Vehnä-ruisleipä "Capital" (leipäkone)

Vehnä-ruisleipä "Capital" (leipäkone)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vehnäjauho	250-300 g
ruisjauho	250 g
Lämmin vesi (tai maito)	150 ml
Biokefir 3,2% (paksu)	200-220 ml
Suola	1,5 tl.
Sokeri	1 rkl. l.
Oliivi (tai kasvi) öljy	2 rkl. l.
Kuivahiiva	1,5 tl.

Keittomenetelmä

• sinun on ehkä lisättävä jauhoja (kefirin paksuudesta riippuen). lisää vehnää ...

Ruoanlaitto-ohjelma:

ohjelmoida

Merkintä

resepti ei ole uusi, mutta otan sen erillisessä Temkassa. toin jonnekin tämän reseptin, Darnitsky kefirillä, mutta olen jo useaan kertaan kuullut, että se maistuu enemmän kuin pääkaupunkiseudulta. ei epäilystäkään, olkoon se pääkaupunkiseutu - tärkeintä on, että se on herkullista!
hyvää ruokahalua

Kuvat Nastasya78

Loistava! Erittäin hyvä resepti
Lähempänä Stolichnya GOST: n mukaisesti eivät ole vielä tavanneet
LEIVA "STOLICHNY" valmistettu GOST: n mukaisesti. P. Ershovin toimittamasta kirjasta "Kokoelma leivän ja leipomotuotteiden reseptejä".

Kuoritut ruisjauhot - 50 kg
Ensimmäisen luokan vehnäjauhot - 50 kg
Puristettu hiiva - 0,5 kg
Suola - 1,5 kg
Sokeri - 3 kg

Paistin juuri tämän leivän ja itse (kun minun nukkuvat) neljäsosa, no, tiesin sen vain! KIITOS reseptistä !!!!!

Leivin myös. Itse asiassa se maistuu kuin Stolichny Round, vain sillä on erilainen haju. Kiitos reseptistä.

Pts. Haluan leipoa sellaista leipää. Kerro minulle

ruisohjelma

se on 10 min. vaivaaminen, 1 tunti 30 min. nousu ja 1 tunti paistamista?

Kenwoodsissa tämä on "täysjyvä" -ohjelma esilämmityksellä

[fugaska]

Paistin sen! fugaska, hyväksy kiitollisuus
Katsoin kolobokkia, mutta onneksi minun ei tarvinnut lisätä mitään.Resepti on ihana Leipä on niin maukasta - Pidin erityisesti rapeasta maukkaasta kuoresta

Kenwoodsissa tämä on "täysjyvä" -ohjelma esilämmityksellä

Ja voisiko samalla kertoa, mistä ohjelmasta Panasonic-uunissa?

ei, minulla on Kenwood ja Panasonic ovat erilaisia, ehkä joissakin malleissa on ruis-tila - on parempi kysyä Panasonicin omistajilta

[Julchen]

Julchen Peck enimmäkseen, mutta voit kokeilla sitä ruisissa, älä vain käytä nopeaa tilaa, tulos ei ole kovin
Lisään toisen 1. l mallasta tai 1 tl. l Glof ja kefiiri ei ole "bio" vaan "vanha" yksinkertainen.
Ja suola ei riitä minun makuuni, tehdas on suolaisempaa

[sazalexter]

sazalexter kiitos, yritän

Kenwoodsissa tämä on "täysjyvä" -ohjelma esilämmityksellä

En ole aivan samaa mieltä! koska täysjyvä kenwoodissa merkitsee useita vaivauksia ja korjauksia! ja sikäli kuin ymmärrän ruisjauhoja sisältävä leipä rakastaa yhtä vaivaamista noin 20 minuuttia ja yhtä nousua noin 2 tuntia! Jos asiantunteva on väärä, korjaa pliz :)

AlexBihgo, olet täysin oikeassa. No, hän ei pidä muista ruisseoksista. Muru on liian tiukka. Mutta tässä reseptissä on alle puolet ruisjauhoista, joten ruoanlaitto voi mennä vehnän sääntöjen mukaan.

voit aina vetää sekoittimen heti vaivaamisen jälkeen - tässä on pitkä todiste sinulle

Mutta tässä reseptissä on alle puolet ruisjauhoista, joten ruoanlaitto voi mennä vehnän sääntöjen mukaan.

