Taikina ja valmistusmenetelmät. Kysymykset ja vastaukset.

[Koru]

Koru, joten ajattelin, että hyvä kotiuuni ei ole lopullinen unelma. Tarvitsemme vielä kiven. Vaikka tila (en muista sen nimeä), jota pizzan ohjeet suosittelevat, antaa upean kuoren itse kakulle.

Kiitos tytöille kokemuksestasi!

Tarvitsemme vielä kiven.

Älä unohda, että tämä lisää huomattavasti leivontaan liittyviä kustannuksia - kiveä on lämmitettävä noin tunnin ajan täydellä teholla. ((

[Olya]

Hernejauho, jos sitä ei lisätä liikaa, ei lisää paljon makua, mutta paistettuna se antaa tuotteelle kauniin punertavan värin. Ja esimerkiksi kaurapuuro on valkoista.
Yleensä voit "maalata" jauhoilla leivonnaisia, esimerkiksi leiville, rasvaa koristeet sopivasta jauhosta valmistetulla hyytelöllä.

Olya, Kuinka mielenkiintoista! Paistan usein leipää. Voinko kertoa lisää?

Tanya, en edes tiedä miten tarkemmin
Jos paistat usein leipää, tee kokeilu itsellesi:
Muotoile pitkä leipä, paista se melkein miedoksi ja kun se on jo tarttunut, mutta ei ole vielä alkanut ruskeutua, ota ja maalaa raidat eri hyytelöllä ja takaisin uuniin.
Minulla on esimerkiksi tilallani aina puolitoista tusinaa jauhotyyppiä. Rukista voi saada vaihtelevaa ruskeaa, melkein mustaksi. Mitä haluat jättää mahdollisimman valkoisemmaksi, voitele ennen paistamista kaurahiutaleella jne.
Kiselik tehdään hyvin yksinkertaisesti: jauhot laimennetaan pienellä määrällä vettä ja sitten lisätään voimakkaasti sekoittaen kiehuvaa vettä niin, että se on hieman haudutettua. Et voi valmistaa, vaan vain tehdä chatterbox, mutta se tulee tasaisemmaksi hyytelöllä. Kaikki tämä tarvitaan melko vähän, kirjaimellisesti, puoli teelusikallista kutakin jauhoa / tärkkelystä, vain harjat tai tamponit niin, että ne ovat erilaisia, jotta ne eivät sekoittuisi. Harjat ovat parempia kuin siveltimet, niiden harjakset, muuten silikonit vain suihkuttavat eivätkä edes peitä.
Tee kaikenlaisilla jauhoilla ja tärkkelyksellä tällaiset raidat pitkälle leivälle ja valitset sitten värit, kuten paletin mukaan.
Voit myös kokeilla paistoaikaa, jotain pidempää, jotain 5 minuuttia, jotain pari kertaa peittääksesi paksumman välein, jotain 1 kertaa tai enemmän ohutta.
Tai voit tehdä vain taikinan koristeita varten eri jauhoista.

Muuten leivän värjäämiseen voit käyttää myös munalakkaa, kuten piparkakkuihin, kuten

Hyvää päivää.
Kuka tietää, mitä parantajia / sekoituksia on olemassa lehtitaikinalle? Taikina haluan saavuttaa enemmän hiutaleita, tämä on ongelma. Vaihdoin öljyn, jauhot, siitä tuli parempi. Mutta ei niin kuin sen pitäisi olla. ajatuksia?

[Miloviza]

Miloviza, ElenaTodennäköisesti se ei ole öljy tai jauhot, vaan tekniikka.
Esimerkiksi taikinaa ei tarvitse vaivata pitkään, kerrokset on rullattava vain yhteen suuntaan, on suositeltavaa työskennellä sen kanssa alhaisessa lämpötilassa, jotta voi ei sulaa eikä imeydy jauhoihin, vaan pysyy erillisenä kerroksena.
Lisäksi on olemassa 2 tekniikkaa, - taittaminen kirjekuorella ja kahden tyyppisen taikinan toistuva vieritys, - voi ja tavallinen, tai sekoittaminen jauhoihin ja muihin voin osiin, raastettu / paloiteltu sekoittimella.
Mitä menetelmää käytät? Kokeile toista.
Suola auttaa pitämään lämpötilan pidempään - ripaus parantaa makua ja helpottaa taikinan käsittelyä.
Toinen lusikallinen vodkaa ei ole tarpeeton.
Onnea!

Tytöt, auta.
Minun täytyy tehdä leipä ja käpyjä perjantaihin. Ei mitään, ei kysymyksiä pääjärjestyksestä. Ja asiakas halusi tällaisia ​​joutsenia leivälle! En ole koskaan tehnyt tätä, mutta ajatuksia on ja kokeiluihin on aikaa.
Mitä taikinaa luulet heidän paistettavaksi ja miten ne leivotaan tarkalleen? Luulen, että paistan sen erikseen ja laitan sen vartaisiin valmiissa leivässä.

