Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, tyhjiökypsennys

Tältä osin herätti kysymys, miksi lisätä aikaa veden lämmittämiseen.

CB50: lle ei tarvitse lisätä mitään.
Ja on tarpeen lisätä niille suvid-malleille, joissa aika lasketaan välittömästi)

SOS !!!
Hyvää huomenta kaikille!
Laitoin lihan 63 °: een SV-2: een, tunnin työskentelyn jälkeen se alkoi kilistä ja antaa ulos ikkunasta E 0 4
Mitä tehdä?
Ja nyt mitä tehdä lihalle?
Minulla on 4 pakettia, 3 kg, suolakurkkua 5 päivän ajan



Keitin lihan nitriittisuolalla.
Voinko kokata uunissa näissä tyhjiöpusseissa vai ei? Jos on, niin missä lämpötilassa
Jotain oli täysin hämmentynyt ...

Ikkunan ongelmat E 0 4

Kalkinpoistatko koneesta?

Voinko kokata uunissa näissä tyhjiöpusseissa vai ei? Jos on, niin missä lämpötilassa

Voit vain laittaa 60-70 grammaa ja kokata, kuten suvid-koneessa

[Maria]

Maria, laita pussit uuniin astiaan, jossa on vettä, ja sulje kansi?



Kaadan puhdistettua vettä, kalkkia ei näy missään. Vesi on aina puhdasta.

[Alla]

Allapohjassa muodostuu mittakaava, valkoinen kukinta ja voi tukkia pumpun, sinun on puhdistettava)

Aja sitruunahapolla maksimilämpötilassa noin tunnin ajan.

Uunissa ei tarvita vettä, laita vain pussit pitoon ja käynnistä ne.

[Maria]

Mariaja mikä lämpötila asetetaan sitruunahapolla?

Olen jo älykkäästi laittanut astian veteen ja yhden sianlihan pussin uuniin, asettanut lämpötilan 80 °: een, sitten tarkistan veden lämpömittarilla, en todellakaan aseta t.

Shteba sammutettiin kahdesti, kun se toimii (mmm)
Mutta kaikki putoaa käsistäni ...

mikä lämpötila asetetaan sitruunahapolla?

näyttää olevan enintään 90 grammaa, jos en erehdy

Shteba sammutettiin kahdesti, kun se toimii (mmm)
Mutta kaikki putoaa käsistäni ...

Älä huoli, puhdista se ja katso jos se tapahtuu uudelleen, sinun on kuljetettava se palveluun

[Maria]

MariaKiitos neuvosta ja tuesta.

[Alla]

AllaEhkä kaatoit ensin vettä jopa minuuttiin. ja vähän työskenneltyään vesi haihtui minimin alapuolelle, joten virhe syttyi. Minulla oli se kerran.

[Oleg]

Oleg, Täytän aina veden lähes maksimiin. Katkaisi yhteyden vielä pari kertaa ja toimi sitten hyvin. Joten keitin lihan.

Uusi resepti souvidille ja videoresepti

Sianliha Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

Keitetty ankka soijasiirapissa Lazersonin mukaan.
Ankka tuli upea, mieheni sanoi, että onnistuin toistamaan mestarikurssilta)
Ankka on pehmeä, joustava, kypsennetty täsmälleen Ilya Isaakovichin reseptillä, 2 tuntia 70 asteen tahdissa

[IRINA]

IRINA, loistava!
Modder!

[IRINA]

IRINA, kaunis ankka!
Ankan rinnat asetin kypsentämään sous vide -laitteessa 2 tunnin ajan 70 astetta mausteista vain suolasta ja seoksesta juuri jauhettuja paprikoita.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, kiitos!
Ankka keitettiin siirapissa.

Sonadora, hullu,

Kuka se on?

[IRINA]

Kuka se on?

Olette tajunnut!

IRINA, Joo. Tajusin, mitä teit MK-reseptillä. Yritän myös seuraavalla kerralla.

Aaaaa !!!!! DeFkiiii !!!! Rzhunimagu !!!!! No, kuten silloin, tämä automaattinen korjaus)))))
Mikä tärkeintä, muistan tarkalleen, mitä oikaisin, mutta jokin meni pieleen😬😬😬)
Beckoning !!!! Ja et ole hullu, mutta melko söpö

[Irina F]

Irina F, Irina ja ankka-resepti mistä etsiä?

[x]

Beckoning !!!! Ja et ole hullu, mutta melko söpö

Joo. Jos kampaat hiuksiasi, maalaa ja ... sammuta valo.



Ankka xmalmi.

Se osoittautui erittäin pehmeäksi ja mehukkaaksi, mutta ensi kerralla ehkä teen sen alemmassa lämpötilassa.

Anna neuvoja, emännät!
Haluan tehdä sous-vide haukea. Suuri hauki kiinni, 3 kiloa. Otti sen joen pohjalta, eli se ei haise mutaa.
Luulen levittää sen (tehdä suuria paloja ilman selkärankaa), maustaa - ja pussiin
Mitä ja kuinka paljon maustaa?
Missä lämpötilassa sinun pitäisi nähdä se?
Ehkä resepti puuttui?

