Savustettu kapeliini öljyssä, a la-kilohaili

Savustettu kapeliini öljyssä, a la-kilohaili

Kategoria: Kalaruoat

Ainekset
Kapelina	1 kg
Suola	~ 1-1,5 s. l.
mauste	maku
Puhdistettu auringonkukkaöljy	1 pino.
Sinappiöljy	2 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Pesin kapselin. Kaadin suolaa ja mausteita päälle, sekoitin varovasti ja painin päälle levyllä, jossa oli paino - suolattu 30 minuuttia.
• Pesin sitten suolan ja mausteet pois. Laitoin kalat savustamon ritilöille. Kuivasin sen vain pöydällä noin 20 minuuttia saadaksesi vettä.
• 
• Sen jälkeen savustettu 40 minuuttia 90 asteessa.
• 
• Katkaisin pään ja hännän evän ja laitoin kalat kattilaan. Kaadettiin kuumaa seosta auringonkukka- ja sinappiöljyä.
• Hän hautui uunissa 100-120 asteen lämpötilassa 2 tuntia.
• 
• On jäähtynyt. Laitoin sen jääkaappiin.
• Hän antoi sille päivän valmistaa.

Merkintä

No mitä voin sanoa. Kilohaili ei onnistunut.
Öljyssä haudutettu herkullinen savustettu villakuore tuli ulos.
No, jumalallisen herkullinen.
Miksi ei kilohailia - ero on kovissa luissa.
Ja maku ja aromi ovat vain kilohailia.
Myös öljy tarvitsi todennäköisesti enemmän, jotta kilohaili kellui öljyssä tai tiiviimmin pakattu.
Tein itselleni johtopäätöksen, että voit tehdä kilohailia savustetusta villakuoresta kotona, mutta se sattuu pitkään ...

Lisään kilohailin ruoanlaittotekniikan, ehkä joku on kätevä - lähde annetaan lainausten jälkeen:
Kilohailia öljyssä kala pestään perusteellisesti, upotetaan lyhyeksi ajaksi heikkoon suolaliuokseen (suolaliuos), huuhdellaan sitten makealla vedellä ja sitten pujotetaan (suun ja kidusreiän läpi) metallitankoon; oksa, jossa on kala, asetetaan kehykseen ja laitetaan savustettuun uuniin. Tupakoinnin jälkeen pään ja hännän evä poistetaan kaloista, laitetaan purkitettuihin laatikoihin, kaadetaan puhdistetun auringonkukka- ja sinappiöljyn seoksella, purkki rullataan (hermeettisesti suljettu), steriloidaan, jäähdytetään ja laitetaan varastoon, jossa kilohailin on kypsyttävä useita kuukausia; tänä aikana öljy saa kalan tuoksun ja kala on kyllästetty öljyllä, joka antaa erityisen herkullisen maun kilohailille, kuten muutkin öljysäilykkeet.
Jatka lukemista: 🔗

Säilykkeet "Sprotit öljyssä" (osa 1)
Herkut säilykkeet ”Sprotit öljyssä” valmistetaan tuoreista, jäähdytetyistä ja joissakin tapauksissa jäädytetyistä pienistä sillikaloista (silli, kilohaili, sardelli, Valkeanmeren ja pieni Atlantin silli).
Raaka-aineen tuoreus on tärkein tekijä, joka määrää säilykkeiden laadun, joten vain ensimmäisen luokan kala lähetetään kilohailin tuotantoon.
Kalat lajitellaan kahteen tai kolmeen ryhmään ja kutakin ryhmää käsitellään erikseen. Kala pestään perusteellisesti, suolataan suolaliuoksessa suolan pitoisuuteen lihassa 1,5-1,8% ja kiinnitetään metallitankoihin kidan rakon ja suun tai silmien läpi. Kalatangot työnnetään savustuskehyksen uriin ja kalat pestään kylmällä vedellä.
Kun vesi on valunut pois, kalat kuivataan hyllyillä tai kärrillä ilmastoiduissa tiloissa tai suoraan savustusuunissa 10–12 minuutin ajan. Kalan kuivumista pidetään täydellisenä, kun vesipisaroiden muodostuminen hännän päissä loppuu ja kalan iho kuivuu.
Kalaa (silliä ja kilohailia) keitetään savustamisuunissa kesällä ja syksyllä 100-120 ° C: n lämpötilassa, talvella 110-130 ° C: ssa ja keväällä 120-140 ° C: ssa 12-18 minuutin ajan. Kypsennyksen lopun merkkejä ovat kalanlihan valkoinen väri ja helppo irrotus selkärangasta sekä hännän valkaisu ja hauraus.
Varsinainen tupakointi suoritetaan 100-130 ° C: n lämpötilassa 30-40 minuutin ajan, tupakointiprosessin loppuun mennessä lämpötila savukammiossa lasketaan 90-100 ° C: seen.
Yksi säilykkeiden "kilohailit öljyssä" laadun pääindikaattoreista on kalan ulkonäkö.Valmispakkauksissa niiden pinnan värin tulee olla tasainen vaalean kultaisesta kullankeltaiseen; iho - koko, hienoja ryppyjä, tiukasti kiinni lihaskudoksessa; liha - keitetty ja mehukas.
Valmiissa säilykkeissä kalan iho rikkoutuu ja liukastuu, kun raaka-aine viivästyy ennen tupakointia, kun kalat ylikuivataan tai savustetaan ennen tupakointia kammion ilman ja savun seoksen suhteellisen alhaisella kosteudella, ja myös kun säilykkeiden sterilointijärjestelmää rikotaan.
🔗

