Murusuhde

Äskettäin minusta tuli Moulinex 5002: n ylpeä omistaja. Pidän kaikesta omasta maustani, mutta kuori on harvoin tasainen, ja useammin se on joko käpyjä tai kuoppia tai molempia. Massa on aina paistettu, huokoisuus on tasainen, mutta käyttöjakso on pieni. Voisiko joku kertoa minulle, mikä virheeni on ja miten lisätä käyttöaikaa, vai onko se mahdotonta?

Ja mikä on, anteeksi, "käyttöjakso"?

ja toinen kysymys: onko tällaista ongelmaa kaikenkokoisina (leipä)?

Jos ymmärrän oikein, leipä osoittautuu hieman "vasaroiduksi", "tiheäksi" eikä kovin korkeaksi. Jos näin on ja ymmärrän oikein, minusta näyttää siltä, ​​että kyseessä on suuri määrä jauhoja. Minulla ei ollut alussa asteikkoa, ja mitasin ainesosat mittakupissa. Myöhemmin kävi ilmi, että vaihdoin jauhoja jokaisessa reseptissä 75: stä 150 g: een. Tuolloin minusta tuntui myös, että leiponi "osoittautui"

Uskallan ehdottaa, että sähköisten vaakojen käyttö jauhojen seulominen ratkaisee tämän ongelman.

Hyvinvointi on leivän sienimäisyyttä, perforaatiota. Suuri käyttöaika on suuria reikiä ja pehmeyttä. Tällainen matala käyttöjakso kaikenkokoisilla leivillä, erityisesti valkoisella. Käytän aina tarkkoja vaakoja ja seulaan jauhot juuri ennen paistamista. Kiitos kaikille huomiosta ongelmalleni ja toivotan kaikille hyvää joulua! Ja muuten leseileipä osoittautuu kyllästyneemmäksi kuin valkoinen leipä, ja kuori on usein jopa

Musyanya, ehkä se on vain jauhoja? Onko leipä valmistettu huokoiseksi erityyppisistä vehnäjauhoista?
Nuorin tyttäreni aluksi alkoi leipoa jauhoista "Kiev-Mlyn" ja oli valmis luopumaan leipäkoneesta, mutta testannut muita lajikkeita, hän muutti mielensä tekemiseen. Paras vaihtoehto saadaan "Makfa" - ja Belotserkovskaya-jauhoista.
Moulinexin vanhin alkoi heti leipoa hyvistä jauhoista ja on erittäin tyytyväinen leipäkoneeseensa.

Jos ei jauhoja, niin ehkä hiiva ei ole sellainen. Moulinex suosittelee SAF-momenttia, kuten leivänvalmistajan laatikossa sanotaan. Ja käytin tavallaan erilaisia ​​jauhoja, mutta näen aina toimivan. Enkö voi arvioida käyttöjaksoa?

Jos ei jauhoja, niin ehkä hiiva ei ole sellainen. Mulinex suosittelee SAF-momenttia, kuten se on kirjoitettu leipäkoneen laatikkoon. Ja käytin tavallaan erilaisia ​​jauhoja, mutta näen aina toimivan. Enkö voi arvioida käyttöjaksoa?

Yritä arvioida käyttöjakso yksinkertaisella valkoisen leivän reseptillä. Ota esimerkiksi aihe Vehnäpullon muodostaminen noudattamalla siellä kuvattuja menettelyjä ja mittaamalla tuotteiden määrä. Katso toinen aihe - vehnän leivän paistaminen kuvassa.
Nämä ovat reseptejä, jotka on testattu useammin kuin kerran, ja ne ovat kunnossa hyvinvoinnin kanssa.
Älä unohda, että millilitran ja gramman käsite on täysin erilainen, tämä on kirjoitettu myös kolobokissa.

Onnea!

Järjestelmänvalvoja, jos ymmärsin oikein, mikä "työkierto" on, niin se on korkealla leivässäni kefiirihapolla. Lisään sen, kun haluan saada isoja reikiä. Leipä on aina pitkä ja sieninen.

