suolan ominaisuudet leivän leivontakoneessa

Ensinnäkin tunnustan kuinka häpeällistä se oli rakennusinsinöörille, jäin. Minulla oli Panasonicin leipäkone, 2501, en usko, että muistan tarkalleen, mutta ei asiaa. Paistin herkullista leipää ohjeiden mukaisesti, eikä vain, kaikki oli hyvin. Mutta tuli aika, jolloin minun piti asua erillään vaimostani - dacha oli muuttumassa taloksi, jota ei enää voitu jättää, toisin sanoen, ei lämmitetty eikä hallittu, ja vaimoni ei voinut jäädä ilman vammaisen äidin apua. Muutin ... Likaantunut normaalilla leivällä, toisin sanoen, oma, muuten, ei edelleenkään siirtynyt hiivaa pidemmälle, lyöty kilometrin päässä mudasta kauppaan, jossa "myymälä" ei ollut ensimmäinen tuoreus, kypsyin nopeasti ostamaan toisen leipäkoneen. Panas on hyvä, mutta sieluni pyysi lisää - halusin kokeilla. Ostin Kenwoodin. Hänellä on ohjelmointi. Loistava. Aloittelijoille hallitsemme kuitenkin perusreseptit. Ja sitten täydellinen yllätys - leipä ei nouse !!! Kun olen kiirettänyt kuukauden ajan, luin silti ohjeet loppuun asti ja luin ne - sinun on käytettävä hienoa "ylimääräistä" suolaa !!! Ja olin tyhmä - ja se rullai Panasin päällä, kaatoi kaikenlaisia ​​asioita! Myöhemmin elintarviketeknologien oppikirjassa luin, että suolalle on tehtävä kontrollimittauksia, koska sen irtotiheys on valtava - 1,03 - 1,36 !!! Miten !!! Heti kun vaihdoin hienoon suolaan - kaikki ohjeiden reseptit menivät! Mutta se ei ole kaikki! Rakentamisen ja kaiken omaisuuden jatkuvan vetämisen yhteydessä paikasta toiseen Kenwood-mittalusikka on mennyt jonnekin. Ja se oli parasta! Perustuen oletukseen, että yhden valmistajan suolan jauhaminen on suunnilleen sama, tarkistin, koska suola kuluttaa 4 kg. viikko vedenpuhdistimen huuhteluun ja minulla on materiaali, käytän analyyttisen vaa'an avulla valitsemaan kontrollisäiliön tilavuuden tilavuudelle "puoli tl". Ja leipä meni! Toisin sanoen merkkinen mittalusikka ei täysin vastannut alueellamme käytetyn suolan irtotavaraa, mikä on ymmärrettävää. Miksi olen? Suolan pullon paino, kun mitataan tilavuutta mittauskauhalla, voi erota merkittävästi standardista.

Täällä te rakastatte vaivautua !!!!
Otin vaa'at, punnitsin vaaditun määrän ja siinä kaikki !!!! ja iso-pieni, käänteinen - meri, mutta sillä ei ole väliä, en ole ostanut pientä 15 vuoden ajan, käytän vain Artyomsolia!

[qdesnitsa]

qdesnitsa, ja olen meri. Ja yleensä jotenkin tein sen kaali-suolaliuoksella 50 * 50 ruisjauholla enkä suolannut sitä ollenkaan.

Täällä Ol, josta puhun, pääni turpoaa, jos ajattelemme myös suolaa, koska minulle se on erittäin erittäin haitallista, siinä ei ole mitään hyödyllistä, joten otan suuren, minulla on edelleen Saki-suolaa, no, tämä on vain lomilla mylly ...

Otin vaa'at, punnitsin vaaditun määrän ja siinä kaikki !!!!

Suolan punnitsemiseksi tarvitset analyyttisen tasapainon - nämä ovat kaksi kuppia ja painoa, kuten vanhanaikaisissa apteekeissa. Kodin sähköisissä, joissa on pyöristys, tai mikä pahempaa, ilman sitä, tarkkuus on plus tai miinus yksi gramma, jonka seurauksista kirjoitin.

