Mallas ja mallasvalmisteet - käyttö leipomossa (keskustelu)

[Syvä]

Tumma tarkoittaa käynyt. Voidaan höyryttää kiehuvalla vedellä. 500 g jauhoja varten - 20-40 g mallasta

SyväMuuten, naturin on paljon tummempi kuin käynyt.

kerro minulle kuinka voit käyttää käymätöntä ruis mallasta?

Oikein, mallas on höyrytettävä ja pidettävä 65 * C: n lämpötilassa noin 2 tuntia, sitten jäähdytettävä vähitellen 35 * C: seen ja laitettava vasta sitten taikinaan.

Hyvää iltaa!
Anteeksi etukäteen mahdollisesti tyhmästä kysymyksestäni: miten tämä toteutetaan? Tarkoitan - pidä t-re 65: ssä noin 2 tuntia?
Termoksessa, vai mitä? vai vesihauteessa jotenkin?
Ja miten jäähdytät vähitellen: kuinka paljon vähitellen? Kaada se vain lasiin ja jätä se pöydälle?
Se on vain, että pääni jo pyörii runsaasta tiedosta, ja tällaiset tekniset kysymykset ovat hämmentäviä
Kiitos jo etukäteen!!!

Syvä, kiitos paljon !!!
Ymmärsin mihin suuntaan ajatella. Yritän viimeistä vaihtoehtoasi (ilman aeroa ja liesi).
Valokuvien tulos on vaikuttava, ja suorastaan ​​kutsuu kokeilemaan

kuinka tehdä se? Tarkoitan - pidä t-re 65: ssä noin 2 tuntia?

Ja tätä varten sinun on hankittava erilaisia ​​laitteita, esimerkiksi lämpömittari, lämpötila-anturi ja niin edelleen, olemme jo kirjoittaneet tästä

Auta minua tässä kysymyksessä.
Minulla on mahdollisuus ystävien kanssa, joiden käskin ostaa minulle punaista fermentoitua ruis mallasta. He eivät mene pitkään, työhön tai lomalle, joten hylkään mahdollisuuden ostaa toimituksen mukana (en voi rasittaa heitä, kun he muuttavat). Siksi sinun on lähetettävä heidät, ulkomaalaiset, tiettyyn kauppaan.
Jotkut tuttavat ovat Ivanovossa. On Metro supermarket. Tai hän vierailee myös "Globuksessa" Vladimirissa. Voinko ostaa maltaita sieltä?
Toiset ystävät lentävät Simferopoliin. Kuka tietää mistä ostaa Simferopolista?
Ja lisää kysymyksiä:
1. Ymmärränkö oikein, että mallasta myydään siinä osassa, jossa ovat jauhopussit?
2. Minkä venäläisen ruis mallasmerkin katsotaan olevan hyvä? Kumpi neuvomaan ostamaan?
KIITOS kaikille vastaaneille !!!!

Hyvää päivää! Voitteko kertoa minulle, ovatko mallasuute ja mallastiivisteet yksi ja sama? Myymälässä löysin vain "kuivaa" kvassia, pakkauksessa on kaksi pussia mallastiivistettä ja 2 pussia hiivaa.
Pitäisikö tätä tiivistettä käyttää samalla tavalla kuin uutetta? Missä suhteissa laimennettu kuiva mallas ja tällaiset uutteet / tiivisteet korvataan? Ja sitten resepteissä, joilla on se ..

Hyvää päivää! Voitteko kertoa minulle, ovatko mallasuute ja mallastiivisteet yksi ja sama? Myymälässä löysin vain "kuivaa" kvassia, pakkauksessa on kaksi pussia mallastiivistettä ja 2 pussia hiivaa.
Pitäisikö tätä tiivistettä käyttää samalla tavalla kuin uutetta? Missä suhteissa laimennettu kuiva mallas ja tällaiset uutteet / tiivisteet korvataan? Ja sitten resepteissä, joilla on se ..

