Vehnä-ruisleipä taikinalla (uuni)

Vehnä-ruisleipä taikinalla (uuni)
Luokka: Hiivaleipä
Ainekset
Taikinaa varten:
Ruisjauho 40 g
Lämmin vesi 40-45 * 100 ml
Tuore hiiva 10 g
Testiä varten:
Ruisjauhoja 200 g
Vehnäjauhot 325 g
Vesi 100 ml
Suola 1,5 tl
Auringonkukkaöljy 3 rkl. l.
Kuiva kalja SAF 3 rkl. l.
Tumma olut 150 ml
Hunaja 2 rkl. l.
Mausteet leipää 1 rkl. l.
Keittomenetelmä

Taikinan tekeminen. Tätä varten liuotetaan hiiva lämpimään veteen, lyötään hieman vispilällä, lisätään sitten ruisjauhoja ja asetetaan seisomaan, kunnes massa kaksinkertaistuu.
30 minuutin kuluttua taikina on valmis, taikina on noussut.
Nyt laitamme saadun taikinan leipäkoneen ämpäriin, kaikki nestemäiset tuotteet + hunaja, siivilöimme jauhot, + kuiva kvass + muut lisäaineet.
Asetamme ämpäri leipäkoneeseen ja käynnistämme taikinan vaivaamisen (asetin sen pääohjelman mukaan). Seuraa pullaa, sain sen pehmeämmäksi ja tahmeammaksi kuin vehnä.
Kun vaivaaminen on ohi, sammuta leipäkone ja laita valmis taikina pöydälle ripottelemalla pienellä jauholla (1 rkl. L.).
Muodostamme taikinasta tangon (taikina ei ole nestemäinen) ja laitamme sen leivinastiaan. Voitele muoto ennalta öljyllä ja ripottele hieman jauhoilla.
Jätämme taikinan todistettavaksi. Veden uunissa lämpötilassa 35 *, kunnes taikina kaksinkertaistui. Vedosaika kesti 2 tuntia.
Leikkauksen lopussa taikinakappale näytti jo tältä. Huomaa, kuinka monta ilmakuplaa työkappaleen sisällä on.
Poistamalla taikinamuodot uunista, vaihdan sen lämmitystilaan 220 * asti.
Uunin lämmittäminen kesti 17 minuuttia, jonka aikana taikinakappaleen koko kasvoi.
Työkappale ei enää nouse, korkea lämpötila ei salli sitä. Leivän paistaminen alkaa.
Ensinnäkin korkean lämpötilan kuori paistetaan, se kestää 6 minuuttia. Sitten lasken lämpötilan 180 ° C: seen ja paistan vielä 25 minuuttia.
Sitten avaan uunin, työnnän lämpötilamittarin nopeasti ja varovasti leivään ja alennan lämpötilan 165 ° C: seen, ja paistan leipää vielä 9 minuuttia, kunnes se on täysin kypsynyt, kun lämpötila-anturin T * ei saavuta 94-96 *.
Yhteensä leivän paistaminen kesti 40 minuuttia.
Ja nyt leipä on valmis.
Voitelemme nyt leivän kuoren auringonkukkaöljyllä, mikä tekee siitä pehmeän, kiiltävän ja saa miellyttävän leivän tuoksun. Jätän leivän ritilälle, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Merkintä
Tänään paistin ruisleipää tuoreesta hiivasta valmistetulla taikinalla.
Ja niin tapahtui lopulta. Leipä on erittäin pehmeää, kuplivaa (hyvä käyttöjakso). Leipä maistuu pehmeämmältä kuin hapanleipä. Leivällä on hapan maku hapatettuna.
Mutta tämä on kuin haluat.
Kaikki, hyvää ja maukasta leipää

Hallintaleipä osoittautui hyväksi. Yritän ehdottomasti, mutta en todellakaan pitänyt puristetusta hiivasta.

Hallintaleipä osoittautui hyväksi. Yritän ehdottomasti, mutta en todellakaan pitänyt puristetusta hiivasta.

Ja yrität tehdä niin kuin minä, taikinan läpi. Tämä on erilainen hiiva, jota ei tunneta leivässä. Vaikka maku ja väri ...

