Vaihtoehtoinen tapa leipoa

Ehdotan keskusteluun vaihtoehtoista tapaa leivän (kuorimattoman leivän) paistamiseen.
Eli tämän tekniikan käyttö kotona.
Kuka asuu Permin kaupungissa, he sanovat, että tällä tekniikalla valmistettu leipä on ollut myynnissä jo pitkään

Mikä on kuoriton leipä?

Jotain ei ole lainkaan selvää, millaista tekniikkaa puhumme, millaista leipää pitäisi saada, miltä se näyttää, miksi tällaista leipää tarvitaan, kenelle ... ja niin edelleen

Jos kaupassa on tällaista leipää, haluaisin nähdä sen - missä valokuva on?

Joten ajattelin olevani täysin elämän takana. Miksi et pidä siitä kuorella ja mikä on parempi ilman kuorta?

Joten missä tämä vaihtoehtoinen leivän paistomenetelmä on? Missä tämä kuorimaton leivontatekniikka on?

Tietenkin ymmärrän kaiken, mutta miksi tarvitsemme tällaista leipää? Kuori on suosikkini osa leipää ...

Itse asiassa tämä tekniikka ei ole uusi ja hankala.
Tiedätkö kuinka voit kiehua vettä ilman kattilaa?
Aivan! johtamalla sähkövirta veden läpi.
Ja sitten mies vain otti sen ja yritti keittää leipätaikennaa veden sijasta!
Idea meni joukkoon ja pääsi teolliseen tuotantoon.
Vain tässä on jotain nähtävää, kun se ei ole jotenkin aktiivinen .. Joko leipä ei ole maukasta, tai kysyntä
ei paljon häntä ..
Joten halusin keskustella kanssanne, hyvät kollegat, tällaisen leivän haitoista.

