"Villa pasta", taikinareseptejä, salaisuuksia, vinkkejä, videoita, Donato de Santosilta

[Donato de Santos -taikina-reseptit]

Donato de Santos -taikina-reseptit

Foorumilla kysytään usein kysymyksiä:
- kuinka tehdä oikea pasta taikina
- mitä jauhoja tulisi käyttää taikinan valmistamiseen
- mistä saa jauhoja durumvehnästä
- voitko käyttää tavallisia vehnäjauhoja
- kuinka paljon vettä lisätään taikinaan
- kuinka monta munaa taikinaan lisätään ja tarvitsetko
- kuinka taikinan taikina rullataan
Jne…

Katsoin "Kitchen TV" -kanavalla "Villa Pasta" -sarjaa, jonka johtaa kirjailija, italialaisen pastan asiantuntija Donato de Santos, ja osoittaa mestarikurssin pastataikinan valmistamisesta ja siitä valmistettavaksi erilaisia ​​italialaisen keittiön tuotteita.
Johtaa mestarikurssia kauniisti, yksityiskohtaisesti, näyttää hienovaraisesti pastan keittämisen.



Tässä aiheessa ehdotan sinua pastareseptit Donato de Santos, taikinan koostumus, mitä siitä voidaan tehdä. Lisän kommenttini tarvittaessa.

Kuten Donato selittää taikinavalmiuden yhtenäisyyden:
- taikinan tulee olla pehmeää ja kovaa muovia
- jos repit taikinanpalan, purista se tiukasti kämmenellesi (kuten puristamalla kumi-paisuntapeiliä), taikinan tulee kutistua, mutta ei tarttua käsiin, ei vapauttaa nestettä eikä jättää jälkiä kämmenelle.
- taikinan tulee olla kaunista, sileää, muovista.
- jos reseptiä noudatetaan, taikinan on imettävä kaikki jauhot kokonaan; ylimääräistä nestettä ja jauhoja ei saa lisätä.
Tällä tavoin vaivaamisen jälkeen poistamme valmisen taikinan kulhokupun alle munimista ja lepoa varten. Ja vasta sen jälkeen, kun olemme asettaneet, alamme taikinan rullata ja valmistaa siitä tahna.
Tavallinen taikina italialaiselle pastalle
Resepti:
Vehnäjauhot tavalliset - 300 grammaa
Tuoreet munat - 3 kpl.
Suola - hyppysellinen
Oliiviöljy - 1 tl.
Keitto- ja valssausperiaate on esitetty alla.
Pasta "anelottille"



Resepti:
• Puhdistettu valkoinen vehnäjauho - 600 grammaa (paras valkoinen jauho)
• Tuoreet munat - 3 kpl.
• Munankeltuaiset - 3 kpl.
• Suola - ½ tl.
• Oliiviöljy - 1-2 tl.
• Vesi - 3-4 rkl. l.
Käytin tätä reseptiä pastalle jota voi tarkastella täällä

Siivilöi jauhot pöydälle liukumäellä, tee pyöreä reikä jauhoihin kulhon pohjan kanssa, hajota munat reikään, lisää keltuaiset, öljy, suola, vesi ja vaivaa kovaa taikinaa. Voita ensin neste hieman haarukalla, lisää sitten vähitellen jauhoja reunoista ja vaivaa taikina. Jos taikina osoittautuu erittäin kovaksi, voit lisätä toisen tipan vettä, mutta vähän!
Taikinan tulisi pysyä viileänä!

En suosittele taikinan vaivaamista monitoimikoneessa, jauhot sekoitetaan yksinkertaisesti munien kanssa, mutta se ei pyöri palloksi, nestettä on liian vähän.

Voita lisätään taikinaan sen plastisuuden vuoksi. Rullaa taikina molemmin käsin käden takaosalla. Ensin rullataan makkara, sitten taivutetaan reunat keskelle ja jälleen rullataan makkaraan. Taikina on riittävän jyrkkä, sitä on vaikea rullata, taikina imee jauhot riittävän nopeasti. Siksi teemme sen toisin - rullataan taikina valssauskoneella. Osoittautuu, että tätä menetelmää käyttävät myös ammattikokit, pastaherkut.



Otamme pienen palan taikinaa, vaivataan se tasaiseksi kakuksi, viedään se koneen telojen läpi asentoon 0-1, leveimpään asentoon. Taikina tulee aluksi epätasaiseksi, repeytyneinä paloina. Taitamme taikinan reunoista keskelle päällekkäin ja kuljemme jälleen telojen läpi. Teemme tämän useita kertoja, muuttamalla taikinan asemaa ajoittain, kunnes taikina muuttuu muoviseksi ja sileäksi.