Toistan kysymyksen
on sääli, että kukaan ei vastaa ...
Ostin kuivaa kvassia, käytin kvasvirrettä, sekoitin pussin kiehuvaan veteen, leipä osoittautui katkeraksi, mutta yleensä voit syödä sitä, eikä se ole erityisen rehevä

[Kimallus]

Hyvää päivää! Voitteko kertoa minulle, ovatko mallasuute ja mallastiivisteet yksi ja sama? Myymälässä löysin vain "kuivaa" kvassia, pakkauksessa on kaksi pussia mallastiivistettä ja 2 pussia hiivaa.
Onko tämä tiiviste sama kuin uute? Missä suhteissa laimennettu kuiva mallas ja tällaiset uutteet / tiivisteet korvataan? Ja sitten resepteissä, joilla on se ..

Tätä tuottajat kirjoittavat: "Tumma ruis mallastiiviste tai -uute on tarkoitettu vaniljakastiketta sisältävien ruisleipien, myös Borodino-leivän, paistamiseen." Joten he ovat yksi ja sama. Olen käyttänyt nestemäistä mallasuutetta - glofa monta vuotta. Kimallus, Olet kotoisin Pietarista, mutta glofun ostaminen meiltä ei ole ongelma! Ja se osoittautuu kannattavammaksi kuin käyttää näitä pusseja kvasisarjasta.

Luin, luin Temkaa. Olen aloitteleva leipuri, mutta minulla on jo jotain varastossa. Esimerkiksi ruis mallastiiviste. Mutta en koskaan löytänyt reseptejä sen käytöstä täällä. Kerro minulle, pliz

Luin, luin Temkaa. Olen aloitteleva leipuri, mutta minulla on jo jotain varastossa. Esimerkiksi ruis mallastiiviste. Mutta en koskaan löytänyt reseptejä sen käytöstä täällä. Kerro minulle, pliz

Ruismaltaasitiiviste on sama glofa. ~ 1 rkl lisätään. l. leivän päällä.

Hei! Voitteko kertoa minulle, onko mahdollista valmistaa mallasvehnäjauhoja kotona? lisäämällä kuivaa mallasta tai uutetta?

Voi olla!

Tatiana, kiitos, kysyin hieman jostakin muusta. Jos reseptissä lukee "vehnä mallasjauho", voidaanko se valmistaa vehnäjauhoista lisäämällä siihen kuivaa mallasta tai uutetta? Se, että voit valmistaa mallasta itse, on hienoa, mutta minun on helpompi ostaa valmiita. Anteeksi ymmärryksen puutteesta: En löydä mallasvehnäjauhoja myynnissä.

[Järjestelmänvalvoja]

Tätä jauhoa on kaupallisesti saatavana, mutta sinun on käytettävä sitä varovasti. Jos haluat mallasleipää, paista lisäämällä mallasta, noin 1-2 rkl. l. 400-500 grammaa vehnäjauhoja tai vehnän ja ruisjauhojen sekä mallasen seosta.

Järjestelmänvalvoja, Pyydän myös kokemuksenne mukaan käyttämään mallasuutetta tai kuivaa mallasta - onko eroa?

[Elenka,]

Elenka, Käytän kolmea mallas-sokerointimenetelmää:
1. Monikattilassa 60 astetta. Kahden tunnin kuluttua sammutan monikeittimen ja jätän mallas siihen, kunnes se jäähtyy.
2. Miniuunissa 65 astetta. Kahden tunnin kuluttua otan sen pois ja kääritään keittiöpyyhkeeseen, kunnes se jäähtyy.
3. Käärin juuri valmistettua mallasta kuumaan pyyhkeeseen (voit silittää sen tai lämmittää pyyhkeen jollakin muulla tavalla). Lisäksi käärin sen peitteeseen ja jätän sen 6 tunniksi.
Katso, kuinka siitä tulee suklaan kaltainen 5 tunnin kuluttua. Tämä tarkoittaa, että sokerointiprosessi oli onnistunut. )

