Sheftali-kebab Piterskyssä

Sheftali-kebab Piterskyssä

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: kyproslainen

Ainekset
naudanliha b / c	1 kg
karitsa n / c	1 kg
rasvaa häntä	200gr
sianlihan rasvakalvo (verkko)	3 kpl
sipuli	3 kpl
korianteri vaaditaan	kimppu
suola, mustapippuri	maku
tilliä, persiljaa	valinnainen

Keittomenetelmä

• Tämän "eksoottisen" ruokalajin reseptin toivat ystävämme Kyproksen matkalta. Tässä mukautimme sitä hieman kykyihimme, koska aito versio käyttää vain lampaan- ja lampaanrasvaa. Pystyin sopimaan Vyritsa-markkinoilla, että he tekisivät minulle sellaisen verkon, he voisivat tehdä vain sianlihaverkon, ja tästä suuresta kiitoksesta, varsinkin kun he eivät ottaneet meiltä, ​​tavallisina asiakkaina, rahaa siitä.
• Joten, liotin kolme verkkoa etukäteen, illalla suolaisessa kylmässä vedessä, vaihdoin vettä pari kertaa. Sääntöjen mukaan riittää, että liotetaan verkkoa 1 tunti.
• Seuraavana päivänä he kuljettivat lihan (luista leikatun naudan- ja karitsan) ja rasvan lihamyllyn läpi, jonka silmä oli suuri. Hienonnetut vihreät ja sipulit veitsellä. Se oli hienonnettu. Ystäväni Rashidin aviomies teki kaiken, hän rakastaa tehdä kaiken oikein, jos mahdollista! Siksi hän hienonnti vihreät ja sipulit kuten kirves, raskas veitsi. Mutta tietysti voit leikata kaiken: vihreät, käytimme korianteria, tilliä ja persiljaa, ei hienoja, vaan hienoja sipulia. Koska hienonnettu sipuli osoittautuu hienoksi hienonnetuksi, osittain melkein mureaksi.
• Sipulien pilkkomistekniikka on erittäin mielenkiintoinen. He eivät pilko sitä pöydällä vaan suoraan kädessä; siksi miesten kädet ovat tässä tilanteessa edullisempia. Sipuli asetetaan kämmenelle, ja avoimilla sormilla, aivan kuin lautaselle, päälle, leikkaamalla liikkeitä, raskas veitsi, sipuli pilkotaan. Jotta käsiäsi ei vahingoitettaisi, jousta ei "pilkotaan" loppuun asti, "pohja" pysyy.
• Sekoitamme jauhelihan, hienonnetut vihreät ja sipulit, suolan ja pippurin maun mukaan, ei valkosipulia eikä muita mausteita. Zira tai curryseos voidaan lisätä haluttaessa, mutta tämä ei ole perinteistä.
• 
• Nyt on vuoro silmille:
• 
• Kappaleet leikataan satunnaisesti verkosta, eivät välttämättä oikean muotoiset, ja pienet jauhelihasta valmistetut makkarat kääritään huolellisesti. Tekniikka on samanlainen kuin täytetyn kaalin kääriminen kaaliin.
• 
• Se tehdään mukavuuden vuoksi yksi kerrallaan: yksi silmänosa katkaistaan, pari lusikkaa jauhelihaa kääritään siihen, pala verkosta katkaistaan ​​uudelleen ja pari lusikkaa jauhelihaa kääritään, joten verkot loppuivat aiemmin, kunnes yksi ainesosista loppui. Jäädytin loput jauhelihasta.
• Mukavuuden vuoksi kaikki asetettiin suurelle leikkuulaudalle:
• 
• Voit leipoa saadut makkarat grillillä, paistimme grillillä.
• 

Astia on suunniteltu

30 makkaraa

Aika valmistautua:

