Kinkku a la "Amateur" -makkaraa Tescoma-kinkunvalmistajassa

ja kaunis vihreä (kuvassa)

Aaaaa! Ja minä räkin pääni, millaista salaattia lupasin kokata!
Kyllä, tein ennen koristelua, ja sitten tajusin, että kaikki on selvää ilman heitä.
Vaikka, ollakseni rehellinen, olin vain liian laiska ... gee ...

Kanssasi, rakas Elenochka, et kyllästy ja et kuole nälkään!

Kiitos, Lyud! Minä yritän!

Ja zirani ei mennyt. Haluan pilafilla, mutta tunnen sen heti enkä ole suihkulähde. Ja haluan itämaisen maun ja hajun. Pellava, ja lupasit jotain, unohdin nimen, kokata kiinankaalista.

Voi, unohdin chimchushkan kokonaan! Se on vain, että hän, Lud, menee hyvin talvella. Kuumuudessa hän ei ole houkutellut häntä, sinä kaivaa sitten. Siksi unohdin. Nyt kypsennän sen vain kylmää varten. Muuten se vain makaa jääkaapissa, on sääli siirtää tuotteet.

[Elena]

Elena, Katselin ohjelmaa, jossa setäni näytti kuinka valmistaa lääkärimakkaraa, lisäsi punajuurimehua väriä varten. En tehnyt sitä itse, mutta sanoin, että se ei vaikuta makuun.
Pidän todella paljon resepteistäsi, kiitos luovuudesta

[Inna]

Inna, kiitos ystävällisistä sanoista!
Minusta tuntui jostain syystä, että sokerijuurikkaan mehu voi pahentaa "harmautta". Loppujen lopuksi punajuurien kuorinnan jälkeen kädet ovat aluksi vain punaisia ​​tai jopa viininpunaisia. Puolen tunnin kuluttua täplistä tulee jonkinlainen harmaa-ruskea. Joten en uskaltanut. Mutta koska setä sanoi, hän luultavasti tietää mitä tekee. Joten yritän tehdä sen punajuurilla. Silti jotain on tehtävä värin parantamiseksi, joten miksi ei kokeilla onneasi punajuurien kanssa!

Eh, minulla on toinen maukas pieni ajatus!
En kerro kenellekään! Jos se sujuu suunnitellusti, näytän sinulle!
Ja jos ei, niin en kertonut sinulle mitään!

"herkullinen ajatus on liian merkityksetön Luulen "jatka ............. .

"herkullinen ajatus on liian merkityksetön Luulen "jatka ............. .

Joo, no, se tarkoittaa ... bryooooosh ... kirjoitatko sen ylös?
No ... beryooooosh .... Vedät Lyudkaa hännästä, kunnes hänen uteliaisuutensa loppuu!

Uuuuu-Ha-Ha! Lyudk, kuiskaat hymiöillä kirjoittaessasi tarinaa, rehellisesti! Hilpeä!

... Katsoin ohjelmaa, jossa setäni näytti minulle, miten valmistetaan lääkärimakkaraa, lisättiin punajuurimehua väriä varten. En tehnyt sitä itse, mutta sanoin, että se ei vaikuta makuun.

On parempi lisätä nitriittisuolaa, se on itse vaaleanpunaista, ja se on myös antibakteerinen ...

Parempi lisätä nitriittisuolaa

mistä se saa ...

No, jos löysin sen Torontosta, niin Venäjällä on helpompaa ...
Vaikeinta oli kutsua sitä englanniksi, noin kuusi nimeä, kukin yritys antaa nimensä ...

[Pakat]

On parempi lisätä nitriittisuolaa, se on itse vaaleanpunaista, ja se on myös antibakteerinen.

Pakat, mutta eikö se ole haitallista? En halua työntää kaikkia ruumiiseen. Siksi keitin kotitekoista kinkkua, joka kutittaa ostetusta.

[🔗]

Ei, sitä on jopa suositeltavaa käyttää tavallisen suolan sijasta, se sisältää monia erilaisia ​​mikroelementtejä ...
🔗
Juot tl: n, ei tl: n kanssa ...

Ja tämän löysin Wikipediasta sen lisäksi, että natriumnitriittiä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa:
"Natriumnitriitti on yleinen myrkyllinen aine, myös nisäkkäille (50 prosenttia rotista kuolee annoksella 180 milligrammaa painokiloa kohti).
Tutkimukset paljastivat syöpää aiheuttavan N-nitrosamiinin muodostumisen natriumnitriitin ja aminohappojen reaktiossa kuumennettaessa, mikä tarkoittaa mahdollisuutta syöpämuutosten muodostumiseen syömällä elintarvikkeita, jotka on lämpökäsitelty natriumnitriitin läsnäollessa.
Tutkimuksissa on löydetty yhteys jalostetun ja jalostamattoman lihan kulutuksen ja suolistosyövän välillä. [7]
Yhteyden havaittiin myös nitriittipitoisen lihan ja kroonisen obstruktiivisen keuhkosairauden välillä.

Juot tl: n, ei tl: n kanssa ...

Oikein!

