (kaadan sen muovipulloihin, laitan sokeria maun mukaan tällä hetkellä, pari rusinaa ja suljen kannen). Sinun tarvitsee vain tehdä yllä kuvattu toiminto joka kerta: tyhjennä suurin osa perusteista, uusi osa jauhoja ja sokeria, makeaa vettä.
• Jos sinulla on sitä liikaa ilman virkistävää tai lämpöä, se alkaa hapata kovasti.Tämä korjataan yleensä virkistämällä poistamalla melkein kaikki paksut, mutta sattuu, että happamuus on erittäin voimakasta ja kaikki myöhemmät kvassiosat taas happamoituvat voimakkaasti. Sinun täytyy vain tehdä se uudelleen, mutta se ei ole vaikeaa.
• En kirjoita nimenomaisesti aikavälejä, vain hyvin ohjeellisia. Ensinnäkin aika vaihtelee suuresti seoksen alkulämpötilasta ja ympäristöstä riippuen, ja toiseksi jokaisella on erilainen maku. Kvass on valmis minulle, kun hieman happamuutta ilmenee, ja mieheni juo todella hapan. Se maistuu hänelle niin hyvältä.
• Jos haluat, heitä leivän musta kuori, lisää ruokalusikallinen kvasvirrettä. En lopeta, olen tottunut tähän yksinkertaiseen ja ruismaiseen makuun.
• Toivottavasti nautit mausta.

Astia on suunniteltu

2 litraa

Aika valmistautua:

2-3 päivää

Samanlaisia ​​reseptejä

Basilika-minttu kvassi (Tumanchik)

Klassinen kvas meidän pääravintoaineessamme (GruSha)

Kvass "Passion for the Basil" (Tricia)

Voi, kirjoitin vain isoäitini kvasista reseptissäni "Murtsovka", näyttää siltä, ​​mutta eroja on. Rakastan kvassia ruisjauhojen kanssa, yritän ehdottomasti reseptiäsi! Kiitos!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Nämä kvassit ovat hyvin vaihtelevia lisäyksissä ja jopa alkuperäisessä menettelyssä. Se voidaan esimerkiksi valmistaa ei puristetulla hiivalla, vaan lisäämällä nestemäistä hiivaa, hapanjuurilla (puoli ja puoli ruisjauhoja ja vettä sekoitetaan ja annetaan käydä, minkä jälkeen niitä käytetään kvasin perustana). Kaikki uudet lisäykset muuttavat makua, siis - luovuuden laajuutta.))

Tietenkin isoäitini teki sen vain hapankaalilla, olemme jo pilanneet itsemme ja toisinaan alkaneet tehdä sitä hiivalla. Kaikki viehätys on monimuotoisuutta, jokaisella alueella on omat perinteensä ja vivahteensa.

Tietenkin isoäitini teki sen vain hapankaalilla, olemme jo pilanneet itsemme ja toisinaan alkaneet tehdä sitä hiivalla. Kaikki viehätys on monimuotoisuutta, jokaisella alueella on omat perinteensä ja vivahteensa.

Meillä oli yleensä se itse hapatettu. Toisin sanoen kaikki sekoitettiin ilman hiivaa ja jätettiin. Valtaosassa tapauksia muutaman päivän kuluttua se käynyt itsestään. Mutta on ollut tapauksia homeesta, joten tämän välttämiseksi vain laitamme hiivan itse. No, kuten, 100% tuloksesta))).

Teen ehdottomasti sen heinäkuussa, olen myös kyllästynyt sekoittamiseen leivänmurun kanssa, vaikka se onkin maukasta, mutta silti ei aivan okroshiny, jos otat sen vanhojen standardien mukaan.

Kuulin reseptistä ilman keksejä, vain jauhojen kanssa, mutta pelkäsin kokeilla. On todella liian laiska sekaantua leivänmurun kanssa.

OOOO, kvassok !!! Rakastan kvassokia! Teen aina leivänmuruja, kaikki tekivät sen puolestani
Yritän myös tätä vaihtoehtoa. Natasha, kiitos.
Onko se juominen ja okroshka?