[Iso karhu]

Iso karhu, joten meillä kaikilla on jo asteikot, koska reseptit on kirjoitettu tarkalla painolla, eikä sana "silmältä" toimi täällä!

minua varten ylimääräinen on erittäin haitallista

Henkilönä, joka on toistuvasti vieraillut Baskunchakin suolassa (tämä on lähellä meitä), voin sanoa, että extra on sama suola, mutta hienompaa jauhamista. Ja siinä kaikki. Ja mikä on siellä haitallisempaa tai hyödyllisempää?

joten meillä kaikilla on jo asteikot

Kotitalouksien asteikkomme plus tai miinus yksi gramma, joka osoittautui erittäin kriittiseksi leivän paistamiselle, erityisesti Kenwoodissa, josta varoitin kirjoittamalla tämän viestin.

[Iso karhu]

Iso karhuTarkoitan vyvyorkasuolaa, sitä kutsutaan yleensä ylimääräiseksi, mutta voisin olla väärässä, käytän suolaa, joka on louhittu kaivoksessa, mineraalit säilyvät siellä, mutta tämä on ainoa mielipiteeni

mistä varoitin

Kiitos paljon! jonkun toisen kokemus on erittäin arvokas!

Ripottelen suolaa mittalusikalla, en osta lainkaan ekstroja, kaikki on zergutia leivällä. Puolen lusikan paino voi vaihdella suolan kosteuspitoisuuden mukaan. Voi muuten! Ostin äskettäin pakkauksen Krimin merisuolaa vaaleanpunaisella sävyllä, leipä nousi myös hyvin siihen. Oles, miksi hautasit hänet?

Suolasin kalaa ja lisätään suolaa aina 4,2 prosenttiin kalan painosta. Punnitsen suolaa suolaa varten korujen mittakaavassa kahdella desimaalilla. Joten olen toistuvasti huomannut, että hieno suola on "suolaisempaa" kuin kivisuola, vaikka niiden paino on sama!

Tarkoitan, vyvyorkan suolaa, sitä kutsutaan yleensä ylimääräiseksi, mutta voisin olla väärässä, käytän kaivoksessa louhittua suolaa

En voi sanoa mitään tällaisesta suolasta; se louhitaan täällä melkein avoimella tavalla.

Ostin äskettäin pakkauksen Krimin merisuolasta, jossa oli vaaleanpunainen sävy

Merisuola on erillinen asia. Olen kuullut ja lukenut monta kertaa arvostetuista lähteistä, että sen päätarkoitus on lihan suolaaminen lämpökäsittelyn aikana. Samalla lihakuiduista vapautuu vähemmän kosteutta, eli liha osoittautuu mehukkaammaksi. Samanaikaisesti mainitaan, että merisuola on "suolaisempaa" ja sitä on lisättävä vähemmän. Kuinka paljon vähemmän minä itse haluan kysyä niiltä, ​​jotka tietävät

Suolasin kalaa ja lisätään suolaa aina 4,2 prosenttiin kalan painosta. Punnitsen suolaa suolaa varten korujen mittakaavassa kahdella desimaalilla. Joten olen toistuvasti huomannut, että hieno suola on "suolaisempaa" kuin kivisuola, vaikka niiden paino on sama!

Kala on suolattu GOST: n mukaan 5%: sta (ei kaikki, jotkut 6%: sta) kalamassan ja suolaveden massan vähimmäissuhteella 1: 1,5, karkeasti, hyvin karkeasti, koska kotimaista suolapitoisuutta ei voida mitata edes suunnilleen, ainakin 2,5 * 0,06 = 0,15 eli 150 g. suola / 1 kg. kalastaa. Tämä sopii sillille, mutta ei kaikentyyppisille kaloille, kovettuvuus on erilainen. Tämän seurauksena saamme säilöntäaineita - tuotetta, joka sopii säilytettäväksi jääkaapissa enintään kahden viikon ajan.

Hieno suola ei ole "suolaisempi", hienohionnasta johtuen reaktio on nopeampi, mutta ... vain pintakerrokset suolataan. Jopa kohdistusmenettely ei auta. GOST on kielletty. Lisäksi suurille, yli 5-6 kg painaville näytteille käytetään erittäin karkeaa suolaa leikkaamatta fileiksi, sitä ei toimiteta vähittäiskaupassa. Joka tapauksessa kilopakkauksissa.

