Hampurilainen ankeriakeitto (Hamburger Aalsuppe)

Hampurilainen ankeriakeitto (Hamburger Aalsuppe)

Kategoria: Ensimmäinen ateria

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
Tuoretta ankeriasta	800 g
Bouillon	2 litraa
Savustettu kinkku luussa	1 pieni
Polttimo	1 KPL.
Neilikka	2 kpl
laakerinlehti	1 KPL.
Suola
Sitruuna	1 KPL.
Kuivatut hedelmät (omenat, luumut, päärynät, kuivatut aprikoosit)	200 eKr
Porkkanat, purjo, selleri, parsa, vihreät herneet, kyssäkaali ovat suosikkivalintasi	125 g kukin
Persilja	0,5 nippu
Voi	3 rkl. l.
Jauhot	4 rkl. l.
Riesling viini	500 ml
Sokeri, valkopippuri	maku
Timjami, basilika, meirami	valinnainen
Punaherukamehu tai viinietikka	maku

Keittomenetelmä

• Kuten hyvin usein saksalaisissa resepteissä, Hampurin ankeriaan keiton alkuperähistoria, ja koska myöhemmin kävi ilmi, että olisi parempi kutsua sitä "keitoksi ankeriaalla", omaa mytologiaa.
• Yhden version mukaan ankeriasta ei koskaan sisällytetty tämän keiton koostumukseen, ja nimi Aalsuppe tulee "Aalkraut" - suolainen, mausteinen mauste mausteen, joka muuten on suositeltavaa lisätä tämä keitto joihinkin, mutta ei kaikkiin resepteihin.
• Toinen tarina, joka luottaa pahamaineiseen saksalaiseen säästävyyteen, viittaa saksalaiseen ilmaisuun "aal's bin" (All-All) - heidän mukaansa kaikki keittiössä olevat ruokajäämät sopivat tähän keittoon, toisin sanoen Aalsuppe on ruokalaji, joka on valmistettu säästäville pohjoisille. Vasta paljon myöhemmin ankeria lisättiin keittoon niin, että ne "jäivät jälkeen" kysymyksillä, mutta missä nimessä ilmoitetaan ankeriaat? No, jos näin on, niin he toimivat viisaasti, koska tämä teki keittosta tyydyttävämmän ja houkuttelevamman jonkun makuun. Lisäksi ympäröivillä vesillä oli tarpeeksi ankeriaita.!
• Lisäksi enemmän tai vähemmän vakavien tietojen mukaan tämä keitto tai pikemminkin sen perusta tuli Hampuriin "Schleswig-Holstein" -maalta, ja sitä kutsuttiin happamaksi keitoksi - "Sure Supp". Ja vain Finkenwerderin kalastajien vaimot, koska he keittivät kaiken kalan kanssa , alkoi lisätä hapan ankeriaan keittoon.
• Siksi on sanottava, että Hampurissa voit myös maistella “Hampurin ankeriakeittoa -“ Hamburger Aalsuppe ”ilman ankeriaata! keitto ”, vaikka ankerias ei viettänyt siellä yötä.
• Aalsuppen etymologiasta ja alkuperästä keskustellaan myös sen koostumuksesta. Koostumus vaihtelee sekä vihannestyyppien että mielenkiintoisempien ja odottamattomien lisäysten suhteen ...
• Sokerin ja makeuttamattoman punaherukkamehun lisäämisen keittoon katsotaan olevan lähempänä klassista versiota.
• Joissakin käännetyissä resepteissä mainitaan punaherukka ja päärynä hillo.
• Ja suurin osa, tämä kaikki korvataan suurella määrällä erilaisia ​​mausteita.
• Vaniljakastike nyytit tulisi tarjoilla keiton kanssa epäonnistumatta.
