Tart Taten tai kakku päinvastoin

Tart Taten tai kakku päinvastoin

Kategoria: Leipomotuotteet

Keittiö: Ranskan kieli

Ainekset
Puff-hiivaton taikina (valmis)	250 g
Kovat omenat	1 kg
Voi	150 g
Kidesokeri	150 g

Keittomenetelmä

• Pese omenat, kuori ja leikkaa ydin, leikkaa viipaleiksi.
• Liuotetaan voin paistinpannuun D 24-26 cm, kun se on hieman kupliva, lisää rakeinen sokeri - älä sekoita.
• Kun massa on karamellisoitunut, levitämme omenat - on olemassa kaksi vaihtoehtoa - sekoittaa tai olla sekoittamatta. Tein sen kahdella tavalla - ok! Lisää sulatettu taikinakerros ja uuniin T 180 ° C: seen 40 minuutiksi. Otamme ulos ja käännämme lautaselle.

Merkintä

Tartaten, Tart Taten, Tart Tatan ... Mitä ikinä kutsutkin, ydin ei muutu - hän on muodonmuuttaja.
Yksi kuuluisimmista ranskalaisista jälkiruoista, tarte Tatin, syntyi vuonna 1898, koska yksi sisarista, kuten luultavasti arvata, Taten, oli sisarusten poissaoloa.

Stephanie ja Caroline asuivat pienessä Ranskan kaupungissa Lamotte-Bevronissa. Isänsä kuoleman jälkeen tytöt perivät pienen hotellin. Nuorimmasta, Carolina, tuli johtaja - hän otti vastaan ​​ja majoitti vieraita, hoiti liiketoimintaa. Vanhin, Stephanie, ei ollut kovin älykäs, joten hän sai kokin työn. Vieraat pitivät kuitenkin kovasti Stephanien ruoanlaittoa ja varsinkin piirakasta, jossa oli karamellisoituja omenoita. Itse asiassa se oli täysin tavallinen kakku, jota on satoja, vain erittäin maukkaita. Mutta eräänä päivänä hänestä tuli ... Tart Taten.

Tietenkin se tapahtui melko vahingossa. Eräänä päivänä, keskellä metsästyskautta, hotellissa oli liikaa vieraita, ja Stephanie työskenteli valtavasti. Köyhä asetti piirakan täytteen liedelle lämmittämään ja jatkoi muita asioita. Kokki nappasi itsensä vasta, kun hän haisti polttavia omenoita. Tyttö peitti hedelmät nopeasti kerroksella taikinaa ja pani pannun uuniin. Ja ennen tarjoilua hän yksinkertaisesti käänsi piirakan omenat ylösalaisin. Muutamaa päivää myöhemmin naapurikaupunkien asukkaat alkoivat tulla Taten-hotelliin kokeilemaan uutta allekirjoitusjälkiruokaa.

Monia vuosia myöhemmin pääkaupunkiseudun ravintoloitsija pysähtyi Lamotte-Bevroniin. Hän piti Tart Tatenista niin paljon, että Louis sisällytti sen oman laitoksen valikkoon. Jälleen sattumalta kävi ilmi, että Louis Vaudable omisti ylellisimmän pariisilaisen ravintolan - "Maxim".
Itse asiassa Tart Taten tuli tunnetuksi kaikkialla maailmassa.

[Kolmas yritys]

Kolmas yritys.

Karamellille:
Liuotin paistinpannuun D 24 150 g. voita (suomalaista), kun se myytiin loppuun, lisättiin puoli lasillista sokerihiekkaa.
Älä sekoita!


Keitä matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia.
Aluksi voi vaahtoaa ja sokeri karamellisoituu - älä missaa hetkeä, voin korkin alla ei ole kovin näkyvää kuinka sokeri tummenee.

Poista pannu lämmöltä, massa pimenee edelleen.


Kun se tulee kylmäksi, laita päälle kuoritut ja hienonnamattomat omenat ja peitä lehtitaikinalla, käytin tänään Cheryomushkia, painin niitä sivuja vasten ja lähetin uuniin 40 minuutiksi T180: een.


Ota sitten se ulos, anna sen jäähtyä hieman ja käännä se ympäri - tässä on oltava varovainen, on parempi peittää se astialla ja kääntää se astian kanssa - karamelli ja omenamehu virtaavat!
Ja voila!

Neljännen yrityksen edessä - kääntää ympäri täydellisen jäähdytyksen jälkeen!
Mitä muuta ajattelet?

