Vehnä-ruisleipä täysjyväjauholla "Krestyansky"

Valitettavasti leipäni ei toiminut. Kaikki on reseptin mukaan, mutta ilmeisesti jokin on vialla. Taikina nousi normaalisti, ja katto putosi alas ennen paistamista, ja sen seurauksena se osoittautui hyvin matalaksi. Mitä tein väärin?

Valitettavasti leipäni ei toiminut. Kaikki on reseptin mukaan, mutta ilmeisesti jokin on vialla. Taikina nousi normaalisti, ja katto putosi alas ennen paistamista, ja sen seurauksena se osoittautui hyvin matalaksi. Mitä tein väärin?

Katto putosi, tämä tapahtuu usein, jos et seuraa taikinan laatua, jauhojen / nesteiden tasapainoa.
Aiheiden lukeminen Leipä nousee, mutta putoaa sisälle. Syyt. https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Jos kaikki ainesosat sisältyivät reseptin mukaisesti, vaihtoehto "korkea neste" on sopivampi.

... katto romahti jälleen (((((

[Virkkaa]

Virkkaa,

paisti tämän leivän, kaikki onnistui, herkullinen, kiitos!
Resepti on ottanut pysyvän paikan kirjanmerkeissä ...

Kirjoittaja, leipä on yksinkertaisesti jumalallista! Jotain ihme!
Minusta loppui korkealaatuisia jauhoja - minulla oli vain 180 g. Siksi lisäsin 180 c / s (120 g: n sijaan), ja sitten kaikki oli reseptin mukaista. Vain +2. l leseitä ja 3-4 tl. panifariini. Paistaminen Panasonic 2502: n "pääohjelmalla" (01-ohjelma), ratkaisu L, tumma kuori. Minulla on myös ohjelma c / s-jauhoille, mutta leipäkone vaivaa ja kokki sitten 5 tuntia, ja minulla oli vain 4 tuntia ennen lounasta. Minun oli valittava "pää" aika.
Odotetaan olevan tiili tai märkä, mutta se nousi niin kovasti! Otin pienemmän leivän ainekset, mutta se nousi silti ämpäriin! Ilmava, maukas, terveellinen!
... ajattelin jopa, että markkinoilla myytiin minulle premium-jauhoja c / s-jauhojen varjolla, ehkä olin varma, että c / s-jauhot eivät tuota sellaista leipää. Sitten ajattelin, että heillä ei ole mitään järkeä huijata, koska ilmastointilaitteiden pitäisi olla kalliimpia.
auto RU
PS Olen aloitteleva "leipuri". Tämä on ensimmäinen terveellinen leipäni.

[Rauhaa kotiisi ja leipää pöydällä!]

Rauhaa kotiisi ja leipää pöydällä!
Tänään päätin kokeilla reseptiä ja sain sellaisen mestariteoksen.
Minun x / n: ssä ämpäri on pieni, joten laskin reseptin näin:

Vesi - 200 ml
Ruosteöljy - 1/3 art. l
Sokeri - 0,6 rkl. l
Suola - 1 tl
Kuiva maito. - 1 1/3 s. l
Hirssijauho. - 156 gr.
Kokojyväjauho. - 78 gr.
Ruisjauho - 78 gr.
Hiiva - 1 1/3 tl

Kaikki ainesosat on kokeiltu muilla resepteillä ja tulos oli erinomainen.
Ensimmäisen kerran lisäsin ranskalaisia ​​täysjyväjauhoja. Vain ensimmäistä kertaa.
En ollut käyttänyt sitä aiemmin.
Ruoka ja huoneen lämpötila - kuten tavallista.
Jotkut epäilyt, "Diet" asetti järjestelmän, myös ensimmäistä kertaa.
Minulla on tämä:
Kokonaisaika - 3.30
1 erä - 11min
Kasvatus - 30 min.
2. erä - 15 min.
Nousu - 42 min.
Halata
Kasvatus - 50 min.
Leivonta - 62 minuuttia (lisätty vielä 10 minuuttia myöhemmin)

Leipä nousi leipomaan enemmän kuin muissa resepteissä, ja heti kun leivonta alkoi, katto putosi.
Maku ja haju, sakeus ovat uskomattomia.
Olen aloitteleva leipuri, kokeilen vain reseptejä. Tämä on minun neljäs.
Tällainen tulos on ensimmäinen kerta.

