Vasikanliha Sous Vid Steba SV-1: ssä

Vasikanliha Sous Vid Steba SV-1: ssä

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Vasikanliha	400-500gr
Sipuli	1 pää
Valkosipuli	1 neilikka
Voi	Noin

Keittomenetelmä

• Otamme vasikanlihaa, minut on jo leikattu keskikokoisiksi paloiksi. Leikkaa sipuli renkaiksi, hienoksi valkosipuliksi.
• Suolaa liha, takki makealla punaisella paprikalla.
• Aseta tasaisesti tyhjiöpussiin. Jaa sipuli ja valkosipuli lihan kesken.
• Ota pienet palat voita ja aseta lihan väliin.
• Sitten evakuoimme kaiken.
• 
• Laitamme sen sous vid. Laitoin arinan päälle, jotta pussi ei kellu.
• Asetamme lämpötilan 65 asteeseen ja ajan 3 tuntiin. Ymmärsin, että tämä aika on optimaalinen, niitä ei ole paljon eikä riitä. Ja voit jopa 4 tuntia, jos siellä on naudanlihaa.
• Lihan tulisi jäähtyä vedessä, ja sitten otamme sen ulos ja syömme)
• Tulos on mahtava !!! hellä liha !! Ja aromi, kun avaat pakkauksen, mene hulluksi !!!
• Maukas, se ei riitä sanomaan!
• 

Aika valmistautua:

3 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Su-vid

Merkintä

Katsoin tyttöjä voista ja päätin yrittää tehdä Shteba sous-vidnitsassa))

Tietokone haju lihalta! Meidän on silti yritettävä tehdä jotain vastaavaa sarjakuvassa. Vaikka tietysti se ei silti toimi niiniiii ...

Hyvin! Nyt haluan toisen laitteen!

Katya, kyllä, se on hyvä asia)
Paistin lihan nopeasti tänä aamuna Shteba-painekattilassa paistamiseen ja teräskulhoon, koska tarvitset nopean lämmityksen ja hyvän paistamisen. mmmmm .... namia a!
Sama tarjous ja mehukas)

Masha, en löytänyt sopivaa aihetta, joten kysyn täältä. Naudanlihan sydämen kannalta on järkevää käyttää sous videia vai onko parempi keittää painekattilassa?

[Anna]

Anna, kuule, tee se paremmin painekattilassa.

[Anna]

Anna, kuule, tee se paremmin painekattilassa.

Ajattelin myös sen.

Kiitos reseptistä
Muutin sitä hieman itselleni, laitoin luumuja valkosipulin sijaan.

[Katerina]

Katerina, kiitos reseptin luottamuksesta)
hyvin luumujen kanssa sen pitäisi olla erittäin maukasta!

[Masinen]

Eilen yritin tehdä jotain lähellä reseptiä.
Minulle naudanliha ei ole vielä kovin ymmärrettävää lihaa, joten eilen se osoittautui jotenkin ei kovin ... Ilmeisesti sekaisin sen jonnekin.
Valitettavasti myymälä ei tarjonnut vasikanlihaa, se vaati 600 grammaa naudanlihaa.
Leikkain sen noin puolitoista - kaksi senttimetriä kerroksiin, en poistanut suonia, en löytänyt eikä hellä. Ilmeisesti tässä päävika piilotettiin?
Jaettu kolmeen 200 gramman annokseen - kolmeen pakettiin.
Tällä kertaa laskin suolan laskimeksi nopeudella 20 grammaa kilogrammaa kohti - enkä erehtynyt, olen tyytyväinen. Ripottele sitä molemmille puolille.
Ripottele paprikalla, myös jokainen pala molemmin puolin, laita pusseihin.
Leikkaa keskikokoinen sipuli renkaiksi jaettuna pussien kesken.
Leikkain myös pienen valkosipulinkynden jokaiseen pussiin, pari kuivattua luumuja, pari viipaletta voita (arvioitu 15 grammaa)
Evakuoin, kun taas mehu ei käytännössä eronnut.
Sitten pussit makasivat jääkaapissa neljä tai viisi tuntia.
Sitten hän kaatoi vettä monikattilaan jo 65 ° C: n lämpötilassa, laittoi pussit (hieman jäähdytettyinä 58 ° C: seen) ja tarttui lämpötilaan 64,3 ... 64,5 ° C - tässä lämpötilassa ja kypsennettiin loppuun asti.
Kokonaisajaksi on asetettu 5 tuntia, sisältäen noin 20 minuuttia 58 ° - 64 ° -tilan saavuttamiseen

Tulokset.
Pussissa noin 30 grammaa liemiä (valutettu). Ei paistanut, tarjoillaan suoraan pussista.
Yksi annos riitti kahdelle miehelle päivälliseksi. No, emme lastanneet vaunuja, emmekä olleet myöskään nuoria ... Lisäksi lisuke perunamuusia.
Liha on melko mehukas, vaikka sianliha minun versiossani pureskelee aina paljon helpommin.
Ilman veistä meillä ei olisi ollut mahdollisuutta selviytyä lihasta, katkaisin palat "yhdestä puremasta", vieras halusi jauhaa sitä enemmän.
Mausteiden osalta kaikki sujui erittäin hyvin, liha on täysin omavarainen ja maukas sinänsä.
Mutta sitten he lisäsivät toisen kirsikkakastikkeen Admin-Tatianan reseptin mukaan - eivätkä voineet kieltäytyä siitä, kun heitä syötiin edelleen, hyvin, erittäin maukkaita)))

Haluaisin ymmärtää, onko periaatteessa mahdollista saavuttaa suurempi arkuus näiden eläinten lihasta (vai onko helpompi käyttää rahaa hammaslääkärin työhön?)