Nyt laitamme taikinan levylle hupun alle niin, että taikina lepää ja muuttuu pehmeäksi ja muoviseksi.
Vertaa taikinan rakennetta heti vaivaamisen, valssaamisen ja hupun alle asettamisen jälkeen.On parempi pitää taikina hupun alla vähintään tunnin ajan, mutta se voi olla pidempi, jopa päivä jääkaapissa. Taikina laskeutuu ja muuttuu pehmeäksi.





Nyt rullataan taikina.
Otamme taikinasta pienen palan taikinaa, rullataan siitä pieni kakku käsillämme. Työnnämme kakun koneeseen ja alamme rullata sitä ohueksi kerrokseksi eri vieritysasennoissa suuresta ohuimpaan, kun pöytäliinan kuvio on näkyvissä.



Nauha osoittautuu erittäin pitkäksi, se pyörii hyvin, sinun ei tarvitse edes lisätä jauhoja.
Siksi käytämme pientä temppua, käytä pergamentti- tai leivinpaperiarkkia. Levitämme pöydälle arkkia pergamenttia, laita sen päälle valssattu ja valmiiksi leikattu taikina ja rullaa pergamentti yhdessä taikinan kanssa. Poistamme telan sivulta siihen hetkeen, jolloin sitä tarvitaan työhön.



Otan nyt "arvokkaan laatikkoni", jossa on aparaatti pastaa varten, ja valitsen työhön: taikinaleikkurin, rullan valmiiden pastojen saumaukseen ja saumojen leikkaamiseen.


Leikkain taikinan kaksinkertaisella telalla pituussuunnassa, kahtia.

Tämän periaatteen mukaisesti toinen taikina pastalle vaivataan ja rullataan muiden Donato de Santos -reseptien mukaan


Pasta taikina "Chiachelli juustolla" (Etanat vuohenjuustolla)
Resepti:
Säännöllisesti puhdistettu vehnäjauho - 400 grammaa
Hernejauho vihreistä herneistä - 100 grammaa
Tuoreet munat - 4 kpl.
Suola - hyppysellinen
Puhdas vesi - 1-3 rkl. l. riippuu jauhojen ominaisuuksista, taikina on jyrkkä
Hernejauhoissa ei ole gluteenia, jauhot lisätään väriksi (tahna on vaaleanvihreä) pinaatin sijaan. Vaivaamisen jälkeen taikinan on oltava "levossa" ja asetettava pyyhkeen ja lasisen kannen alle. Kuten Donato sanoo: "Tein pallon, minun täytyy levätä." Kuinka taikina rullataan, kuvasin edellä tekstissä.
Ravioli-taikina ricottalla
Resepti:
Vehnäjauhot tavalliset - 300 grammaa
Munankeltuaiset - 10 kpl.
Puhdas vesi - 20-30 ml.
1 kg jauhoja varten otetaan jopa 40 keltuainen !!!!
Vaivaamisen jälkeen taikinan on oltava "levossa" ja asetettava pyyhkeen ja lasisen kannen alle. Kuten Donato sanoo: "Tein pallon, minun täytyy levätä." Kuinka taikina rullataan, kuvasin edellä tekstissä.
Catsarelli (cafarelli) - sidottu (sidottu) pasta pancettalla
Resepti:
Kovaa laatua oleva mannasuurimojauho - 300 grammaa
Tavallinen vehnäjauho - 300 grammaa
Uunissa paistettu kurpitsa - 2 rkl. l. yläosalla
Haudutetut perunat univormuissaan - 2 rkl. l. yläosalla
Tuore muna - 1 kpl.
Puhdas vesi - 2-3 rkl. l.
Suola - hyppysellinen
Vie kurpitsa ja perunat puristimen läpi, lisää taikinaan. Taikina on tiheä.
Vaivaamisen jälkeen taikinan on oltava "levossa" ja asetettava pyyhkeen ja lasisen kannen alle. Kuten Donato sanoo: "Tein pallon, minun täytyy levätä." Kuinka taikina rullataan, kuvasin edellä tekstissä.
Taikina pastalle "Ravioli munalla"
Resepti:
Tavallinen vehnäjauho - 500 grammaa
Tuoreet munat - 3 kpl.
Munankeltuaiset - 3 kpl.
Puhdas vesi - 3 rkl. l.
Suola - hyppysellinen
Oliiviöljy - 1 tl
Taikina on tiheä. Vaivaamisen jälkeen taikinan on oltava "levossa" ja asetettava pyyhkeen ja lasisen kannen alle. Kuten Donato sanoo: "Tein pallon, minun täytyy levätä." Kuinka taikina rullataan, kuvasin edellä tekstissä.

