Pasta "agnelotti ossobucolla"

[Agnolotti]

Pasta "agnelotti ossobucolla"

Kategoria: Astiat vilja- ja jauhotuotteista

Keittiö: italialainen

Ainekset
Pasta taikina	vehnäjauhoja 600 grammaa
Täyte	liha ossobucolle - noin 500 grammaa

Keittomenetelmä

• Agnolotti - suorakaiteen ja puolikuun muotoiset kirjekuoret perinteisellä lihan täytteellä. Erityisen suosittu Piemonten Italiassa
• Ensin valmistaudumme täyte pastaa varten.
• Ossobuco-liha - noin 400-500 gramman pala
• Yrtit - meirami, rosmariini-oksat
• Oliiviöljy - 1-2 rkl. l. lihan paistamiseen
• Lampun sipulit - 1 kpl.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Mukulaselleri - pala
• Valkosipuli - 1-2 neilikkaa
• Kuiva punaviini Merlot - 1 lasi
• Pippuriherneet - 10-15 kpl
• Kypsä punainen tomaattikastike - 3-4 rkl l. yläosalla
• Suolaa maun mukaan
• 
• Kuumenna paistinpannu voimakkaasti ja kasviöljy siihen. Paista liha molemmin puolin korkealla lämmöllä punaiseksi kuoreksi.
• 
• Paistamiseen käytän kartiomaista kantta, jossa on avoin yläosa, joka auttaa lihaa paistamaan hyvin kuoreen, öljy ei roisku pöydälle pannun ympärille. Mutta paistamisen tiivistyminen laskeutuu myös seinille ja virtaa alas uraan, sitten kaadan lauhteen pesualtaaseen. Kannen kuva osoittaa, kuinka se roiskuu rasvalla - mutta pannun ympärillä oleva pöytä on puhdas!
• 
• Siirrän paistetun lihan painekattilan pannulle, lisätään karkeasti hienonnettuja vihanneksia, meiramia, rosmariinia, pippuria, suolaa, maun mukaan, tomaattipasta-kastiketta, punaviiniä.
• Käynnistän painekattilan KÄÄNTÖ-tila, paine 3, aika 1,5 tuntia.
• 
• Tuloksena on kaunis ja maukas keitetty liha.
• 
• Jäähdytä liha lämpimään tai kylmään ja erota liha sitten luista. Vie liha (yhdessä vihannesten ja luuytimen kanssa) lihamyllyn, keskikokoisen ritilän läpi. Tuloksena olevaan jauhettuun lihaan lisätään pieni lihaliemi pehmeästä lihasta, sekoita huolellisesti soseeseen.
• 
• Nyt ruoanlaitto pasta - agnelotti.
• Puhdistettu valkoinen vehnäjauho - 600 grammaa (paras valkoinen jauho)
• Tuoreet munat - 3 kpl.
• Munankeltuaiset - 3 kpl.
• Suola - ½ tl.
• Oliiviöljy - 1-2 tl.
• Vesi - 3-4 rkl. l.
• Usein kysytään, mistä jauhosta tehdään pastaa, mistä etsiä durumvehnäjauhoja ...
• Tämän reseptin kirjoittaja ja muut Italialainen Donato de Santos, italialaisen pastan tuntija, käyttää resepteissään melkein aina tavallisia vehnäjauhoja tai sekoittaa jauhoja eri versioina, mukaan lukien puhdistetut vehnäjauhot, mannasuurimot, durum (durum-lajikkeet). Kyse on taikinan oikeasta valmistamisesta!
• En suosittele taikinan vaivaamista monitoimikoneessa, jauhot sekoittuvat yksinkertaisesti munien kanssa, mutta ne eivät pyöri palloon, nestettä on liian vähän.
• Siivilöi jauhot pöydälle liukumäellä, tee pyöreä reikä jauhoihin kulhon pohjan kanssa, hajota munat reikään, lisää keltuaiset, öljy, suola, vesi ja vaivaa kovaa taikinaa. Voita ensin neste kevyesti haarukalla, lisää sitten vähitellen jauhoja reunoista ja vaivaa taikina.