Kotona kaikki pitivät leivästä, jos he syövät sitä yöllä.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, kerro minulle tällaisen leivän paistamiseen tarvittavan lomakkeen määrä. Meillä on myynnissä erilaisia, pieniä, syviä ja erikokoisia. Kiitos.

Minulle puristettu hiiva pysähtyneessä leivässä ei toiminut hyvin, taikina ei melkein noussut puolitoisessa tunnissa, minkä seurauksena leipä ei noussut korkeuteen, vaan hajosi, vaikka se osoittautui maukkaaksi eikä tuoksu hiivalta. Tietenkin yritän taikinaa, se saattaa toimia paremmin.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, kerro minulle tällaisen leivän paistamiseen tarvittavan lomakkeen määrä.Meillä on myynnissä erilaisia, pieniä, syviä ja erikokoisia. Kiitos.

Sellaiselle taikinamäärälle, jota ei ollut rajoitettu, 24x12x7-muoto on normaali (oma muoto)

Minulle puristettu hiiva pysähtyneessä leivässä ei toiminut hyvin, taikina ei melkein noussut puolitoisessa tunnissa, minkä seurauksena leipä ei noussut korkeuteen, vaan hajosi, vaikka se osoittautui maukkaaksi eikä tuoksu hiivalta. Tietenkin yritän taikinaa, se saattaa toimia paremmin.

Yritä ensin testata pieni määrä hiivaa. Täytä vain pieni pala pienellä vedellä, lyö ilman kokkareita ja odota 30 minuuttia. Jos se toimii, voit laittaa taikinan.

Nyt olen laittanut tämän leivän, mutta muutamalla muutoksella: otin elävän hiivan sijaan kuivahiivaa, jota käytän yleensä leipäkoneessa, todistan sen uunissa 50 ° C: n lämpötilassa, puolitoista tunnissa taikina on kaksinkertaistunut.
Nyt aloitan leivän leipomisen

Nyt olen laittanut tämän leivän, mutta muutamalla muutoksella: otin elävän hiivan sijaan kuivahiivaa, jota käytän yleensä leipäkoneessa, todistan sen uunissa 50 ° C: n lämpötilassa, puolitoista tunnissa taikina on kaksinkertaistunut.
Nyt aloitan leivän leipomisen

Onnea!
Kirjoita mitä tapahtui. Sen pitäisi osoittautua
Sinulla ei ole nopeaa pikakiinnitystä, taikinan tulisi kypsyä itse ajassa ja määrässä, tehtävämme on vain luoda suotuisat olosuhteet - sopiva lämpötila - lähellä lämpimää akkua tai uunissa 35-40 *.

: - \ Luo mielelläni kaikki olosuhteet, mutta minulla on vähintään 50 ° C: n lämpötila uunissani, ja yritin tasapainottaa itseäni: kytkin sen päälle ja pois ...
Meillä ei ole paristoja ja se on niin kuuma

Usyo-yo! Leipä on valmis!
Juoksen töihin, palaan ja ilmoitan kaikesta

Kokeilin puristettua hiivaa, laimennin sen kermalla, joka oli laimennettu vedellä ja pienellä sokerilla, 10 minuutissa, että ne loppuivat lasilleni, ja halusin leipoa leipää tämän Adminin reseptin mukaan, mutta reseptiä ei ollut käsillä ja tein 1 lasin hapankaalia Admin 100 ml vaaleaa olutta, 75 ml laimennettua hiivaa, 1 1/2 kupillista vehnäjauhoa, 1 kuppi spelttiä, 1/2 kupillista ruisjauhoa, 1 rkl. lusikallinen kuivaa kvassia, 1 tl. korianteria, 3 rkl. l. oliiviöljyä, 1 1/2 tl. suola,! Taide. lusikallinen ruskeaa sokeria, 1 rkl. l. melassi. Laitoin sen taikinaan, vedin sen sitten ulos ja laitoin suorakulmaiseen muotoon 2 tunnissa, leipä nousi hyvin, laittoi sen leivonnaisille 180 ° C: seen 50 minuutiksi.Tulos oli yksinkertaisesti hämmästyttävä, leipä vain suli suussa, en ole koskaan maistanut niin maukasta herkkua. Ei ole aikaa ottaa kuvaa, koska lapset antoivat kameran ystävilleen, jos minulla on vielä leipää jäljellä illalla, yritän kuvata sen matkapuhelimellani.