Ei niin kauan sitten aiheesta "Etsin reseptiä" kysyin ihmisiltä, ​​kuinka tehdä kvasia. Kävi ilmi, että kukaan ei tiennyt. Ja täällä jonkin verran tiedä resepti, mutta olet hiljaa. Natasha, mutta kuivaa kvassia myydään, et kunnioita häntä ymmärrän.

Tein myös kvasia murosille, mutta tämä versio kvasista kiinnosti minua myös. On käynyt ilmi, että jokaisessa uudessa annoksessa sinun on paistettava jauhoja

[Tanyulya]

Tanyulya,
Me käytännössä vain juomme sitä. Koska talossa ei yksinkertaisesti ole niin paljon okroshkaa))).

Tein myös kvasia murosille, mutta tämä versio kvasista kiinnosti minua myös. On käynyt ilmi, että jokaisessa uudessa annoksessa sinun on paistettava jauhoja

No kyllä. Äiti paistaa joskus 3 annosta kerralla (3 kertaa ja kaataa purkkiin),
mutta haluan paistaa juuri ennen kaatamista.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Mielenkiintoinen resepti! Jotenkin on tarpeen laittaa tällainen kvas! Vain aviomies selviää kvassista.NataJos vanha resepti on tarkistettu, yritän.

Kiitos, yritän. Mikä siisti kannu

[iiris. ka]

iiris. ka,

Enkä ole nähnyt sinun koettelemustasi!))) Kuiva kvas on, jos en sekoita sitä, sekoitus ruisjauhoja tai korppujauhoa ruis mallasan kanssa. Kvasvirre on ruis mallaseen perustuva tuote. Lyhyesti sanottuna kaikki on sama kaikkialla pienillä eroilla. Tietenkin se vaikuttaa makuun. Makuvaihtoehtoja ja eroja on. Mutta teen kvassia 2 kg: n ruisjauhopakkauksessa puoli vuotta ja älä huoli. Peroksidi - ja kaada se varovasti. Ladaan sen uudelleen. Tarkoitan, pankki seisoo jatkuvasti kesällä.Prosessi on jatkuva ja olemme 5 henkilöä. Joten vain laskea - sinun on ostettava kuivaa kvassia tai pakkaus ruisjauhoja, tölkki vierreä (myydään myös kuivaa mallasta) ja eteenpäin saavutuksiin))). Eikä kyse ole edes rahasta, vaan ... yksinkertaisuudesta tai jotain. Jauhoja on aina, mutta keksejä, toisin sanoen ei, he olivat, mutta he söivät (mieheni kunnioittavat suuresti kuivaa mustaa).

Natalia kiitos paljon reseptistä! Kilpailuun osallistumisen aikana kvassista ja okroshkasta tuli minulle löytö. En koskaan keittänyt niitä enkä pitänyt niistä. Nyt hän on muuttanut mielipiteitään radikaalisti. Pidämme kovasti punaherukasta ja kaurahiutaleista. Se on vain kamalaa. Ja basilikaleivällä -. Valmistan varmasti reseptisi mukaan! Kiitos paljon! Reseptisi ovat yksinkertaisesti mestariteoksia.

[Tumanchik]

Tumanchik,

No, tämä ei tietenkään ole herukkaa eikä edes kaurapuuroa, mutta hyvin, hyvin yksinkertainen kylä, mutta ... entä jos juuri sitä tarvitset?))

Muuten, vaihdoin jotenkin melkein kokonaan yksinkertaiseen ja ymmärrettävään silmänruokaan: okroshka, keitetyt perunat vihreällä sipulilla ja pala sardia, puuroa, yksinkertainen keksirulla, haudutettua kaalia jne. Sielu makaa iloksi, mutta harvoin. Joko minulla on tällainen jakso tai vanhenen))). Gee-gee.

keitetyt perunat, joissa on vihreää sipulia ja viipale sardaa,

Ha! niin tätä sielu pyytää

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, kiitos, näyttää siltä, ​​että tämä on kvass, jota olen etsinyt koko elämäni. Kuinka en halua paistaa kuorta! Ei ollut tapausta, etten olisi "sävyttänyt" niitä hiileen
Olen ajatellut "jauhojen paistamista" pitkään. Kerran he tekivät herkullisia muffineja mestarikurssilla ruispuruista, jotka murskattiin suomalaisista rappaista - se oli helvetin työ, joka tehosekoittimella ei onnistunut hyvin. Se oli tarpeen pyyhkiä jauhoihin. Nyt paistan joitain ruisjauhoja, jotkut kvassissa, jotkut yritän leipoa muffineissa. Jostain syystä minusta tuntuu, että sen pitäisi toimia.

