Mallas ja mallasvalmisteet - käyttö leipomossa (keskustelu)

[xsx]

Kiitos ... tietysti täällä Argentiinassa on sellainen neljännes kiinalaisista kaupoista, siellä on varsi kaikenlaisia ​​tuotteita, ostin myös heiltä kuivaa mallasta, se on niin tummaa, tummanruskeaa, melkein mustaa / se on kirjoitettu maltaan pakkaukseen / näyttää kvassilta, kahvi on iso jauhettu, mutta kun panin sen, hajua ei ole, pelkäsin ... sitten ostin sellaisen nesteen. Ja nyt mielenkiintoista kuiva sitten mitä? Voisiko joku kertoa minulle, haisee, ehkä minun ei pitäisi käyttää sitä! Kiinalaiset eivät todellakaan tiedä mitään ... mihin se on, miksi se on ...

xsx , turhaan pelkäsin, tämä on mitä hän on, he antavat hänet minulle Moskovasta, toisinaan ...
Ota valokuva mallastasi tai kirjoita, kuten sanotaan, etsin sitä Chinatownistamme, en ole koskaan nähnyt sellaista ...
Kvasiravutiiviste on purkissa avaamattomana, en käytä sitä, kun mallas on siellä ...

Ihmiset! Ihmiset! Minulla ei ollut mallasta, sitten se putosi molemmilta puolilta kerralla !!! Anoppi tuli Israelista, toi siellä ostetun mallas lahjaksi. Se näyttää hienoksi jauhetulta beige-jauheelta. Kakku säästetään hänen palkkiostaan ​​ja lähettää kokonaisen kg. - näyttää tummalta, karkeammalta jauheelta. Miksi ne ovat niin erilaisia, ymmärsin ja päätin, että kaksi vaihtoehtoa on mahdollista: joko he myivät EI maltaita Israelissa tai minulla on nyt valkoista ja tummaa mallasta.
Kuinka tunnistaa valkoinen mallas? Miltä se maistuu tai tuoksuu?
Missä sitä käytetään? ja kuinka paljon? hautua? sekoitetaan jauhoihin?

[Besya-täti]

Besya-täti Katsokaa ensimmäistä sivua. Siellä Admin maalasi ... IMHO tämä on valkoinen mallas (olut) Valkoinen mallas sisältyy Riian leivän reseptiin

Luin tämän huolellisesti;), mutta on enemmän itse mallasvalmistuksen tekniikasta, ei sen käytöstä. Tajusin vain, että valkoista mallasta (jos se on sitä) käytetään vain Riian leivän reseptissä, enkä mainitse enää. Jauhojen prosenttiosuus on ilmeisesti sama tummilla ja valkoisilla 1-3%

Missä supermarkettien osastoissa tai
mistä löydän ja voin ostaa mallasta?

Missä supermarkettien osastoissa tai
mistä löydän ja voin ostaa mallasta?

Mistä kaupungista etsimme?

Mistä kaupungista etsimme?

Asun Liettuassa.

Mistä kaupungista etsimme?

Etsin Moskovan mallasta. Läheisissä tavarataloissa ei ole minne minne mennä - en edes tiedä.

[Trishia]

Trishia, kirjoita asuinpaikkasi profiiliisi, voit nopeasti päättää ja antaa sinulle vihjeen.

Trishia, DonnaRosa , meillä on osa Leipomot, yhdistä (katso Foorumi-valikko), jossa voit keskustella kaupunkisi, alueesi asukkaiden kanssa ja selvittää, mistä ja mitä ostaa.

Ostan mallasta All-Russian-messukeskuksesta. Siellä, tornitalossa olevassa paviljongissa, pääsisäänkäyntiä vastapäätä, on "House-bread" -kauppa, heillä on myös Internet-sivusto.

Hyvin usein maltaita ja muita lisäaineita myydään jauhamyllyjen erikoisliikkeissä. Erityisesti meillä on Dnipromlin Dnepropetrovskissa, joten kaupassa on kaikki tämä hyvä!

Etsin mallasta kanssamme, etsin ja sitten mieheni toi minulle jotain pussiin

että ystävä panimossa antoi hänelle vastauksen mallaspyyntöön.
Jälleen mieheni neuvosta (mitä enemmän paista, sitä tummempi se on) lämmitin tämän "jotain" uunissa ja paistin sen sitten pannulla. Ja sen jälkeen päätin lukea kuinka mallas valmistetaan tyrnetissä ... Kerro minulle, olen ohran kulunut, eikö?

