Keittäminen hanhi, ankka, kalkkuna

[JOULUHENKI TAI ANKKA (VALMISTELU JA PAISTAMINEN)]

Tässä säikeessä jätin reseptit joulun hanhen, ankan, kalkkunan keittämiseen.

JOULUHENKI TAI ANKKA (VALMISTELU JA PAISTAMINEN)

Grillattua jouluankaa

JOULUTURKKI

Whisky Christmas Turkey -resepti
Toivon, että nämä reseptit ovat erittäin hyödyllisiä sinulle uudenvuoden ja joulun aikaan.

Ehdota omia reseptejäsi joulun ja uudenvuoden lintujen tekemiseen

Lähes kaikki tietävät, että hanhen tai ankan kokonainen valmistaminen uudenvuoden pöydälle on suuri ongelma, ne eivät aina ole pehmeitä ja maukkaita.

Kaivoin tietoa siitä, miten nämä "eläimet" valmistetaan pöydälle, ja suosittelen, että luet.

JOULUHENKI TAI ANKKA (VALMISTELU JA PAISTAMINEN)

Hanhen paahtaminen on todella helppoa, jos valmistat sen oikein. Ensinnäkin sinun on leikattava pois kaikki näkyvät rasvat, hankittava silmät (vatsa, sydän ja maksa ovat erityisen arvokkaita, vaikka keuhkoja voidaan myös käyttää), leikata siivet, tassut lihaisiin jalkoihin ja kaulaan - kaikki tämä lähetetään jääkaappiin. En ymmärrä, miksi Molokhovets kuvaa niin yksityiskohtaisesti hanen täyttöä, ompelua ja kastelua - eikä sanaakaan siitä, mitä on tehtävä ainakin päivää ennen sitä. Tosiasia on, että kotimainen hanhi on suuri lintu, mutta se ei ole ollenkaan suuri ankka. Se on paljon tiheämpi, ja jopa sen parhaissa yksilöissä on kiinteä rasvakerros, joka estää suolan ja mausteiden nopean tunkeutumisen. Siksi päivässä, tai paremmaksi kahdelle, sen on oltava suolaa sisältä ja ulkopuolelta epäilemättä karkealla suolalla ja balsamoituna mausteilla ja kuivilla yrtteillä. Pidän todella valkosipulin, pippurin ja salvian kimppusta, jossa viimeinen komponentti on tärkein. Se on sen minttu-sitruuna, jossa on puisia muistiinpanoja, hieman männynneuloja, yhdessä suolan ja pippurin kanssa, mikä terävöittää lihaksikkaan, riistamaisen punahanhenlihan makua. Salvia, etenkin villi salvia - pistävämpi ja kirkkaampi, tuli minulle jopa joulun hengeksi siinä mielessä, että muskottipähkinä ja vanilja ovat pääsiäisen hajuja. Jos saan myös tuoretta salviaa, pilkotaan sen yhdessä hapan omenoiden, luumujen ja kuivattujen aprikoosien kanssa ja täytän hanhen vatsa upealla seoksella. Mutta tämä on myöhemmin, ja aluksi balsamoitu hanhi makaa itselleen ilman jääkaappia pimeässä paikassa, pyyhkeen alla, ja kuvitelkaa, kuten pyhä, se ei pilaa, vaan tuoksuu vain tuoksuvasti.