P.S. Halu tehdä kalatuotteesta vähemmän suolaista kuin mitä myydään, on enemmän kuin ymmärrettävää. Valmistaja ei voi koskaan laskea suolapitoisuutta alle 9–10% - tuotteen on oltava kestävä lämpötilan muutoksille. Tässä suhteessa kalojen suolaus kotona suolapitoisuuden vähimmäisrajan mukaisesti, ottaen huomioon säilytys jääkaapissa, jossa on kaupallista suolaa, ei periaatteessa ole mahdollista. Mutta uskokaa minua, suolapitoisuuden vähentämisen ei pitäisi olla järjetöntä! Yksinkertaistamiseksi voimme sanoa niin - suolaus - kemiallinen. kalakudosten ja suolan reaktio. Riittämätön määrä suolaa reaktiota ei yksinkertaisesti tapahdu.

Mishutka, laitoin saman määrän merisuolaa leipäni kuin tavallista - teelusikallinen. Leivän suolapitoisuus ei eroa Huomenna Olesya - velho tulee, pyydämme häntä nuolemaan tavallista suolaa ja Sakanmerta

ja Sakin meri

Onko merisuola erilainen? Minulla ei ehdottomasti ole Sakaa

Puolen lusikan paino voi vaihdella suolan kosteuspitoisuuden mukaan

Ei vain, jopa jauhatuksesta. Ja karkeasuolassa se on hyvin erilainen "kristallin" muodon vuoksi.

Itse tekemäni johtopäätös on, että sinun on etsittävä analyyttistä tasapainoa tai tehtävä se itse, ei mitään erityisen monimutkaista, ostettava painoja milligrammoille. Syynä on se, että on olemassa elintarvikkeita ja elintarvikkeita, jotka ovat hyvin herkkiä suolapitoisuudelle. Ei vain leipää. Esimerkiksi suolaan kurkkuja riittävän suurina määrinä. Ensinnäkin - rakastan sitä, toiseksi - minulla on lähde erinomaisia ​​kurkkuja kohtuulliseen hintaan, naapurini kasvaa erittäin hyviä teollisessa mittakaavassa, kolmanneksi minulla on mahdollisuus varastoida, koska taloni on kellari. Kurkut, sinun on myönnettävä, ovat herkkiä suolapitoisuudelle, se ei ole rasvaa. Ja 30% tarkasta suolamäärästä on paljon !!! Sama kalojen kanssa, rakastan sitä, eikä vain minä, kaikki omani, tee paljon.

Oles, miksi hautasit hänet?

koska se on vain 1 kg, ja ymmärrät kuinka kuljettaa sitä koneessa! Olen jo kantanut hillosi käsimatkatavaroissani, halkeillut sen yli kuin aarre!

Olesya on velho, pyydämme häntä nuolemaan tavallista suolaa ja Sakanmerta

ha ha ha 3 kertaa! mikä ovela nuolla!

ha ha ha 3 kertaa! mikä ovela nuolla!

Tytöt, ja ilman vitsejä, kuka tietää eron suolojen suolapitoisuudessa, eikö? Ja sitten he pelottivat minua siitä, että äyriäiset ovat paljon suolaisempia kuin tavallinen ruoanlaitto. Sokeri on erilainen makeudessa!

[Iso karhu]

Iso karhu, anna anteeksi ... on mahdotonta laittaa minut ja Zhenya samaan pöytiin, me pilkkaamme heti siitä käytännöllisesti, että todellisuudessa nuolaisimme todella paljon suolaisempaa Sakan (suolaa) suolaa kuin Artjomovsk, ja myösIso karhu, jossain keskusteltiin siitä, että paistamisen komponentti lisätään ylimääräiseen suolaan, ja tämä E on erittäin haitallinen, on syanidia tai jotain vain mikroskooppisina annoksina

[qdesnitsa]

qdesnitsa,

Erityisen "lahjakkaille" - Saksakaya ja Marine - sama asia? Ja sitten näin merisuolaa hyllyillä, mutta sitä kutsutaan jollekin muulle, en muista miten.

