Mallas ja mallasvalmisteet - käyttö leipomossa (keskustelu)

Aluksi on parasta keskittyä kirjoittajan reseptiin, kuten reseptin kirjoittaja itse ehdottaa.

Nestemäinen mallas, mallasuute lisätään 1-2 rkl. l mitattuna 350-500 grammaa jauhoja.

Kuiva mallas, mieluiten fermentoitu punainen ruis, nopeudella 1-3 rkl. l. ulottuvuus, voit lisätä heti taikinan vaivaamisen yhteydessä tai voit ensin höyryttää sen kiehuvalla vedellä ja antaa sen jäähtyä lämpimään, sitten taikinaan vaivaamisen aikana.

noin 25-30 grammaa ja 100-120 ml. kiehuvaa vettä, lisää sitten vettä reseptin kokonaismääräyn vettä.

Tässä, näin aluksi

[Milada]

Milada jos käytät kuivaa mallasta, se on haudutettava, ja reseptin mukaisesta nestemäärästä on poistettava esimerkiksi vesimäärä, jota käytettiin mallasten valmistamiseen: reseptissä on vettä 200 ml, mallasten valmistamiseen 30 ml, mikä tarkoittaa, että sinun on kaadettava vettä 170 ml ja pidä sitten vaivaa vaivaa taikinassa - jauhot ovat edelleen erilaisia ​​kaikille ja voi olla tarpeen lisätä vettä vaivaamisen aikana.

Kiitos. Veden kanssa tajusin, mutta kumpi on paras ostaa - kuiva tai nestemäinen?

Pidän enemmän kuivasta mallasasta, sen kanssa leipä on "tuoksuva". Vaikka ennen, kun ei ollut kuivaa mallasta, paistettiin nestemäisellä mallasella. Se osoittautui myös herkulliseksi.

Kiitos. Veden kanssa tajusin, mutta kumpi on paras ostaa - kuiva tai nestemäinen?

Luonnollinen mallas - fermentoitu jauhettu punainen ruis

Neste on ote! Tölkeissä on myös kvassirasva, joka sisältää ohraa ja ruis mallasta - hyvä myös ruis taikinalle

Tarkoitin hapatettua vierettä

Tarkoitin hapatettua vierettä

Vastasin! Kvasvirre tarvitsee 1-2 rkl. l. 400-500 grammaa jauhoja varten heti taikinan vaivaamisen yhteydessä.
Lue vain koostumus etiketistä - ohra- ja ruis fermentoitujen mallasten pitäisi olla saatavilla.

Kiitos. Päättynyt Osta kuivana.

Taloon ilmestyi paljon valkoista mallasta. Kerro minulle, mihin leivään voit lisätä sen paitsi Riian. Tai ei ollenkaan?

Hyvät foorumin jäsenet, kerro aloittelijalle, onko mallas mahdollista jotenkin korvata kvassitiivisteellä ruisleivän paistamiseen: - \: - \

Voi! Ota 1-2 rkl. rkl konsentraattia ja lisää nestettä haluttuun määrään reseptin mukaan

Hyvät foorumin jäsenet, kerro aloittelijalle, onko mallas mahdollista jotenkin korvata kvassitiivisteellä ruisleivän paistamiseen

Lue vain tämä aihe, käyttäjiemme neuvoja!

Mallas korvataan kaljavirralla (kvassitiiviste) 1 rkl. l. 350-400 grammaa jauhoja varten et voi liuottaa veteen.

Tytöt, ostin maltoosimelassia ja haluan leipoa siihen leipää. Kerro kuinka sitä käytetään? Kysymys on tietysti tyhmä, mutta en ole koskaan paistanut melassilla.

Tytöt, ostin maltoosimelassia ja haluan leipoa siihen leipää. Kerro kuinka sitä käytetään? Kysymys on tietysti tyhmä, mutta en ole koskaan paistanut melassilla.

Se on makeampi kuin hunaja, joten kun paistan melassilla, laitoin sen hieman vähemmän kuin hän. Mutta viime aikoina hän kieltäytyi siitä - se on liian tahmeaa, lusikan raapiminen vie kauan. ...

Jos kaadat vain kiehuvaa vettä tai kuumaa vettä mallasen päälle ja odotat sen jäähtymistä (noin 20-30 minuuttia), niin kyllä, ei ole eroa verrattuna kuivaan munimiseen

Oikein, mallas on höyrytettävä ja pidettävä 65 * C: n lämpötilassa noin 2 tuntia, sitten jäähdytettävä vähitellen 35 * C: seen ja laitettava vasta sitten taikinaan.
Tämän prosessin aikana mallas sokeroidaan, ja se antaa ruisjauholeivälle ainutlaatuisen maun ja hengen. ja suotuisa vaikutus taikinaan.

