Suklaa-juustokastike rusinoita Steba DD1 -keittimessä

Suklaa-juustokastike rusinoita Steba DD1 -keittimessä

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
pehmeä kermainen juusto	700-750gr
heraa tai jogurttia	3/4 mstk
mannasuurimot	1/2 mstk
tärkkelys	2 rkl. l. dialla
sokeria	3/4 mstk
vehnäjauho	1,5 mstk
rusinat	100g
kaakaojauhe	4 rkl. l.
leivinjauhe	5 g
vanilliini	1g
munat	3 kpl

Keittomenetelmä

• Tein ensin hapankermaa. Sitten tein pehmeää kermaista raejuustoa - 2 litralle maitoa 3 rkl. l. dian kanssa tätä hapankermaa, 6 tuntia lämmitystä 37 * (sain 8 tuntia - olin töissä) ja 3 tuntia lämmitystä 70 *. Heitin sen kaksikerroksiseen sideharsopussiin, tippui 4 tuntia. Vastaanotettiin 730 g herkintä kermaista raejuustoa ja 1,3 litraa heraa. Tee seuraavaksi vuoka. Kaada mannasuurimot heralla tai jogurtilla, lisää kaikki ainekset paitsi munat. Sekoita hyvin sekoittimella. Lisää seuraavaksi munat yksi kerrallaan sekoittaen perusteellisesti joka kerta ensimmäisellä nopeudella. Voitele tarttumaton kulho palalla voita ja ripottele mannasuurimolla. Laita se tarttumattomaan kulhoon, puurotila 0,3 1 t30 min. Lopuksi, älä avaa 15 minuuttia, sitten avaa, mutta älä ota vielä 15 minuuttia. Seuraavaksi kaatumme puulevylle tai kaksinkertaiselle kattilalle ja annamme jäähtyä kokonaan. Leikkaa ja tarjoile smetanan ja hillon (säilykkeiden) kanssa. Minulla on 1/1 sokerikarpaloa ilman lämpökäsittelyä.

Ruoanlaitto-ohjelma:

Lämmitys, puuro

Merkintä

Voit ostaa valmiita kermaista juustoa. Jos juusto on kuivempaa, hiero se sitten seulan läpi ja lisää heraa tai jogurttia. Sen pitäisi olla melko juoksevaa. Tulos on erittäin pehmeä ja ilmava.

Ei sanoja, mestariteos. Hyvä tyttö. Otan palveluun

Et voi verrata mihinkään juustotasi. Loistava!

Yritän ehdottomasti valmistaa sitä tänään. Keitin juuri juustoa eilen.

Tytöt, ja onko puurotapa henkilöstössä paineen kanssa vai ilman? Minulla on Panasonic-monitoimikone, onko se niin kaunista minussa? Mitä mieltä sinä olet?

[Natalika]

Natalika, teet sen vain leivonnassa.

Selvä, kiitos. Rakastan multikeittimen raejuustoa, ne ovat erityisiä, eivät kuin uunissa.
Mutta en ole vielä koskaan valmistanut suklaata. Yritän ehdottomasti, kunnioitamme suklaata.

Tänään päätin lyödä erikseen valkoiset "huippuihin", lisättiin huolellisesti lopussa ja leivinjauhe 1,5 tl. kaadettiin alussa. Joten kattilan korkeus osoittautui 6,5 cm: ksi, kun se oli hieman asettunut! Tämä on luultavasti paras tapa tehdä se. Ihailen itseäni.
Muuten, tein raejuustoa 38 * 6 tuntia - normaalia, mutta ensin kuumennin sitä 85 * 30 minuuttia, sitten 70 * 2 tuntia, sitten tiputin 2 tunnissa.

Ja tänään en laittanut mannasuurimoa ja vehnäjauhoja lainkaan. Sen sijaan laitoin 1 tl agar-agaria. (antoi hänelle paisuvan heran 20 minuutin ajan), vielä 2 rkl tärkkelystä (mutta maissia) ja 1 mk riisijauhoja. Se osoittautui super! Herkkä ilmava souffle! Se ei asettunut lainkaan, ja herkimmistä jälkiruoista oli jäljellä vain 7 cm. Ja annan sen lapsille aamiaiseksi.