[MariV]

Sinulla on erinomainen Tart Taten, MariV, osoittautui! : kukat: Ruokahalua
Leipoin äskettäin myös Apple Tatenia pähkinöiden ja kaurapuuron kanssa.
🔗
Se valmistetaan vain eri tekniikalla: itse karamelli muodostuu paistamisen aikana.
Resepti sivustolta 🔗

Omena (keskikokoinen) - 3 kpl. (Otin 4 tai ehkä 5 kpl.)

Pähkinä - 100g

kaurahiutaleet (ei vaadi keittämistä) - 5 rkl. l.

vehnäjauhot - 200g

kananmuna. - 3 kpl.

sokeri - 0,5 rkl.

smetanaa - 100g

öljy sl. -120 g

leivinjauhe taikinaa varten - 1 h. l.

Resepti. Hän kuori omenat siemenistä, hienonnti ne ohuiksi viipaleiksi raastimella. Lisättiin niihin 30 g sulatettua sl. voita ja 3 rkl. l. sokeria (sirotelin heille konjakkia). Sekoitettiin ja annettiin liota. Sitten sinulla on karamellikuori siitä omenoissa!
Vatkaa munat jäljellä olevan sokerin ja voin kanssa (pehmeä, mutta ei sulanut). Lisäsin smetanaa ja jauhoja leivinjauheella. Sekoitin tähän taikinaan pähkinöitä ja kauraa. hiutaleet.
Laitoin omenat muottiin (kaivokseni on silikonia, joten sirotelin sitä vain vedellä). Kaadin taikinan omenoiden päälle ja laitoin ne kuumaan uuniin.
Hän paisti 200 ° C: ssa (voitko uskoa kapriisiuunii) 35 minuuttia.
Tarkastin valmiuden puisella vartaalla.
Hän sammutti uunin ja antoi Tatenin seistä siinä vielä 10 minuuttia. Käännä se helposti astiaan.
Kaikilla on mukavaa teetä !!!
Omenoiden tulisi olla makea ja hapan ja kestää ensi kerralla enemmän.

🔗

Teen tämän kakun 1 sarjakuvan viestiin. Valmis pian - peruuta tilaus
--------------------------------------
Laitoin 150 grammaa voita, niin paljon sokeria karamellin tekemiseksi, “Antonovka” leikkasi 5 keskipitkää omenaa 1/4: ksi ja sitten vielä 3 osaksi, sain noin 2/3 tavallisesta 250 grammasta. teki karamellia sarjakuvassa 45 minuuttia ... On parempi tehdä se liedellä, tietenkin, jos aikaa on sääli. Sitten karamelli jäähtyy, laita omenat, laita lehtitaikina hieman yli halkaisijan, laita ympyrä omenoille, työnnä se reunojen ympäri (tämä on helppo tehdä sormillasi), poista venttiili multista (lopetin sen vasta 30 minuutin kuluttua, joten piirakka tuli melko matalaksi - paljon Hän paisti 60 + 20 minuuttia, kun signaali avasi kannen, antoi sen jäähtyä pannulla 15 minuutin ajan, laittoi levyn monikeittokulhoon ja sai piirakan helposti lautaselle.
Tämän seurauksena melko alhainen piirakka, omenat olivat hieman paistettuja, mutta tämä riitti heille vain kääntämään piirakan lautaselle ja saamaan piirakan ... omenat pysyivät multin pohjalla. He eivät hitsanneet, eivät palaneet, ne jumittuivat, ilmeisesti siksi, että pannu on moniosainen keskiosassa, öljyä oli vähän, joten ne tarttuivat. Hän otti ne pois silikonilastalla ja laittoi ne kakkuun. Kuten aina, kaadoin kulhoon vettä lautalta, viiden minuutin kuluttua ohitin silikonilastan kulhoon - kaikki siirtyi helposti pois, ja siellä oli vain jumissa olevia omenoita, noin 1 tl
Virheet:
öljy tarvitsee 50-70 grammaa
sokeria 150 grammaa
tee karamelli nopeammin liedellä
Irrota venttiili monitoimilaitteesta
Uuni paistotilassa 65 minuuttia
Älä pese pohjaa, pölyä ei tarvitse mannasuurimolla.
Levitä lehtitaikina ERITTÄIN ohueksi, minulla on ilmeisesti paksuus, joten se on matala.

