Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, tyhjiökypsennys

[Alex100]

Alex100, kun kypsennän paljon lihaa tai erittäin suuren palan, teen sen sitten astiassa.
Joka tapauksessa, olen kokki siinä, tapa. ))
Ja Shteban painekeitin on yleensä kiireinen muiden ruokien kanssa)

Tein suvid multicookerissa vain päättääksesi tällä menetelmällä, haluan siitä vai ei. Ja kun tajusin, että se oli meille erittäin maukasta ja mielenkiintoista, ostin suvidnitsan. Mukavuus on ilmeinen, kulho on suurempi, laukussa oleva tuote voidaan sijoittaa kauniisti eikä rypistyä pyöreään kulhoon. Olemme kaikki erilaisia ​​ja suosimme myös erilaisia ​​laitteita, tämä ei ole hyvä eikä huono. Esimerkiksi sukulaiseni eivät jaa intohimoani keittiökoneisiin, mutta he rakastavat kokeilla saatuja tuloksia.

[Evgeniya]

Evgeniya, joten tosiasia on, että jokaisen on itse päätettävä, tarvitseeko hän tai ei tätä yksikköä, perheen tarpeiden, budjetin, keittiön tilan jne. perusteella. Joku todella tarvitsee sitä ja kuka - se riittää "improvisoiduilla keinoilla". Meillä oli jopa tapauksia, joissa tytöt käyttivät pölynimuria ilman pölynimuria.
Sama on reseptien kanssa. Jokainen sopeutuu makujen mieltymyksiin.

Tein lanne - karbonaatti 64 astetta. Sianlihan alaraja on 63, laittaa 63 käteni vapisi, pelkään sianlihaa kuin tulta sousvidissä. 5 cm kappaleen korkeus 6 tuntia suvid-lämpenemisellä.
Liha, aiemmin jääkaapissa päivän ajan suolavedessä: nitriittisuola, sokeri, mausteet. Tällä oli positiivinen vaikutus ulkonäköön, lanne muuttui vaaleanpunaiseksi ja sai jopa pienen kinkkuhermon. Se ei saavuta lihatehtaiden märkiä karbonaatteja, ne käyttävät jotain kosteuden injektoimiseksi tai käytetään jonkinlaista kemikaalia, mutta eroaa positiivisesti uunin karbonaateista.

[Vaahto]

Vaahto, erinomainen tulos!

[Vaahto]

Vaahto,
Ostin eilen 2 fileetä ankanrintaa. Tänään teen DD2: n Shteban (no, minulla ei ole suvidia). Paksuus on noin 1,5 cm tai ehkä 2 - en ymmärtänyt, rehellisesti sanottuna, ne ovat pakkauksessa. Minulla on kysymys - sinun täytyy hieroa niitä ennen ruoanlaittoa?

[Vaahto]

Vaahto,
Ostin eilen 2 fileetä ankanrintaa. Tänään teen DD2: n Shteban (no, minulla ei ole suvidia). Paksuus on noin 1,5 cm, ja ehkä 2 - en ymmärtänyt, rehellisesti sanottuna, ne ovat pakkauksessa. Minulla on kysymys - sinun täytyy hieroa niitä ennen ruoanlaittoa?

Ensinnäkin, ei mausteita, paitsi paprikaa ja suolaa iholla, koska kun paistat ihoa, mausteet pilaavat ruma ihon kuvion, kuten lian. Kaikki mausteet takapuolella, käytän suolaa, mustapippuria ja timjamioksaa, se riittää, jos ankkarasva on, kerään sen aina purkkiin paistamisen jälkeen koko ankka. Tl pakastettua ankkarasvaa pussissa. Jos ei, voit käyttää gheeä tai voita. Se on maukkaampaa rasvan kanssa.
Paista iho kuivassa paistinpannussa ilman öljyä, ankka itsessään on öljyinen.
Älä valmista rintoja etukäteen, tein tämän kokeen päivällä, jääkaapin jälkeen rinnat eivät ole maukkaita, maukkain on heti suvidin jälkeen.

[Vaahto]

Vaahto,
Selvä, kiitos) Syön sen tänään. Vaikka yötkin
Ja paistammeko sen jälkeen eikä pitkään? Menen lukemaan kokeesta uudelleen - en löytänyt jotain (vaikka olen koulussa - siksi luin sen vinosti)

[Antonovka]

Antonovka, paista jälkeenpäin, kunnes kiinteä kuori, joten asetan lämpötilaan 60, tämä on varanto, jotta liha pysyisi vaaleanpunaisena ihon paistamisen jälkeen, rinta kypsyy edelleen paistinpannussa)) vaalenee ja karkea, joten lämpötilavaraa tarvitaan.

