Blemannen-kakku

[Mustikkahyytelö:]

Blemannen-kakku

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Mustikkahyytelö:
mustikka	200g
sokeri (maun mukaan)	30 g
sitruunamehua	1. s. l.
gelatiini	4g
Marenki-pallonpuoliskot
munanvalkuainen	60g
Kidesokeri	120g
Keksi:
keltuainen	1 kpl
Kidesokeri	25 g
munanvalkuainen	1 kpl
jauhot	30 g
Karamellisoidut omenat:
keskipitkät omenat	4 asiaa
Kidesokeri	4. l.
voita	50g
Montee Vanilla Ganache (tukikohta)
valkosuklaa	50g
kerma 33-38%	70 g
vaniljauute	2h l.
gelatiini	1g
kerma 33-38%	125 g
Mustikka Montée Ganache (pohja):
valkosuklaa	50g
kerma 33-38%	25 g
mustikkakastiketta	50g
himoita	1g
kerma 33-38%	125 g
Keksisiirappi:
vettä	25 g
sokeria	12 g
kardemumma (jauhettu)	1 / 4h l.
rommi	1. s. l.
Ganache Montee (viimeinen vaihe):
kerma 33-38%	300 g

Keittomenetelmä

• Tämä jälkiruoka on valmistettu Blåmannenin korkean ja saavuttamattoman inspiroivan vuoren kunniaksi. Vuori sijaitsee Norjassa Tromssassa. Sen korkeus on 1044 metriä, mutta kukaan ei pääse sinne ilman erityisiä kiipeilytaitoja tai -varusteita.
• 
• Verrataan jälkiruokaan!
• Mustikka, karamellisoidut omena- ja marenkikerrokset sopivat hyvin pehmeän kaksoisvoiteen ja ohuen keksin kanssa, joka on kastettu rommissa kardemummasiirapilla.
• 4-6 annosta
• Mustikkahyytelö:
• Tarvitset mustikoita: kokonaisia ​​koristeluun 50g + 200g hyytelössä + 50g ganache. Keitä marjoja (250 g) sokerin ja sitruunamehun kanssa 5 minuuttia. Lisää sokeria miellyttävään makeuteen. Käytä sitten kaikkea sen käyttötarkoitukseen.
• Liuotetaan gelatiini ohjeiden mukaisesti. Lisää sitten gelatiiniliuos mustikkakastikkeeseen noin 280 grammaa. Sekoita. Kaada se 1 cm paksuiseen silikonimuottiin, jonka halkaisija on 20 cm. Jäähdytä jääkaapissa, kunnes se on täysin hyytelömäinen. Leikkaa ympyrät halkaisijaltaan 7 cm.
• 
• Marenki-pallonpuoliskot
• Vatkaa valkoiset sokerilla jäykkiin piikkeihin.
• Täytä leivonnaispussi kermalla ja kierrä spiraalilla halkaisijaltaan 7 cm: n pallonpuoliskoihin. Mieluiten ohut 6 mm: n kerros.
• Aseta esilämmitettyyn uuniin 90-100 ° C: seen 2 tunniksi. Puolipallojen on oltava täysin kuivia ja valkoisia. Poista lomake.
• 
• Keksi:
• Käynnistä uuni 180 ° C: ssa.
• Vatkaa keltuainen sokerilla valkoiseksi nauhaksi. Vatkaa proteiini sokerilla, kunnes huiput ovat vakaat. Liitä molemmat massat varovasti lastalla.
• 
• Siivilöi jauhot kermavaahdolle ja sekoita varovasti lastalla.
• 
• Levitä ohuena kerroksena enintään 1 cm leivinpaperille peitetylle leivinpaperille. Paista 10 minuuttia, kunnes se on hellä. Pinta on joustava eikä tartu sormiin. Anna kakkujen jäähtyä, käännä ympäri ja poista paperi. Leikkaa renkaat halkaisijaltaan 7 cm.
• 