Taikina BIGALIlle Donato de Santosilta
Pienin vehnäjauho - 400 grammaa
Mannajauho, durumjauho - 100 grammaa
Tuoreet munat - 4 kpl. (vähemmän kuin tavallinen 1 muna / 100 grammaa jauhoja, koska siihen lisätään mannasuurimoa, vahvaa jauhoa)
Suola - hyppysellinen
Oliiviöljy - 3-4 rkl. l.
Taikina on erittäin tiheä ja tiukka! Erittäin hyvä sekoitus ja pitkäaikainen varastointi hupun alla !!! Taikinan on välttämättä kypsyttävä, jyrkkä ja muovinen, koska se viedään puristimen läpi. Pehmeä taikina ei ole hyvä bigalille!
Jos sinulla on kysyttävää siitä, miten täyte ja itse pasta valmistetaan reseptissä olevan nimen mukaan, yritän selittää. Joten, voit kirjoittaa ja puhua hyvin kauan, tai vielä parempi katsella Donatoa itseään, koska sitä on hyvin vaikea selittää sormilla.

["Villa pasta"]

Täällä lähetän osan VIDEOSTA, jossa Donato näyttää ja puhuu jauhoista, pastasta, taikinanvalmistusmenetelmistä, erilaisista pastanvalmistustyökaluista ja antaa paljon neuvoja.
Kehotan sinua katsomaan, jopa katsomaan erittäin huolellisesti ...ja sitten paljastuu paljon salaisuuksia italialaisen kotitekoisen pastan valmistuksessa!

"Villa pasta" kanavalla "Kitchen TV", äänitys venäjäksi.
Loput merkinnöistä löytyvät YouTubesta itse tekemällä pyyntö "villapastalle".

Donato jauhoista, taikinasta



















Katso, opi, keitä ja anna sinun valmistaa omat herkulliset kotitekoiset pastasi!

Tanya, kiitos työstäsi ja huolestasi meistä. Minulle nämä tiedot ovat nyt erittäin merkityksellisiä, koska ostin Atlasin ja aloin hallita sitä hitaasti. Minulla on kysymys suolasta. Näen suolaa kaikissa resepteissä. Ja teen sen ilman suolaa. Onko hänellä rooli vai ei?

[Luda]

Tanya, kiitos työstäsi ja huolestasi meistä. Minulle nämä tiedot ovat nyt erittäin merkityksellisiä, koska ostin Atlasin ja aloin hallita sitä hitaasti. Minulla on kysymys suolasta. Näen suolaa kaikissa resepteissä. Ja teen sen ilman suolaa. Onko hänellä rooli vai ei?

LudaOlen iloinen voidessani auttaa taikinan ja valssauskoneen hallitsemisessa

Suola ei vaikuta taikinaan millään tavalla, et voi laittaa sitä. Ripaus suolaa 300-500 grammaa jauhoja varten ei ole paljon. Donato sanoo niin siitä.
Pasta keitetään sitten suolaisessa vedessä. Donato suosittelee ottamaan 1 litra vettä, 10 grammaa suolaa ja 100 grammaa valmiita pastaa. Vedessä on tarpeeksi suolaa. Suolaan vettä maun mukaan.
Ja sitten suolaa voi olla läsnä pastan täytteessä.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, kiitos paljon avaamastasi niin hyödyllisen aiheen!
Tämä aihe opastaa meitä hallitsemaan uusia taikinalevyjä!
Haluaisin seurata ja käyttää mielellään Donato de Santos -vinkkejäsi ja reseptejäsi!
Tietysti tilaan ja kirjanmerkki!

[Nelya]

Nelya, KIITOS!

Päivitän aihetta säännöllisesti uusilla

Tottakai! Seuraan, tämä aihe on nyt tilauksissani!

Tanya, kiitos paljon Temkan avaamisesta. Ilmoittautuin
Video on super, ladasin 13 videota itselleni, en ole vielä löytänyt lisää, katson sitä mielihyvin.
Mutta on erittäin kätevää katsoa aika ajoin ns. "Paperiversiossa".

Tytöt, terveys!

Toivon, että reseptit "paperilla" ovat käteviä, koska kaikilla ei ole keittiö-TV: tä. Lisäksi ohjelmat ovat venäjäksi ja yksityiskohtia.
Ja sitten on vielä paljon kysymyksiä mielipiteestä, jonka mukaan pastaa tulisi valmistaa vain durumjauhoista. Ja Donato päinvastoin valmistaa paljon taikinaa tavallisista vehnäjauhoista - sitten on kyse siitä, miten taikina valmistetaan oikein, minkä reseptin mukaan!

Hänellä on resepti ricotta-punoksille - niin monta kertaa katselin ohjelmaa tuijottaen hänen kättään ja avaten suuni, en ole vieläkään varma, voinko toistaa punoksen hänen jälkeensä, mutta hänellä on läimäys ja se on valmis

Paljon kiitoksia kovasta työstä ja viisaista vinkeistä. Otan vain ensimmäiset askeleet, ja tiede on minulle erittäin tärkeää. Onnea ja menestystä, rakkaat opettajat !!! Henkilökohtaisesti tuot minut positiivisimmaksi, yritän tehdä niin kuin opetat - se osoittautuu !!! ...