Kysymys asiantuntijoille.
Voiko "sokeroitua mallasta" säilyttää?
jos kyllä ​​- mihin aikaan ja millä lämpötilalla?
Kaada paremmin kiehuvaa vettä - vai vain kaada kylmää vettä ja 65 astetta?
Riittääkö 2 tuntia?
Vai onko se mahdollista pidempään?
65 asteen ihanteellinen lämpötila tai muu mahdollinen%
Pitäisikö sinun lisätä hunajaa tai rakeista sokeria?
Nyt teen näin
Otan käynyt mallas, lisää hunajaa ja kaadan kiehuvaa vettä
Sekoita huolellisesti ja lisää jäähdyttämisen jälkeen HP: hen

Kerran ostin Glofa-uutteen Frunzensky-supermarketista.
Sen jälkeen sain sen - leipomossa käytetyn pienen pullon, jossa oli Glofa.
Ja valitettavasti totesin, että ne ovat edelleen erilaisia ​​!!!!!!!
Khlebozavodskaya - erittäin miellyttävä tuoksu, paksumpi koostumus.
Ja leipä oli maukkaampaa hänen kanssaan
Vaikka näyttää siltä
Glof ja Glof-myymälässä
Mutta jostain syystä ne ovat erilaisia.
Ja silti
Mitä tehdä käymättömälle mallaselle?
Yritän voittaa koko aiheen
Jos löydän vastauksia, hieron viestin
Mutta olen hyvin kiitollinen vastauksesta
Koska aviomies syö vain leipää mallasilla

Nykyään ei ole mitään ongelmaa ostaa mitään hyvää mallasta, myös käynyt ruis. Siksi en pidä otteista

Jopa verkkosivustomme kautta voit tilata, katso täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0

Tatyana, olen jo sanonut, mutta toistan rohkeasti itseni. Palvon sinua!
Kiitos!

Tatyana, olen jo sanonut, mutta toistan rohkeasti itseni. Palvon sinua!
Kiitos!

KIITOS ystävällisistä sanoistasi, paista terveydellesi!

Tämä on mallas.
Luultavasti et ymmärtänyt - kvassille mallas on jo valmis ja se on makea.
Ja sinulla on puhdasta mallasta, iloitse. Paista ruisleipää, koska se tarvitsee mallasta.
Mallasta käytetään paljon reseptejä ja kuinka käyttää sitä oikein, etsi itse.

Mutta myymälässämme on käynyt rukiin mallas (ulkonäöltään tummanruskea) ja käymätön (vaalea). Mikä on parempi leivälle?

Fermentoitu ruis mallas (ulkonäöltään tummanruskea)

Tytöt, milloin valkoista mallasta lisätään? Hapanleivässä, jolla on pitkä taikinan nousu, ei taikinassa, vaan itse taikinassa? Lisätäänkö sitä hiivaleivään? Haluaisin ymmärtää, mutta täällä he kirjoittavat paljon ruismaltaista, mutta en löytänyt jotain valkoisesta mallasesta: girl_red: Auta minua selvittämään se, koska nyt leipä leivotaan useammin hapankaalin kanssa, se tuskallisesti tykkää siitä epätavallisesta, luulen, että juurikka antaa sen.

Hei Larissa!
Valkoinen (käymätön) ruis mallas on itettyjä, kuivattuja ja jauhettuja ruissiemeniä. Tätä mallasta käytetään infuusioiden sokerointiin.
kun leivotat tiettyjä leipätyyppejä. Valkoinen mallasjuoma on pohjimmiltaan erilainen kuin punainen käynyt kahvi.
mallas. Valmistetut teelehdet fermentoidaan hapan kanssa taikinassa, minkä jälkeen taikina vaivataan.

Typerä kysymys ... Ostin jyvinä fermentoitua ruis mallasta - pitäisikö se jauhaa ennen käyttöä vai pitäisikö nämä jyvät lisätä leipään?