Masinen, kiitos reseptistä - ja periaatteessa tämän tekniikan löytämisestä (minulle). Tulen sous-nähdä edelleen!

[Dmitriy]

Dmitriy, jos viisi tuntia ei riitä, sinun on lisättävä enemmän, on täysin mahdollista asettaa 8 tuntia ja 10, lihalle ei tapahdu mitään, se ei puhu))
Naudanliha on kovaa, sen valmistaminen kestää kauan, mutta loppujen lopuksi se osoittautuu erittäin maukkaaksi!
Ja on myös hyvä marinoida se marinadissa hapolla, niin saat varmasti pehmeää ja pehmeää lihaa (olen jo tarkistanut sen)

[Masinen]

Masinen, Kiitos! Yritän hieman kauemmin seuraavalla kerralla. Ja marinadista ja näytteestäsi sen ja naudanlihan kanssa, voitko lukea jostakin? Tai anna luonnos täällä, ellei vaikeaa.

[Dmitriy]

Dmitriy, En ole kirjoittanut missään)
Marinoin naudanlihaa kefirissä noin 2-3 tuntia, pakkasin kaiken tyhjiöön. Vain sinun täytyy pakata huolellisesti, jotta tyhjiölaite ei vedä nestettä itseensä, joten sinun on ripustettava pakkaus alas.
Jos tyhjösäiliöitä on, niitä kannattaa käyttää.
No, poista sitten marinadista, lisää mausteet, suola, pakkaa ja keitä)

Luulen, että voit yrittää lisätä kiiviä tähän - kuten ne lisäävät kebabmarinadiin. Taulukoni mukaan vain kana ja kala sopivat yhteen, varsi ja maksa eivät olleet riittävät.

[Anna 1957]

Anna 1957, Olen naudanlihan puolesta, laitan aina enemmän, voit kertoa aika taulukosta kahdella)
En ole vielä keittänyt gulkaa. ostettu, makaa jääkaapissa)

Mutta rinta, se osoittautuu upeaksi, sinun on paljastettava resepti

Mikä osa naudanlihasta on parempi ottaa lihan pehmeämmäksi? Kyse on sous videista ja haudutuksesta.
Oliko kaulan valinta väärä?
En katso vielä "marmoria", rupikonna kuristaa.

[Dmitriy]

Dmitriy, kaula, pehmein))
Ostan omenan, tämä on puhdas filee, takaa. No, se on omenan nimi, mutta se on myös hieman ankara, riippuu lehmästä)
Parempi suolakurkkua.
Yleensä marmori, se osoittautuu erittäin maukkaaksi)
Ostan varren ja kypsennän sitä kokonaisena 8-10 tuntia.
Jopa video on minun, ammuin sen tarkoituksella)

mmmmmm Masha, kuinka kaunis liha, mmm!
Ja nyt viipaloin hyvin ohuesti ja kaadin tina-kastiketta ja se osoittautui erittäin juhlalliseksi Vitello tonnato -annokseksi!
Unohdin ottaa kuvan. Kiitos kaveri!
Tiedätkö, Mashenka, minä todella haluaisin kastaa lihapalan kaikilta puolilta jauhetun kahvin, suolan ja pippurin seokseen suvidin jälkeen ja paista sitten erittäin korkealla lämmöllä voissa, mmm
Masha, kiitos tiede, rakas!

[Masinen]

Masinen, Mash, hei! Päästä henkistä!
Päätin palata Suv-Vidiin ikuisten liikkeiden takia huoneistosta taloon ja takaisin. Olen jo unohtanut kaikki taidot ...
Tein kaksi pihviä, näin sen Orssonissa, asetin lämpötilan 68: een, unohdin lihan, oli kaksi 3,5 cm paksua pihviä), viiden tunnin kuluttua muistan, mitasin veden lämpötilan - 68 C. pihvit itse ja kaikki kelluvat veressä.
Hän piteli sitä edelleen, mutta ei tuonut sitä pussin sisällä olevaan kirkkaaseen lihamehuun. Onko niin sen pitäisi olla?

Pidin niitä tässä muodossa kaksi päivää, nyt aion paistaa ne, pelkään jättää ne päälle. Vaikka odotin pitävän sitä viisi päivää ainakin lauantaihin.