Khachapuri (kirjailija milena).

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
Jauhot
Kefir tai jogurtti	1 l
Suola	1/2 tl
Sokeri	1 rkl. l.
Rast. öljy	3-4 rkl. l
Sooda	1 tl
Juusto
Perunat
Kananmuna

Keittomenetelmä

Tein taikinan jogurtilla ja täytteellä suluguni + feta + muna.
Lainaan koko reseptin.
Joten - valmistellaan ensin ENSIMMÄINEN ja jätetään se hetkeksi saavuttaaksemme siihen sisältyvien ainesosien täydellisen harmonian
Tätä varten otamme juustoa - sen pitäisi olla tuskin suolaista, pehmeää ja pehmeää. Käytämme nuorta imeretialaista juustoa, joka on niin pehmeää, että voit murskata sen käsillä. Samanaikaisesti sinun on valittava rasvainen juusto, ei valkoinen, vaan kermainen. Tämä tekee täytteestä maukkaamman.
Käyttäytyminen liian suolaisella juustolla:
a) liota jonkin aikaa kiehuvassa vedessä (purista sitten). Tämä vaihtoehto on huono, koska täyte osoittautuu liian märäksi pyörimisestä huolimatta. Vaikka sinulla on kärsivällisyyttä ja annat hänen makaamaan hyvin siivilässä ja purista se sitten käsilläsi, niin. Voit lisätä lusikallisen jauhoja kosteuden poistamiseksi.
b) Sekoitan sen suolattomaan sulguniin. Georgian ulkopuolella voit todennäköisesti ottaa fetajuustoa täytteeksi ja sekoittaa sitä yhtä suuressa määrin sulguni tai mozzarellan kanssa - mistä tahansa saatkin. Tärkeintä on, että täytteen maun tulisi olla pehmeää, ei suolaista, muuten se osoittautuu täysin erilaiseksi!
c) Keitetään perunat, raastetaan ne ja lisätään juustoon. Älä liioittele sitä - kokeile ja lopeta, kun huomaat, että täyte on sinun makusi. Lisään yleensä perunoita noin 1: 1-suhteeseen. Ossetian khachapurilla on tällainen täyte. Tärkeintä on varmistaa, että täytteessä ei ole perunankertoja.
Voit valmistaa täytteen joko hieromalla juustoa karkealle raastimelle tai vierittämällä sitä lihamyllyn läpi. Voit todennäköisesti jauhaa sen hakkurissa, mitä en ole koskaan tehnyt. Yleensä, vierittämällä tai hieromalla kaikkia valitsemiasi juustoja, sekoita kaikki hyvin ja lisää siihen raakoja munia. Voit ottaa kaksi munaa kilogrammaa juustoa kohti. He sekoittivat kaiken ja panivat sen jääkaappiin tai jättivät sen huoneeseen.
Mennään tekemään taikina.
Vaihtoehto 1: nopea taikina kefirillä tai jogurtilla. Kuvassa on täsmälleen sellainen khachapuri. Se osoittautuu herkimmäksi ja sulaa suussa. Jos sinulla on vielä vanha purkki hapan jogurttia - erittäin hyvä. Mutta myös uuden kanssa se osoittautuu hyväksi. Parempi vielä, ota yhdistelmä jogurttia ja smetanaa. Kaada 1 litra jogurttia kulhoon, lisää tl soodaa ilman päätä ja sekoita. Matsoni kuplii. Lisää puoli tl suolaa, ruokalusikallinen ei yläsokeria ja 3-4 rkl auringonkukkaa tai muuta hajutonta kasviöljyä. Voit tietysti lisätä voita tai margariinia, mutta kasviöljy tekee taikinasta erittäin joustavan ja joustavan ruoanlaittoon ja erittäin pehmeän ulostulossa. Sitten lisätään vain vähän jauhoja ja vaivataan taikina - pehmeä ja pehmeä, paljon pehmeämpi kuin nyytit. Se tarttuu hieman sormiin, mutta voit helposti käsitellä sitä upottamalla sormesi jauhoihin ja työskentelemällä sen kanssa yksinomaan jauhojen kautta. On hyvä antaa tämän taikinan seistä jonkin aikaa. On vielä parempi valmistaa se etukäteen - yöllä ... sitten se nousee hieman ja tulee hyvin homogeeniseksi ja vielä joustavammaksi ja pehmeämmäksi.