• Voita lisätään taikinaan sen plastisuuden vuoksi. Rullaa taikina molemmin käsin käden takaosalla. Ensin rullataan makkara, sitten taivutetaan reunat keskelle ja jälleen rullataan makkaraan. Taikina on riittävän jyrkkä, sitä on vaikea rullata, taikina imee jauhot riittävän nopeasti. Siksi teemme sen toisin - rullataan taikina valssauskoneella. Osoittautuu, että tätä menetelmää käyttävät myös ammattikokit, pastaherkut.
• 
• Otamme pienen palan taikinaa, vaivataan se tasaiseksi kakuksi, viedään se koneen telojen läpi asentoon 0-1, leveimpään asentoon. Taikina tulee ensin epätasaiseksi, repeytyneinä paloina. Taitamme taikinan reunoista keskelle päällekkäin ja kuljemme jälleen telojen läpi.Teemme tämän useita kertoja, muuttamalla taikinan asemaa ajoittain, kunnes taikina muuttuu muoviseksi ja sileäksi.
• 
• 
• Nyt laitamme taikinan levylle hupun alle niin, että taikina lepäsi ja muuttui pehmeäksi ja muoviseksi.
• Vertaa taikinan rakennetta heti vaivaamisen, valssaamisen ja hupun alle asettamisen jälkeen. On parempi pitää taikina hupun alla vähintään tunnin ajan, mutta se voi olla pidempi, jopa päivä jääkaapissa. Taikina laskeutuu ja muuttuu pehmeäksi.
• Nyt veistetään anelotti.
• Otamme taikinasta pienen palan taikinaa, rullataan siitä pieni kakku käsillämme. Työnnämme kakun koneeseen ja alamme rullata sitä ohueksi kerrokseksi eri vieritysasennoissa suuresta ohuimpaan, kun pöytäliinan kuvio on näkyvissä.
• 
• Nauha osoittautuu erittäin pitkäksi, se pyörii hyvin, sinun ei tarvitse edes lisätä jauhoja.
• Siksi käytämme pientä temppua, käytä pergamentti- tai leivinpaperiarkkia. Levitämme pöydälle arkkia pergamenttia, laita sen päälle valssattu ja valmiiksi leikattu taikina ja rullaa pergamentti yhdessä taikinan kanssa. Poistamme telan sivulta siihen hetkeen, jolloin sitä tarvitaan työhön.
• 
• Otan nyt "arvokkaan laatikkoni", jossa on aparaatti pastaa varten, ja valitsen työhön: taikinaleikkurin, rullan valmiiden pastojen valssaamiseen ja saumojen leikkaamiseen.
• 
• Leikkain taikinan kaksinkertaisella telalla pituussuunnassa, kahtia. Laitoin taikinaan pieniä palloja jauhelihaa. Laske niin, että pallot eivät ole suuria ja taikina voidaan taivuttaa puoliksi ja sulkea reunojen yli. Ompele taikinan reunat telalla.
• 
• Otetaan nyt taikina jauhelihan ympärille, puristetaan ilma ja tuodaan jauhelihapalat lähemmäksi toisiaan. Siksi älä laita jauhelihapaloja kauas toisistaan, laske palojen välinen etäisyys.
• Taitamme nyt vapaan taikinan reunan sisäänpäin, lähemmäksi reunaa, ja kiinnitämme-leikkaamme taikinan tähän paikkaan - tällä tavalla saamme pienen anelottin. Laita valmis agnelotti laudalle ja anna niiden kuivua vähän. Tai tarvittaessa laita valmis anelotti pakastimeen.
• 
• Ei ... ammattilaiset Anelotti osoittautuu paljon kauniimmaksi))))))
• Kaada vettä kattilaan nopeudella 1 litra vettä 100 grammaa tahnaa kohti ja lisää 10 grammaa suolaa 1 litraan vettä ja anna veden kiehua. Upotamme anelotti veteen, annamme sen kellua, haudutetaan minuutin ajan ja poistetaan se levylle uralla. Ripottele päälle parmesaanijuustoa.
• Keitin anelottia kanaliemessä, ja koska oli lounasaika, tarjoilin niitä kulhoissa liemiä ja vihreää sipulia.
• 
• 