Kiitos järjestelmänvalvoja!
Aiemmin kaadin kiehuvaa vettä sen päälle, jäähdytin sitä 15-20 minuuttia, myöhemmin vain yksinkertaisesti täytin sen kuivalla mallasella, koska siinä ei todellakaan ollut eroa.
Nyt yritän myös neuvoa!

Kiitos järjestelmänvalvoja!

Nyt yritän myös neuvoa!

Terveydeksesi! Ja ehdottomasti uusi makuelämys!

Hyvät foorumin jäsenet, kerro aloittelijalle, onko mahdollista jollain tapaa korvata malta kvassitiivisteellä ruisleivän paistamiseen

Se on mahdollista, mutta on pidettävä mielessä, että KKS: n (kvassiruuhitiiviste) tuotannossa täytteessä käytetään enintään 20% ruismaltaita.

Valkoinen mallas valmistetaan pääasiassa ohrasta.

Täällä voi olla sekaannusta. On selvitettävä, onko kyseessä ruis vai ohra mallas. Koska GOST: n mukainen ruis mallas on käynyt ja käymätön, se on yleisesti punainen ja valkoinen.
Ja se on ohraa Afrikassa ja ohraa.

Voitteko kertoa minulle, onko tämä mallas vai onko se väärä?
Mallasjauhot "SLODIN INTENSIVE"

Kuvaus

Pakkauskoko: 20 kg
Pienin erä: 1 kg
Ainekset: Ruismaltaat
Ravintoarvo: Proteiinit - 5,5 g; Rasva - 3,4 g; Hiilihydraatit - 64,3 g; Energia-arvo: 314 kcal / 1313 kJ
Annos: 1,0 - 3,5 painoprosenttia jauhoja
Viimeinen voimassaolopäivä: 12 kuukautta
Säilytysolosuhteet: Säilytä kuivassa, pimeässä paikassa suljettuna. Tarkoitettu jatkokäsittelyä varten.
Maa: Tšekki
Valmistaja: IREX ENZYMA s. R. noin.

Tuotteen ominaisuuksien kuvaus
Antaa leivämurulle voimakkaan suklaavärin, parantaa lopputuotteiden makua ja aromia.
Tuotteen käyttöalueet
Sitä käytetään ruis- ja ruis-vehnäleivän tuotantoon.

Voitteko kertoa minulle, onko tämä mallas vai onko se väärä?
Mallasjauhot "SLODIN INTENSIVE"

Luonnollisesti tämä on mallas. Kirjoitettu:

Ainekset: Ruismaltaat

Miksi epäilet? Koska siinä sanotaan mallasjauhoja? Mallasta valmistetaan ohrasta, vehnästä tai ruisista.

Kyllä, sen vuoksi, mikä on kirjoitettu jauhoja
Kiitos

Voitteko kertoa minulle, onko tämä mallas vai onko se väärä?
Mallasjauhot "SLODIN INTENSIVE"

Luulen, että tätä myymme nimellä Naturin. Valmistaja on nimeltään IREX, ennen kuin meille toimitettiin Irex-tuotteita, se oli erittäin korkealaatuista. Naturin ja Malt eroavat jauhatuksessa (ehkä ei vain tässä). Naturin on aina ollut kuin jauhot ja mallas kuin leivänmuru. Mutta molemmat sopivat hyvin ruisleipään.

Täältä näet linkin Naturinista, vaikka nyt se onkin venäläistä tuotantoa, mutta pidän siitä silti, vaikka IREKSovsky oli parempi. 🔗

Luulen, että tätä myymme nimellä Naturin. Valmistaja on nimeltään IREX, ennen kuin meille toimitettiin Irex-tuotteita, se oli erittäin korkealaatuista. Naturin ja Malt eroavat jauhatuksessa (ehkä ei vain tässä). Naturin on aina ollut kuin jauhot ja mallas kuin leivänmuru. Mutta molemmat sopivat hyvin ruisleipään.

Täältä näet linkin Naturinista, vaikka nyt se onkin venäläistä tuotantoa, mutta pidän siitä silti, vaikka IREKSovsky oli parempi.

Kiitos, kerro minulle, sinun täytyy valmistaa se vai voitko heittää sen heti?

Kiitos, kerro minulle, sinun täytyy valmistaa se vai voitko heittää sen heti?