• Karamellisoidut omenat:
• Kuori omenat. Leikkaa kuutioiksi. Voi on myös kuutioitu. Sekoita kaikki sokerin kanssa. Aseta omenat paistinpannuun (joka on tarkoitettu vain hedelmille) ja paista keskilämmöllä, kunnes karamellisoituu 10 minuuttia.
• 
• Montee Vanilla Ganache (tukikohta)
• Liuotetaan gelatiini ohjeiden mukaisesti.
• Kuumenna 70 g kermaa ja lisää gelatiiniliuos. Sekoita
• Sulata valkoinen suklaa vesihauteessa. Kaada kerma ja gelatiini sulan suklaan päälle. Sekoita.
• 
• Lisää vaniljauutetta ja 125 g kuumaa kermaa ja sekoita uudelleen. Peitä folio "kosketuksessa" ja säilytä jääkaapissa, kunnes se on kiinteytynyt ja tiivistynyt.
• 
• Mustikka Montée Ganache (pohja):
• Kuumenna kerma. Lisää gelatiiniliuos.
• Sulata suklaa vesihauteessa, yhdistä hyytelöiseen kermaan. Sekoita. Lisää lisää kuumaa kermaa 125g. Sekoita.
• 
• Lisää mustikkakastike ja sekoita. Peitä folio "kosketuksessa" ja säilytä jääkaapissa, kunnes se on kiinteytynyt ja tiivistynyt.
• 
• Keksisiirappi:
• Keitä sokeri- ja vesisiirappi ja lisää kardemumma. Viilentyä. Lisää rommia. Sekoita. Liota keksi harjalla.
• Ganache Montee (viimeinen vaihe):
• Vatkaa 300 g kylmää kermaa, kunnes se on kiinteä.Voit lisätä 2 rkl vakautta varten. l. tomusokeri. Jaa kermavaahto kahtia ja lisää 2 tyyppiseen ganache-valmisteeseen, joka on valmistettu aiemmin. Sekoita lastalla tasaiseksi.
• 
• Asennus:
• Täytä marenki karamellisoidulla omenalla.
• Peitä ympyrä mustikkahyytelöä.
• 
• Liota keksi siirapilla ja laita heti hyytelö.
• Käännä työkappale ympäri.
• 
• Täytä konditoriapussi valkoisella kermalla. Talleta ympyrään jopa puolet kermakakusta.
• Aseta mustikkavoide päälle rkl.
• Tee kaunis vuoren muoto. Levitä päälle kalvo. Poista kalvo vetämällä sitä varovasti ylöspäin. Tämä on muuten menetelmä, jota Philippe Conticini käyttää sitruunamenkkarapiirakoissaan.
• 
• Koristele kakun pinta tuoreilla mustikoilla.
• Voit palvella. Tiedätkö, tämä on todellista, toinen taivaallinen ilo.
• 

Astia on suunniteltu

4-6 annosta

Aika valmistautua:

kello 8

Ruoanlaitto-ohjelma:

paistaminen, piiskaaminen, pakastaminen,

Kansallinen keittiö

Ranska

Merkintä

Valmistettu kokki Rogerion reseptin mukaan: 🔗

[Natasha]

Natasha, Ihailen, mikä työ ja kauneus. Itse en uskalla tehdä tätä, mutta ainakin rakastan

Kyllä, suuri työ on tehty. Minulla on kiusaus tehdä tämä vain lomalle :) Tässä yhteydessä se on hyvin kaunis

Päätä! Tämä on yksi suosikkini jälkiruokista. Lupaan!
Lomalle voit valmistautua muutama päivä etukäteen ja jäätyä. Teen tämän aina kakkujen kanssa. Erittäin mukavasti!

Natasha, voitko tehdä siitä kakun? Hyvin viileä jälkiruoka!

Mestariteos !!!!!!!!!!!!

Natasha, voitko tehdä siitä kakun?