Olen iloinen, että käytit mielikuvitusta ja taikinan leipä osoittautui
Todella herkullinen leipä osoittautuu ja menee pois vuosina

Kokeilin toista leiväversiota - se on ihme, kuinka hyvä se on, lennän leipäkorin ohi, mutta en kävele, pelkään, että käteni itseni ulottuu toiseen kappaleeseen.

Paistan ja esitän reseptin uudelleen, valmistan käynnistimen viikossa, tarvitset 2,5-3 kuppia.

Ja on parempi ottaa tummaa olutta, sillä on hyvä katkeruus ruisleivälle. Minun mielipiteeni.

Järjestelmänvalvoja odotamme uutta reseptiä. Tiedän, että tumma olut on parempi, mutta jääkaapissa oli valoa, eikä kukaan lähettänyt kauppaan.

Ja KhP: ssä tämä leipä voidaan tehdä loppuun, ennen paistamista? Vai onko sinun pakko paistaa uunissa?

Ja KhP: ssä tämä leipä voidaan tehdä loppuun, ennen paistamista? Vai onko sinun pakko paistaa uunissa?

Mielestäni se on mahdollista. Ota perusta resepti. Mutta taikina on silti tehtävä käsin, sitten kaikki on reseptissä kuvattua tarkemmin. Ja seuraa pullaa leipäkoneen sääntöjen mukaan, koska pulla uunissa ja uunissa ovat kaksi erilaista asiaa. Yleensä minulla on pulla tässä leivässä kuin leipäkoneessa, katso kuva.

Yritän ehdottomasti ilmoittaa tuloksista !!!!

Leipä teki sen.
Kaikki on hyvin yksinkertaista ja selkeää (kun tarkastelet vaiheittaisia ​​valokuvia).
Pidin itse taikinasta, erittäin helppokäyttöinen.
Laajan muodon vuoksi osoittautui melko matala tiili, vaikka se oli kohonnut ja täysin paistettu.
Haluan yrittää leipoa piirakoita tästä taikinasta.

Leipä teki sen.
Kaikki on hyvin yksinkertaista ja selkeää (kun tarkastelet vaiheittaisia ​​valokuvia).
Pidin itse taikinasta, erittäin helppokäyttöinen.
Laajan muodon vuoksi osoittautui melko matala tiili, vaikka se oli kohonnut ja täysin paistettu.
Haluan yrittää leipoa piirakoita tästä taikinasta.

Katso leipämuottien aihe:

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3768.0

Siellä annetaan laskelma - minkä kokoisen lomakkeen sinun on otettava ja kuinka paljon painoa taikinaa siihen laitetaan, jotta leipä on hyvässä kunnossa.

Katso leipämuottien aihe:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3768.0

Siellä annetaan laskelma - minkä kokoisen lomakkeen sinun on otettava ja kuinka paljon painoa taikinaa siihen laitetaan, jotta leipä on hyvässä kunnossa.

Kiitos neuvosta, näin tämän Temkan jo kun taikina oli uunissa vedenerottimessa ...

Lähetin kommenttini astian koosta ja leivontajärjestyksestä avoimessa Roma Temkassa

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3768.0

Samaa, mutta turvallisella tavalla, kuten leipäkoneella, ei tapahdu?