• Sen pitäisi maistua makea ja hapan. (Muista hänen isoisänisänsä-hapan keitto) Toisin sanoen valkoviini tai etikka on välttämätöntä.
• Sen pitäisi olla savuinen maku, joka saavutetaan keittämällä savustettua kinkkua.
• Kuivattujen hedelmien, ainakin luumujen, pitäisi koristaa tämä keitto, joka on outoa koostumukseltaan venäläiselle.
• Otamme klassisen reseptin saksalaisesta kirjasta ja valmistamme sen ottaen huomioon Weinhaus Dölle -ravintolan reseptin suositukset Mimi Sheratonin kirjan mukaan. Resepti on yli 50 vuotta vanha.
• - Keitä ensin naudanlihaliemi lisäämällä sipulia ja laakerinlehtiä, lopuksi ota naudanliha ja lisää pala savustettua kinkkua ja keitä 15 minuuttia.
• - Liemen kiehumisen aikana leikataan ankeriaat. Poistamme sisäosat, leikkaamme pään, leikataan harjanteita ja aloitamme ihon poistamisen, trimmaamalla sitä varovasti. Jossain vaiheessa huomaat, että iho voidaan vetää pois yhdellä liikkeellä. Eli leikkaamme nahattomat fileet. Poista harjanne ja keitä sitten liemessä.Suosittelen suolaa ankeriasta ja ripottele sitruunamehulla ennen keittämistä.
• 
• - Anna valkoviinin kiehua erillisessä kattilassa lisäämällä laakerinlehtiä, pippuria, suolaa. Lisäsin myös tillivarret ja sipulia, laske ankeriafilee ja keitin matalalla lämmöllä 20 minuuttia.
• 
• - Ota kinkku liemestä, poista kuori, poista liha luusta ja leikkaa se paloiksi.
• - Lisää kaikki hienonnetut persiljaiset vihannekset kinkkuliemeen, keitä melkein kypsyneinä. Lisää viisi minuuttia ennen valmistautumista valmiiksi liotettuja kuivattuja hedelmiä vedellä, johon ne liotettiin, ja vihreitä herneitä.
• - Kuivaa jauhot, lisää voita, paista vähän ja sekoita keittoon sakeutumiseksi. Lisää mausteet ja yrtit.
• - Joissakin resepteissä on suositeltavaa lisätä pieni liemi, jossa ankeriaat keitettiin, lisätä etikka ja herukan hyytelö tai mehu.
• - Lisää ankeria ja tarjoile niin, että kaikki ainesosat ovat jokaisessa levyssä. Lisää vaniljakastikkeita jokaiseen levyyn.
• Schwemmklösschen oder Brandteigklösschen Dumplings
• 6 annosta keittoa varten:
• ½ kupillista vettä
• 1 tl öljyt
• 3 tl jauhot
• suola
• 2 munaa
• Lisää öljyä kiehuvaan veteen, keitä, kunnes voi sulaa. Sekoita jauhot suolan kanssa, lisää vesi-öljy-seokseen. Sekoita matalalla lämmöllä, kunnes muodostuu pallo, joka alkaa jäädä pannun sivujen taakse. Poista lämmöltä ja jäähdytä hieman. Sekoita munat yksi kerrallaan tasaiseksi. Vaivaa hyvin niin, ettei siinä ole kokkareita.
• Muotoile nyytit märällä lusikalla ja keitä suolaisessa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 10 minuuttia, tai kunnes nyytit kelluvat.
• Ja tässä on toinen kokoonpano:
• 100 g ulkofileetä, 2 sipulia, 3 porkkanaa, 1 sellerijuuri, 2 sipulivarsi, 1/2 teelusikallista meiramia, salvia, rakuetta ja timjamia, 1 lihaliemikuutio 1/2 litraan vettä, 2 päärynää, 1 kuppi jäätelöä herneitä, persiljaa, tilliä, 2 rkl. rkl jauhoja. Periaate on sama.