Merkintä

Voi, ja pastanvalmistusta on vaikea toistaa ammattilaisen jälkeen!
Katson mestarikurssia, kaikki näyttää olevan selvää, vaikka ei aina, minun on kirjoitettava paljon, piirrettävä ja tarkistettava "mallinnuskurssi" useita kertoja.
Mestarikurssi on järjestetty täydellisesti, ja se näyttää täydellisesti kaikki mallinnusprofiilin ja italialaisen pastan Donato de Santos tuntijan hienot puolet. Ja jos lisäät tähän vanhan kartanon sisätilat, italialaista musiikkia ... ei sanoja!
En ole taikuri - opin vain ... haluan oppia. Älä tuomitse tiukasti, toista sen jälkeen, kun ammattilaiset ovat osoittautuneet vaikeiksi - mutta kädet kyllä, silmät muistavat.
Kokkaa mielihyvällä ja hyvää ruokahalua!

Samanlaisia ​​reseptejä

Ananas katkarapupasta (Järjestelmänvalvoja)

Muuttunut pasta (Variksenpelätin)

Makea mansikkapasta (Järjestelmänvalvoja)

[Tatyana,]

Kauneus! Kuten lihan nyytit. Mutta en yritä
Tatyana, Kiitos. Melko työläs prosessi

[Tanyusha]

Tanyusha, KIITOS!

Kyllä, en sanoisi, että se on erittäin työlästä. Ensimmäiset asiat sujuivat yleensä kieroina, sitten sain sen ripaan, mennään ...

Olen enemmän kyllästynyt jännitteeseen, että minun on korjattava kaikki, osoitettava, että minulla on vielä paljon muita vaihtoehtoja

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, iloa ja ihailua! tällainen titaaninen teos on samanlainen kuin feat! Bravo! piditkö siitä, aiotko silti tehdä sen? vai parempia nyyttejä? Pidin kannesta, jossa on reikä, en ole nähnyt sellaista.

[Tanyusha,]

Tanyusha, Bravo!

Suoraan kateellinen
Tietysti vein sen kirjanmerkkeihin, kunnes teen sen, koska kidutin jo omaa pastalla
Erittäin mielenkiintoinen resepti.
Ja on itse asiassa kaksi kysymystä: millainen mestarikurssi, mistä etsiä? Ja mitä muuta säilytetään himoitussa pastalaatikossa? Katselin rinnakkaisessa aiheessa aallotettuja makaroneja ja jälleen ... olin kateellinen

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, iloa ja ihailua! tällainen titaaninen teos on samanlainen kuin feat! Bravo! piditkö siitä, aiotko silti tehdä sen? vai parempia nyyttejä? Pidin kannesta, jossa on reikä, en ole nähnyt sellaista.

Tatulya, KIITOS!!!

Teen myös erilaisia ​​pastaa! Pastalle on jo vaihtoehtoja, sinun tarvitsee vain tehdä
Tärkeintä minulle on nyt oppia tekemään pastaa oikein, itse taikina erilaisille pastoille.

Kannet ovat erittäin hyviä, käytän sitä aika ajoin, kun minun on hauduttava kuumaan paistinpannuun, ja paljon rasvaa, joka jostain syystä roiskuu sivuille. Tällaisia ​​kansiita löytyy Internetistä, olen äskettäin nähnyt otsonilla, mutta ne ovat kalliita - mutta ne myös selvittävät hinnan kokonaan

[Ira]

Suoraan kateellinen
Tietysti vein sen kirjanmerkkeihin, kunnes teen sen, koska kidutin jo omaa pastalla
Erittäin mielenkiintoinen resepti.
Ja on itse asiassa kaksi kysymystä: millainen mestarikurssi, mistä etsiä? Ja mitä muuta säilytetään himoitussa pastalaatikossa? Katselin rinnakkaisessa aiheessa aallotettuja makaroneja ja jälleen ... olin kateellinen

Ira, KIITOS!!

Miksi kadehtia jotain? Jauhot pöydällä ja eteenpäin - kierrä taikina

Löysin Kuhny-tv-kanavalta mestarikurssin nimeltä "Pasta Villa", jonka johti Donato de Santos itse - olen todella iloinen! Jos mahdollista, liity meihin, opiskelemme yhdessä
Vain ammattilaisen kädet kasvavat paikasta, josta heidän pitäisi kasvaa - minun on vaihdettava käteni

Näytän sinulle vaalia laatikkoa, sinun on otettava kuva pastasi aarteistasi, niitä on vähän, mutta kaikki tarvittavat työkalut, ei röyhelöitä

Voi kyllä, katson tätä kanavaa samalla tavalla. Niin hyvää

[Tatyana]

Tatyana, loistava suoritus!

