Ruisleipä valuraudassa.

[Hiiva]

Ruisleipä valuraudassa.

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hapankauri (kefiiri)	200 ml.
Kuivahiiva	1 tl
Vesi	120 ml.
Kuoritut ruisjauhot	200 gr.
Kylvetty ruisjauho	200 gr.
Suola	1,5 tl.
Sokeri	1 rkl. l.
Fermentoitu mallas	1 rkl. l.
Panifariini	1 rkl. l.
Auringonkukansiemenet	50 gr.
Pellavansiemenet	1 rkl. l.
Kuiva hienonnettu quinoa	1 rkl. l.
Sinappiöljy	3 rkl. l.
Voi	0,5 rkl. l.
Kuivatut luumut	5 kpl.

Keittomenetelmä

• Hiiva seisoi 2 viikkoa jääkaapissa unohdettuna, otti sen pois, kaatoi, elvytti ruisjauholla ja kefirchikillä, laittoi purkin lämpimään veteen. 1 tunti uudelleen.
• Kirjanmerkki
• Hiiva - alas, sitten kaikki muut kuiva-aineet, hapan ja veden, öljyjen päälle.
• Ohjelmoida
• 20 minuuttia - nyytit, sitten ruis, tila - taikina.
• Lapio - ruisille.
• Kaadoin kaiken valurautamuottiin, täytin 5 luumua eri paikkoihin ja annoin sen seistä 30 minuuttia.
• Sitten uuniin - minulla on sellainen tila - puhalletaan konvektiolla, lämpötila 250.
• Ja kuinka hyvä se on lämpömittarilla! Jopa 68 astetta paistettu, sitten alennettu lämpötila 180 ° C: seen, vaihtanut uunissa olevaa tilaa - kaksipuolinen konvektio ja paistettu 98 asteen lämpötilaan.
• Nyt se seisoo, jäähtyy.
• Ruisille uuni on parempi!
• .

Merkintä

Kävin tänään onnellisina Sheremetjevskaja-kadulla ja ostin lämpömittarin, kannen valuraudan paistinpannun ja jotain muuta - on mistä olla iloinen! Hyvä paikka!
En voinut vastustaa, päätin kokeilla leipää valurautamuotissa ja lämpömittarilla.
Resepti - ei tarkka, anarkinen.

Luokka Ei mitään sanottavaa.

Luokka Ei mitään sanottavaa.

Mutta heti kysymys - mihin lämpötilaan on parempi tuoda leipää? 98 - ei riitä? En voi kokeilla sitä nyt - se on sen arvoista, se jäähtyy, mutta puristin pala - enemmän paistettua kuin HP: ssä. Ajan myötä se tietysti paistaa enemmän kuin HP: ssä.

Mutta heti kysymys - mihin lämpötilaan on parempi tuoda leipää? 98 - ei riitä? En voi kokeilla sitä nyt - se on sen arvoista, se jäähtyy, mutta puristin pala - enemmän paistettua kuin HP: ssä. Ajan myötä se tietysti paistaa enemmän kuin HP: ssä.

Paistaminen kestää kauemmin - mutta taattu tulos ilman virheitä.
Kirjojen mukaan vaadittu lämpötila on 96-97 * C. Ja leivontaolosuhteet uunissa ovat paljon paremmat.

[Järjestelmänvalvoja]

Paistaminen kestää kauemmin - mutta taattu tulos ilman virheitä.
Kirjojen mukaan vaadittu lämpötila on 96-97 * C. Ja leivontaolosuhteet uunissa ovat paljon paremmat.

Järjestelmänvalvoja,
Kiitos!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja,
Kiitos!

Jaa sitten maku, se on liian kaunis

Jaa sitten maku, se on liian kaunis

Kyllä, jaan jo - annoin itselleni chessy-blahorodnoye - en syödä vastaleivottua leipää! Jo puolet on poissa ...
Uunissa ja vanhalla hapantaikalla - maukkaampaa kuin HP: ssä. Yksi epäilemätön HP: n etu on vaivaaminen! Kädet - en kykene sellaiseen tekoon.

Kyllä, jaan jo - annoin itselleni chessy-blahorodnoye - en syödä vastaleivottua leipää! Jo puolet on poissa ...
Uunissa ja vanhalla hapantaikalla - maukkaampaa kuin HP: ssä. Yksi epäilemätön HP: n etu on vaivaaminen! Kädet - en kykene sellaiseen tekoon.

Ja et uskonut minua vanhasta hapatuksesta
Siksi ruokin sitä ennen paistamista kolme kokonaista päivää, jotta se käy hyvin.
Ei mitään, opi sitten tekemään ruis taikinan nopea vaivaaminen monitoimikoneessa, se osoittautuu myös hyväksi leiväksi

Toivon sinulle menestystä! Olen iloinen kaikille, joilla on herkullista leipää!

Ja et uskonut minua vanhasta hapatuksesta

Toivon sinulle menestystä! Olen iloinen kaikille, joilla on herkullista leipää!

En usko ???! Uskon kaikkiin ja kaikkeen!
En pilaa happeani paljon, pidän sitä tiukana - syötin sitä eilen jääkaapissa ja unohdin sen taas kahdeksi viikoksi. Mitään ei tehdä hänelle!

[MariV]

MariV,

Kyllä, uunissa paistamisen jälkeen - olipa sitten ruis, täysjyvä tai maalaisleipä - leipäkone jää vain vaivaamiseen ja kuumennukseen ...

Toinen pieni vinkki.Leipä on siistimpi ja kauniimpi, jos muotoilet sen ja laitat sen leivinpaperilla vuorattuun astiaan, jonka halkaisija on hieman pienempi kuin leivinpelti. Anna 30-45 minuutin nousta ja aseta se suoraan paperiin esilämmitettyyn muottiin, jossa on kansi. Ja uuni ensin kannen ollessa suljettuna 15 minuutin ajan 250 ° C: ssa, kattilan ollessa auki, paista 30 minuuttia 230 ° C: ssa. Lämpötila voidaan tarkistaa lopussa. Valmis leipä alkaa 94 astetta

Toinen pieni vinkki. Leipä on siistimpi ja kauniimpi, jos muotoilet sen ja laitat sen leivinpaperilla vuorattuun astiaan, jonka halkaisija on hieman pienempi kuin leivinpelti.

Rupikonna kuristi minut ostamaan leivinpaperia! Voin tehdä sen kalvolla!

Tarttuu folioon. Yritin kieltäytyä

Voit ilman folioa kulhoon, joka on ripoteltu jauhoilla tai leseillä, ja kaada leipä sitten ylösalaisin kuumaan paistinpannuun

Katso video päällä 🔗 - siellä Eric näyttää kuinka se tehdään.
Pese sitten muoto. Ja kaikki on puhdasta paperilla

Se tarttuu kalvoon. Yritin kieltäytyä

Voit ilman foliota kulhoon, joka on ripoteltu jauhoilla tai leseillä, ja pudota leipä sitten ylösalaisin kuumaan paistinpannuun

Katso video päällä 🔗 - siellä Eric näyttää kuinka se tehdään.
Pese sitten muoto. Ja kaikki on puhdasta paperilla

Ei, sinun ei tarvitse pestä valurautapannua - kaikki on myös puhdasta.

Mikä on paistinpannun koko?

[123ales123]

123ales123, pieni paistinpannu, en sano varmasti - paistinpannuni asuu kylässä, mutta halkaisijaltaan noin 17-18 cm.