Asia !!!!

[Rada-dms]

Rada-dmsKiitos, se on todella herkullista, mutta töissä on vielä paljon ...

Bravo! Minun täytyy myös ostaa savustamo (pidän todella savustetusta lihasta)

[NaNya]

NaNya, se on 100% samaa mieltä savustamon tarpeesta
Ostin sen yleensä savustetulle lihalle, mutta kävi ilmi, että se oli hyödyllinen kaikkeen
Kiitos - tein tämän luettuani kilohailireseptisi

[NatalyMur]

NatalyMur, mutta ei lainkaan)) Ota yhteyttä, jos sellainen

[Natalia]

Natalia, Voin maata, nähdä mitkä savustamot ovat myynnissä, 🔗

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Tämä sopii erinomaisesti kylmään tupakointiin. Siistiä, mutta haluan toisen ... vain se on erittäin kallista ...
🔗

Kyllä, tällä on nyt hyvin demokraattinen hinta, vain 4000 ruplaa.

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Olen jo ostanut edullisen totuuden kuumasta tupakoinnista, mutta tämä on vielä kaukaisissa unelmissa

"No mitä voin sanoa. Kilohaili ei toiminut. Tuli hyvin maukas öljyssä haudutettu savustettu villakuore. No, jumalallisen herkullinen." Tämä on ilmeistä, Natalia, sinun on vielä opiskeltava, opiskeltava ja vielä opiskeltava.

[Yulek]

YulekOlen vain oppimassa

[NatalyMur]

"No mitä voin sanoa. Kilohailit eivät toimineet. Tuli hyvin maukas öljyssä haudutettu savustettu villakuore. No, jumalallisen herkullinen." Tämä on ilmeistä, Natalia, sinun on vielä opiskeltava, opiskeltava ja vielä opiskeltava.

En ymmärtänyt mitään. Mistä nämä lauseet kertovat? ..
Okei.
Muistin, että me teimme vanhoina aikoina kapelinkilohilaisia ​​painekattilassa. Siellä kaikki luut keitettiin pehmeiksi. Voi, NatalyMur, ajatteletko tällä tavalla?

[NatalyMur]

NatalyMur, minulle olet jo tieteiden ehdokas !!! Ja esität professorin tavoin pätevästi ja mielenkiintoisesti! Ja tärkeintä! Älä omista itsellesi muiden tekstejä, välitä niitä omana! Älkäämme osoittako sormella, kaikki tietävät jo !!! Joten, Natasha, voimme oppia sinulta lisää !!!
Miehesi arvosti kalaa ja pyysi tekemään sen !!!

En ymmärtänyt mitään. Mistä nämä lauseet kertovat? ..

Tässä Yulek vetoaa tekstiini.
Enkä edes ajatellut painekattilaa, ikään kuin luista ei olisi jäljellä mitään ...
Jos aion polttaa kapselia uudelleen, teen sen

Tajusin, että hän lainasi. Kaikki on selvää lainauksessa. En ymmärtänyt mihin ommella lause lainauksen jälkeen.

