Levittää leivälle leivontaan kuoren muodostamiseksi

En löytänyt foorumista erityistä aihetta, mutta tajusin joistakin viesteistä, että monet sprinklesistä sitten murenevat.
Yritin vain ripotella (kaikki vain sirotellaan heti), yritin ripotella munien, maidon päälle. Mikä parasta, tein sen, kun laimennin puolet tl valmis taikinaa ruokalusikalliseen maitoon.
10 minuuttia ennen paistamista tasoitin kolobokin yläosan maidolla taikinaan kastetulla lastalla, kaadoin sitten vähän maitoa taikinan kanssa kolobokiin ja levitin sen tasaisesti pinnan yli. Sitten ripotellaan seesaminsiemenillä (pellava jne.).
En pitänyt munasta - kuori rikkoutuu ja murusia on kosteampaa, johtuen ehkä siitä, että kosteutta ei pääse ulos paistamisen aikana, vai onko se munan laimennuksen osuus vedellä? Tein sen vain maidon kanssa - se pysyi pahempana. Luultavasti voit vain laimentaa taikinan hieman vedellä, ilman maitoa.
Miten menee?

[Leipä leipomossa]

Jäätelön lisäksi leivonnaisia ​​voidaan ripotella erilaisilla seoksilla, jotta leipä olisi maukkaampaa ja mielenkiintoisempaa. Levitteet muuttavat leivonnaisen ulkonäköä, makua ja tekstuuria ja ovat siksi tärkeä osa kaikkia reseptejä. Ne antavat leivällesi ainutlaatuisen omaleimaisuuden leivonnaisillesi.

Leipä leipomossa

Sprinkeleitä voidaan lisätä paistamisen eri vaiheissa: paistamisen alussa, 10 minuuttia paistamisen aloittamisen jälkeen tai heti paistamisen jälkeen leivän ollessa vielä kuumaa. Jos haluat ripotella leipää leivonnan alkaessa, avaa vain kansi nopeasti menettääksesi mahdollisimman vähän lämpöä. Voitele leipä jään kanssa ennen sprinklien lisäämistä. Sitten ripottelu viipyy todella leivän päällä. Lähes kaikki leivät on voideltu joko kananmunalla, maidolla tai vedellä.

Jos sirotat paistamisen jälkeen, poista ensin leipäastia koneesta ja sulje kansi lämpimänä pitämiseksi. Poista lapaset nopeasti muotista ja palauta se muottiin (sitten on helpompaa saada se lopussa). Voitele sitten leipä kuorrutuksella ja ripottele ripotteleilla. Palaa leipäkoneen luo 3-4 minuutiksi, jotta kuorrutus kovettuu ja sadetus ei putoa. Tällä tavalla sprinkles eivät leipoa tai muutu ruskeaksi leipäkoneessa, kuten jos ne lisätään leivonnan alkaessa.

Jos ripottelet jyviä leipällesi, valitse jyvä, josta leipä paistetaan. Esimerkiksi jos leipä on valmistettu hirssijauhosta, ripottele se hirssijyvillä tai hiutaleilla.

Jos taikinaan sisältyy aromia, leipä voidaan ripotella samalla ainesosalla kuin vihje siitä, mitä sisällä on. Yritä ripotella juustoleivälle raastettua parmesanjuustoa 10 minuuttia paistamisen aloittamisen jälkeen, ja yrttileipä voidaan ripotella kuivatuilla yrtteillä heti paistamisen jälkeen.

JAUHOT
Jotta leipä näyttää talonpoikaiselta, viljelijä, leipä on voideltava vedellä tai maidolla ennen paistamista (tai ensimmäisten 10 minuutin aikana) ja ripottele jauhoilla. Käytä valkoista jauhoa tai jos tarvitset karkeamman kastikkeen, käytä täysjyväjauhoja.

PIENET SIEMENET
Siemeniä voidaan käyttää leivän tekstuurin ja koristelun lisäämiseen. Kokeile seesaminsiemeniä, aniksensiemeniä, kuminaa tai kumina. Jos lisäät seesaminsiemeniä paistamisen jälkeen, paista ne etukäteen ilman öljyä pannulla kullanruskeiksi.