Rakas, kerro minulle, missä olet mennyt pieleen?
Moodin suhteen vai ...? Piparkakku mies hallitsi, mutta se osoittautui normaaliksi lisäämättä mitään.
Loput leivästä paistettiin "ranskalaisessa" tilassa. Siellä kaksi viimeistä nousua 69 minuuttia (29, min, 40) ja paistaminen 72 minuuttia.
Ero on tuntuva.

Toivon kovasti apua. Haluan leipoa paitsi herkullista myös kaunista leipää !!!

Voisiko se olla ruokavalion järjestelmä? Näin jonkun kirjoittaneen, että "perus" -tilassa leipä osoittautui kauniimmaksi ja oikeammaksi kuin "ruokavaliossa". Ja lisäsin myös panifariinin - kokemukseni perusteella "raskas" jauho (kuten täysjyvä tai ruis) käyttäytyy paremmin sen kanssa (se nousee paremmin). No, "foorumin ranskalaisesta asiasta" foorumilla täällä luin tuon niin jauhon. En ole vielä kokeillut sitä itse (se on kaapissa) - kun ostin sitä painon mukaan. Se osoittautui joustavaksi.

No, "foorumin ranskalaisesta asiasta" foorumilla täällä luin tuon niin jauhon.

Voin olla eri mieltä kanssasi ... ... tämä jauho "johti" (ja "johtaa") kanssani ihanaa ...Jauhoihin voi vaikuttaa ilmeisesti ainakin 2 tekijää (ei vain ranskalainen asia) ... - nämä ovat varastointiolosuhteita ja tuotantoerää ...
monet eivät yksinkertaisesti pidä siitä, että jauhot, oletettavasti, ovat liian "pieniä" tai jotain ja näyttävät enemmän ruisilta ... En tiedä mikä vieläkin ymmärrettävämpi termi täällä valita ...
ja niin, käytä sitä mielihyvin, tätä jauhoa ...

Olen iloinen siitä. Ashanini ei ole kaukana, ja siellä hän on vain c / vilja. Haluaisin ottaa sen aina. Heti kun saavutan hänet, tiedän mikä hän on.

[Yelichka]

noin "ranskalaisesta asiasta" foorumilla täällä luin niin jauhoja.

No, en tiedä ... Olen käyttänyt "ranskalaista asiaa" enkä ensimmäistä vuotta, eikä vain täysjyvätuotteita, vaan myös kaikkia muita sen tyyppejä, minulle henkilökohtaisesti erittäin paljon jauhoja !!!

Ja lisäsin myös panifariinia

Voit tietysti ja panifariinia, mutta voin tehdä sen hienosti ilman sitä, joten en lisää ...

Yelichka, yritän aluksi vähentää hiivan määrää, on mahdollista, että leipänne katto on velkaa epäonnistumisensa heille, hiivalle tai pikemminkin niiden määrälle ...

Sinun 312 gr. jauhot, 1 tl. kuivahiiva "veitsen alla" riittää silmille ...

Jälleen kerran valotan valokuvan, paistan epätavallisella HP DeLonghi EOB 2071 -laitteella, periaatteessa en muuta reseptiä, itsestäni vain mallasta ja 0,5 rkl panifariinia



https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143917.120

[Krosh,]

Krosh,
Innochka, kiitos sydämellisesti vihjestä!
Viikonloppuna yritän vähemmän hiivaa, kuten sanoitte, ja ranskalaista tilaa.
Jaan ehdottomasti tuloksen

[Lenochka]

Lenochka, Pidän nyrkkini puolestasi ja odotan tulosta !!!

[Krosh,]

Krosh, Olen mietinnön kanssa
Korjaukset huomioon ottaen saimme sellaisen leivän. Vielä kuuma, joten ei leikkausta.



Innochka, matala kumarrus sinulle ystävällisyydestäsi ja reagoivuudestasi - riippumatta siitä mihin käännyn.
Saan aina yksityiskohtaisia ​​potilasneuvoja.
Ja haluan oppia uusia reseptejä, enkä pudota jalkojani ja hylkää kaiken puolivälissä.
Kiitos kun olit siellä !!!

[Yelichka]

Yelichka Tässä on ohje valokuvien lähettämistä varten https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Eilen tein jälleen kerran tämän leivän ... no, en tiedä mitä en tee siellä, mutta joko leipää, jolla on katkeruutta, tai jonkinlainen mauton! .. En ymmärrä millään tavalla .... Mutta murusia on aina kaunista!