3-4 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

lihamylly, raskas veitsi, ritilä, grilli

Merkintä

Ennen sitä yritimme useita kertoja tehdä puhtaita lampaankebabeja vartaassa. Mutta mitä emme tehneet, osa lulista päätyi hiileen, koska ne yksinkertaisesti hajosivat vartaan ja koska tulessa olevaa lihaa valmistavat ihmiset, ja he ovat olentoja itsepäinen itsepäinen, naispuoliset tarjouksemme tehdä kebab ritilälle hylättiin vihalla! Jauhelihasta on sääli! Mitä emme vain keksineet, ja ostimme erityisiä leveitä vartaita ja muutimme reseptiä lisäämällä tai vähentämällä rasvan hännän rasvaa, mutta tulos oli sama - osa jauhelihasta osoittautui kadonneeksi.
Mutta viime kesänä ystävämme menivät Kyprokseen lomalle. Ja siellä missä tahansa "edalna" voit maistella ruokaa nimeltä Sheftali kebab. Ja koska verkko ei näy valmiissa makkaroissa, se sulaa tulesta, kaverit eivät heti ymmärtäneet mitä tapahtui ja miten se tehtiin.Onneksi paikalliset eivät osoittautuneet salaileviksi ihmisiksi ja jakavat mielellään ruoanlaittoteknologiaa, yksinkertaisesti näyttämällä esimerkkinä kaikki cheftalin ruoanlaittovaiheet.
"Sheftali" on käännetty turkista "persikaksi", mutta nimen reseptillä tai historialla ei ole mitään tekemistä tämän hedelmän kanssa. Nämä herkulliset kyljykset ottavat nimensä luojan, kokki Ali, nimestä. Lyhennetty ja vääristynyt ääntäminen on säilynyt tähän päivään saakka.
En onnistunut löytämään täsmälleen lampaanverkkoja Pietarista, mutta sain vain sianverkot tuttavalta, mutta me kaikki pidimme tästä mukautetusta versiosta! Kyllä, ja he eivät tehneet kaikkea vartaalla, vaan grillillä ... no, en joskus ymmärrä miehiamme ...
Soitin Sheftalin kebabeihimme Pietarissa, koska Rashid valmisti ne, ja lähetin ne tänne - me molemmat olemme kotoisin Pietarista, emme ensimmäisessä sukupolvessa

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilakuinka herkullista !!!!! Erinomaiset kebabit, joten he hengittävät kesällä, hyvä seurue!

Ihana kebab!

[Ikra]

Ikra, ole kiltti, nyt luontoon menon kausi on vasta alkamassa, ja minusta tuntuu kovin muistavan tällaisia ​​reseptejä. Suurin ongelma on löytää rasvaverkkoja, mutta ehdotin, mistä voit kysyä

[Ludmila]

Ludmila, sielukas kebab
Erityinen kiitos verkkojen liottamiseen liittyvistä neuvoista. No, en ole koskaan ajatellut heidän lieventävän häpeää ja häpeää päähäni. Ruokakulttuurinsa alkaessa Yesho huomasi, että sisäisellä entoottirasvalla on spisfinen haju, josta en todellakaan pidä. Ja nyt olen älykäs ja kaaaaak, aloitan liota ja käämityksen

[Chuchundrus]

Chuchundrus, ole hyvä! Korean kaalia kunnioitetaan ja kunnioitetaan, teen ja syön, teen ja syön .. emmekä voi syödä millään tavalla ...

[Leinikki]

Leinikki, Ostin karitsaverkon tänään, aiomme tehdä 5. päivänä, mitä minun pitäisi tehdä sen kanssa nyt? , Kerro minulle.
🔗
Jäädytetään, liotetaan, jätetäänkö vain jääkaappiin?

[Svetlana]

Svetlana, kun laitat jääkaappiin, liota huomenna yön yli, liota hieman suolaisessa vedessä. Jos kalvo jää kypsennyksen jälkeen, kääri se muovikelmuun useisiin kerroksiin ja laita se pakastimeen. Jotain tällaista

[Lyudochka]

Lyudochkakuinka hienoja kebabeja! On sääli, mieheni vihaa lampaanlihaa missä tahansa muodossa, muuten olisin potkaissut heitä! Mutta eräänä päivänä menen Kyprokseen (mmm, jotta en jinxisi sitä), nyt tiedän mitä siellä kokeilla
Ja luin myös, että jotta kebabit eivät putoa vartaasta, jauheliha on vaivattava erittäin, hyvin, erittäin hyvin, kuten kinkulla. Näin on, jos verkkoa ei ole, ja miehesi haluavat silti paistaa kebabeja vartaassa.

jotta kebabit eivät putoa vartoilta, jauheliha tulee vaivata hyvin, erittäin, hyvin, kuten kinkulla.

