Taikina ja valmistusmenetelmät. Kysymykset ja vastaukset.

Ehkä joku tietää vihjeen miksi

usein myymälähiivastaikina, rullia ei saada.


Halki yleensä. Mikä voi olla syy ???

Eilen vaimoni ja minä teimme perunataikina piirakoita. Aamulla he keittivät perunoita, soseivat ne; täyttö keitettyistä keuhkoista tattaripuuroa ja paistettuja sipulia ja heitti ainekset reseptin mukaan leipäkoneesta sekoitin-tetsomeihin:
vesi / maito 230 ml
margariini 2 rkl l.
muna 1 kpl.
perunamuusia 150 g
suolaa 1,5 tl
sokeri *** täällä annoin 1,5 rkl. l. 3 sijaan reseptillä
vehnäjauhoja 460 g
hiiva 1,25 tl

Taikina osoittautui alusta alkaen ohueksi, mutta en lisännyt mitään, koska tämä resepti valmistaa normaalia leipää, resepti on luotettava. Vaimoni vakuutti minulle, että "jos kärsit pitkään", saat erittäin hyvän taikinan. Ja niin se tapahtui. Vaivaaja kärsi paljon ennen kuin se osoittautui hyväksi, pehmeäksi taikinaksi. Piirakat olivat menestys.

Yö on kulunut. Aamulla vaivaan saman, mutta kaksinkertaisen koon. Kaikki on kaksi kertaa niin suuri. Mutta valitettavasti eilistä ei tapahtunut uudelleen! Taikina on alusta alkaen tuskin sekoitettu 500 W: n taikinaan! Ja hän sekoitti sen, ja luultavasti taikina tulee, vaikkakaan ei sama kuin eilen (nyt se on sen arvoista nousun toivossa :-).
*** (P.S. Ja nyt ajattelin - taikina ei ehkä toimi, se ei tule harppauksin, vaan kuten ilman niitä :-(
Mikä hätänä? Perunat eivät tietenkään voineet kuivua: niitä varastoitiin viileässä paikassa peitetyssä kattilassa. Minulla ei ole epäilyksiä kyvystäni kertoa numerot kahdella. Ja nyt tarkistin asteikot - niiden lukemat ovat oikein sekä mittausalueen alussa että keskellä.

Joten kysymys herkkuille: onko soseessa oleva vesi jotenkin ajankohtainen, että taikina osoittautuu niin tiukaksi?
Jos on, niin tulevaisuudessa on tarpeen keittää perunat erityisesti joka kerta (ja antaa myös leipää, ei vanhoja perunamuusia, vaan tuoreita, jäähdytettyjä).

Veljet, löysin tällaisen merkin Internetistä.
🔗
Ehkä hän auttaa jotakuta.

Jostain syystä hiivataikina on lakannut olemasta ystäviäni kanssani.
Tarkistan paistamisen valmiuden, puupuikko tulee kuivana, ja kun se syötään, se tarttuu hampaisiin, muru on eräänlainen tahmea. Miksi niin, kerro minulle, ohjaa minut tielle, kiitos.

tarttuu hampaisiin, jonkinlainen murusenmuru.

Olya, melkein naapuri! Jos ennen kaikki oli normaalia, mutta nyt se on huono, todennäköisesti asiat ovat jauhoissa - alueellamme on tällaisia ​​satoja, vaikka en ole kuullut valituksia Tšeljabinskin jauhoista ja itse käytän niitä joskus.

Olya, melkein naapuri!

Erittäin kiva!
Irina, hän tekee hyvää leipää. Olen ostanut tätä jauhoa monta vuotta, jauhovalikoimamme ei ole rikas, mutta tämä sopi minulle. Itse en tee leivonnaisia ​​usein, mutta se oli aiemmin kunnossa. No, ainakaan en muista, että tällainen murusia olisi ollut "tahmeaa". Yritän vaihtaa jauhot. Kiitos vastauksesta.

[laukku]

Yritän vaihtaa jauhot.

