Leipzig-tavaraa, joissa on rapuhännät ja rapuöljy (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

[Resepti rapuöljyn valmistamiseksi kotona on täällä:]

Leipzig-tavaraa, joissa on rapuhännät ja rapuöljy (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Kategoria: Vihannes- ja hedelmäruoat

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
Tuoretta parsaa	500 g
Nuoret porkkanat	250 g
Kukkakaali	0,5 keskipitkä pää
Kyssäkaali	1 väliaine
Jäädytetyt vihreät herneet	200 g
Vihreät pavut	200 eKr
Lihaliemi tai vesi + suola + ripaus sokeria	1 litraa
Voi	50 g
Jauhot	1-2 rkl. l.
Kerma 10%	125 ml
Rapuvoita	30 g
Syöpäkaulat	150-300 g keitetyt
Ompelemalla sieniä tai sorkkia	Tuore 400 g, kuiva 30 g
Tilli oksat	2 kpl

Keittomenetelmä

• Mikään ruokalaji ei ole pilannut mainettaan enemmän kuin Leipzigin vihannespata. Pikaruokaravintoloiden tullessa Saksan liittotasavaltaan kerran tuoksuva, kevätruoka tuoreista nuorista vihanneksista ja morssista on muuttunut tölkeiksi, jotka on maustettu pienellä määrällä jauhokastiketta.
• Mutta ajat muuttuvat, ja huolehtimalla terveellisestä ruokavaliosta tuoreet kasvisruoat palauttavat entisen kunnioituksensa.
• Leipzig Vsyachina -annoksella on mielenkiintoinen historia, klassinen perustuotesarja ja valmistusmenetelmä.
• Vihannesten joukossa luetellaan parsa, nuoret porkkanat, kyssäkaali, kukkakaali, vihreät pavut tai pavut, vihreät herneet. Tärkeimmät ainesosat ovat morelit ja rapuhännät. Kastikkoon lisätään öljyjä, jotka on valmistettu kittisistä äyriäisten kuorista.
• Korvasin morelit urospuolisienillä ja tein itse rapuöljyn juuri keitetyistä rapuista.
• Syöpäöljy antaa erityisen erikoisen maun kastikkeille ja kaloille, muuttaa radikaalisti niiden makua parempaan suuntaan.
• Resepti rapuöljyn valmistamiseksi kotona on täällä: Rapuvoita
• Ruoanlaitto.
• Keitä rapuja etukäteen.
• Hanki eläviä rapuja! Jos syöpä on nukahtanut, emme käytä sitä. Huuhtele ne hyvin. Kiehauta vettä oksilla vihreää tilliä, persiljaa kuivilla tillinsiemenillä, maustepippuria, laakerinlehteä ja merisuolaa. Ota 2 - 2,5 kertaa enemmän suolaa kuin liemessä. Laita raput kiehuvaan veteen, kiehauta ja keitä keskikokoisia rapuja 20 minuuttia matalalla lämmöllä peitettynä. Anna seistä 5 minuuttia.
• Kun olet valmis, poista raput, rasvaa öljyllä kiiltoa varten. Voit lisätä lusikallisen smetanaa ja sekoittaa miedon, herkän maun saavuttamiseksi. En lisännyt - joten raput osoittautuivat kaikkein herkimmiksi.
• 
• Keittäminen muhennos
• Valmista vihannekset. Kuori porkkanat, kyssäkaali, leikkaa päät pavuista, pura kukkakaali pieniksi kukinnoiksi. Leikkaa vihannekset 5 cm paloiksi.
• 
• Ota yksi litra liemi tai yksi litra vettä lisäämällä lusikallinen voita, suolaa, tillioksia ja kirjaimellisesti ripaus sokeria (tein toisen vaihtoehdon eli keitin sen vedessä.)
• Alamme keittää vihanneksia kovilla tyypeillä. Laita ensin porkkanat ja urospuolisienet, keitä viisi minuuttia, laita sitten parsa, kukkakaali ja kyssäkaali, keitä kunnes ne ovat hellä. Lisää sulatetut herneet kolme tai neljä minuuttia ennen keittämistä. Tehtävämme on keittää kaikki vihannekset, jotta ne eivät hajoa palvellessaan.
• 
• Kuumenna voita paistinpannussa, lisää jauhoja ja hauduta sitä muutaman minuutin ajan, lisää kerma, kaada sitten muutama kauha kasviliemi ja anna sen kiehua. Keitä pieni kastike hieman paksuksi, sekoita pari rkl. ruokalusikallista rapuöljyä ja laita vihannekset rapuilla. Lämmitä ja tarjoile kauniilla astialla.
• 
• 
• 
• Sanat eivät pysty kuvaamaan makua! Tämä on epätavallisen terveellinen, harvinainen, kuninkaallisesti rikas, herkkä ja jalo maku! Se on erittäin maukasta tuoreista vihanneksista tai tuoreista pakastetuista vihanneksista talvella.
• Jotkut reseptit lisäävät mausteita kiehumisen aikana, muskottipähkinää ja viiniä. Mutta otin perusreseptin saksalaisen gastronomian kirjasta. Tätä ei ollut mitään.
• Kasviliemen maku on itsestään niin hyvä, että se ei vaadi muita lisäaineita kuin rapuöljy.
• Keitin sienikeittoa muusta liemestä.
• Tässä on toinen linkki mielenkiintoiseen reseptiin, joka on mielestäni huomionarvoinen.
• Täällä näemme jo viiniä ja muskottipähkinää.
• 🔗
• Jos päätät valmistaa tämän ruokalajin kuivista sienistä, ne on pestävä erittäin hyvin, liotettuina (säästää vettä liotuksesta), kiehuvaa hieman erikseen, koska heillä ei ehkä ole aikaa kokata vasta keitetyt vihannesten kanssa. Kypsennä sitten vihannesten kanssa.
• Ja kattilassa kastikkeella sinun on lisättävä pieni sieniliemi tai vettä liotuksesta. Älä liioittele sitä tai tappaa vihannesten makua, koska sienet rakastavat hallita!