Ennen paistamista pyyhin ruhon kevyesti lautasliinalla ja pistän paksun ihon armottomasti haarukalla, jotta kypsennyksen aikana ylimääräinen rasva valuu pois ja kosteus ja aromit pääsevät helpommin lihaan. Otan suuren gosyatnikin, laitan siihen kaikki leikatut osat ja muut osat, paitsi maksa ja rasva, heitän sisään suuren porkkanan, sipulin, palan sellerijuuria - ja nostan hanhen kaiken päälle. Ja nyt katso: täytän kaiken kiehuvalla vedellä niin, että ruho tuskin koskettaa sen pintaa, suolaan varmasti vettä, suljen häkin kannella, ja jos se ei toimi, koska lintu on suuri, pakkan sen tiiviisti folioon. Ja niin helppoa ja yksinkertaista matalalla lämmöllä 30 minuuttia toisella puolella ja sama määrä toisella puolella. Mitä siellä tapahtuu? Kuka tietää. Hanhi keitetään tai haudutetaan, mutta se pehmenee, hieman rasvattomana ja kyllästettynä aromaattisella kosteudella. Sillä välin teen kuorrutuksen: laimennan kupin ruskeaa ruokosokeria vedellä ja kun se liukenee kokonaan, lisätään hunajaa, viipaloidut kumkvatit (nämä ovat kääpiöitä, erittäin tuoksuvia appelsiineja, joita käytetään kuoren kanssa; jos niitä ei ole siellä, voit korvata ne hienonnetulla tavallisella kuorella) ja Quantro- tai Grand Marnier -juoma. Lasite keitetään noin kymmenen minuuttia, kumkvatit tai kuori muuttuvat sokeroiduiksi hedelmiksi, sitten otan ne pois ja laitan sivuun.Puolentoista tunnin kuluttua otan hanhen pois ja kun se jäähtyy, valmistan edellä mainitun täytteen lisäämällä siihen hienonnettua keitettyä sisäelintä ja maksaa. Ja nyt ompelen vain vatsani ja liitän aukon kurkkuuni liotetulla ja väännetyllä leivällä. Voitelen ihon oliiviöljyn ja sitruunan seoksella, laitan hanhen leivinpaperille, johon kaadan hanhenpannusta pienen liemen, ja hyvin lämmitettyyn uuniin. Noin puoli tuntia 200 °: ssa ruskeaksi ja puolitoista tai kaksi tuntia 150 °: ssa tai hieman matalammaksi päästäksesi sinne. Enkä käänny, en kastele sitä väsymättä - vain pari kertaa, niin että tunnen hellää hoitoni - ja lisätään liemiä leivinlevyyn, jos se haihtuu. Ja lopuksi, itse kauneus. Otan melkein valmiin hanhen - se on jo pehmeää, se on helposti lävistetty - ja päällystän sen lasitteella. Lisään taas lämpötilaa uunissa, kaadan kaikki mehut leivinpaperista - ne ovat hyödyllisiä kastikkeessa - ja noin 15 minuutissa hanhenpomput muuttuvat kiiltäväksi kullanruskeaksi. Ja jos leikkaat sen, jos laitat rikkaan täytteen, kaada mehut ja koristele sokeroiduilla hedelmillä - kuvittele, mikä hanhi on!

Hyvää ruokahalua! Kuka päättää kokata - jaa mielipiteesi.

Lapsuuden muistoni - talvella kaikki sukulaiset kokoontuivat isoäitini luo. Pari kotimaista hanhia käveli kanakodista keittiöön.
Höyrytetty hanhi jaettiin neljään kasaan: liha siipistä ja rintakehästä, liha jaloista, iho + sisäelimet, luut.
Liemi keitettiin luista. Kaikki muu hienonnettiin erikseen (kauhalla, jossa oli pilkkoa) sipulilla. Lihaan lisättiin hieman ihonalaista rasvaa, jotta se ei ollut kuiva. Nyytit valmistettiin jauhetusta lihasta. Keitetään erillisissä ruukuissa liemessä.
Maku on satu!

Muistan, että työni oli saada kana kananpoikien kotitekoisia nuudeleita varten.

Nyt en tekisi sitä, en voinut.

Mutta halusin nyytit jauhelihalla.

Tässä on toinen vinkki ankan maustamisesta ennen paistamista.

"Liota ankka puolikkaassa ananas- ja appelsiinimehussa, kaada runsaasti soijakastiketta, ripottele inkivääriä. Anna sen levätä 24 tuntia. Hiero sitten valkosipulilla. Voit lisätä portviiniä ja provencelaisia ​​yrttejä samalle oranssille pohjalle - sävy on ranskalainen. "

[Grillattua jouluankaa]

Ja tässä on toinen! Minulla on ollut reseptejä pitkään, mihin otin ne nyt enkä muista.

Uudenvuodenaattona resepti niille, jotka ovat menossa maalaistaloon tai metsään joulukuusi alla.

Grillattua jouluankaa

Nyt tiedän varmasti, että ankka on parasta grillata.
Valmistus- ja paistotekniikka on törkeän yksinkertaista. Pari unkarilaista ankkaa, joiden paino on noin 2,2 kg (riittää jopa ilman koristetta 5 aikuiselle ja 2–3 lapselle) sulatti ja keitti ihon hitaasti kaikilta puolilta kiehuvalla vedellä. En suosittele tässä tapauksessa ns. "kotimaiset" ankat, riippumatta siitä, kuinka vahva halu haluat tukea kotimaista maanviljelijää - tällaisen ankkainen grilli ei toimi valitettavasti. Iho venyy kiehuvan veden vaikutuksesta, muuttuu sileäksi - tämä näkyy selvästi valokuvassa, varsinkin lähimpään ankkaan verrattuna - se odottaa edelleen kiehuvaa vettä.

Leikkain ankat rintaan - grillini on muodoltaan pyöreä, ja siinä muodossa ankka makaa onnistuneimmin sen päällä ja rinnat ovat reunalla, mikä suojaa niitä keskellä olevalta voimakkaalta kuumuudelta. Molemmilta puolilta kumpikin hierottiin runsaasti karkean suolan, kiinanruskean (hyvin ruskean!) Sokerin, juuri murskatun tähtianiksen, Sichuanin, maustepippurin ja mustapippurin, neilikan, fenkolin ja kanelin (lue - viiden mausteen seos) seoksella.