Hyvä järjestelmänvalvoja, minulla on Borodinsky-tila leipäkoneessani. Se koostuu kahdesta vaiheesta. Ensimmäinen kestää 30 minuuttia, josta 5 minuuttia vaivaamista, loput ajasta nostamiseen. Itse asiassa tämä on taikinan luominen
Ruisjauho: 50 g
Hiiva: 1 tl
Mallas: 1 rkl l.
Korianteri: 1 tl
Vesi: 100 ml
Sitten piippaa, aika lisätä kaikki reseptin ainesosat, ja voit jatkaa. Kirjoitin jo aiheesta https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ic=1998.0 , mutta ilmeisesti kysymykseni olisi sopivampi tässä.
Haluan kokeilla reseptiäsi. Mutta minulla on joitain kysymyksiä.
1. Voiko hiiva korvata kuivahiivalla, ja kuinka paljon sitten sitä tarvitaan? Borodinskyn reseptissä leipäkoneelleni taikinaan laitettiin 1 tl ja lopuille ainesosille 1 tl. Sinun täytyy ajaa ne kaikki taikinalla.
2. Minun on vaikea löytää kuivaa kvassia, mutta minulla on mallas. Kuinka monta lusikkaa minun pitäisi laittaa? Kolme?
3. Ja minulla on myös Rogi Dunkelin kuivakäynnistin (Ruisjauhouute, ruis mallasjauho, happamoittaja, emulgointiaine, kuiva maitohera) Onko mahdollista käyttää sitä vai sulkevatko hapan ja hapan juuret toisensa?

No, todella, kyllä. Tämä on taikinan valmistus. Minusta tuntuu, että voit tehdä panimon kaikesta hiivasta. Lue hiivasta huolellisesti täältä:
Teemamuisti hiivasta, "kaikesta ja vähän".
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0


20-30 grammaa tuoretta hiivaa tai 2 teelusikallista kuivahiivaa. Hiiva asetetaan jauhojen kokonaismäärälle.
500 grammaa jauhoja, tuoretta hiivaa 15 grammaa, kuivahiivaa 5 grammaa (tai 1,25 teelusikallista)
Tuoreen hiivan suhde kuivahiivaan on 1: 3.
Foorumilla jokainen laittaa hiivamäärän taikinaan eri tavoin, vaihdellen 10 grammista 500 grammaan jauhoja (leivataikina).

Mallas riittää 2-3 rkl. l. 500 grammaa jauhoja varten.

En sanoisi toisiaan poissulkevia asioita (taikina hapanjuurella), kaikki on kokeiltava ja noudatettava. Kokeile sitä, varsinkin kun sinulla on kuiva hapanta, ei nestemäinen. Otan yleensä nestemäisen käynnistimen ja lisää kuivaa aktiivihiivaa.

Jos et ole koskaan tehnyt Borodinsky- ja ruisleipää, on aluksi parempi noudattaa reseptisääntöjä alkuperäisen mukaisesti, tehdä yksi leivonta ja seurata prosessia ja paistamista. Ja sitten voit tehdä korvauksia ja yrittää.
Kaikki kerralla on myös haitallista, tämä voidaan kasata.

Kiitos paljon vastauksestasi. Aloitin juuri Borodinskyn kanssa ja olen jo kokeillut useita ruisreseptejä tältä foorumilta ja HP: n reseptikirjasta, mutta toistaiseksi etsin omaa makua. Yksinkertaisesti joka tapauksessa se osoittautui syötäväksi, mutta on - se on kolme päivää. Siksi haluan todella kokeilla uutta reseptiä ja välttää virheitä, jotta en odota kolme päivää myöhemmin reseptin korjaamiseksi.

Kun et pidä leivästä etkä halua syödä sitä, avaa tämä aihe täällä:

mitä tehdä eilisen leivän kanssa
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=643.0


Laita sitten uusi leipä ja etsi lisää omaa leivän makua.

Ja voit myös "erityisesti" käydä eläintarhassa ja ruokkia ankkoja, et vain mene, ja tämä on syy - hävittää leipä.

Toivon sinulle menestystä!

Paisti sen tänään. Lisäravinteistani - kuivan kvassin sijasta 2,5 rkl mallasta + 0,5 rkl kuivaa tehdasjuustoa + 1 rkl gluteenia. Kaikki hiivat (2 tl taikinaan)
Järjestelmänvalvoja, se maistuu eniten, lisäksi se osoittautui pehmeäksi ja keskimääräiseksi tiheydeksi, kuten pidän. Toistaiseksi kaikista saamistani ruista, kaikkein herkullisin
Kuten näette, katto on täysin tasainen. Minulla on tämä ohjelma, jolla teen, se näyttää tältä
1 vaiva 5 minuuttia - lopeta 25 minuuttia (tämä on taikinaa varten)
2 vaivaamista 20 minuuttia - nousu 39 minuuttia
3 vaivaamista 10 sekuntia - nouse 26 minuuttia
4 vaivaa 15 sekuntia - nouse 50 minuuttia
paistaminen 53 minuuttia
En tiedä mistä krapulasta porvaristo keksi kolme vaivaa rukiin zlebille. Sikäli kuin ymmärsin foorumin materiaaleista, kaikkia näitä sekoituksia tarvitaan kaasujen vapauttamiseksi, mutta vehnän leivässä.
Järjestelmänvalvoja, kuinka luulet, että mustan leivän vaivaamiseen on tarpeeksi aikaa, ja kuinka kauan kestää nousta? Ja ovatko kaikki nämä toistuvat vaivaukset välttämättömiä vai vedetäänkö terät vain ensimmäisen pitkän vaivaamisen jälkeen?

