Kinkunvalmistaja, silppuri, kinkkupuristinmuotti (materiaali)

Voinko kysyä
Ajattelin myös kinkkua, Briolia. Koska on sarjakuva Käki, voitko kokata siinä? Katson suurempaa kokoa ,, (pystytkö kypsentämään sen sivulle?), Mutta se mahtuu vain sivuttain kulhoni castruliin. Rikkoi koko pääni

[Pakat]

Tytöt ja pojat, apua, varsinkin kenellä on Biovin. Eilen keitin suurimman osan kanasta ja vähän sianlihaa, vain 920 gr., Se osoittautui melko kuivaksi, nesteen kiehumisen jälkeen ei valunut, luulin sen jäävän pussiin, hyytelöity liha osoittautui 215 grammaksi ja pussiin jäi jotain muuta. Lämpömittarilla mitasin T * vettä jopa 80 grammaan. kuumennettiin 2 tuntia hyvin matalalla lämmöllä liekinjakajalla, sitten tunnin kuluttua 40 mitattua T * sisällä -76 * pidettiin vielä 30 minuuttia. Vedin sen ulos ja jäähdytin sen jääkaappiin. Se ei osoittautunut korkeaksi, jossain kahdesta kolmeen kinkkutuottajan korkeuteen. Pakat jaLerele mutta entä sinä, mitä teen väärin.
Ja joku muu valmisti kinkkua siipikarjasta, kanat eivät ole broilereita, tavalliset kanat eivät ole nuoria kerroksia ja hanhia.
OLEN KIITOS SIVULLE JA KAIKILLE, ja tilaan jokaisen sanan Ilmaa, kiitos teille, ostin leipäkoneen (kaikki alkoi siitä), ostin sarjan, jonka Borner ei tarttunut Tekkuun, kerään rahaa ShtebuDD2: lle (meillä on se erittäin kallis).

Ei ole selvää, miten hän teki sen, missä muodossa, minkälaista lihaa hän pani, mitä hän lisäsi, miten sekoitti, kuinka kauan, kuinka kauan kypsyi jääkaapissa, kuinka hän jäähdytti sen?
Kinkun määrä ja laatu riippuu tästä kaikesta ...

[Pakat]

Lihakana ja sianliha, kanaa lisää, jäävettä 100g. 17 g nitriittisuolaa, unohdin sokerin, sekoitin mausteista juuri jauhettua mustapippuria 15 minuutin ajan. Aikuinen poika ei voinut itse laittaa kantta, mutta vaikeuksin. Kypsytetty 24 tuntia jääkaapissa, keitetty kattilassa kaasuliedellä. Jäähdytetään juoksevan veden alla, sitten kattilassa kylmällä vedellä ja jäällä, kunnes se on täysin jäähtynyt, sitten yön yli jääkaapissa. Se osoittautui erittäin tiheäksi suoraksi monoliitiksi, se on leikattu täydellisesti, mutta melko kuiva. Pakat ja kuinka paljon vettä lisäät ja kuinka paljon hyytelöityjä lihalehtiä?

Liha, missä muodossa, paloina, paloina, jauhelihana? Tilavuus riippuu seoksen koostumuksesta.
Kun se ei sovi Bioviniin, heitän pussin vain Belobokille.
Kypsymisaika ei riitä, nitriittisuolalla kestää kaksi päivää, 48 tuntia.
Miksi sokeri, se ei ole karkkia ...
Kun keitetään vedessä, jos pussissa on reikiä, se pestään pois, se osoittautuu tiheämmäksi ...
Vesi ~ 10 painoprosenttia lihaa, mutta jos vetistä, niin vähemmän.
Minulla on pieni lusikallinen ulosvirtaus, enintään kaksi liemiä, paistan uunissa ...

Uraaaaa ihmiset ... uraaaa !!!!
tyttäreni antoi minulle kinkkunsa, BELOBOK ...
meidän venäläinen ...
Katsoin sen seiniä niin tukevasti .. pullea .. onnellinen kuin norsu! ...
hän teki sen pari kertaa eikä pidä siitä ...
Haluan olla ystäviä valkoisen puolen kanssa ...
vain resepteissä on outoja lämpötiloja ...
jos ilmastointilaite on 205 astetta .. on resepti ja 260 ..
ja uunissa 205-210 lukee ...
väärä oikea ???

[Divna]

DivnaNo, miten sanoa ... jos tavoitteena on saada kuiva kyljys, eniten ovat reseptit valkoisilla
Lue HP: ltä - hienoa tekniikkaa on maalannut Elena Tim

Natasha, luin tämän säikeen ... ja tytöt ovat siinä hyviä ...
joku valitsee Tekun .. joku valkoista ... syyt ovat erilaiset ..
joten merkkien maku ja väri ovat erilaiset ..

