Sianlihamakkara

Joo, ja herkullista! Seuraavan kerran teen sen sianlihan kanssa!

No kaunis !!! Voitko näyttää leikkurin?

Näytän sinulle, jos minulla on aikaa ...

[Besya-täti]

Besya-täti, Aloitan makkaroiden valmistamisen. Ja heti ensimmäinen kysymys. Suolaa lihan kanssa?

Ollakseni rehellinen, se ei ole tärkeää, vain on otettava huomioon rasvan paino laskettaessa suolan määrää

[Besya-täti]

no, viikset ... osui tien Mikoyanovskylle ... pestäin ... teen sen ... nyt se varmasti onnistuu ... ei grammaa mehua vuotaa ... uunissa alimmassa lämpötilassa teen sen ...
Besya-täti, ja kannattaako lävistää kuplat tai kuvassa?

[AlenKa]

AlenKa, muista lävistää! Meidän on yritettävä täyttää se tiukasti, ja se on parempi, ei nopeasti, eikä kiirehtiä ja puristamalla makkaraa sormillasi, ikään kuin jauhettua lihaa levitettäisiin kuoren sisään, jotta kuplia voidaan aluksi estää. Mutta jos se todella onnistui, lävistä tämä paikka. Olen aina pahoillani lävistyksistä, koska silloin sieltä vapautuu silti mehua, joka olisi jäänyt sisälle

sitten sieltä vapautuu edelleen mehua, joka olisi jäänyt sisälle

melkein ... entomissa, ja kaikki on todellista! kaikki kotitekoisen makkaran viehätys on mehukas!
mutta minulla ei myöskään ole nitriittisuolaa ... suurta korvaavaa ainetta varten ... vain kuinka paljon? jos kommenteissa on, työnnä nenäsi minuun, pliiiz!

[AlenKa]

AlenKa, muista lävistää! Meidän on yritettävä täyttää se tiukasti, ja se on parempi olla nopea, eikä kiirehtiä ja puristamalla makkaraa sormillasi, kuin jauhetun lihan jakaminen kuoren sisään, jotta kuplia voidaan aluksi estää. Mutta jos se onnistui, lävistä tämä paikka. Olen aina pahoillani lävistyksistä, koska silloin sieltä vapautuu silti mehua, joka olisi jäänyt sisälle

Tässä on Lena, lävistin vain yhden - ja nämä kuplat näkyvät makkaralla.

ja nämä kuplat näkyvät makkaralla

Ymmärsi !!!
tytöt, mutta voit polttaa sen myöhemmin kylmässä tupakoinnissa, vai mitä? tai miten se tehdään parhaiten?

[Vinokurova]

Vinokurovaja millainen savustamo sinulla on? Käytin tuotemerkkiäni tekemällä useita versioita kylmäsavustuksesta. 1. Sen jälkeen kun uuni on jäähtynyt kylmässä vedessä, savustettu 15 minuuttia; 2. ennen uuniin asettamista; 3. kuuma heti, kun se on poistettu uunista. Pidin eniten ensimmäisestä vaihtoehdosta. Sinun on vain pidettävä makkaraa vielä vähintään kaksi päivää tupakoinnin jälkeen. Savustin myös hienonnettua pekonia ja lisäsin sen jauhelihaan - jotenkin en pidä siitä. Voit myös ottaa yksinkertaista suolaa, vain makkaran sisäpuoli ei ole vaaleanpunainen. Ja makkarat on tehtävä pieniksi, jotta ne mahtuisivat savustamon kulhoon.

[Olga]

Olga,: mail1: Kirjoitin ensimmäisen vaihtoehdon ... Minulla on tuotemerkkiyksikkö ... rakastan sitä ... ja kaikki sen tuotteet ...

Pidin eniten ensimmäisestä vaihtoehdosta.

Joten teen sen. Otan makkaran uunista, jäähdytän sen ja sitten savustamoon. No, sitten jäähdytän sen myös.

Joten teen sen

Lenka puhaltaa aiheeseen .. minulla on kysyttävää!

silti onnistui ...
Minun täytyy tuoda myös oma savustamoni kylän pakkosiirtolaisuudesta - teen sen kylmällä tupakoinnilla.

[Olga]

Olga, katkaise herkullinen leipä suolavedessä ...

Kaikki on syönyt kauan sitten!

Kaikki on syönyt kauan sitten!

o-ba-naaaaaaaa ... liian myöhäistä ... tahdoni ... ja sfotayu kuten ETU Kovbasa-puremassa ... ja imee ...

silti onnistui ...
Minun täytyy tuoda myös oma savustamoni kylän pakkosiirtolaisuudesta - teen sen kylmällä tupakoinnilla.

Mikä se on?