älä heitä huonoja jauhoja - ne irtoavat, olen 90-luvulla tyhjinä vuosina laukku paikallisia jauhoja, joita ei ollut ollenkaan pullissa, levisi käsissäni, ostin ne toisinaan - olin tietysti järkyttynyt, mutta vietin koko pussin jauhojen päälle.

Tervehdys kaikille!
Kirjoitan sinulle pyynnön. Ehkä joku tietää reseptin murotakeille, jossa on keitettyjä keltuaisia.
Tästä taikinasta valmistettiin erittäin maukkaita kakkuja, taikina oli mureneva, ilmava.
Anteeksi, resepti on kadonnut. Toivon, että annat minulle käden.

[lence]

lence, katso täältä - soopelitaikina TYTS!

Kiitos.Yritän ehdottomasti leipoa koreja tämän reseptin mukaan.

Kiitos. Yritän ehdottomasti leipoa koreja tämän reseptin mukaan.

Tytöt, kerro minulle. Ostimme leipäkoneen maaliskuussa mt 1783, tämä on ensimmäinen uuni, joten olen aloittelija. Aloin selvittää sen: taikinan tehtävä, resepti sisältää hiivan (hiivaa varten), mutta nyyttien happamaton taikina osoittautuu mahdottomaksi vaivata? valikossa asetetaan vain aika ja tarvittaessa viiveaika. Voinko vaivata taikinaa nyyttejä varten yksinkertaisesti poistamalla hiiva koostumuksesta vai onko se todennäköisesti lämpenemässä eikä mitään tapahdu?

[elena007]

elena007,
Kuka tahansa voi puuttua asiaan foorumin reseptit auttavat:

kyllä, mutta minulla ei ole pizzaa tai mietoa taikinaa. Sekoita hiivataikina? se on kysymykseni. Siellä aika maksaa 1,5 tuntia (minusta tuntuu kovasti) ja se ei mene - lämmitetäänkö taikina tässä tilassa?

[elena007]

elena007,
On vaivaavaa taikinaa, laita kaikki tarvitsemasi hiivasta riippumatta.

Tytöt, kerro minulle. Ostimme leipäkoneen maaliskuussa mt 1783, tämä on ensimmäinen uuni, joten olen aloittelija. Aloin selvittää sen: taikinan tehtävä, resepti sisältää hiivan (hiivaa varten), mutta nyyttien happamaton taikina osoittautuu mahdottomaksi vaivata? valikossa asetetaan vain aika ja tarvittaessa viiveaika. Voinko vaivata taikinaa nyyttejä varten yksinkertaisesti poistamalla hiiva koostumuksesta vai onko se todennäköisesti lämpenemässä eikä mitään tapahdu?

Miksi ei vaivata! Se on täysin mahdollista pääohjelmassa. Laitat kaikki ainesosat, käynnistät perusohjelman ja teet VAIN KIX TESTIN, ja sammutat sitten x / lieden, sitä ei enää tarvita. Tämä aika riittää vaimentamaan hapatonta taikinaa nyytteihin.
Vaivaamisen aikana sisälämpötila ei nouse, mikään ei ole taikinaa
Ja sitten laitamme taikinan kulhon alle ja annamme sen levätä 20-30 minuuttia, ja sitten voit rullata ja tehdä nyytit tai nyytit, nuudelit.

Katso lisätietoja kohdasta DUMPLINGS

Ja vain yleisesti, nyytit taikina voidaan vaivata muutamassa sekunnissa monitoimikoneessa ja jopa sekoittimessa

Paljon kiitoksia, nyt kaikki on minulle selvää))))

Vaivain taikinan (nyytit perunoilla ja kuumalla sipulilla - super) paistin ensimmäisen leivän))))), koska asuin ennen liesi)))))))))

Hei kaikki! Rikkoin jo pääni. Mikä tämä taikina on?
Etiketissä on seuraava koostumus: Jauhot, melange, auringonkukkaöljy, sokeri, vaniljasuola. Täyte on raejuustoa.
Kaupan tällaisilla raejuustovalmistajilla. Haluaisin tehdä niistä itse.
Näyttää siltä. Pohja kakku noin 5 cm, sitten täyte, yläverkko. No, erittäin maukasta.
Ehkä joku selvittää mitä. Nesteitä ei ole merkitty etikettiin. Myöskään leivinjauhetta ei ole.