SUURET SIEMENET
Purista kurpitsansiemeniä tai auringonkukansiemeniä juuri lasitettuun leivään kauneuden ja raikkauden saavuttamiseksi.

SUOLA
Harjaa valkoisen leivän pinta vedellä tai kananmunalla ja ripottele merisuolalla saadaksesi mukavan rapean kuoren. Parasta on lisätä merisuolaa paistamisen alussa tai 10 ensimmäisen minuutin aikana.

Hihna tai maissijauho
Käytä maissijauhoja, mannasuurimoita, polentaa tai muita erityisiä jauhoja leipiin, jotka sisältävät tätä jauhoa. Esimerkiksi kesäkurpitsa-leipää.

Vehnä, kaura ja oksat
Ne lisäävät leivän koostumusta ja kuitua. Ripottele ne leipää kuorrutuksen jälkeen juuri ennen paistamista.

HERKULAT
Hercules koristaa valkoista leipää ja leipää kaurahiutaleilla. On parasta lisätä se ennen paistamista tai aivan alussa.

PEPPERI JA PAPRIKKA
Juuri jauhettu mustapippuri ja paprika tekevät leivät mausteiset. Lisää ennen paistamista, paistamisen aikana tai sen jälkeen.

HIENOSOKERI
Makeat muffinit ja leivät voidaan ripotella jauhemaisella sokerilla paistamisen jälkeen. Haluttaessa voit sekoittaa tomusokerin ripaus kanelia.

[Leipä uunissa]

Leipä uunissa

Kaikkia leivänvalmistajille lueteltuja täytettä voidaan käyttää myös käsin valmistetuissa leivissä. On olemassa useita tapoja lisätä sprinkles näihin leivoihin.

LEVITTÄMINEN JAUHELLA
Jos käytät jauhoja, ripottele taikinaan heti muotoilun jälkeen ja uudelleen leikkaamisen ja paistamisen jälkeen karkeammaksi. Käytä jauhoja, joista taikina valmistettiin. Leipäjauho on ihanteellinen tähän. Käytä maissi- tai riisijauhoja muffineille ja täysjyvä muffineille.

KÄÄNTÄMINEN SIEMENISSÄ
Aseta siemenet, suola tai muut hienot sprinkles pöydälle ja käännä tuotteen päälle (joka ei ole vielä toiminut). Tämä menetelmä on ihanteellinen viljaleivän päällystämiseen kurpitsansiemenissä tai vehnähiutaleissa. Sen jälkeen taikina on jätettävä leivinpaperille ja sen on annettava nousta.

LISÄÄ SPRITTER GLAZEIN JÄLKEEN
Jotkut sprinklereitä lisätään jäätymisen jälkeen ja välittömästi paistamisen jälkeen. Jo lueteltujen sprinklien lisäksi kokeile näitä:

Sokeroidut hedelmät
Sokeroidut hedelmät, kokonaiset tai paloiksi leikatut, sopivat erinomaisesti loma-seppeleisiin ja makeisiin sämpylöihin. Lisää hedelmiä munan jäätymisen jälkeen. Sokeroituja hedelmiä voidaan lisätä paistamisen jälkeen hillolla tai jauhosokerilla, jotta hedelmät pysyvät leivän päällä.

Pähkinät
Peitä makeat ja suolaiset leivät ja sämpylät ennen paistamista kuorrutuksella ja ripottele silputtuihin manteleihin, hienonnettuihin cashewpähkinöihin, hienonnettuihin tai kokonaisiin saksanpähkinöihin tai pekaanipähkinöihin.

VIHANNEKSET
Voitele makeuttamattomat leivät kuorrutuksella ja pullilla muna- tai oliiviöljyllä ja ripottele sitten hienonnettuun sipuliin, paprikaan (hienonnettuna), kuivattuihin tomaateihin tai oliiveihin. Saat herkullisen kuoren!

JUUSTO
Raastettu juusto, kuten parmesaani, cheddar tai pecorino, on parasta ripotella taikinaan ennen paistamista maukkaan kuoren muodostamiseksi.