Mikä se on?

sianmakkaraa käsittelevä aihe .. ja tämä on näyttelynäyte, jonka tuskin onnistui ottamaan kuvan .. En henkilökohtaisesti saanut hoitoa

sianlihan makkaran teema ..ja tämä on näyttelynäyte, jonka tuskin onnistumme kuvattamaan. En henkilökohtaisesti saanut maukasta herkkua

Tämä on hyvin samanlainen kuin pate ... anteeksi ihmeen rakastajatar minulle ...

ja pidettiin lämpökiertoa

Olya, mikä lämpötila on?

Olemme kirjoittaneet)))) Lisätään tavallista suolaa nopeudella 20 g / kg, loput, kuten sanotaan, vaihtelevat - kuten enemmän suolaista, lisää 22, vähemmän suolaista 18
Tupakoinnille (minulla on myös tuotemerkki) käytän ensimmäistä vaihtoehtoa - ensin ruoanlaitto uunissa, sitten jäähdytys ja tupakointi lyhyen aikaa kylmällä

Kuvan makkaraa on vaikea nähdä, mutta minusta tuntuu, että se oli täytetty melko heikosti (tyhjät tilat, löysyys) eikä jauhelihaa ollut sekoitettu tarpeeksi.
Mitä tämä on yläreunassa, hieman vasemmalle? Onko kuoren ja jauhetun lihan välillä ontelo? Ja mitä siellä oli nestettä (liemi) ??
Ja mistä maistuit? Ulkonäkövirheet eivät joskus vaikuta makuun millään tavalla
Mikä on lämpökierto, en tiedä

Että olette kaikki kiinni miehessä! He rikkoivat lehmän ... he rikkoivat sen ja söivät sen nopeasti, mikä tarkoittaa, että se oli erittäin maukasta!

Tule))) Pyrimme täydellisyyteen ja harmoniaan

Mikä se on?

paistettu g .. mutta! Joo.

Karkeasti rullattu jauheliha nuoresta naudanlihasta ja kanan jaloista lihamyllyn läpi! Se työnnettiin ohutsuoleen käsin, joten joitain aukkoja muodostui.

paistettu g .. mutta!

Ol, mutta niin maukas ...

No, murskain lihan ... suolasin sen ... ja se osoittautui 20 grammaa kilogrammaa kohden .. laita se jääkaappiin .. odota ...
Teen sen, otan kuvan, en näytä sitä kenellekään ... ja hymyn sen peiton alla

Enkö näytä sinulle Choya? Et voi koskaan tuntea kaikenlaisia ​​kirjailijoita, ei lukijoita, kävelemässä ja vaeltamassa täällä ... Anna heidän kirjoittaa, kommentoida, ja me vastaamme ja ehkä opimme jotain hyödyllistä ja välttämätöntä!

[Besya-täti]

Besya-täti, vielä yksi kysymys suolasta. teelusikallinen suolaa on skoko grammoina. Pelkään liioitella sitä, takana on sellainen synti. Täällä olen paskiainen, suolaa annetaan grammoina

Enkö näytä sinulle Choya?

Ilmoitan ... ja näytän ..
1. Minulla ei ole eikä ole koskaan ollut nitriittisuolaa ... Käytin tavallista kiveä ..
2. Minulla ei ole mausteita makkaralle .. Tein setin itse .. Käytin muskottipähkinää, mustaa ja maustepippuria, makeaa paprikaa, pari ruokalusikallista konjakkia.
3. Minulla ei ollut aikaa täyttää suoleni jauhelihalla sinä iltana. Jätin ne kulhoon aamuun asti ...
4. Täytin suoleni käsilläni ... yritin kovasti, mutta tietysti on puutteita ..
5. Ripustin täytetyt makkarat ritilälle uuniin, jotta ne ystävystyisivät kuoren kanssa ja kuivuisivat ..
6. Lämpötilaa lisättiin vähitellen 40 ° C: sta 80 ° C: seen ... kun se oli saavuttanut 80 ° C, menin nukkumaan ... sitä paistettiin vielä 5 tuntia ... aamulla heitin sen kylmään veteen ja juoksin töihin .. äitini jäähdytti sen ja pani sen jääkaappiin ..
7. Kaksi tuntia ennen tupakointia makkarat tulivat jääkaapista ... savustettiin kylmällä 20 minuutin ajan.
8. Se osoittautui herkulliseksi ..

9. Basia-täti, kuuntelen sinua tarkkaavaisesti

Ja Basya-tädillä ei ole vielä mitään kerrottavaa sinulle. Basya-täti voi kommentoida vain reseptiään
Piditkö tuloksesta? Joten omalla reseptilläsi on oikeus elää omaa elämäänsä!
En pitänyt siitä, mitä tarkalleen, ja etsin vasta sitten syytä
Mutta näkymä on melko kunnollinen

Noin puolen tunnin ajan se yksinkertaisesti kuivataan.

lämpötila, sistra, puhelulämpötila !!!

