Bresaola - yksinkertainen ja maukas

[vähintään 1 kg]

Bresaola - yksinkertainen ja maukas

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: italialainen

Ainekset
Naudanliha	1 kg
Nitriittisuola	28 g
Mustapippuri, karkeaksi jauhettu	3 g
Neilikka	6 kpl
Kumin (zira) ei ole jauhettu	2 g
Valkosipuli	2-3 neilikkaa
Sokeri	4 g
Pippurisekoitus	4 g
Leivinpaperi	maistaa
Verkon tai langan muodostaminen	maistaa

Keittomenetelmä

• Ota pala naudanlihaa ilman suonia, rasvaa ja sidekudosta vähintään 1 kg
• 
• Sekoitamme mausteet ja hierotaan pala tällä seoksella
• 
• Laita liha suljettavaan muoviastiaan ja pidä kylmässä 2 viikkoa. Käännä liha ympäri aamulla ja illalla. Tänä aikana lihan käyminen (autolyysi) tapahtuu. Se muuttaa sen rakennetta ja makua.
• 
• Pyyhi liha 2 viikon kuluttua varovasti kuivalla liinalla, kääri se kahteen kertaan leivinpaperia sileä puoli lihaa kohti.
• 
• Kääritään se muotoiluverkolla tai voidaan sitoa varovasti langalla ja ripustaa jääkaappiin 50-70 päivän ajan. Jälleen kerran jääkaapista, älä käytä nofrost-jääkaappia, "kovettumisen" todennäköisyys on erittäin suuri!
• 50 päivää on kulunut. Kutistuminen oli 40%
• 
• Hän otti pergamentin pois. Kuten odotettiin, bresaola on peitetty valkoisella "homeella". Sinun ei pitäisi pelätä häntä, sen pitäisi olla niin. Mutta jos sitä ei ole siellä, on syytä ajatella sitä.
• 
• No, leikkaus lopputuotteesta. Maku on erinomainen! Kehotan teitä toistamaan!
• 
• Hyvää ruokahalua!
• P. s. Ihannetapauksessa sinun pitäisi käyttää kuminan sijasta katajanmarjoja. Mutta he tekevät niin.

Astia on suunniteltu

1300 g

Aika valmistautua:

65 päivää

P. s. With - on valmistettu vain naudanlihasta!

oi, mikä herkku! Maistuuko se kuin meidän basturma? täytyy yrittää, kiitos yksityiskohtaisesta reseptistä

Emme myöskään myy muita jääkaappeja, tiedämme vain pakkasen.
On käynyt ilmi, että en näe omaa bresaolaani?
Ja myasko

Ilmoitan ja täällä Myasko on vain mahtava

[max-mmsv]

max-mmsv, Super, kuten aina!)

"kovettumisen" todennäköisyys on erittäin suuri!

Maxim, mitä tämä tarkoittaa?

Maxim, mitä tämä tarkoittaa?

Ylemmän "kuoren" muodostuminen, joka ei salli lihan sisäosan kuihtua

[max-mmsv]

max-mmsv, ja mikä on ratkaisu niille, joilla on "väärät" jääkaapit? Odota talvelle ja roikkua parvekkeella?

[max-mmsv]

max-mmsv, ja mikä on ratkaisu niille, joilla on "väärät" jääkaapit? Odota talvelle ja roikkua parvekkeella?
Olen pahoillani, mutta olen vastuussa reseptin kirjoittajasta. Karkaise. Pakkaa se sitten tyhjiöön kaksi viikkoa ja hanki funky-tuote. Kosteus jakautuu tasaisesti viikon tai kahden ajan kaikille lihakerroksille.

max-mmsv, ja mikä on ratkaisu niille, joilla on "väärät" jääkaapit? Odota talvelle ja roikkua parvekkeella?

Löysin Avitosta jääkaapin tällaisiin tarkoituksiin. Valinta oli melko suuri, ja hinta oli vain lahja. Vuosi sitten otin 2500 ruplaa varten kahden kammion suolakurkkua varten, kuivattu))) Äskettäin ostin ei suuren jääkaapin (korkeus 1,2 m) 500 ruplaan

[max-mmsv]

max-mmsv, on selvää Lisäneuvoja tarvitaan toisen jääkaapin asuintilan laajentamiseksi.
Sinun tarvitsee vain nuolla huuliasi niin herkulliseksi.

Pakkaa se sitten tyhjiöön kaksi viikkoa ja hanki funky-tuote. Kosteus jakautuu tasaisesti viikon tai kahden ajan kaikille lihakerroksille.