TUOREET Yrtit
Käytä tuoreita yrttejä, kuten rosmariini, timjami, sahrami ja basilika italialaisille leiville ja tortilloille. Ripottele hienonnetut yrtit makeuttamattomille pullille.
SOKERIN KÄYTTÖ
Sokeria voidaan käyttää eri muodoissa. Fariinisokeri. Harjaa pullat voilla tai maidolla ja ripottele sitten ruskealla sokerilla rapeaksi kuoreksi.

Friteeratut hiivapullat (kuten rypyt) voidaan ripotella sokerilla, johon on sekoitettu kanelia tai muskottipähkinää.

[LASIEN SOVELTAMINEN PAKAAMISESSA.]

LASIEN SOVELTAMINEN PAKAAMISESSA.

Jos paistat leipää sisään leiväntekijäLevitä kuorrutus ennen paistamista tai ensimmäisten 10 minuutin aikana. Levitä kuorrutus nopeasti, jotta et menetä lämpöä, kun kansi on auki. Älä käytä tahmeaa kuorrutusta leivän sivuilla tai se voi tarttua muottiin.

Maitoa, munia ja suolavettä sisältäviä lasitteita voidaan käyttää juuri leivottuihin leipiin. Levitä kuorrutus leivälle heti kun paistaminen on valmis ja jätä 3-4 minuutiksi kuivumaan ja kuori on kiiltävää. Poista sitten leipä leipäkoneesta tavalliseen tapaan. Tämä menetelmä on erityisen hyödyllinen, jos haluat ripotella jotain leivän päälle.

Leiville, jotka on muovattu kädet, lasita leivät ennen paistamista tai sen jälkeen ja joskus ennen ja jälkeen.

Lasit ennen paistamista tai sen aikana
Saat houkuttelevan kiiltävän kuoren päällystämällä jäällä.

MAITO
Voitele leivät, kuten perunaleipä, pehmeän, kultaisen kuoren saamiseksi. Maitoa käytetään myös suolaisiin ja makeisiin sämpylöihin, tortilloihin, kun tarvitaan pehmeää kuorta.

OLIIVIÖLJY
Käytetään pääasiassa mannermaisissa leivissä, kuten focaccia, stromboli ja maamiini. Oliiviöljy lisää kirkkaan kiiltävän kuoren ja miellyttävän aromin. Mitä tummempi öljy, sitä tuoksuvampi kuori. Käytä erittäin neitsytöljyä erittäin voimakkaaseen makuun. Oliiviöljyä voidaan käyttää ennen paistamista ja / tai sen jälkeen.
(kuvassa ranskalainen kaivos, öljytty oliiviöljyllä ennen paistamista)

VOI
Pullat voidellaan sulatetulla voilla ennen paistamista niin, että kuori on kirkasta, mutta samalla pehmeää. Parkerin amerikkalaiset pullat öljytään ennen paistamista ja sen jälkeen, kun taas maissileipä ripotellaan voilla vain ennen paistamista. Voi antaa makua leivälle, joka on öljytty.

Suolainen vesi
Sekoita 2 tl suolaa 2 rkl vettä ja harjaa taikina heti paistamisen jälkeen. Kuori on rapeaa, mutta vaaleaa.

MUNANVALKUAINEN
Sekoita 1 munanvalkuainen 1 rkl vettä kultaiseksi kiiltäväksi kuoreksi. Se toimii paremmin makeuttamattomalla leivällä kuin munankeltuainen.

KELTUAINEN
Sekoita 1 keltuainen 1 rkl maitoa tai vettä. Tämä klassinen rasva antaa leivällesi kultaisen kiillon. Lisää makeisiin sämpylöihin, leipiin ja kakkuihin 1 rkl sokeria lisättyä tuoksua ja makua varten.

Lasit paistamisen jälkeen

Joitakin lasitteita levitetään paistamisen jälkeen, etenkin makeisiin esineisiin. Nämä lasitteet lisäävät kiiltoa ja tahmeutta leivottujen tuotteiden pinnalle ja auttavat leipää pysymään tuoreena pidempään. Kaikki ne soveltuvat sekä kone- että käsileivontaan.