[svetta]

svetta, kuva on pieni, mutta sikäli kuin näen, pää kaulalla on paistettu choux-leivonnaisista. Ja ruumis on parempi hiivasta.

[Elya]

Elya, Ajattelin myös choux-leivonnaisia. Mutta mikä hiiva? On välttämätöntä, että se ei nouse paljon tai pikemminkin ei nouse ollenkaan, muuten kaikki hämärtyy.

Mielestäni nämä joutsenet eivät ole sopusoinnussa tuotteen kanssa.
Vai näyttääkö siltä yksin minulle?

Joten luulen, että jos teet joutsenen hiivasta ja vaniljakastikkeesta, pää ja vartalo eroavat toisistaan ​​silmällä ... ilman harmoniaa. Puoli siipi, runko erikseen. Liimaa sitten kaikki yhteen.

[Miloviza]

Miloviza, Lena, en myöskään pidä siitä, joutsenet sopivat loafiksi ja jotenkin toisesta oopperasta. Mutta asiakas vaati vain tätä vaihtoehtoa.
Ja jos teet nyytti-tyyppisen taikinan pisaralla hiivaa?

[svetta]

svetta, erityisesti millaista taikinaa en kehota, koska en tehnyt sitä itse.

Mitä minuun tulee, jos saat "siilejä", niin saat myös joutsenia.

🔗

Jotain tällaista...

Svetochka, niska-pää voidaan valmistaa ei taikinasta, esimerkiksi:

Ja kehon kanssa kaikki on helpompaa.
Onnea!

Sveta, entä jos ruumis on valmistettu soodasta? Ja se löystyy hieman, eikä menetä muotoaan paljon. Ja pää luultavasti voi olla siitä. Tee taikina tiukemmaksi kuin piirakoita varten.

[Natasha]

Natashaja millaista taikinaa, soodaa? Kuva ei ymmärrä ...

Hapanmaito soodalla. Piirakat paistetaan siitä

Hyvää päivää! Ammattilaiset, auta aloittelevaa leipuria, ettei se pilaa taikinaa juuri ostetulla HP Panasonic 2501: llä. Siihen asti vaivain kädelläni hiivataikennetta esimerkiksi unikonsiemenrullaille, eikä minulla ollut valituksia tästä taikinasta. Taikinan koostumus on tavallinen: jauhot, maito, margariini ja kasviöljy, suola, sokeri, vanilliini, muna tarpeen mukaan. Ja nyt luin erilaisia ​​taikinareseptejä leivänvalmistajan ohjeista, enkä löydä yhtään ottelua tavallisten tuotteiden kanssa. Kuten ymmärrän, sinun pitäisi valita ohjelma 13 "Basic", mutta siellä on vettä eikä kasviöljyä, Jumala siunatkoon häntä, munalla ... Mutta entä ilman maitoa, vaikka se olisi kuiva! Ja sokerin määrä hämmentää minua, vain 1,5 rkl. l. Samassa ohjelmassa on taikina "Yksinkertainen", muita tuotteita on pulaa. Ehkä joku voi kertoa minulle, kuinka taittaa tämä rebus? NOIN! Esitettiin kysymyksiä: voidaanko vesi korvata maidolla? Jos laitat maitojauhetta, miten muutat veden määrää? Jos lisäät huomattavasti sokerin määrää, mitä sinun pitäisi laittaa vähemmän - jauhot? Vähennetäänkö sokerin painoa? Kiitos etukäteen kaikille vastaaville! Kiitos!

[Katarzyna]

Katarzyna, tervetuloa foorumille!
Ehkä löydät vastauksia kysymyksiisi uudesta avustajasta nopeammin ja tehokkaammin. tässä säikeessä.
Onnea!

Tytöt, muista, kysyin leivän joutsenista? Minä tein sen. Päätin aloittaa yksinkertaisimmalla taikinalla, joka on kiehuva vesi + jauhot + suola. Ja se toimi! Päätin olla kokeilematta enää.

No, leipä

Sveta, ja missä nämä joutsenet asuivat leivällä?
Ja joutsenet ovat yksipuolisia tai 3D-muodossa?

[Nelya]

Nelya, joutsenet ovat litteitä. He menevät toiseen leipäni, tilaus 11. päivänä. Sitten järjestin harjoittelun, en halunnut mennä puistoon. Ja leipä osoittautui myös käsiharjoitteluksi, se oli 11. tilaukseni valokuvasta (edellisellä sivulla), mutta tänään se on vain leipä kartioilla.

Ja tietysti syksy, on aika häät! Leivät menevät!
Sveta, entä jos teet vielä pari joutsenia ja miten ne liimataan yhteen niin, että ne ovat suuria? Tilavuus näyttää kauniilta leivällä. Vaikka ymmärrän, että tämä on hyvin ongelmallinen tehtävä. Asiakkaasi tätä vaihtoehtoa varten, sinun, oletko samaa mieltä?