[Dmitriy]

Dmitriyja luut eivät häiritse? Valmistan makrillia yksinkertaisesti - suolaa, pippuria, sitruunaa (eri versioissa). Laitoin sen 55 asteeseen 1 tunniksi.

[Anna 1957]

Anna 1957, on vaikea sekoittaa minua luihin))) Olen kalastanut Volgalla 40 vuoden ajan
Tein XE, se oli kuoppainen. Mutta se ei kestä kauan, se on tarpeen tehdä suurelle yritykselle. Ja sitten 2 kiloa puhdasta lihaa.
Yritän nyt kuivaa suolaa nitriitillä, kuten sianlihaa. Silti jokikala ...

[Stavr]

Stavr, Konstantin, resepti ankkaa MK: lla Pietarissa Lazersonilta.
En ole nähnyt kysymystäsi, kirjoitan myöhemmin.
Muuten, eilen MK Lazerson keitti ankkaa 80 asteessa 1 tunti 40 minuuttia.

[Dmitriy]

Dmitriy, minussa näyttää siltä, ​​että he liukenevat etikasta. Olen harvoin tekemisissä kalojen kanssa. Mutta nitriitti täällä mielestäni ei anna mitään - se ei suojaa joen kalojen matoja vastaan. Ja haukiluista muistan, että äitini teki haukista kyljyksiä - niitä ei tuntunut siellä.

Ja aion ajaa sitä kolme tuntia, mikään mato ei selviä. Suvidissa se ei kuivu ajoittain, vain ettei se ylikuumene.
No, nostan lämpötilan kaikille, jopa 59-60 ° С

[Anna 1957]

Anna 1957ja nitriittisuolaa ei tarvita kaloissa)

vdv, aseta lämpötilaksi 63-65 jokikalojen sijaan

Keitin munia suvid tänään
63 g 1 tunti
Herkullinen!

ja nitriittisuolaa ei tarvita kaloissa)

Joten olen suunnilleen sama))) Tämä Dmitry kokeilee tällä tavalla.
Mitä tulee matoihin:
Pakastettujen kalojen matot tuhoutuvat kokonaan. Pakastimessa sen pakastaminen helmintojen estämiseksi tulisi suorittaa vähintään kahden viikon ajan.
Voit syödä kalaa matoilla perusteellisen lämpökäsittelyn jälkeen. Alle 25 ° C: n ja yli 100 ° C: n lämpötilan vaikutuksesta loiset kuolevat kokonaan ja tuotteesta tulee kulutukseen sopiva.
Joten 60 tai 65 eivät ratkaise tätä ongelmaa.

[Masinen]

Masinen, Maria, ruokalaji näyttää erittäin juhlalliselta.
Onko meillä resepti munien valmistamiseen?
En tiedä miten evakuoida heidät.

Keitin munia suvid tänään
63 g 1 tunti
Herkullinen!

Masha, herkullinen, haluan kokata saman. Kuinka monta kappaletta teit kerralla? Ja sitten Maestro keitti eilen 30 kappaletta samaan aikaan)))

En tiedä miten evakuoida heidät.

Alla, sinun ei tarvitse evakuoida sitä, vaan keitä heti vedessä.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, Ilya Isaakovich keitti munia 65 asteessa tunnin ajan, sitten keltuainen osoittautui kermaiseksi.

Pakastettujen kalojen matot tuhoutuvat kokonaan. Pakastimessa sen pakastaminen helmintojen estämiseksi tulisi suorittaa vähintään kahden viikon ajan.

Pelota ... ja olen jo suolannut ja evakuoinut.
Ja mitä tapahtuu, jos he makaavat suolalla esimerkiksi kolme päivää ja sitten pakastimessa? ja sitten kokata sous-vide?
Muuten, hän lisäsi sitruunan saadakseen hapan, yksi matelijoista ei pidä tästä.

Keitin 6 munaa kerralla, päätin kokeilla sitä 63 grammaa, pidin tuloksesta!
Eilen he keittivät 65 grammassa, ja Ira kirjoitti, että muna osoittautui kermaksi))

makaavatko he suolalla esimerkiksi kolme päivää ja sitten pakastimessa?

Mielestäni - aivan. Vain pakastimen lämpötilan tulisi olla sopiva - siinä sanotaan -25. En edes tiedä, saatko sen kotisi jääkaappiin. Minulla on -18 tulostaulussa. Ja ostan pakastettua makrillia, joten en ole huolissani.

Keitin 6 munaa kerralla, päätin kokeilla sitä 63 grammaa, pidin tuloksesta!

Selvä, no, sitten kypsennän myös 6 kappaletta. Haluttomuus, yhden tai kahden munan takia, kytke päälle koko pannu)

Julia, Ilya Isaakovich keitti munia 65 astetta tunnin ajan, sitten keltuainen osoittautui kermaiseksi.