Ja sen jälkeen päätin lukea kuinka mallas valmistetaan tyrnetissä ...Kerro minulle, olen ohran kulunut, eikö?

No ... maistat, jos maku on miellyttävä, voit käyttää sitä lisäaineena, vaikka vääräkin - koe toteutetaan

No ... maistat, jos maku on miellyttävä, voit käyttää sitä lisäaineena, vaikka vääräkin - koe toteutetaan

Se on puhdistamaton, se oli heitettävä ulos

Kokeneet leipurit, voisitteko kertoa minulle, kuinka lisätä fermentoitua ruis mallasta leivään? Kuinka paljon tarvitset?

2-3 s. lusikat, riippuen siitä, minkä värin haluat saada

Se, mitä lisäsin Borodinskyyn (luulin sen olevan mallas), osoittautui humalauutteeksi. Voinko käyttää sitä usein?

2-3 s. lusikat, riippuen siitä, minkä värin haluat saada

Kiitos vastauksesta. Pitäisikö se valmistaa kiehuvalla vedellä?

Ei välttämättä.
Kokeile tätä ja sitä. Katso, mistä pidät eniten.

[Hyvät foorumin asukkaat!]

Hyvät foorumin asukkaat!

Viestintää mallas- ja mallasvalmisteiden käytöstä leipomossa tapahtuu
TÄSSÄ.
Tervetuloa

[sazalexter]

sazalexter
oletko käyttänyt kvasvirrettä? Nyt teen luettelon tarvittavista komponenteista ruisleivontaan .... näin tapahtui: panifariini, punainen mallas tai Glof (mikä on parempi?), Kaikenlaiset sprinkles, kylän ja Victorian seos, haluan tilata BreadDom-verkkokaupasta ... onko se tarpeeksi tai Unohdin jotain muuta ... Ota yhteyttä nuo lampaat, plizzzz

[SchuMakher]

SchuMakher
hapatettu vierre - hyvin - käytän sitä jatkuvasti, valmiita aloitusviljelmiä tuskin voidaan korvata
House-leivän tuotteista
ottaisi varmasti
panifariini
extra-R
mallas
agram-valo
lisäaineet, kuten
Maapähkinä
omenajauhe
siirappi
rakkolevä - otti uteliaisuudesta - en suosittele, IMHO

[SchuMakher]

SchuMakher En ole käyttänyt Agramia tai Flussigsaueria viime aikoina. Vain Glofa ja Panifarin. Käytin kvasvirrettä, kunnes ostin Glofin.
Sinun on parasta ostaa melassia ja ravistaa sitä kaikkea.

Kerro minulle, voitko tehdä mitään pohjoismaisen kotitekoisen kvassin kanssa?
🔗

Sisällä on 3 pussia ruskeaa nestettä ja 3 pussia hiivaa. Koostumuksessa sanotaan mallas ja hiiva. Onko se mallasuutetta? Se voidaan laittaa leipää, ja jos on, kuinka paljon?

[glykoza]

glykoza Tämä on kvasvirrutiiviste. Tarkalleen mitä tarvitaan
Käytä noin 1 rkl maun mukaan. l
Uhka viime aikoihin asti sitä myytiin tölkeissä, se oli mukavampaa eikä kuormassa ollut hiivaa

[sazalexter]

sazalexter Kiitos vastauksesta
Nyt odotan tulosta HP: ltä.
Ehkä voimme käyttää hiivaa tai ehkä kvassia

[Forex.]

Hyvät kollegat! Saanen kutsua sinua sillä, koska olen kokeillut itseäni tällä tiellä yli vuoden. On onnistumisia ja epäonnistumisia, mutta se ei häiritse minua, päinvastoin, se kannustaa minua yksityiskohtaisempaan tutkimukseen tästä vaikeasta leivonta-alasta.
Ja kysymys on. Yrityksessä Dom-Khleb hankin muiden ainesosien joukossa Forex.
Etiketissä sanotaan: vehnän ja sekaleivän leivonta-lisäaine, vakauttaa leivän määrää ja murusirakennetta, nopeuttaa taikinan nousua. Ainesosat: Hiilihydraatit, vehnä- ja mallasjauhot, amylolyyttiset entsyymit, askorbiinihappo. Haut sivustollani epäonnistuivat. Voitteko kertoa minulle, kuka sitä käytti, miten vaikutelma ja mielipide sävellyksestä oli.

