Sujuk

Sujuk

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Ainekset
Naudanliha	500 g
Lampaanliha	500 g
Chaman	1 tl
Jauhettu kardemumma	0,5 tl
Jauhettu muskottipähkinä	0,5 tl
Korianteri	1 tl
Jauhettu pippuriseos	1,5-2 tl
Valkosipuli	1 on pieni. Päämäärä.
Suola (parempi	30 g
Sisut (minulla on sianlihan kaliiperi 32/34)	~ 1,5 m

Keittomenetelmä

• Tällä kuivalla, mausteisella, mausteisella makkaralla, jota on käytetty turkkilaisten kansojen keskuudessa pitkään ja joka on suunniteltu pitkään säilyvyyteen, on paljon reseptejä. Jokaisella kansakunnalla on omat hienovaraisuutensa, omat mausteet ja omat sujukien valmistamisen ja kuivaamisen salaisuudet, mutta aikanamme levinneemme maulle maun ja aromin ansiosta ovat saaneet ansaittua suosiota ja mainetta gourmet-keskuudessa.
• Pese ja kuivaa paloiksi leikattu liha, joka on kuorittu kalvoista ja jänteistä (on suositeltavaa jättää rasvaa naudanlihaan). Lisää suola, sekoita ja säilytä jääkaapissa yön yli
• 
• Vie suolattu liha lihamyllyn suuren arinan läpi:
• 
• Lisää kaikki mausteet (vie valkosipuli puristimen läpi) ja vaivaa hyvin jauhelihaa noin 20 minuutin ajan vaivaajalla:
• 
• Jälleen siirrämme jauhelihan säiliöön, joka on peitetty kannella tai kalvolla sään vaikutuksesta, ja lähetämme sen vanhentamiseen jääkaapissa päiväksi. Tyhjiösäiliössäni liha on jääkaapissa yön yli.
• Huuhtele suolet hyvin ja täytä makkarat erityisellä suuttimella varustetulla lihamyllyllä tiiviisti valmistetulla jauhelihalla, sitomalla ne tiukasti, kun haluttu pituus on saavutettu:
• 
• Sain neljä makkaraa hieman yli kolmekymmentä senttimetriä.
• 
• Lävistä kukin makkara useista paikoista ohuella neulalla ylimääräisen ilman poistamiseksi ja ripusta ne kuivumaan kuivaan, ilmastoituun paikkaan. Muutaman päivän kuluttua ne muuttuvat tiheämmiksi:
• 
• Sitten laitamme ne taululle, peitämme toisen ja laitamme sorron päälle, ja päivän kuluttua sujuk ottaa tasaisen muodon:
• 
• Ja viimeinen vaihe - ripustamme sujukin jälleen kuivaan paikkaan lopullista kuivumista varten, teen tämän simulaattorin kahvan loggialla
• 
• Tämä vaihe voi kestää neljä viikkoa, mutta kärsivällisyytesi ja työsi palkitaan.

Merkintä

SUJUK - monipuolinen karitsasta tai naudanlihasta valmistettu makkara mausteilla ja yrtteillä; perinteistä armenialaista ruokaa. Makkaraa ei keitetä, ei savusteta, vaan sitä painetaan, kunnes se on tasainen ja kuiva.

[Larissa]

NOIN! Kovettunut liha, makkara! Lisäksi kuivattu simulaattorilla, loggialla!
Larissa, idea on upea!

[Tanya]

Tanya, mutta voitko kuvitella, mitä pilkkaa se etsii "urheilijoilta", jotka pyrkivät tyhjään vatsaan simulaattorille? Tällä kertaa kaikki lopettivat opiskelun! Vaikka aromi riitti kaikille ilman sitä! Kiitos !

Onko selvä! Kyse on simulaattorista! Meidän täytyy mennä hakemaan lapsi! (tai mitä tahansa, vaatteet ripustetaan vaatekaappiin!)
Lorica olen kunnioituksessa! Luulin, että sujuk on jotain suoraa "sotilaallista". Kiitos kulta, ehkä se ei ole vielä kovin kuuma ja teen sen.
P.S. valokuva kuten aina - paras!

mutta minulla ei ole loggiaa ((ja haluan niin namia sooo))))))))
Otan sen kirjanmerkkeihisi ... "mutta mitä?. Mitä jos?" (alkaen)

[Alyon]

Onko selvä! Kyse on simulaattorista!

Tiedän, kävelin loggian ympäri, kokeilin, mistä hyllyistä se oli helpompaa kiinnittää, ja kun silmäni putosivat simulaattoriin, huokasin - miksi ei olisi tullut mieleeni käyttää sitä tällä tavalla aikaisemmin? Makkara on ruokahalua, simulaattori fyysistä terveyttä, ja näyttää siltä, ​​että toinen korvaa toisen.

Lisätty maanantai 16. toukokuuta 2016 15.34

mutta minulla ei ole loggiaa (

Alyon, no, etsi toinen paikka! Sujuk-teetä keksineet paimentolaiset elivät ilman loggioita!

No, etsi toinen paikka!

mitä jos lentää?

