Elsassilainen leipä olutkuorella - resepti valokuvattu Mcookerilla: parhaat reseptit

Elsassin leipä olutkuorella

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
Ruishappo 100%	250 g
Vehnäjauho	500 g
ruisjauho	250 g
Perunamuusi	250 g
Vesi	500 g
Kuivahiiva	5 g
Suola	15-20 g
Oluen kuori:
suodattamaton olut	170 ml
ruisjauho	100 g
kuivahiiva	2 g
suola	2 g

Keittomenetelmä

Tämä leipä sisältää 43% ruisjauhoja ja upean rapean aromaattisen kuoren oluen kanssa keitettynä. Ehkä ei alkuperäisessä Alsacen oluessa, mutta se on silti herkullinen. Ja leivän kolmion muoto antaa meille suuren määrän ryhmiä, mikä on myös miellyttävää. Tietysti leipää voidaan leipoa myös tavallisella leivällä, mutta minusta näyttää siltä, että perinteinen muoto vaikuttaa myös makuun.
Leivaresepti kuuluu ammattimaiselle leipurille, tapasin hänet Elenan LiveJournalissa 🔗
Leivonta 1/2 ainesosaa. Taikinan jauhot kuoritaan, kuori valmistetaan täysjyvätuoksista. Hiivaa käytettiin puristettuna 4 g / taikina ja 2 g / kuoritaikina.
Tein perunamuusia keitetyistä perunoista. Sekoitin sen hapan kanssa, lisäsin kaikki muut ainesosat ja vaivain taikinan planeettasekoittimessa.
Alkuperäinen resepti suosittelee kaikkien ainesten vaivaamista ilman suolaa ja perunamuusia 3-5 minuutin ajan. Lisää sitten suola ja sose ja vaivaa vielä 5-7 minuuttia.
Vaivasin molemmilla tavoilla enkä huomannut eroa.
Suosittelen, ettet kaada vettä kerralla, koska taikina voi osoittautua nestemäiseksi. Olen vähentänyt veden määrää 30 g: lla puolta taikinaa.
Taikinan tulee olla pehmeää, mutta ei ohutta, jotta voit kerätä sen palloksi.
🔗
Käyminen - 1 tunti huoneenlämmössä, kunnes taikina kaksinkertaistuu.
Jaa käynyt taikina osiin. Levätä 10-15 minuuttia hupun alla.
Tänä aikana voit valmistaa taikinan olutkuorelle. Yhdistä kaikki ainekset kulhoon.
Muotoile päätaikina kolmioon
🔗
Aseta sauma puoli alas leivinpaperille ja peitä kuoritaikina. Ripottele päälle ruisjauhoja.
🔗
Korjaus - 1 tunti. Ehkä nyt kuumuudessa kannattaa lyhentää vedonlyönti 40 minuuttiin.
Paista 10-15 minuuttia höyryllä 250 ° C: ssa, alenna sitten 200 ° C: seen ja paista vielä 30 minuuttia. Saadaksesi terävämmän kuoren, voit jättää leivän hetkeksi pois päältä olevasta uunista.
🔗

Ruoanlaitto-ohjelma:

Paistaminen uunissa

Merkintä

Kuumina kesäpäivinä et halua jälleen kerran ajaa uunia ja lämmittää asuntoa. Mutta kun oluen määrä kasvaa huomattavasti, muistin reseptin, jonka olin huomannut kauan sitten, ja päätin säästä huolimatta paistaa sen. Pidin leivästä niin paljon, että toistan sen jo useita kertoja. Toivotan teille kaikille herkullista leipää !!!