Paisti sen tänään. Lisäravinteistani - kuivan kvassin sijasta 2,5 rkl mallasta + 0,5 rkl kuivaa tehdasjuustoa + 1 rkl gluteenia. Kaikki hiivat (2 tl taikinaan)
Järjestelmänvalvoja, se maistuu eniten, lisäksi se osoittautui pehmeäksi ja keskimääräiseksi tiheydeksi, kuten pidän. Toistaiseksi kaikista saamistani ruista, kaikkein herkullisin
Kuten näette, katto on täysin tasainen. Minulla on tämä ohjelma, jolla teen, se näyttää tältä
1 vaiva 5 minuuttia - lopeta 25 minuuttia (tämä on taikinaa varten)
2 vaivaamista 20 minuuttia - nousu 39 minuuttia
3 vaivaamista 10 sekuntia - nouse 26 minuuttia
4 vaivaa 15 sekuntia - nouse 50 minuuttia
paistaminen 53 minuuttia
En tiedä mistä krapulasta porvaristo keksi kolme vaivaa rukiin zlebille. Sikäli kuin ymmärsin foorumin materiaaleista, kaikkia näitä sekoituksia tarvitaan kaasujen vapauttamiseksi, mutta vehnän leivässä.
Järjestelmänvalvoja, kuinka luulet, että mustan leivän vaivaamiseen on tarpeeksi aikaa, ja kuinka kauan kestää nousta? Ja ovatko kaikki nämä toistuvat vaivaukset välttämättömiä vai vedetäänkö terät vain ensimmäisen pitkän vaivaamisen jälkeen?

Sinä ja minä leipomme leipää eri tavoin - olen uunissa ja sinä leivänvalmistajassa. Tämä on täysin erilainen lähestymistapa ja hyvin erilaiset leivontaohjelmat. Leipää on helpompi leipoa uunissa, mutta se on myös maukkaampaa.
Kuinka valita puhtaan ruis taikinan vaivaamisen ja paistamisen aika ja tapa, katso ruisleipäreseptien ihmisten mielipiteitä, siellä on suuri keskustelu.
Periaate on tämä - vaivaamisen jälkeen lastanpoisto poistetaan ja taikina jätetään haluttuun korkeuteen, ja sitten paistotila kytketään päälle. Täällä sinun on yhdistettävä useita ohjelmia tai tehtävä kaikki pitkällä ranskalaisella leipäohjelmalla.

Minun on helpompaa tehdä se käsin ja paistaa uunissa.

Kiinnitä huomiota juuri paistetun leivän muruun. Kuten minusta tuntui, se on hieman kostea, enemmän kuin tarpeen. Siksi katto on matala.
Puhtaasta ruisjauhosta valmistettu leipä ei tule koskaan olemaan korkea. Ja leivän oikea muoto on saavutettava empiirisesti - vähennä jotain, lisää jotain.

Tämä on armo, leipureiden leivän sairaus - saavuttaakseen haluamansa.

Jokaisella leipätyypillä on oma leivonta- ja paistamisohjelma sekä lähestymistapa siihen.
Näin on Borodinskyn kanssa, jonka halusit kuvata. Tämä on vaniljakastike - siksi siinä ei ole kolmea korotusvaihetta, sillä on taikina-, panimo-, kypsennys- ja paistosyklejä.

Toivon sinulle menestystä! Älä pysähdy puoliväliin, kokeile edelleen, kaikki onnistuu ajan ja kokemuksen avulla.