Se ei vain ole iso kakku. Mutta voit käyttää 15 cm: n minikakkua. Mutta mistä saada tällaisia ​​palloja?

Norjalainen resepti, josta en tiennyt !!! Vau.
Mitä kauniita kakkuja.
Kiitos mestarikurssista.

Ja haaveilen edelleen heidän mantelikakunsa valmistamisesta, jopa lomakkeet ovat käyttämättömiä ...

Lena, ja muotit ovat tyhjäkäynnillä. Ovatko nämä levyt, joissa on reikiä keskellä? Mielenkiintoista.
En ole koskaan maistanut aitoa kakkua. Hänen taikinassaan näyttää olevan mantelijauhoja, proteiineja ja sokeria. Ja tässä on norjalainen piirakka, jossa on paljon kardemummaa. Miltä kakku näyttää muodoiltaan?
Minulla ei ole norjalaista reseptiä, tämä on ranskalainen, jonka on keksinyt Blaumont-vuori.

Se ei vain ole iso kakku. Mutta voit käyttää 15 cm: n minikakkua. Mutta mistä saada tällaisia ​​palloja?

Ja jos otat kulhon? Tarkalleen, jos kulhossa oleva marenki onnistuu, teen siitä kakun!

: swoon: Jokainen päivä on mestariteos !!!!!!!!

Ja jos otat kulhon? Tarkalleen, jos kulhossa oleva marenki onnistuu, teen siitä kakun!

Mitä sinulla on silikonikulho? Sanotaan, jopa rauta, peitetty pergamenttipaperilla. Hän leipoo marenkin. Mutta mitä sitten hyytelöä, omenoita ja keksejä tulisi tehdä? Koostumus on tarkistettava ja keksittävä uudestaan, jotta omena, hyytelö, keksi, marenki ja lopuksi kerma sisältyisivät harmonisesti jokaiseen leikattuun kappaleeseen. Jos haluat keksiä uuden kakun, kokeile!
Suosittelen annosten tekemistä. Jos ei 7 cm palloja. Voit käyttää tavallisia silikonimuffinssimuotteja, muffineja. Sitten voit pyöristää muodon kermalla!

Ovatko nämä levyt, joissa on reikiä keskellä? Mielenkiintoista.
En ole koskaan maistanut aitoa kakkua. Hänen taikinassaan näyttää olevan mantelijauhoja, proteiineja ja sokeria. Ja tässä on norjalainen piirakka, jossa on paljon kardemummaa. Miltä kakku näyttää muodoiltaan?

Nämä ovat Kransekake-symbaaleja, joissa on pyöreät urat.
Tietty määrä ympyröitä paistetaan, sitten näistä "bageleista" kootaan pyramidi, joka on liimattu suklaalla tai sokerijuustolla. Sisustus - Norjan liput pääsääntöisesti.
Jotain kuin croquembush.

Ja söin Kardemomme-kakun, mutta en tiedä reseptiä, sellaista tavoitetta ei ollut, hän ei tehnyt minuun vaikutusta.
Hieman kuin englantilainen porkkakakku, mielestäni se on lainaa.

PS "Brita" joutuisi vielä leipomaan. Se on herkullista, omenoiden ja kermavaahdon kanssa.
Muuton jälkeen teen ehdottomasti sen ja käynnistän sen foorumilla.

Kiitos Natasha! Kuten aina, upea reseptitoimitus! En voi edes kuvitella kakun makua - mustikat, omenat, kardemumma !!!! Erittäin hieno !!!! Yritän ehdottomasti !!!! Kerro minulle, eikö sinun tarvitse päällystää marenkia suklaalla (kuten Pavlova)? Tai kuinka karamellisoituneet omenat eivät virtaa?