Kiitos reseptistä !!! Olen uusi yritys, minulla on äskettäin liesi. Opiskellessani yritän. Rakastan harmaata leipää. Jo tehty Krestyansky kahdesti. Pidin siitä todella paljon.

[Virkkaa]

Virkkaa, helbushek on herkullista! Kiitos reseptistä. Paistan usein tätä, pidämme siitä erittäin paljon: maukas ja terveellinen. Vain vehnäjauhot otan aina 1 luokan.

Virkkaa

Paljon kiitoksia reseptistä! Herkullinen !!!
Vain minulla oli pässiä nestettä, minun täytyi lisätä yli 100 ml. Luin kaikki suositukset ja vinkit, ja tuloksena on ihana leipä, pörröinen, rapea kuori ja hapan
200g vehnäjauhoja
100g ruisjauhoja
50g tapettijauhoa
50g tattarijauhoa
2 rkl mallasta kaadetaan 100 ml: aan kuumaa vettä
Oli lisättävä 205 ml seerumia + vielä 60 ml vettä
0,5 rkl kasviöljyä
1,5 tl suolaa
1 rkl sokeria
2 rkl maitojauhetta
1,5 rkl hiivaa.
Lisäsin myös 2,5 rkl auringonkukansiemeniä (pidän enemmän leivästä heidän kanssaan, laitan niitä kaikkialle)
Kiitos vielä kerran reseptistä. Hyvää uutta vuotta ja hyvää joulua kaikille! Ja hyvää vanhaa uutta vuotta !!!

Paistaminen päätilassa. Koko asetettiin L.

[finika]

finika, Olen niin iloinen kuullessani, että pidit leivästä !!!

Hyvä terveys sinulle ja rakkaillesi !!!

P.S. Ja hyvää uutta vuotta sinulle !!!

Innochka, otan raportin myös tänne. Kiitos reseptistä!


Ja myös asiayhteydessä:


Viileä, pehmeä muru ja mahtava kuori! Tämä on ensimmäinen leiponi, joka on paistettu uunissa.

Krosh, kiitos, paistit tämän herkullisen leivän! Lisäsin myös kuivatut paistetut sipulit yksin - herkullista, paistan silti!

Ensimmäisen vaivaamisen jälkeen on selvästi nähtävissä, että se osoittautui erittäin tiukaksi pullaksi, veden lisääminen on melkein mahdotonta, koska laitoin sen sekoittamiseen kolme kertaa, olen jo lisännyt noin 100 ml vettä - se ei sekoita tasaisesti. Kysymys kuuluu, onko mahdollista, että reseptistä puuttuu yli 30% vettä?

Ensimmäisen vaivaamisen jälkeen on selvästi nähtävissä, että se osoittautui erittäin tiukaksi pullaksi, veden lisääminen on melkein mahdotonta, koska laitoin sen sekoittamiseen kolme kertaa, olen jo lisännyt noin 100 ml vettä - se ei sekoita tasaisesti. Kysymys kuuluu, onko mahdollista, että reseptistä puuttuu yli 30% vettä?

Voi olla:
- jos jauhot ovat hyvin kuivia ja jauhojen kosteuspitoisuus on pieni
- väärällä vaivauksella taikina lyötään niin palasiksi, että sen sekoittaminen vie paljon vaivaa

On pidettävä mielessä, että jauhot vievät niin paljon nestettä kuin tarvitaan ensimmäisen erän aikana, aivan alussa. Siksi sinun on seurattava jauhojen / nesteiden suhdetta vaivaamisen alussa ja sinulla on aikaa puuttua asiaan ja korjata.

Kiitos suosituksista.

Leipä on herkullista. Tilanne säästyi lisäämällä vettä. Seuraavan kerran laitan heti 70 grammaa enemmän nestettä. muru on yllättäen kaunis. Yritän ehdottomasti uudestaan.
Se on jotenkin mielenkiintoista - eikö kukaan lisännyt nestettä pääreseptiin?

Teoriassa ruis ja täysjyväjauhot käyttäytyvät yleensä hieman eri tavalla kuin vehnäjauhot, ja "kolobokit" osoittautuvat aina erilaisiksi kuin jos paistat yksinkertaista vehnäleipää ... Loppujen lopuksi HP Panasonicissa he käyttävät jopa toista meloa ruis taikinaan ... Vaikka monet nauttivat ja ovat yksinkertaisia! ... mukaan lukien ja minä ... en edes vaivaudu "lapaluiden" järjestämiseen ...