Merkintä

Tässä on tarina, jonka löysin Internetistä, käytännössä muuttumattomana, koska se ei voisi olla parempi.
1700-luvuilla. Leipzigin ja sen ympäristössä oli runsaasti kaikkia tämän ruokalajin tarpeellisia tuotteita, jotka olivat saatavilla ja halpoja. Hedelmällisellä viljelysmaalla syntyi terveellisiä vihanneksia, Plaise-joki ja muut purot olivat täynnä rapuja, ja ympäröivä tulvametsä oli runsaasti sieniä. Nykyään maailmankuulun kasvisruokan pääosat voidaan luokitella herkuksi. Saksassa hyvin harvinaisia ​​joen jokirapuja ja morelleja tuodaan useimmissa tapauksissa ulkomailta.
Tämän hämmästyttävän astian syntymisen historia on käynyt läpi useita vaiheita.
Alun perin tätä ruokalajia pidettiin klassisena ateriana köyhille. Ensimmäinen kirjallinen maininta siitä löytyy Leipzigin keittokirjasta vuodelta 1745. Kirjoittaja Susanna Eger (1640-1713) on menestyvä ammattikokki. Hänen aviomiehensä varhainen kuolema pakotti 4 lapsen äidin hakemaan tuloja perheelle. Hänestä tuli itsenäinen yrittäjä, joka kokki varakkaita Leipzigin taloja. Kehittämällä ja laajentamalla ruokaansa hän saavutti mainetta ja julkaisi ainutlaatuisen keittokirjan noihin aikoihin. Ensimmäistä kertaa resepteissä ilmoitettiin tuotteiden määrä ja annettiin taulukot painojen ja kolikoiden muuntamiseksi. Hänen Leipzigin barokkiruokansa yhdistivät sekä yksinkertaisia, edullisia ruokia että hienostuneita, kalliita, ylellisiä herkkuja, samalla kun ne perustuivat taloudelliseen asenteeseen taloudenhoitoon.