Olkoon se kaikille

Lisään itseltäni:

Valmistettu sarjakuvassa, jossa on kokonaisia ​​omenoita, täytetty kuivatuilla hedelmillä, jopa vähän voita ja ruskeaa sokeria, melko karamellisoitunut 65 + 20 minuutissa. En poistanut venttiiliä.



Omenan lisäksi tein päärynä - perheen hyvin hyväksymä,



ja rakkain on luumu.


Se toimii parhaiten, kun toisella puolella paistan hedelmät pienessä määrässä öljyä (minulla on oliiviöljyä), ripotellaan siihen vähän ruskeaa sokeria ja kanelia, sekoitetaan varovasti ja laitetaan vielä paahtamattomalle puolelle. Sammutan sen heti ja täytän (sulje) taikinalla.

Kaikista taikinatyypeistä - murokeksi, keksit (minulla on rasvaa), muffinssi - paras variantti taikinaa Stеrnin "Edullinen muffinssi" -reseptistä pähkinöillä ja kuivatuilla karpaloilla, ja viimeksi tein banaanimuffinin - myös räjähdyksellä. Kaikki yksityiskohdat, jos joku on yhtäkkiä kiinnostunut - blogissani

Kirjailijat - studiossa!


Taten-sisaret.
Ja olemme vain kiitollisia ihailijoita ja seuraajia!

MariV, siksi laitoin sen loppuun, en roolimallina, vaan tiedoksi. Lisäksi tällä kertaa onnistuin käymään nopeasti vain kuudessa paikassa Ranskassa, joista Taten löysi vain Nizzasta. Joten en voi edes vertailla. Toinen Taten oli Monacossa, eikä tämä teknisesti ole Ranska. Vaikka he tekevät sen kuten.

Muuten, molemmat ajat tarjoiltiin kuumina. Ja minä, kuten sinäkin, pidän siitä kylmemmäksi, vaikka se olisi seisonut jääkaapissa. Täällä jääkaapissani työssäni jääkaappiin juuttunut pala sunnuntain jälkeen ... odottaa siipissä ...

[MariV, Alexandra!]

MariV, Alexandra!
Paljon kiitoksia reseptistä ja yksityiskohtaisesta kuvauksesta. MariV, erittäin mielenkiintoinen tarina piirakan alkuperästä !!!
Se osoittautuu hyvin yksinkertaiseksi ja herkulliseksi piirakaksi! Omenamaku + karamelli on jotain !!!! Niin pehmeä kermainen maku, piirakka sulaa suussa! Vain herkku !!! + Rullain taikinan hyvin ohueksi, sitä ei melkein tunnu, se pitää vain omenoita. Ja paistamisen jälkeen öljyni ei tyhjene! Voit ottaa sen käsilläsi! Laitoin voita alle 150 g. Koristeltu raastetulla oranssilla kuorella. Nice + antaa kakulle maun ja hapan. Viikonloppuna pilkkuin ja söin 2 kappaletta ...
On sääli, että radikaali ei toimi. Valokuvaa ei voi lisätä

[lana7386]

lana7386

hyvä resepti, kiitos. Paistin sen viime yönä, joten tänä aamuna jäi pieni pala ja he tilasivat saman kakun. Harvoin käy ilmi, että sama resepti tyydyttää sekä miestä että poikaa, mutta tällöin taikina tulee siellä ainutlaatuiseksi, se näyttää kozinakilta (vaikka en katunut pähkinöitä), ja karamelli muodostuu ilman turhia liikkeitä
Tein alkuperäiset versiot useita kertoja, mutta minusta tuntuu, että tämä versio menee pysyville ja rakkaille, joten yksi tai kaksi - ja kakku on valmis. Ja alkuperäinen on tarkoitettu erikoistilanteisiin

[MariV]

MariV - mitä komea! Apple tuli "parkituksi", pidän siitä todella. Ja karhunvatukka on yleensä mestariteos

Kokeile toista murokeksi taikinaa, tytöt antoivat minulle reseptin, se on blogissa.
Pidin hänestä enemmän kuin pullolla, jota yritin Monacossa

[Alexandra]

Alexandra,
Rakastan lehtitaikinaa eniten! Loput ovat välinpitämättömiä. Laitoin sen karhunvatukka tateniin, koska pakastimessa oli kaksi kolobokkia - Bulin Yablokochnik -reseptin jäännökset.