Mitä tehdä, ei ole eroa, nämä ovat vain kinkun - makkaroiden suolet, tärkeintä on oikea tekniikka, ja monet ovat määränneet sen ...

Uraaa ... Pakat odotin sinua ...
kerro minulle ... Belobokiin liitetyissä resepteissä ilmoitetut lämpötilat eivät ole oikein, eikö ???
Muistin jo, että tarvitaan 75-80 ... joten ???

vain resepteissä on outoja lämpötiloja ...
jos ilmastointilaite on 205 astetta .. on resepti ja 260 ..
ja uunissa 205-210 lukee ...

[Divna]

Divnakyllä, se on totta, lämpötilan pitäisi olla matala.

Ira, menin juuri nyt ja katsoin ilmankuivainta ... hän on tänään isoisäni .. hänellä ei edes ole nimeä ... hänet tuotiin minulle Emiratesista ja esiteltiin minulle häät 18 vuotta sitten ... ystävät tulivat katsomaan tätä ihmeitä
on 65 astetta ja sitten 80 ...
ja tuulettimella on kolme vaihtoehtoa: hidas ... keskitasoinen ja suurin ...
täytekysymys .. mitä tilaa laittaa ???
ja toinen kysymys .. folio on kirjoitettu resepteihin ilmakuivaimessa ja uunissa, ja sellofaanin keittäminen on holkki ...
ts. sellofaani ilmasuodattimessa ja uunissa - eikö se ole välttämätöntä tai mahdollista ??? jopa olen hämmentynyt ...
Opiskelin kahta haaraa rinnakkain ... täällä päähäni ja puurossa ...

[Zhenya]

Ira, menin juuri nyt ja katsoin ilmankuivaintani ... hän on tänään isoisäni

Täällä minulla on ilmeisesti sitten tämän päivän isä. Sillä ei myöskään ole nimeä, mutta sillä on Opel-merkki. Olen ajanut sitä 13 vuotta. Nyt käytän kuitenkin vain kantta.

on 65 astetta ja sitten 80 ...
ja tuulettimella on kolme vaihtoehtoa: hidas ... keskitasoinen ja suurin ...
täytekysymys .. mitä tilaa laittaa ???

Zhenya, sinun on asetettava 80 * matala.

[Linadoc]

Linadoc kiitos rakkaani vihjeestä ...
Haluan todella kokeilla sitä, mutta liha on vasta maanantaina 17. päivä ...
joten laitoin viimeisen silauksen pääni hyllyille ...

ja teit ilmankuivaimessa ???

ja teit ilmankuivaimessa ???

Ei, Zhenya, teen kaiken Shtebochkassa 70-75 * C: n lämpötilassa ja jos iso kinkku tai makkara (kuoressa), niin sous-muodossa. Teen siellä jopa lihaleipää muodossa. Maukas, mehukas ja yksinkertainen - hierotaan, laitetaan astiaan tai kuoreen, jätetään suolaksi, laitetaan Shtebochkaan, jäähdytetään.

eh ... ja minulla on muuli loinen .. eeee Panasonic ... ei astetta nykyistä puuromassaa .. pilaf ja kiehuva .. ja niin edelleen ... mutta kuinka monta astetta missä ohjelmassa fikki tietää ... enkä löydä kaupungin lämpömittaria vedestä .. ...
ja mikä on su-näkymä ???

[Divna]

Divna, pr su-vid sinut tänne https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Zhenya]

ja mikä on su-näkymä ???

Zhenya, voit nähdä sous vidistä tässä... Yleensä sous vide -tekniikalle on monia reseptejä. Voit kirjoittaa "sous vid" minkä tahansa sivun yläreunan hakupalkkiin ja löytää reseptejä.

tytöt pelkään todella mennä sinne ... entä jos pidän siitä

Sinun on kokeiltava STE: tä ymmärtääksesi pidätkö siitä vai ei

[Zhenya, sinun täytyy laittaa 80 * matala.]

tytöt ja kinkku kypsennyksen aikana kutistuu tai sen jälkeen, kun se jäähtyy ???
Minusta tuntuu, että paska on tukahdutettu ..

Zhenya, sinun täytyy laittaa 80 * matala.

laita se näin 3 tunniksi keitetyksi ... tulos on raaka

[Zhenya]

Zhenya, outo. Onko se täysin kosteaa kaikkialla vai vain keskellä?

koko ... kansi poisti yläosan .. hän pisti sormiaan ja siellä jauheliha on hieman lämmin ...