[käyttöjakso]

Järjestelmänvalvoja, jos ymmärsin oikein, mikä "työkierto" on, niin se on korkealla leivässäni kefiirihapon kanssa. Lisään sen, kun haluan saada isoja reikiä. Leipä on aina pitkä ja sieninen.

Olen kaivanut Internetiä ja löytänyt tämän "käyttöjaksosta":

Otettu sivustolta 🔗

Leivän hyvää laatua arvioitaessa otetaan huomioon seuraavat ominaisuudet: käyttöjakso, ominaispaino, kosteus ja happamuus X. Hyvinvointia X. on tärkeä ominaisuus arvioitaessa, onko X hyvänlaatuinen. käyttöjakso voidaan arvioida, onko taikina hyvin sekoittunut ja käynyt ja onko X paistettu tarpeeksi. käyttöjakso X. keksittiin erilaisia ​​leivinjauheita (Horsford et ai.), Ja ehdotettiin taikinan vaivaamista hiilihapolla kyllästetyllä vedellä korkeassa paineessa; mutta näitä menetelmiä ei käytetty laajalti. Leivän tilavuuden lisäämiseksi ja ylimääräisen veden peittämiseksi leipurit yrittävät joskus antaa X: lle liiallista käyttöjakso... Perustuu Vinokurovin ja Troitskin (Pietari), Samginin (Moskova) jne. Tutkimuksiin. käyttöjakso ruis X. vaihtelee välillä 19,4% (sotilas) ja 57,2% (paistettu), vehnä - 47,5% (paino) - 75,2% (ranskalainen rulla). Hyvänlaatuiselle X: lle on ominaista yhtenäinen käyttöjakso, enemmän tai vähemmän ominaista jokaiselle lajikkeelle X. Rukissa X. kaivot, yleensä suurempi arvo kuin vehnässä.

Ymmärrän, että mitä enemmän "reikiä" leivässä on, sitä paremmin se on.
Samanaikaisesti kirjoitetaan, että ruisleivän kaivot ovat suurempia kuin vehnässä.

Periaatteessa havaitsemme tämän leipäkoneessa, kun vehnäleivällä on pörröinen ulkonäkö ja rakenne, mutta sen koko on pieni.
Ja aivan oikein, ruisleipä ja etenkin hapan kanssa, osoittautuu huokoisemmaksi.

Kiitos K.E.O.: lle kysymyksestä sivustolla, samaan aikaan he paljastivat toisen salaisuuden leivän hyvästä laadusta.

Lisään aiheeseen täyden artikkelin hyvästä laadusta.

Olen pahoillani. Tämä ei ole minä, tämä on Musyanya, joka tietää niin monia vaikeita ja älykkäitä sanoja
Hänelle ja kaikki onnittelut

Olen erittäin kiitollinen avusta kaikille vastaaville! Minulla on erilaisia ​​jauhoja, ostan niitä erityisesti eri kaupoista: aleyka, uvelka, makfa, tsaari, Novokuznetsk. Saf-levure hiiva, en ole koskaan nähnyt "hetkeä" kaupoissa. Meillä on yleensä huono valikoima kotileivontaan tarkoitettuja komponentteja, ja myyjiä koskevat kysymykset ja yritystiedustelut hämmentävät heitä. Laimennan Levure-esiliuoksen lämpimällä vedellä (50 ml) enkä häiritse, älä koske niihin, mutta 10 minuutin kuluttua. Laitoin jauhot päälle. Laitoin suolaa ja öljyä altaan toiselle puolelle, kaukana hiivan täytteen tarkoitetusta paikasta. Luuletko, että kaikki on yhteydessä hiivaan: sinun on ponnisteltava ja löydettävä silti jokin tarkalleen turvallinen hetki?

Foorumilla kirjoitettiin jo, että jos käytät LEVURE-ohjelmaa, on parempi laittaa tämä hiiva suoraan veteen muodossa jauhojen muodossa tai jauhojen alla (ohjeiden mukaisesti). Lämpötilan tasaamisen ollessa käynnissä ne alkavat toimia. Se on jopa helpompaa kuin laimentaminen lasiin.

