Kotitekoisia nuudeleita, ravioleja ja kaikkea niiden valmistamiseksi

kuinka paljon jauhoja äitisi käytti tätä fiksua järjestelmää

Anatoly, he eivät ole aiemmin painaneet grammoina

se oli tiukka taikina

hän aloitti nyytit saman * mallin mukaisesti, vain taikina oli kevyempää, vähemmän jauhoja

kädet haistavat juoksevan taikinan tiheyttä

Mutta isoäitini teki nuudeleita vain munista. Suola, vesi ja öljytön.

Olen myös aina tehnyt yhden keittoa varten. Vaivaa-roll-kokki yhdellä munalla. Sitten hän alkoi toisinaan täyttää lusikalla vettä, jotta hieman suurempi osa kääntyisi suuremman pannun vuoksi. No, nuudelit ja nuudelit, maku on perinteinen.

Viimeisiä nyyttejä varten tein munien taikinan puoliksi vedellä tai jopa hieman enemmän vettä, en muista tarkalleen. Taikina pysyi, hienonnin sen nuudeleille, kuivatin ja keitin sen kanssa eilen keittoa ...
Lyhyesti sanottuna, keittoa ei syönyt melkein mitään. Täysin erilainen maku, emme maistu. ((

Rauha olkoon leipureiden kanssa!

Tästä olen kiinnostunut
Teen taikinan veitsillä tehosekoittimessa, hyvin, kuten 100 grammaa jauhoja munaa kohden \ joskus kaada vähän voita joskus ei \

Joten, että taikina rullaa kerralla, et tartu tai repäise ja häiritse
Ja joskus määrä on sama, mutta kaikki edellä mainitut byaki ovat käytettävissä

On selvää, että kaikkia munia ei ole kalibroitu ja niiden laatu on erilainen - jauhot eivät myöskään ole samat
Mutta haluaisin päätellä ihanteelliset mittasuhteet hyvin siinä mielessä, että toin sen itselleni leivällä eikä enää vaivaudu, käy ilmi koneesta.

Ja joskus määrä on sama, mutta kaikki edellä mainitut byaki ovat käytettävissä

Vaivaan myös aina tämän määrän käsilläni. Ja joskus se tulee erittäin siistiä. Mutta luulen, että tämä johtuu munan koosta

On selvää, että kaikkia munia ei ole kalibroitu ja niiden laatu on erilainen - jauhot eivät myöskään ole samat

kotitekoiset munat ovat paljon tiheämpiä kuin varastomunat, varastomunat kaadetaan kuoresta, kotimunat virtaavat sujuvasti, kotimunat ohenevat iän myötä, varastomunat sakeutuvat

korkeimman luokan jauhot tarvitsevat enemmän kuin 1 tai 2

jos otetaan huomioon nesteet, joille nuudelitaikina alkaa, jos joillekin munille se alkaa, niin erilaiset jauhomäärät vaativat myös erilaisia ​​nesteitä

vaikka komponentit eivät ole ihanteellisia koko eliniän ajan, joskus tarvitaan säätöjä

Hyvät naiset, hyvää iltapäivää. Teen myös parhaani kysymyksillä Fairy KM-180: sta. Minulla on Regina, mutta alun perin en ostanut leivänpaahdinta, joka oli vaivattu yhdistelmällä tai tehosekoittimella, makarot saatiin, mutta se oli melko tiukka. tarkemmin sanottuna: jos taikina on pehmeää, ne tarttuvat hieman yhteen, on paljon kohinaa, jos se on tiukka, niin ne tulivat niin vähän aallotettuja. ja nyt pienen kanssa hylkäsin sen kokonaan, en salli minun tehdä mitään. Ja keiju on sähköinen, joten haluan nimagan)))). Mitä mieltä sinä olet? Näin arvosteluja jostain, mutta en löydä sitä.

