Kylmä fermentoitu vehnäleipä

Paistettu ensimmäiset 10 minuuttia. noin 210 astetta höyryllä, sitten 30 minuuttia 190 ° C: ssa. Tarkistin murunen lämpömittarilla - melkein 100 astetta, ilmeisesti oli mahdollista paistaa 25 minuuttia.

anteeksi, luin sen myöhään
ensimmäisten viiden minuutin aikana 230 astetta (päätin, että 10 on paljon), se oli hyvin paistettua
voit todennäköisesti leipoa höyryllä, se ei huonone

maukas
kuori on vain paksu

[Katena,]

Katena, siisti baari! Muru osoittautui ihanaksi, erittäin ilmavaksi!

Tein kaiken tiukasti reseptin mukaan, mutta taikina ei noussut kokonaan yön yli. Muodostettaessa leipää saattoi tuntea, että taikinasta puhkesi kuplia, mutta hyvin vähän. Hän laittoi sen takaisin jääkaappiin. 4 tunnin kuluttua - sama kuva. Leivän koko ei ole muuttunut. Nyt lämmitin "serkkua", laitoin sen oikolukuun, katsotaanpa, miten menee. Kyllä, tarkistin hiivan - toimi. Mikä hätänä? Tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun näin tapahtuu kylmän taikinan kanssa, se ei nouse jääkaapissa. Miksi? Kerro minulle mikä voi olla vialla.

[Elena]

Elena, Harmi. Jos hiiva "toimii", en edes tiedä mikä voi olla syy. Jääkaapissa oleva taikina kaksinkertaistuu ainakin. Onko lämpötila liian matala?

[Sonadora]

Sonadora, Kiitos nopeasta vastauksesta. Itse asiassa jääkaapini jäätyy erittäin hyvin (82,5% voin tyhjentäminen leivään ei tahraa ennen kuin se lämpenee). Mitä tehdä, haluat kokeilla kylmällä käynyt leipä. En halua laskea lämpötilaa jääkaapissa. Se sopii minulle.

Ehkä laita taikina toiselle jääkaapin hyllylle, pois pakastimesta, tai anna sen kovettua huoneenlämmössä?

Jos sen annetaan seistä huoneenlämpötilassa, tämä ei ole enää kylmää käymistä. Katsoin nyt aiemmin asettamaani lämpömittaria. Siellä maksimilämpötila on -5, elohopea putosi vielä pienemmäksi, melkein loppuun asti. Luulen jonnekin -2g. Onko tämä testin kannalta erittäin matala lämpötila? Mutta minä, kuten kirjoitin aiemmin, laitoin sen "serkkuun" yhden tunnin ajan todistamiseen. Sitten paistin sen siinä. Nyt se on jäähtynyt, katkaissut sen, voideltu mansikkaöljyllä ja teellä. Mitä voin sanoa? ..... Maku on hämmästyttävä !!!!! Ja tämä huolimatta siitä, että siellä oli valtavia ongelmia. Miltä se maistuu oikealla vedosprosessilla? Se maistuu hyvin kuin tuore Challah. Yleensä - luokka. Kiitos, Manechka. Olisin lisännyt kuvia, mutta en tiedä miten.

[Elena]

Elena, miinus kaksi? Hän, tässä lämpötilassa, taikina ei todellakaan sovi, se on täysin jäätynyt. Käymisen kannalta optimaalinen lämpötila on +4 astetta.
Kuvien lisääminen:

1. Siirry profiiliisi.
2. Valitse "Oma galleria"
3. Seuraava "Lähetä tiedosto"
4. Paina "Valitse" -painiketta ja valitse haluamasi kuva tietokoneen levyn kansiosta.
5. Sanomme "Lataa"
6. Kopioi vaadittu linkki ja liitä se viestin tekstiin.

[Sonadora]

SonadoraMinulla on potku - jääkaapin lämpötila ei ole miinus 2, mutta plus. Silti matala, eikö? Ja tämä on lopulta. Karkea, mutta maistuu

Lisätty keskiviikkona 26. lokakuuta 2016 22.32

Jotain minulla on niin valtavia kuvia

Mielestäni plus kaksi ei riitä. Mitä hiivaa puristettiin?
Että kömpelö ei ole ongelma, sopeudut sitten muovaukseen (ei mitään, mitä "sinä" on?). Tärkeintä on, että se on herkullista, punertavaa ja leikkaukset ovat täydellisesti jaettuina.
Näen kuvia normaalikokoisina.

[Sonadora]

Sonadora, voit tietysti. Yritän nyt laittaa taikinan vihanneslaatikkoon, se on joka tapauksessa tyhjä. Hiiva oli kuiva kuten reseptissä. En ole koskaan käyttänyt puristettuja, ostin ne vain, haluan aloittaa. Miksi valokuvaa vastaavaa avataria ei lisätä. Mistä voit lukea siitä?

