Vehnä-ruisleipä proteiinilla

Vehnä-ruisleipä proteiinilla

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vehnäjauhot 1. luokka -	450 gr.
Täysjyväinen ruisjauho -	66 gr.
Juomavesi -	300 ml.
Kananmunanvalkuainen -	40 ml.
Voi -	23 gr.
Suola -	7 gr.
Kidesokeri -	19 gr.
Hiiva SAF-hetki -	6 gr.
Kumina -	1 tl

Keittomenetelmä

• Ensin ladataan nestemäisiä tuotteita ämpäriin leipäkoneen, sekoitan yleensä sokeria vedessä, sitten jauhoja sekä hiivan ja kuminan päälle (kuka sitä rakastaa).
• Perustila. XL-koko. Kuori on keskikokoinen.

Merkintä

Herkullinen harmaa leipä. Valitettavasti en punninnut sitä, minulla ei vain ollut aikaa. Perheeni otti sen heti. Yritin leipoa sekä hiivan että hapan kanssa.
Katoni murtui leivälläni - , joten paistin seuraavan leivän puuvillasta ruokavalio-ohjelmassa. Se osoittautui pitemmäksi tasaisella, kauniilla katolla.

Otin reseptin Ludalta LiveJournalissa, josta hän kiittää paljon 🔗 .

Ja jälleen tämä leipä, vain vehnän hapatuksella.
103 gr. vehnä 100% c / z hapanta - 10 painoprosenttia jauhoja.
399 gr. jauhot 1 luokka, minulla on 409 gr.
66 gr. ruis c / z-jauhot.
249 gr. vettä fermentoidun paistetun maidon ja jogurtin jäännösten kanssa.
40 gr. orava, minulla on 34.
23 gr. voita.
7 gr. suola.
20 gr. Sahara.
10 gr. puristettu hiiva (aktivoidaan lämpimässä vedessä jauhojen ja sokerin kanssa, lisätään vaivaamisen aikana).
1 tl kumina.
Paistin puuvillassa ohjelmassa - "dieettileipä", minulla on 5 tuntia. XL-koko. Paino 802 gr. Kuori on rapeaa, kevyttä. Pidin enemmän hapan taikinan versiosta, jossa oli ruishappoa. Ja kotitalouteni tuhoaa kaiken, vaikka he pitävät myös aloituskulttuureista enemmän.

Tämä on sama leipä, vain rukiin juurikkaalla, uunissa.
Taikina: 104 gr. ruishappo 100% - 10% reseptin jauhojen määrästä.
225 gr. vehnäjauhot 1 luokka.
200 gr. kylmä vesi.
5 gr. Kidesokeri.
Sekoitettiin 5 minuuttia, halusi levätä 30 minuuttia ja sekoittaa uudelleen, mutta unohti ja laittoi sen ikkunaan aamuun asti. 22,35: stä 7,20: een se nousi 2,5 kertaa +15 ° C: ssa.
Taikina: 225 g. vehnäjauhot 1 luokka.
14 gr. ruis c / z-jauhot.
7 gr. suola.
12 gr. Sahara.
50 ml. vesi, löysä käynyt leivotun maidon ja jogurtin jäännösten kanssa.
40 gr. orava.
Kumina 1 tl

Olen unohtanut voin turvallisesti. Akussa 2 tunnissa 10 minuutissa se kasvoi 1,5 kertaa. Muovasin sen ja laitoin sen 2,1 litran tilavuuteen muottiin akun alle. Laitoin leipomuksen, kuten Admin, lämpimään uuniin 180 g - 35 minuuttia, vähensin sen jälkeen ja vielä 7 minuuttia. 165 g: n lämpötilassa, tarkastettu lämpötila-anturilla. Paino: 747 gr.
Voit lisätä taikinaan pienempiä psh: ta. jauhot ja lisää se sitten taikinaan.

No, se vain ei toimi "samaa leipää uudestaan", jos muutat reseptin koostumusta!
Etsi itsesi, kaikkialla leipä on erilainen, ja leivonnaiset ovat erilaisia, uunissa, uunissa.
Ja kuinka vaikeaa käyttäjien on navigoida resepteissä, valokuvissa, esittää kysymyksiä - ei aihe, vaan täydellinen sotku osoittautuu

On parempi, jos lähetät kaikki nämä reseptit ja valokuvat erillisinä resepteinä.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja Halusin parasta, mutta se osoittautui kuten aina. ... Kuinka saan kaiken täältä sitten?

Larisa, kaikissa kolmessa reseptissä olen kiinnostunut yhdestä kysymyksestä. Kaikki reseptit sisältävät kananmunaproteiinia, kuten Luda neuvoo. Oletko tuntenut eron leivässäsi käytännössä? Oletko koskaan paistanut tätä leipää ilman proteiinia? Vai paistitko heti proteiinin kanssa?

[Tatyan]

Tatyan, kirjoitti reseptit uudelleen. Nyt he ovat täällä hapanleipäosassa -
"Vehnä-ruisleipä humalahapolla uunissa"
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223700.0 ja
"Vehnä-ruis proteiinilla leipäkoneessa"
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223703.0

Vasilissa Ero ei ole kovin suuri, mutta jos vertaa, niin subjektiivisen makuni vuoksi se on parempi ruishapan kanssa. Ilman proteiinia se ei paistunut, halusin verrata näitä. Voit laskea vehnän hapantaikinan taikinaan lisäämällä sitä 10 prosentista 70%: iin. Ruis, jos se on hyvin hapan, ei tarvitse lisätä. Ja sitten ne ovat todella erilaisia, joudut paistamaan kaiken joko uunissa tai x / uunissa.Leivon ilman proteiinia, kunnes en missään tapauksessa tule, tunnustan, että söin myös harmaata ja kumina (vaikka rakastan sitä). Haluan jotain makeaa ...

Kiitos Larissa! Minua kiinnosti käytännössä proteiinin vaikutus taikinaan. Luultavasti täytyy leipoa hänen kanssaan ja ilman häntä tuntea ero. Ja foorumilla on paljon makeisia ... löydät jokaiseen makuun.

[Vasilisa]

Vasilisa Jos leivot, kirjoita mitä tapahtui. Ajattelin myös tätä, on mielenkiintoista verrata, vaikka minusta tuntuu Luda, jolla on laaja kokemus, ottaa huomioon tällaiset hienovaraisuudet, makun vivahteet ... Mielenkiintoista on, että voit ostaa kirjallisuutta leivän paistamisesta joiltakin kunnianarvoisilta, joilla on laaja kokemus leipureista ja joka on käytettävissä yksinkertaisten ymmärtämiseen kuolevainen kirjoitettu kevyellä kielellä. On hyvä, että meillä on Admin hänen mestarikursseillaan ja aloittelijoillamme.

Jos pääsen sinne, kirjoitan. Aloin syödä vähän leipää, luultavasti jo jumissa ...