[Zhenya]

Zhenya, sitten sinun on kypsennettävä vedessä - sarjakuvaasi 3 tunnin lämmitykseen. Yleensä lämmitys on 70-75 * С. Ja Pakat tietää kaiken uunissa ruoanlaittamisesta, sinun on kysyttävä häneltä tai katsottava hänen kommenttejaan aiheesta.

Heitin sen jo muuliin ... hauduttamiseen 2,5 tuntia ...

ei, haudutus on noin 100 * C, se osoittautuu kuivaksi.

Zhenya-ilme - Tietoja tutkinnoista ...

[ei, haudutus on noin 100 * C, se osoittautuu kuivaksi.]

ei, haudutus on noin 100 * C, se osoittautuu kuivaksi.

sillä ei ole väliä nyt ... häntä ei voida pelastaa ...
Minulla on Panasonic .. siellä sammutus ei ole 100% ...

[Divna]

Divna, Älä huoli! Se on silti syötävä! Toivottavasti se on jopa herkullista. Ja yleensä he oppivat virheistä

Tytöt .. ja pojat .. kiitos paljon tuestasi!

No, ensimmäinen pannukakkuni osoittautui paakkuiseksi ...
vaikka se on yleistä ...

yritämme uudelleen ... jos en häiritse valkoista. osta Tekku ......

[Zhenya]

Zhenya, älä ole järkyttynyt! Suurin osa heistä ei onnistunut heti. Ja kanssani, mukaan lukien - sekä kuiva että rautabetoni ... Ja sitten jotenkin kaikki sujui ja se alkoi helposti. Nyt perheeni on hemmoteltu: "On mahdotonta syödä kauppaa, tehdä normaali ... oma ..."

kyllä, blues on jo ohittanut ...
uunit ovat jokaiselle erilaisia ​​.. ilmasäleiköt ovat erilaisia ​​... (ehkä minulla ei jo ole asteita vanhuuden takia) yleensä on sopeuduttava!
kiitos vielä kerran suuresti .... yritämme .. oppia ... shish täyttää ...
mutta lopulta saavutamme silti herkullisen kinkun .. jota ei häpeä näyttää ...
ilmankuivaimelleni tajusin jo, että 80 .. ei ole enää 80 astetta ..
Yritän uudelleen yhtenä näistä päivistä, tulos on positiivinen, lopetan tilauksen ... jaan ...

En hallitse kaikkia sivuja yöllä. Jos joku on jo kysynyt tätä, työnnä se sitten oikeaan paikkaan, jos ei, selitä sitten minulle, jos tiedät: eilen Teskomovskajan kinkkuvalmistajassa 2 tuntia 80 astetta, kuten ohjeet sanovat ... Ja tänään avasin kannen jääkaapin jälkeen, ja siellä raaka jauheliha. Ja ylhäältä paina. Keräsin jauhelihan, heitin sen kaksinkertaiseen kattilaan - tuli herkullisia kyljyksiä. Hän otti lehdistön, siellä oleva jauheliha on myös raakaa, se ei edes tarttunut sivuihin. Laitoin sen vielä 2 tunniksi tänään. En tiedä mitä saan. Lämpömittari näyttää 83 astetta, vesi ei kiehua.
Mikä voi olla väärin?

[Huomio:]

Huomio:
Tämä aihe sisältää mielestäni niin tärkeitä tietoja, jotka lihanjalostusasiantuntijat ovat vahvistaneet.

Ensisijaisesta positiivisesta 40 asteeseen lihatuotteissa esiintyy aktiivista haitallisten bakteerien lisääntymistä.

”Kun vaadittu sisälämpötila on saavutettu, kaikki haitalliset bakteerit tuhoutuvat.
Naudanliha - 69 ° C
Vasikanliha - 77 ° С
Karitsa - 81 ° C
Sianliha - 85 ° C
Lintu - 90 ° C "

"Muotit asetetaan vedenkeittimeen, jossa on vettä, jonka lämpötila on 90-95 * C, sitten lämpötila asetetaan 80-85 ° C: seen ja keittämistä jatketaan, kunnes tuotteen keskipiste saavuttaa 68-70 ° C. Kypsennyksen kesto riippuu kinkun koosta ja on keskimäärin 50 - 55 minuuttia / 1 kg painoa."

Ira, tarkista tuotteen valmius sen sisäisen lämpötilan perusteella.

[Pakat]

Pakat, öh ... Kun katsoin viestiäsi, viimeinen lause ei ollut vielä olemassa, enkä ymmärtänyt mitään lämpötilatodellisuuksista
Nyt on kysymys: kuinka mitata Teskomovskajan kinkun sisällä olevat asteet?

Kaiken kaikkiaan keitin tuon kinkun, kunnes se oli syötävä. Keitin sitä 4 tuntia. Se osoittautui maukkaaksi ja kauniiksi, melkein kuin kuvassa.