Kokeilin myös jauhoja eri valmistajilta. Joten "tsaari" ei ole kovin hyvä ...... Testatuissa resepteissä leipä osoittautui tavallista huonommaksi!
En puhu MacFoo: sta. Vaikka se riippuu valmistajasta. Leipä on huonompi tuottajan "A" jauhoista ja tuottaja "B" jauhoista tulee upeita leipiä! "C" ei ole vielä kokeillut sitä!

Kokeilin myös jauhoja eri valmistajilta. Joten "tsaari" ei ole kovin hyvä ...... Testatuissa resepteissä leipä osoittautui tavallista huonommaksi!
En puhu MacFoo: sta. Vaikka se riippuu valmistajasta. Leipä on huonompi tuottajan "A" jauhoista, ja tuottajalta "B" jauhoista saadaan ihana leipä! "C" ei ole vielä kokeillut sitä!

Voi, se on varmaa, Zhorzhevna!
Kirjoitin jo eilen Temkassa "vasemmasta" MacFasta, mutta en kiinnittänyt huomiota valmistajiin!
Katsoin nyt - ja varmasti Makfaa, josta leipää valmistetaan huonosti - tuottaja "A" ja jäännökset toisessa pussissa, jossa ei ollut ongelmia - tuottaja "B"!
Kiitos arvokkaasta havainnosta! Nyt olen kiinnostunut valmistajista .... vaikka MacFoo on jo menettänyt jotain otettavaa. Pohjoismainen - kaikki on vähän kallista, sinun on etsittävä toista kunnollista jauhoa ...

Ja paistan aina "Starooskolskajan leipomosta", eikä tulos ole koskaan ollut järkyttynyt.

En puhu MacFoo: sta. Vaikka se riippuu valmistajasta. Huonompaa leipää saa jauhovalmistajalta "A"

Voi, Zhorzhevna! Sinä rasittit minua Eilen naapurikaupungin supermarketissa törmäsin vihdoin "Makfa" -ostimeen, ostin sen, aloitin vain leipän jo testatun reseptin mukaan, katselin sivustoa ja sitten tuli sellainen kommentti ... Aloin tutkia pakettiani etsimään valmistajaa - "A", maastoajoneuvon maahantuoja Makfa-Ukraina. Mitä tapahtuu? En tiedä, näen vastauksen kolmen tunnin kuluttua ...Kuinka vaikeaa on löytää hyviä jauhoja ...

Jauhojen yleisesti ottaen se on erittäin huono .. alueellamme vain Makfa, josta on tullut erittäin epäselvä laatu, yritän tarkastella valmistajaa ja perinteistä Sokolnicheskaya, josta sanomme niin arvosteluja. Ei valitettavasti Altai ja Vanha Oskol .. kaikki hyvää joulua!

[huono]

Hyvät foorumin käyttäjät!

On ehdotus!
Koska sellainen hölynpöly jauhojen kanssa on mennyt, avataan tälle erillinen aihe, josta puhumme huono ja hyvä jauhot. Jauhot mihin tahansa tarkoitukseen analysoidaan - vehnä, ruis, pizza, pannukakut jne.

Ja ilmoitetaan aina jauhojen nimi, tarkoitus, pakkaus, mistä ne on ostettu (kaupunki), valmistajan nimi ja lyhyt kommentti sen laadusta.

Luulen, että tällainen Temka on meille erittäin sopiva, kun kaikki jauhojen laatua koskevat tiedot ovat yhdessä paikassa, koska nyt se on hajallaan monilla haaroilla, josta käytiin keskustelua, etkä muista heti. Tehdään siis pieni opas jauhoille.

Aloitan ensin.
Kutsun aihetta "Ostetun vehnän, ruis ja muiden jauhojen laatu".

Olen erittäin kiitollinen avusta kaikille vastaaville! Minulla on erilaisia ​​jauhoja, ostan niitä erityisesti eri kaupoista: aleyka, uvelka, makfa, tsaari, Novokuznetsk. Saf-levure hiiva, en ole koskaan nähnyt "hetkeä" kaupoissa. Meillä on yleensä huono valikoima komponentteja kotileivontaan, ja kysymykset myyjille ja yritystiedusteluissa hämmentävät heitä. Laimennan Levure-esiliuoksen lämpimällä vedellä (50 ml) enkä häiritse, älä koske niihin, mutta 10 minuutin kuluttua. Laitoin jauhot päälle. Laitoin suolaa ja öljyä altaan toiselle puolelle, pois tarkoitetusta hiivan paikasta. Luuletko, että kaikki liittyy hiivaan: sinun on ponnisteltava ja löydettävä silti tarkalleen saf-hetki?