[Natalka]

URAAAA!Natalka, toi kvassia!
Kiitos rakas!!!

[vanhentua]

Muuten, vaihdoin jotenkin melkein kokonaan yksinkertaiseen ja ymmärrettävään silmänruokaan: okroshka, keitetyt perunat vihreällä sipulilla ja pala sardia, puuroa, yksinkertainen keksirulla, haudutettua kaalia jne. Sielu makaa iloksi, mutta harvoin. Joko tämä on kuukauteni, tai vanhentua))). Gee-gee.

Gyyy! Luet vain kirjaa - Kokoelma reseptejä ruokia ja kulinaarisia tuotteita varten.

Ja muuten, kyllä, alkuperään, alkuperään!
Mukava, yksinkertainen, ymmärrettävä, hyödyllinen!

Natasha, kiitos reseptistä!

Suurin osa paksusta (jättäen vähän pohjalle), lisää osa juuri paistettuja jauhoja, sokeria, kaada raikkaaseen veteen

Natasha, entä hiivan lisääminen uudelleen?

Anteeksi tunkeutumisesta, voidaanko (ostettua) viinihiivaa käyttää?

Natasha, kiitos reseptistä!
Rakastamme juoda kvassia kesällä. Tein koko ajan vain ostetuista kuivista. Yritän tehdä sen reseptisi mukaan.

Natasha, kiitos reseptistä! Natasha, entä hiivan lisääminen uudelleen?

Ei. Ne lisätään kerran heti alussa. Sitten tätä tarkoitusta varten ne jättävät paksun niin, että lisääntyneen hiivan viljelmä pääsee uuteen osaan kvasia.

Anteeksi tunkeutumisesta, voidaanko (ostettua) viinihiivaa käyttää?

Voi. Rusina-lisäys on viinihiivan lisäys.

[Irina F]

Irina F,

Opiskeletko jo sinäkin? Ostin kaalia erityisesti tänään, mieheni vaatii kaali-salaattia, vain itkee))).

[Nata]

Nata, ei ishsho! Odotan hänen kultaansa!
Kiitos !

[Irina F]

Irina F,

Valmistettu salaatti! Ofigensky!)))

Koska häntä kutsuttiin usein kokoontumiseen (yhteinen kylän nimi) - en halua kirjoittaa, jotta vältetään jännitteet erityisen vaikuttavien keskuudessa))).
Kiinnostunut, kuten häntä vielä kutsuttiin, sanotaan "kansanperinteen kerääjäksi".

Kiitos!
Mistä salaatista puhut?

[Irina F]

Irina F,

Valmistettu salaatti! Ofigensky!)))

Aaaaaa !!!!! Haluan myös. Milloin minun tulee?
Natus, mistä sivulta etsit mahtavaa salaattia?

Kiitos!
Mistä salaatista puhut?

Noin yksinkertaisin tuore kaali))).No, niin makea ja hapan, muistatko Stolovskin?

Koska häntä kutsuttiin usein kokoontumiseen (yhteinen kylän nimi) - en halua kirjoittaa, jotta vältetään jännitteet erityisen vaikuttavien keskuudessa))).
Kiinnostunut, kuten häntä vielä kutsuttiin, sanotaan "kansanperinteen kerääjäksi".

No, nykyinen keräilijänä kerääjälle))).

He kutsuivat sitä "nassimassaksi", koska kelluvat pienet jauhorakeet suspension muodossa muistuttivat tätä)))

Aaaaaa !!!!! Haluan myös. Milloin minun tulee?
Natus, mistä sivulta etsit mahtavaa salaattia?

Ir, resepti nro 84 (kaikki reseptit on numeroitu sinne), sivu 38.

Aviomies söi altaan täsmälleen 750 grammasta kaalia. En muista niin paljon vihreää sipulia pöytäsalaatissa. He varastivat ja pelastivat, loiset!

