Hapanleipä jauhettua vehnäjyvää (uunissa)

Hapanleipä jauhettua vehnäjyvää (uunissa)

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hapankauri 100%	260 g
Puristettu hiiva	7 g
Sokeri	10 g
Kuiva vehnä	140g
Vesi	300 g
Vehnäjauho	380g
Gluteenia	hyppysellinen
Suola	2 tl
Kasviöljy	2 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Päivä ennen paistamista pesen vehnä hyvin ja jätän sen kosteaksi. Se itää ja antaa pieniä ituja. Jauhan sen tehosekoittimessa veden kanssa, lisätään hiiva, hapanta, sokeri, jauhot, gluteeni ja vaivataan KM Kenwoodia keskinopeudella 3-4 minuuttia. Jätän sen 30-40 minuutiksi, sekoitetaan sitten 2 mitattua teelusikallista suolaa, kaadetaan tipallaan 2 ruokalusikallista kasviöljyä ja vaivataan vielä 5 minuuttia. Anna sen käydä 40-50 minuuttia.
• Muodostan leipää jauholla ripotellulle pöydälle, taikina osoittautuu melko pehmeäksi, taitan sen useita kertoja. Levitin sen ankanpoikiin, jotka oli voideltu pehmeällä margariinilla, ja annoin seistä noin 2 tuntia kannen alla.
• Laitoin ankan kylmään uuniin, kytken nagvevin päälle 220 asteessa ... ja odotan, kunnes taikina kasvaa kanteen (ankka on liian pieni tälle määrälle taikinaa). Sitten paistan kypsentämiseen asti unohtamatta seurata kelloa ja lämpömittaria. Tarkistan valmiuden lämpötilamittarilla.
• Leipä on niin ilmavaa, että ajatus hiipii sisään: "Ja mitä siellä sekoitettiin?" Ei vanhene useita päiviä.
• Taikinan vaivaaminen.
• 
• Valmis taikina.
• 
• Taikina ennen muotoilua.
• 
• 
• Ennen paistamista.
• 
• Leipä leikattu.
• 

Merkintä

Kuva Freken Bock

Olen hyvin kiinnostunut lomakkeen määrästä!?!?

Vika, tilavuus, jonka kannen korkeus on 3,5 litraa, on tietysti liian pieni tälle osalle. Leikkaamisen ja paistamisen aikana tilavuus on enintään 4 litraa.

Lena, heilutin leipääsi. Vehnä kuoriutuu. Valmistelen teoreettisesti. Ilmoitan myöhemmin.

Yleensä paistin sen. Nakosyachila tai jotain, mutta taikina ei tullut vain pehmeä, vaan nestemäinen. Leipää ei tarvinnut muovata. Minä löysin sen, löysin sen ja kaadoin sen kattilaan. Tietysti kupolista ei ollut jälkiä. Mutta paistamisen lopussa se murisi niin loistavasti sormiemme alla ja haju niin loistavasti, että me polttamalla sormiamme aloimme repiä sitä ja syödä odottamatta sen jäähtymistä. Se osoittautui erittäin maukkaaksi, mahtavaksi. Nyt kastelen viljaa, huomenna työskentelen virheiden parissa. Tarkemmin sanottuna laitan typerästi lisää jauhoja.

[Freken Bock]

Freken Bock , viimeinen valokuva - no, vain .... luokka! viimeisen kuvan leivän mielessä on ihanaa!
Tiedän aromista - mikään leipä ei haise niin maukkaasti, kuin leipä, johon on lisätty hajautettua viljaa. Joten tässä kadehdin sinua salakavalle - söimme tänään sellaisen nautinnon!
kuten mieheni sanoo - kakkuja ei tarvita, jos siellä on tuoretta leipää ja maitoa

[rinishek]

rinishek , Voin vain kuvitella mitä tämä leipä, jos se on myös oikein keitetty! Mitä tein väärin, vai mitä? Epäilen aliarvioinut viljan imemän veden ... En ottanut sitä reseptistä. Sitten muutin sitä useita kertoja päivällä, olin jotenkin huolissani siitä, että se alkaa mädäntyä.

Vau, mitä kaipasin? Tanya, hyvä!

Hyvät naiset, vedellä ja jauhoilla tilanne on sellainen, että kerran ei tarvitse, joskus ei

jauhaa vilja, sinun on lisättävä vettä sekoittimeen, se ei jauhaa kuivaksi.

Lisää jauhot vastaavasti. Tan, tietysti kaatoit vettä, tarvitset kaiken

ota huomioon, eli punnitset kuivaa viljaa ja sitten turvonnut. Painoero on massa

imeytynyt vesi.

Nyt liotan viljan, paistan sen keskiviikkona.

Lena, vaihdatko vettä viljassa päivällä? Sipasin jotain mätää, muutin ...