[täti Galya,]

täti Galya, Kyllä, me itse yritämme edelleen selvittää, mitä ja miten tehdä, varsinkin italialaisessa pastassa Kiitos, KitchenTV: ssä oli ohjelma

Ja KIITOS palautteestasi ja kiitoksestasi meille, yritämme jakaa salaisuuksia ja omaa kokemustamme

Bravo! Olet vain fiksu! Hyödyllistä tietoa!

Teivätkö "kissarellit", perunat. Lisäsin vielä hienoksi hienonnettuja yrttejä (tilli persilja) suoraan taikinaan. Herkullinen! Vain jauhot olivat kaikki tavallisia

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229063.0

Ehkä hieman reseptin ympäröimä, mutta idea on sama

[Marina]

Marina, KIITOS!!

Joten taikina tuli käteväksi, ja makeiset osoittautuivat.Vain nuudeleille, haluaisin mieluummin vaivata taikinan plastiseksi, tasaiseksi, tämä voidaan tehdä rullalla

Marinka, loistava !!!!

Tanya, kiitos, erittäin mielenkiintoinen! Rakastan todella kotitekoisia nuudeleita lapsuudesta lähtien, tätini teki siitä erittäin maukasta. Nyt hän ei voi enää kertoa, hän on 87-vuotias ja monet asiat on unohdettu kokonaan. Mutta silloinkin kun hän keitti sen, muistin, että taikinaa ei voida suolata, koska nuudelit kuivuvat huonosti. Kukaan ei tehnyt ateriaa kerralla, mutta paljon kerralla, sitten nuudelit kuivattiin ja luovutettiin meille kangaspussissa.Säilytetään tarpeeksi kauan, hyvin, jos sitä ei syönyt nopeasti

[Natasha]

Tanya, kiitos, erittäin mielenkiintoinen! Muistin, että taikinaa ei voida suolata, koska nuudelit eivät kuivu hyvin.

Natasha, KIITOS!!!

En ole lainkaan samaa mieltä siitä, että et voi suolata, suolaan, lisätään vain ripaus suolaa, tämä ei ole paljon!
Ja Donato ei ole lainkaan suolaa vastaan, lisää ripaus 300-500 grammaa jauhoja.

Ja kestää kauemmin kuivua, jos taikinassa on paljon vesi-nestettä. Jos munien ja keltuaisten taikina sekoitetaan, se kuivuu kuin kaunis! Taikina on jopa rullattava pieniksi paloiksi, ja valmis on jo laitettu pergamenttiin, koska ohut kerros taikinaa kuivuu heti, ja valmiit nuudelit viipaleina ... hyvin nopeasti!

Tanya, yksi resepteistä (Garganelli punajuurivoilla), on noin kolme nollajauhoa
En ymmärrä millaista jauhoa puhumme, sekaisin täysin

[Ira]

Tanya, yksi resepteistä (Garganelli punajuurivoilla), on noin kolme nollajauhoa
En ymmärrä millaista jauhoa puhumme, sekaisin täysin

Ira, yhdessä ohjelmista Donato puhui jauhoista 0000 (4 nollaa), tämä on puhdistetut valkoiset vehnäjauhot - mielestämme se on paras valkoinen jauho. Tästä me jatkamme. Jos löydän muita tietoja, kirjoitan tähän

[Farina]

Täällä usein myydyillä italialaisilla jauhoilla on omat "hieroglyfit".
Esimerkiksi ”0000” tarkoittaa korkealaatuista jauhoa.
Vähemmän nollia osoittaa enemmän tuhkaa ja siten alhaisempaa laatua.
Muista vielä kaksi italialaista jauhotermiä: Farina - jauhot pehmeästä vehnästä ja Mannasuurimot - kiinteä.
Ne on aina merkitty pakkaukseen, ja tämä on tärkeää.
Ensimmäinen jauhotyyppi on parempi leivälle ja kotitekoisille leivonnaisille, toinen on parempi pastalle ja pizzalle

Italialaista jauhoa

Jauhoissa on erityinen asenne Italiassa, koska ilman sitä on mahdotonta kuvitella koko italialaisen keittiön kulinaarista monimuotoisuutta. Italialaisella jauholla on monia parametreja, mutta se erottuu pääasiassa lajikkeista (pehmeät ja kovat lajikkeet), tyypeistä ja vahvuuksista.

Tyypin (tyypin) mukaan italialaiset jauhot on jaettu viiteen ryhmään: 00, 0, 1, 2, täysjyvä (grano duro).