VOI
Leivät, kuten italialainen panetton ja saksalainen stollen, harjataan sulatetulla voilla pitämään kuori pehmeänä. Näihin tarkoituksiin joskus gheeä käytetään voitelemaan Naan-kakkuja.

HUNA, PATOKA JA MALTA
Nestemäisiä makeutusaineita kuumennetaan ja käytetään makeaihin leipiin pehmeän, tahmean kuoren aikaansaamiseksi. Hunaja - perinteisesti käytetty leivän maustamiseen. Maltalla ja melassilla on erittäin voimakas tuoksu, joten käytä hieman ja yhdistä ne oikeisiin tuotteisiin (kakut ja muffinit).

KUORRUTUS
Liuotetaan 2-3 ruokalusikallista sokeria samaan määrään maitoa tai vettä. Kiehauta ja keitä 1-2 minuuttia, kunnes siirappi muodostuu. Voitele hedelmämuffinit ja muffinit kiiltäväksi. Voit lisätä ruusuvettä lasiteeseen makua varten.

SIIRAPPI
Savarin-kaltaiset hiivakakut ovat usein päällä liköörillä, muulla alkoholilla tai sitruunamehulla maustetuilla sokerisiirapeilla. Siirappi pehmentää ja koristaa leipää samanaikaisesti.

HILLO
Hillo tai sulatteet voidaan sulattaa pienellä nesteellä. Valitse vesi, viina, alkoholi (rommi tai konjakki) tai hedelmämehu voiteltavan leivän tyypin mukaan. Neste nesteyttää hilloa, ja hillo lisää makua ja aromia. Voitele muffinit ja makeat leivät tai tanskalaiset pullat kiiltävän, tahmean kuoren saamiseksi. Yläosa voidaan ripotella kuivatuilla hedelmillä ja pähkinöillä.
Valitse tuotteellesi sopiva hillo. Jos olet epävarma, käytä aprikoosia.

Glazeri sokerijauheella
Sekoita 2-3 rkl jauhesokeria 1 rkl hedelmämehun, maidon, kerman (vanilja-esanssin kanssa) tai veden kanssa ja harjaa lämpimillä muffineilla ja sämpylöillä. Voit lisätä ripaus mausteita lisätä makua leivään. Voit sekoittaa vaahterasiirappia jauhesokeriin voidellaksesi pähkinäleipää.

[SEOKSET LEIVÄN JA PIESIN PINNAN VOITELUKSI]

SEOKSET LEIVÄN JA PIESIN PINNAN VOITELUKSI

Jotta hiivasta tai happamattomasta taikinasta valmistetut piirakat saisivat kauniin kullankeltaisen värin paistamisen aikana, niiden pinnalle voidaan levittää erilaisia ​​voiteluaineita lopullisen vahvistuksen jälkeen ja ennen paistamista.

* Sulanut hunaja - vähärasvoisille taikinapiirakoille, joissa on erilaisia ​​makeita täytteitä.

* Makea kylmä vesi - pääasiassa vähärasvaisten piirakoiden pinnan rasvaamiseen hedelmätäytteillä.

* Jyrkkä kiehuva vesi pienellä sokerilla - vähärasvoisille taikinapiirakoille.

* Jauhot makea rasva
Hauduta 1 rkl. lusikallinen jauhoja 0,5 kuppia kiehuvaa vettä, sekoita hyvin ja laimenna kylmällä vedellä täysin nestemäiseksi. Lisää 1-2 teelusikallista sokeria massaan ja siivilöi siivilän läpi. Käytä haaleaa voiteluainetta vähärasvaisiin kakkuihin.

* Maito makea rasva
Keitä tuoretta (mieluiten kotitekoista) maitoa lisäämällä 1–2 tl hienoa rakeistettua sokeria tai 1–2 kappaletta puhdistettua sokeria 0,5 kuppiin maitoa. Käytä leivonnaisia ​​varten haaleaa voiteluainetta.