Tämä taikina voi olla nyytteille (ilman vaniljaa) ja kekseille. Riippuu munien lukumäärästä (melange) sekä muista komponenteista. Lisäksi se riippuu nesteestä. Jos sitä ei ole merkitty etikettiin, todennäköisesti vettä, mutta se voi olla mitä tahansa - heraa, maitoa, kefiriä, mutta ainakin teetä!
Sääntöjen mukaan kaikkien etiketissä olevien tuotteiden koostumus on ilmoitettava komponenttien määrän alenevassa järjestyksessä.
Mistä ostat tämän taikinan? missä se tehdään tai kolmannen osapuolen tuotannossa käytävässä kauppaverkostossa?
Jos etiketti on, olisi mukavaa saada siitä lähikuva sekä taikinan ulkonäkö raakana ja valmiina (leikattu).
Lisäksi sinulla on oikeus vaatia sertifikaattia ja muita asiakirjoja mistä tahansa tuotteesta, varsinkin jos käytät sitä jatkokäsittelyyn ja myyntiin. Ja näissä asiakirjoissa koostumus ja mahdollisesti jopa resepti olisi ilmoitettava tarkemmin.

[Olga VB]

Olga VB? Kuvasin etiketin, mutta sitä on vaikea nähdä. Kirjoitin kaiken sävellyksessä. Tuote itsessään on tietysti valokuvattava. Mielestäni tämä ei ole keksi taikina, koska se leikattiin telalla verkon leikkaamiseksi. Eli tämä ei ole bulkkitaikina, kuten keksissä. Mietin vain, jos munajauhoja ja auringonkukkaöljyä vaivataan ilman vettä, mitä tapahtuu? Voit tietysti yrittää, mutta on sääli kääntää tuotteita. Taikinan maku on heikko, ei makea, raejuustoon lisätään sokeria. Ja se ei näytä keksiltä, ​​eli munia ei ole kovin paljon.Ja sellainen taikina on ikään kuin vasaralla, ei kovin pörröinen ja ei murokeksi, mutta yhdessä täytteen kanssa se osoittautuu mehukkaaksi. Ja ostan valmiin tuotteen toimittajilta.

Mietin vain, jos munajauhoja ja auringonkukkaöljyä vaivataan ilman vettä, mitä tapahtuu?

Esimerkiksi nuudelit tai nyytit.
Voit laittaa tällaisen kokeen, tehdä nyyttejä tai nuudeleita ja yrittää leipoa pala.

Hei, minulla on kysyttävää hiivataikina.
Juustotapa, mitä se antaa? Kuulin leivonnasta, jossa paljon voita ja sokeria on parasta tehdä sienellä. Mutta kuulin myös, että sienimenetelmällä taikina on hapan. Onko näin?
Valmistan sen yleensä parittomaksi, ja ajattelen, onko syytä yrittää tehdä se taikinalla, näyttää siltä, ​​että se vie 2 kertaa enemmän aikaa, ja jopa kiinni hetkestä, jolloin taikina on kypsä.
Ja toinen bvl-resepti, kun taikina nostettiin ilman voita ja sokeria. Se oli noin tunti vedettömässä, ja sitten voita ja sokeria sekoitettiin siihen ja vaivattiin uudelleen ja nostettiin uudelleen. Joten se siitä. Kuinka kauan voit taikinaa vaivata tässä tapauksessa ja voitko lisätä jauhoja?

Vastasin sinulle toisessa aiheessa.
(Tästä eteenpäin sinun ei pitäisi kirjoittaa samaa kysymystä useissa aiheissa, ne ovat täällä hyvin reagoivia ja vastaavat varmasti)

Tästä eteenpäin sinun ei pitäisi kirjoittaa samaa kysymystä useissa aiheissa, ne ovat täällä hyvin reagoivia ja vastaavat varmasti

En halunnut ja ajattelin, että mikään ei ollut muuttunut 2 päivän ajan, ja maanantaina haluan kokeilla taikinan valmistamista, sitten muistan, että jossain oli aihe hiivataikina. mutta täältä en tiedä miten poistaa.