Sikäli kuin ymmärrän, SAF-levure on hiiva, joka on aktivoitava lämpimässä vedessä riittävän kauan ennen kuin sitä käytetään taikinassa. Kaikki Mulinex-kirjan reseptit on suunniteltu pikahiivalle (kuten SAF-momentille), joka laitetaan suoraan taikinaan eikä sitä ole aikaisemmin liuotettu veteen. SAF-Levure-reseptit on tehtävä uudelleen, eikä niitä voida laittaa "jauhojen päälle". Mutta en tiedä tarkalleen, miten niitä käytetään. Yritä lukea sivustolta, tässä on erillinen aihe.
P.S. Ilmeisesti sinun tapauksessasi hiivalla ei ole aikaa reagoida, joten käyttöjakso on pienempi.

Asun Ukrainassa Sumyssä. Meillä on myytävänä makelaa, joka on valmistettu Tšeljabinskissa. erinomainen jauho, mikään muu jauho ei ole tuottanut tällaista leipää. mutta erittäin kallista, melkein dollari / 1 kg. paras ukrainalainen leipä on Kievmlin-jauhoja. Ostin erityisesti erilaisia ​​ja kokeilin niitä. ei heittää leipää, mutta loisto ei ole sama

Hei foorumin käyttäjät! Asun Krimillä. Äskettäin ostin HP LG-205, paistettu siinä HP: n ohjeiden mukaisesti, erilaiset leivät, se osoittautuu erittäin maukkaaksi leiväksi. Käytän Krimin jauhoja "Urozhainaya" - ne nousevat hyvin, hyvin valkoisia, kohtalaisen huokoisia. Käytän Lvovskie-hiivaa. Hinta 2gr.-100gr. Ainoa ongelma on, että en voi ostaa ruisjauhoja, sitä ei ole missään.

Eikö Krimillä ole Silpo-supermarkettiketjua? He myyvät ruisjauhoja.

mutta leiväni osoittautuu paljon huonommaksi Lviv-hiivalla kuin saf-hetkellä. Oletko kokeillut turvallista hetkeä? Ehkä sain Lvivin epäonnistuneita? Sumyssä, ECO-supermarketissa, myydään erilaisia ​​jauhoja (maissi, ruis, tattari, kaurajauho) 1 kg: lle yhtä valmistajaa - Luganskia. Ehkä sinulla on myös yksi?

Asun Simferopolissa. Meillä on Silpo, Furshet, Renford ja joukko hypermarketteja, mutta ei missään. Kysyt myyjiltä, ​​he hämmentävät, ikään kuin oppisivat ensimmäistä kertaa, että on olemassa sellaista kärsimystä. Näin me teemme!

Minä yritin sitä. En huomannut paljon eroa. Löydetty maissi markkinoilta, ei ole muita jauhoja.

mutta leiväni osoittautuu paljon huonommaksi Lviv-hiivalla kuin saf-hetkellä.

Muistettavana ajankohtana kaikille, kun palkka annettiin "luontoissuorituksina", pari säkkiä jauhoja mieheni paisti erinomaisen valkoisen leivän uunissa, jopa teki itse muotin ... Sittemmin emme ole edes katsoneet Lvivin hiivaa - he ovat tuoksu, joka levisi leivälle, ja yleensä .. :-)
Nyt se on parasta turvallisella hetkellä. Lahjattu saksalainen hiiva "Dr. Oetker" joulualennuksilla. Olen erittäin tyytyväinen niihin.

Asun Simferopolissa. Meillä on Silpo, Furshet, Renford ja joukko hypermarketteja, mutta ei missään. Kysyt myyjiltä, ​​he hämmentävät, ikään kuin oppisivat ensimmäistä kertaa, että tällaista kärsimystä esiintyy. Näin me teemme!