Ne ovat upeita! Paljon kiitoksia reseptien ja taitojen jakamisesta :)

[prascovia]

prascovia Ei, omenat eivät virtaa. Katso leikkausta. Sain tämän kakun ei pakastimesta, vaan jääkaapista. Sekä hyytelö että omena käyttäytyvät erittäin hyvin. Ylhäältä mustikat itse voivat virrata. Mutta näin tämän jälkiruoan ja lisäksi ripottele itse mustikkakastikkeella ja se on kaikki tyhjennetty. No, pidän enemmän "lumisesta huipusta". Ja maku on pirullinen! Ei mitään turhaa ... anteeksi, en voi näyttää videolle kuinka kakku tuhoutuu nopeasti ja käsi tavoittaa uuden annoksen ... Ja annos on riittävän suuri.

Lena, Odotan viestejäsi suurella mielenkiinnolla. Ja Brita, millainen eläin tämä on?

Natasha! Kiitos! Yritän ehdottomasti! Minua kiinnosti kakun maku, ei koskaan, kun yritin tällaista yhdistelmää !!!!
PS Toivon todella, etten loukannut sinua kysymyksilläni! Uskokaa minua, halusin vain selventää, muuten hämmentyin Pavlovasta ...

[vlokta]

Hämmennystä ei tule. Sinun täytyy tottua kermaan, kun vedät kalvoa. Kerma on pehmeää, tippuu hitaasti, jos sitä kosketetaan vielä kerran. On parempi laittaa kakut suoraan pahvimukien päälle. Joten he vetivät korkin, poistivat ylimääräisen pudoneen kerman pohjasta ja jääkaappiin. Tai pakastimessa.
vlokta, tämä kaikki johtuu kilpailusta. Sain minut jakamaan suosikki jälkiruokani. Mutta pidin siitä!

Brita, mikä tämä eläin on?

Brita on kakku. Pohja murokeksi, keskellä haudutettuja omenoita ja kermavaahtoa, päällä marenki.

[vlokta]

vlokta, tämä kaikki johtuu kilpailusta. Sain minut jakamaan suosikki jälkiruokani. Mutta pidin siitä!

Jaa, jaa !!! Niin paljon herkkuja ilmestyi yhtäkkiä sivustolle !!!

Hyvä Natasha! No, mitä teet pelkkien kuolevaisten kanssa? En ole rakastaja makeisia, mutta miten voin syödä kaikki makeiset.

Natasha, ihailen taitosi! Kuinka titaaninen työ onkaan luoda tällaista kauneutta!

Huomenna tyttäreni on tulossa, ja halusin hemmotella häntä mestariteoksillasi, tietenkään en onnistunut ulkonäöltään niin kuin pitäisi, mutta ainesosien suhteen kaikki huomioitiin, huomenna juhlimme kiitoksia paljon

Kevyt, hyvin nopeasti, sotilaallisesti. Alku on tehty, vaikka se onkin tullut paakkuinen.
On sääli, että se ei onnistunut. Marenkisi on epäonnistunut. On tarpeen kuivua, kunnes niitä on vaikea koskettaa.
Ja hyytelö on pakastettava jäähän. Sitten kaikki sulaa nopeasti.
Voit jopa noutaa sen jälkiruokana ja purra sen - mikään ei virtaa tai murene. Joten on hämmästyttävää mitä katselen.

Natasha, en saanut marenkikuppia, mutta uunissa se oli täysin kuiva, kuiva ja kova. Tänään kokeilimme sitä, koko massa jäätyi, se oli mahdollista leikata veitsellä. Kaikki pitivät todella makujen yhdistelmästä, joten yritän tehdä sen uudestaan ​​ja uudestaan, kunnes saan halutun tuloksen kunnossa. Minä, kuiskaten, tein myös vadelmakakkuja, mutta en ottanut kuvia, molemmat ovat vertaansa vailla! Kiitos valtava

Hyvin tehty! Toisella kerralla kaikki onnistuu, koska suurin sinnikkyys ja halu ovat siellä. Ja sitten on niin miellyttävää, kun maistajat sanovat: "Mutta miten? Se on mahdotonta! Taika ..."