Pehmeiden jauhojen vahvuus ilmoitetaan pusseissa parametrilla W. Vahvuus on jaettu seuraaviin ryhmiin:
• W on alle 80. Tämä jauho ei sovellu leivontaan.
• W-parametri on 90–160. Heikkolujuinen jauho, jolla on vähän gluteenia. Se koskee pääasiassa bixottia ja keksejä.
• W-parametri vaihtelee välillä 160–250. Keskivahva jauho. Käytetään italialaisessa keittiössä tartletien, rommibabojen, lehtitaikinan, ranskalaisen leivän ja lyhytkestävän leivän valmistukseen.
• W-parametri on välillä 250 - 310. Vahvistettu jauho. Ihanteellinen patonkien, ruusukkeiden, ciabattan, pizzan valmistamiseen.
• Parametri W on alueella 310 - 370. Vahvistettu jauho. Sitä käytetään leipomo- ja konditoriatuotteiden valmistamiseen, joilla on pisin kestoaika: panettone, pandoro, colombo, croissantit, rintakorut.
• W-parametri on yli 400. Manitobaksi kutsuttu väkevöity jauho.

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
Järjestelmänvalvoja--
kiitos temkasta - vinkkejä ja vihjeitä
mutta toista kertaa minulla on väärinkäsitys
Olen jo jakanut aiheeseen nuudelileikkureita koskevan ongelman
Ajattelin, että se ei toiminut
teki eilen taikinan jauhoista ja munista
ensimmäinen vaihtoehto kahdelle munalle 200 gr jauhoja
toinen vaihtoehto 2 x munan ja 2 jauhon painolle
joten ensimmäisen vaihtoehdon mukaan nuudelit eivät rullanneet hyvin ja tarttuivat yhteen
ja toinen rullattiin kerralla
munat olivat 60 g + -

[sävy]

kiitos temkasta - vinkkejä ja vihjeitä
mutta toista kertaa minulla on väärinkäsitys

sävy , KIITOS!

Minusta tuntuu, että ongelma on jauhojen valinta. Ja niin, tavallisen reseptin mukaan 1 muna 100 grammaa jauhoja kohden taikina vaivataan täydellisesti.
Yritin vaivaa monta kertaa

Koska taikinan vaivaaminen ja kuvien ottaminen on vaikeinta, suosittelen katsomaan tätä videota, jossa vaivaaminen tapahtuu tavallisen reseptin mukaan: 2 munaa, 200 grammaa jauhoja.

Italialaiset kotitekoiset nuudelit



Toivottavasti se auttaa selvittämään sen

[Farina]

Täällä usein myydyillä italialaisilla jauhoilla on omat "hieroglyfit".
Esimerkiksi ”0000” tarkoittaa korkealaatuista jauhoa.
Vähemmän nollia osoittaa enemmän tuhkaa ja siten alhaisempaa laatua.
Muista vielä kaksi italialaista jauhotermiä: Farina - jauhot pehmeästä vehnästä ja Mannasuurimot - kiinteä.
Ne on aina merkitty pakkaukseen, ja tämä on tärkeää.
Ensimmäinen jauhotyyppi on parempi leivälle ja kotitekoisille leivonnaisille, toinen on parempi pastalle ja pizzalle

Italialaista jauhoa

Jauhoissa on erityinen asenne Italiassa, koska ilman sitä on mahdotonta kuvitella koko italialaisen keittiön kulinaarista monimuotoisuutta. Italialaisella jauholla on monia parametreja, mutta se erottuu pääasiassa lajikkeista (pehmeät ja kovat lajikkeet), tyypeistä ja vahvuuksista.

Tyypin (tyypin) mukaan italialaiset jauhot on jaettu viiteen ryhmään: 00, 0, 1, 2, täysjyvä (grano duro).

Pehmeiden jauhojen vahvuus ilmoitetaan pusseissa parametrilla W. Vahvuus on jaettu seuraaviin ryhmiin:
• W on alle 80. Tämä jauho ei sovellu leivontaan.
• W-parametri on 90–160. Heikkolujuinen jauho, jolla on vähän gluteenia. Se koskee pääasiassa bixottia ja keksejä.
• W-parametri vaihtelee välillä 160–250. Keskivahva jauho. Käytetään italialaisessa keittiössä tartletien, rommibabojen, lehtitaikinan, ranskalaisen leivän ja lyhytkestävän leivän valmistukseen.
• W-parametri on välillä 250 - 310. Vahvistettu jauho. Ihanteellinen patonkien, ruusukkeiden, ciabattan, pizzan valmistamiseen.
• Parametri W on alueella 310 - 370. Vahvistettu jauho. Sitä käytetään leipomo- ja konditoriatuotteiden valmistamiseen, joilla on pisin kestoaika: panettone, pandoro, colombo, croissantit, rintakorut.
• W-parametri on yli 400. Manitobaksi kutsuttu väkevöity jauho.