Myöhemmin, kuten legenda kertoo, Leipzigin tavarat saivat toisen elämänsä. Leipzigissä, joka on yksi Saksan rikkaimmista aikoinaan kaupallisista kaupungeista, Napoleonin sotien (1803-1815) jälkeisillä nälkäisillä vuosina kaupungin valtiovarainministeriö vähensi huomattavasti ja heikensi tuolloin kaupunkilaisten entistä rikkautta, vakavat ongelmat olivat kypsiä. Kerjäläisten ja kerjäläisten parvet vaelsivat kaupungeissa ja kylissä. Veronkantajat raivoivat yrittäen uudella verolla rikkaan elämän osa-alueita parantaa Saksin kuningaskunnan horjuvan talouden tilaa. Eräässä kaupungin isien kokouksessa pormestarina toiminut Malthus Hempel ehdotti, että hänen nurisevat kansalaiset menisivät pakotettuun petokseen: "Piilotamme kaikki pekonit ja tarjoillaan vain vihanneksia pöydälle. Sunnuntaisin annamme itsellemme lisätä niihin vähän. pala makkaraa tai rapuja Playsestamme. Ja joka saapuu talomme kutsumattomaksi, saa meiltä kulhon vihanneslientä lihan sijaan. Sitten hyvällä kädellä kaikki verot keräävät köyhät ja kuninkaalliset johtajat poistetaan Halen tai Dresdenin suuntaan. " ...
Keskustelun jälkeen he pääsivät yksimielisyyteen, jonka toteuttaminen johti myöhemmin suhteelliseen rauhaan Leipzigissä. Ja itse ruokalaji alkoi "elää" erillistä elämää, joka parani ja kehittyi ajan myötä muuttuen hienoksi herkuksi, josta tuli kuuluisa paitsi Saksassa myös ulkomailla.

Alun perin alkuperäisessä ruokalaji valmistettiin maaliskuusta elokuuhun, mutta ihannetapauksessa - kesäkuussa, kuussa, jolloin parsakausi oli täydessä vauhdissa, rapujen pyyntikausi ja ensimmäisten tuoreiden vihannesten aika alkoivat. Klassinen resepti on pakollinen koostumukseltaan: nuoret rapeat vihannekset - parsa, porkkanat, kyssäkaali, kukkakaali, pavun palot ja herneet; tuoksuvia morelleja, meheviä ravunkauloja ja leipää nyyttejä heille. Kaikki tämä kauneus maustettiin runsaasti sulatetulla voilla, johon oli lisätty rapujen kuorista saatuja jauhoja. Itse loisto, tyylikkyys ja makujuhla.

Olga, mikä mielenkiintoinen ruokalaji! Haluaisin toistaa! Kiitos upeasta reseptistä ja upeasta tarinasta!

Tyylikäs, kiiltävä, kauneus! Ja kaikki tämä on Olya-Radamme! Voit ymmärtää kuvan ja nimen perusteella, että resepti on sinun! Ainutlaatuisen aarrearkku! Tämä on ruokalaji !!!! Pidä lomaa!

Sekä astian kauneus että maku ovat ainutlaatuisia!
Iloinen - velho!

Olen pahoillani rapuista
Hän ei nukkunut. He indeksoivat
Ihmettelen ... Miksi yksi on sininen?

Kuinka syöt keitettyä parsaa? Mikä parsa, mikä nauri
Paljon maukkaampaa tuoretta

Upea ruokalaji !!!!

Luin tarinan! Mutta syödä ... hyvin, vain ei keitettyjä porkkanoita (((

[Onnellinen]

Vahva, Onnellinen! Tämä kilpailu olisi ohi! Minulla ei ole tarpeeksi voimaa katsoa saksalaisia ​​kellojasi ja pilliäsi lautasilla!
Ja yleensä! ... Ja anna meille vihreää parsaa studiolle, kyllä, niin että se keitetään ammattitaitoisesti! Ja niin, että enemmän! Enemmän herneellä! Rakastan ja kunnioitan suuresti etno bohastvoa!

Miksi yksi on sininen?

Blaarodista, luultavasti! Katso, niin paljon verta - kuinka ne paistavat läpi!

Ja luin erityisen kiitoksen reseptistä !!!

Blaarodista, luultavasti! Katso, niin paljon verta - kuinka ne paistavat läpi!

Ytimessä näet neiti!

[Olen iloinen!]

Voi ei! Ei ei! Olen Vaaka! Luin vain älykkäitä kirjoja lapsena ... No. ylistä minua pian, Olen iloinen!