Harso kotelo?

Sujukiin? kuin tyynyliinapussi?
Lariskin, rakastan sinua!

Jopa nolasi minua yllättyneenä. Etkö ole koskaan tehnyt niin? Perhoista aina kesällä kuihtumisen yhteydessä sekä kala että liha peitetään sideharsoilla.

[AlenKa]

AlenKa, Näin, että ihmiset roikkuvat jääkaapin ovilla, kaksi ensimmäistä päivää tämä on tie, sitten lehdistön alla ja sideharsoissa.

Oikeastaan ​​ei koskaan tehnyt niin

Kuvittele tätä

Aaaaahhhh ... hengittää henkeä, mutta ei päässyt ulos. Olen hämmästynyt.
Larochka, kiitos !!! Ehkä jonain päivänä päätän sellaisesta feat ...

Jackdaw, päättäkää! Se on vain kirjoittaa pitkään, mutta tehdä se ilman virheitä! Totta, se syödään monta kertaa nopeammin, mikä on loukkaavaa. Mutta maku muistetaan pitkään. Ja kiitos rakkaudesta!

[Larissa]

Larissamikä herkullinen paketoida Haluan vain ottaa sen ja vittu !!! Kiitos reseptistä!
Käytän loggialla myös simulaattoria ajanvarauksella kuivattamiseen - kätevä!

Käytän myös loggiassa olevaa simulaattoria kuivattavaksi - se on kätevää!

Mikä sinä olet? Vau, mitä samanmielisiä ihmisiä olemme täällä!

Loriyik! Olen leikannut ympyröitä entoy-makeisten ympärillä pitkään.
Teen ehdottomasti nyt

Katso - siis odotin sinua! Tee se nopeasti, saat aina kaiken kaivokseltani erinomaisella tavalla! Olen kaikki odottamassa!

[Larissa]

Larissa, älä potkaise kovaa, kaikki sujui sinulle loistavasti, mutta sudjukia ei ole kierretty lihamyllyssä, se on valmistettu hienonnetusta lihasta. Sinulla on melko huokoinen tulos siitä, että et vaivannut jauhelihaa hyvin. Ihannetapauksessa sujukin leikkauksessa on muurauspinta. Yritä tehdä se viipaloidusta lihasta ja vaivaa se hyvin. Jos jotain, teen toisen sujuk-erän näistä päivistä, lähetän sinulle valokuvan. Ja kuukauden kuluttua kirjoitan raportin bresaolista. Mielestäni se on mielenkiintoista, teen sen vain viidennen kerran

No, mitä olet, Maxim, emme potkaise! Paimentolaisilla ei tietenkään ollut lihamyllyjä, ja he pilkkosivat lihaa veitsillä. He täyttivät suolet ilman mitään käytettävissä olevia keinoja. Siksi kirjoitin alussa, että sujuk-reseptejä on paljon. Ja Armeniassa monta vuotta sitten minulle opetettiin juuri sitä. Näin kypsennän sitä siitä lähtien. Ja huokoinen - olet oikeassa - se ei tullut huonon vaivaamisen vuoksi (meillä on jo tämä kokemus kinkkujen ja makkaroiden valmistamisesta monien vuosien ajan), vaan löysän täytteen takia. Olin kaavannut suolet niin perusteellisesti, että hyvin tiukasti täytettynä ne ryömivät pari kertaa, joten sain jälleenvakuutuksen ja täytin ne riittämättömällä vaivalla. Tämä on havaittavissa jopa kahden päivän kuluttua kuivuneiden makkaroiden ryppyisessä kuoressa.

Larisochka, löysin reseptisi sujukille))) Voitteko tehdä naudanlihaa yhdestä? Mitkä osat on parasta tehdä?

Kyllä, Sveta, tietysti voit! On parempi ottaa vähärasvaista naudanlihaa, mutta rasvaa. Erinomainen - lapaluu.

Larisochka, olen lukenut paljon täältä makkaroiden foorumilta)))) Ja heti on kysymys - ja tavallinen suola vai onko parempi lisätä nitriittiä? Ostin sen jo

No, jos aiot säilyttää sitä pitkään, voit lisätä sen jälleenvakuutukseen. Vaikka en lisää. Kuori on lävistetty, siellä ei ole tyhjiötä. Mutta paimentolaiset keksivät myös tämän kuivan makkaran erityisesti pitkäaikaiseen varastointiin kuumassa ilmastossa, eikä heillä ollut sitten suolapetriä.

Loriki, löin hänet! Suolattu liha marinoidaan jääkaapissa. La-la-la! Minulla on herkku! Raportoin vaiheittain.

Toinen maukas herkku! Katsellen valokuvaa, jatkuvat refleksit :-) :-) Larochka, kiitos reseptistä, vien sen kirjanmerkkeihin !! :-) :-)

Ilonka, kadehdin jo! Koska he ovat juuri saaneet viimeisen keppiään, ja seuraava erä on vielä tulossa! Tule, peruuta tilaus, älä unohda! Natasha, kiitos välinpitämättömyydestäsi - seuraat ja reagoit!