Merkintä

Ankerias elämä on jatkuva ja jännittävä matka!
Euroopan ankeriaan Sargasso-meren syntymäpaikka Bermudan eteläpuolella, noin 4000 km: n päässä Euroopasta.
Tuskin kuoriutuneena munista, pieni ankeria, vielä toukkana, aloittaa helpon matkansa - virta kuljettaa ne yksinkertaisesti. Ja vasta noin 2-3 vuoden kuluttua he saavuttavat Euroopan ja Pohjois-Amerikan rannat.
Vauvojen paksuus on verrattavissa tulitikun paksuuteen ja runko on läpinäkyvä, joten heitä kutsutaan "lasiankeriaisiksi"
Sitten alkaa todellinen aikuisten elämä - ankeriaat pääsevät jokiin.
Tässä kypsymisvaiheessa ne tummuvat ja saavat uuden nimen - kahden vuoden ikäinen ankeria.
Nyt päästäkseen haluttuihin elinympäristöihin heidän täytyy kiivetä jokea pitkin. Ja koska tämä ei ole aina helppoa, ne kalastetaan ja vapautetaan uudessa paikassa. Erityisesti Moritzissa
On kuitenkin ihmisiä, jotka viettävät tämän elämän osan sekoitetussa makeassa ja merivedessä.
Seksuaalinen kypsyys tapahtuu keskimäärin 8-10 vuoden iässä.
Tiheästi asutuissa sekavissa merivedissä tai vankeudessa muiden yksilöiden rinnalla ankeriaat ovat yleensä uros. Pysyy laiska ja lyhyt, enintään 1 metri.
Jos hän uskaltaa liikkua jokea pitkin, hänestä tulee nainen, jonka pituus voi olla jopa 1,5 metriä.
Murrosiän jälkeen ankeriaat eivät enää syö, syys-lokakuussa ne vedetään takaisin mereen. Vesiväylien puuttuessa he liikkuvat usein niittyjen läpi.
Rungon hopeanhohtoisesta alapinnastaan ​​heitä kutsutaan hopea-ankeriaaksi.
Nyt heidän matkansa on täynnä vaaraa. Loppujen lopuksi polku palaa takaisin Sargasso-merelle ilman lämmintä Golfvirtaa. Täällä sinun täytyy uida itse ja saada energiaa varastoidusta rasvasta.
Ankerias voi selviytyä jopa neljä vuotta ilman ruokaa. Oletetaan, että paluumatka kutualueille kestää vähintään kuusi kuukautta.
Vankeudessa elävät ankeriaat voivat elää jopa 50-vuotiaita (mutta mitä elämää, odottaen 50 vuotta tapettaviksi!)
Rajoitetulla määrällä Saksan liittotasavallan kansalaisia ​​on noin 100 000 ihmistä.
Ankerias on myrkyllinen ilman lämpökäsittelyä, sisältää voimakasta hermomyrkkyä (ihtiotoksiini).

Onko kaikki lattiat siivottu siellä? Nuolen niitä sinulle tällaista kattilaa varten! haluta !!?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, yleensä penniäkään arvoinen, näen sinun ostavan sen!

Olga, olen shokissa! Viileä!

Äiti, mistä löysit ankeriaan? No vaaaaascheee Poistu vain hölynpölystä, katson uudestaan ​​ja paukutan - valehtelen

[Rada-dms]

Rada-dms ,

Äiti, mistä löysit ankeriaan? No vaaaaascheee Poistu vain hölynpölystä, katson uudestaan ​​ja paukutan - valehtelen

Se on se, olen myös yllättynyt niin monista ankeriaan liittyvistä resepteistä! Mutta mistä sen saa ... Minulla oli säästöpossuissani myös resepti tälle keitolle, mutta Samarassa ankeriaan kanssa se on jotenkin surullista ... Ja keitto on mielenkiintoista! On hienoa, että Olya pystyi miellyttämään ja kiusoittamaan meitä
Jos yhtäkkiä meillä on tämä "käärme", kokeilen lihattomaa versiota, olen jopa löytänyt korvaavan savustetun rinnan aromille - lisätään punaista savupippuria (tilasin sen Aidigosta)

[Ella]

Ella,

Miksi Ella? Olya hän on salattu

[Rada-dms]

Olen jo maistanut Moselin ankeriaita, nyt olen tullut syömään keittoa
Mistä voin ostaa ankeriaan? Rada-dms, pistää! Salasanat, ulkonäkö?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, yleensä penniäkään arvoinen, näen sinun ostavan sen!

HAAAA !!!! Keiton kanssa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Luulitko, että olen pyörtynyt aivan kattilasta? Etsi tyhmää! Anna keiton kanssa!