Olen edelleen yhtä kaukana täydellisyydestä kuin juuri siinä vuoressa

Kiitos Natasha tuestasi

..... kuten tuohon vuoristoon

Eh, minä myös, mutta olen ollut sitkeä lapsuudesta lähtien

Joten raporttini, joukko puutteita, jätti voiteen yön yli, sakeutui paljon, paistettiin muotteihin 16 cm: n pallosta, mutta tärkeintä on, että se on namia !!! Kiitos Natasha !!! ,
, Olen pahoillani valokuvien laadusta!

[Cvetaal]

Cvetaalmikä herkullinen leikkaus!

[Ilona]

Ilona , tämä ei ole minun leikkurini, mutta inucya

Anteeksi ...niin monta kertaa korostamalla ja painamalla "Lainaus valittu", saan väärän tuloksen (

Tus, hei! Taivaan täällä reseptisi kanssa. Marenki ei tietenkään onnistunut minulle, se muuttui karamelliväriseksi siirapin kanssa, mutta nyt minun on opittava leipominen uudelleen sähköuunissa. Jos en tupakoi sitä enää, istun nälkäisenä ilman asiakkaita, koska toistaiseksi liiketoimintani lieden ihmeen hallitsemisessa on paska (((((((mutta (puhun jostain muusta. Haluan selventää, mihin kirjoitat gelatiini liukenee ohjeiden mukaan)) tarkoittaa, että otamme 10 g vettä 1 g: aan gelatiinia? Jos näin on, voitko lisätä tämän ainesosiin? Se on helpompaa kuin tarkastella pakkauksia ja laskea, ja gelatiini on kaikkialla gelatiinia, vain veden turpoamisnopeus on erilainen.

Elon, harjoittaisit ensin marenkien tekemistä tasaiselle pinnalle. Kaikki on siellä perustavaa laatua. Opit, hymyilet itseltäsi. Proteiinia kovaan kiireeseen asti! Marenki on yleensä tehtävä intuitiivisesti. Niiden on yleensä kuivuttava. Se on mahdollista ja 50-60 ° C: ssa täydelliseen kuivumiseen. Voittoon asti. Ne ovat valkoisia pitkään. Ja pallot ovat hieman monimutkaisempia. Siirappi voi tulla ulos. Mutta jälleen kerran, ei ihmelääke, kuivaa se kovuuteen. Poista varovasti pallonpuoliskoista. Toisaalta alemmalla tasolla ne voivat olla jopa märkiä. Poista kosteus kuivaamalla se uudelleen uunissa, jo ilman muotoa. Ilona, ​​kokeile!

Gelatiinilla aloin kirjoittaa näin, koska se on edelleen erilainen. Mutta yleensä suhde veteen on oikea.

Tus, joten kuivatin tätä marenkea vanhassa roumassa 5 tuntia, ja se osoittautui lumivalkoiseksi. Ja tässä en voi navigoida hyvin millään tavalla! Ei liekkiä, en ymmärrä ((Ja jos asetan lämpötilan kahvalla (minulla on mekaaninen ohjaus), niin koko roskat osoittautuvat keksiksi ja marenkiksi - jos asetan lämpötilan kuten reseptissä - dosvidos - se palaa. Minun on opittava leipomasta. En tunne uuniani ja siinä kaikki. Ehkä voit ostaa jonkinlaisen lämpömittarin tarkan lämpötilan osoittamiseksi? Kuinka korjata se siellä? Voi ... puhun kipeästä)))) Natus, miten kerään nämä kakut , onko sinun palveltava heti tai voitko jättää sen seuraavana iltana?

Osta lämpömittari. On suositeltavaa ostaa sellainen, joka näyttää heti tuloksen, eikä pitkään aikaan ja pysyvästi kokoonpanossa. Ne ovat molemmat ripustettuja ja voivat seistä hyllyllä. Ilman sitä - ei missään. Minulla on se. Ei ongelmaa.