[Vaahto]

Vaahto,
Kiitos taas ))! Eikä minulle sulka tai sulka illalla, toivottavasti en pilaa mitään)) Se on vain, että "tavallisessa" elämässä (ilman suvidia) en koskaan onnistunut keittämään ankkaa niin, että se oli herkullista - ilmeisesti käteni eivät kasva sieltä

[Antonovka]

Antonovka, Toivon, että se onnistuu))
tavalliseen tapaan ankanrinta paistetaan vain iholla kääntämättä sitä ympäri ja kaatamalla rasvaa paistamisen päälle. Aloita paistaminen kylmässä paistinpannussa. Mutta jälleen kerran paahtamisaste)) yritämme paistaa hiileen ja harmaaseen, ja tämä on mautonta.

Minulla on jälleen väärinkäsityksiä
Minulla on vasikanliha jääkaapista suolavedellä, nyt haluan paistaa nopeasti. Mutta hän pysyy kylmänä sisällä. Voinko mennä suoraan lämpimään veteen ja 63 grammaa, vai pitäisikö liha olla kylmä?

Voidaan paistaa, pakata ja välittömästi lämpimään veteen.

Linochka! Joten teen ilman sinua Kiitos!

[Tanya]

Tanya, jos laitat kylmää lihaa, lisää sitten aikaa, noin 30 minuuttia lämpötilan tasaamiseksi.
Voit paistaa sekä ennen että jälkeen)

Masha, kiitos! liha Paistettuani haluan kokeilla ennen.
Laitan 3'30 "63 n. 4 cm paksuun kappaleeseen

[Vaahto]

Vaahto,
Teen sen Penochka, kiitos paljon - mieheni ja minä pidimme rinnoista hyvin - toistan sen)) Totta, luottavaiseksi (kultaiseksi) kuoreksi paistettua ihoa ei koskaan pureskeltu (se on itsessään jotenkin paksu), mutta rinta itsessään on erittäin maukas. Yksi rinta oli paksumpi - sen väri pysyi vaaleanpunaisena ja ohuempana paahtamisen jälkeen - väri oli vähemmän vaaleanpunainen, mutta se ei ollut myöskään kuiva. Kuva ei välitä värejä tai hajuja - ja miksi lähetän sen vain

PS: jos jotain, iho on alapuolella)))

[Lena]

Lena,
valokuva on mahtava ... rehellisesti! Halusin jopa syödä))), joten laitoin sen syystä ... Minun täytyy myös tehdä tällainen kimppu

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alena, kiitos) Cook, tietysti, olimme niin herkullisia eilen

[Antonovka]

Antonovka, Olen iloinen, että pidit rintakehästä)) ja kokeile sitten ankkajalkoja 80-82 asteessa 5-6 tuntia ja paista sitten. Ankanrasva mausteet maun mukaan. Niitä myydään myös erikseen tuotannostamme. Rakasta ankkaa koko sielustasi))

[Vaahto]

Vaahto,
Ahhh, käänsin vain ankkajalat kädessäni metrossa ja otin rinnat uudelleen)) Seuraavan kerran otan

Ja ostin myös Black Angus Roast Beef Miratorgilta

[rosp]

rosp, Käytän PolyScience Sous Vide -sovellusta. Kaikki on siellä yksinkertaista, valitset lihan tyypin (sianliha, naudanliha, kala, siipikarja, hanhenmaksa), niin palan paksuus on välttämätön !!!!, makkaralle voit valita halkaisijan, voit valita paahtamisasteen, on esiasetuksia, jotta käyttäjä ei valitse matalampaa lämpötilaa, sitten Ohjelma laskee kuinka kauan haitallisten mikro-organismien kypsentäminen ja tappaminen kestää.
Esimerkiksi minulla on porsaanmakkaraa, jonka halkaisija on 38 suolistoa, haluan keskipitkän kypsennyksen jatkopaistamiseen paistinpannussa, ohjelma laski minut 1 tunti 45 minuuttia

Ohjelma piirtää myös kaavion mikrobien kuoleman jälkeen)

Vaahto, Minulla on kysymys - Latasin "sinun" -ohjelmasi, enkä ilmeisesti ymmärtänyt sitä täysin. Paljastan kaiken kuten kuvassasi, ja aika antaa 1t32min11sek - mitä olisin voinut tehdä väärin siellä?

