"Hapan keuhko" (Saures Luengerl)

"Hapan keuhko" (Saures Luengerl)

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
Valitut sisäelimet (minulla on keuhko ja sydän)	800 gr.
Marinadi-liemi:
sipuli	1 KPL.
purjo	1 \ 2 kpl
porkkana	1 KPL.
juuriselleri	100 g
sitruuna	viipale
valkosipuli	2 neilikkaa
persiljan juuri	1 KPL.
neilikka, maustepippuri, katajanmarjat	maku
vettä	noin 1,5 litraa
etikka	60 ml.
Kastikkeelle:
voita	60 gr.
vehnäjauho	60 gr.
sokeria	15 gr.
kuuma sinappi	1 rkl. lusikka
kerma	100 ml.
smetanaa	100 ml.
suola, pippuri, muskottipähkinä	maku
persilja	lisää

Keittomenetelmä

• Täydennämme saksalaisen keittiön klassisten "hapan" ruokien kokoelmaa. Baijerista ei löydy ravintolaa, jossa "hapan valo" ei ole valikossa. Vaikka todellisuudessa ei ole vain valoa, vaan myös muita sivutuotteita - sydän, ehkä vasikan kateenkorva, kieli jne. Nämä sivutuotteet keitetään marinadissa ja haudutetaan sitten smetanakastikkeessa ja tarjoillaan knodlesin ja persiljan kanssa.
• Laita sivutuotteet (aiemmin pestyt ja puhdistetut tarpeettomista asioista) kattilaan, lähetä kaikki mausteet ja vihannekset paitsi etikka, lisää vesi ja keitä. Keuhkojen kellumisen estämiseksi se voidaan painaa alas kannella, jonka halkaisija on pienempi kuin kattila. Kaada etikkaa puoli tuntia ennen kypsennyksen loppua. Kun muut osat ovat valmiit, sammuta lämpö ja anna jäähtyä kokonaan.
• 
• Aitoissa resepteissä ehdotetaan, että liha pidetään tässä marinadissa kylmässä enintään 3 päivän ajan. Minulla oli yö jääkaapissa.
• Poista keuhko ja sydän marinadista, leikkaa kuutioiksi. Siivilöi marinaadi.
• 
• Paista jauhoja ja sokeria voissa, kunnes ne muuttuvat ruskeaksi. Lisää kireä marinadi hitaasti, kunnes haluttu koostumus on muodostunut. Kastike osoittautuu mukavaksi ruskeaksi.
• 
• Lähetä muut osat kastikkeeseen ja anna sen kiehua noin puoli tuntia.
• 
• Lisää smetana, kerma, sinappi, mausta suolalla ja pippurilla.
• 
• Tämä ruokalaji tarjoillaan kuumana, aina leipäsiemenillä (Semmelknödel) ja persiljalla.

Astia on suunniteltu

4 annosta

Aika valmistautua:

3 tuntia + peittaus

Ruoanlaitto-ohjelma:

lautanen

Merkintä

Erittäin maukasta. Makea ja hapan kastike sytyttää täydellisesti knodlin. Keuhkojen palat ovat hieman joustavia, mutta samalla hellävaraisia. Sydän on vain loistava. Kaikista "hapoista" annoksista tämä oli suosikkini.

Erittäin mielenkiintoinen ja epätavallinen! Lisää kirjanmerkkeihin.