Liotan sen läpinäkyvään muovilaatikkoon, sinun ei tarvitse täyttää sitä vedellä, voit jättää puoli senttimetriä pohjaan ja peittää sen märällä lautasliinalla, päivällä, jos kotona, huuhtele vedellä 2-3 kertaa.

Tan, täällä Alexandra selitti hyvin selvästi veden laskemisen https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.0
Oi, tytöt, olet tartuttanut minut viljasi, huomenna kastan sen.

Tytöt, noin vesi viljassa - niin loogista. Ja miksi olen tyhmä? Menin liottamaan uuden erän. Murskaan perheen hajautetulla viljaleivällä!

Vooot ... Ja tämä on tämän päivän leipä. Särisee ja tuoksuu makealta. On käynyt ilmi, että vilja otti jopa 130 grammaa vettä! Olen lammas. Näytän sinulle leikkauksen huomenna.

Kaunis nainen! Leikkauksessa se osoittautuu niin ilmavaksi, painottomaksi.

Viljani on itänyt päivässä, minun on lähetettävä se jääkaappiin, muuten se naulataan aamuun asti ...

[Freken Bock]

Näytän sinulle leikkauksen huomenna.

Freken BockOkei, odotamme huomenna, pidä vain mielessä - minä heitän ja käännän koko yön ...
Tärkeintä on, että kukaan ei syö sitä kaikkea aamuun asti. (Syöisin, ehkä ei kaikkia ... ei, ehdottomasti kaikkia!)

Viilto! Suurin osa reikistä ei toiminut. Hän sekoitti, ei iloa siitä, että se menee kolobokiin ja tarttuu seiniltä.

Viilto!

SUPER !!!!
Ja miten se maistuu?
Ja minun on tiilen muotoinen:

Ja leikkuri:

Minun ahkera (heillä olisi valkoinen ja pörröinen) söi ja ylisti!
Suuria reikiä ei myöskään ole, mutta se on niin pörröinen ...

Ja sekoitin myös vain vettä, se meni enemmän jostain syystä, mutta korjasin kaiken, menin pesuallas pestä purkki hapatuksen jälkeen ... mutta en katso sitä, mutta happo puhaltaa ikkunalaudalla, kukaan ei ole nähnyt sitä! Unohdin laittaa happea, minun piti sekoittaa se nopeasti taikinaan ... no, minä sanon sinulle työn

Suslya, nimeltään rzhu

Päätin leipoa tämän leivän, kaikki on järjestetty, auto vaivaaa, olen lähellä, kuulen äänen mukaan, että taikina on liian jyrkkä. Kaadoin 20 grammaa vettä ja luulen kuinka se tapahtui ...
Katsokaa ikkunalaudaa ja siellä ... hapankaalia
No, voisitko ajatella meitä? Kiitos Jumalalle, kaikki puuttui ongelmiin, Kenwood hoiti sen.

Ja sekoitin myös vain vettä, se meni jostain syystä enemmän, mutta korjasin kaiken, menin pesuallas pestä purkki hapatuksen jälkeen ... mutta en katso sitä, mutta happo puhaltaa ikkunalaudalla, kukaan ei ole nähnyt sitä! Unohdin laittaa happea, minun piti sekoittaa se nopeasti taikinaan ... no, minä sanon sinulle työn

kyllä, eilen unohdin charlottin, jossa oli kokonaisia ​​omenoita SOKERI !!! laittaa. Kuka meistä on hauskempi? Ja MV: ssä leivonta on jo täydessä vauhdissa. Se ei toiminut. Se osoittautui hmm ... muna sooda leipää kokonaisia ​​omenoita

Suslya, nimeltään rzhu
Päätin leipoa tämän leivän, kaikki on järjestetty, auto vaivaaa, olen lähellä, kuulen äänen mukaan, että taikina on liian jyrkkä. Kaadoin 20 grammaa vettä ja luulen kuinka se tapahtui ...
Katsokaa ikkunalaudaa ja siellä ... hapankaalia
No, voisitko ajatella meitä? Kiitos Jumalalle, kaikki puuttui ongelmiin, Kenwood hoiti sen.

Minulla oli melkein sama asia tänään. Päätin leipoa makeaa leipää, ladoin kaikki ainesosat, kone alkoi toimia tasoituksen jälkeen ja jatkoin liiketoimintaani rauhallisesti. Jonkin ajan kuluttua tulin katsomaan, avaan sen, ja siellä on jyrkkä taikina. Ajattelin pitkään, mitä tein väärin, halusin lisätä maitoa, sitten muistan, että vieressäni olevassa mikroaaltouunissa oli unohdettu kuppi sulatetulla margariinilla.

No, tytöt ... niin tein, taikina oli tahmeaa, ja jopa monet siitä osoittautuivat, ajattelin kattilassa uunin kannen alla, se ei toiminut, paistan paistinpannussa höyryllä.