[xsx]

xsx , turhaan pelkäsin, tämä on mitä hän on, he antavat hänet minulle Moskovasta, toisinaan ...
Ole hyvä ja ota kuva mallastasi

Otin pitkän kuvan .... mutta hän teki!

Voidaanko tummaa oluenvalmisteseosta käyttää lisäaineena? Siellä on todennäköisesti vielä humalaa. En löydä maltaita tai kvassia, mutta haluan todella Borodinskyn.

Hyvät leipurit, eilen mieheni toi minulle mallasen nimeltä CARAMEL, en ole kuullut sellaista nimeä, he toivat hänet panimosta, voidaanko sitä käyttää leipään. Se näyttää tummilta vehnäjyviltä, ​​maistuu ruisleivältä

Hei! Leivänvalmistaja (Kenwood 250) on ollut talossa vain viikon, kiduttaen häntä ja testaten kärsivällisyyttäni! Valkoisen leivän kanssa ei ole ongelmia, mutta paljon ruista! Luettuani foorumin viestit löysin vastauksia joihinkin kysymyksiin, on vielä selvää MALT CONCENTRATE! Kuinka paljon konsentraattia tulisi lisätä ja sisällytetäänkö se nesteen kokonaistilavuuteen? Viesteissä he kirjoittavat 1-2 rkl. lusikat (maun mukaan). Voisiko kenelläkään olla resepti mallastiivisteen käytöstä, jaa kokemuksesi? !!!

Kerro meille maltaan korvaamisen osuus kuivalla kvassilla?

1 - 1

Hyvät foorumin käyttäjät.Löysin kaupassa kvassipakkauksen, jossa annospussi kvassivierettä, joka sisältää fermentoitua ruis mallasta, ohramaltaita, ruisjauhoja ja vettä. 1 annospussissa 60 g. vierre, tällainen annospussi laimennetaan 3 litralle vettä. Kuinka paljon tätä vierettä tarvitaan Borodino- tai Darnitsky-leipää varten? Ja ennen kuin laitat kaikki ainesosat HP: hen, on parempi sekoittaa se vedellä?

jos sisältö on nestemäistä, lisää koko pakkaus, jos se on kuiva, sitten 3 l

jos sisältö on nestemäistä, lisää koko pakkaus, jos se on kuiva, sitten 3 l

Kiitos. Sisältö on nestemäistä. Yritän koko paketin. )

[tämä on oma kokemukseni ja mielipiteeni.]

Kerran teknikko kertoi minulle, että mallasta on mahdotonta valmistaa - entsyymit, jotka vaikuttavat leivän laatuun, makuun ja hajuun, tuhoutuvat.

Ostin mallas kaksi vuotta sitten. Hän alkoi lisätä sitä vehnä-ruisleivällä eri tavoin: sekoitti sitä vedessä ja kaatoi yksinkertaisesti jauhoihin. Tuloksessa ei ollut paljon eroja. Se osoittautui aina erittäin tummaksi leiväksi, jolla oli hyvä rikas maku ja aromi.

Yllä on - tämä on oma kokemukseni ja mielipiteeni.
On mahdollista, että erityyppiset mallas ja leipä vaativat erilaista tekniikkaa. Jossain sinun täytyy panostaa, jossain voit tehdä ilman sitä.

[tämä on oma kokemukseni ja mielipiteeni.]

Ostin mallas kaksi vuotta sitten. Hän alkoi lisätä sitä vehnä-ruisleivällä eri tavoin: sekoitti sitä vedessä ja kaatoi yksinkertaisesti jauhoihin. Tuloksessa ei ollut paljon eroja. Se osoittautui aina erittäin tummaksi leiväksi, jolla oli hyvä rikas maku ja aromi.

Yllä on - tämä on oma kokemukseni ja mielipiteeni.
On mahdollista, että erityyppiset mallas ja leipä vaativat erilaista tekniikkaa. Jossain sinun täytyy panostaa, jossain voit tehdä ilman sitä.