Kiitos neuvosta, en tiennyt sitä :)

voit aina vetää sekoittimen heti vaivaamisen jälkeen - tässä on pitkä todiste sinulle

Olen samaa mieltä, mutta kun taikinassa oleva ruisjauho muuttuu niin tahmeaksi ... brr :)), että jopa silikonilasta tarttuu :)

Kun tein lapselle leipää vain ruisjauhosta, vedin sekoittimen paitsi "brr": llä myös "brr-brr-brr": llä, mitä tahmeaa taikinaa vedin, ja sitten muodostin myös tiilen! mutta kummallista kyllä, kaikkein herkullisin oli nuolla kätesi - ruis taikina on niiniiiiiiiii herkullista
mutta sitten sekoitinta ei tarvitse liottaa vedessä taikinan pesemiseksi

Kerro minulle, voitko paistaa tämän reseptin LG151: ssä? Minulla ei ole ruisjärjestelmää, minulla on vehnäjärjestelmä 4 tuntia. tai tehdä taikina "taikina" -tilassa ja sitten paistaa uunissa?

Kerro minulle, voitko paistaa tämän reseptin LG151: ssä? Minulla ei ole "ruis" -ohjelmaa, minulla on "vehnä" -hoito 4 tuntia. tai tehdä taikina "taikina" -tilassa ja sitten paistaa uunissa?

Valitettavasti en löytänyt ohjeita enkä tiedä mitä tiloja sinulla on.
Tärkeintä ruisleivonnassa:
Ensimmäinen erä on noin 20 minuuttia. Hän on ainoa (koska ruis ei pidä useista eristä)
Tarkastus noin 2 tunnin ajan (vaivaamisen jälkeen voit yksinkertaisesti sammuttaa uunin 2 tunniksi.
Paistaminen 1 tunti 10-15 minuuttia
Ja voit, kuten kaivos neuvoo, juuri oikeaan aikaan toisen erän jälkeen, poistaa lastan astiasta ja paistaa päävehnäsi ​​päälle.

Valitettavasti HP: lläni ei ole "paista" -tilaa. siellä on perus, vehnä, nopea, ranskalainen taikina. ja jotenkin mikään yksittäinen tila ei sovellu ... No, teen sen uunissa kuitenkin vain viikonloppuna. muuten haluat nukkua yöllä;

[Lapsi]

Lapsi Tee se perustilassa, sen pitäisi toimia

aseta vain ajastin aamulle)
Katsotaan, mitä tapahtuu)

[Glada]

Glada
Ja seurauksena?
Odotan tekevän sen itselleni - ennen sitä kaksi yritystä mustan leivän valmistamiseksi epäonnistui ...

Ja kenellä ei ole HP: tä sekoita se vedosastiaan ja sitten paista se? Vai tekeekö HP taikinan jälkeen uudelleen taikinan vedon jälkeen?

[Glada]

Glada
Ja seurauksena?
Odotan tekevän sen itselleni - ennen sitä kaksi yritystä mustan leivän valmistamiseksi epäonnistui ...

Kuvittele, kaikki onnistui))) täsmälleen kirjoittajan reseptin mukaan.
En myöskään katsonut kolobokia, koska asetin sen ajastimeen aamuun mennessä.
todella samanlainen kuin pääkaupunki)

Ja kenellä ei ole HP: tä sekoita se vedosastiaan ja sitten paista se? Vai tekeekö HP taikinan jälkeen uudelleen taikinan vedon jälkeen?

Kyllä, ruisjauhoja sisältävä leipä ei tarvitse ylimääräistä murskaamista. Vaivataan, muovataan, vedetään muottiin ja laitetaan uuniin

Kyllä, ruisjauhoja sisältävä leipä ei tarvitse ylimääräistä murskaamista. Vaivataan, muovataan, vedetään muottiin ja laitetaan uuniin

Kiitos
Totta, vaivaan sekoitetut aloitusviljelmät, mutta vehnää on enemmän kuin rukista noin 3 k1

Yritin tätä ja sitä, en huomannut eroa, mutta säästin aikaa. Paistan myös hapan kanssa ja joskus lisää seoksia, mutta noin 20%

Speckla!
Isoäiti (hän ​​on 95-vuotias!) Sanoi: "Voi! Tämä on keittoa varten! Ja sitten te kaikki olette jonkinlainen herkkä leivonta!"
Aivan reseptin mukaan.
Suuri!
Kiitos!