Laris, oletko koskaan leikannut lihaa paloiksi? Aloin kiertää manuaalista lihamyllyä (ruuvattu sähköllä), ja siellä veitset ovat tylsiä ja liha näytti pureskeltavalta, minun piti leikata se hienoksi. Ja miten kierteet ilmestyvät sekoittaen? Työnnän jotain ...Gubanka on jo ottanut sen käyttöön.

Hyvä on, Elon, kaikki on hyvin! Aito sujuk hienonnettu veitsellä! Joten teet minut vielä oikeammaksi, suoremmaksi, kuin todellinen nomadi!

todellinen paimentolainen

Joo? Okei, ei ole mitään tekemistä muutenkin, joten olemme kuin aitoja paimentolaisia.
Ainoa Laris, käy ilmi, että liha on nyt paloina yöllä suolalla, ja aamulla lisää mausteita tai lisää nyt, en silti kierrä sitä lihamyllyssä. Tai eikö hölmöile ja tee kaikki ajoissa? Laris, tämä on ensimmäinen kerta, kun valmistan kuivakuivattua makkaraa, joten nykin hieman ja vedän sinua, olen pahoillani.

Vedä, älä vedä, Ilosha, ja Internet minun dachassani on niin hidasta, että et voi odottaa vastausta! Joten - laita kaikki kerralla! Kaikki järjestyy!

Joo joo . Menin lisäämään mausteita, kiitos Lorica!

Larissa, tässä olen suzhuchkini kanssa. Simulaattoria ei ole, ripustin sen kuivausrummulle ja mopille. älä katso makkaroiden taustaa, korjaa. Pannukakku! He tuoksuvat jo! Mitä tapahtuu seuraavaksi? Prydёzza-suojaus


Valmistettu 1 kg lihalle, naudanlihan vatsa kaliiperilla 38-40 mm, makkarat, 2 kpl 50 cm. Lorik, odotan innolla ....

Ei simulaattoria

Hitto! Kaikki on kadonnut!

Hitto! Kaikki on kadonnut!

Shaw, ollenkaan!

On ulospääsy! Vaihtoehto simulaattorille: syömisen jälkeen sujuk - kymmenen kierrosta juoksemalla talon ympäri

Hyvä! Minulla on kaksi ajotieltä!

Hmm ... Ilmeisesti et silti onnistu Sudjukissa ...

Miksi?

Kaksi sisäänkäyntiä.

Vähän? Valmistuminen?
Shcha, lennän kauppaan ja aloitan!

Tytöt tekivät sujukin 3 päivää sitten. Käytännössä sama. Mutta meillä ei ole kamania. Lisäsin jauhettua kuminaa, puoli lasillista punaviiniä ja loput mausteista. Pidin sitä jääkaapissa 3 päivää sorrossa, niin että siitä tuli hieman tasainen. Tänään ripustin sen jääkaapin ovelle. Kadulla melkein 30g. Kuivasin jo ovella. 20 päivän kuluttua se on valmis.

Lisätty perjantaina 17. kesäkuuta 2016 02:20

Rasvatin naudanlihaa, koska ennen sitä tein sen rasvalla ja se jähmeni jotenkin suuhuni, joten lisäsin 50 grammaa sianlihaa

[Larissa]

Larissaettä olen alkanut raapia ... haluan makkaraa ... Ja vain 11 päivää on kulunut ... No, tämä, joten ajatukset ääneen ...

Tunne se! Kuiva? Syödä! Saanen!

Loriki, kyllä, se näyttää kuivalta. Tein sen 1 kg lihalle, nyt makkara painaa 523 grammaa, riittääkö se kuivumaan?

Kyllä voit, kokeile pian. Kunnes muutin mieleni.

SHA!
Tässä!


Loriki !!!! Kuinka herkullista se on !!! Hän on niin tuoksuva, tahrainen ..... mmmmmmmmmmm yum! Lisäsin meksikolaista seosta jauhelihaan. Luokka! Tällainen pehmeä terävyys osoittautui. No, työ virheiden suhteen on tehtävä, ensi kerralla ei paloja, vain lihamylly, se voidaan nähdä, ympyrät hajoavat hieman. Ja se, että teen tämän makkaran, on edelleen varmaa !!! Kiitos Larisochka reseptistä ja tuestasi !!

Se haisee herkullisesti, tunnen sen. Mutta hänen ei todellakaan pitäisi hajota. Sekoitettu tarpeeksi aikaa? Eikö veitsesi ole tylsä? No, tärkeintä on, että olet tyytyväinen makuun, kaikki muu seuraa!

Ei Laris, veitsi ei ole tyhmä, ehkä hän ei vaivannut paljon, langat eivät ilmestyneet ja tiedät, että jauheliha oli tavallaan kuivaa. Tarvitset kuitenkin lihamyllyn. Teroitan veitseni lihamyllyssä ja teen sen uudelleen!

vaivattu vähän, langat eivät koskaan ilmestyneet

Tämä on huono. Jos et vaivaa tarpeeksi, jauheliha hajoaa.