En kerro sinulle koko Odessasta ... mutta Boskunchak ei lisää mitään, ne jauhavat, lämmittävät suulakepuristinta vähän, jotta se ei murenisi polyeteeniksi, muuten, ne valmistavat muuten, vain pienissä pakkauksissa. Ja suuri - juuri sellainen, useimmiten, mutta riippuu vuodenajasta. Älä jodi. Mitä varten? Tärkeimmät kuluttajat ovat suolatuotanto ja kala. Täällä istumme tämän solkan päällä

Muuten, vuosi sitten minulla oli kirjeenvaihto "Geyser" -keskustoimiston kanssa - käyttämäni vedenpuhdistusjärjestelmä. Kysyin, miksi suosittelemme vahvasti tabletoitua suolaa tavallisen suolan sijaan. Jälleenmyyjät - tappajat Tämä on yksittäinen artikkeli, olen pitkään ymmärtänyt, mutta vastaus tappoi minut - "tavallinen suola on hyvin likainen". Sanoin heille - "Voitko mennä likaiseen keittoon, mutta et voi pestä vedenpuhdistinta"? Vastaus tappoi toisen kerran - "kaadat vähän keittoon." Annan heille - ja kala on suolattu - sitä ei ole suolattu pienten kanssa. Hiljaisuus. Tavallinen jälleenmyyjä-tappaja-avioero. Tarvitsen 25 kg: n pussin. 600 ruplaan. ostanut. Ja samaan aikaan olen edelleen kiintynyt paikkaan, josta voit ostaa sen, eli tappajakauppiaille. Ei ole tarpeeksi fiksua ymmärtää, että tarpeettomat komplikaatiot estävät potentiaalisia asiakkaita.

Suola - "ripustaa grammoina"?

Suolaa leivataikina - sen merkitys ja vaikutus

jossa keskusteltiin siitä, että paistamisen komponentti lisätään ylimääräiseen suolaan,

He lisäävät, he jopa alkoivat kirjoittaa tästä pakkauksessa, että paistamisesta on lisäainetta.
Ostan harmaata kivisuolaa, joten se on paakkuista, joskus minun täytyy rikkoa se, siinä on paakkuja jopa makaamassa suuressa suolan ravistimessa. Mutta tällaisen suolan maku on "suolainen", en tiedä miten sitä selittää - mutta suolan maku on hyvä, maukas suola Ehkä se, että suolassa on mineraaleja, tällaisia ​​harmaita pisteitä, ehkä ne antavat maun
Lisällä on vain suolainen ja väritön, persoonaton maku ja murenee.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja,

Luin valitsemasi aiheet. Ne eivät ole siitä. Aloittaessani tämän aiheen minulla oli mielessäni hieman erilainen asia - ei eri ruokiin käytetyn suolan määrä, vaan käytetyn suolamäärän mittaustarkkuus johtuen siitä, että suolan tilavuuden pienissä määrissä mittaamisessa on erittäin suuri epätarkkuus ja painon perusteella mittaaminen ei ole kenenkään saatavilla ... Siksi joidenkin kriittisten reseptien valmistuksessa on huono ero.

Jos luulet, että tämä aihe on kiinnitettävä toiseen - tee se, tiedät paremmin.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja,

Luulen, ja vain, että eri valmistajilla on erilainen alkutuote ja erilaiset markkinat. Meidän, tarkoitan Baskunchakia, 150 km. meiltä, ​​ymmärrät, pidän meidän, he toimittavat suolaa, pääasiassa suolatuotantoon. Jodisointi ja muut kaupalliset "gadgetit" eivät toimi täällä. Maassamme, maaseudulla, sinun on vielä etsittävä jodattua suolaa - kuka sitä tarvitsee, et voi suolata kalaa sen kanssa! Baskunchak, itse asiassa - Astrahanin alue, kommentit, kuten sanotaan, ovat tarpeettomia. He tekevät sen ... no, he eivät todellakaan tarvitse sitä, ilmeisesti Suola, muuten, on myös 1 kg: ssa polyeteeniä, ja se paistuu vähän säkkeinä, on jotain sellaista, mutta ei ehdottoman kriittinen.

P.S. En ole suolamyllyn kauppias, vannon!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja,

ja käytetyn suolamäärän mittaustarkkuus johtuu siitä, että on erittäin suuri epätarkkuus mitattaessa suolaa tilavuutena pieninä määrinä, eikä painomittausta ole yleisesti saatavilla. Siksi joidenkin kriittisten reseptien valmistuksessa on huono ero.