Katsoin alkuperäistä, kyllä, se näyttää tarpeeksi yksinkertaiselta, halusin toistaa sen, mutta kunnes käteni saavuttivat sen. Ja sinä, niin hieno kaveri, teit sen ja jopa otit kuvan ja kuvasit jopa niin yksityiskohtaisesti, että rivien välissä näin Donaton vaivaavan taikinaa, vierittämässä sitä (salassa) , jauhetun lihan asettaminen, ..., anelottin ottaminen ulos uralla, laittaminen lautaselle, kaataminen itselleen lasillinen viiniä

Kiitos!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, En voi vielä tehdä tahnaa. Mieheni pyytää "yksinkertaista ihmisleipää". Viikon ajan ruokin hänelle kaikenlaisia ​​ikäviä asioita ... Sitten hän pyytää sitä itse.
Onko tämä kanava Internetissä? Minulla ei vain ole tällaista kanavaa televisiossani kotona. Menen etsimään sitä. Jostain syystä mikä tahansa pasta houkuttelee minua nyt paljon, olen iloinen voidessani nähdä, kuinka oikea ammattilainen tekee sen.

[Tatyana]

Tatyana, loistava suoritus!
Katsoin alkuperäistä, kyllä, se näyttää tarpeeksi yksinkertaiselta, halusin toistaa sen, mutta kunnes käteni saavuttivat sen

Aygul , KIITOS!!!

Ohjelma on loistava, haluan todella kaikkien katsovan sen ja toistavan pastaa esityksessäsi
Ja Donato on todellinen italialainen! Ja kuinka hän puhuu pastasta!

Koulupoikana olen nauhoittanut hänen mestarikurssit - yritän tehdä pastaa omassa esityksessäni, toivon, että se onnistuu

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, En voi vielä tehdä tahnaa. Mieheni pyytää "yksinkertaista ihmisleipää". Viikon ajan ruokin hänelle kaikenlaisia ​​ikäviä asioita ... Sitten hän pyytää sitä itse.
Onko tämä kanava Internetissä?

Anna hänelle kyljys!

Voit yrittää löytää sen Internetistä nimellä Donato de Santos, ehkä löydät mestarikurssin

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, En voi vielä tehdä tahnaa. Mieheni pyytää "yksinkertaista ihmisleipää". Viikon ajan ruokin hänelle kaikenlaisia ​​ikäviä asioita ... Sitten hän pyytää sitä itse.
Onko tämä kanava Internetissä? Minulla ei vain ole tällaista kanavaa televisiossani kotona. Menen etsimään sitä. Jostain syystä mikä tahansa pasta houkuttelee minua nyt paljon, olen iloinen voidessani nähdä, kuinka oikea ammattilainen tekee sen.

YouTubessa on videoita hänestä, melkein kaikista ohjelmista.

YouTubessa on videoita hänestä, melkein kaikista ohjelmista.

Mitä??? Ja Che oli hiljaa tähän asti. Heitä viite tähän aluksi, ja sitten selvitämme sen itse

YouTubessa on videoita hänestä, melkein kaikista ohjelmista.

Olin U-putkessa, löysin hänen sivustonsa - kaikki on italiaksi ja sivustolla ilman mallinnuksen yksityiskohtia, vain itse reseptit.
Joten on parasta käyttää sitä täydellä voimalla lähetettäessä Kuhny TV: lle, täällä kaikissa yksityiskohdissa ja venäjäksi

Tanya, oi, ja teit sen hienolla kauneudella, pelkään edes ottaa tämän. HYVIN TEHTY!!!!

Mitä??? Ja Che oli hiljaa tähän asti. Heitä viite tähän aluksi, ja sitten selvitämme sen itse

Tässä on yksi niistä asioista, joita usein katson ... tukehdun syljellä

yleensä sinun täytyy katsoa youtubea

Löysin Kuhny-tv-kanavalta mestarikurssin nimeltä "Pasta Villa", jonka johti Donato de Santos itse - olen todella iloinen! Jos mahdollista, liity meihin, opiskelemme yhdessä
Vain ammattilaisen kädet kasvavat paikasta, josta heidän pitäisi kasvaa - minun on vaihdettava käteni

Näytän sinulle vaalia laatikkoa, sinun on otettava kuva pastasi aarteistasi, niitä on vähän, mutta kaikki tarvittavat työkalut, ei röyhelöitä

Täällä kirjoitin paljon reseptejä, mutta käteni eivät tavoita sitä ...