[Rada-dms]

Rada-dmsKiitos ystävällisistä sanoistasi. Tee kakkujani - se osoittautui erittäin maukkaaksi ilman haudutusta. Ja jos haudutat sitä öljyssä, kunnes luut ovat pehmeitä, on kilohailia.

Tajusin, että hän lainasi. Kaikki on selvää lainauksessa. En ymmärtänyt mihin ommella lause lainauksen jälkeen.

Tatyan, tässä hän muistelee 2 päivän keskustelun makkarareseptistä.

[NatalyMur]

NatalyMur, se on jätettävä öljyyn 8 tunniksi 65 ° C: n lämpötilassa, Su Vid!

[Rada-dms]

Rada-dms, sarjakuvassani monikokki antaa 10 lämpötilan kerrannaiset - 60 tai 70 on mahdollista ... luulen, että myös 70 astetta on hyvä ... Luulen, että hallitsemme luiden keiton

[NatalyMur]

NatalyMur, ehkä kun yritämme yhdessä!

Tässä Yulek vetoaa tekstiini.

Eikä vain sinun, Natalia, lainata ilman viitteitä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393237.0
Kalasi näyttää mielestäni hyvin ruokahalulta.

Kalasi näyttää mielestäni hyvin ruokahalulta.

Kiitos
Ja muusta, näin tämän paitsi Pizzassa

[Rada-dms]

Rada-dmsPidän rehellisesti lihasta enemmän. Voronezhissa on ongelmia merikalojen kanssa - hyviä löytyy harvoin, ei ruostuneita ... Mutta kun näin kapeliinireseptit, se syttyi niin paljon - en ole syönyt pitkään aikaan, ja tässä kala osoittautui hyväksi. Ja sitten äskettäin vaihdoin kinkku- ja makkaradieetiin.
En tiedä milloin, mutta kypsennän ehdottomasti savustettua kapelia uudelleen.

[NatalyMur]

NatalyMur, Olen myös lihan puolesta! Vain lomalla meillä on hauskaa! Siellä on kala !!! :)

Natasha, katso täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0 keitämme luut hitaassa liesi haudutuksessa 7 tuntia tai painekattilassa noin tunnin ajan. Haudutin pientä makrillia painekattilassa 1 tunnin ajan, kala suli suussani, ja tällä makrillilla on luita kovemmin kuin minun.Voi, on sääli, että minulla ei ole vielä savustamoa, yritän ehdottomasti, rakastan pesemistä kaikissa muodoissaan
Kirjanmerkkeihin parempia aikoja, kiitos reseptistä

[Rada-dms]

Rada-dms, Ja missä on?
Ollakseni rehellinen, kesälämmössä on erittäin houkuttelevaa lähteä lomalle Murmanskiin - siellä on myös kala, ja sää on viileä, viileä.
Mutta kahden koiran ja kissan kanssa et mene pitkälle ...
Ei mitään, emme myöskään ole huonosti ruokittuja Voronežissa ...

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya! Kiitos viitteestä, hyvä resepti! Yritän, jotain veti minua kotitekoisen kalan "säilykkeisiin" ...
Ja villakuore on rakkauteni, mutta usein en syö sitä. Kaikesta elämässä tulee tylsää ...

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tatyan, tämä johtuu siitä, että minä kiroitin hänen makkaraa, no, en pidä siitä ...
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0
Joten kaikki on laillista ...

[Tytöt]

Tytöt - No, te tyhmät, rehellisesti

Poistin viestini niin, että ... koko foorumi ei riitellyt

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Kiitos

[Yulek]

Yulek, kaikki eivät voi pitää kaikesta. Olin hiljaa pitkään, mutta sinun on pystyttävä ymmärtämään kritiikkiä. Ja kosto ei ole kelvollinen!

[Natalia]

Natalia, vaikkakaan ei säilykkeitä, hautuminen kesti vain kauemmin, mutta mielestäni se on herkullista.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, maku on hämmästyttävä. Rakastan kapelia, mutta en ole koskaan tupakoinut sitä itse. Ja nyt teen sen joskus ...
Kiitos tuesta
Ja annoin Yulekin kirjoittaa, kysyin itseltäni

jotain veti minua kotitekoisten kalojen "säilykkeisiin" ...

