Hapankainen punajuurileipä

[Natali06]

Hapankainen punajuurileipä

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
jauhot 1 luokka	325 grammaa
kokojyvävehnäjauho	50 grammaa
kuoritut ruisjauhot	50 grammaa
punajuurisose	220 grammaa
aloitusviljelmä 100% kosteutta	150 grammaa
hieno merisuola	10 grammaa
vettä	190 grammaa

Keittomenetelmä

• Annoin happea kahdesti. Ensimmäistä kertaa 20 alkupalaa + 20 jauhoa + 20 vettä. Toisen kerran otin täältä 35 + 70 + 70. Keitetyt punajuuret, hierotaan ja soseutetaan sekoittimella. Hän sekoitti koukkuun 8 minuutin ajan kaikki ainesosat paitsi suola. Autolyysi 30 minuuttia. Lisättiin suolaa ja virkattiin vielä 15 minuuttia. Taikina on tahmeaa. Hän voiteli pöydän ja kädet kasviöljyllä, venytti ja taitti taikinan kaavimella. Annetaan käydä voideltuun astiaan 3 tuntia huoneenlämmössä (minulla on 22 astetta). Tänä aikana taikina venytettiin ja taitettiin 4 kertaa 30 minuutin välein. Muotoili leipä, asetti sen sauman ylöspäin koriin, jauholla hyvin pölyinen. Peitin sen suihkutulpalla ja laitoin sen jääkaappiin 8 tunniksi. Hän otti sen jääkaapista ja jätti huoneenlämpötilaan 2 tunniksi. Paistaminen höyryllä arkkia leiville lämpötilassa 240 astetta 15 minuuttia. Laske lämpötilaa, poista höyry ja paista kunnes mieto (minulla on vielä 25 minuuttia)
• 

Astia on suunniteltu

880 grammaa

Aika valmistautua:

kello 11

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Alkuperäinen resepti on otettu täältä 🔗 pienillä muutoksillani. Kiitos paljon Natali06 "vihje" reseptiin ja inspiraatiota sen toteuttamiseen.
Leivästä. Punajuuren hajua ei ole ollenkaan, vaikka se oli läsnä taikinassa ja nousi paistamisen aikana. Leipä on maukasta ja hapatonta.

: pyörtyä: Sanoa leivän olevan kaunis, enkä epäile, että herkullinen on sanoa mitään! Uskomaton komea mies! Hyvin tehty!

[Natasha]

: pyörtyä: Sanoa leivän olevan kaunis, enkä epäile, että herkullinen on sanoa mitään! Uskomaton komea mies! Hyvin tehty!

Kiitos ystävällisistä sanoistasi ja inspiraatiosta,Natasha !: girl_red: Tietysti se on kaukana alkuperäisestä, mutta yritämme

: Tietenkin, se on kaukana alkuperäisestä

Ei niin kaukana. Jälleen kerran, BRAVO!
Tässä on minun
Siinä ei ollut lainkaan väriä

[Natasha!]

Natasha!Hyvin komea! Mitä taiteellisia leikkauksia !!! Ja murunen on oltava super-duper! Ja väri riippuu todennäköisesti juurikkaista itsestään. Vaikka käännöksessä on jotain happoliuoksista värin vakauttamiseksi. Mutta sinä itse tiedät mitä käännöstä. Arvelet vain ja siinä kaikki. En happamoitunut. Punajuuret ovat hyvin punaisia ​​kotitekoisia. Mutta sinäkin sinulla oli ennen sitä samanväristä leipää.

Angela, kuinka kaunis leipä! Ja se meni kauniisti leikkausta pitkin ...

Angela, kuinka kaunis leipä! Ja se meni kauniisti leikkausta pitkin ...

Kiitos kiitoksesta.

Mutta loppujen lopuksi sinulla oli ennen sitä myös samanväristä leipää

Se leipä, joka ensimmäistä kertaa osoittautui, on myös enemmän kuin ruista. Ja tämä on toinen kerta, kun olet nähnyt. Mutta pidän todella leivän mausta.

Yum yum .. borschikille hapankermalla eniten sitä !!!!

Kiitos. Leipä on erittäin hyvä eikä vain borschikille. Kokeile.

Angela on mahtava! Erittäin kiva. Voitteko esittää typerän kysymyksen - mikä on hapate?

[Irina]

Irina, tämä on valtava aihe. Katso TÄSSÄ

Erittäin mukava leipä! innoittamana

[Anna]

Anna, Kiitos.

Kiitos Angela reseptistä! niin tapahtui lopulta


Sisällä leipä osoittautui ruskeaksi, mutta halusin todella punajuuren värin)))) ja valmisjuustossa tuntuu kevyt juurikkaiden maku ja haju, mutta ei pelottanut ketään

[Anna]

Anna, nätti! Leikkaukset ovat niin selkeitä ja avoimia.Tämä on yksi ensimmäisistä hapatetuista leipistäni. Rakastan häntä hyvin paljon. Sinulla on punainen kuori ja keskimmäinen on ruskea, mutta se on ok. Tärkeintä on, että se on maukasta ja pidetty. Kiitos niin upeasta valokuvaraportista. Sinun täytyy paistaa se itse.

[Angela]

Angelavalmistautuu leipomaan punajuurileipää. Minkä hapan taikinan resepteistäsi suosittelisit?

Vaikka käännöksessä on jotain happoliuoksista värin vakauttamiseksi.

Katsoin alkuperäistä reseptiä. Kirjoittaja sanoo odottaneensa, että koska leipä on hapantaikaa, matala pH auttaisi säilyttämään punajuurien värin, mutta näin ei käynyt. Ja hän sanoo myös, että koska perunamuusia oli paljon, taikina kellui - punajuuret "heikensivät" taikinaa, mutta leipä osoittautui silti hyväksi.

[Sveta]

Svetakumpi pidät parhaiten, se ja peki. Ne ovat kaikki hyviä minulle.