Paljon kiitoksia reseptistä!
Minulla on ollut liesi uudesta vuodesta lähtien, en ole vielä kokeillut kaikkea, mutta paistan tätä leipää hyvin usein. Tottuin siihen, laitoin aina enemmän kefiriä kuin vettä ja lisäksi tavallisesti mitä tahansa (1%, 2,5% ..). Laitan aina enimmäismäärän kaikista ainesosista reseptin mukaan, ja sitten vaivaamisen aikana (katso kolobok) säädin nestettä - lisätään vettä tai seerumia. Tämä on helpompaa, koska jos lisäät jauhoja, ne voivat murentua ja pudota kymmeneen, koska vaivaamisprosessi on jo käynnissä, ja kaadan nesteen ohuena virtana suoraan kuppiin, en pullaan. Rakastamme tiheää leipää, joten saan pullan, vaikkakaan ei niin tiukka kuin vehnäleivälle. Sitten autan kolobokkia lastalla vaivaamisen jälkeen. Ja silti tällaiset neuvot, voiko kukaan olla kätevä, yritän aina tehdä pienen masennuksen päälle koko leivän päälle. Se auttaa hikeä, höyry tulee nopeammin tämän pienen viillon läpi, kun se jäähtyy ja kuori on aina rapeaa ja joustavaa, ei koskaan rypistynyt. Totta, joskus lastalla juuttuu leivään, mutta voit poistaa sen varovasti
Vaivaamisen aikana lisätään erilaisia ​​mausteita, pidän todella kuminasta.

[Milady2]

Milady2 , tervetuloa foorumillemme!

Hyvää leipää sinulle!

Kiitokseksi kirjoittajalle reseptistä, älä unohda napsauttaa painiketta "kiittää" hänen avatarinsa alla!

[Arinkinan äiti]

Arinkinan äiti, tervetuloa foorumillemme!
Voit tietysti! Jos haluat sitruunamehua, jos haluat omenaviinietikkaa, älä unohda vähentää mehun / etikan määrää nesteen kokonaismäärästä, ja olet onnellinen!

asetettu tekemään .... todella päätti vähentää hieman 750 grammaan jauhojen ja veden ansiosta ... 2 tunnissa näemme ... mitä tapahtui
........................ .........
No, on tavallaan sanoa mitä tein ... kun otetaan huomioon, että yleensä leipieni putoaa, tämä, voidaan sanoa, osoittautui hyväksi :)))) nyt se jäähtyy ja otan yhden kuvan valokuvan yhteydessä ja sanon, millainen se maistuu se osoittautui ... Philips 9020: lle pienensin veden määrän (ei kefiiria vaan vettä) 120 ml: ksi. vähennetty jauho yhteensä, ei 500, mutta 450 grammaa (poistettu molemmista lajikkeista suunnilleen samasta ... no, ja väristys ei ollut puolitoista tuntia / lusikka, mutta hieman vähemmän ... 1,25 jotain sellaista .. tein sen ohjelmassa 2 (täysjyvä) tummalla kuorella (mieheni rakastaa niin paljon)





jopa mieheni piti siitä (tähän asti hän ei pitänyt siitä, mitä pystyin tekemään, sitten liian märkä, sitten opaali, sitten jotain muuta ...), mutta täällä ...

yleensä päivällisen jälkeen 4 hengen perhe (olen diabeetikko, minulla ei ole leipää, äitini on myös diabeetikko, poikani söi 1 kappaleen) menin asettamaan sitä toisen kerran ... leipä loppui ennen kuin se jäähtyi

[Sisar Klitschko]

Sisar Klitschko Erinomainen tulos! Onnittelut
Tässä on toinen resepti, löysin sen äskettäin https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Hyvin lähellä leipää, jota syödään Pietarissa

[Sisar Klitschko]