Kiitos selvennyksestä

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
Järjestelmänvalvoja
sekoitetaan jauhot ja munat sekoittimella ja jäähdytetään sitten 3 tuntia
sekoitettu ja tämä ja se on hyvä, mutta rullattu eri tavoin
jauhot - GALIANI - kahdessa versiossa yhdestä pakkauksesta ja munat yhdestä pakkauksesta

[Tarjoan lisätietoja jauhojen, muna-vesi-suola-öljy-suhteen valitsemisesta.]

Tarjoan lisätietoja jauhojen, muna-vesi-suola-öljy-suhteen valitsemisesta.

Tiedot sivustolta 🔗 ja kuvia, koska valokuvan tekeminen on vaikeaa taikinan vierityksen aikana, ja tämä on erittäin tärkeää - KATSO !!!!

Nykyisin yleisin resepti on tämä sisältö: 100 grammaa jauhoja + 1 muna + 1/8 tl. suola + 1/4 tl. oliiviöljy.

Resepti toimii täydellisesti, mutta mieluummin käytän painosuhdetta:

3 osaa jauhoja + 2 osaa munia (plus suola ja oliiviöljy)

Jos keskimääräinen muna painaa 60 grammaa (ilman kuorta), kaksi munaa tarvitsee 180 grammaa jauhoja (mikä on vähemmän kuin edellä mainittu suosittu osuus).

Tarvittavan taikinan määrä lasketaan seuraavasti: 1 muna 1 henkilölle, jos pasta on pääruoka, tai 1 muna 2, jos pasta on väliruoka.

Mitkä jauhot valita?

Tuoreen pastan sopivimpana jauhona Italiassa pidetään valkoista pehmeää vehnäjauhoa 00 (farina per pasta fresca). Tämä jauho sisältää suuren määrän gluteenia, ja erittäin hienon jauhamisensa ansiosta se imee vettä sekoittamisen aikana hyvin (sillä on suuri kosteuskapasiteetti). Tämän jauhon taikina osoittautuu vahvaksi, joustavaksi, pitää täytteen hyvin (täytetyssä pastassa, kuten raviolit) ja munien läsnäolon vuoksi pitää muodonsa hyvin, ei kiehu.

Jos sinulla ei ole mahdollisuutta ostaa italialaisia ​​jauhoja tuorepastaa varten, käytä yleiskäyttöisiä jauhoja.

Venäjällä tämä jauho on merkitty MK: lla.

Yleiskäyttöiset jauhot valmistetaan pehmeästä vehnästä lisäämällä jopa 20% durumjauhoja.

Israelissa voit ostaa erikoisliikkeistä italialaisia ​​jauhoja tuorepastaa varten tai käyttää yleiskäyttöisiä jauhoja, jotka on valmistettu myös pehmeän vehnän ja durumvehnän seoksesta.

Osa tämän reseptin jauhoista (enintään 10%) voidaan korvata hienolla durumvehnä mannasuurimolla (mannasuurimolla). Mannasuurimon lisääminen tekee taikinasta hieman karkeaa ja pasta pitää kastikkeen paremmin.

Haluan mieluummin käyttää mannasuuretta ripottele levylle taikinaa levitettäessä.

Mittaa oikea määrä jauhoja ja aseta laudalle tai kulhoon.Henkilökohtaisesti pidän mieluummin kulhosta, vaikka se on pestävä jälkikäteen, taikinan sekoittaminen kulhoon on helpompaa.
Tee "kaivo" jauhoihin ja kaada munat siihen. Munien tulisi olla huoneenlämmössä. Kaada suolaa, kaada oliiviöljyä ja aloita ravistelemalla munia haarukalla tarttumalla jauhot "kaivon" seiniin.



Sekoita kaikki jauhot vähitellen.



Jos sinulla on monitoimikone, voit valmistaa taikinan siihen, mikä helpottaa itseäsi.



Aseta saatu taikinapallo laudalle. Pallo on kuoppainen ja karkea.



Aloita taikinan vaivaaminen tarttumalla pallon yläosaan sormillasi ja murskaamalla pallon pohja kätesi kantapäässä. Kierrä palloa puolelta toiselle koko ajan.



Vaivaa, kunnes taikina on sileä ja venyy repeytymättä - tämä on merkki gluteenin kehittymisestä taikinaan. Yleensä 10 minuutin sekoitus riittää. Vaivaamisen lopussa, kun taikina on jo tarpeeksi joustava, voit venyttää sitä useita kertoja ja taittaa sen keräämällä taas palloksi - tämä toimenpide vahvistaa gluteenia.