Natasha! Mitä ongelmia?! Onko painekattilaa? Otat savustetun kapeliinisi, laitat sen lasipurkkeihin, joissa on kierrekansi, pari mustapippuria, pala lavrushkaa, voita ... Sulje tölkki, laita se painekattilaan, täytä se vedellä ja aseta se 30-40 minuutiksi. Tämä on niin, että luut "roskakoriin". 90 minuutissa minut pureskelevat kanaa kuin pehmeää lihaa. Kapeliinille riittää 30 minuuttia. Sitten et vapauta painetta, anna sen pudota itsestään, muuten kannet repeytyvät. Otat sen pois, pääset kannen päähän ... ja siinä kaikki ... Ja säilykkeesi seisovat koko talven ja enemmän.

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Kiitos paljon, hieno resepti
Vau, kuinka paljon tietoa nyt, mistä olen alkanut huolehtia ... Fantasiani soitti tosissaan ...

[Natasha]

Natashamikä mielenkiintoinen resepti! Savustettu villakuore ja jopa öljyssä!

Otat savustetun kapelisi, laitat sen lasipurkkeihin, joissa on kierrekorkki, pari mustapippuria, pala lavrushkaa, voita ...

Kuinka paljon öljyä kaadetaan purkkiin?

[Vitalinka]

Vitalinka, Kiitos
Täällä minua kiinnostaa myös öljy

[Rada-dms]

Rada-dms, Ja missä on?
Ollakseni rehellinen, kesälämmössä on erittäin houkuttelevaa lähteä lomalle Murmanskiin - siellä on myös kala, ja sää on viileä, viileä.
Mutta kahden koiran ja kissan kanssa et mene pitkälle ...
Ei mitään, emme myöskään ole huonosti ruokittuja Voronežissa ...

Oikeastaan ​​missä meri on puhdas ja siellä on kalastajia. Esimerkiksi Krimissä oli aikoinaan beluga ja gobit sekä turska, tulka ja millainen kerch-silli - hollantilaiset eivät seisoneet lähellä!
Valkovenäjän järvillä on erinomainen kala! Käymme usein Okassa, jossa meidän on oltava ystäviä kalastajien kanssa tai kalastettava itse! Aikaisemmin matkustimme telttojen kanssa.
Ja nyt yhä enemmän ulkomailla. Otamme huoneistoja muutamaksi päiväksi syömään hyvää kalaa ja äyriäisiä. Sinun tarvitsee vain selvittää, missä kalakauppa on, äläkä ole laiska tulemaan kauppaan aikaisin leikkaamaan paikallisten tuorein saalis!
Tietysti voit ja sinun pitäisi äänestää kotimaisia ​​tuotteita, mutta me kaikki olemme edelleen riippuvaisia ​​emmekä voi valmistaa erilaisia ​​ruokia ilman tuontia, harvat reseptit voivat tehdä ilman tuontituotteita, jos katsot!
Haaveilen, että se olisi päinvastoin, mutta myös ilmasto-olosuhteet sanelevat.
Ja muistan paikallisia Voronežin tuotteita lapsuudestani - isoäitini asui Voronežin alueella, vietin siellä paljon aikaa lapsena! Nyt poikani on ystäviä Voronežin pojan kanssa, hän tuo sinulta myös tomaatteja, sipulia ja muuta! Ja mikä kirsikkalikööri !!!! Lyhyesti sanottuna aion käydä luonasi kiireesti !!!

[Rada-dms]

Rada-dmsOn hienoa matkustaa näin, mutta päätimme pitää eläimiä talossa, joten matkamme päättyvät matkalle vanhempiemme taloon (he asuvat 15 minuutin päässä meistä) ... Totta, tässä talossa voit poimia nämä samat tomaatit ämpäreinä ja juo kirsikkalikööriä - muuten, ainoa alkoholi, jota tykkään juoda ...
Joten odotamme vierailua

[NatalyMur]

NatalyMurja millaista savua sinulla on, sanotko minulle?

[Allegra]

AllegraYleisin sähköinen, voit todella käyttää sitä tulessa ...
Sähköinen savustamo universaali yhdistetty EKU Alvin
🔗
On myös ruostumatonta terästä, se on vain kalliimpaa ...

[NatalyMur]

NatalyMur, kiitos, menen katsomaan

[Natalia]

Natalia, ei ole koskaan yrittänyt valmistaa kalaa, kuten Lena-Kubanochka neuvoi?

[Vinokurova]

Vinokurova, Kokeilin sitä, se osoittautui hienoksi - tässä on raportti https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0