Et ole koskaan nähnyt asetteluja, joissa myydään soijatuotteita (juustoa, moonaise, lihaa, maitoa jne.), Joten tällaisissa asetteluissa tulisi olla erilaiset "jauhot". Meillä on ... Kiova.

Kiitos neuvoista! :) Huomenna menen katsomaan sinne.

["Ostettujen jauhojen laatu ..."]

JAUHEN NIMEN JA LAADUN KESKUSTELEMINEN MENE AIHEESEEN "Ostettujen jauhojen laatu ..."

Haluan kiinnittää huomionne siihen, mitä leivänvalmistajalle annetuissa ohjeissa on kirjoitettu: “Käytä aktiivista dehydratoitua leivontahiivaa pusseissa. Dehydratoitua hiivaa voidaan myydä pieninä palloina tai laimennettuna pienellä lämpimällä, hieman sokeroidulla vedellä. Tätä hiivaa käytetään samoissa suhteissa kuin dehydratoitua levyhiivaa, mutta suosittelemme dehydratoidun levyhiivan käyttöä, koska sitä on helpompi valmistaa. " Siksi tein sellaisia ​​virheitä: En ole koskaan nähnyt hiivaa levyissä elämässäni, laimennin vipua ohjeiden mukaisesti, ja tuskin löysin hetkeä kahdesta myymälästä ja otin kaikki pussit ikkunasta. Kuten sanoin, meillä on 95% LEVURE myyty, 4% välitön ja 1% välitön. Siitä, että juuri "hetkellä" on suurin entsymaattinen aktiivisuus, opin vain sinulta. Joten mitä haluan huutaa koko maalle: suosituksesi mukaan paistettu leipä osoittautui !!!!!!!!! Haaveilin sellaisesta työjaksosta, josta muut foorumin jäsenet kirjoittivat. Jauhot olivat samat, Aleika. Paljon kiitoksia kaikille, jotka auttoivat ongelmani ratkaisemisessa !!!

Onnittelut upeasta tuloksesta! Toivotan teille herkullista ja rehevää leipää tulevaisuudessa

Paljon kiitoksia kaikille, jotka auttoivat ongelmani ratkaisemisessa !!!

"On hienoa, että olemme kaikki tänne kokoontuneet tänne ..")
Eläköön ME!

On erittäin hienoa, että olet onnistunut. Onnittelut!
Mutta seuraava väitteesi ei ole kovin totta ...

meillä on 95% LEVURE myyty, 4% välitön ja 1% välitön. Siitä, mitä "hetkellä" on korkein entsymaattinen aktiivisuus, opin vain sinulta.

Ehkä et yksinkertaisesti päässyt "välittömän" toiminnan kuvaukseen. Sitä ei käytetä usein, koska se tulee käyttäjille harvemmin ja aina (esimerkiksi minulle) 0,5 kg: n pakkauksessa. Ehkä tämä on enemmistö ja pelottaa pois, mutta niitä käyttävät ovat erittäin onnellisia (tämä on sanottu useammin kuin kerran foorumilla). Pidän esimerkiksi Instantista puolikilogrammasta huomattavasti enemmän kuin 7G: n HETI. pussi.

... se tulee käyttäjille harvemmin ja aina (esimerkiksi minulle) 0,5 kg: n pakkauksessa.

Luettuani sivuston aiheet hiivan erinomaisista ominaisuuksista isoissa pakkauksissa etsin niitä erityisesti, mutta valitettavasti ...

... Pidän esimerkiksi Instantista puolikilogrammasta huomattavasti enemmän kuin 7G: n HETI. pussi.

Tämä johtuu siitä, että Instant valmistetaan Ranskassa, eikä Hetkeä ole vielä tiedossa, missä se on tehty.