Äiti, mistä löysit ankeriaan?

Juuri tänään näin niin suuren ankeriaan Ashan Lefortovo Gorodissa 1200 ruplaa / kg. Ota se, en halua.

Olya tukehtui ...

Olya tukehtui ...

liikkua, pudota seuraavaksi

liikkua, pudota seuraavaksi

Tytöt! Älä viitsi! Se johtuu siitä, että jotkut sillit käytännössä putoavat!

[Florichka]

Florichka, Ira, ostin Globusista Novorizhskoesta, siellä jonnekin 500 ruplaan. / kg osoittautui.

500 ruplaa kutakin / kg osoittautui.

ei silliä!

Miksi Ella? Olya hän on salattu

En ole loukkaantunut, minua ylennettiin niin paljon!

[Nagira]

Nagira, katso Avkaa, millainen Ella olen, olen Olya tai Rada (isoäitini mukaan)!
Ja aivan oikein, korvaa se, koska keitto on hyvin omaperäinen, mutta oh-hoo on sekoitettu siihen!
Yleensä juuri keitetyt ankeriaat ovat hyvin samanlaisia ​​kuin rasvaiset sillit (minusta tuntuu), joten lihan ja "kalan" yhdistelmä on hieman epätavallinen.
Luulen, että löydät todennäköisemmin savustettua ankeriasta, saksalaisessa keittiössä on myös savustetusta ankeriaasta valmistettu keitto. Yritän löytää resepti ja tehdä se.

Olga, olen kulutorny-shokissa! Viileä!

Olin järkyttynyt, kun teurastin hänet! Jos minulla on aikaa, kirjoitan kommentteihin, kuinka naapurit ja putkityöt pelottivat heitä!

Olin järkyttynyt, kun teurastin hänet! Jos minulla on aikaa, kirjoitan kommentteihin, kuinka naapurit ja putkityöt pelottivat heitä!

Otti kolan ja popcornin, istui kuuntelemaan

HAAAA !!!! Keiton kanssa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Luulitko, että olen pyörtynyt aivan kattilasta? Etsi tyhmää! Anna keiton kanssa!

Irlantilainen, ajattelin samaa, mitä Olga päätti päästä pois helposti tyhjällä kattilalla
Ol, että Irinka on konsonantti ja siitä suuresta, jossa kaikki STE keitettiin, on

Irlantilainen, ajattelin samaa, mitä Olga päätti päästä pois helposti tyhjällä kattilalla
Ol, että Irinka on konsonantti ja siitä suuresta, jossa kaikki STE keitettiin, on

Tanyush tekeekö hän ymmärtämättä! Hankala! Ja hän tuhlaa sen itse kukko Hampurin ankeriasta. Ja kiinnitin sen kauan sitten! Ei, no, namia !!! Olisin siemannut sen nyt haaleaksi !!!

Otti kolan ja popcornin, istui kuuntelemaan

Pakkaa matkalaukut äläkä heitä popcornia! Ja sitten he ovat jo kerääntyneet sinun paikalle!
Tulostan pian, kun olen kiireinen!
Tiedätkö, mieheni TAAAK piti tästä ankeriaasta, jota en edes odottanut !!! Kaikki valittivat, mistä muualta ostaa ja halvempaa. Lyhyesti sanottuna tein reseptin pääni!
Ja pidän siitä kylmässä Rieslingissä!

[Tanyulya]

TanyulyaMinusta tuntuu, että minun on kypsennettävä ämpäriin, jossa yksi ankeria ui yksin, tai, kuten saksalaiset, keitto, jossa EI KOSKAAN ollut ankeriaita! Mutta tämä ei ole jotenkin meidän tapamme!

Tanyush tekeekö hän ymmärtämättä! Hankala! Ja hän tuhlaa sen itse kukko Hampurin ankeriasta. Ja kiinnitin sen kauan sitten! Ei, no, namia !!! Olisin siemannut sen nyt haaleaksi !!!

