Aprikoosinydin ja cashewpasta (urbech) melange

Aprikoosinydin ja cashewpasta (urbech) melange

Kategoria: Terveellinen ruokavalio

Ainekset
Aprikoosinydin, kuorittu, raaka	1800g
Cashewpähkinöitä ei paistettu	500g

Keittomenetelmä

• Huuhtele kuoritut raakapähkinät vedessä, kunnes siitä tulee vaaleaa, ja laita ne yhteen kerrokseen kuivumaan

• Kuivataan muttereita 2-3 päivää, jotta tuotteen lämpötila ei ylitä 47 ° C. Esimerkiksi Ezidri Ultra FD1000 -kuivaimessa sinun on asetettava säädin noin 44 ° C: een;

• Jauhaa pähkinät niin hienoksi kuin pystymme, mutta älä tuo niitä öljyyn (jotta ei pilaa myllyä). On suositeltavaa työskennellä pähkinöiden ollessa vielä lämpimiä;

• Asetamme melanger-telojen pienimmän puristusvoiman ja kaadamme osittain maapähkinät kulhoon, jotta melanger ei ylikuormiteta (voit tarkastella virtaa / virrankulutusta). Älä aloita melangeria tyhjällä kulholla. Kun tuote alkaa ohentua, lisää sitä. Jos rullat pysähtyvät pitkään, voit vähentää kiinnitysvoimaa tai jopa nostaa susikappaletta hieman, jotta he voivat kääntyä ja murskata suuren kappaleen. Murskaamisen parantamiseksi voit esilämmittää graniittipohjan / graniittitelat 40 ° C: seen esimerkiksi hiustenkuivaajalla;

• Kun olemme ladanneet kaikki ainesosat ja saavuttaneet telojen tasaisen pyörimisen, voimme lisätä telojen puristusvoimaa maksimiin ja antaa melangerin luoda tarvitsemamme tekstuurin (jauhatusaste). Jos sinulla on vaatimuksia tuotteen lämpötilalle, sinun on säädettävä lämpötilaa käytön aikana ja tarvittaessa pienennettävä moottorin pyörimisnopeutta (jos melangeissasi on tällainen mahdollisuus) tai puhaltaa kulho sivulta tuulettimella;

• Kun olemme saaneet meille sopivan rakenteen, voimme kaataa tuotteen säilytysastioihin (pidän mieluummin urbechiä jääkaapissa).

Astia on suunniteltu

tuli 1,9 kg Urbechia

Aika valmistautua:

3 päivää + 6 tuntia

Merkintä

Resepti on yksinkertaistettu mahdollisimman paljon. Jos olet huolissasi pähkinöiden sulavuudesta / eduista ja / tai niillä on merkittävä rooli ruokavaliossasi, suosittelen, että tutkit mitä anti-ravintoaineita olet kiinnostavissa pähkinöissä ja mitä voit tehdä niiden kanssa. Lue esimerkiksi fytiinihaposta ja kuinka vähentää sen pitoisuutta. Keskustelu melangereista menee profiilin haara.

Jauhamisen dynamiikka:


+2 minuuttia:


+20 minuuttia:


+42 minuuttia:


+54 minuuttia:


+1 tunti 1 minuutti:


+1 tunti 20 minuuttia:


+1 tunti 39 minuuttia:


+2 tuntia 2 minuuttia:


+2 tuntia 56 minuuttia:


+4 tuntia 3 minuuttia:


+5 tuntia 10 minuuttia:


+6 tuntia 20 minuuttia:


Tässä reseptissä käytettiin seuraavia laitteita:

• Kuivausrumpu;
• Melanger;
• Manuaalinen hakkurit;
• Vaaka;
• Pyrometri (kosketukseton lämpömittari);
• Kotitalouksien hiustenkuivaaja kulhon / mélanger-telojen (enintään 40 ° C) esilämmitykseen ja kulhon jäähdyttämiseen prosessissa (jotta tuote ei ylikuumene yli 47 ° C).

Asetuksistasi riippuen voit jättää melangin toimimaan pidempään (esimerkiksi useaan päivään) ja saada herkemmän tekstuurin.

Tuote maistuu usein mielenkiintoisemmalta muutaman päivän jääkaapissa.

Et voi kuivata pähkinöitä, mutta paista ne.

PS: Valokuvat reseptistä laadukkaampia kuin täällä, voidaan katsoa osoitteessa:
dimonml.