[tusechka]

En tiedä mistä krapulasta porvaristo keksi kolme vaivaa rukiin zlebille.

tusechkaSaadaksesi hyvän ja maukkaan vehnä-ruisleivän oluen ja smetanan kanssa (otan raejuustoa, juustoheraa, tuontia tummaa olutta), yritä leipoa versioni leivästä täällä:

Darnitsky-leipä fugaskasta (Vehnä-ruis "Darnitsky" -leipä Adminilta (sivu 11, vastaus 159).
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.150


ja eilen toistin tämän leivän uuniversiossa:

Vehnä-ruisleipä Admin "Niille, jotka haluavat, mutta pelkäävät"
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6154.0

Minua kiinnosti vain taikinamenetelmä. En löytänyt foorumilta tietoa, mikä ero on taikinalla paistamisen ja tavallisen hiivan asettamisen välillä. Ja mitä se antaa. Lisäksi uunistani löysin samanlaisen vaiheen ruisleivän leivonnassa. Leipä on erittäin maukasta maistaa. Mutta katto ei aivan toiminut.
Muru ei ole ollenkaan märkä, mutta näyttää ukrainalaiselta ruokakaupalta ja maistuu myös, vain maukkaammalta. En pyrkinyt Borodinon tai vaniljakastikkeen paistamiseen. Tätä varten minulla oli erilainen resepti. Ohjelma näytti kuitenkin soveltuvan ruisjauhoille. Totta, uunissa on vielä täysjyvätuotteita.
Joten ajattelen toistaa tämän leivän samalla ohjelmalla tällä tavalla. Vasta nyt luulen, että vedän olkapäät ensi kerralla.

[Vehnä-ruisleipä Höyryllä Admin]

Vehnä-ruisleipä Höyryllä Admin

Veden uunissa lämpötilassa 35 *, kunnes taikina kaksinkertaistui. Vedosaika kesti 2 tuntia.

Peitätkö taikinan jollakin todistamisen aikana? Muussa tapauksessa uunissa 35 * * tuuli puhaltaa, ja raakaan taikinaan muodostuu kuori. Vai pitäisikö sen olla?

Peitätkö taikinan jollakin todistamisen aikana? Muussa tapauksessa uunissa 35 * * tuuli puhaltaa, ja raakaan taikinaan muodostuu kuori. Vai pitäisikö sen olla?

Aseta lämpötilaksi 30 * C, tätä lämpötilaa tarvitset taikinan kovettamiseen.
Tuuli sinulla on ilmeisesti lämmöntuotannosta ja vauhdin ylläpitämisestä. uunissa.
Sinun ei tarvitse peittää mitään, käämitys on normaalia, kuori on muodostumassa.

Pöydällä ruoka tuuletetaan myös yksinkertaisesta makaamisesta jopa pyyhkeen alla.

["Asetamme ämpäri leipäkoneeseen ja käynnistämme taikinan vaivaamisen (asetin sen pääohjelman mukaan). Seuraa pullaa, sain sen pehmeämmäksi ja tahmeammaksi kuin vehnä.Kun vaivaaminen on ohi, kytke leipäkone pois päältä ja aseta valmis taikina pöydälle ripotellen pienellä jauholla (1 rkl). "]

näyttää siltä, ​​että olen erityisesti riippuvainen leivonnasta taikinalla. Kaikki pullat, kaikki leivonnaiset leivotaan nyt yksinomaan tuoreesta hiivasta valmistetulla taikinalla. Tyytyväinen uskomattoman. Eilen tein pullia luumuilla, taikina on yksinkertaisin, mutta taas taikinalla, joten perhe kysyi yllättyneenä: "Millainen taikina on niin herkullista?" Se löi heitä enemmän luumuja
Nyt päätin päästä leivään taikinaan uunissa. Katsoin mestarikurssia ja heräsi kysymys.