En hauduta mallasta tai naturiinia. Aiemmin panin ensin ja lopetin sitten - en huomannut eroa.

[Tanyulik]

Voitteko kertoa minulle, onko tämä mallas vai onko se väärä?

Tanyulik
Minua huolestuttivat seuraavat ... Tarkoitettu jatkokäsittelyyn ....
Yleensä he kirjoittavat ...Tuote on käyttövalmis...

[Tanyulik]

Tanyulik
Seuraavat minut huolestuttivat minua ... Tarkoitettu jatkokäsittelyyn ....
Yleensä he kirjoittavat ...Tuote on käyttövalmis...

Joten mallas jalostetaan edelleen ... panimossa ja leivässä. Voit myös sanoa "tuote on käyttövalmis" sen mukaan, missä ja miten sitä käytetään

[Tanyulik]

Tanyulik
Seuraavat minut huolestuttivat minua ... Tarkoitettu jatkokäsittelyyn ....
Yleensä he kirjoittavat ...Tuote on käyttövalmis...

Tämä osoittaa vain, että et voi syödä sitä vain lusikalla. Monet lauseet ovat vain "käännösvaikeuksia"

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja sazalexter
Kiitos!

Ja mieheni toi minulle vehnämaltaita rukiin sijaan (ei jauhettua vaan kokonaisia ​​jyviä). Luin koko aiheen, mutta en ymmärtänyt, mitä minun pitäisi tehdä sen kanssa? Halusin leipoa vehnä-ruisleipää ... Yritin jauhaa ja laittaa valkoista leipää 2 rkl. lusikat - leipä osoittautui tahmeaksi
Kerro minulle, pl. joku - mitä minun pitäisi tehdä sen kanssa? Etsin taas ruis mallasta ...

Mene osioon Viestintä muiden maanmiesten kanssa, he kertovat, mistä voit ostaa ruis mallasta.
Ruis mallas tekee leivästä paremman.

Ja voit myös paistaa leipää vehnämaltaalla, kokeile

Järjestelmänvalvoja, kiitos nopeasta vastauksestasi!

Ja mieheni toi minulle vehnämaltaita rukiin sijaan (ei jauhettua vaan kokonaisia ​​jyviä). Luin koko aiheen, mutta en silti ymmärtänyt, mitä minun pitäisi tehdä sen kanssa? Halusin leipoa vehnä-ruisleipää ... Yritin jauhaa ja laittaa valkoista leipää 2 rkl. lusikat - leipä osoittautui tahmeaksi
Kerro minulle, pl. joku - mitä minun pitäisi tehdä sen kanssa? Etsin taas ruis mallasta ...

Mallasta Ukrainasta voi ostaa kaupoista "Metro", "Velmart", "Kishenya". Mutta sitä ei aina ole, joten voit silti ostaa sen verkkokaupoista (Ukrainan osoitteet ovat foorumilla).
Kun ostat myymälästä, ole varovainen: siellä on käynyt ruis mallas (tämä on tummille leiville, se on terrakottavärinen) ja käymätön (valkoinen) mallas - kevyille leiville. Mallasta myydään pääasiassa 0,5 kg: n pakkauksissa. Tämä riittää pitkään

Hei.
En tavannut mallasta tavallisissa myymälöissä. Kaljavirtaa tai kuivaa kalaa on vaikea ostaa talvella - kaupoille ei ole kannattavaa myydä sitä, etkä riitä talveksi. Pääsin tilanteesta käyttämällä mallasen sijasta "Belovodye" -tuotetta valmistavaa puuroa "Solodukha". Myymälässämme sitä myydään ympäri vuoden. Valitettavasti valmistaja ei kirjoita tuotteen koostumusta laatikkoon, mutta ilmoittaa, että siinä on mallasta. Puuron ulkonäön perusteella on mielestäni edelleen leseitä tai jotain viljaa, mutta tämä ei häiritse leipää. En anna suoraa linkkiä yrityksen verkkosivustolle, mutta ei ole ongelma löytää se hakukoneen kautta. Onko kukaan kokeillut tätä tuotetta mallasen sijaan. Kun korvataan mallas tällä puurolla, leipäni osoittautuu herkulliseksi. Olisi kiva selvittää sen koostumus.

[ajim]

ajim Maltan ostaminen Moskovasta ei ole ongelma https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

[sazalexter]

sazalexter, kiitos linkeistä. Kaupat ovat mielenkiintoisia, siellä on paljon erilaisia ​​ja hyödyllisiä asioita. Totuus minulta - se on kaupungin toisella puolella. Menen ehdottomasti viikonloppuna.