No, kävi ilmi, että tämä on ensimmäinen kerta, kun kuulen melangerista! Kiitos koulutusohjelmasta ja mielenkiintoisesti esitetystä reseptistä!

[Työskentely virheiden parissa]

Mantelimassa

Ostettiin 4500 g kuorittuja, paahtamattomia manteleita. Pese mantelit niin, että vesi pysyy puhtaana huuhtelun aikana. Pesun jälkeen sain 4719 g massaa.Sitten hän pani pähkinät kuivaajaan ja kuivatti ne siten, että mantelien lämpötila ei ylittänyt 47 ° C.
Kahden päivän ja 22 tunnin kuivumisen jälkeen mantelien paino on 4399 g
5 päivän ja 14 tunnin kuivumisen jälkeen manteleiden paino oli 4379 g.

Otin lämpimät mantelit kuivausrummusta, laitoin sen tehosekoittimeen, kukin 398 g:


ja jauhettiin niin hienosti kuin sekoitin pystyi, mutta yritin olla saamatta öljyä vapautumaan (jotta tehosekoitin olisi helpompi pestä myöhemmin ja jotta pähkinät eivät ylikuumentuisi):


Tällainen esijauhatus voi vähentää merkittävästi kokonaisaikaa lopputuotteen saamiseksi.

Paremman melangin hienojauheen parantamiseksi voit esilämmittää melangerin ja telojen graniittipohjan esimerkiksi hiustenkuivaajalla (ei ole suositeltavaa lämmittää pannua yli 60 ° C, koska epoksiliima, jolla graniittipohja on kiinnitetty, voi vahingoittua), kuumennan yleensä jopa 40 ° C.

Sitten melangerissa asetin rullien puristamisen vähimmäisvoiman pohjaan ja aloin asettaa tuotteita siten, että graniittitelat pyöritivät itsevarmasti, ja melangin sähkönkulutus ei ylittänyt sen ilmoitettuja ominaisuuksia (minulla on 200 W). Prosessidynamiikka:

	alkaa
	+ 10min
	+ 43min
	+ 1h
	+ 1t 13min
	+ 4h 14min

Muninnan aikana melanger ei vaatinut paljon huomiota itseensä: hän otti kuivausrummusta toisen lokeron, jauhasi sen tehosekoittimessa, heitti sen melangeriin ja varmisti, että rullat pyöritivät luotettavasti. Jos tela on tukossa pitkään (iso pähkinä putoaa pohjan ja telan väliin), voit joko löysätä telojen painetta pohjaan tai jopa nostaa telapidikettä hieman, jotta tukossa oleva tela voi tehdä kierrosta tai kaksi ja jauhaa suuria muttereita, jotka häiritsevät sen pyörimistä, ja aseta sitten kaikki paikoilleen.

Jos on tärkeää, ettet ylitä tiettyä massan lämpötilaa melangissa tapahtuvan käsittelyn aikana, voit joko käyttää melangeria moottorin kierrosluvun säätimellä tai kulhon puhaltamista sivulta tuulettimella. Käytin tietokoneen tuulettimia jäähdytykseen niin, että tuotteen lämpötila oli noin 45 ° C.

Noin viiden tunnin kuluttua alkamisesta sain valmiiksi päivittäistavaroiden asettamisen. Melanger kuluttaa tällä hetkellä noin 185 W: n tehoa. Kun levitys on valmis ja graniittitelat pyörivät itsevarmasti, voit lisätä graniittitelojen puristusvoimaa maksimiin ja odottaa, että massa hyväksyy sinulle sopivan tekstuurin.

Melangerin käytön aikana puhdistan tuotteen toisinaan paikoista, joissa se on taipuvainen pysähtymään parantamaan vierityksen laatua: kulhon sivupinnalta, telojen sivupinnalta, kulhon pohjalta sisä- ja ulkopuolelta, jos kaapeleissa ei ole kosketusta telojen kanssa. Yleensä teen tämän silikoniveitsellä pysäyttämättä melangeria kerran / kahdesti päivässä.

Jauhamisen dynamiikka:

	+ 5h 31min
	+ 6t 59min
	+ 8t 44min
	+ 9t 36min
	+ 12h 1min
	+ 23t 55min
	+ 1p 5h 49min
	+ 1p 8h 38m

Noin 11 tunnin käytön jälkeen melanger kuluttaa 160 W, noin päivän kuluttua, 150 W, ja tämä arvo on jo lakannut laskemasta.