[Elena]

Elena, onnistuneita kokeita.Kaikki onnistuu varmasti.

Avatar tarvitsee pienen tiedostokoon. Valitettavasti en muista kumpi. Luulen täällä: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=305157.580 tytöt kertovat sinulle tarkalleen.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, kiitos kuulemisesta. Me yritämme.

[Sonadora]

Sonadora, kiitos paljon reseptistä, ensimmäistä kertaa paistin kylmäkäynnistettyä leipää, mielestäni ensimmäistä kertaa hyvä tulos, maku - tyytyväinen.

[Oliszna]

Oliszna, Olga, ihana leipä! Murun reiät ovat niin mukavia ja tasaisia, ja kuori on ohut!

Aion vaivata leipää nyt ja minua silmukoitiin. Kuinka paljon on 0,75 tl? Kuinka mitata.

Tämä on kolme neljäsosaa. Panasonic-lusikoissa on jako. Tai epätäydellinen teehuone.

Eli ensimmäinen merkki ylhäältä lusikan puuvillasta? Kiitos nopeasta vastauksesta. Halusin jo luopua reseptistä

Kuinka paljon on 0,75 tl? Kuinka mitata.

Levitä 1 tl. hiiva pöydällä (laudalla) tasaisella nauhalla, jaa se 4 osaan ja ota 3 osaa - tämä on 3/4 tl.
Yhden osan jäännökset kaadetaan pakkaukseen

Kiitos. Tanya. Olen jo vaivaamassa. Mittasin sen, kuten Vika neuvoi, puuvillalusikalla

Kiitos paljon reseptistä. Leipä on herkullista! Vaivaamisen aikana lisäsin 3 ruokalusikallista vettä, muuten se oli erittäin jyrkkä taikina.

[Ludmila]

Ludmila, Millaista puuvillaa? eikö se ole leipäkone?

[Galina 64]

Galina 64, terveydelle. Olen erittäin iloinen siitä, että pidin leivästä.
velli, mielitiettyLuulen, että Lyudmila tarkoitti mittalusikkaa leipäkoneesta.

Laita valmis taikina pöydälle, vaivaa, rullaa kerrokseksi ...

Kylmä taikina? Ja miten se käyttäytyy kokoontaitettaessa?

[Igor]

Kylmä taikina? Ja miten se käyttäytyy kokoontaitettaessa?

Igor, rullaa se ulos rullalla ei ole vaikeaa, ja rullaa se rullaksi.

laita pöydälle, vaivaa, rulla kerrokseksi, jonka leveys on yhtä suuri kuin lomakkeen pituus

Kuinka kauan tämä kerros on tai kuinka paksu? Kuinka ohut se tulisi vetää? Hän ojensi puoli metriä ja oli kämmenen leveä, rullasi sen rullaksi, vaikka päät ovat kuin säkki, keskellä ovat leveämmät. Muoto standardi L7.
Näen kuvissasi, ettei hän ole vahva ja sitten hän nousi kylmään puolitoista kertaa, eikö?
Kun kylmä taikina kaadettiin kauhaan ja lastalle, siihen tarttui pieni taikina, joka kaavittiin ulos. Enkä yrittänyt antaa hänen lämmetä tai lämmittää ämpäriä leipäkoneessa pari minuuttia ennen. Joten se ei vähemmän kiinni?

Valssin yleensä kerroksen, jonka paksuus on 7-10 mm, leveys on yhtä suuri kuin lomakkeen pituus.
Muovaus ja leivonta on toinen tapa. Anna taikinan lämmetä huoneenlämmössä noin puolitoista tuntia ennen leikkaamista, muotoile leipä ja anna hajaantua, myös huoneenlämmössä puolitoista tuntia. Paista välittömästi kuumassa uunissa.

Paista välittömästi kuumassa uunissa.

Tein reseptin mukaan. Lämmitetty paksulla leipävuodella L7 21 minuutin ajan. 230-240 ° asti ... hieman palanut, peitetty kannella, mutta se oli välttämätöntä heti. Ja sitten asteittainen lämpötilan lasku. Sivut ovat ruusuisia, luultavasti sokerista. En tehnyt mitään lovia (ei mitään), en lisännyt mitään täytettä. Sitten harja palkoilla. öljy "maalattu" ja yläosa ja sivut, kimaltelee, pidän siitä. Se osoittautui pieneksi tiileksi, sen pitäisi olla kuin min. 500 grammaan. jauhot laskea.
Onko sinulla selventäviä kysymyksiä, valmiina?

Igor, 500 grammaa jauhoja L7-lomakkeelle ei ole paljon?

Onko sinulla selventäviä kysymyksiä, valmiina?

Vastaan ​​kaikkeen mitä voin.

500 grammaa jauhoja L7-lomakkeelle ei ole paljon?