Se on kaikki myrkkyä, se on vain annos ...
Elämä on yleensä erittäin haitallinen asia - ihmiset kuolevat siitä ...

Elämä on yleensä erittäin haitallinen asia - ihmiset kuolevat siitä ...

Kuinka totta, Watson!
No, oikeastaan, kohtuullisissa rajoissa, ehkä mikään ei ole huono ...
Mutta ensin yritän luonnollisilla väriaineilla, ja sitten näemme!

Itse asiassa natriumnitriitti ja vaaleanpunainen suola (Himalajan) ovat erilaisia ​​asioita.
Minusta loppui juuri tämä suola. Pidin hänestä, mutta hän ei väritä tuotetta.

No, kyllä, huomasin myös, että puhutaan Himalajan suolasta. Tämä on täysin eri asia!

[Lenochka]

LenochkaNo, olet suora vascheee! Minulla ei ole sanoja - juoksin kinkkumakkaroiden läpi ja voin käydä luonasi, ah-ah!

Olen kyllästynyt soittamaan sinulle, melkein lenin luoksesi Sapsanilla, muistatko? Mutta et mene!
Vasilik, sinulla ei ole kinkkutekijää, vai mitä?

Minulla oli Beloboka, mutta viime kesänä annoin sen pois, koska miehemme päätti tulla kasvissyöjäksi.

Haluan tämän, sinun ei tarvitse sotkea pakettien kanssa täällä.

[Inna]

Inna, kiitos ystävällisistä sanoista!
Minusta tuntui jostain syystä, että sokerijuurikkaan mehu voi pahentaa "harmautta".

Liinavaatteet. Minäkin alussa, kun aloitin keskustelun lukemisen, halusin kirjoittaa punajuurimehusta, mutta pääsin tähän viestiin. Luin tästä ki-verkkosivustolta. Ja tässä on toinen punajuurileipä, tässä on resepti, joten siellä käytin juurikkaan soseita. Väri on punainen. Vain punajuuri ei saa olla vaalea. Katso jos haluat. Todellinen väri ei häviä.TÄSSÄ Ja maku ei heijastu.

Ja nitriittisuolaa voi ostaa Emkolbaki-verkkosivustolta.

Käytin juurikkaan soseita.

Kuule, Angelkaaa, missä olet ollut? Tarkalleen! Voit myös lisätä punajuurisoseen. Tämä on ajatus! Kiitos neuvonnasta. No vseoooo! Maalaan seuraavan!

Kyllä, menin vain sisään. Maalaa ja jaa. Tilasin itselleni myös kinkun, mutta en Teskomovskaya, vaan puolan. Se on valmistettu metallista ja siinä on lämpömittari.

Onnittelut! Joten pian olet myös luomassa!

Elena on hieno resepti! Bravo! Ainoa huomautus, jonka haluaisin huomata, on se, että sinut pysäytettiin ajoissa jauhamalla jauhelihaa tehosekoittimessa - tämä määräsi reseptin onnistumisen. Jauhelihan lämpötilassa on vivahde jauhamisen aikana, jos jauhelihan lämpötila nousee yli 12 asteen, saat liemen turvotusta ja kuivaa leipää tässä liemessä.
Kohta on rasvan lämmittäminen. Kun jauhelihan rasva lämpenee yli 12-15 asteen, se ympäröi lihahiukkaset ja ne eivät enää muodosta monoliittista kehystä, jossa tämä rasva jakautuu kuin sienellä, mutta saadaan käänteinen emulsio - jauheliha rasvassa ja tämän makkaran koostumus tulee pehmeä. Gelatiini ei pelasta sinua täällä. Kyllä, ja se on yleensä tarpeetonta, koska pitkän kypsennyksen aikana liivate muodostuu lihan sidekudoksesta.
Anteeksi luennosta, mutta jotenkin se ei onnistu lyhyemmäksi :)

[Elena Tim]

Elena Tim,

Lena, kaunis makkara, voit heti nähdä - kotitekoinen.
Jos et välitä, kommentoin. Nitriittisuola säilyttää värinsä, mutta en lisäisi sitä. Parempi antaa sen olla harmaa. Muuten, kallis makkara - kinkku (kaupassa) on myös harmahtava))
Kokeile jäätä veden sijasta 10 minuutissa. jauheliha ei saa lämmetä hitaalla nopeudella.
Naudanlihan T * näyttää olevan 69 *, sianliha (vaaleanpunainen) 65 *. Mutta kaikkialla eri T * osoittaa.
Värin säilyttämiseksi lämpötila voidaan laskea arvoon 69 * -70 * (tai jopa 65 *) ja aikaa voidaan pidentää.
Mutta currysta ja kurkumasta väri voi olla kellertävä (kuten pilafi. No, nämä ovat olettamukseni
Olet niin fiksu, niin paljon energiaa ja halua kokata mestariteoksia. Ja reseptien suunnittelu on satu! Jos et halua sitä, teet sen ja saat tartunnan ruoanlaittoon.

Lenok, kuten luvattiin, on kuva makkarasta-kinkusta paprikalla Belobokissa 70 * С 4 tuntia (tandooriinin kanssa). Minulla on kiire viimeisen puhelun takia, joten kuva ei ole kovin kaunis.