Sitten pysäytin melangerin:


Ja kaadettiin pankkeihin:


Tuloksena oli: 5 750 g: n tölkkiä + 2 195 g: n pientä tölkkiä. Eli yhteensä 4141 g lopputuotetta.

Pienissä tölkeissä tämä ei ole saatu tyhjentämällä, vaan kaavimalla eri pinnoilta: kulhon sivuilta ja pohjalta, rullista ja niiden pidikkeestä, melasta. Tämä tuote on yleensä hieman vähemmän jauhettua kuin irtotavarana.

Kuva postista korkealaatuisempi: dimonml.

Työskentely virheiden parissa
Seuraavan kerran tekisin useita muutoksia tässä järjestyksessä:

• Pähkinöiden pesemisen jälkeen, ennen kuivausta, jätän pähkinät liottumaan suolaveteen / käymään / itämään vähintään 12 tuntia vähentääkseen antinutrienttien, pääasiassa fytiinihapon, pitoisuutta, mikä vähentää sekä makro- että mikroelementtien hyötyosuutta. pähkinöitä ja häiritsee ruoansulatusta ja vie kehosta useita arvokkaita hivenaineita;
• Laittaisin tuotteen hieman pienempään määrään (3 - 3,5 kg), jotta lyhennettäisiin alkuasennuksen aikaa, jonka aikana melanger tarvitsee huomiota;
• Lisäisi pähkinöiden käsittelyaikaa melangerassa (vähintään kolme päivää) saadakseen hieman pehmeämmän tekstuurin.

[dimonml]

dimonml, Dmitriy, luin uteliaisuuteni ja kiinnostuksenne mukaan prosessit pähkinävoita valmistamiseksi. Erittäin kauniita valokuvia, mielenkiintoisia selityksiä ja arvoinen tulos! Rakenteen kermaisuus, tahnan kiilto ulostulossa on erinomainen.

Ja melanger itse on viihdyttävä laite.

Pähkinöiden pesemisen jälkeen, ennen kuivausta, jätän pähkinät liottumaan suolaveteen / käymään / itämään vähintään 12 tuntia vähentääkseen niissä olevien antinutrienttien, pääasiassa fytiinihapon, pitoisuutta, mikä vähentää sekä makro- että mikroelementtien hyötyosuutta. pähkinöitä ja häiritsee ruoansulatusta ja vie kehosta useita arvokkaita hivenaineita;

Pidin siitä, että ajattelit sitä. Monet ihmiset eivät kiinnitä huomiota tähän. Tämän hetken yhteydessä minulla on kysymys - miten hidastat tai pikemminkin "säilytät" nämä prosessit tahnana? Koska ravinteiden vapautuminen pähkinöistä liottamisen kautta on alkanut, eikö nämä (ravintoaineet) hajoa nopeammin kuin ne pääsevät pöydällemme, eli syödäänkö niitä? Loppujen lopuksi kukaan ei peruuttanut hapettumista ...

Olisi erittäin mielenkiintoista kuulla mielipiteesi - en ole koskaan tutkinut tätä asiaa, vain lukenut joidenkin vegaanifoorumien välityksellä, että pähkinöitä tulisi liottaa 12 tuntia ja kuluttaa muutamassa tunnissa, jotta pähkinöistä saataisiin mahdollisimman paljon hyötyä.

[Svetlenki]

Svetlenki, Kiitos!

Valitettavasti olen itse oppinut tästä näkökulmasta suhteellisen äskettäin, eikä minulla ole vielä käytännön kokemusta. Toisin sanoen kaikki, mitä jäljempänä kirjoitetaan, perustuu teoreettiseen tietoon, jonka voisin löytää, ja tämän seurauksena tätä tulisi kohdella tietyllä skeptisyydellä.

Monet ihmiset eivät kiinnitä huomiota tähän.

Sikäli kuin olen huomannut, ihmiset ovat hieman "valikoivia" tässä asiassa: että samaa hernekeittoa on kypsennettävä pitkään (pitkäaikainen altistuminen korkeille lämpötiloille, vähentää myös tuotteen fytaattipitoisuutta), melkein kaikki tietävät, mutta että kaikki on sama muita ruokia (pähkinöitä, siemeniä ja palkokasveja) ei yleensä ajatella. Toisaalta, jos näiden tuotteiden osuus ruokavaliossa ei ole suuri, erityisiä ongelmia ei ole, mutta samalla tämän asian pitäisi vakavasti huolestua niistä, jotka syövät paljon pähkinöitä, siemeniä, palkokasveja ja viljoja. Esimerkiksi, kuten olet ehkä huomannut, kasvissyöjät rajoittavat syömiensä ruokien monipuolisuutta.

