Täysjyvävehnä-ruis hapantaikinen vehnäleipä - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Kokojyväinen vehnäleipä ruisjuurikkaalla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
puolivalmis ruisjuurikas	200 g / 150 g
vettä	300 g / 225 g
punainen ruis mallas	1/2 rkl. l / 1 h. l.
suola	2 tl / 1,5 h. L
hunaja	2 rkl. l. / 1 st. l.
c / z vehnäjauhoja	460 g / 345 g
valkoinen ruis mallas	1 rkl. l. / 0,5 Art. l
gluteenia	0,5-1 rkl. l. / 0,5st. l
korianteri (tai seos kuminan kanssa)	1 rkl. l. / 0,5 Art. l
auringonkukansiemenet	3 rkl. l. / 2 s. l.
pellavansiemenet	1 rkl. l. / 0,5 Art. l.

Keitä punainen mallas kiehuvalla vedellä.
Lisää siihen suolaa, hunajaa ja kuminaa tai korianteria. (kaikista kokeiltuista hunajista sopivimmat olivat taiga ja hunajakastike)
Laimenna mitattu hapan määrä jäähdytetyillä "teelehdillä".
Lisää loput kuivista ainesosista, sekoita ja vaivaa taikina. Muodosta leipä ja anna sen seistä huoneenlämmössä * noin 3-3,5 tuntia. Mutta leipä on paljon maukkaampaa, kun se on kypsennetty kylmässä - lämpötilassa 12-15 * C.
L-7-muodon määrät ilmoitetaan murto-osalla: Paistan usein ilmakuivaimessa kuin uunissa.
Leipä on valmis leivontaan, kun sen pinnalle ilmestyy yksittäisiä kuplia ja reikiä.
"Ison" leivän paistaminen - uunissa: 10 minuuttia 230 * C: ssa höyryllä, 30 minuuttia - 200 * C ja vielä 5 minuuttia - 180 * C.
Leipä AG: ssä - alemmalla telineellä suurella nopeudella - 7 minuuttia - 235 * C, 30 minuuttia - 205 * C ja 3 minuuttia - 180 *.