Kuinka saada hapan leipää?

Rakastan leipää hapokkaalla tavalla. Leivän vehnä-ruista ikuisella juurella, mutta happamuudesta ei ole käytännössä aavistustakaan.
Jos ostat esimerkiksi Darnitsky-liikkeestä, sen maku on huomattavan erilainen.
Ainekset: ruisjauho, vehnäjauho, vesi, suola, sokeri, kasviöljy, ruisjauhon hapanta. Leipä nousee hyvin, mutta lopulta katto tasoittuu, mikä näyttää olevan normaalia ruisleiville.
Mitä sinun on tehtävä saadaksesi hapan leivän?

Litteä katto ei ole normaalia leivän, myös vehnän ja rukiin, yhteydessä. Katon tulee olla hieman, mutta kupera.

Käytä leivän happamuutta varten ruismaitohappohappoa, varsinkin kypsyyden alkuvaiheessa, joten se antaa leivälle hapan maun.

Foorumilta löydät tämän hapan Sourdough Bread -osiossa, Sourdough-alaosassa.

Onnea!

Rukiin käynnistysviljelmille on olemassa tällainen laskelma:

- jos haluat neutraalin maun leipää, hapan taikinan jauhojen osuuden tulisi olla noin 1: 2

- jos haluat hapan leipää, hapan osuuden tulisi olla vähintään 1: 1.