"Asetamme ämpäri leipäkoneeseen ja käynnistämme taikinan vaivaamisen (asetin sen pääohjelman mukaan). Seuraa pullaa, sain sen pehmeämmäksi ja tahmeammaksi kuin vehnä.
Kun vaivaaminen on ohi, kytke leipäkone pois päältä ja aseta valmis taikina pöydälle ripotellen pienellä jauholla (1 rkl). "

Haluaisin selventää, pitäisikö taikinamoodin toimia loppuun asti, vai pitäisikö taikina vetää heti varsinaisen vaivaamisen jälkeen, jotta se ei voi seistä ja rypistyä ämpäriin?

[Kuori]

Kuori Onnittelut, se on edelleen tarttuvaa, leipoo leipää

Nyt hallinnossa.
Leivontakoneessa vaivaamiseen ja korjaamiseen on kaksi vaihtoehtoa.
1. Taikina-tila kokonaan ja ota valmis taikina pois, leikkaa tuotteet ja laita ne toiseen kerrosta pöydälle auki olevaan muottiin tai uuniin lämpötilaan 30 * C (ei enempää!). Kytke sitten päälle (yhdessä taikinapalan kanssa) lämpötila 180 * C ja paista kunnes se on hellä. Korjaus - jopa 2-2,5-kertainen lisäys.
2. lainattu Internetistä.
Perus- (perus-) tila 3.50 ajoissa, mutta sammuta uuni viimeisen tarkistusvaiheen aikana, ennen kuin käynnistät leivontatoiminnon. Täällä se osoittautuu kahdeksi ja pidemmäksi aikaa, jolloin taikina "kypsyy" paremmin. Sitten jatketaan yllä kuvatulla tavalla.

Mutta nyt käytän tavallista taikinamoodia ja sitten itse säädän taikinan toisen korostuksen aikaa muodossa.
Koska muottiin asetettu taikina tarvitsee vielä vedonlyöntiä. Ja toistuva vedonlyönti (yli kaksi kertaa) on myös haitallista taikinalle, se käy, se voi osoittautua repeytyneeksi, makunaan hapan paistamisen aikana, olla tylsää leivän pohjassa, nousta huonosti, valmiin taikinan rakenne huononee, ei säilytä muotoa jne

Onnea!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Ymmärsin, kiitos. Päätän, että yritän ottaa leivataikinan vaivaamisen jälkeen ennen viimeistä korjausta ja siirtää sen leivinpannuun, jotta en kasvaisi koristeiden määrää. Ja käytäntö tekee sitten omat mukautuksensa, koska se on hänelle helpompaa, minulle tapahtuu usein.
Ja "pienikokoisille tuotteille" - pullille, piirakoille, pullille, kestän edelleen taikina-tilaa voittavaan piippaukseen asti (vaikka nyt, katastrofaalisen ajanpuutteen sattuessa, aloitan sen vetämisen ulos aikaisin, se hajoaa silti leikkaamisen jälkeen).

"se on edelleen tarttuvaa, leipoo leipää"- mikä on jopa tarttuvaa, varsinkin jos tämä ilo antaa ja vaikean päivän jälkeen sitä ei pidetä vain yhtenä kotitalousrutiinina, vaan rentoutumisena. Ja joskus ylpeyden huuhtelu kaataa itsesi, rakkaasi, varsinkin kun lapsi tulee koulusta ja kertoo kuinka uskomattoman menestyvät pullat ovat, viety välipalaksi. Tämän päivän luumut lentivät tällä hetkellä pois, luokkatoverit yrittävät selvittää, mistä he voivat ostaa tämän, jotenkin heille ei edes tule mieleen, että tällainen äiti voi leipoa kotona ... Vaikka tämä onkin enemmän halua kuin työtä ...

Jotain olin hajamielinen)) Uskallan huomenna leivällä taikinassa

Tämän päivän luumut lentivät tällä hetkellä pois, luokkatoverit yrittävät selvittää, mistä he voivat ostaa tämän, jotenkin heille ei edes tule mieleen, että äiti voi leipoa tämän kotona ...

Täällä on leivonnaisia, joissa on monivärinen täyte, joka näyttää osittain erittäin vaikuttavalta. Katso # 60, tämä "pulla" riittää pikkupojalle aamiaiseksi ystävien kanssa, hajota se pieniksi pulliksi ja jokaisella on oma maunsa.

Mitä sitten tapahtuu ...