Tämän hetken yhteydessä minulla on kysymys - miten hidastat tai pikemminkin "säilytät" nämä prosessit tahnana?

Kunnes aion tehdä mitään erityistä tässä suhteessa, paitsi edellä kuvatut säännöt pähkinä- / siemenpastoille: Yritän vähentää sellaisten tekijöiden vaikutuksia kuin: mikro-organismien, veden, hapen, valon ja korkean lämpötilan läsnäolo. Yritän välttää tuotteen kosketusta aktiivisten metallien kanssa, erityisesti vesipitoisissa väliaineissa, kuten kupari, rauta, mangaani tai kromi: Käytän lasia, keramiikkaa, ruostumatonta terästä tai muovia.

Esimerkkinä edellisessä mantelipastaa koskevassa viestissä kuvasin valmistusprosessin. Minulla oli alun perin 4500 g pähkinöitä tietokannan mukaan.
nutrdata.self. fi / tosiasiat / pähkinä- ja siemenetuotteet / 3085/2
Koska 100 g manteleita sisältää 4,7 g vettä, pähkinät sisälsivät aluksi 4500 * 4,7 / 100 = 211,5 g vettä. Kuivauksen jälkeen sain 4379 g manteleita, mikä vastaa vesihäviötä 4500-4379 = 121 g. Pähkinöissä on siis jäljellä 211,5-121 = 90,5 g vettä (mikä on 2,3 kertaa pienempi kuin alkuperäinen arvo ja vastaa 2,1 g 100 grammaa tuotetta kohden). Lisäksi tahna pyöri melangereessa ilman kantta ja yritin pitää massan lämpötilan noin 45 ° C: ssa, mikä antoi myös jonkinlaista kosteuden menetystä (en ole vielä määrittänyt tätä näkökohtaa). Tämän seurauksena saamassani pastassa vesipitoisuus pieneni huomattavasti pienemmäksi kuin alkuperäisissä pähkinöissä, ja sen seurauksena siinä olevan hydrolyysin seurauksena rappeutuminen kehittyy hitaammin kuin se voisi, jos en olisi tehnyt ilmoitettuja toimenpiteitä.

Yritän pitää urbechit jääkaapissa (lämpimimmässä paikassa, ylähyllyssä, jossa lämpötila on noin 9 ° C), mikä pitää sen viileänä ja pimeänä, mikä myös hidastaa pilaantumista.

Ja niin edelleen, jokaiselle tuotteelle.
Yhdessä vaiheessa hämmästyin lisäämällä omega-3-monityydyttymättömien rasvahappojen saantiani, joita voidaan saada esimerkiksi öljyisistä merikaloista / kalaöljystä (eikosapentaeenihappo ja dokosaheksaeenihapot) ja pellavansiemenistä (alfa-linoleenihappo) ja vähentää monityydyttymättömien saantia. omega-6-perheen rasvahapot, joita ruokavaliossa on jo melko runsaasti ja jotka kilpailevat imeytymisestä ja käytöstä omega-3: n kanssa. Emme ota huomioon EPA: n ja DHA: n kulutusta aiheemme puitteissa, lukuun ottamatta mainintaa siitä, että niiden kulutusta ei voida korvata lyhytketjuisen alfa-linoleenihapon kulutuksella: esimerkiksi pellavansiemenöljyn kulutus ei korvaa tarvetta syödä rasvaisia ​​kaloja. Toinen asia on mielenkiintoinen tässä: koska alfa-linoleenihappo on hyödyllinen tietyissä määrissä, syömme ruokia, jotka sisältävät paljon sitä, ja kaikki on hyvin. Ja aloin ostaa pellavansiemenöljyä. Hauska asia tilanteessa on se, että en ole noin vuoden ajan voinut ostaa vähärasvaista pellavaöljyä vähittäiskaupasta eli ilman katkeruutta (lainkaan), vaikka satunnaisesti tapasin kaksi viikkoa sitten tuotettua öljyä (!). Öljyä itse painavien tarinoista johtuen pellavaöljy ei alun perin sisällä katkeruutta. Voin vahvistaa tämän saamallani liinavaatteella: myöskään siinä ei ole katkeruutta. Hän ei ole, ei heti eikä kuukauden makaamisen jälkeen jääkaapissa. En tiedä mitä ja miten he tekevät tuotannossa / ennen myyntiä tällä pellavalla / öljyllä, mutta tiedän varmasti, että ostamani on selvästi pilaantunut tuote, huolimatta kauniista merkinnöistä, kuten "ensimmäinen kylmäpuristettu" tai " raakapuristettu voi "(yksi, varsinkin ovela, valmistaja kirjoitti voinsa etikettiin jotain sellaista katkeruutta, joka on tavallinen maku pellavaöljylle). Ilmeisesti ei turhaan, joissakin maissa on kiellettyä myydä pellavansiemenöljyä vähittäiskauppaketjuissa.