Ostin kiinalaisen nuudelileikkurin. Periaatteessa kaikki on siedettävää. Varsinkin kun ei ole mitään verrata. Kysymys on seuraava. Kun leikkaan pieniä nuudeleita, näyttää siltä, ​​että kaikki tulee ulos nuudelileikkurista jaetussa muodossa. Kuitenkin, kun aloin siirtää tuloksena olevan leikkauksen toiseen paikkaan, yksittäiset nuudelit tarttuvat yhteen. Yritän tehdä kaiken nopeasti ja tarkasti.
Ehkä on joitain neuvoja siitä, miten ne pidetään erillään. Tai ehkä en vaivaa taikinaa tarpeeksi viileänä?

Kun leikkaan, ensin ripustan itse taikinakerroksen, ja toiseksi, kun nuudelit on leikattu, ripottelen sen hyvin jauhoilla ja sen jälkeen siirrän sen sähkökuivaimeen kuivattavaksi.

Jos ripottelet ohuita nuudeleita jauhoilla, se todennäköisesti alkaa murentua kuivattaessa.

[sanych-1]

sanych-1, sinun täytyy vaivata taikina hieman jyrkemmin
Ensimmäistä kertaa sama hölynpöly oli ... tein oman taikinan. Sitten vaivain taikinan 21 sekunnissa ja kaikki on kunnossa. Mikään ei ole jo jumissa. Kokeile.

Mutta isoäitini teki nuudeleita vain munista. Suola, vesi ja öljytön.

ja äitini kokki tuolla tavalla, muistan hyvin. Ja sitten hän poltti lakanat liedellä, rullasi ne rullaksi ja leikkasi yllättävän ohuita kotitekoisia nuudeleita. Emme tienneet sanaa PASTA silloin.

Mikään ei murene. Teetkö taikinaa munalla ja voilla vai et?

Tietysti voin ja munien kanssa. Jauhot korkeinta laatua. Olen pashadel-aloittelija. Ennen sitä leipäkone riitti viihteeksi.

Tytöt, pistele pliz. kefiiriä / fermentoitua paistettua maitoa sisältävien nyyttien / nyyttien taikinareseptistä olen jo tavannut mainita sen useammin kuin kerran, mutta en löydä itse reseptiä.
Näin Tanya Adminin, siellä on vain jauhoja ja kefiriä, ei munia, onko se?
Tai muulla tavalla?
Kaikki etukäteen!

[Ksyusha]

Näin Tanya Adminin, siellä on vain jauhoja ja kefiriä, ei munia, onko se?

Ksyusha,

[Nataliya]

NataliyaKiitos!

Kun leikkaan pieniä nuudeleita, kaikki näyttää tulevan ulos nuudelileikkurista jaetussa muodossa. Kuitenkin, kun aloin siirtää tuloksena olevan leikkauksen toiseen paikkaan, yksittäiset nuudelit tarttuvat yhteen.

He ovat jo sanoneet jyrkemmästä taikinasta - tämä on yksi tekijöistä, seuraava tekijä on taikinan koostumus ja he sanoivat myös "paistamisesta", kuten ymmärrän, kuivumisesta.
Kuivatteko kerrokset ennen leikkaamista?
Osta kokoontaitettava kuivausrumpu, jossa on 16 ripustustankoa ja olet onnellinen. Voit tietysti ripotella jauhoja, mutta tämä muta liemi. Mutta jos se ei ole ongelma ...

Voit tietysti ripotella jauhoja, mutta tämä muta liemi. Mutta jos se ei ole ongelma ...

Kaadan aina kiehuvaa vettä tällaisten siroteltujen nuudeleiden päälle, ennen kuin laitan ne keittoon. Kaikki jauhot pestään pois, liemi on puhdasta.

Kaadan aina kiehuvaa vettä tällaisten siroteltujen nuudeleiden päälle, ennen kuin laitan ne keittoon.

Hienosti! Tätä tarkoittaa hienostunut naismieli! Se ei edes tullut mieleeni!

Hienosti! Tätä tarkoittaa hienostunut naismieli! Se ei edes tullut mieleeni!

Asun kauan ...

Ennen kuin laitoin nuudelit keittoon, kaadan kiehuvaa vettä drushlagiin. Kaikki jauhot pestään pois, liemi on puhdasta.