[Alexandra]

Kokeile toista murokeksi taikinaa, tytöt antoivat minulle reseptin, se on blogissa.

Minä, rakastan alkuperäistä Tatenia murotakeilla. Mutta en vain löydä itselleni resepti tälle taikinalle, joka tyydyttäisi minua täysin tässä kakussa.

AlexandraEnnen kuin menin blogiisi etsimään reseptiä, haluaisin kysyä - onko olemassa hänen ruokavalioversiotaan vai tavallista?

[Cubic]

Zest, he antoivat minulle tavallisen - ja sen pitäisi olla siellä tai linkki siihen. Mutta tietysti tein muutoksillani.

Zest, löysin sen: tämä on minulle Cubic antoi vähärasvaista taikinaa soodalla tärkkelyksellä, se osoittautuu murokeksiä

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Keksillä.]

Keksillä.

Keksiresepti - täältä Kakut

En voinut vastustaa, leikata sitä lämpimäksi - ja se on selvää osiosta, että minulla oli kiire.

[Alexandre]

Rakastan lehtileivosta eniten! Loput ovat välinpitämättömiä.

Rakastan myös lehtitaikinaa, joten tämä vaihtoehto on minulle jumalatar!

Tänään lopulta paistin sen, vaikka en ottanut 70 grammaa voita, mutta 100 grammaa - se on liian rasvaa, ihmisten mukaan 70 pitäisi olla, en totellut.

Mutta kaikki sama - se osoittautui herkulliseksi, kuvaamattomaksi, mitä lääkäri määräsi, tällainen mega-puff on ainutlaatuinen, missään muualla ei voi kokeilla tätä paitsi kotona

Kaiken muun lisäksi - valtava tartenin plus - poikani repäisi sen, ja huolimatta siitä, että hän vitsi omenoita missä tahansa muodossa

Joten kiitos vielä kerran upeasta reseptistä

Alexandre ja MariV

Leipoin äskettäin myös Apple Tatenia pähkinöiden ja kaurapuuron kanssa.
Se valmistetaan vain eri tekniikalla: itse karamelli muodostuu paistamisen aikana.
Resepti osoitteesta www.

Leivin piirakan reseptisi mukaan, no, niiniiiii herkullinen, kiitos paljon reseptistä, kaikki tehdään hyvin helposti ja nopeasti, tämä on sinulle

Tässä on kuva piirakasta



Kaadoin pienen suklaan päälle, lapsi rakastaa sitä kovasti.

[MariV]

MariV, mielenkiintoinen resepti
Niille, jotka pitävät lehtitaikinasta - ihanteellinen, mielestäni reseptin taikinan pitäisi sopia tähän Monikerroksinen kakku "leikkaamaton".
Paistin sen kevyesti hiutaleeksi aprikoosien kanssa - erittäin maukasta
Yritän ehdottomasti, kun omenat menevät.

Ja tässä on kokki Alexander Seleznevin versio karamellista ilman voita (hunajan sijasta, johon sokeri sekoitetaan). Käytti toistuvasti (ruokavalion muutoksin) reseptejään
🔗

Tässä on toinen muunnelma tältä namilta. Resepti tri Saukon leivonnasta!

muottiin Ø 30 cm (minulla on teflonia)

Täyte

1,5 kg omenoita (minulla on 2,5 omenaa jäljellä)
250 g sokeria
150 g voita

Kuori omenat, leikkaa ne pituussuunnassa 4 osaan ja poista siemenet.
Sulata sokeri kauhassa keskilämmöllä. Kun sokeri alkaa sulaa, aloita sekoittaminen. Kun sokeri on keltaista, lisää viipaloitu voi ja jatka sekoittamista tasaiseksi.
Kaada karamelli muottiin ja aseta omenan neljännekset karamelliin leikkaamalla se alas (kupera puoli ylöspäin).
Aseta muoto uuniin ja paista 30-40 minuuttia.
Ylä-ala 180 ° esilämmityksellä.
Konvektiotila 160 ° ilman esilämmitystä.
Poista muoto uunista ja jäähdytä ritilällä noin 30 minuuttia.