[Kolbasnik]

Anteeksi luennosta, mutta jotenkin se ei onnistu lyhyemmäksi :)

Kolbasnik, rakas, päinvastoin, olen hyvin kiitollinen sinulle luennoistasi! Kuka muu ymmärtää tämän asian riippumatta siitä, kuinka olet?
On käynyt ilmi, että sinun on seurattava jauhetun lihan lämpötilaa, eikö? Kerro minulle, kuinka voin viedä sen soufflen tilaan, jotta se olisi rakenteeltaan ainakin vähän samanlainen kuin esimerkiksi lääkäri? Pelastaako jää päivän?
Otan ehdottomasti huomioon kaikki neuvosi ja yritän saavuttaa ainakin kunnollisen tuloksen!
Kiitos!

Kotona tavallisessa tehosekoittimessa on vaikea saada niin herkkä jauheliha kuin teollisuuden leikkureissa.
Kokeile tätä:
puhdista vähärasvainen raaka-aine suonilla mahdollisimman paljon suonista ja kalvoista. Leikkaa paloiksi viiriäismunalla. Pakastetaan, kunnes kiinteä kuori ja palojen pehmeä keskiosa.
Tarkista tehosekoittimien terävyys. Tylsät veitset repivät ja kuumentavat lihaa hyvin nopeasti.
Jäädytetyt raaka-aineet pidentävät veitsien kehittämisaikaa. Jopa joskus jakoin leikkurin 2 päiväksi, jotta lämmitetty jauheliha jäätyisi uudelleen, jos laitteet eivät salli sen normaalia toimintaa.

Lisää seuraavaksi rasvaa sianlihaa tai rasvaa yleensä leikkauksen toisessa vaiheessa, mieluiten myös hieman pakastettuna, jauhelihan lämpötilan alentamiseksi.
Vatkaa jauheliha vain 12 asteeseen. Jos se on ylikuumentunut, on parempi tehdä siitä leivonnaisia.
Kaikki kuivat aineosat lämmittävät jauhelihaa, joten lisää ne yhdessä rasvaisten raaka-aineiden kanssa.
On parempi korvata vesi reseptin mukaan jäällä 40%, liuottaa kaikki suolat reseptin mukaan tähän vesi-jääseokseen, joten alennamme tämän veden lämpötilan miinus 3-4 asteeseen.

Ha, no, sain myös ajatuksen jäädyttää liha ja sitten heittää jauheliha jääkaappiin useita kertoja, jotta se olisi kylmä koko ajan. Luultavasti olen jo alkanut ajatella ainakin jotain! Näin tulee kokemus!
Kiitos jälleen! Hierelen jo käteni odottaessani seuraavan makkaran keittämistä!

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana
Tanyushkin, kiitos! Niin ylistetty, niin ylistetty!
Kuule, en ole koskaan törmännyt niin alhaiseen 65-69C lämpötilaan. Kaikkialla kaikissa taulukoissa on vähintään 72C, sitten enemmän ja 72 mainitaan ja jopa 85!
Mutta minun on sanottava, että katsoin turvataulukoita, ja ne osoittavat tietyn haitallisen bakteerin turvallisen lämpötilan, jossa ne tietysti kuolevat. Menen makkaravalmistajan luokse ja ajamme hänet katsomaan, onko hänellä jostain sellaisia ​​lämpötiloja.
Olet oikeassa curry ja kurkuma. Vera Doxy näytti viipaletta makkarastaan, johon oli lisätty kurkumaa. No, yleensä en aio lisätä mitään keltaista väriainetta.

Lenok, kuten luvattiin, on kuva makkarasta-kinkusta paprikalla Belobokissa 70 * С 4 tuntia (tandooriinin kanssa). Minulla on kiire viimeisen puhelun takia, joten kuva ei ole kovin kaunis.

Voi Liiyin! Mikä monivärinen kauneus! Ihana!
Voin kuvitella kuinka herkullinen se on! Miksi et lähetä reseptiä?
Kyllä, sinulla ei ole aikaa!

[Elena]

Elena, Luotan SuVid-tekniikkaan. Masha keitti sianfileetä 65 *. Ja jossain näin kananrinnat 65 * (2 tuntia) -ajalla, riippuu painosta.

Lan, käsittelen nämä lämpötilat. Pääni pyörii jo erilaisista tiedoista. Kiitos, Tanyush!

Joten he muistivat Manyan ystävällisellä sanalla ... Ja ystävällinen sana on miellyttävä myös Mashalle ... Pelkään jo tätä sinun kinkkua ...

Kinkku, kinkku, älä pelkää minua, olen kanssasi ...

Chot Pelkään jo tätä kinkkua ...

Choyt, baissya?

Muuten, katso, sinulla on 6666 viestiä!

Muuten, katso, sinulla on 6666 viestiä!

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAA ..... En ole nähnyt!

Choyt, baissya?

voinko käsitellä ...

Tyyyyy? Kun moottori on yhdessä paikassa?
Yllätät meidät kaikki! mikä roskaa