Tytöt, kerro minulle kefirin tai jogurtin taikina piirakoita varten. Katsoin reseptejä, joita ei löytynyt

Alexander Seleznevin kirjassa "Leivonnaisen kokin raamattu" on toinen tyyppinen taikina - Brioche.
Lainaan:
"Erityinen parittamaton taikina - brioche-taikina sopii sämpylöiden ja piirakoiden valmistamiseen. Se vaatii suuren määrän munia ja voita. Toisin kuin muut hiiva-taikinat, se on pakastettava: taikinan muodostavat rasvat ja munat tekevät taikinasta juoksevan.
Hiiva liuotetaan kylmään veteen tai maitoon ja sekoitetaan jauhojen kanssa. Lisää sitten munat yksi kerrallaan sekoittaen joka kerta. Lisää pehmeää voita jo vaivattuun taikinaan ja vaivaa uudelleen. Taikina on valmistettu pallo, joka on kääritty tiiviisti kalvoon tai kalvoon ja jäähdytetty 12 tunniksi. Kun taikina tulee esiin, vaivaa se ja laita se kylmään paikkaan 20 minuutiksi. Tämä taikina sopii erinomaisesti sämpylöiden, punosten ja leivän leipomiseen.
Kylmänä paistettu taikina laitetaan kylmään uuniin, jotta hiiva voi nousta, kun uuni lämpenee haluttuun lämpötilaan.

Perus brioche taikinan resepti
50 g maitoa
40 g hiivaa
11 munaa
20 g suolaa
100 g sokeria
1 kg jauhoja
500 g voita

[Manka]

Manka, Eilen tein pullia tämän reseptin mukaan muuttamatta mitään. Minun on sanottava heti, että tulos on sen arvoinen. Leivonnaiset ovat oppineet miellyttävästä raikkaasta, herkullisen kevyestä murusesta, pullien rakenne on yhtä herkkä ja ilmava kuin croissanteilla. Lyhyesti sanottuna olen iloinen! Ja erittäin kätevästi vaivain taikinan yön yli "koukkujen" sekoittimella. Aamulla pieni työ ja pullat, joissa on funky kermainen aromi, ovat jo pöydällä! Kiitos vinkistä!

Neuvo jotain temppua (voi voidella kakun jollakin), jotta tuotteet eivät tartu uuniin muovattaessa ja paistettaessa. Suoraan ongelma, joka minulla on usein, ja erilaisista testeistä. Tänään tein taikinan (250 ml. Kefiiri + 0,5 tl. Soodaa + 180 g. Valuta. Voita + suola + 550 g. Jauhoja (600 g. Reseptissä)) pienille kolmioille-kurnikille, kuten kutsun niitä ( voi olla väärässä). Joten tuotteet osoittautuivat hyviksi, maukkaiksi (kuten lapsuudessa). Ja taikina on pehmeää. Paistin ne uunissa. Mutta liimaaminen on huono. Vaikka toinen, kolmas liima (muotti), ensimmäinen on jo irronnut. Voi vähentää jauhojen määrää reseptissä? Luin jostain, että voit voitella kakun ennen muovaamista näihin tarkoituksiin. Mutta mistä luit sen?

Minkä tyyppinen taikina on kutabille? Löysin tämän reseptin vain täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177825.0
En voi vaivata taikinaa käsilläni, joten etsin vaihtoehtoja erityisesti leipäkoneelle (Panasonic). Haluan oppia tekemään kutaba, yleensä asioita, jotka paistetaan kuivassa pannussa.
Ja toinen kysymys, onko kutabien taikina erilainen kuin nyytit? Esimerkiksi, jos et laita muna nyytteihin.

Lisätty torstaina 12. tammikuuta 2017 kello 19.40

Ja myös, pita on sama kuin kutab, vain kuin puolivalmis tuote, joka voidaan täyttää jotain?