Taikina

250 g jauhoja
1 tl sokeria
1 pussi vaniljasokeria
ripaus suolaa
1 keltuainen
2 pöytä. lusikat vettä (kaadettu Amaretto-likööri)
120 g pehmeää voita

Vaivaa taikina, kääri muovikelmuun ja jääkaappiin 30 minuutiksi.
Kauli taikina muodon koon mukaan (tein tämän elintarvikekalvolla, se on kätevä siirtää myöhemmin), peitä omenat, lävistä taikina koko pinnan haarukalla. Yritä peittää omenat taikinalla niin, että taikina ei kosketa muotin sivuja.
Paista samassa lämpötilassa noin 30 minuuttia.
Jäähdytä piirakka ritilällä 3 tuntia ja käännä sitten astialle.
Kaikki osoittautui täydelliseksi, paitsi että molemmat söivät puolet kerralla ja minulla ei edes ollut omatuntoa, se on niin herkullista!

yleensä en odottanut, että se jäähtyy :)
valmistettu omenoista ja aprikooseista


Käännin sen ympäri, koska karamelli alkoi tippua halkaistusta muotista :) mutta se oli silti jopa liian makea.

[Stelochka,]

Stelochka, teki ystäväsi eilen Tart Taten, Laitoin sen uuniin toisen kerran, kun hän oli jo vierailulla, oli yllätys, että sitä oli jäähdytettävä 3 tuntia
No, mitä tehdä - he nauroivat, keskeyttivät itsensä jäätelöllä ennen nukkumaanmenoa, käännin sen astialle ja menin nukkumaan, sovimme tapaamaan ystäväni jälleen aamiaisella kokeilemaan piirakkaa
aamulla menin keittiöön ja huokasin ... lautasella on neljäsosa piirakasta ... aviomieheni kohteli häntä niin julmasti yöllä - kun hänellä oli aikaa, en tiedä, näytti siltä, ​​että he menivät nukkumaan yhdessä
yleensä ystäväni ja minä saimme yhden pienen palan - pidimme siitä kovasti, erittäin epätavallinen piirakka - herkullinen
näin se näytti eilen:


omenani ovat pieniä, joten kokonaiset puolikkaat
Stella kiitos

Nyt teen muodonmuuttajaa, vedin karamellin ulos, ja miltä sen pitäisi näyttää leivonnan jälkeen? Cheto on vetistä, onko se oikein?

[lenok2_zp]

lenok2_zp, jos puhut Tart Tatenista, niin kyllä, karamelli on vähän nestettä, sinun on annettava sen jäähtyä kokonaan 3 tunnin ajan, omenat imevät osan siitä, ja kääntämisen jälkeen se kaataa kaiken ja olet onnellinen

Minulla on kuva keulani ylösalaisin

Hullusti herkullinen !!!
Ainoa asia, jonka teen omalla tavallani, on se, että käytän öljyä vain pannun rasvamiseen; Laitoin omenat karamelliin (3 rkl sokeria) sekoittaen, kunnes se oli puolipehmeä.
Ihana omenaherkku!

[MariV]

MariV
Sinä avasit niin upean aiheen. Niin paljon kauniita Tart Taten ja reseptejä heille, tarina on mielenkiintoinen ja informatiivinen, kiitos tällaisesta reseptin suunnittelusta. Ja keitä ja lue tarina!

Haluaisin myös näyttää kuvan suosikkipiirakastani


RESEPTI

MonetOlechka! Sisään pilkullinen eilen ... Sarjakuva! Herkullinen !!!!!



Sientäpohja ...

Hyvä tyttö!

Tart Taten ..... mmm ...



Tämä Taten valmistettiin pate brisee-murokeksiä, mutta pidän siitä lehtitaikinasta.

Rakastan tätä kakkua millä tahansa taikinalla! Teen sen kekseillä hitaassa liedessä joka viikko - kansani rakastavat tätä kakkua kovasti!

Kiitos reseptistä. Valmistettu ghee (kyllä, tiedän, resepti sisältää tavallista voita, voita). Näyttää hyvältä. Omenat ja karamelli tulivat upeiksi. Mutta tämä voi, sen tuoksu ja maku, minusta tuntuu, ei sovi ollenkaan tähän kakkuun. Jos joku voi neuvoa, miten tehdä ghee ilman tätä "paistettua" ghee-makua, on informatiivinen kuulla. Yksinkertaisesti näköalojen ja kokemusten laajentamiseksi, koska mielestäni tämä piirakka on parempi voissa.

[akonsu]

akonsuKonstantin toimii tietysti paremmin tavallisen voin kanssa. Ei ole mitään keinoa poistaa ghee-hajua kakusta (kuka ja mistä ennen tätä gheeä kuumennettiin?). Ja miksi? Helpompi tehdä kermainen.