Aseta taikina muovipussiin ja jäähdytä. Taikinan on oltava makuulla vähintään kaksi tuntia tai paremmin yön yli, jotta kaikki tarvittavat prosessit saadaan päätökseen: neste leviää tasaisesti koko kappaleeseen, gluteenista tulee elastista. Kypsä taikina antaa sinulle mahdollisuuden rullata se ohuesti ja vaivattomasti!
Poista taikina jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Jaa taikina pieniin, omenan kokoisiin annoksiin. Työskentele vain yhden taikinan kanssa, pidä loput muovikelmun ja kostean pyyhkeen alla.
Rullaa taikina ympyrään rullalla. Vieritä keskeltä "kohti sinua" ja "poispäin sinusta" kääntämällä kappaletta joka kerta 90 astetta ja kääntämällä sitä puolelta toiselle. Jos taikina tarttuu laudalle kovasti, lisää jauhoja tai mannasuurimoita.



Kun taikina on tarpeeksi ohut, aloita sen venyttäminen: kiedo se rullan ympärille ja pidä taikinan vapaasta päästä kiinni vetämällä neula ylös. Venytä taikina sivuille pitkin rullaa. Rullaa uudelleen ja venytä uudelleen, kunnes taikina on tarpeeksi ohut.



Litteillä tuotteilla (kuten fettuccine ja muut nuudelit) taikinan paksuuden tulisi olla 1 mm, käsien ääriviivojen tulisi näkyä taikinan läpi. Täytetyssä pastassa (ravioli) taikinan tulee olla vielä ohuempi, voit selvästi nähdä kätesi sen läpi

[Ira]

Kiitos selvennyksestä

Ira, kiitos, se ei riitä. Sinulla on kotitekoisia nuudeleita, jotka on henkilökohtaisesti rullattu

[sävy]

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
Järjestelmänvalvoja
sekoitetaan jauhot ja munat sekoittimella ja jäähdytetään sitten 3 tuntia
sekoitettu ja tämä ja se on hyvä, mutta rullattu eri tavoin
jauhot - GALIANI - kahdessa versiossa yhdestä pakkauksesta ja munat yhdestä pakkauksesta

sävy , kierrä se uudelleen, katso kuinka muut tekevät sen ja itse kynillä ... kaikki näyttää olevan yksinkertaista

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
Järjestelmänvalvoja
kyllä ​​eioooooooooo se on ok
vain mitä tarkoitan: kukat: mikä näyttää olevan tavallinen resepti 100 grammaa jauhoja / 1 muna
taikinani tarttuu, mutta painon mukaan 1-2 kaikki toimii täydellisesti

siihen, että se näyttää tavallisen reseptin mukaan 100 grammaa jauhoja / 1 muna
taikinani tarttuu, mutta painon mukaan 1-2 kaikki toimii täydellisesti

Joten teemme niin, taikinan on oltava korkealaatuista

[Ira]

Ira, kiitos, se ei riitä. Sinulla on kotitekoisia nuudeleita, jotka on henkilökohtaisesti rullattu

Yritän lähitulevaisuudessa, ilmoitan varmasti takaisin

["Etanat" vuohenjuustolla Donato De Santisilta]

Tanya, kiitos inspiraatiosta, raportoin.
"Etanat" vuohenjuustolla Donato De Santisilta
Donato De Santisin muna Ravioli

[TÄSSÄ]

TÄSSÄ Lähetän osan VIDEOSTA, jossa Donato näyttää ja puhuu jauhoista, pastasta, taikinanvalmistusmenetelmistä, erilaisista pastanvalmistustyökaluista ja antaa paljon neuvoja.
Kehotan sinua katsomaan, jopa katsomaan hyvin tarkasti ... ja sitten paljastuu paljon salaisuuksia italialaisen kotitekoisen pastan valmistuksessa!

Kiitos järjestelmänvalvoja!

Kiitos!!! Järjestelmänvalvoja !!! Erittäin mielenkiintoinen ja informatiivinen video. Kävin Internetissä etsimässä jatkoa. Kiitos taas!!!

[Irishka]

Kiitos!!! Järjestelmänvalvoja !!! Erittäin mielenkiintoinen ja informatiivinen video.Kävin Internetissä etsimässä jatkoa. Kiitos taas!!!

Irishka, KIITOS!! Hyvä taikina ja herkullinen pasta!

Kuka epäilisi sitä Villa Pasta sinun täytyy myös katsoa tänne, kanssamme! ..
Kiitos paljon reseptikokoelmasta, järjestelmänvalvoja!
Heidän kiitokseni olen taputtanut toista päivää.
Katso, minulla on fettuccine keuliminen

[Arochka]

Arochka, kuinka upea taikina se osoittautui Ja pastan leikkaus ... pudota, älä nouse, kaikki on tasaista ja siistiä, bravo!