Mutta leikkuri, maistin sitä aamusta lähtien, voin kanssa, niin maukkaita

[Viki]

Ja miten se maistuu?

Viki maistuu hyvin, hyvin!

Suslya , erittäin epäilyttävä reikä! Muuten, paistin leipääni kuumassa kattilassa höyryllä. Ajattelin myös tiilen muotoa ...

Yleensä, Lena, "plus" sinä.Pian tulen näyttämään lisää kuvia.

Miksi epäilyttävä? taikina oli ohut, tuskin muovattu ... Tanya, miksi se on väärin?

[Suslya,]

Suslya, taikina ei todellakaan ole lainkaan nestemäinen jauhojeni kanssa, muovattaessa ripustan jauhoja pöydälle, se on muovautunut hyvin.
"Epäilyttävä" reikä on Freken Bock niin ihailen .....
Leikkaus on hyvä!

Joten jos tekisin kaiken inhimillisesti, en unohda hapatetta, en häirinnyt sitä jo muodostuneessa pullassa ... silloin ehkä leipä olisi sujunut toisin, mutta minulla oli sitä myös jääkaapissa 4 tuntia ... Teen sen seuraavalla kerralla kuin laittaa ja verrata

Vau! Ihmiset leipovat leipää! Hapan taikinalla! Uunissa!

Katson sinua vielä vähän ja kypsyn itseni

Miksi en ole täällä? Leivän vehnänalkioita koko ajan!

[Suslya]

Miksi epäilyttävä? taikina oli ohut, tuskin muovattu ... Tanya, miksi se on väärin?

SuslyaLuulin, että tiedät jonkinlaisen salaisen lisäaineen, joitain reikiä! Vitsailen!
Vehnäni kasvaa jälleen tänään. Illalla olen leikkauksella.

Kalmykova, hyvä leipä!

Ugh sinua! Ja ajattelin, että he halusivat tuomita minut pahasta, ei ole salaisia ​​lisäaineita, jos ne yhtäkkiä ilmestyvät, kerron

suostuttele minua hyvin, suostuttele minut leipomaan uudestaan ​​ja jopa uunissa ... viime aikoina en edes leipoa leipäkoneessa, kaupassa syödä ostaa. Enkä syö leipää sellaisenaan

[Kuori]

Kuori, nimittäin, paistitko tämän leivän? Hän on ihana. Muistan Vikan ja hänen "vehnän puuron vehnäpellolla" Aivan ruokavalion. Suolet ovat hänelle iloisia ... Näyttää siltä, ​​että Barvikhinsky oli opiskelijakuntaani. Tule meille!

[Freken Bock]

Freken Bock

Kaikki minä huutasin ja murehdin: "Missä olette kaikki olleet tämän reseptin julkaisemisen jälkeen?"
Tietysti se paisti. Ei nimenomaan tämän reseptin mukaan, mutta itävällä viljalla - varmasti.
Ja nyt ... jotain hyökkäsi minuun ... käteni putosivat ... en paista mitään. Enkä leipoa leipää missään ja missään muualla.

[Kalmykov]

Ja tässä olen pääsemässä pitkän käymisen leipiin. Vaikka teoreettisesti. On pakko Kalmykov yrittää.

[Freken Bock]

Freken Bock ! Kalmykova on valmis kidutukseen! Pesin kaulani!

[Kalmykova]

Kalmykova , Natasha! Tiedän, että harjoittelet pitkään fermentoitua leipää ilman hiivaa ollenkaan. Ehkä antaa mestarikurssin? Jotenkin pelottavin ...

Hyvää huomenta! Tulen luoksesi epäselvän tuloksen. Pysäytti leivän todistusvaiheessa. Ylivalottunut. Asiat menivät uimalla. Ja sitten yhtäkkiä löysin niin repeytyneen katon (alkoi laskeutua), ja paistettaessa se ei noussut kovin paljon. Kyllä, köyhä perheeni! Heillä on vielä pitkään vielä leipää, jossa on hajautettua viljaa!

Tanya! Voinko mennä luoksesi? (kysymys ja pyyntö). Silmäänpistävä resepti. Maitohappohappo täysjyväjauholla tai jauhetulla vehnällä (paksu), heralla tai maidolla tai kirnupiimällä, luokan 2 jauhot, suola-sokeri, kasviöljy, pellavansiemenet. Jos se onnistui itämään, sitten toinen vehnä. Taikina on aluksi ohut Kenwoodissa. Sitten gluteenin kehitystyön aikana se alkaa kääntyä koukkuun ja irrottaa seinistä. Peitän ämpäri kalvolla ja laitan sen jääkaappiin (kierretty 12-13 asteeseen) yön yli tai seuraavaan iltaan asti, koska vaivaan sen yleensä illalla työn jälkeen. Jääkaapin jälkeen otan taikinan jauholla pölytyneelle pinnalle, taitan sen useita kertoja, jaan leiviksi ja laitan sen muotteihin. Laitoin lomakkeet mukana tulevaan vihannesten kuivausrumpuun ja peitän suurella pussilla noin puolitoista tuntia. Tänä aikana taikina nousee 2 kertaa. Sytytän uunin, rasvaa päällykset munalla ja ripottele seesaminsiemenillä ja mustalla kuminalla, laita paistamiseen. Ruiskun suihkepullosta kerralla ja sitten pari kertaa. Katkaistu!