[Nelya]

Nelya, hän suostui mihin tahansa vaihtoehtoon, vaikka en onnistuisikaan erillisissä ja tekisin joutsenia nyytit taikinasta tasaisesti leivän rungossa.

No, jos asiakas suostuu, niin olkoon!
Kysyin, lapsuuteni muistista jäi vain suuria joutsenia.Isoäitini paisti ne jotenkin, muistan, että ne olivat kauniita, mittavia, kuten aitoja. Se on vain itse prosessi, ja vielä enemmän mitä taikinaa en luonnollisesti muista. Mummo kuoli, kun en ollut vielä 9. Yksi asia jäi muistiini, että näiden joutsenien höyhenet leikattiin saksilla, vaikka he luottivat minuun. Joten nyt olen jo päättämässä, että taikina oli todennäköisesti hiiva.
Äitini teki myös joutsenia, istutti ne Swan Lake -kakulle! Mutta siellä joutsenet olivat jo täysin erilaisia, vartalo vartaloineen ja vaniljakastikkeen kaulat näyttävät olevan. En myöskään ollut erityisen kiinnostunut tuolloin, se ei ollut ennen. Silloin päässäni oli nieluja, ei leivonnaisia.

[svetta]

svetta, Olen jo aiemmin Internetissä jossakin nähnyt, että joutsenien runko on valmistettu samasta taikinasta kuin leipä, kuten olisit kolhuja, mutta hieman soikea. Niskaan asetettiin puupuikko (käärin sen leivinpaperilla, jotta se voidaan helposti poistaa myöhemmin). Ja pää ja niska tehtiin tavallisista nyytistä, vain silmä työnnettiin rusinapalasta. Ja sitten paistamisen jälkeen kaikki tämä kerättiin - kaulan pohja kastettiin sulatettuun suklaaseen ja työnnettiin reikään kehossa. Se osoittautui suureksi ja erittäin syötäväksi! Ehkä jonain päivänä se on kätevä

[izumka]

izumka, voit tehdä sen, hyvä tapa. Seuraavan kerran yritän.

Jossain tapasin tietoja. että hiivataikina on erilainen riippuen ainesosien sekoitusjärjestyksestä. Mutta en muista, enkä löydä nestettä kuivumaan tai miten päinvastoin?
Olisin kiitollinen, jos voisit selittää sen uudestaan.

[Robin-puoli]

Robin-puoli, Kuulen tästä ensimmäistä kertaa, mutta odotan älykkäitä vastauksia.
Tiedän hiivan kanssa työskentelyn säännön, kun hiiva ja rasva on laimennettava ajoissa, mutta en ole kuullut kuivasta märästä.

Tiedän hiivan kanssa työskentelyn säännön, kun hiiva ja rasva on laimennettava ajoissa, mutta en ole kuullut kuivasta märästä.

Kuulin myös sen, mutta kuinka käyttää sitä käytännössä - en pysty selvittämään jotain)). Heitin vain kaiken yhteen ja vaivain kombainilla. Mutta haluan täydellisyyttä).

[Robin-puoli]

Robin-puolihiivan annetaan kasvaa, sitten taikina sekoitetaan jauhoihin, sitten lisätään jäljellä olevat ainesosat, vaivataan ja vasta lopussa lisätään rasvaa.

vaivaa ja lisää rasvaa vasta lopussa

Ja sokeria!

Kuulin myös sen, mutta kuinka soveltaa sitä käytännössä - en pysty selvittämään jotain))

Teknologiaa etsitään sanalla otdo6ka.

Taikinan viilaus on tiettyjen tyyppisten leipomotuotteiden lisäraaka-aineiden lisääminen taikinaan käymisen aikana. Turvotus tehdään lisäämällä taikinaan voiaineita (rasva, sokeri) 50 ... 80 minuuttia sen vaivaamisen jälkeen (ensimmäisen vaivaamisen aikana), jotta rasva ja sokeri eivät estä hiivaa juuri vaivatussa taikinassa. Taikinan vaivaaminen, jota varten on sitten otdobka, lisätään suolaliuosta, vettä ja suurin osa jäljellä olevista jauhoista fermentoituun taikinaan. 50 ... 80 minuutin käymisen jälkeen kulho taikinalla rullataan vaivauskoneen levylle, sokeriin sekoitettu sulanut rasva kaadetaan taikinaan, lisätään rusinoita ja muita raaka-aineita, ja sekoituksen jälkeen loput jauhot lisätään.
Osa jauhoista jätetään otdobokille estämään taikinan nesteytyminen lisäämästä voita.

Se ei ole kovin hyvä kotona, kuten minäkin ... Jos taikina on paksua, se on todella kovaa - sitä pitää muodostunut joustava paakku eikä kategorisesti halua laittaa rasvaa ja sokeria sen sisään. Ilman vaivaajaa kaikessa työssä.

Tytöt, kerro minulle resepti arabialaista taikinaa, lehtileivoja varten, heidän koostumuksessaan on mannasuurimoita, se pyörii hyvin ohuesti, ja sitten kuin pullea, en löytänyt sitä täältä!