No, en uskaltaisi kokeilla näin, muuten tällainen kokeilu voi osoittautua ulosteeksi)))))

Lisätty maanantai 11. heinäkuuta 2016 19.37

max-mmsv, ymmärrettävä Lisää neuvoja tarvitaan toisen jääkaapin asuintilan laajentamiseksi.
Sinun tarvitsee vain nuolla huuliasi niin herkulliseksi.

Haluan laittaa pienen jääkaapin kellariin.Onneksi siellä on kuivaa, eikä hiiret pääse sinne

En ole kokeillut naudanlihaa, mutta sianliha (sekä sisäfileet että karbonaatti) on jo kuivattu onnistuneesti kolme kertaa pakkasettomassa jääkaapissa, sideharsoissa mikroaaltouunitelineellä. karkaisua ei havaittu. minulle - ainoa hyväksyttävä vaihtoehto, koska säälämpötilan ja kosteuden yhdistelmä koko kuivumisaikana ilmastollamme on odottaa kuin sää meren rannalla.

No, en uskaltaisi kokeilla näin, muuten tällainen kokeilu voi osoittautua ulosteeksi)))))
Mikä on riski? Resepti osoittaa nitriittisuolan käytön, jolla on estävä vaikutus, joka estää butulismin kehittymisen. Ottaen huomioon, että kuivumisen aikana on melko vaikeaa ylläpitää vaadittua kosteutta ja siten säännöllisesti kovettua, tyhjiö auttaa pitkään. Mutta en pakota mielipiteeni.

[max-mmsv]

max-mmsv, joka tekee naudanlihaa reseptisi mukaan. Minulla on mehua lihasta! yhdistää? Sulje astia tiiviisti?

max-mmsv, tekemällä naudanlihaa reseptisi mukaan. Minulla on mehua lihasta! yhdistää? Sulje astia tiiviisti?

Älä tyhjennä mehua, älä sulje astiaa tiukasti

: anteeksi: mehu tyhjennetty (((((... älä sulje tiukasti.

Siitä tuli pehmeää

Ei olisi pitänyt tyhjentää. Suolaa lihaa vähän. Pehmeäksi tullut on normaalia 3 päivän kuluessa.
Ei limaa?

Se on tahmeaa, ei haise pahalta, haju mausteilta. En tiedä suolasta. Pala naudanlihaa 800 g ja sama aarre kuin sinun / kg. Lihassa reikä jää paineesta. Tässä

sen pitäisi olla hieman tahmea, reiän tulisi jäädä.

[max-mmsv]

max-mmsv, se on valmis! Kiitos reseptistä, se on herkullista, toisessa päässä on vain pilkkoa vihertävää hometta !!! se on hyvin pelottavaa?

max-mmsv, se on valmis! Kiitos reseptistä, se on herkullista, vain täplä vihertävää hometta toisessa päässä !!! se on hyvin pelottavaa?

Jos se ei ole vaikeaa, voinko ottaa valokuvan? Yleensä vihreä hometta on erittäin huono! Ensinnäkin tämä voi johtua suolan puutteesta. Toiseksi he olisivat voineet siemennellä joidenkin bakteerien kanssa. Kyllä, ja vielä yksi asia, käytitkö nitriittisuolaa?

Kaikki on tiukasti reseptin mukaan. Nitriittisuola

Kaikki on tiukasti reseptin mukaan. Nitriittisuola

On outoa, mistä vihreä hometta tulee ...

[max-mmsv]

max-mmsv, on kysymys: ripustin liha eilen kuivaksi, pyyhin ilmeisesti lihan pahasti pois, kastelin pergamentin ja hajosi yhdessä paikassa vetämällä verkkoa. Luuletko, kääri sen uudestaan ​​tai annoin sen roikkua niin?

[max-mmsv]

max-mmsv, on kysymys: ripustin lihan eilen kuivaksi, pyyhin ilmeisesti lihan pahasti pois, kastelin pergamentin ja repesin yhteen paikkaan samalla kun vedät verkkoa. Luuletko, kääri sen uudestaan ​​tai annoin sen roikkua näin?

Parempi kääri se uudestaan!

[Maxim]

Maxim, kiitos, niin me teemme!

[Maxim]

Maxim, näyttää siltä, ​​että bresaola on valmis))) kutistuminen 40%, ei ollut hometta, mukaan lukien valkoinen, raportti on toistaiseksi vain palasena, leikkaamme sen uudelle vuodelle. Kuinka säilyttää sitä NG: seen asti?

[Maxim]

Maxim, Ilmoitan))) liha tuli erittäin maukasta!



Hyvää uutta vuotta!

[Maxim]

Maxim, ja tein taas bresaolasi, vaikka ilman valokuvaa, leikkasin sen ng: ksi. Kiitos taas!

Maxim ja minä taas tein bresaolasi, vaikka leikataan se valokuvaan ilman valokuvaa. Kiitos taas!

Ole hyvä)