Kaikki näyttää hyvin ruokahalulta !!!!

[Tanyusha]

Tanyushamikä loisto! Niin paljon työtä ja kärsivällisyyttä!
En todellakaan kykene tähän, jäljellä on vain ihailla ja nuolla huuliani.

[Olesya]

Tanya, oi, ja teit sen herkullisella kauneudella, pelkään edes ottaa tämän. HYVIN TEHTY!!!!

Olesya, pilaa se pari kertaa, niin onnistut varmasti
Ja yleisesti ottaen tämä on jännittävä oppitunti, pastataikina ja itse pasta eri versioina

[Tanyusha]

Tanyushamikä loisto! Niin paljon työtä ja kärsivällisyyttä!
En todellakaan kykene tähän, jäljellä on vain ihailla ja nuolla huuliani.

Marina, KIITOS!!!
En koskaan usko, ettet onnistu. Kynät ja tahna osoittautuvat upeiksi!

Tässä on yksi niistä asioista, joita usein katson ... tukehdun syljellä

Mielenkiintoisia videoita, Tanyusha KIITOS !!!

Täällä, kuinka monta kertaa katselin hänen tekevän letkuja, kaikki on selvää - mutta osoittautuu toistavan kuvan. Istuin telekommunikaation edessä hänen suunsa ja silmät auki, jäätyneenä ...

Hyvin tehty, italia! U-putken katselemiseksi sinun on myös opittava italiaa rinnakkain suuresta rakkaudesta pastalle, kunhan Kuhny TV: ssä hän selittää hyvin ja yksityiskohtaisesti ja näyttää hienovaraisuudet.

Mielenkiintoisia videoita, Tanyusha KIITOS !!!

Täällä, kuinka monta kertaa katselin hänen tekevän letkuja, kaikki on selvää - mutta on mahdollista toistaa kuvio. Istuin telekommunikaation edessä hänen suunsa ja silmät auki, jäätyneenä ...

Hyvin tehty, italia! U-putken katselemiseksi sinun on myös opittava italiaa rinnakkain suuresta rakkaudesta pastalle, kunhan Kuhny TV: ssä hän selittää hyvin ja yksityiskohtaisesti ja näyttää hienovaraisuudet.

Jee ... televisiosta on helpompi katsoa venäjäksi
Mutta joskus vain katson häntä ja Nigelia sieluni vuoksi, en edes ajattele sitä, toistan .... ei, se on vain, että minut kiehtovat hanhenpomput taitosta.

Kun katson Donatoa, muistan heti Toscanan ja ikään kuin olisin siellä huvilassa

Näyttää huvilalta? Asuin täällä kaksi päivää





No, eikö se ole kiehtovaa? Rakastin katsella näitä maisemia illalla, auringonlaskun jälkeen - ihme kuinka hyvä

Krasivoooo, teplooooo, tyylikäs

Raporttini on ensimmäinen)
Taikinan kanssa on erittäin vaikea työskennellä ((jouduin jopa lisäämään vettä ja öljyä, muuten se ei halunnut muovautua lainkaan rullan jälkeen. Kaikki oli repeytynyt ..
Päätin myös veistää vain neliöillä, sitä oli mahdotonta kietoa kauniisti
Mutta tulos oli erittäin miellyttävä! Herkullinen !!!

Raporttini on ensimmäinen)
Taikinan kanssa on erittäin vaikea työskennellä ((jouduin jopa lisäämään vettä ja öljyä, muuten se ei halunnut muovautua lainkaan rullan jälkeen. Kaikki oli repeytynyt ..
Päätin myös veistää vain neliöillä, sitä oli mahdotonta kietoa kauniisti
Mutta tulos oli erittäin miellyttävä! Herkullinen !!!

Erittäin mukava ja siisti! Onnittelut! Pidin myös mausta!

Taikina paranee ja taipuu, jos sitä pidetään kulhon alla kypsennyksen jälkeen. Tänä aikana gluteeni turpoaa ja jauhot imevät nestettä, taikina muuttuu pehmeämmäksi ja muovisemmaksi, sitten se kulkee hyvin vierimällä.

Kiitos )
Kyllä, minulla oli se pussissa tunnin ajan ja siitä tuli paljon muovisempaa ja tasaisempaa)