Sisar Klitschko Erinomainen tulos! Onnittelut
Tässä on toinen resepti, löysin sen äskettäin https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Hyvin lähellä leipää, jota syödään Pietarissa

minulle on vaikeampi, mieheni on kotoisin Tverin maakunnasta, jossa ei ole edes kaasua :))))))) joten tässä tilanteessa Pietarin leipä ei pyöri :))) ja heidän tunnustuksensa siitä, että sain sen maukkaaksi - pidän sitä hyvänä ansiona

Hei! Reseptin mukaan vehnäjauhoja ei suositella tietyssä määrin, mutta välein. Ja myös kefirillä, välillä ja toiselle. Ja kuinka paljon sinun pitäisi ottaa? Mitä käsitellä kolobokia nopeammin vaivaamisen aikana?

[moby]

moby, ota alareunaa pitkin 250 grammaa jauhoja ja 200 ml kefiriä. Seuraa pullaa. Kefir-resepteissä on erittäin vaikea ilmoittaa tarkkaa annosta, se on erilainen kaikille tiheydessä. Kirjoita sitten itsellesi muistiin tarkalleen, kuinka paljon tarvitset tuotteisiisi. hyvää leipää

[Lika]

Lika, Kiitos. Yritän yhtä näistä päivistä.

Voi, kysymys on edelleen kypsä. Tarkemmin sanottuna haluan selventää: onko vielä parempi leipoa ruis-tilassa tai päätuotteessa? Luin jonnekin, mutta en ymmärtänyt tarkalleen, järjestelmä riippuu ruisjauhojen ja vehnäjauhojen suhteesta. Voitteko selittää kiitos

Leivin ruisilla ja päämassa. jos otamme kylmiä tuotteita, leipaisin ruisilla - alustava lämmitys on puolen tunnin ajan. ja jos aika ja halu niputtaa nesteen lämmittämistä ennen sen pakkaamista ämpäriin, tavanomainen tila on varsin sopiva. vain lämpimässä ympäristössä taikina nousee paremmin, mikä tarkoittaa, että leipä osoittautuu pehmeämmäksi

Leivin ruisilla ja päätuotteella. jos otamme kylmiä tuotteita, niin leipaisin ruisilla - alustava lämmitys on puolen tunnin ajan.

Panasonicissa ja pääosissa on esilämmitys

Luin jonnekin, mutta en ymmärtänyt varmasti, järjestelmä riippuu ruisjauhojen ja vehnäjauhojen suhteesta. Voitteko selittää kiitos

Tällöin perus-, koko L, kevyt tai keskikokoinen kuori on sopivin.

Laitoin kaiken reseptin mukaan: vehnä- ja ruisjauhot, 250 g, kefiiri 200 ml. Taikina osoittautui erittäin jyrkäksi, leivänvalmistaja tuskin kääntyi. Lisäsin vielä 30 ml maitoa, taikina oli edelleen viileä. Sekoitettiin, mutta on selvää, että kone kiristää.
Seuraavan kerran vähennän todennäköisesti jauhoja. Ei tarvinnut laittaa kaikkea kerralla ...
Yleensä juuri nyt telineellä, yöllä se on valmis, otan kuvan tuloksesta. Eh, herää nukkumaan (odota)

Katso taikinan ainesosien suhde näistä standardeista https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, jossa 500 grammaa jauhoja vaatii noin 300-330 ml. nesteitä. Ja kefiiri on paksu neste!

Keskity pehmeään pullaan, älä oikein mitattuihin ainesosiin, tämä ei välttämättä toimi.

Yritä soveltaa "jauhot vedessä" -periaatetta, kun nestettä kaadetaan niin paljon kuin reseptissä vaaditaan, ja jauhoja lisätään vähitellen, kunnes saat tarvitsemasi sakeuden pulla - todistettu menetelmä, pullan hallinta on 100%.

[Järjestelmänvalvoja]

JärjestelmänvalvojaMuistin tämän periaatteen ja unohdin sen tärkeimmällä hetkellä. Luulin, että taikina olisi vetistä ja se on silti mukautettava jauhoilla. Olin väärässä ... Nyt en riski siihen ...
Kiitos!