Laskennallisen nestedynamiikan (CFD) mallinnus, joka valvoo profiilin lämpötilaa ja kosteutta leivän paistamisen aikana, voi tuottaa tehokkaasti kuorettoman leivän ja vähentää jätettä. Intialaiset tutkijat julkaisivat tutkimustuloksensa Journal of Food Engineering -lehdessä ja totesivat, että heidän 2D-mallit kuorimattomana leivän IOP: sta auttaisivat ymmärtämään leivänvalmistusprosessia. He korostavat, että tekniikka on vielä dokumentoitava asianmukaisesti.
Nykyaikaiset kaupalliset leivät ilman kuorta Yhdysvalloissa, Espanjassa tai Italiassa luodaan yleensä poistamalla kuori fyysisesti paistamisen jälkeen. Kuorettoman leivän paistotekniikka keksittiin Orenburgin osavaltion yliopiston elintarviketuotantotieteellisen tiedekunnan elintarvikebiotekniikan laitoksella. Uutuus esiteltiin tämän vuoden helmikuussa, ja se on jo onnistunut saamaan kultamitalin Moskovan kansainvälisessä innovaatioiden ja investointien salongissa.
Leivontatekniikan pääpiirre on ruostumattomien levyjen käyttö, jonka läpi virta kulkee ja kirjaimellisesti kolme minuuttia myöhemmin 100 ° C: n lämpötilassa saadaan valmis leipä. Leivonnan aikana taikinan yläpinnalle muodostuu kuori maksimaalisen haihtumisen seurauksena. Leivän ilman kuorta valmistuksessa taikina kaadetaan säännöllisesti vedellä kontrolloidussa lämpötilassa, jotta lämpö ei edistä tämän kuoren muodostumista. Veden ruiskuttamisen seurauksena kuorettoman leivän termofysikaaliset ominaisuudet poikkeavat tavallisesta leivästä.
Vuonna 2005 brittiläinen Premier Foods -yritys alkoi kokeilla nuorille äideille suunnattuja Hovis-leipiä. Tosiasia on, että amerikkalaisen Sara Lee Groupin tutkimuksen mukaan 35% äideistä poistaa kuoren voileipistä ja antaa ne pikkulapsilleen, kun taas jokaisen leivän jätemäärä voi nousta 45%: iin. Leipä ilman kuorta voi vähentää tällaisista "teloituksista" aiheutuvia tappioita ja parantaa myös leipureiden taloudellista tuottoa.Mallin kirjoittajat selittävät, että kaikki yritykset muuttaa tai muuttaa leivontaprosessia edellyttävät prosessissa tapahtuvien fysikaalis-kemiallisten muutosten ymmärtämistä; kokeellisia ja matemaattisia mallintamismenetelmiä käytetään myös usein tähän tarkoitukseen.
Tuloksena kehitettiin leivonnassa kaksiulotteinen laskennallinen leivän hydrodynaaminen malli, joka stimuloi vastaavia lämmön ja massansiirtoprosesseja ja laskee tämän tyyppisen leivän todellisen paistoajan. Malli "määrittää leivän lämpötilan nousun ajan myötä sekä siinä olevan kosteuden konsentraation, joka määritellään veden massaksi leivän tilavuusyksikköä kohti". Intialaiset ehdottavat seuraavia lisäyksiä ja muutoksia prosessissa. 30 grammaa taikinaa kaadetaan märkiin alumiinisiin ruostumattomiin astioihin. Tarkastuksen jälkeen laatikot asetetaan vesisuuttimen alle uuniin, joka lämpenee 168 ° C: seen.
Testauksen aikana valmiit leivät toimitettiin 7, 14, 21, 25 ja 30 minuuttia paistamisen aloittamisen jälkeen. Kolme lämpöparia mahtuu astioiden ylä-, keski- ja alaosaan. Kuorettoman leivän kosteuspitoisuus määritetään digitaalisella infrapuna-analysaattorilla - 1 gramman palat leivän keskiosasta sirotellaan tasaisesti levylle ja sijoitetaan infrapunakuivauskammioon 105 ° C: n lämpötilassa. Leivän kosteuspitoisuus ilmoitettiin prosentteina.
Tutkijat huomauttavat, että kosteuden haihtumisaste on korkeampi paistamisen ensimmäisten 7 minuutin aikana, jolloin taikinan pintalämpötila nousee voimakkaasti. Sitten haihtumisnopeus vähenee: “Kosteuspitoisuuden pinta laski 218,26: sta 181,06 kg / m3: iin 7 minuutin paistamisen jälkeen. 14 ja 21 minuutin kuluttua pinta laski vastaavasti 165,07 ja 156,05 kg / m3. Kokeen lopussa pinta-ala oli 146,64 kg / m3. " Leivontaprosessin lopussa leivän keskiosa esikuumennetaan noin 95 ° C: seen, kun taas ylä- ja alareunat esilämmitetään 102-112 ° C: seen. Kirjoittajat päättelivät, että heidän IOP-malliaan voitaisiin käyttää uunien paistolosuhteiden optimointiin ja parempilaatuisten tuotteiden tuottamiseen.

🔗

Katkaisu tuli selväksi, tekniikka oli selvää: Otamme tavallisimman leivataikinan, sen jälkeen kun se on leivottu leipäkoneessa, kytketään päälle PAISTAMINEN ja paistetaan KANSI AUKI! Vaalea kuori, ts. Ei kuorta taattu!

No, tämä ei todellakaan ole kaikille

.. kytke leipomo päälle ja paista kannen ollessa auki! Vaalea kuori, ts. Ei kuorta taattu!

Aluksi ajattelin, että vitsait niin hauskaa! Ja jos ei, niin kaikki eivät ymmärtäneet vähän
Leivonta ei tapahdu ulkolämpötilan vaikutuksesta, vaan itsestään kuumeneva ja kosteuden haihtuminen taikinasta, kun sähkövirta kulkee sen läpi.
Aika on erittäin nopea verrattuna perinteiseen leivontaan. noin 5 minuuttia!

[ehkä yrittää]

Se on selvää!