Vahvistan, ammattimainen SAF (0,5 kg) - KAIKKI !!!
Ostin sen toukokuussa 2007 yhdessä lieden kanssa. Pidin avointa pakkausta jääkaapissa kaksi kuukautta. Sitten luin (sivustolta) hiivan oikeasta varastoinnista. Hajallaan kannellisissa purkeissa ja keittiön kaapissa.
He nostavat taikinan silti räjähtämällä.
Viimeiseen tölkkiin on jäljellä noin 100 grammaa. heti pakkauksesta - ei kokkareita, haju on herkkä pähkinäinen, väri on vaaleanruskea.
Ja sitten talouden rupikonna hyppäsi minulle.Minulla on vielä pakkaus kotimaista SAF: ää laatikosta, jossa on kvasisetti (mallas meni mustaksi leiväksi). No, kaadoin nämä "tummanruskeat kokkareet" purkkiin "ranskalaisiin sylintereihin". Sen lisäksi, että kaadin sen pois, sekoitin sen myös perusteellisesti.
Nyt tölkki haju paljon vähemmän miellyttävä.
Tämä ei vaikuttanut leipään.
Mutta nyt etsin suurta pakkausta ranskalaisilla kirjaimilla.

Tämä johtuu siitä, että Instant valmistetaan Ranskassa

Minulla on punta välitöntä turkkilaista! Mutta hyviä. Mutta turkki. Mutta sitten puoli kiloa

instant on myös 200 grammaa

Ja sitten talouden rupikonna hyppäsi minulle. Minulla on vielä pakkaus kotimaista SAF: ää. No, kaadoin nämä "tummanruskeat kokkareet" purkkiin "ranskalaisiin sylintereihin". Sen lisäksi, että kaadoin sen pois, sekoitin sen myös perusteellisesti.
Mutta nyt etsin isoa pakkausta ranskankielisin kirjaimin.

Joten sama tarina tapahtui minulle. Ja ne loppuvat jo, ja kaadetaan ja sekoitetaan (pilaantunut haju, mutta paistamisen laatu ei näyttänyt kärsivän), ja etsin puolen kilon pakkausta, jossa on merkinnät fr. mutta kaikki piiloutuivat jonnekin.

Ostin maalaismaisen lieden lokakuussa All-Russian-messukeskuksesta House-breadista. Ei ollut muita. Halusin ostaa fermipanin, mutta he sanoivat, etteivät osta sitä enää, ja he itse alkoivat myydä sitä uudelleen, mutta lyhyellä toteutusajalla.

Tietääkö kukaan Ukrainasta, mistä 500 g hiivaa kussakin? Muistan lukeneeni, että Kiovassa on yrityksiä, jotka myyvät leivän lisäaineita, mutta entä hiiva?

Onko kukaan nähnyt INSTANT-hiivaa Ukrainassa? Ottaen huomioon tällaiset arvostelut, haluaisin kokeilla. Onko tämä myös "välitön" hiiva?

Ymmärrän sen, puhumme SAF LEVURE-hetkestä
myydään supermarketeissa ja basaareissa Odessassa
200gr kukin ja 500gr kukin valmistettu Ranskassa, pakattu Ukrainaan
ennen oli Leningrad

anteeksi saf-levure ja saf-instant
sivustolla he kirjoittavat, että myös tavallisia tuoreita tuotteita tuotetaan, mutta en ole tavannut sellaisia

Meillä on saf-levure myynnissä, mutta ei saf-instant.

Saf-LEVURE ei ole Saf-INSTANT. Nämä ovat erilaisia ​​hiivoja. LEVURE suurimmaksi osaksi 100 tai 50 grammassa. INSTANT 500 grammassa. Tämä ei tietenkään ole välttämätöntä, mutta useimmiten. Mitä heidän tekoihinsa on, siitä on jo kirjoitettu monta kertaa. INSTANT, kuten MOMENT, on tarkoitettu lisättäväksi suoraan jauhoihin (nopea toiminta), ja LEVURE tulisi laimentaa vedellä. Ja kuten ymmärrän, INSTANT on ilmeisesti (jopa pakkauksen koko puhuu siitä) tarkoitettu ammattileipurille (joka leipoo paljon tai usein), ja MOMENT on amatööri.

sivustolla he kirjoittavat, että he tuottavat myös tavallisia tuoreita, mutta en ole tavannut sellaisia

Paistan tuoreella Saf-hetkellä. Myydään Metrossa ja Auchanissa maito-osastolla. Vain niiden säilyvyysaika on rajoitettu kahteen viikkoon, joten et osta sitä tulevaisuutta varten.