Ira, muistan sen. Mietitkö vain, mikä on vähimmäismäärä munia kerralla. Ei sama muna))))

[julia_bb]

julia_bb, Yul, ja kypsennän jotain ja heitän munia)



No, jos tahti on sama)

resepti ankka mk kanssa Pietarissa Lazersonilta.
En ole nähnyt kysymystäsi, kirjoitan myöhemmin.
Muuten, eilen MK Lazerson keitti ankkaa 80 asteessa 1 tunti 40 minuuttia.

Ira, yritit molempia vaihtoehtoja. Kerro minulle, onko rinta erilainen ensimmäisessä ja toisessa tapauksessa?

[A.lenka]

A.lenka, Len ja Lazerson selittivät jotenkin lämpötilan valintaa ankkan keittämiseen?
Keitin 2 tuntia 70 ° C: ssa ja 3 tuntia 65 ° C: ssa. Pidin toisesta vaihtoehdosta paremmin.

[A.lenka]

A.lenka, Len ja Lazerson selittivät jotenkin lämpötilan valintaa ankkan keittämiseen?
Keitin 2 tuntia 70 ° C: ssa ja 3 tuntia 65 ° C: ssa. Pidin toisesta vaihtoehdosta paremmin.

Hän sanoi, että ankka tulisi keittää kuten mikä tahansa riista. Ja peli on ankara. Siksi lämpötila on matalampi, aika on pidempi. Sitten se on mehukas. Hän sanoi, että hän olisi laskenut sen vielä matalammaksi, mutta 25 ihmistä ei kuitenkaan uskaltanut.

[Toivoa]

Toivoa, niin ei ole loogista, jos hän kokkaa 70 ja 80.

[Manya]

Manya, nämä olivat hänen sanojaan. Masha vain kysyi häneltä tätä kysymystä. Todennäköisesti mestarikurssin aika oli rajallinen, joten tämä päätös.

Kyllä, ja bouillabaissen piti olla sienien kanssa, mutta ilmeisesti skenaario muuttui matkan varrella.

[A.lenka]

A.lenkaPidin molemmista vaihtoehdoista, ja rehellisesti sanottuna en huomannut paljon eroa (älä heitä tomaatteja nykyiseen)!
Tietenkään mk-kehykset eivät salli sinun hajottaa liikaa), luulen, että kokki näytti meille, että voit vaihdella lämpötiloja ja se tulee silti herkulliseksi))))

[Manya]

Todennäköisesti mestarikurssin aika oli rajallinen, joten tämä päätös.

Mielestäni tämä on tärkein syy. Hän saapui juuri Moskovaan aamulla, eikä hänellä olisi yksinkertaisesti ollut aikaa kypsentää ankkaa alemmassa lämpötilassa. Mutta yksi tytöistä kirjoitti, että I.L: n mukaan kaikki mestarikursseilla eivät havaitse vaaleanpunaista ankkaa, joten hän keitti sen 80 asteessa.

Len ja Lazerson selittivät jotenkin lämpötilan valintaa ankkan keittämiseen?

ManyaHenkilökohtaisesti kuuntelin kommentteja ankka-ruoanlaittolämpötilasta ... Ilmeisesti hän leijui jossain pilvissä ...

Kysyin häneltä lämpötilasta, kun ihmiset söivät). Mietin, miksi Pietarissa hän keitti ankkaa 67 astetta 2 tuntia ja täällä 80 ja 40 tuntia. No, hän teki selväksi, että tässä tapauksessa se ei vaikuta merkittävästi makuun. Ja niin se on.
Tässä tapauksessa puhumme ruoanlaitosta korkeammassa lämpötilassa. Kysymys ei koskenut esimerkiksi 60–62 astetta.

Tytöt, hän kertoi minulle, että hän ei kypsennä tällaisissa MK: ssa ankkaa hyvin matalassa lämpötilassa, koska kaikki eivät ymmärrä souvidia, ja monet eivät voi syödä vaaleanpunaista lihaa, koska heidän mielestään se on raakaa.
Mutta yleensä ankka on kypsennettävä hyvin matalassa lämpötilassa ja pidempään.
Keskustelin tästä asiasta hänen kanssaan.
Hän kysyi myös, miksi se kesti niin kauan?
No, tämä on myös syistä, että lypsäminen on kaikille hyvä, jotta se on täysin paistettua, paahtamisaste.
Jos MK olisi lypsänyt gourmet-ravintoloita, jotka syövät verellä, hän kokki verellä)
Ne, jotka hän valitsi tesperatura osallistujille.

Ensimmäisellä kanavalla Malysheva valaisee suvidista, oh my

Eilen Stalik puhui myös hänestä, ja hän meni joukkoon.

[Toivoa]

Toivoa, Stalik, hän on kokki, mutta Malysheva

Laulaa kiitosta

Joten Malysheva on liikenainen, hän ansaitsee ruokavalionsa, nyt hän tekee mainontaa ja ansaitsee rahaa aterioistaan ​​Malyshevalta

No, ainakaan hän ei nuhda