Mutta x / uunissa tätä ei voida saavuttaa ilman modernisointia, myös uunissa ...
Mutta kansi auki - ehkä yrittääjos tarvitaan valkoista leipää sivuilta ja ilman kuorta

.. x / uunissa tätä ei voida saavuttaa ilman modernisointia, myös uunissa ...

Tietysti, koska tässä on täysin erilainen periaate, tässä tarvitaan erityinen mukautus!

Haluaisin todella kuulla sazalexterin mielipiteen,
mitä hän neuvoo kuinka toistaa tämä helposti
tapa kotona?
Ota astia, kaksi ruostumatonta terästä ja aloita tauko
nykyisellä rajoituksella?

Kyllä, muuten, siellä on video, ne lisäävät taikinaan porkkanamehua.
Ilmeisesti sama ei ole helppoa!
Ehkä jotain testin johtavuuden lisäämiseksi?

Käyttökelpoisuuden, ei johtokyvyn lisäämiseksi ... Shirvindt puhui tästä

Ollakseni rehellinen, minua ei vaikuttanut valkoinen leipä ... en pidä nopeista leivontamenetelmistä.

Ja mikä on vialla kauniilla perinteisellä leivällä, jolla on kaunis kuori - onko sitä helppo katsoa, ​​puhumattakaan ohuella punaisella kuorella, voilla kuorella, vahvalla makealla teellä - onko se paha?

Venäjällä muinaisista ajoista lähtien he paistivat ja söivät tuolla tavalla ja juurruttivat meihin rakkauden venäläiseen leipään

Orenburgin tutkijoiden ainutlaatuinen keksintö palkittiin korkeimmalla palkinnolla. Aattona Moskovan kansainvälisessä innovaatioiden ja investointien salongissa OSU: n keksinnöt saivat kultamitalit, muun muassa: tekonahka, kuorimaton leipä.

Herrasmiesleipä: hiiva, suola, jauhot, vesi. Ainutlaatuisen pullan koostumus ei ole mikään yllättävä - kuorimattoman leivän taikina valmistetaan tavallisen reseptin mukaan. Leivontatekniikan erikoisuus - muoto on varustettu ruostumattomilla levyillä, virta kulkee tavallisen langan läpi. Valmistusaika on kolme minuuttia. Heti kun lämpötila saavuttaa 100 astetta, tuote on valmis.

Se eroaa paitsi loistossaan - kuorettomalla keksinnöllä on monia muita etuja - sillä ei ole syöpää aiheuttavia aineita, enemmän vitamiineja eikä valmistusprosessi ole niin työläs.
Dina Yalalettdinova - jatko-opiskelija OSU: n elintarvikebiotekniikan laitokselta: ”Se maksaa vähemmän - sähkön hinta on paljon pienempi. Siksi se vähentää lopputuotteen kustannuksia. "

Mutta jotta leipä olisi halvempaa, se on esiteltävä massoille. Teknologia on patentoitu, uutta patenttia kehitetään kuorettoman leivän tuottamiseksi kuljettimelta. Vain yksi pieni asia on jäljellä: projektiin on investoitava neljä miljoonaa ruplaa, jotta se tavoittaa kuluttajan.
Valery Popov - OSU: n elintarvikebiotekniikan osaston johtaja: ”Sijoittajat pelkäävät sijoittaa varojaan. Takaisinmaksuaika on pitkä - noin kolme vuotta. No, se loppuu. "

Useiden vuosien ajan Orenburgin yrittäjät päättivät ostaa tekniikkaa, mutta siitä ei tullut mitään. He kiinnostuivat keksinnöstä Permissä.
Dina Yalalettdinova - jatko-opiskelija OSU: n elintarvikebiotekniikan laitokselta: ”Neuvottelemme teknologian siirrosta Permin kaupunkiin. Siellä yksittäinen yrittäjä on valmis ottamaan kaikki riskit itselleen. "

Tämän riskin odotetaan olevan toukokuussa. Sillä välin OSU: n kuoreton leipä voittaa edelleen mitalit: toinen päivä Moskovan kansainvälisessä innovaatio- ja investointisalongissa se sai kultaa.

🔗