joten leikkaamisessa ei ole erityistä ansiota
Käytin konetta leikkaamaan
tarkemmin sanoen, hän leikkasi, minä kiljuin hulluna ja hyppäsin ilosta kattoon
Tein tämän taikinan kokonaan mannasuurimosta, ja eilen sekoitin sen 50/50 tavallisen jauhon kanssa.
Muuten, en aloita heti vaivaamaan tätä kuivaa kokoa, aluksi pidän sitä kalvossa 20-30 minuuttia, sitten se pehmenee ja antaa periksi.
valmiin pastan sakeus pidin tänään enemmän - mannasuurimosta, - se osoittautui erittäin joustavaksi, sitä on miellyttävää pureskella

Täällä olen samaa mieltä, on parempi antaa taikinan makaa hieman, ystävystyä jauhojen kanssa munilla / vedellä ja se tulee hyvin. Se on parempi kuin lisätä taikinaan vettä.
Ja munissa taikina osoittautuu paljon paremmaksi - joustava ja ei niin vetinen

aha, tein sen 3 munalla + st. l. oliiviöljyä ja kaikki tämä 330 g: n mannasuurimolle (oli jäännöksiä)

valmiin pastan sakeus pidin tänään enemmän - mannasuurimosta, - se osoittautui erittäin joustavaksi, sitä on miellyttävää pureskella

Olla samaa mieltä. Manna tai 50/50 on kaikin tavoin paras. ... Jopa kuivumisen jälkeen se pysyy samana kellertävänä. Tietysti myös tavallisesta jauhosta valmistettu pasta on herkullista. Loppujen lopuksi hän on koti !!!

Tytöt, ja minä lisää kurkuma ja väri on hyvin kaunis. voit myös paprikaa ...

Tytöt, hullu! toisena päivänä syöksyn tähän huvilan ja pastan ilmapiiriin ... jopa mieheni on innoittamana kanssani, näyttää ..) arvioidessani varastojani, huomasin, että minulla on paljon jäädytettyjä keltuaisia ​​voiteiden ja marenkien jälkeen, ja lisäksi tarkalleen kuusi keltuaista kaikissa pakkauksissa.
kysymys: onko mahdollista tehdä taikina keltuaisiin tai auta minua tekemään oikea resepti kuuden keltuaisen avulla! tai kaksitoista ..)

[SnieZhinka]

SnieZhinkaKatselin kerran kuinka Renato teki taikinan joistakin keltuaisista ja useista valkoisista ... Vaikuttaa siltä, ​​ettei hän lisännyt vettä lainkaan! Oli myös oliiviöljyä !!! Muistan, että siihen kului ainakin tusina munaa !!!

Haluan kysyä asiantuntevilta ...
Tein taikinan, rullasin sen ja keitin. Ja mitä tehdä sen kanssa seuraavaksi? Tarkoitan, jos teet ruokaa tulevaisuutta varten? lisätä öljyä jäähtymään ja jääkaappiin?

[Mirabel]

Mirabel, voin kanssa ja jääkaapissa! Ja sitten lämmitin lämmityksessä tai kaadoin vähän vettä ja höyryä.

[Marina]

Marina, Kyllä, tajusin sen jo, mutta minun ei tarvinnut säästää mitään. He söivät kaiken hyvin nopeasti.

Hyvät naiset, onnellisuus on tullut pari munalokeroa. Haluaisin käsitellä sen tahnana, mutta en voi ajatella parempaa tapaa tallentaa se.
Kuivattu ja suljettu vai viipaloitu ja pakastin?

Voit jakaa ja tehdä molemmat vaihtoehdot

Yritin tänään valmistaa pastaa klassisen reseptin mukaan ensimmäiseltä sivulta:
Tavallinen taikina italialaiselle pastalle
Resepti:
Vehnäjauhot tavalliset - 300 grammaa
Tuoreet munat - 3 kpl.
Suola - hyppysellinen
Oliiviöljy - 1 tl.

Mikään ei toiminut ((((kaikki muuttui muruksi, en voinut yhdistää sitä palloon ollenkaan (((eh, heitin vain 3 kotitekoista munaa) ... Ilman vaivaajaa)) ei voi valitettavasti vaivata.

No, ja heitti sen turhaan, oli tarpeen lisätä hieman enemmän vettä, jotta taikina vaivattiin pullaan.
Oli mahdollista vaivata taikinasekoittimessa ja käsin - kuten haluat

Loppujen lopuksi meillä kaikilla on erilaisia ​​tuotteita ominaisuuksiensa, painonsa ja niin edelleen ...

Vaivaan tämän taikinan yhdelle munalle. Se toimii aina. Kaikki riippuu munan koosta. tästä saatu taikina on joko hyvin jyrkkä tai pehmeämpi. Jyrkempi taikina, sitä paremmin se leikataan koneelle. Tämä on kokemuksestani. Miksi heitit taikinan pois? Joko he lisäävät siihen vähän vettä tai laittavat sen pussiin ja jättävät sen hetkeksi. Yleensä taikina pehmenee
Sisään jo Tanya vastasi