Ei ihme, että ostin kattilan parsaa varten
Ja rakastan morelleja! (Vaikka tänä vuonna käytin niitä vähän) Mutta se ei pysäytä minua!

[Ikra]

Ikra, Rakastan morelleja! Söitkö sattumalta joitain rivejä?

[Olen iloinen!]

Voi ei! Ei ei! Olen Vaaka! Luin vain älykkäitä kirjoja lapsena ... No. ylistä minua pian, Olen iloinen!

VAI NIIN! No, mitä olet älykäs! Käsityöläinen-neulanainen! Komsomolin jäsen, urheilija! Ja vain kaunis tyttö!
Minä olen myös Vaaka !! Ja luin myös, erityisesti eläimistä!

Veri ei ole vain rapuissa

Veri ei ole vain rapuissa

No, olkoon myös muita ... Olen samaa mieltä! Kanssasi - olen samaa mieltä FSE: stä! _{Muuten koputan oveen, etkä päästä minua myöhemmin ...}

[Mikhaska]

Mikhaska, hih, tarkoitin sinistä !!!

Sattuu, että sininen veri virtaa vasemmalla puolella ja oikealla puolella, mikä ei ole myöskään punaisin !!

[Mikhaska]

Mikhaska, loukkaat! En vain päästä sinua sisään, vaan myös houkuttelee sinut, tarkista, niin sanotusti, maistuu, jotta et osuisi kasvoihisi mudassa!

[toimii]

epätavallisen terve, harvinainen, kuninkaallisesti rikas, lempeä ja jalo makuinen ruokalaji

Olenka, kuinka kauniisti maukas ja mikä kuvaus, luit sen suoraan. Olet niin hyvä kaveri, joten pidän toimii , mutta ei ole muuta tapaa kutsua reseptejäsi: a-kiss:

Söitkö sattumalta joitain rivejä?

Heidän ... Se on hyvin outo tarina - joidenkin asiantuntijoiden mukaan myrkyllisen komponentin viivoja ei löydy alueeltamme (ne ovat lännessä, he asuvat Euroopassa ja tietoja heidän syömättömyydestään tulee sieltä). Mutta ilmeisesti ilmasto muuttuu, kasvisto-eläimistö myös muuttuu, uudet lajit valloittavat tilaa.

[Ikra]

Ikra, Keitin aina viivat 15-20 minuuttia. Ja yhdessä morelien kanssa, koska on olemassa hybridit, kuten sanotaan. Muutan jopa vettä joskus kypsennyksen aikana. Katso, ole varovainen!

[Rada-dms]

Rada-dms, Minä myös kiehun, tyhjennä vesi. Ehkä sille myrkytykselle oli jokin muu syy, en ole varma. Se vain yhtyi.
Mutta todellisuuden mukaan, jos toimimme kausiluonteisuuden periaatteen mukaan tässä reseptissä, varhaiset sienet ovat hyviä täällä - kesäkuun piikkikakut, kanttarellit.Jopa russula, nuori, vahva, näyttää hyvältä rapean nuorten vihannesten kanssa.
... Haluan kesän!!!!

... Haluan kesän!!!!

Ja siellä siellä kesään asti? Onnittele talonpoikia, ota kukkakimppuja, syö pannukakkuja, lyö munia ja .... KESÄ!

Irisha kunnioitus :-) :-)

Irisha kunnioitus :-) :-)

kiitos, se ei todellakaan ole rapuja, mutta se on mukavaa !!!!

No, tyylikäs! Kaikki nämä mestariteokset on kaivettava, löydettävä tuotteita (varsinkin nyt) ja jopa tehtävä kaikki. Sikäli kuin tiedän, saksalaiset eivät ole kovin pedanttisia tuotteiden punnitsemisessa ja ruoanlaittotekniikan kuvaamisessa. Olya, kunnioita

No, tyylikäs! Kaikki nämä mestariteokset on kaivettava, löydettävä tuotteita (varsinkin nyt) ja jopa tehtävä kaikki. Sikäli kuin tiedän, saksalaiset eivät ole kovin pedanttisia tuotteiden punnitsemisessa ja ruoanlaittotekniikan kuvaamisessa. Olya, kunnioita

Aha! Tässä reseptissä vihanneksia voidaan käyttää enemmän tai vähemmän mielivaltaisissa suhteissa.