Svetochka, jauhelihaa lyödään kuten kotiloissa, miehemme löivät sitä, unohdin kirjoittaa siitä - emme silti onnistuneet ilman kalvoa. Tällaisia ​​sianlihakalvomakkaroita voidaan valmistaa mistä tahansa lihasta, ilman lampaanlihaa.
Ystävämme lepäävät Kyproksen turkkilaisella puolella, en tiedä, tekevätkö he tämän kreikan kielellä

[Svetlana]

Svetlana, kun laitat jääkaappiin, liota huomenna yön yli, liota hieman suolaisessa vedessä. Jos kalvo jää kypsennyksen jälkeen, pakkaa se muovikelmuun useisiin kerroksiin ja laita se pakastimeen. Jotain tällaista

Ymmärsin kaiken, kiitos!
On epätodennäköistä, että sitä tulee, pyysimme kiloa lihaa, mieheni haluaa yrittää valmistaa sitä, ostimme sianlihaa ja löysimme Internetistä vain lampaanverkon.

[Ihmiset]

jauhelihaa lyödään kuten leivonnaisia

Ihmiset, voi voittaa ja vaivata - nämä ovat erilaisia ​​tekniikoita, joilla on erilaiset tulokset? En kuitenkaan väitä millään tavalla, teit sen itse, mutta luin vain jonnekin ...

Ystävämme lepäävät Kyproksen turkkilaisella puolella, en tiedä, tekevätkö he tämän kreikan kielellä

Joten tarkistan sen!

[Svetlana]

ostimme sianlihaa ja löysimme Internetistä vain lampaanverkon.

Svetlana, täsmälleen päinvastoin meidän versiossamme. Lisää makkaraa, jotta makkarat olisivat mehukkaita.Ja sitten ilman sardia, vain yhdestä kilogrammasta rasvaa sianlihaa tulessa, mielestäni se osoittautuu melko kuivaksi.
SvetaI, josta keskusteltiin äskettäin täällä HP: ssä, jauheliha leikkeleille - lyö pois, se tulee ilmavammaksi ja makkaralle - vaivaa - tiheämmäksi. Kokeile - kerro meille mielenkiintoisin.

täällä Kaukasuksella lula ruudukossa on yleistä)) jopa lähikaupassa he myyvät sellaisia ​​asioita ... he myös paistavat maksan ruudukossa - se on myös erittäin maukasta ... ainoa asia on, että meillä on lula pituudelta useimmissa tapauksissa koko vartaan , mutta ne ovat leveitä pieniä ..
ja verkossa he valmistavat myös upean ruokalajin - kreikkalaiset - tämä on maksa, jossa on keitettyä tattaria, joka on kääritty verkkoon, mutta se hauduttaa ...

mutta emme pilko sipulia käsillemme - mielestäni se on silti erittäin vaarallinen!

[Marina]

Emme pilko rusettia kädellemme - mielestäni se on edelleen erittäin vaarallinen!

Marina, Olen täysin samaa mieltä, mutta miehemme rakastavat metallia ja hyviä veitsiä, emmekä voi vakuuttaa heitä millään tavalla, joten anna heidän tehdä niin kuin haluavat.
Verkon ostaminen meiltä on mielestäni ongelma, miten sulasi on? No, mitä voit tehdä, erilainen ilmasto määrää erilaiset ruokaperinteet. On hienoa, että meillä on niin valtava maa ja voimme oppia toisiltamme.

Lisää makkaraa, jotta makkarat olisivat mehukkaita.

Verkon ostaminen meiltä on ongelma,

Kyllä, rasva on pakollinen, ostettu samasta paikasta kuin verkko. Aloin etsiä Internetistä, mistä ostaa verkkoa, ja kompastin vahingossa verkkokauppaan, ja heillä oli rasvaa 160 ruplaa kohden. Halusimme ottaa heiltä valmiita luloja (vertailua varten), mutta järjestystä ei ollut, ja koska emme päässeet sinne matkalla, päätimme lykätä sitä toistaiseksi.

[Svetlana]

Svetlana, sinun on aina parempi! Joten älä pahoittele, että määräyksessä ei ollut tarpeeksi lul. Se on tehty rakkaudella, rakkaille, rakkaus on paras mauste!

No, kyllä, olen samaa mieltä siitä, että omani on parempi.