Minulla on siis syytä uskoa, että se, mitä teen pähkinä- / siemenpastojen hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi, on tehokkaampaa kuin vastaavan tuotteen valmistajien / myyjien toteuttamat toimenpiteet.
Toinen väitös, jonka haluaisin ilmaista: mielestäni yksi Urbechin hyvistä tuottajista:
Urbech "Live-tuote": urbech. netto /
Myy urbechiä itävistä siemenistä eikä ryhdy lisätoimiin niiden säilyttämiseksi (esimerkiksi ei säilytä niitä jääkaapissa).

.. lue vilkaisu jostakin vegaanifoorumista, jonka mukaan pähkinöitä on liotettava 12 tuntia ja kulutettava muutamassa tunnissa, jotta pähkinöistä saat kaiken irti.

Yksi vaihtoehdoista vähentää sydänlangan happoa tuotteessa: liota happamassa ympäristössä, esimerkiksi lämpimässä suolaisessa vedessä. Sinun on vain otettava huomioon, että tämä vaihtoehto toimii tietyssä tapauksessa, fytaasientsyymiä on oltava mukana riittävä määrä tuotteessa.

Olen samaa mieltä siitä, että on parempi syödä tuoreita pähkinöitä, joita ei ole vielä varastoitu varastoihin. Jos pähkinät makasivat, on parempi ostaa kuorimattomat ja kuori ne itse ennen syömistä. Jos haluamme paahdettuja pähkinöitä, on myös parasta tehdä juuri ennen niiden syömistä: näiden yksinkertaisten asioiden avulla voimme säilyttää suurimman määrän arvokkaita ravintoaineita, jotka ovat alkuperäisessä tuotteessa.

Vain minulle henkilökohtaisesti se osoittautuu erittäin aikaa vieväksi: sen seurauksena ostan kuorittuja pähkinöitä tajuamalla, että ne eivät välttämättä ole yhtä terveellisiä, koska ne säilyisivät paremmin kuoressa. Yritän tehdä suuria aihioita pastaa kerrallaan (useita kiloja) niin tee niitä harvemmin ja on valmis vertailemaan sitä tosiasiaa, että ehkä tuotteen laatu heikkenee ajan myötä.

Eli kyllä, myönnän, että pähkinät kulutetaan parhaiten "muutaman tunnin sisällä parhaan hyödyn saavuttamiseksi", mutta en näe mitään ongelmaa kerran kuukaudessa osta pähkinöitä, liota niitä, kuivaa ja syö niitä tämän kuun aikana. Kuten esimerkiksi artikkelissa kuvataan:
ravitseva gourmet. fi / 2014/01 / how-liotuspähkinät-auttoivat-ruoansulatusta-oppivat-3-yksinkertaisessa-vaiheessa.html
Lisäksi haluaisin kiinnittää huomiota vielä yhteen näkökohtaan: fytiinihappopitoisuuden pieneneminen tuotteissa ei ainoastaan ​​tee tuotteissa olevien aineiden (esimerkiksi fosfori) biologisesti saataville, vaan vähentää myös sivuvaikutuksia meille:

• Fytiinihappo sitoutuu voimakkaasti tärkeisiin mineraaleihin, kuten kalsiumiin, rautaan ja sinkkiin. Eli se olennaisesti "ottaa" nämä aineet meiltä;
• Fytiinihappo pystyy estämään ruoansulatusentsyymien, joita meidän on sulatettava ruokaa, kuten pepsiini ja trypsiini, toimintaa.

Toisin sanoen uskon, että vaikka tuotteiden käyttökelpoisuus voi ajan mittaan heikentyä, sen jälkeen kun fytaasi on "sulanut" fytiinihappoa, tämä ruoka voi silti olla hyödyllisempi ja vähemmän haitallinen kuin jos meillä ei olisi lisäkäsittelyä ei tekisi ollenkaan.