Näytteillä:
Sianliha
Sylinteri (halkaisija)
38mm
Kypsennä ja pastöroi CoreMediumiksi (FDA Sugg.) 62,8 g
Alkulämpötila 5 g
Veden lämpötila 62,8 g
Ehkä lisäsit aikaa Tietoja hellyydestä -aikariville? En osaa kääntää (jonkinlainen roska) osoittautuu

Aion vain keittää naudanlihaa huomenna - yhtäkkiä ymmärrän jotain väärin tässä ohjelmassa ja saan hölynpölyä

Sipin juuri naudanlihaa: pidin sitä huoneenlämmössä tunnin ajan, sitten leikkain sen 30 mm: n annoksiin, voitelin sen suolalla ja mustapippurilla, pienellä mausteella pihveä päälle (jonkinlainen pihvi myllyssä), jokainen pala erillisessä pussissa, sisällä voita ja timjamia. 1h50 minuuttia 58 g: n lämpötilassa. Seuraavalla paistamisella kasviöljyssä vain 90 sekuntia - 20 sekuntia. molemmilta puolilta. Sitten hän laittoi lihan lämmitetylle levylle, sirotellaan päälle Worcester-kastikkeella ja peitettiin kalvolla 4 minuutin ajan. Ja näin tapahtui - mieheni ja minä olimme erittäin maukkaita

🔗

🔗

[Lena]

Lena, WAAAAAAAAu ..
Melkein kuristin ... Len, mikä kraotaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa a!

[Vinokurova]

Vinokurova,
Olisin itse syönyt tällaisen palan - no, ei jo.) Ei raaka eikä valmis

[Antonovka]

Antonovka, ja mistä paikasta otit naudanlihan (mistä osasta ruhoa siinä mielessä)))))

[AlenKa]

AlenKa, etsi paahtopaistia kirjoittaa

[Maroussia]

Maroussia,
jos he kirjoittavat aina paahtopaistia, se olisi kaikkein ...

[AlenKa]

AlenKa, erityisesti mirotorgovskom lihaa ja kirjoittaa paahtopaistia.
Toiset eivät kirjoita.
Katso Miratorg.

Ja täällä kaikki kaupat ovat jo täynnä tätä ihmeellistä lihaa.

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alain, tässä on kuva, jonka löysin pala

🔗

gaala10,
Gal, meillä on myös paljon ostoksia, mutta ei tätä, vaan jotain, joka voidaan paistaa aivan uunissa, eli jo lisäaineilla

[Lena]

Lena, ja meillä on paljon ketään, tämä on paikallinen tuotantomme. Ja heidän merkkiliikkeensä ovat joka kolkassa.

Vesuka sinulle

olla samaa mieltä

Alain, en ole nähnyt sellaista ... Pitääkö minun mennä metrolle?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Kyllä, ostin metrosta. Paikallinen setä katsoi minua sandaaleina ja aurinkomekkana - tikattuun takkiin ja sanoi - mene, tyttö, lämpöön, valitsen sinulle parhaan kappaleen

[Vinokurova]

Vinokurova, Alain ja minä ostimme metrosta ja risteyksestä)

Ostin metrosta.

ja ostin metrosta ja risteyksestä)

Näin kaikki salaisuus tuli selväksi ..
Saan palkan ja ostan lihan, kokin ja otan kuvan ... mutta toistaiseksi katson Alenushkinin palan ja syljen))))
Kiitos tytöt!

[Vaahto]

Vaahto, Minulla on kysymys - Latasin "sinun" -ohjelmasi, enkä ilmeisesti ymmärtänyt sitä täysin. Paljastan kaiken kuten kuvassasi, ja aika antaa 1t32min11sek - mitä olisin voinut tehdä väärin siellä?

Näytteillä:
Sianliha
Sylinteri (halkaisija)
38mm
Kypsennä ja pastöroi CoreMediumiksi (FDA Sugg.) 62,8 g
Alkulämpötila 5 g
Veden lämpötila 62,8 g
Ehkä lisäsit aikaa Tietoja hellyydestä -kohteeseen? En osaa kääntää (jonkinlainen roska) osoittautuu

Aion vain keittää naudanlihaa huomenna - entä jos ymmärrän jotain väärin tässä ohjelmassa ja saan hölynpölyä

Siellä alareunassa on toiminto (laite), joka on asetettava laitteille, joilla ei ole kiertoa (yleinen kiertämätön). Käytämme jonkun toisen ohjelmaa, ja tämä ohjelma on tarkoitettu laitteille, joissa on pumppu. Meillä ei ole sitä, lihan kypsennysaika kasvaa.

Katsoin teidän naudanlihaa,) he heittivät minulle tossut tyypin raakaa lihaa varten, ja tämä on herkullisinta vaaleanpunaista lihaa

Ostin ankkajalat tänään metrosta - näen sen) Halusin ostaa paahtopaistia uudelleen - en ole katsonut ohutta reunaa (kalvo) - mutta en tiedä sopisiko se suvidille (hieman halvempaa kuin paahtopaistia) ja muulle lihalle, jonka tiedän varmasti, mitä tapahtuu, kallis

[Lena]

Lena, olet loistava, olet oikeassa koko suvidatissa !!))