Minulla on sellainen heikkous, kun valmistan ruokaa, se houkuttelee minua heti jakamaan, hoitamaan, kiitos, sitten istun ja ajattelen, vietin niin paljon aikaa keittiössä, ja minun on jälleen mentävä koneeseen!

Ol! Kadonnut! Halusin tehdä tämän keiton niin pahasti, mutta en koskaan löytänyt ankeriaita. Vaikka olet tehnyt meistä onnellisia. Katson ainakin, miltä hän näyttää!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaatiedät, rakas! Että minä heti oletuksena laitan kaiken sivuun sinulle keskeltä, sinulle ja pojillesi!

Ol! Kadonnut! Halusin tehdä tämän keiton, mutta en koskaan löytänyt ankeriaita. Vaikka olet tehnyt meistä onnellisia. Katson ainakin, miltä hän näyttää!

Minua itse ohjasi kuvat, Saksassa en kokeillut, en jää kiinni! Mutta yritin pohjaa ilman ankeriaita, joten kuvittelin maun. Hyvin epätavallinen, mielenkiintoinen keitto, jopa kuivatut hedelmät saivat ystäviä. Tärkeintä on tehdä siitä makea ja hapan!
Mutta sen teurastaminen, rakas äiti, ei ole kovin miellyttävää, vaikka Kaakkois-Aasiassa elämäni jälkeen olen tottunut kaikkeen, mutta ilmeisesti olen menettänyt tapani!

Asuimme aiemmin samassa suolla niityllä. Sama makean veden ja pienten ankeriaiden. Puhdista ne nerally. Joten otimme vain karkeaa suolaa kämmenellemme, loach ja hieroimme sitä suolalla. Kaikki limaa liukastui pois, sitten perattiin ja kaikki.

[Olen iloinen!]

Im peloissaan naapureita ja putkityöt!

Olen iloinen! Ja hän valitsee trumpetin äänekkäästi, lähti suihkulähteitä, kuten valas, ja soitti huuliharppu?
Toivottavasti et ole loukannut ihoasi leikkaamisen aikana? Bliiin! Olet minun kulinaarinen Amazon! En koskaan saa yhteyttä ankeriaan elämässäni! No, se on melkein kuin kala - puffer! Intohimot ovat sellaisia ​​... Veri on myrkyllistä, iho on sukka ... Nyt myös - kuolema putkimiehille! ... Katso kuinka hän tuhoaa ihmisiä - ammatillisten ominaisuuksien mukaan! Mammadaragaya!
Ei, no, ymmärrän, että se on erittäin hyödyllinen mysinille ... Kaikenlaiset tyydyttymättömät rasvahapot ... Mikä tahansa nuorentaminen ... Suora, ei kala, oikea sana, mutta prof. Preobrazhensky! Pelkään sinua Olen iloinen!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaatiedät, rakas! Että minä heti oletuksena laitan kaiken sivuun sinulle keskeltä, sinulle ja pojillesi!

kiitos (muuten) pelkäsin. SISÄÄN! Kateus äänekkäästi!

Pakkaa matkalaukut, mutta älä täytä popcornia! Ja sitten he ovat jo kerääntyneet sinun paikalle!

Täällä ei ole mitään! En luovu paikastani (otan pureman)

Asuimme aiemmin suolla niityllä. Sama makean veden ja pienten ankeriaiden. Puhdista ne nerally. Joten otimme vain karkeaa suolaa kämmenellemme, loach ja hieroimme sitä suolalla. Kaikki limaa liukastui pois, sitten perattiin ja kaikki.

Joten ehkä nämä ovat matkalla merelle, hän kirjoitti historiaan, kuinka he muuttavat.
Ja tätä pidettiin suolassa ja jäässä, vain iho repeytyi kovaa, ja hänen silmänsä olivat kovia ........ ei kuin kalat, mutta kuten pilvinen peili ...

Ja mitä teit näillä löysillä?

Loachit ovat myös erittäin maukkaita. Jälleen yritin niitä uunissa paistettuja isoäitini luona. Voi, mitä en ole koskaan maistanut isoäidiltäni. Kaikki osoittautuu uskomattoman maukkaaksi! On sääli, että uunissa voidaan saada vain ulkonäkö ...