* Vatattu muna tai munankeltuainen
Vatkaa raaka muna huolellisesti lisäämällä 2 rkl. lusikat maitoa tai vettä ja ripaus sokeria. Keltuaiset on voideltava jauhettava perusteellisesti (vaahtoa muodostumatta) ja suodatettava siivilän läpi. Käytä piirakan voiteluaineita mistä tahansa taikinasta.

* Muna-öljy-seos
Vatkaa raaka muna huolellisesti, lisää 2 rkl. rkl lämpimää vettä ja 1-2 rkl. rkl sulatettua voita tai margariinia. Vatkaa seos, lisää vettä ja voita vuorotellen 1 tl, pysähtymättä lyömään massaa. Käytä rasvaa välittömästi paistamisen jälkeen minkä tahansa tyyppiselle taikinalle.

* Keltuainen-öljyseos
Jauhaa 1-2 keltuaista perusteellisesti 1 rkl. lusikallinen pehmennettyä voita tai margariinia. Valmista rasva esikuumennettuun astiaan niin, että voi tai margariini sulaa kokonaan rasvan valmistuksen aikana, ja käytä sitä kaikkiin piirakoihin.

* Voi-jauhot makea tai ei makea seos
Sekoita pehmennetty voi tai margariini oikeaan määrään kylmää vettä, vähän jauhoja ja sokeria (makeille piirakoille).

* Makea vahva tee
Kaada humalatut teelehdet kuumalla vedellä ja kiehauta. Siivilöi tee siivilän läpi ja lisää 2-3 rkl 0,5 kupilliseen teetä. rkl sokeria. Rasvaa on parasta käyttää kuumana, mutta ei kiehuvana, piirakoita varten.

* Raskas kermaLevitä piirakoiden pinnalle tiivistettyä maitoa tai sulatettua voita 5–7 minuuttia ennen paistamisen päättymistä - tällaisten tuotteiden kuori saa kiillon, muuttuu rapeaksi ja ruokahaluttavaksi.

VOITELUAINEEN KÄYTTÖOIKEUS

Jotta piirakoiden pinta olisi kaunein paistamisen jälkeen ja voiteluaine korkealaatuista, se on levitettävä tuotteen pinnalle pehmeällä harjalla erittäin huolellisesti ja tasaisesti - sitten paistetuilla piirakoilla on tasainen kultainen väri ja kiilto. Jos voitelu tehdään huolimattomasti, tuotteen pinta muuttuu valkeaksi kaljuina. Tämä on otettava erityisesti huomioon voideltaessa leivonnaisten piirakoiden pintaa.
Vähintään maukkaita leivonnaisia ​​valmistetaan mistä tahansa taikinasta, jos niiden pinta voidellaan heti paistamisen jälkeen sulalla voilla, margariinilla tai happamattomalla (mieluiten kotitekoisella) hapankerma.
Makeat piirakat, jotka on voideltu ennen paistamista kylmällä vedellä, kiehuvalla vedellä tai laimennetulla hunajalla paistamisen jälkeen, on suositeltavaa rasvaa sulalla voilla tai hieman ylikuumentuneella kasvisvoilla (vähärasvaisten piirakoiden osalta).

Hei! Kerro kokemattomalle leipurille, miten ja milloin ripotella seesaminsiemeniä leipällesi? Minulla on LG-leipäkone, ranskalainen leivän paistotila 4h, haluan ripotella siihen seesaminsiemeniä. Milloin sinun pitäisi tehdä tämä? Ja miten tahrata, jotta siemen ei putoa? Kiitos.

Voitele leipä erittäin varovasti pehmeällä harjalla 5 minuuttia ennen paistamista. Voitele muna- tai tärkkelysrasvalla (40 ml vettä huoneenlämmössä, 1/4 tl suolaa, 1/2 tl tärkkelystä). Ripottele sitten seesaminsiemenillä.

Voit myös vain rasvata sen maidolla, myös seesami tarttuu.

Jos päätät lisätä seesaminsiemeniä paistamisen jälkeen, paista ne ennen öljyä pannulla etukäteen - se on vielä maukkaampaa. Voitele vain leivonnaiset munalla, lyöty vedellä ja ripottele seesaminsiemenillä.