Muuten, lisän joskus sokeroitua fermentoitua ruis mallasta kvasiin. Sugared on kiehua kiehuvalla vedellä ja antaa seistä 2-3 tuntia, kunnes se jäähtyy. Sakarifiointiprosessi on käynnissä (Borodinskyn osalta panimo tapahtuu tällä tavalla). Kvassilla on erittäin rikas väri ja mallas maku.

Natasha, pistele nenääsi reseptille # 84, mistä se löytyy ???

[Galina Byko]

Galina Byko,

Ja meillä ei ole sitä foorumilla (ei tietenkään numerolla, mutta yleensä)? Etsin sitä ... Pitäisikö minun lähettää resepti, jos ei?

Tässä keksin:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423803.0

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, ja voitko lisätä kuivahiivan saf-hetkeä? Ja kuinka monta?

[julia_bb]

julia_bb,

Voit, hyppysellinen.

[Nata]

Nata, Kiitos! Resepti on hieno, aloitan ruoanlaiton pian dachassa))

Natasha, kiitos !!!!!!!!!!!

Tein kaljasi 3 annokselle 3 litraa kutakin, pidin todella suoritusmuodon yksinkertaisuudesta kirkkaammalle värille, lisäsin pikanohran piikkiä, juurisikuria. Ja nyt minun on lähdettävä viikoksi, kerro minulle, kuinka säästää hapate?

[kettu]

kettu,

Vau, mikä meteori olet kuitenkin!))) Värin vuoksi voin neuvoa sinua ostamaan fermentoitua mallasta (myydään joillakin markkinoilla). Kaada kiehuvaa vettä pari ruokalusikallista ja anna jäähtyä (sokerijuurikas). Tämä seos laitetaan purkkiin kvassilla. Jos se menettää voimansa (hiiltyminen vähenee), heitä toinen hiivamursu.

Aseta paksu (pieni määrä) jääkaappiin ja sulje. Joka tapauksessa, vaikka happoa kertyy paljon, sitä ei ole vaikea tehdä uudelleen.

Kiitos neuvosta ja reseptistä.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nata! Kiitos panimosta! Hän on nyt suosikkimme. Tein sen fermentorissa kahdesti (lukematta ensimmäistä "nuorta"), joka kerta se tulee yhä maukkaampaa.

[Biryusa]

Biryusa, Olga, kuinka paljon ruisjauhoja 2 litraa kohti ja sokeria tarvitaan fermentoriin? Ja voit lukea lisää fermentorista.

[Florichka]

Florichka, Irina, otin 2 rkl. lusikat (jauhot - liukumäellä) ja lisätään sitten sokeria valmiiseen makuun

Kiitos! Teen ehdottomasti sen. Ja paljon kiitoksia Natasalle reseptistä.

Laitoin kvassi reseptisi mukaan lisäämällä 2 rkl kvassivierettä ja ruisleipäkuoren. Ja nyt menin kauppaan ja näin mallas! Lisään sen seuraavaan huoltoasemaan.

Aivan, tytöt, sinun ei tarvitse pelätä häntä. Ruisperusta on pohja, johon voit lisätä mitä haluat, tai et voi lisätä mitään. Voit mallastaa (muuten, jostain syystä rakastan sitä enemmän kuin vierre, sillä on selvempi maku), voit korianteria, voit minttua jne. Äitini rakastaa sitä hieman jauhetulla korianterilla. Ja minä vain juon. Ja (häpeä päähäni), jos lisätään käynyt mallas sinne, en voi, jos minulla on kiire, edes paistaa jauhoja. Mallas antaa edelleen makua ja ohittaa juomassa olevat jauhot. Vaikka paistaminen on edelleen maukkaampaa, se tarkistetaan.

Eilen laitoin kvassi reseptisi mukaan! tänään kaadoin, kaadoin uudelleen. pelaa niin, jo huomenna näkee jaksot, otamme näytteen

Onko sinun tyhjennettävä ensimmäinen kvassi? Miksi et voi juoda sitä?
Ja kysymys on edelleen kypsä. Natasha, sanoit kaatavansi melkein kaikki paksut, jättävän vähän alareunaan ja lisäämällä siellä jälleen jauhoja ja sokeria.Voiko tälle paksulle laittaa enemmän kvassia toiseen purkkiin?