Typerä kysymys ... Ostin jyvinä fermentoitua ruis mallasta - pitäisikö se jauhaa ennen käyttöä vai pitäisikö nämä jyvät lisätä leipään?

Se on jauhettava jauhoksi ja höyrytettävä sitten pienellä määrällä kiehuvaa vettä ja vaadittava. Tai voit lisätä sen taikinaan.

Kiitos vastauksesta! suorat jyvät voivat olla leivässä? Voin vain jauhaa vain kahvimyllyllä ... vaikka siellä näyttää olevan pieniä määriä

Hyvää iltaa kaikille!

Siellä on kuivattuja itäneet vehnäjyviä ja kuivattuja itäneet ruisjyviä. Foorumista tajusin, että ne on jauhettava ja lisättävä taikinaan pieninä määrinä, jotta ei ole tahmeaa murusia. Mutta se, että pieni määrä on 1-2 rkl. l. Oppin melkein puoli kiloa jauhoja vasta nyt, kun luin foorumissa kokonaan (huolellisesti) useita aiheita (kaikki viestit) mallasista. Ennen sitä paistin tänään vehnäleipää hapan taikinassa lisäämällä 10% jauhettuja vehnäjyviä jauhojen kokonaispitoisuuteen ja 5-7% leseitä. Tämän seurauksena murussa osoittautui kunnollisesti tahmeaksi, mutta tämä leipä (450 g) meni melkein kokonaan mieheni vatsaan vain puolessa tunnissa. Oli mahdotonta vetää korvista (pääasia on nyt olla paha).

Itse asiassa, aluksi, kiitos kaikille foorumista ja erityiset kiitokset Adminille valtavasta teoreettisen aineiston kokoelmasta.

Ja kysymys kuuluu: voidaanko näitä jyviä (kuivattuja versoja) lisätä leipään kokonaisina? Jos on, pitääkö ne liottaa etukäteen? Kuinka (kiehuvalla vedellä tai vain lämpimällä vedellä) ja kuinka kauan? Ja kuinka paljon? Sama määrä jauhoja tai enemmän?

Kiitos kaikille etukäteen!

Itse asiassa, aluksi, kiitos kaikille foorumista ja erityiset kiitokset Adminille valtavasta teoreettisen aineiston kokoelmasta.

Ja kysymys kuuluu: voidaanko näitä jyviä (kuivattuja ituja) lisätä leipään kokonaisina? Jos on, pitääkö ne liottaa etukäteen? Kuinka (kiehuvalla vedellä tai vain lämpimällä vedellä) ja kuinka kauan? Ja kuinka paljon? Sama määrä jauhoja tai enemmän?

Kiitos ystävällisistä sanoista. Paista leipää kanssamme!

En ole koskaan käyttänyt itäviä kuivia vehnän tai ruissiemeniä. Mutta päätellen siitä, että täysjyvä on kypsennetty pitkään, 2-3 tuntia, uskallan olettaa, että jyvillä ei ole aikaa kypsyä taikinassa paistoaikana.
Parempi jauhaa ne jauheeksi.

Minulla on kokemusta leivän leivonnasta jyvillä, katso täältä resepti "Piparkakkutuottaja vehnäjauhoista, monijyväisistä jyvistä ja viljasta. Master-luokka" https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

Siellä on kuivattuja itäneet vehnäjyviä ja kuivattuja itäneet ruisjyviä.Foorumista tajusin, että ne on jauhettava ja lisättävä taikinaan pieninä määrinä, jotta ei ole tahmeaa murusia.

Hei, Elena!
Itäneet, kuivatut ja jauhetut rukiin, vehnän, ohran jyvät ovat jotain muuta kuin maltaita, ja sitä käytetään infuusioiden sokerointiin (kun leivotaan vaniljakastikkeita), jota seuraa käyminen taikinassa tai suoraan taikinassa.
Alkuperäisissä leivän reseptien resepteissä taikinaan ei lisätä kuivaa mallasta.
Onnea leipänne kanssa.
JATKUI: Mallas, mallasvalmisteet - käyttö leipomossa