Onko se saatavilla?
Jauhojen ja muiden ainesten määrä erikokoisen leivän valmistamiseksi

Taulukko on oikea ainesosien suhteen.

Mittakupit ja lusikat leipäkoneelle
Toivottavasti sinulla on mitattu tl ja rkl? Niiden ostaminen ei myöskään ole ongelma, ne ovat halvempia kuin vaaka.

Sisällysluettelo osiosta "Leivän ainesosat ja tarvikkeet"

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja,

Aiheissa "Jauhojen ja muiden ainesosien määrä erikokoisen leivän saamiseksi", "Mittakupit ja lusikat leivänvalmistajalle" ja "Leivän ainesosat ja tarvikkeet" luin ne, käytetään suolan mittausta VOLUME: lla. Ja suolan määrä kosteudesta, jauhatuksesta, valmistajasta, kiteen muodosta riippuen voi olla hyvin erilainen, ja tämä ero on 30% molempiin suuntiin, minkä vuoksi kiinnitin huomionne tähän kysymykseen, kun tanssin itse tällä karholla!

Tärkein johtopäätös, josta tämä aihe aloitettiin, on sama mittalusikallinen ilmoitetun 5 ml: n kanssa. gr. voi olla 3,3 - 6,7 grammaa. suola. Ero on mielestäni kriittinen ja on tarpeen asettaa tämä mittaus hallintaan.

[tarkkaavaisemmin]

Pääainesosien määrä yhdessä mittakupissa ja mittalusikoissa

Asento 5. - Suola - 1 kauha on yhtä suuri kuin - hienoa suolaa 8 grammaa, karkeaa suolaa 7 grammaa

Ehdotan tarkkaavaisemmin "kävele" osa "Leipä on kaiken pää", löydät monia vastauksia kysymyksiisi.

Simille

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja,

Asento 5. - Suola - 1 kauha vastaa - hienoa suolaa 8 grammaa, karkeaa suolaa 7 grammaa

Valitettavasti ei tosiasia. Todellinen valikoima on paljon laajempi. Olin vakuuttunut omasta kokemuksestani ja loin siksi teeman.

Samaan aikaan haluan välittää tätä aihetta lukeville ajatuksen siitä, että olen täällä hyvin älykäs. Mittauksissa on virhe, eikä se ole pieni, ainakin leivälle ja muille tuotteille mitattavilla painoalueilla. Mutta mitä suolalla tarkalleen on valtava leviäminen irtotiheydessä, mikä vaikuttaa varmasti tulokseen. Jotain tällaista.

Minkälaista suolaa en ole käyttänyt leivän paistamiseen: meri (iso ja pieni), kivi, keitetty, Adyghe, extra jne. - tulos on aina miellyttävä. Leipä ei ole koskaan ollut huono. 500 gr. Otan 1,5 tl jauhoja. suola. Enkä häiritse.

Karhu, se koskee nimenomaan Saki-suolaa 🔗 tai täällä 🔗
Minusta tuntuu, että mineraalikoostumus on erilainen eri merillä. mutta olemme jo kiipeäneet viidakkoon ...
Ol, kaikesta edellä mainitusta, en käytä vain ekstroja. Suolakala, pekoni, saumaaminen, paistaminen ja vain ruoanlaitto - pidämme mausta.
Misha, ymmärrän, että grammat milligrammat ovat niin tärkeitä molekyylikeittämisessä, mutta miksi sitä höyrytetään tavallisessa ruoanlaitossa?

Zhenya, käytin ylimääräistä kerralla, koska kauhassa oli pieniä naarmuja. Syntiä suolalla. Nyt käytän useimmiten hienoa merisuolaa. Luin jostain, että taikina nousee paremmin.

ja tavallisessa miksi niin höyrytetty?

Tytöt jälleen kerran - taistelivat "kuin kala jäällä" - leipä ei nouse hyvin tai edes nouse ollenkaan juuri edellä kuvatuista syistä. Se on Kenwoodin kanssa. Panas ei ollut niin kriittinen. Yhtäkkiä joku nyt, kuten minä kaksi vuotta sitten, lapioi koko foorumin, kääntää jauhoja, mutta ei löydä syytä.