Minäkin olen viime aikoina valmistanut tällaista juustoa, jos hotzza on tahnaa. Ja smetana, kuinka voit?

Ja agarilla se osoittautuu kuin juustohyytelö?

Minäkin olen viime aikoina valmistanut tällaista juustoa, jos hotzza on tahnaa. Ja smetana, kuinka voit?

Ja agarilla se osoittautuu kuin juustohyytelö?

Hapan kerma valmistetaan hyvin yksinkertaisesti - halutun rasvapitoisuuden kerma (otan 20% steriloitua) kaadetaan kulhoon ja laitetaan 1 litraan 2 rkl. l. edellisen smetanan yläosalla.Aikaisempi tein Lactin-juurikkaasta, mutta voit ottaa hyvää kaupallista smetanaa. Fermentoin sitä uudelleen 5-6 kertaa, kunnes se alkaa hapata. T = 38 * C 6 tuntia. Hapan kerma on vain super, lempeä, ei hapan, lusikka on sen arvoista - lapsuuden muistoja! Nyt myös lapseni tietävät tämän maun.
Agarilla saadaan souffle, jonka koostumus on lähellä vaahtokarkkia. Vain se tulisi jättää nesteeseen (hera, jogurtti ...) turpoamaan 15-20 minuuttia. Ensin kaadan nesteen, laitan keltuaiset, sitten kaadan agarin yhteen astiaan ja lyönnin proteiinit toiseen astiaan, ja agar turpoaa tällä hetkellä. Ja sitten lisätään kaikki muu ensimmäiseen astiaan ja lopussa lisätään kermavaahdot. Viime kerralla raastin myös suklaapatukan ja lisäsin sen.

Alle kolme vuotta myöhemmin tein Chocolate Curd Casserolen. Punta pehmeää raejuustoa, sokeria ei lisätty. Reseptitila. Tuloksena on suklaa-juustovaahto.



Linochka, kiitos!

[Oksana]

Oksana, no, suora kakku osoittautui !!

[Maria]

Maria, tarkalleen! Petan itseni kaikin tavoin, haluan jotain maukasta. Jos rasvaista kermaa olisi vielä, se olisi mahtavaa eikä sokeria tarvita. Astuin takaisin reseptistä, minulla ei ole mannasuurimoita, vain tärkkelys: girl_red: ei myöskään ole leivinjauhetta ja jauhoja

[Loksa]

Loksa, Oksana, hienoa! Tässä on fiksu tyttö

[Linadoc]

Linadoc, mielenkiintoinen resepti. Rakastan vuoka. Tärkein suosittu reseptimme on Tanyulin - Vehnäpannu "Tarjous"... Yritän myös tätä, jotain kertoo minulle, että se on myös suosikkini, koska täällä on pehmeää kermaista juustoa. Ja pehmein, kermaisin, ilmavin mitä olen koskaan saanut, tämä on jotain herkintä jäädytettyä käynyt leivottua maitoa. Kokeilen sitä jatkuvasti.
Jäädytetty fermentoitu paistettu maito
Karkea juustovoide
Yritän yhdistää.
Oletko yrittänyt leipoa uunissa? Kuinka se toimii? Multikeitin on hyvä, mutta menin silti takaisin uuniin ... se maistuu paremmin siinä, mitä sanotaan.

[Tatyana]

Tatyana, ei, verrattuna Shteba, uuni menettää paljon. Siksi kaikki leivonnaiset paitsi leipä suoritetaan Shtebochka, aina erinomainen. Kuten keksi tai vuoka - pitkä, pörröinen, herkkä. Keksi leikataan helposti 3 kakkuun, se ei ole koskaan ollut pienempi kuin 6 cm.

Kerro, toimiiko Orsonin painekeitin monikeittimessä?

Meillä on Kas-järjestelmä, mutta se kestää 40 minuuttia. Sinulla on 1 tunti 30 minuuttia. Ja mikä on 0,3?

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, tee leivonnaisille.

Okei kiitos. Myös 1 tunti 30 minuuttia?