Vehnäjuustoleipä "GENTLE", valmistaja Admin
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3816.60
Vastaus nro 60.63

Joten leipäni on valmis! Tämä on ensimmäinen ruisjauhoja käyttävä leipä, jonka paistin itse.
Vain en lisännyt siihen leipämausteita.
Herkullinen! Kiitos reseptistä!

Joten leipäni on valmis! Tämä on ensimmäinen ruisjauhoja sisältävä leipä, jonka paistin itse.

Se on hyvä
Paista ja syö terveyden vuoksi

mutta kerro minulle 10 gr. hiiva on kuinka paljon kuivahiivaa laitetaan (1 tl tai enemmän) ja mikä voi korvata kvasin?

Laita 1,5 tl kuivahiivaa tähän jauhomäärään.
Kvassit voidaan korvata kvassivieralla 1 rkl. l, ruis mallas 1-2 rkl. l, lisää tumman oluen määrää.
Lue näistä ainesosista leivän ainesosista \ leivonnan perustiedot

ravista samalla määrällä jauhoja kuin reseptisi. Halusin vain tietää, mikä muuttuisi tai mikään ei muutu, jos en lainkaan lisännyt kvasan vierteitä tai ruis mallasta tai olutta ollenkaan. Vihaan sitä. voi vain lisätä kefiriä. ota neuvoa. miten sitten muuttaa resepti. Pidin todella reseptistä, mutta en voi valmistaa sitä. Pelkään pilata. koska hän vain alkoi kokata. enkä tiedä mitä voidaan korvata millä. pilaamatta leipää. ja ruis mallas. Haluaisin lisätä. vain missään en voi ostaa. ei maltaita eikä melassia. Mistä voin ostaa sen?

Paljon kiitoksia järjestelmänvalvoja foorumiltasi. Pidän todella paljon resepteistäsi.

ravista samalla määrällä jauhoja kuin reseptisi. Halusin vain tietää, mikä muuttuisi tai mikään ei muutu, jos en lainkaan lisännyt kvasan vierteitä tai ruis mallasta tai olutta ollenkaan. En voi sietää sitä. voi vain lisätä kefiriä. ota neuvoa. miten sitten muuttaa resepti. Pidin todella reseptistä, mutta en voi valmistaa sitä. Pelkään pilata. koska hän vain alkoi kokata. enkä tiedä mitä voidaan korvata millä. pilaamatta leipää. ja ruis mallas. Haluaisin lisätä. vain missään en voi ostaa. ei mallasta eikä melassia. Mistä voin ostaa sen?

Kaikkiin kysymyksiisi vastataan foorumillamme Leivonnan perusteet -osassa https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0 , joka on suunniteltu vain aloittelijoille.

Voit myös oppia leivaresepteistä, mitä leivän taikinassa voidaan käyttää, kuinka paljon, mitä ja mitä korvata https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0 , sinun täytyy käydä läpi reseptit ja lukea huolellisesti, tehdä valinta itsellesi, kirjoittaa reseptejä. Jokaisessa reseptissä voit esittää kysymyksen leivän reseptistä ja siitä, miten se leivotaan.

Asut Moskovassa, ja monia luetteloimaasi tuotteita (mallas, melassi) voi ostaa täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=223.0

Pelkää susia - älä mene metsään Ja leipot hyvää leipää vain saatuasi kokemusta, ja tätä varten sinun täytyy leipoa paljon, kouluttaa, älä pelkää pilata ruokaa

Menestys

Hei! Kerro minulle, jos paistat leipää tämän reseptin mukaan kokonaan leipäkoneessa, mikä tila laittaa - perus- tai ruisleipä. Kiitos!

Hei! Kerro minulle, jos leivot leipää tämän reseptin mukaan kokonaan leipäkoneessa, mikä tila laittaa - perus- tai ruisleipä. Kiitos!

Tässä on vehnäjauhojen prioriteetti, voit leipoa pääohjelmassa. Ja samalla sinun on seurattava erittäin tarkasti koko prosessia, kahden lajikkeen jauhojen määrä on lähellä ruisleipää.

Kiitos paljon ! Se osoittautui erittäin maukkaaksi leiväksi. Leikkaa vielä kuumana.

Syö terveydellesi!