Kiitos neuvosta, minun täytyy kokeilla!
Ja yleensä laitan (nuudelit, jo kuivatut, ei raaka) seulaan ja ravistelen "kuin päärynä", osa jauhoista ravistetaan ...

Teetkö taikinaa munalla ja voilla vai et?

Ja miksi voita taikinassa suuremman haurauden vuoksi?) Tai mitkä ovat sen tehtävät?

He sanovat, että voin kanssa se tulee joustavammaksi, mutta en pidä siitä voin kanssa, jostain syystä tunsin jo (voin) keitetyissä nuudeleissa ..
No, tässä on maku ja väri

[Koru]

Koru, Lenus, minusta tuntui, että se hajoaa vähemmän

[Natusya]

Natusya, Joo? Eikö se hajoa vähemmän? En ole koskaan kuullut, että nuudeli- tai nyytti taikinaan laitetaan rasvaa, toisen taikinan mukaan minusta tuntuu tottuneen lisäämään sitä hellyyden vuoksi (sekä leivät että piirakat ovat paljon kumimaisempia ja karkeimpia, jos kokonaan ilman rasvaa), mahdollisuus vähennetty.

Yritin sitä useita kertoja hyvässä uskossa, enkä edes juurtua, kuten Trishka.

En ole koskaan kuullut rasvan asettamisesta nuudeli- tai nyytti taikinaan

En tietenkään ole elintarviketeknologi, joten tuskin voin selittää kemiallisia prosesseja. Mutta esimerkiksi silloin, kun Uzbekistanin "venytetty lagman" valmistetaan, huolimatta siitä, että itse taikinaan ei lisätä öljyä, taikinan säikeet voidellaan runsaasti kasviöljyllä ennen "venyttämistä". Joustavuuteen ja "tarttumattomuuteen" todennäköisesti. Vaikka näin kiinalaisen ammattilaisen vetävän nuudeleita, vain sirotellen jauhoja langoille.
Joten Admin kirjoittaa joustavuudesta. https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71995.0 Todellinen leivataikina ...
Minä usko vain noin nuudelitaikinan joustavuudesta. Jopa italialaiset itse tarjoavat tällaisia ​​aitoja reseptejä.

[Igor]

Igor, ohjeissani olevassa italialaisessa nuudelileikkurissani pastan perustaiva on munia ja jauhoja, ja siinä se! On myös erilaisia ​​reseptejä, luultavasti voin kanssa, en kääntänyt (jossain täällä aiheeseen esitin jopa valokuvia näistä resepteistä). Mutta perusta on munat ja jauhot. Tein, taikina on super!

munat ja jauhot

Duc on klassikko, mielestäni jopa ilman suolaa

Uskon vain nuudelitaikinan joustavuuteen. Jopa italialaiset itse tarjoavat tällaisia ​​aitoja reseptejä.

Ymmärrän ... Se on vain, että minulla oli aina päänä riippuvuus "vastakkaisesta" - taikinan rasvasta sen haurauden vuoksi, sinun on vain tarkasteltava leivän ja leivonnaisen taikinan (ja erityisesti niiden leivänmurun) välistä eroa.
Mutta en vaadi, kaikki tekevät omat johtopäätöksensä tiedoista. Lopetin jopa taikinan valmistamisen veitsillä, ja nyytit alkoivat heti kiehua vähemmän. Ehkä se osui yhteen, en tiedä ..

Ensimmäinen nuudelileikkuri oli kiinalainen. Siellä ohuet nuudelit eivät halunneet leikata läpi, ja leveät nuudelit leikattiin vaikeuksin. Atlasilla ei ole tällaisia ​​ongelmia. Teen taikinasta erittäin viileää. Kuten kaikki muutkin - 100g jauhoja ja yksi muna. Mutta koska munat ovat erilaisia, taikina osoittautuu joskus erittäin jyrkäksi. Ja kun rullan sen ulos ja kun leikan sen, en lisää jauhoja. Kuivaa ja leikkaa hieman. Ja älä ravista jauhoja - se ei ole. Mutta teen varauksen, en leikkaa nuudeleita tulevaisuutta varten. Keitetty - söi

Rauha olkoon leipureiden kanssa!

