Vähähappoinen hapantaikaleipä uunissa

Vähähappoinen hapantaikaleipä uunissa

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hyvin nuori, hieman hapan aloitusviljelmä	250g
Jauhot c. alkaen.	125 g
Suola	4g
Puristettu hiiva	4g
Sokeri	10 g
Margariini	9g
Vesi on kylmää	35-50 g

Keittomenetelmä

• Vaivaa 30 sekuntia monitoimikoneessa, kunnes taikina lämpenee 32 ° C: seen. 20 minuutin käyminen, vaivaa, anna 10-20 minuuttia lepoa, muodosta leipä. Todista 35 minuutin ajan, kun leivontakiveä kuumennetaan uunissa. Leikata. Ripottele vedellä. Uuni 22 min 440F: ssa (konvektiolla).
• Vähähappoinen nuori hapantaikuri on hapanta, jolle on jo kehittynyt paksu maitohappoaromi, mutta tilavuus ei ole vielä käytännössä lisääntynyt. Toisin sanoen maitohappobakteerit ovat jo tuottaneet paljon maitohappoa, ne eivät ole tuottaneet etikkahappoa lainkaan, ja villihiiva ei ole vielä löysänyt hapantaikina.
• Yleensä teen sellaisen hapatteen päivittämällä olemassa olevan kypsän, pitämällä sitä tunnin ajan huoneessa T ja pitämällä sitten huomenna 10 ° C: ssa. Tällainen hapanta on täydessä kypsymisessä kolmessa päivässä 10 ° C: ssa, mutta ei viileässä päivässä. Se on hyvin hieman hapan, mutta voimakkaasti tuoksuva.
• Jos on välttämätöntä valmistaa vähähappoinen juurikka kerrallaan, so. Taikina viipaloitavaksi, otan 50 g kypsiä hapankaalia, 100 g jauhoja ja 100 g erittäin lämmintä vettä, vaivaan 5 minuuttia keskinopeudella ja jätän 1,5-2 tunniksi. Taikinan alku-T on 30 ° C, lopullinen 25 ° C ja kulhon haju on niin voimakasta maitohappoa, että se koputtaa. Ulkopuolella ei ole vielä merkkejä hiivan käymisestä. Toisin sanoen taikinan tai kuplien tilavuus ei kasvaa pinnalla tai taikinan paksuudessa.
• Lisää huokoisuutta ulkona saa, jos taikinaan kaadetaan 50 g vettä vaivaamisen aikana, vaivataan 10 sekuntia ja tuotteen annetaan seistä ennen 40 minuutin paistamista.
• Tasaisempi, perinteinen viipaloidulle huokoisuudelle osoittautuu, jos taikinaan kaadetaan 35 g vettä, vaivataan taikinaa yhdistelmässä 15 sekuntia vaivaamisen aikana ja annetaan työkappaleen seistä ennen paistamista 35 minuuttia.
• Vaivasin taikinan HP: ssä, missä se sopi. Taikina höyrytettiin mikrolla muki kiehuvaa vettä. Leivin leipää WOK: ssa - 11 minuuttia kannella 250 * C: ssa ja 11 minuuttia ilman kantta 240 * C: ssa.
• 

Astia on suunniteltu

yksi viipaloitu leipä, joka painaa 400 g

Merkintä

Resepti Lyudmilan blogista 🔗 "Herkullisin viipaloitu".

Se valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ja helposti, ja pidimme todella sen mausta - täysin ilman happamuutta, haju on herkullinen ... Kuori on ohut, pehmeä ja siinä on kevyttä kumia kuin Neuvostoliiton leivällä oli 25 kopikkaa.

Minun juureni on jo 3 kuukautta vanha, enkä ole vielä käyttänyt sitä täysin. Lisäsin hieman erilaisiin leipiin, gr. 30-50 kpl. Tänään päätin käyttää sitä laajamittaisesti
Internetistä löysin reseptin, jota kutsuttiin jostain syystä "herkullisimmaksi viipaloiduksi". Mutta pidin reseptistä, tein sen täsmälleen sen mukaan, vain vaivain taikinaa ei yhdistelmässä, vaan leipäkoneessa.
Yhdelle leivälle, jonka paino on 400 g:
250 g hyvin nuori, hieman hapan aloitusviljelmä
125 g vehnäjauhoja c. alkaen.
1/3 tl suola
1/2 rkl. l. Sahara
1/3 tl kuiva hiiva (reseptin mukaan sitä puristettiin 4 g)
10 g sulatettuja luumuja. voita (lisäsin vielä 1 rkl. l. vihannes)
40 ml vettä