Paljon, tarkistin varhaiset äänitykseni (olen tehnyt tällaisia ​​yöllä fermentoituja leipiä monta kertaa aiemmin, "ei sekoitus", mutta ei sokeria eikä melkein voita).
Eilen myöhään illalla sekoitin sen 450 g: aan jauhoja ja melkein ilman sokeria (se oli erittäin makeaa, kuten pulla), mutta otin 2 kertaa vähemmän hiivaa, koska se ei toimi aamulla, pakenin aikaisin aamulla.
Nyt olen juuri "pyöristetty", taikina on noussut kauhassa melkein ylöspäin (noin 2,5 kertaa). Hän veti "kielensä" melkein koko pöydän yli ja rullasi sen rullaksi.
Ja kysymykset ovat yksinkertaisia: et ole koskaan vastannut yhteen yllä, ravistit taas ämpäriä, kylmä taikina kylmästä ämpäriin hyppää huonosti ja jää paljon pohjalle ja seinille. Jos lämmität sitä vielä vähän, onko parempi pudota? Varmasti yritit, sait sen jääkaapista, juoksit ympäri ja otit sen sitten jo lämpimänä pois ämpäristä. Joka tapauksessa, onko parempi saada lämmin taikina tai kylmä taikina esimerkiksi kulhosta?




Täällä paistettu ... rev. sokeria vain tunnin ajan. l. Komea ... myöhemmin yritän kuinka se maistuu)

[Igor]

Igor, oi, kuinka kaunis leipä!
Tietoja kylmästä taikinasta, jotta se on kätevämpää saada irti kauhasta. Voit poistaa lastan vaivaamisen jälkeen ja rasvaa ämpäri pienellä kasviöljyllä. Muovisäiliö, jossa taikina käy käymällä jääkaapissa, voidan myös aina öljyllä riippumatta siitä, milloin otan taikinan pois, heti tai lämpenemisen jälkeen.
L7-lomaketta varten vaivaan vehnän taikinaa 250-300 grammassa jauhoja.

[Sonadora]

Sonadora, tässä on ilo siitä, että tarpeettomia liikkeitä on vähän, siirtymässä. Kauha painoja varten - laita kaikki sisään, kytketään vaivaamisprog päälle, sammutettiin se prosessin lopussa, otettiin ämpäri ja otettiin ulos parvekkeelle, otettiin se ulos, ravistettiin ja (raaputettiin tarttuvat jäänteet kauhasta), taitettiin / venytettiin / rullattiin ylös, laitettiin muottiin, parvekkeelle .. Laitoin sen kylmään uuniin (ei tarvitse pitkää lämmitystä) melkein suurimmalla nopeudella ja tunnin kuluttua sain valmiin leivän.

[Igor]

Igor, sitten on jäljellä kokeilla kuten kirjoitit aiemmin: yritä lämmittää ämpäriä vähän.

[Sonadora]

Sonadora, Halusin vain, mutta juoksin ... laita ämpäri autoon ja sisällytä "jogurtti" viiteen minuuttiin, tärkeintä on, että kauhan metalli lämpenee (taikinalla ei ole aikaa lämmetä) ja taikinan pinta sen vieressä. Langat venyvät, käyminen on hyvä, mutta osa taikinasta jää myös pohjaan ja alaosaan, minun on vaikea kiivetä ja kuoriutua kädelläni, se on kapea.
Mietin, olisiko uunissa ollut hyvä kivi, kuten lämpövaraaja, sitten kuumenee max. lämpötila ja sammuttamalla se vain tunnissa, lämpötila siinä laskee vähitellen ja riittääkö se paistamiseen? Kyllä, paistin suoraan kannen alla, korkki palaa. Ja auttaako tämä tuuletin tasaista lämmitystä ilman konvektiota (avaamalla muotin säännöllisesti)? Miksi ei kiertäisi lomaketta? Parempi ilmavirran kanssa?

[Igor]

IgorEhkä voit mukauttaa muoviastian taikinan käymiseen? Kyllä, sinun on vaihdettava, mutta taikina ei tartu siihen, voideltu, joten.
Valitettavasti en kerro teille kivestä samoin kuin konvektiolla paistamisesta. Kiveä ei ole, mutta minulla on kaasu-uuni ilman kelloja ja pillejä.

[Manya]

ManyaKatsotaanpa ... hunajan alla on 3 litran läpikuultava ämpäri, mutta pienempi ja mahdoton, HP: ssä ämpäri on noin 2 litraa ja sitten melkein huipulle levitettäessä.
Olen hämmentynyt voin määrästä, tasan 10% jauhoista, ja tämä on leivän yläraja. Yrititkö ymmärtää, miksi sitä on niin paljon? Ja mitä se antaa?

Taikinan rasvat antavat tekstuurin, säilyvyyden, maun. Leipätaikina voi vaihdella ja sisältää paljon enemmän rasvaa kuin 10%. Esimerkiksi Brioche tai pannetone.