[Tytöt]

Tytöt, Kerro minulle, raejuusto taikina evästeille onko sinun vaivattava hyvin, hyvin nopeasti / lyhyeksi ajaksi, vai etkö voi huolehtia ja vasarata sitä, kunnes kyllästyt?

Mikä on paras?

Ja mitä parhaan tuloksen saavuttamiseksi on vielä oikein vaivata tällaista taikinaa: käsin tai sekoittimen koukkuilla?

[Virkkaa]

Virkkaa, Inna, juuri törmännyt tähän aiheeseen ... On sääli, että hän ei ole kovin aktiivinen. Monien tyttöjen kysymyksiin ei vastattu. En kerro sinulle kovin paljon juustotahnasta. Kun teen strudelia, taikina on vietettävä yön yli jääkaapissa.
Kädet tai koukut, minusta tuntuu, eivät ole väliä. Kiinnitän.)

[Virkkaa]

Virkkaa, Vaivaan nopeasti, ja sitten se osoittautuu vääräksi puffiksi.
Ensin pilkoin jauhot hyvin kylmällä voilla ja pienellä leivinjauheella murusiksi. Tämä on helpompaa tehdä tehosekoittimella. Tai veitsillä suurella laudalla. En tekisi sitä käsilläni, öljy alkaa lämmetä käsistäni (ellet ole kylmäverinen))). Sitten sekoitan raejuustoa, munia, suolaa ja vaniljaa tasaiseksi.
Sitten liitän kaiken nopeasti (kaikki osoittautuu kuin palasiksi), laitan sen pussiin ja puristan sen suoraan pussiin palloksi ja litistan sen kakuksi. No, kylmä se 30-60 minuuttia. En laita sokeria taikinaan, mutta ripottele leivinpaperin yläosa sokerin ja kanelin seoksella.

Krosh, minä, kuten tytöt, pilkoin nopeasti kuin hiekka. Luulen, että tiedät, mutta joka tapauksessa, huomaan, että jos raejuusto on rakeista, se on ensin jauhettava, muuten olen kerran harjoittanut liiketoimintaa ... nämä jyvät jäivät palasiksi paistamisen jälkeen. Lapset kieltäytyivät syömästä evästeitäni ja kaikki meni minulle ja pyöristetyille sivuilleni- :)

[Arka]

Ja mitä parhaan tuloksen saavuttamiseksi on vielä oikein vaivata tällaista taikinaa: käsin tai sekoittimen koukkuilla?

Yritin tätä ja sitä. Kävi ilmi, että mikseri (Kenwoodia kutsutaan) en pidä lainkaan, jopa sen enemmän leikkaavasta kiinnityksestä, joka on "K". Toivoin niin, etteivät käteni likaudu ((Ei, taikina osoittautuu liian joustavaksi ja kiristyneeksi. Voit kätesi avulla puristaa nyrkkiin ja hieroa kämmentäsi saadaksesi suurirakenteisen muruneen.) Se on kuitenkin hankalaa ja lämpenee.

Pidän ennen kaikkea taikinasta, joka on kypsennetty suunnilleen kuvatulla tavalla Arka, mutta sekoittimen sijaan käytän tätä leikkuria:



Se osoittautui erittäin hyödylliseksi. Nyt sinun ei tarvitse lyödä Napoleonia pöydälle veitsillä.)) Voit kuitenkin piiskaa myös puimurin kulhoon veitsillä. Mutta taikinan tilaa on helpompi hallita manuaalisesti, ja leikkuupöytä voi hyvin nopeasti jauhaa öljyn ja jauhot pölyksi, silloin taikinassa on vähemmän epätasaisia ​​hiutaleita.

Pulssitilassa sitä ohjataan normaalisti, Lena. Mutta nainen, jolla on kaksi veistä tai parempi kirveillä, käsissään on jo eroottinen))) hyvin, tai julma, lyhyesti sanottuna, jokaiseen makuun)))

Pulssitilassa sitä ohjataan normaalisti, Lena.

Ei, en puhu vähän impulsseista.) Mutta siitä, että veitset joskus koputtavat erillisen osan sisällöstä, kun taas loput pysyvät muuttumattomina, tarttumalla johonkin seinään.