Se on jotenkin mielenkiintoista - eikö kukaan lisännyt nestettä pääreseptiin?

Kyllä, koska jauhomme ovat laadultaan ja kosteudeltaan erilaisia! Ja jokainen jauhoerä vaatii niin paljon nestettä kuin vaivaushetkellä !!!!!!!!

Jos kaadat sen etukäteen, saat lietettä ja lisää jauhoja uudelleen. On parempi noudattaa kirjanmerkkisääntöjä ja korjata sitten taikinan ensimmäisen vaivaamisen aikana hieman 1-2 rkl. l. jauhot ja vesi Jauhojen ja muiden ainesten määrä erikokoisten leipien valmistamiseksi https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Kiitos reseptistä! Pidin tuloksesta erittäin paljon, paistan usein c / s-leipää, ensimmäistä kertaa tulin niin kauniiksi ja siististi, olin erittäin iloisesti yllättynyt
H / p Kenwood, tila - c / z-leivälle, keskikokoinen.
En lisännyt maitojauhetta,
kasviöljy - rypäleen siemenet,
sokerin sijasta - fruktoosi,
jauhojen koostumus ei osoittautunut reseptin mukaiseksi, 360 g karkeaa vehnää, 120 g ohraa.
Se oli paistettu hyvin, kuori on hieman rapeaa, pehmeää, yleensä resepti oli erittäin tyytyväinen. Toistan ehdottomasti!

Luulin, että olin kasvanut "vakavista" täysjyväresepteistä ... Mutta ei. Leipäni ei tullut ulos. Ja se nousi niin kauniisti, että lopputulos oli sileä katto kauhan yläpuolella (vaikka tein 750 g). Mutta kun tulin ottamaan sen pois paistamisen jälkeen, katto putosi ja se osoittautui edes hieman koveraksi sisäänpäin. Ennen sitä Darnitsky paisti fugaskasta monta kertaa, tuli aina kauniiksi.
Tunnustan, että olosuhteiden vuoksi en ollut täysin tarkka reseptissä. Jauhojen ja veden osalta kaikki on täsmälleen kuten alkuperäisessä, mutta kahden rkl sijasta. l. maitojauhe lisätty 1 rkl. l. kuivaa kermaa ja 1 rkl. l. nestemäinen kerma (siksi veden määrää vähennettiin samalla rkl). Kaikki jauhot testataan, paitsi täysjyvä ja hiiva. Tottumuksesta lisäsin 1 rkl. l. kvasvirrettä ja 1 tl. jauhettua korianteria. Kaikki, mikään muu ei muuttunut. Jauhoja on kolmenlaisia ​​samoissa suhteissa, pulla osoittautui samaksi kuin aina - pullea, joustava, muotoinen, kuten Darnitskyssä. Olen tietysti järkyttynyt, enkä ymmärrä mikä syy on - aikaisemmin muutin reseptiä hieman leivässä ja kaikki onnistui, onko tämä täysjyvä todella niin oikukas? En koskaan paistanut siitä. Valmistettu Wholegrain-tilassa.

Haluan kertoa, että löysin vihdoin oman ruisleipäkoneeni

Näyttää siltä, ​​että olen nyt löytänyt myös minulle menestyneimmän vehnäruisin. Voileivät hänen kanssaan ovat upeita, vaikka levität vain voita. Kiitos Krosh ja julifera.

Olen paistanut tätä leipää yli 3 vuotta. Perheemme rakastetuin ja syönyt räjähdyksellä! Kiitos reseptistä!

[Innochka]

Leivin leipää tämän reseptin mukaan:

Ainoastaan ​​vehnä- ja ruisjauho kesti 240 g, vesi sekoitettuna kirnupiimään. Se osoittautui hienoksi!
Innochka, kiitos reseptistä!

Paistin tämän leivän lauantaina - herkullista! Kaikki toimi ensimmäistä kertaa - ja se nousi hyvin, ja kuori oli rapea ja haju! Paljon kiitoksia Krosh! Vain minä paistan aina kefirillä, ja otin jauhoja eri tavalla - 200 vehnää. eikä 240, hyvin, ja pelkistettiin neste, 280 ml. Paistettu ranskalaisessa tilassa. Herkullinen !!!