Vaihtoehto 2: hiivataikina. Yleensä teemme sen vedellä, mutta haluan lisätä vähän maitoa - 1: 1 - se osoittautuu hieman rikkaammaksi ja maukkaammaksi. Tee ensin taikina: lisää tl kuivaa hiivaa, suolaa ja sokeria koko määrään lämmintä nestettä (1 litra), sekoita. Kaada jauhoja ja tee taikina kuten pannukakkuihin. Lähdemme hetkeksi. Se nousee melko nopeasti.Kun se on jo noussut niin paljon, että se on putoamassa, lisää loput jauhot ja vaivaa elastinen taikina. Vaivaamisen viimeisessä vaiheessa lisää pari ruokalusikallista kasviöljyä ja vaivaa ne taikinaan. Haluan muistuttaa teitä siitä, että taikinan tulee olla joustavaa, mutta ei sitkeä. Jätetään se uudelleen. Voit vaivaa sen pari kertaa. Mitä useammin "käsittelemme" sitä nyrkillä, sitä enemmän se rikastuu hapella ja nousee yhä nopeammin.
Siinä se - meillä on nyt sekä täyte että taikina.
Laitoimme pannun keskilämmöllä. Parempi valurauta ja parempi jakajalla, jotta tuli lämmittää tasaisesti pohjaa. Pannun tulisi lämmetä hyvin - älä laita khachapuria lämpimään! Kyllä, pannun tulee olla suunnilleen levyn kokoinen - ei kovin suuri. Vaikka se lämpenee, teemme khachapurkeja.
Veistämme:
Jaamme taikinan paloiksi, nyrkkimme kokoon. Työskentelemme tietysti pöydällä, joka on ripoteltu jauhoilla. Tasoitamme kädellämme käden pienen (tee) lautanen kokoon. Kun teet tämän, yritä tehdä tämän lautasen reunat ohuemmiksi kuin keskeltä. Ota sitten täyte ja aseta se litistetyn taikinan keskelle. Täytteen laskemista koskeva sääntö: sen on oltava sama määrä kuin taikina. Nyt sinun tarvitsee vain kerätä taikinan reunat täytteen päälle ja muovata ne yhteen kauniisti. Saat sellaisen pussin, jossa on juustoa. Aseta pussi ylösalaisin levylle (eli juuttuneiden reunojen tulisi olla alareunassa). Tasoita ensin pussi ensin kädelläsi ja mene sen jälkeen kerran rullalla. Mutta älä liioittele sitä, tässä vaiheessa et vielä vie sitä lopulliseen kokoonsa.
Khachapurisi lopullinen koko määräytyy pannun koon mukaan. Sinun tarvitsee vain siirtää khachapuri kuumalle paistinpannulle ja tasoittaa se varovasti kädelläsi, kunnes se vie koko paistinpannun. Älä polta itseäsi pannun sivuilla!
Leivonta:
Joten - laita khachapuri. Älä peitä! Odota 3-4 minuuttia ja nosta sitä varovasti lastalla. Jos huomaat, että khachapuri on ruskistunut, käännä se sitten ympäri - nosta se rohkeasti lastalla pitämällä sitä päällä vasemmalla kädelläsi ja käännä se sitten takaisin pannulle, irrottamatta lastaa ja kättä. Nosta se vielä 3-4 minuutin kuluttua ja laita se valmiiksi valmistetulle laudalle, jos se on valmis. Itse asiassa, jotta khachapuri ei hikoilisi, laitoin sen trellisoidulle pinnalle - esimerkiksi seulalle. Se makaa hieman, sitten voit siirtää sen lautaselle ja laittaa seuraavan khachapurin seulalle. Jne. Yleensä kilogrammasta juustoa saadaan 6-7 kappaletta. Heti kun poistat khachapurin, harjaa se runsaasti voilla, kun se on kuuma. (Ota pala voita haarukalla ja levitä se yksinkertaisesti khachapurin pintaan). Riittää, että voitelet sen toisella puolella. Sitten seuraava khachapuri asetetaan ensimmäisen päälle ja myös tahrotaan, sitten kolmas asetetaan päälle jne. Siten kaikki sivut tahrataan.

Merkintä

Khachapuri milena-reseptin mukaan HA: lla.
Vkuuuusno, mahtava.

Ja me syömme!
Syö se kuumana, kuumana, mutta jos sinulla on khachapuria jäljellä, aamulla se voidaan lämmittää ja se on niin maukasta. Voit käyttää ultra-aaltoa tai voit vain laittaa khachapuri-palaset jakajaan ja verkkoon hitaalla tulella - se on vielä maukkaampaa! Voit myös laittaa khachapuri-palat paistinpannuun, tippua siihen vähän vettä, peittää kansi ja laittaa pieni tulipalo.