Lainaan kirjoittajan määritelmää vähähappoisesta hapantaikireseptistä: "Happamattoman nuori hapantaikuri on hapantaikina, jolla on jo kehittynyt paksu maitohappoaromi, mutta sen määrä ei ole käytännössä vielä lisääntynyt. Maitohappobakteerit ovat jo tuottaneet paljon maitohappoa, eivät ole tuottaneet etikkahappoa ollenkaan villihiiva ei ole vielä löysänyt taikinan taikinaa "

En tiedä onko tämä määritelmä oikea, mutta viime yönä syötin hapantaikaani 1: 1, laitoin sen jääkaappiin (T = 10C), otin sen aamulla, syötin taas 1: 1 ja jätin huoneenlämpötilaan 4 tunniksi.Tänä aikana hapatus oli kasvanut kahdesti, mutta ei aio pudota, kupoli oli hieman kupera. Sitten panin hänet toimintaan.
Laitoin kaikki ainekset leipäkoneeseen ja valitsin "pizza" -tilan - vaivaaminen 15 minuuttia - nostaminen 15 minuuttia - vaivaaminen 10 minuuttia - nostaminen 10 minuuttia.
Ensimmäisen erän aikana meidän piti lisätä ruokalusikallinen jauhoja, pulla oli erittäin pehmeä, mutta ei tahmea. Ohjelman lopussa sain erittäin pehmeän taikinan, aluksi päätin, että vaivaamisen aikana on tarpeen lisätä lisää jauhoja, mutta se osoittautui helpoksi työskennellä taikinan kanssa. Hän muodosti leivän ja laittoi sen muottiin oikaisua varten. Anna sen istua lämpimässä paikassa (mikroaaltouuni lasillisella kiehuvaa vettä). Kuumenna uuni 230 ° C: seen ja wok. 45 minuutin kuluttua. Proofer ripotteli vesileipän suihkupullosta ja ripotteli seesaminsiemeniä.
Paistettu WOK: ssa 10 minuuttia. kannen alla 230 ° C: ssa, sitten 15 min. ilman kantta 220 ° C: ssa ja pidettiin sitä 5 minuuttia 180 ° C: ssa.
Jäähtyy ritilällä, joka antaa ranskalaiselle leivälle ominaisen kevyen rypistyksen.
Se osoittautui herkimmäksi, erittäin pehmeäksi ja ilmavaksi, rapeaksi rapeaksi kuoreksi. Samalla murun kevyt kumimaisuus, ei vihjeitä murusia leikkaamisen aikana eikä makua. Pidin siitä todella paljon.

Täällä paistin leivän tämän reseptin mukaan. Tein hapantaikaa seuraavasti - otin vehnän käynnistimen 30-50 g, syötin sitä 100/100. Ja kaksi tuntia myöhemmin paistin sitä.
Tuloksena on tuoksuva leipä, eikä makua hapu. SUPER!
Lisäsin 50 grammaa vettä, mutta minun piti lisätä jauhoja pullaan 2 rkl. l., mielestäni aluksi oli mahdollista kaataa vähemmän nestettä. Otin tuoretta hiivaa.
Paistin höyryllä tulisijalla 220 * 22 minuutissa, sitten pienennin sen 170 *: een ja vielä 4 minuuttiin. Kuori on pehmeää. Leipä on herkullinen.

tämä leipä on yksinkertaisesti perheen suosikki - makua ei yksinkertaisesti voida kuvitella!
kiitos ensinnäkin Lyudmilalle upeasta blogista ja korvaamattomista resepteistä
ja tietysti kaikille, jotka toivat ja näyttivät tämän leivän foorumillemme

Paistan sitä hyvin usein, mutta päätin näyttää sen tänään, koska tämä on koe - vehnän-ruis-mallasleipä siemenillä. Minun on sanottava, että seurasin aluksi hyvin tarkasti Lyudmilan reseptiä, nyt olen helpommin hänen kanssaan, lisäsin vähän jauhoja, koska se voi olla hieman vetistä, en tarvitse sitä.
Minulla on rypäleen hapantaikaa (jälleen LJ Ludalta), teen matalahappoviljelmää toisen, nopeutetun version mukaan. Valmistan taikinan kokonaan HP: ssä "taikina" -progin, minulla on se 1 tunti 30 minuuttia (josta - 1 tunti). Resepti kestää kaikki vapaudet!

Leivottua leipää WOK: ssa - 11 minuuttia kannella 250 * C: ssa ja 11 minuuttia ilman kantta 240 * C: ssa. [/ Font] [/ color]

Rakas ilo, kerro minulle, millaista taikuutta "WOK" on ja miten se voidaan sovittaa tavalliseen uuniin ilman erityisiä laitteita - leivinpaperia ja uunia :)
Olen aloitteleva leivonnassa ja olen toistaiseksi paistanut vain KhP: ssä, ja pidin todella reseptistäsi, kokeilen sitä monta kertaa, mutta jatkan edelleen ...

noin paistamisesta wokissa täällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0 Zest kirjoitti. Siellä hänellä on erittäin hyvä aihe uunissa paistamisesta.