Valssimme ensin kankaat

Annetaan sen kuivua vähän ja vasta sitten leikataan se nuudeleiksi eikä meidän tarvitse lisätä mitään jauhoja

Lopetin jopa taikinan valmistamisen veitsillä, ja nyytit alkoivat heti kiehua vähemmän. Ehkä se osui yhteen, en tiedä ..

Dumplings ja manti, teen ehdottomasti ilman öljyä! Vaivasin Mulinex-yhdistelmää (ei veitsiä) ennen käsilläni. No, sattumista - jauhot ovat myös mahdollisia, ne voivat olla saman valmistajan, mutta eri eriä, saman tuotemerkin, mutta eri valmistajien, joten indikaattorit kävelevät. Sattuu, että riippumatta siitä kuinka jyrkkä se tehdään, se alkaa "virrata" 5 minuutissa eikä sitä voida enää korjata millään. Tässä on reseptini: jauhot 500 g, vesi 170 g, suola 1/3 rkl. l., 2 munaa. Munat vain, jotta jauhoista ei tule turhaverkkona yllätyksiä. Ja kyllä, on valmistajia, joiden tuotteita en todellakaan koskaan osta. Tiedän, että olet etelässä, mutta tänä vuonna Rostovin alueella olen kohdannut inhottavan laadukkaita paikallisia jauhoja. Ja tämä on aita! ..

En muista, mistä aiheesta näin kehotuksen kuivua sushitikkuun, kiitos, käytin sitä tänään, työnsin sen sähkökaapin ilmakanaviin

Katya, se on siistiä, mutta kuivun grillillä uunista!

[Ksyu]

Ksyu, sama idea on siisti, loppujen lopuksi virta on määriteltävä jonnekin, ja jos nuudelit ovat pitkiä, niin se ei ole vaihtoehto uunissa, joten sinun on aidattava jotain jonnekin .. aion ehdottomasti kaataa ja kaataa

No, jätän sen pöydälle, vaikka tartun jatkuvasti ...
Ja tässä se on myös hienoa, vain sinun täytyy tehdä se, kun ei ole kotitaloja, ne varmasti purkavat ...

Voit myös kuivata pastan kuivausrummulla, minulla on tämä

Tytöt, löysivät lopulta mannasuurimot, 1 munalle - 100 g mannasuurimoa? Luin sen, en muista missä, tarvitsen sitä kiireesti.

[Elena]

Elena, Joo!
100 grammaa kohti 1 muna ...

Tytöt, hyvää iltaa!
Voiko nuudelitaikina käyttää tavallista mannasuurimoa? Korvataanko hän mannasuurimot? Ja paisuvatko nuudelit ja pastat keittämisen aikana mannasuurimosta?
No, missään ei myydä jauhoja ja mannasuurimoita.

[Lumottu]

Lumottu, voit todennäköisesti käyttää sitä, mutta miksi? Mannasuurimot eivät korvaa. Itse asiassa mannasuurimot ovat samat, mutta karkeammin jauhetut pehmeät vehnät. Sen tuotteet turpoavat ja, kuten minusta tuntuu, voivat yleensä kiehua. Kiinteä mannasuurimot ovat esimerkiksi mistralissa. Onko sinulla heidän tuotteitaan periaatteessa? Jos on, voit hämmentyä ja pyytää tuoda sen, mutta se on paljon kalliimpaa kuin tavallinen mannasuurimot. Mutta rehellisesti sanottuna siitä huolimatta, että se maistuu minulle paremmin, nuudelit tulevat erinomaisiksi yhdestä tavallisesta jauhosta.Kunnes ostin vahingossa durumjauhoja Granmulinosta, en häirinnyt lainkaan.

Erittäin hyvät nuudelit valmistetaan jyvistä. Tein, pidin siitä jopa paremmin kuin kiinteistä jauhoista ..