Tein seuraavan annoksen, tällä kertaa puolet.

mutta miten mitata Teskomovskajan kinkun sisällä olevat asteet?

Työnnän lämpömittarin heti, kun suljet kannen. Sinun täytyy arvata, joskus sulkea uudelleen. Kokeile tyhjänä - puristimessa on reikiä. Niiden tulisi melkein olla linjassa kannen kolmoisreiän kanssa. Yritän kussakin kolmessa reikässä eri kulmassa. Sitten, vaikka olet poistanut lämpömittarin, voit asettaa sen takaisin.

[vedmacck]

vedmacck, mutta miten seurata veden lämpötilaa?
Vaikka ... minulla on toinen lämpömittari, kiinnitän sen vettä varten, ja tämä on sisällä. Ja miten ne, joilla on yksi, onnistuvat? Järjestetäänkö uudelleen? Milloin sinun pitäisi alkaa mitata?

[Ikra]

Ikra, Sanon - sitten on täysin mahdollista ottaa se pois. Tärkeintä on tuoda nämä reiät yhteen. Kun puristin ei liiku eikä reikien suhteellinen sijainti myöskään muutu.

[vedmacck]

vedmacck, Ymmärsin kaiken, kiitos! Kuinka kauan kinkun keittäminen kestää halutun lämpötilan saavuttamisen jälkeen?
Pakat, Halusin myös kysyä.
Hän kiitti ystävää New Yorkista kinkkustaan, hänkin oli tulessa. Hän sanoo etsineensä, mutta ei löytänyt sitä missään Amerikassa. Jotain en usko, Amerikassa, kuten Kreikassa, kaiken pitäisi olla. Mihin luulen minun pitäisi lähettää hänet tämän aarteen mukaan? Tarkoitan, missä Amerikassa kinkkutuottajia voidaan myydä?

[Ikra]

Ikra, Otan sen heti. Se on melko syötävä.

[Pakat]

Pakat, Halusin myös kysyä.
Hän kiitti ystävää New Yorkista kinkkustaan, hänkin oli tulessa. Hän sanoo etsineensä, mutta ei löytänyt sitä missään Amerikassa. Jotain en usko, Amerikassa, kuten Kreikassa, kaiken pitäisi olla. Mihin luulen minun pitäisi lähettää hänet tämän aarteen mukaan? Tarkoitan, missä Amerikassa kinkkutuottajia voidaan myydä?

Amerikassa ei ole sellaista ...
Sinun täytyy ostaa Venäjältä, Belobokista tai Redmondista ja lähettää hänelle ...
Puolassa voit ostaa Biovin - 🔗, lähetä maailmanlaajuisesti, maksa PayPalin kautta ...
En myönnä muovi- ja alumiinikinkkivalmistajia,
vain ruostumaton teräs ...

[Pakat]

Pakat, Kiitos! Suoraan balsam sielullemme, että ainakaan jotain ei ole Amerikassa. Lopuksi, meillä on myös jotain lähetettävää, jota ei ole siellä

Tytöt, anna linkki Belobokan kinkun "herkulliseen reseptiin". Mieluiten vaiheittain.

[elokuu]

elokuu, ota mikä tahansa kinkun resepti ...työnnä tiukka pussi valkoiseen puoleen ja kaikki on viileää ... vain tekniikan on oltava oikea - älä ylikuumenta jauhelihaa, vaivaa hyvin langoille ja lämpökäsittele korkeintaan 80 astetta kinkun sisällä olevaan lämpötilaan 70-72 astetta ...
Pidän Elena Timin reseptistä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385452.0

Tytöt ja pojat))
Ja tässä on uudenvuoden kinkkuni (nitriittisuolalla. Valmistettu Shtebassa)

[Masinen]

Masinen, kinkku on todella UUSI VUOSI! Kaunis tyttö!
Voitko kertoa meille lisää ruoanlaittosta Shtebassa?

[Natalia]

Natalia, Kiitos)
Tietysti se on mahdollista.
Kypsennetty 4 tuntia ottaen huomioon lämmityssarja. Lämpötila 75 g
Hän kaatoi hanasta lämmintä vettä.
Otin erityisen kuvan. Täällä voit nähdä, että Shteba pitää lämpötilan asteina

[Masinen]

Masinen, Kiitos!
Ja mikä hanasta tuleva lämmin vesi on? Ja jos kaadat vain kylmän? Luultavasti aika laittaa lisää?

[Natalia]

Natalia, lämmitys menee nopeammin, jos kaadat heti lämpimän. No, 40 astetta. Kuumempi kuin ruumiinlämpö.

[Masinen]

Masinentietysti kiitos, vaihdan vain Shtebochkuun - ostin juuri kauneuden. Teen siihen toisen kinkun.