Päärynävaahto suklaalehdillä

Kategoria: Makeiset

Ainekset
HIIRIIN
Päärynä on makea ja mehukas	250 g + 80 g
fariinisokeri	50 g
Keltuainen	2 kpl
Sitruunamehua	1,25 rkl. l.
Brandy	2 rkl. l.
Kerma (20% riitti minulle)	200 ml
Vesi	20 ml
Gelatiini	8 g
Vanillin
ILMAN
Proteiini	2 kpl
Sokeri	70 g
Lasille
Suklaa	150 g
------------------------
Koristeluun - karpaloita
-----------------------
Jäätelö lusikka	halkaisija 5 cm

Keittomenetelmä

KERROHIRJA
1. Pese, kuori, leikkaa päärynä kuutioiksi. Kaada päärynäpaloja, 50 g sokeria kattilaan, lisää vettä ja keitä pehmeäksi. Jauhaa tehosekoittimessa.
2. Voita keltuaiset 50 g: lla sokeria, lisää vanilliinia, aseta vesihauteeseen. Lisää siihen pieneen vesimäärään kostutettua gelatiinia. Hauduta seosta matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokeri ja gelatiini ovat liuenneet.
3. Yhdistä päärynäsose, brandy ja keltuainen seos.
4. Lisää sitruunamehua jäähdytettyyn kermaan. Aloita vatkaaminen pienellä nopeudella ja jatka vatkaamista kasvavalla nopeudella. Noin 5 minuutin vatkaamisen jälkeen, kun kerma on jo sakeutunut, aloita nopeuden asteittaista alentamista ja lopeta sitten vatkaaminen. Olin huolissani siitä, että olisi mahdotonta lyödä 20% kermaa, joten lisäsin sitruunamehua heti, jäähdytin astiat vatkaamista varten ja vispilä pakastimessa. Hurraa! Onnistuimme lyödä 20% kermaa! Jotta et vaaranna sitä, voit ottaa 30% kermaa.
5. Sekoita päärynäseos varovasti kermaan. Jääkaapissa 2 tuntia.
ILMAN
1. Vatkaa jäähtyneet munanvalkuaiset ripaus suolaa pehmeisiin piikkeihin (noin 3 minuuttia). Jatka vispilää lisäämällä 1 rkl kutakin. l. sokeria (12-15 minuuttia). Massan tulisi olla vakaa.
2. Peitä leivinpaperi leivinpaperilla, vedä vaaditun kokoiset lehdet (jäätelön lusikan halkaisijan mukaan) ja rasvaa paperi kevyesti kasviöljyllä. Levitä lehdet leivonnaisruiskulla tai pussilla. Sain 8 kappaletta.
3. Paista esilämmitetyssä uunissa 1,5–2 tuntia 100 ° C: n lämpötilassa konvektiotilassa (jos tätä tilaa ei ole, avaa uunin luukku). Valmiiden marenkien tulisi olla kokonaan paistettuja, jotta sisällä ei ole “kumia”.
4. Jäähdytä marenki tasaisesti - ensin hieman avoimessa uunissa, sitten huoneenlämmössä. Peitä jäähdytetyt lehdet sulalla suklaalla siveltimellä (vain suklaa päälle). Marenki on asetettava tällä hetkellä folioon. Poista valmiit lehdet varovasti foliosta - ne ovat erittäin hauraita!
JÄLKIRUOKAN ASENNUS
Laita jälkiruoka suklaalehtiin jäätelölusikalla. Koristele päärynäviipaleilla ja karpaloilla.

Astia on suunniteltu

8 kpl

Aika valmistautua:

2,5 tuntia + 2 tuntia kovettumista

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni, liesi

Merkintä

Tuoksuva päärynävaahto, korostettu erityisellä ruskean sokerin maulla - ja rapealla marenkilla suklaassa - kevyt, lähes painoton jälkiruoka !!!
Jälkiruoan idea on otettu verkkosivustolta 🔗... Reseptin kirjoittaja valmistaa lehdet vain suklaasta - marenkia ei ole.