[Galina]

Galina, jostain syystä ajattelin aina, että jyvät ja mannasuurimot ovat erilaisia ​​asioita ..... Ehkä olen väärässä. Mutta tavattiin myydä erikseen mannasuurimoita erikseen ...

että jyvät ja mannasuurimot ovat erilaisia ​​asioita ...

Eri...

Kyllä, mannasuurimot ja jyvät ovat erilaisia ​​tuotteita, vaikkakin samasta viljasta, vehnästä.

ROUGH - koostuu homogeenisista pienistä vaalean kermanvärisistä jyvistä. Siinä ei ole melkein mitään leseitä. Se sisältää runsaasti gluteenia ja sillä on korkeat leivontaominaisuudet. Grit valmistetaan erityisistä vehnälajikkeista ja se erottuu yksittäisten hiukkasten suuremmasta koosta.
On suositeltavaa käyttää tätä jauhoa hiivataikinalle, jolla on korkea sokeri- ja rasvapitoisuus sellaisille tuotteille kuin kakut, pullat jne. Kypsentämättömälle hiivataikaleelle hiomasta ei ole paljon hyötyä, koska siitä valmistettu taikina soveltuu huonosti, ja valmis tuotteiden huokoisuus on huono ja ne ovat nopeasti vanhentuneita.
Krupchatka 10% (se saadaan vain 10% viljan kokonaismäärästä 100 kg: n tilavuudessa.)

Vehnäjauhoihin verrattuna mannasuurimot erottuvat karkealla jauhamisellaan.
Mannasuurimot valmistetaan vehnästä jauhamalla tämä vilja pieniksi hiukkasiksi. Toisin kuin vehnäjauho, mannasuurimilla on karkeampi jauhatus, sen hiukkashalkaisija vaihtelee 0,25-0,75 mm. Tämä vilja luokitellaan jalostettavaksi tarkoitetun vehnän tyypin mukaan. Durumvehnästä valmistettu mannasuurimot on merkitty kirjaimella "T", pehmeistä lajikkeista - kirjaimella "M", ja näiden kahden mannasuurilajin seos on merkitty "MT": llä.
Durumvehnä-mannasuurimoa kutsutaan myös mannasuurimoksi.

[Galina]

Galina, Gal, ostatko jyviä Saksasta? En löydä sitä kotona.

Rauha olkoon leipureiden kanssa!

Tatyana--

ROUGH on runsaasti gluteenia ja sillä on korkeat leivontaominaisuudet

Sopimattomalle hiivataikinalle rouheesta on vähän hyötyä, koska siitä valmistettu taikina soveltuu huonosti ja valmiiden tuotteiden huokoisuus on heikko ja nopeasti vanhentunut.

Lisätään hämmennykseen

ostatko jyviä Saksasta? En löydä sitä kotona.

Meillä on se täynnä -
Vic, asut Ranskan puolella, ranskan kielen mielessä, no, käännin saksasta ranskaksi, niin tapahtui
griffiges mehl- saksalainen nimi

farine grippy - ranska.

Saksalainen tutus saattaa sanoa -Weizenmehl Griffig

Lisätty tiistaina 7. maaliskuuta 2017 kello 18.02

Sopimattomalle hiivataikinalle rouheesta on vähän hyötyä, koska siitä valmistettu taikina soveltuu huonosti ja valmiiden tuotteiden huokoisuus on heikko ja nopeasti vanhentunut.

Lisätään hämmennykseen

Minulla on hienoja leivonnaisia, jotka on valmistettu jyvistä ... Valitettavasti valokuvassa ei ole mitään näytettävää .. mutta jotenkin teen tavallista leipää tai pullia jyvistä ja otan kuvia leikkauksesta. Minulla ei ole koskaan ollut epäonnistumisia jyvien kanssa.

[Galina]

Galina, Asun Brysselissä, se on tavallaan kaksisydäinen, mutta se ei ole tärkeää. Kaikissa tuotteissamme kaikki on kirjoitettu 3 kielellä.
Kiitos! Katson .. ehkä kaupassa asetelma tuotteita.

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
Galina-

Joten mistä puhun - normaali leipä tulee ulos