Manechka, valo palaa ja puhallin puhaltaa, lämpömittari on asetettu, se näyttää 26-28 astetta. Kun valo on juuri kytketty päälle (ilman tuuletinta), se on huomattavasti lämmin uunissa, jaan taikinan siellä. Ja tässä makkaraa jääkaapista + hehkulamppu, se osoittautuu pienemmäksi lämmönvaihdon takia, mutta asia ei ole, vaan tuulettimessa, joten ylimääräinen kosteus pinnasta on kadonnut ennen lämmitystä

No, kyllä, kyllä, ymmärrän ... Ja mikä on lämpötilan vaihe? Minun MV: ssä konvektiolla 50-75 - 100 ... Virta on niin ... Ja yksinkertaisessa uunissa, kun käännät sitä pasatizhalla, niin se tulee olemaan

Ja toinen kysymys, PERUS ... Ja he eivät ole lopayuzza, kun heität heidät kylpyyn?

Ja minulla on tällainen askel, vain en ota sitä huomioon riskeissä, mutta miten selittää se sitten. Katsokaa: Minulla on 50 ja minun on lisättävä sitä vähän, mutta vasta seuraavaan riskiin, joka on 75. Näen lämpötilan merkkivalon sammuneen, mikä tarkoittaa 50 saavutettu (tietysti virheillä, makaan kuin paskiainen, joten keskityn sekä hehkulamppuun että sisällä olevaan lämpömittariin, ostettu erikseen), pidän sitä jonkin aikaa, esimerkiksi 20 minuuttia, käännä sitä sitten tarpeeksi niin, että lamppu syttyy, pidän aikaa uudelleen ...Joten tulen noin puolen tunnin välein. Tanssii tietysti tamburiinilla. Joskus tämä on säätimen herkkä kierre, ja joskus se on kirjaimellisesti mikronia. Meteorologisen asemani perusteella (havainto vain tiettyyn lämpötilaan asti, sitten se osoittaa, että kerdyk tuli hänen luokseen) tällaiset mikroniportit ovat noin 5 astetta

Voi, makkara ei syö. Hän ei ole niin kuin paistinpannu - vain 80 astetta, miksi hänen pitäisi syödä? Minulla oli tapana jäähdyttää se keittiön pesuallas: otan tiskialtaan, leivän toisen pään sinne, käännän sen sitten ylöspäin, sitten taas päinvastoin, vaihdan veden. Sitten päätin, mutta mitä helvettiä? Ja hän alkoi heittää kylpyyn

Katkaistuna ymmärretty, päällikkö!

alkoi heittää kylpyyn

Kuinka kauan pitää kylpyhuoneessa? Puolen tunnin kuluttua kylvään jo makkaraa

[Besya-täti]

Besya-täti, kiitos .. se oli herkullisin makkarani .. elämä on hyvää!

[Besya-täti]

Kuinka kauan pitää kylpyhuoneessa? Puolen tunnin kuluttua kylvään jo makkaraa

Kaadan puhtaasti kylmää vettä kunnolla, jotta se ei kuumene nopeasti 3 kg: sta ja makaa siellä 30 minuutin ajan, sitten kuivaan sen paperipyyhkeillä ja jääkaappiin 12 tunnin kuluttua tyhjiöpusseihin

Besya-täti, kiitos .. se oli herkullisin makkarani .. elämä on hyvää!

Kiitos, että yritit kokata!

Sain sen.

Täällä jouduin jotenkin hukuttamaan lehmänpääni. : girl_in_dreams: Juoksin jonnekin, kuten aina. Seuraavan kerran aion ehdottomasti hukkua ...

Seuraavan kerran aion ehdottomasti hukkua ...

Jotain sinä, Gerasim, älä sano!

🔗

Hukkuin vain ja hän kutistui kaikkialla, mutta uunissa se oli niin sileä. Mutta tämä johtuu mielestäni siitä, että sitä ei ole pakattu tiukasti. Erittäin huono täyte kiipesi lihamyllyyn.

Kyllä, epäilyttävä ilo lihamyllyn kautta. Odottakaamme, kuinka se maistui ...

[Besya-täti]

Besya-täti, onko sinulla mitään erityistä laitetta täytettä varten?

Vaakasuora ruisku

[Vinokurova, Alyonka!]

Vinokurova, Alyonka! Keitit makkarasi! Rakastan! Ainakin kuvassa ei ole erityisiä puutteita. Sileät palkit. Kyllä, mitä siellä on! Se osoittautui hienoksi!

Vaakasuora ruisku

Mikä ruisku sinulla on? Otitko Ki tai Biovinovsky?

Ei, ei siellä eikä siellä - otin Baltexin Pietariin