[Kalmykova]

Kalmykova, mutta miten luulet sen maistuvan paremmalta: jos jo muodostunutta leipää jätetään seisomaan pitkäksi aikaa tai kun taikina jätetään seisomaan pitkäksi aikaa, ja molaattori / kerma tehdään tavallisella tavalla ennen paistamista?

Pikemminkin muodostuu vedon jälkeen. Ja sitten vaivaamisen jälkeen taikina on liian tahmea muovaamiseen.

[Kalmykova]

Kalmykova, "sinä" mitä tarvitset! Teknologian esittely on kattava! Me yritämme! Erityinen kiitos ajatuksesta käyttää kuivausrumpua suojakaappina!

Tanya! Terveydeksesi! Olen jo pitkään maininnut paljon kuivausrummusta suojalaitteena.

[Kalmykov!]

Kalmykov! Minua kiinnosti kuivain kuivauslaitteena. Voi olla enemmän? Millainen kuivausrumpu sinulla on? Otat ritilät pois ja laitat muotit päälle, sitten peität muotit muovipussilla ja kytket ne päälle? Peitätkö kuivausrummun kannella? Minne lämmin ilma menee? Ajatus on: joko paketin pitäisi lentää pois paineen muodostumisen tai puhkeamisen jälkeen ... Tai ymmärsinkö jotain vikaa? Ja vielä yksi asia: siellä lämpötila on noin 60 astetta .... Ja kannessa on tuuletin. Mitä minun pitäisi tehdä?

Joten päätin tästä kokeesta. Tytöillä on erittäin kaunis leipä, ja halusin myös kokeilla sitä.
Kuinka se osoittautui oudoksi, tai teki jotain väärin, tai muoto ei sopinut hänelle, en tiedä.
No, tässä se on, mutta herkullinen.

[olgapopova37]

olgapopova37 No, en tiedä miksi olet niin outo leipä - kuten minäkin - no, vain ihana leipä!

Rakastan todella leipää, jossa on hajautettua viljaa - makuuni - tämä on paras leipä, herkullisin! kun minulla on tällaista leipää kotona - sitten maidon kanssa - tämä on suurin ilo. Ei ole muuta tuotetta, josta saan niin paljon iloa
Teen aina sen muotoiseksi - niin että pulla on pehmeämpi - no, leipä on siis myös nykivä ja joustavampi

[rinishek!]

rinishek! Se on outoa ei siinä mielessä, että se ei ole maukasta - pidin mausta kovasti.
Katson vain, että leivän väri on valkoinen, kermapisteillä, mutta minulle se osoittautui melko harmaaksi ja se on erittäin pehmeä jopa leikata, on niin vaikea rypistyä. Joten luulen tekevän jotain väärin. Minun fr. hapan taikina ruokkii jauhoja 1c + leseet, voiko se antaa tällaisen vaikutuksen?

tietysti leivän väri riippuu suuresti jauhoista. Minulla oli 1. luokan jauhoja 2 kertaa. Kerran se oli promlynovskayan päivä - joten se oli melkein korkeinta väriä, ja paistin siitä jopa leivonnaisia ​​- no, se on valkoista ja kaikki! ja toisen kerran ostin paikallisen valmistajan - joten sen väri on vain hieman vaaleampi kuin 2. luokan jauhot. Ja leivonta ei tule harmaaksi
ja hapantaikeeni syö myös tämän 1. luokan jauhot nälkänä - jos teen siitä 100% hydratoitua, minun on syötettävä se 6 tunnin välein - tämä on niin herkullista jauhoa hapantaineelle.

Leipävärini on myös harmaa, voinko verrata sinun, en ymmärrä, koska valokuva vääristi hieman väriä. Mutta tosiasia, että hajautettu leipäni on harmaa, on varma

Raportoin. Leipä osoittautui ilmavaksi, sitä on jopa vaikea leikata, maistan sen huomenna. Kaikki sujui sujuvasti, ilman mitään tapahtumia, siinä oli plus-merkki.

[Maya,]

Maya, oi ja komea !!!

Onko tällainen leipä yhdellä hapatuksella?

[Ira]

Ira, kaikki on tiukasti reseptin mukaista, mutta reseptissä on hiivaa.