[ajim]

ajim Maltan ostaminen Moskovasta ei ole ongelma https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

Ja Pietarissa, paitsi Orange? Kävin Zamshinissa kauden aikana (KhlebDoma), siellä - vain mallas hintalappu, mutta itse mallasta ei ole. Ostin vain mustan agramin. Siellä on myös panifresh - korvaa se panifariinin? Ja myös gluteeniton. Ja Fermipan puolipainoisissa pakkauksissa - kotitekoiseen leivontaan pakkaus ei todennäköisesti ole kovin kätevää? Kaikki on vaikeaa

Panifariini on gluteenia, mallas on helpompaa appelsiinissa, pakkaan Fermipanin kierrekannellisissa tölkeissä ja kylmässä laatikossa, jossa +2 ... + 4 * C, säilytettynä 6 kuukautta. Ei ongelmaa
🔗
Panifresh
Ainekset: vehnän turpoamisjauhot, vehnäjauhot, vehnämaljat, perunahiutaleet, kasvirasva, hera, askorbiinihappo, guarkumi, rasvahappojen mono- ja diglyseridit, kalsiumkarbonaatti, entsyymit.

Leivin edelleen itettyä vehnää. Otin perustaksi päävehnäleivän reseptin - keskimääräinen leipä 3 kupilliselle jauholle, jauhettu itävä vehnä myllyssä, sokerin sijaan lisäsin tavallisen ruokalusikallisen hunajaa (sokeroitua, se osoittautui suurelle vuorelle), laitoin vähemmän vettä, sitten lisäsin sen vaivaamisen aikana ja lasin jauhettua vehnäjyvien sakeus (en lisännyt maitoa, sain vähärasvaisen leivän).
Tulos: herkullinen makea leipä teetä varten, samanlainen kuin pulla, jonka tuoksu on tuore, kevät, rehevä, ilmava, pitkä. Minä todella pidin siitä.
(Yritin ottaa valokuvan, mutta se ei toiminut. Oppin vain kameran käyttöä.)

Hei rakkaat leipurit. Haluaisin selvittää sen itse. Myymme itettyä vehnää. Kuinka niitä voidaan käyttää ja missä määrin, jos leivän leipää 1 litraan. nesteet - vesi ja 1,5 kg. jauhot (nyt haluan lisätä 0,5 l veden sijasta.suolakurkkua purkitetuista kurkkuista). Laitoin yleensä 1 dl. suola kolalla. Haluan leipoa leipää vehnä-ruisilla puristetulla hiivalla. Massani ei ole niin huokoinen kuin tässä kuvassa. Laitoin taikinan tunniksi (jauhot, hiiva + sokeri), sitten vaivattiin 20 minuuttia lisäämällä suolaa ja vielä 1 rkl. l. sokerin ja vaivaamisen öljykupun keskellä. 3 rkl. lusikat. Laitoin sen 3 muotoon ja paistin 20 minuuttia. uunissa korkealla lämmöllä ja vielä 25 minuuttia väliaineella. Yleensä se on paistettu, mutta murusia ei jostain syystä tule yhtä huokoiseksi kuin sinun. Jos joku vastaa, olisin kiitollinen. Kiitos.

Massani ei ole niin huokoinen kuin täällä kuvassa. Laitoin taikinan tunniksi (jauhot, hiiva + sokeri), sitten vaivattiin 20 minuuttia lisäämällä suolaa ja vielä 1 rkl. l. sokerin ja vaivaamisen öljykupun keskellä. 3 rkl. lusikat. Laitoin sen 3 muotoon ja paistin 20 minuuttia. uunissa korkealla lämmöllä ja vielä 25 minuuttia väliaineella. Yleensä se on paistettu, mutta murusia ei jostain syystä tule yhtä huokoiseksi kuin sinun. Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=179.0

Pahoittelen, mutta et ilmoittanut, tehtiinkö vedos sen jälkeen, kun se oli asetettu lomakkeisiin.
Ja kuinka paljon ruisjauhoja on koostumuksessa? Ruisleivät nousevat huonommin kuin vehnäleivät.