[Masinen]

Masinen,
Sinun, Mashin ja Penochkinan syötteestä))) Mash, et voi kertoa ohuesta reunasta - toimiiko se vai ei?

Ostin kaiken samalla tavalla, kuitenkin pienen palan - katsotaanpa mitä tapahtuu. Paahdetusta naudanlihasta oli jälleen vain hintalappu



Tässä löysin suoraan:

Naudanliha (ulkohameen kalvo)

Yksi tämän lihaksen pääominaisuuksista on sen kuidut, jotka eivät sijaitse tavalliseen tapaan, vaan melkein leikkauksen poikki pienessä kulmassa. Lisäksi ne ovat kuvioituja ja niiden halkaisija on melko vaikuttava.

Täydellisen lihaksen strippauksen jälkeen sitä voidaan jo pitää täydellisenä (mutta silti vaihtoehtoisena) pihvinä. Keitä keskikokoiseen tai jopa keskikokoiseen, jos niissä on tarpeeksi rasvaa.
Tätä leikkausta käytetään suositun Machete-pihvin valmistamiseen.

Hame pihvi, machete ei ole kovin herkkä kalvopihvi.

🔗

[Lena]

Lena, ohut reuna näyttää kalvolta ...
kerrot myöhemmin, Alain ...
mutta en vieläkään ole löytänyt androidin progia ... en tiedä, minun täytyy tehdä se taulukoiden mukaan ... huomenna luultavasti keitän päärynöitä ... yleensä on myös naudanlihaa ... kinkun sisäosa ...

Ja tänään karkaisin suklaan sous vide: ksi (tietysti ilman vettä). Suklaa "Spartak" briketissä, oma tuotanto kaakaovoita. Ahkera valkovenäläisten ja henkilökunnan ansiosta makeiset olivat menestys.

Helen, voitko kertoa meille lisää suklaasta? Minulla oli kokemusta banaanista suklaassa - se ei tarttunut, eikä lisää suklaa-reseptejä löytynyt.

[mur_myau]

mur_myau, Helen, karkaisitko vai pidätkö suoraan käyttölämpötilaa?

[NataliARH]

NataliARH,
Hän karkaisi sous-videon kulhossa, sekoitettuna sulamisen jälkeen, kaatoi ikea-alustalle (sellainen, suorakulmainen), sekoitettiin lastalla, käsittelyn jälkeen lämmitti sen taas sousiksi. Kaada sitten silikonimuotteihin, joissa oli jo sokeroituja hedelmiä, pähkinöitä ja karamellia. Kaikki! He lentivät kauniisti, kiiltäviä, sileitä karkkeja. Kaadoin vähän folion tutkittavaksi, rikkoin sen. Tauolla matta, kuten sen pitäisi.

Voit vain sulattaa, jos on valmiita suklaalastuja tai makeissuklaata. Mutta halusin jäljentää perinteistä tapaa.

PS Katsoin, sous vid -osiossa ei ole tällaista reseptiä. Teen makeisia - otan kuvan vaiheittain.

[mur_myau]

mur_myau, tee se, se on erittäin mielenkiintoista.
Minulla on muotti suklaata varten kaikissa kaapeissa, aioin jo antaa sen tarpeettomaksi elementiksi talossa.

[Vaahto]

Vaahto,
Näitä muotteja voidaan käyttää myös jäätelön tai suklaan valmistamiseen jauhetuista kuivatuista hedelmistä ja pähkinöistä (kuten minibaareista).

mistä ostaa Valkovenäjän suklaata briketissä ja kaakaovoita omasta tuotannostaan

Kun olin Minskissä, menin Evropeisky-ostoskeskukseen (mielestäni sitä kutsuttiin niin). Poistu metroasemalta ja mene heti kaarelle, mene alakertaan, ja maanalaisessa -1 kerroksessa on tämän konditoriatehtaan Spartak-tavaratalo. Kaikki on siellä. Ja he tuovat sen myös Murmanskiin, ostivat sen teollisuusalueelta.
Jos et tiedä kauppakeskuksen sijaintia, tarkastelen karttaa ja metroasemaa. Unohdin aseman nimen. Voit silti nähdä kirkon siellä, jos poistut suoraan metrolta.

Yleensä hakemus hyväksyttiin, kun me lopetamme karkin, kuvaan prosessin.

Sain upean uuden vodka-liköörin soo-ilmeellä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429119.0