Hyvää iltaa. Ja minulle tämä leipä jostain syystä ei nouse hyvin. Kaikki olette niin komeana kuvassa, ja minun on tasainen. Pidän todella mausta, mutta haluaisin myös katsoa sen mukaan. En ymmärrä, mistä on kyse, näytän laittavan kaiken niin kuin sen pitäisi olla

[Valentine]

Valentine, tervetuloa iso ja ystävällinen yritys!

Jostain syystä tämä leipä ei nouse minulle hyvin

Oletko varma hiivasta?

Nostavatko ne loput taikinasta hyvin?

Mitä hiivaa käytät?

Oletko varma hiivasta?

Nostavatko ne loput taikinasta hyvin?

Mitä hiivaa käytät?

Hyvää päivää. Kyllä, kaikki muut leivonnaiset saan räjähdyksellä. Varsinkin makean suhteen. Mutta leivän kanssa - se on vain katastrofi, se on herkullista, se on, mutta ulkonäkö on aina loukkaantunut. Hiiva Saf-hetki, käytän niitä jatkuvasti. Ehkä ruisjauho tarvitsee erityistä hiivaa?
Tai loppujen lopuksi valittaa leipäkoneesta? Minulla on Phillips.

Mutta leivän kanssa - se on vain epäonnea, se on herkullista, se on, mutta ulkonäkö on aina loukkaantunut.

Mene tänne:
Vehnä-ruisjauhoista valmistettu piparkakku (mestarikurssi)
Kokojyväjauho piparkakku mies. Master-luokka

Moulinexissa ohjelmassa 8 (omega-3-happojen kanssa)

Ymmärrän, että sinulla on yksi patonkeista?
missä vaiheessa irrotat olkapäät? minkä kellon pitäisi olla kellossa?

[Virkkaa]

Virkkaa, Inna, kiitos reseptistä
Paistin piirakan, katson leipää ja odotan sitten vieraita
Byrenko KHP vaivasi upean leipänne, jauhot ilmeisesti kuivivat ilmeisesti talven aikana, jouduin roiskumaan hieman enemmän vettä, taikina oli jo erittäin tiukka. Kaikki onnistui: girl_dance: Rakkaat vieraat, he pyysivät jopa puolta leipää kotiin

[Olenka]

Olenka, Olen niin iloinen, että nautin leivästä !!!

Hyvä terveys sinulle ja rakkaillesi ja vieraille tietysti myös !!!

Jauhot ovat kyllä, kuivempia, kosteampia, sinun on todella tarkasteltava tilannetta ...

Paistitko sen KhP: ssä tai uunissa?

Ja kiitos paljon palautteestasi !!!

[Virkkaa]

Virkkaa, HP: n helvetissä

Näytän pullaani, tietysti katto ei ole tasainen, se ei vaikuta makuun.

Paistin leipää 3 kertaa, kaikki oli hienoa, tänään päätin käyttää heraa veden sijasta (tein juustoa, hera osoittautui hyväksi), ja ... jo pullan vaiheessa kaikki meni pieleen, vaikutelma, että nestettä ei ollut tarpeeksi, lisäsin vähän heraa, pulla osoittautui tiheä, mutta kaunis. Mutta leipä nousi huonosti. Se osoittautui puoleen tavallisesta koosta. Mikä tämä on? Seerumin takia?

[elka34]

elka34, se on täysin mahdollista seerumin takia, lisätään enemmän vettä kuin reseptissä mainitaan ml / 100.
Leipä on ilmavampaa ja kevyempää
Liuotan sokerin ja suolan lämpimään veteen, katto on tasainen, pidän todella siitä, että tämä leipä säilyttää tuoreutensa pitkään.
En tiedä mihin liittyy tietysti.

Voi, leipäni halki tänään, paistin kilon pullaa, ilmeisesti liikaa hiivaa.

Tytöt! Joten paistin tämän leivän pienessä määrässä ... maukasta, mutta .... leipä on pieni, epätasainen, kuori on hyvin tiheä ja vähän palanut minulle .. Paistin Panasonicissa perusohjelman koossa l, kuori on tumma. Mitä tein väärin?

No, millaista leipää haluat kourallisesta jauhosta? Puolet annoksesta on noin 240 grammaa jauhoja.
Hän levisi kauhan pohjalle muodonsa muodostamiseksi.

Optimaalinen on leipoa 400-450 grammaa jauhoja.