[Koru]

Koru, täällä minulla on sellainen leikkuri. Katsoi jotakuta täällä. Hänellä on nimi, mutta sillä ei ole väliä. Mutta tämä asia on erittäin, erittäin kätevä, käsi ei väsy veitsiin verrattuna.

[Äiti Tanya]

Äiti Tanya, Arka, Tanya-Fanya, Koru, tytöt, sukulaiset, kiitos paljon vastauksestanne ja kaikesta neuvostanne !!!

Kierretty viiksille ...

Minulla on vielä yksi kysymys täällä, en tiedä mitä aihetta kysyä, voinko kysyä täällä?

Kuka voi kertoa missä lämpötilassa patonkeja paistetaan?

Juoksin paikallisten patonkireseptimme mukaan, kaikkialla / jokaisella on erilainen ...

Selvitä, mikä on oikea / sopivin ...

Kerro tytöille, joilla on Thermomixia tai analogeja, onko mahdollista jättää taikina siihen vedettäväksi 37 astetta? Onko se, että taikina sekoitetaan yhdellä nopeudella, on hänelle erittäin kriittinen?

Kuka kertoo missä lämpötilassa patonkeja paistetaan

Korkealla. Niiden tulisi "räjähtää", ei nousta.

[Koru]

Koru, niin sanoit "korkealla". 220? 250? 275? Jokeri, sinä olet Lenochka !!!

Tytöt, kerro minulle kefirin tai jogurtin taikina piirakoita varten. Katsoin reseptejä, joita ei löytynyt

Inna Kroshilla on upea taikinakefir, suosikkini. Katso hänen reseptejä.

[Koru]

Koru, niin sanoit "korkealla". 220? 250? 275? Jokeri, sinä olet Lenochka !!!

Tanya, lyön vetoa 280: stä, 7-10 minuutin kuluttua lasken 230: een

Joo! Korkea on köysi. Ja käytäntö osoittaa, että yleensä on vähän.
Ihmiset ovat niin huolestuneita, että he ajattelevat, kuinka pyrolyysin esto voidaan peruuttaa sopivien tutkintojen saamiseksi.))

Kerro tytöille, joilla on Thermomixia tai analogeja, onko mahdollista jättää taikina siihen vedettäväksi 37 astetta? Onko se, että taikina sekoitetaan yhdellä nopeudella, on hänelle erittäin kriittinen?

Kriittinen, kyllä.
Mutta voit vain jättää ilman lämpötilaa, off TM, sekoita ainesosat lämpimästi

[Kara]

Kara, Korukiitos tytöt. Luulen, että minulla on enintään 275 grammaa (ei pyrolyysiä).
Mielenkiintoisen elokuvan pitäisi räjähtää ...

[Tanya-Fanya]

Tanya-FanyaKatso joitain videoita ammattimaisesta patonkien paistamisesta. Ne turpoavat siellä niin nopeasti, että en koskaan unelmoinut tästä.)) Ja kiviä (tai valurautaa) käytetään juuri tähän - korkeamman lämpötilan luomiseen. Laitimme kilogramman tai kaksi raakaa taikinaa tukehduttimiin, ja siellä lämpötila laski, resurssit loppuivat. Ja kun liesi on alhaalla, siellä on lämpöä. Lisäksi se siirretään osittain taikinaan kuumimmalla tavalla - kosketuksella. Eikä vain konvektion ja säteilyn kautta.

Minulla on 250 maksimi + konvektio ...

Kyllä, törmäsin kerran patonkiresepteihin, joihin oli lisätty hernejauhoja, heidän mukaansa maistuvat paljon mielenkiintoisemmilta. En ole kokeillut sitä, mutta ostin jauhoja tänään, etsin nyt niitä reseptejä)))

Hernejauho, jos sitä ei lisätä liikaa, ei lisää paljon makua, mutta paistettuna se antaa tuotteelle kauniin punertavan värin. Ja esimerkiksi kaurapuuro on valkoista.
Yleensä voit "maalata" jauhoilla leivonnaisia, esimerkiksi leiville, rasvaa koristeet sopivasta jauhosta valmistetulla hyytelöllä.