Ja Pietarissa, paitsi Orange? Kävin Zamshinissa kauden aikana (KhlebDoma), siellä - vain mallas hintalappu, mutta itse mallasta ei ole. Ostin vain mustan agramin. Siellä on myös panifresh - korvaa se panifariinin? Ja myös gluteeniton. Ja Fermipan puolipainoisissa pakkauksissa - kotitekoiseen leivontaan pakkaus ei todennäköisesti ole kovin kätevää? Kaikki on vaikeaa

Kesä on edessä ja kvasvirre on ilmestynyt myymälöihin. Joten mallasongelma ratkaistiin helposti. Varastan vierteen ja laitan sen maltaan (tämä on maltaan) sijasta, paistan sen kanssa leipää, maukasta ja ongelmitta. Joten kaikki on yksinkertaista. Ostan 10 tölkkiä talveksi ja riittää koko talven.

Pahoittelen, mutta et ilmoittanut, tehtiinkö vedos sen jälkeen, kun se oli asetettu lomakkeisiin. Leivän on noustava ennen paistamista.
Ja kuinka paljon ruisjauhoja on koostumuksessa? Ruisleivät nousevat huonommin kuin vehnäleivät.

Kyllä, unohdin kirjoittaa. Taikina nousee tietysti 30-40 minuutin ajaksi hieman muotin reunojen yläpuolelle. Laitoin ruisjauhoja 1/3 vehnästä 1 luokka. Ymmärrän, että on parempi lisätä ruisjauhoja keskelle erää ja laimentaa paremmin veteen ja sitten auringonkukkaöljyä?

Toverit, pelastakaa minut. En löydä miten lisätä mallasta, nimittäin laittaa se kuivaksi, tai se on välttämätöntä kasvattaa. Kerro meille.

Toverit, pelastakaa minut. En löydä miten lisätä mallasta, nimittäin laittaa se kuivaksi, tai se on välttämätöntä kasvattaa. Kerro meille.

Älä paniikkia! Laita se kuivaksi, kaada pieni määrä kiehuvaa vettä (ml ~ 100), odota sen jäähtymistä ja jatka työskentelyä. Muista vähentää käytetyn kiehuvan veden määrä reseptissä olevan nesteen kokonaismäärästä!

Voit laittaa laiskasti kuivaksi. Mutta haudutettu antaa enemmän makua ja hajua.

[dopleta, uusi vitamiini]

dopleta, uusi vitamiini
Tytöt, kiitos paljon, muuten ostin sen niin vaikeilla, ja mitä seuraavaksi ... sekaisin ...
On hyvä, että olet !!!
🔗

[dopleta, uusi vitamiini]

dopleta, uusi vitamiini
Tytöt, kiitos paljon, muuten ostin sen niin vaikeilla, ja mitä seuraavaksi ... sekaisin ...
On hyvä, että olet !!!

Sabrinochka! Ei ole sen arvoinen! Paista terveydellesi!

[SOS! Apua neuvoja !!!!!Lopuksi mieheni löysi mallas (toi sen toisesta kaupungista), mutta pakkauksessa ei ole mitään - kuinka käynyt se on vai ei ??? höyryä vai ei (hieno tumma seos) mitä neuvoo? En halua pilata leipää, mutta en tiedä miten kokata nyt]

SOS! Apua neuvoja !!!!!
Lopuksi mieheni löysi mallas (toi sen toisesta kaupungista), mutta pakkauksessa ei ole mitään - kuinka käynyt se on vai ei ??? höyryä vai ei (hieno tumma seos)
mitä neuvoo? En halua pilata leipää, mutta en tiedä miten kokata nyt

Tumma tarkoittaa käynyt. Voidaan höyryttää kiehuvalla vedellä. 500 g jauhoja varten - 20-40 g mallasta

[SOS! Apua neuvoja !!!!!Lopuksi mieheni löysi mallas (toi sen toisesta kaupungista), mutta pakkauksessa ei ole mitään - kuinka käynyt se on vai ei ??? höyryä vai ei (hieno tumma seos) mitä neuvoo? En halua pilata leipää, mutta en tiedä miten kokata nyt]

SOS! Apua neuvoja !!!!!
Lopuksi mieheni löysi mallas (toi sen toisesta kaupungista), mutta pakkauksessa ei ole mitään - kuinka käynyt se on vai ei ??? höyryä vai ei (hieno tumma seos)
mitä neuvoo? En halua pilata leipää, mutta en tiedä miten kokata nyt

Jos se on erittäin hieno, kuten jauhot, se on todennäköisesti Naturin.Naturinia ei tarvitse valmistaa, se lisätään suoraan. Ja jos noin, kuten leivänmuruja kooltaan, se voi olla erilainen. Kokeile tällä tavalla ja höyrytä sitä. Voit valita, miten pidät parhaiten.