Rina72
Höyrytin sitä myös alussa, mutta ei kiehuvalla vedellä, vaan kuumalla vedellä, koska näin reseptien kirjoittajat suosittelevat useammin, ja sitten luin arvosteluja siitä, että kuivaa mallasta voidaan käyttää, ja siitä lähtien olen tehnyt vain tätä.
En näe eroa.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92724.0
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.0

Hyvää iltapäivää))) kerro minulle, mistä voi ostaa ruis mallasta Krasnodarista? Olen erittäin kiitollinen vastauksesta

[(Andrei)]

Hyvää iltapäivää))) kerro minulle, mistä voi ostaa ruis mallasta Krasnodarista? Olen erittäin kiitollinen vastauksesta

(Andrei)
Mene sivulla olevien maanmiehiesi luokse
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.980 , sieltä löydät

[Järjestelmänvalvoja]

Jos kaadat vain kiehuvaa vettä tai kuumaa vettä mallasen päälle ja odotat sen jäähtymistä (noin 20-30 minuuttia), niin kyllä, ei ole eroa verrattuna kuivaan munimiseen

Oikein, mallas on höyrytettävä ja pidettävä 65 * C: n lämpötilassa noin 2 tuntia, sitten jäähdytettävä vähitellen 35 * C: seen ja vasta sitten laitettava taikinaan.
Tämän prosessin aikana mallas sokeroidaan, mikä antaa ruisjauholeivälle ainutlaatuisen maun ja hengen. ja suotuisa vaikutus taikinaan.

Järjestelmänvalvoja
Kiitos, kuten aina vakuuttavimmista ja tarkimmista tiedoista!
Meidän täytyy kokeilla sitä! Nukkasin yhä nopeammin, vain nukahdin ja ... onnellinen

[Lana]

Lana, kokeile nyt versioni ja olen kiinnostunut mielipiteestäsi, mitä tapahtuu

[Lana]

Lana, kokeile nyt versioni ja olen kiinnostunut mielipiteestäsi, mitä tapahtuu

Hyväksytty! 🔗

Moskovilaiset !!!!! Mistä verkkokaupasta voit ostaa mallasta ???

Kiitos, Gasha
Itse olen jo käynyt läpi leivonnaiset, mutta minun on saatava niistä 1500 ruplaa, eikä mitään muuta ostettavaa ole kuin mallasta ...
Yritin vakuuttaa itseni siitä, että silikonimuotit ovat hyödyllisiä minulle myös ... jo olemassa oleville 10: lle ... ei ... ei toiminut ...
Meidän on todennäköisesti tehtävä itse mallas ...

[TÄSSÄ]

Mil, pääsetkö koko Venäjän messukeskukseen? Leipureille on erityinen myymälä TÄSSÄ

OOOO !!!! Mutta tämä on aihe !!!! Tietysti ohitan Sateet loppuvat, miksi et tekisi kyytiä? Kiitos!!!!!!

Hyvä terveys, kauppa on ihana ... ostan kaiken siellä itse

Hei!
Oppin vain leivän paistamista. Luin perusasiat (kolobokin sääntö, siirto kuivista ainesosista nesteeseen ja osa aloittelijoille, mutta näet paljon sekaisin). Onnellisuus talossa 3. viikko Menen vähitellen ruisleivän luokse, kun luen ja syön vain ehkä typerää kysymystä - Mikä mallas on parempi ostaa kuivaa tai nestemäistä?
Meillä on nestemäinen mallas TM Irex Winner D ja fermentoitu ruis mallas Ukraina. He kirjoittavat, että se on laadultaan samanlainen kuin itävaltalainen Rogamalt!
Pinnalla olevasta ja minulle aloittelijalle on selvää - nesteen säilyvyys on lyhyempi, mutta sitä ei tarvitse höyryttää. Mutta melkein kaikki reseptit ovat kuivia, toisin sanoen sinun on vähennettävä nestemäärää nestemaltaan tilavuudella, eikö? Ja miten ymmärtää kuinka paljon se lisätään sitten? On mukavampaa valmistaa kvassia nestemäisestä, nopeammasta ja helpommasta, minkä ymmärsin lukemastani.
Auttakaa minua tekemään oikea valinta, jotta päädyin nippuun peräpukamiin.