Minulla ei ole wokia, käytän valtavaa alumiinihaudutinta markkinoilla, missä he myyvät alumiiniastioita, joita he myyvät
Yleensä wok tarvitaan höyryn muodostamiseksi uuniin. Koska vain höyryllä paistettaessa leivällä on ohut, pehmeä ja rapea kuori.
LJ Lyudmilassa on tästä artikkeli 🔗

Kiitos tiedoista, menin opiskelemaan

[rinishek,]

tämä on kokeilu - vehnä-ruis mallasleipä siemenillä.

rinishek,
Paistin leivän, jossa oli vähän happoa hapatetta, klassisen Lyudin-reseptin mukaan, ja olen tietysti iloinen, mutta olen katsonut kokeellista pitkään. Ole hyvä ja jaa resepti - leipesi näyttää erittäin herkulliselta!

[rinishek,]

rinishek,
Paistin leivän, jossa oli vähän happoa hapatetta, klassisen Lyudin-reseptin mukaan, ja olen tietysti iloinen, mutta olen katsonut kokeellista pitkään. Ole hyvä ja jaa resepti - leipesi näyttää erittäin herkulliselta!

Voin rehellisesti sanoa vain muistista. se näytti tältä
vähähappoinen aloitusviljelmä:
- 50 g hapankaalia
-100 g vettä (40 * C)
-100 g jauhoja (vehnä ja ruis mielivaltaisissa suhteissa, kuten minulla oli 70 g ruista 30 vehnää)
1,5 tuntia lämpimässä paikassa
----------------------------------
taikina:
-250 g matalahappoista aloitusviljelmää
- 40-50 g vettä
- 1 tl nestemäinen mallas
- 1 rkl. l. Sahara
- 4 g hiivaa
- 140 g jauhoja

- 1 tl suola
- 1 rkl. l. auringonkukkaöljy (laitoin voita kuten minäkin - voin myös voita, pala, jonka koko on 2X2 cm)
- 2-3 rkl. l. paahdetut auringonkukansiemenet

Liuotan mallas nesteeseen. (Ksati käyttää hyvin vapaasti nestettä taikinassa - varastossa, jota minulla on varastossa, useimmiten se on kirnupiimä tai hera)
Suola ja öljy vuorotellen toisen erän keskellä, 5 minuutin välein
taikinatila loppuun asti
sitten muotoilu, vedos (noin 45 minuuttia) ja paistaminen höyryllä
Paistan tämän leivän hyvin usein ja aloin vähentää hiivan määrää 2–3 grammaan, sitten kypsennys ennen paistamista kestää noin tunnin, mutta pidän mausta enemmän

[rinishek,]

Voin rehellisesti sanoa vain muistista. se näytti tältä ...

rinishek,
Kiitos paljon

Paista terveydellesi! No, ylpeä tietysti!

rinishek, kerro kuinka paljon ruisjauhoja on reseptissäsi? Ymmärsin oikein, että vain 70 g hapankaasessa ja 140 g vehnää taikinassa? Haluan todella saada niin kauniin leikkauksen kuin valokuvassasi)

ruista vähähappoisena minulla on enintään 100 g - ja vain hapan kautta.

leikkaus on joka tapauksessa hyvä, koska kirjoittaja on laatinut tämän reseptin pienimpäänkin yksityiskohtiin. Ja vain valkoisella jauholla ja 1. luokassa psh.-ruis - kokeilin kaikkea.
Vain yksi hetki - jos jauhot ovat heikkoja, on parempi pelata niitä turvallisesti - tai lisätä vähän jauhoja (kuten minä esimerkiksi - jopa 140 grammaan 125: n sijaan) tai lisätä teelusikallinen gluteenia.
Ja leikkaukseni näyttää upealta yksinkertaisesti nestemäisen maltaan kirkkaan värin takia.
Vaikka lisäät vain mallasta vehnäleivään, saat saman kauniin leikkauksen

Kiitos, yritän

[Kiitos!]

Paista terveydellesi! No, ylpeä tietysti!

No, tässä paistan ja kerskan:

Ensinnäkin haluan kaikille, jotka toivat minut tänne ja näyttivät minulle sanottavan Kiitos! ... On paistanut jo kolme kertaa. Improvisoin voimalla ja pääosalla.

Tietysti työni kanssa se on viikonlopun leipä

Erittäin maukasta!

Tytöt ja ilman hiivaa käy ilmi, mitä mieltä olette?

Tällainen herkullinen leipä saadaan tämän reseptin mukaan. Minulla on nyt suosikkini:

Maukasta! Kiitos taas!

Voi mitä pieniä reikiä!
nifiga ei tietenkään ymmärtänyt tehdä hapankaalia ...
mutta leivän kuva motivoi keksimään sen ja leipomaan!