Leipä oli valmis yöllä. En noussut aivan huipulle (vaikka lisäsin panifarina 4 tl), jonnekin korkeammalle kuin 3/4 ämpäriin.Tai ruisjauhojen aiheuttaman ruisleivän ei pitäisi nousta korkealle painonsa vuoksi? Maku on miellyttävä, kuori on rapeaa. Mutta kuten näytti siltä, ​​raskas paino.
Paljon jauhoja (taikinani osoittautui viileäksi) vai pitäisikö sen olla niin?

jos taikina on tiukka, sinun pitäisi haluta ilmavampaa leipää? yritä vähentää ruisjauhoja hieman (180-200 g) ja lisää pullaan vain vehnäjauhoja. pullan tulee olla pehmeää

Hei! Kesti kauan valita, mistä aloittaisin tutustumisen vehnä-ruisleivällä, ja aloitin siitä.
Mielestäni se oli menestys! Laitoin kaiken reseptin mukaan, en lisännyt mitään muuta. Taikina osoittautui kosteaksi, miellyttävän pehmeäksi, ei liian vetiseksi eikä viileäksi. Paistin sen täysjyvätuotteessa, olisin voinut laittaa sen pimeälle kuorelle, mutta se näyttää myös hyvältä, pidän siitä. Tuloksena oleva leipä on noussut noin 2,5 kertaa vaivattu taikina. Muru on melko tiheä, ei murene, kaikki on niin kuin pitäisi. Kiitos!





Täällä olevat kuvat pumpasivat jotain, asettuivat ...

Hyvää iltaa kaikille! Minulla on Panasonic vain 2 viikkoa. Valkoisia leipiä saadaan, mutta ensimmäinen kokemus vehnä-ruisleivän paistamisesta on epäonnistunut. Etsin reseptiä pitkään, ja foorumin jäsenten arvostelujen mukaan valitsin tämän ja en erehtynyt. Tänään olemme paistaneet tämän leivän. Vkuuusny, rakenne kuin kauppa. Muutti perheemme makua, ehkä joku on kätevä:
biokefiiri 3,2% (paksu) - 200-220 ml Punnittu biotase 1% - 200 gr.

lämmin vesi (tai maito) - 150 ml (hera painoi 70 g. + lämmin vesi jopa 150 g.)

oliiviöljy (tai kasvi) - 2 rkl. l.

vehnäjauhot - 250-300 gr - heittivät heti 250 gr. sekoitettaessa lisättiin vielä 14 grammaa.

ruisjauho - 250 gr, heitti 200 gr.

sokeri - 1 rkl. l. sokeri 1,25 rkl l.

suola - 1,5 tl. heitti 1,75 tl.

hiiva - 1,5 tl.

lisätty sitruuna. happo veitsen kärjessä
lisäsi 1 tl. fermentoitu mallas. kuiva ei höyrytetty.

Piparkakku mies erittäin tiukka, ruis lapa, perustila, koko L, keskikokoinen,

Valmiiden leipien paino on 740 gr. Leipä ei noussut kovin paljon, rakenne on hienorakeinen, katto on kupera, halkeilematon.
En vain voi lisätä valokuvaa.

Leipä osoittautui harmaaksi, tämä salama muutti väriä. Kuori on ohut, rapea, leikattu vielä lämpimänä, halusin todella kokeilla ...

Olen paistanut tätä leipää ja jo useammin kuin kerran, se on aina totta muutosten kanssa, koska minulle se ei ole "Stolichny". Pidän ostetun mausta, mutta ostamalla sen HP: n läsnä ollessa, käsi ei nouse. Se on kaikki mitä yritän löytää tämän maun. Lisäsin 1 tunti alkuperäiseen reseptiin. l. agram (ja mitä tehdä sillä nyt?),
paistettu puristetulla hiivalla - 7 grammaa veden sijasta - heraa, ja mikä tärkeintä - paistetaan uunissa. Vaivaa pizzaa, sitten muottiin ja puolitoista tuntia uunissa. Paistettu 35-40 minuuttia, ensin 170 konvektiolla, tämä on ensimmäiset 15 minuuttia ja sitten 150 jäljellä olevan ajan. Jotenkin näin.

viilto:

Mitä voin sanoa, sokeria on vähemmän ja kaikki on sama, ostettu, kiitos kirjailijalle !!!

Kesti kauan valita millainen leipä leipoa ... valinta jäi tälle! Kaikki on jo käynnissä