Voidaan voidella yksinkertaisesti makealla vedellä, seesaminsiemenet eivät murene

Eli voit ottaa jo paistetun leivän muotista, päällystää ja ripotella valmiiksi paistetuilla seesaminsiemenillä?

Ei, ei totta.Kaikkialla sanotaan, että viisi minuuttia ennen paistamista. Arvioitu viiden minuutin aika, jos se on vähän aikaisemmin tai hieman myöhemmin, niin se on ok. Leivänvalmistajan ohjeissa tulisi kuvata, kuinka kauan leivonta kestää eri tavoin. Oletetaan, että itse leivontaprosessi kestää 50 minuuttia, mikä tarkoittaa, että kun ajastin on 55 minuuttia, sinun on avattava kansi ja voiteltava nopeasti ja varovasti jollakin (muna, maito, laimennettu tärkkelys ...) ja ripottele sitten seesaminsiemenillä (kuminan siemenet, siemenet) , pähkinöitä, unikonsiemeniä jne. ...) Henkilökohtaisesti minulle helpoin asia on maito - kaadoin vähän pussista ja voitelin sen harjalla. Ja muna täytyy rikkoa, ravistaa ja säilyttää sitten jonnekin ... Mutta tämä on henkilökohtainen mieltymys, ja kokeilet erilaisia ​​asioita ja valitset oman version.

[Provencen yrtit (herbes de Provence)]

Aiheesta https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0
Provencen yrtit (herbes de Provence) - Etelä-Ranskan seos kuivista yrtteistä, joka on tullut maailman kulinaarisiin taiteisiin. Tyypillisesti tämä seos sisältää: basilika, fenkolinsiemenet, laventelikukat, meirami, rosmariini, salvia, suolaiset ja timjami. Provencen yrttejä käytetään monissa maailman keittiöissä lihan, siipikarjan ja vihannesten mausteena.

Luonnollisesti tällä seoksella ei ole tarkkaa koostumusta. Kaikki lähellä kasvava hyvää kynsitään, hienonnetaan ja lisätään ruokaan - Euroopan Välimeren rannikolla tämä sääntö toimii melkein kaikkialla.

Lueteltujen komponenttien lisäksi seokseen sisältyy persilja, laakerinlehdet, fenkolinsiemenet, kuivatut yrtit ja appelsiinikuori. Lisää aromi lisäämällä kuiva laventeliväri.

Tässä on yksi kehittyneimmistä vaihtoehdoista: neljäsosa kuppia kuivattua timjamia, meiramia ja suolaisia, pari ruokalusikallista oreganoa, rkl rosmariinia ja teelusikallinen kuivattuja laventelikukkia.

Tytöt, kerro minulle. En ole paistanut vehnä-ruista pitkään aikaan. Leivon näin: taikinaohjelma, lisää progia. ote 1,10 min. Haluan voidella yläosan voilla ja ripotella jotain. Milloin sinun pitäisi tehdä tämä?

Sepä hienoa! No, tämä voidaan lisätä kirjanmerkkeihin! Kiitos!

Jostain syystä minua sirotellaan Borodino-leivän seesaminsiemeniä. Voitelin sen maidolla ja kananmunalla. Neuvo kuinka olla?

Haluan lisätä aiheen kirjanmerkkeihin, se ei toimi! Järjestelmä kirjoittaa kuten tämä aihe, joka sinulla jo on kirjanmerkeissäsi !! Mutta hän ei ole siellä !!!

[Nikolai]

Nikolai, ei havainnut tällaisia ​​virheitä. Näen sen vain, jos vaihdan salasanasi, ja sinun on sitten palautettava se.

[Kokki]

Kokki, selvitin sen! minun kallistus !! kaikki toimii!

Lisätty tiistaina 14. kesäkuuta 2016 klo 21.15

Tein monet osat piilotettuiksi, ja ainesosat pääsivät sinne, poistin valintaruudun valinnan ja kaikki tallennettiin kirjanmerkkeihin!