Ja jätettiin tässä muodossa 2,5 päiväksi viileään paikkaan sorron alla. Tänä aikana ankat suolattiin hyvin, niistä tuli melkein tasaisia, tummuneita mausteista ja ruskeasta sokerista, mikä kesti noin 2 ruokalusikallista dian kanssa 2 kappaletta.

Ennen paistamista hän pesi suolan ja mausteiden jäännökset sisä- ja ulkopuolelta, kuivatti ankat paperipyyhkeellä ja antoi ihon kuivua muutaman tunnin, katkaisi siivet toisesta nivelestä ja laittoi ne liemeen inkiväärin, lusikallisen soijakastikkeen, ripaus sichuanipippuria ja sokeria.

Sytytin hiilen kahteen Weberin pyöreään grilliin. Ensinnäkin hän paisti ankkoja lihan puolelta, tahraamalla sen teelusikalla sulatettua ankanrasvaa 5-10 minuutin ajan, sitten 5 minuutin ajan ihon puolelta. Tässä on välttämätöntä osoittaa maksimaalista tarkkuutta ja huomiota, koska niistä tippuva rasva voi syttyä milloin tahansa ja sitten grilli on peitettävä välittömästi kannella. Älä paista heti kannen alla, koska iho ei kypsy kunnolla - ankka peittää suurimman osan grillin pinnasta ja siten "murskata" hiilet voimakkaasti. Kun iho on hyvin, mutta vähän sävytetty, käännä ankan iho ylös ja peitä grilli 2-3 minuutin kuluttua kannella. Paistamme yhteensä noin 45 minuuttia (en sano tarkemmin - se riippuu kivihiilen vahvuudesta, grillistäsi ja ankan koosta), kunnes lihan yhtenäinen vaaleanpunainen väri ja kaunis ihonväri kääntyvät 3-4 kertaa, joka kerta antavat hiilet syttyy jälleen hieman ja peitetään kannella 2-3 minuuttia kääntämisen jälkeen. Ennen kuin ankka-iho käännetään alaspäin pinnan urista, sulanut rasva kannattaa poistaa lusikalla - muuten, kun se pääsee hiileen, siitä tulee paljon savua tai jopa syttyy tuleen. Jos kypsennät 2 ankkaa, toinen on aloitettava paistamiseen 10 minuutin kuluttua ensimmäisestä, koska niiden poistamisen jälkeen ennen leikkaamista niiden on oltava lepotilassa 10 minuuttia, minkä jälkeen ankka voidaan laittaa takaisin palaneen hiilen iholle kirjaimellisesti 1 minuutiksi ja leikata sitten pienet palat - tähän mennessä toinen on valmis leikkaamiseen. Kyllä, ja vielä yksi asia - jos sinulla on haketta tupakointia varten - leppä, kirsikka tai tammi - miksi ei?

Yritä paistaa ja syödä terveydellesi!

Voitteko kertoa minulle, kenellä on hyvä todistettu resepti kalkkunan ruoanlaittoon?

Onko kalkkuna kokonainen? Valmistan vain rinta sienillä, mazzarellalla ja chilillä täytetyt rinnat ja Pekingin siivet.
Jos jotain kiinnostavaa kirjoitan.

On myös hyvä tapa "kosteuttaa ja pehmentää" psis - valkoviinin ja ananas (tai muun) mehun seos - tehdä injektioita ruiskulla päivässä kaikenlaisiin lihaksiin)

Koko kalkkuna, paino 3-4 kg. He sanovat, että on hyvä leipoa se "hihassa". Mutta minusta tuntuu, että hän ei sovi sinne. Ja mitä on parempi täyttää se?

[Pieniä temppuja]

Koko kalkkuna, paino 3-4 kg. He sanovat, että on hyvä leipoa se "hihassa". Mutta minusta tuntuu, että hän ei sovi sinne. Ja mitä on parempi täyttää se?

Täällä kaivoin sinulle.

JOULUTURKKI

Marinadin pohja on 250 grammaa suolaa gallonaa vettä kohti (4 litraa). Otan kaksi litraa marinadia ja lisätään lisää vettä (pelkään liikaa suolaa), koska otan yleensä enemmän kalkkunaa, 10 kg, joten liuotan lasin suolaa ja 3-4 ruokalusikallista sokeria 1 litraan lämmintä vettä ja laimennan sen 3-5 litraa kylmää vettä. Edelleen kapina - voit lisätä pippuria, valkosipulia, yrttejä, mausteita tai mitään muuta. Tein sen eri tavalla, ja ollakseni rehellinen, ero on vähäinen. Turkki isossa kattilassa (minulla on erityinen patologisesti valtava kattila, keitetään siinä kesällä hummeria ja marinoitaan kalkkunoita talvella), täytetään se marinadilla ja laitetaan jääkaappiin yöksi. Jos muistan, käännän sen kerran. Jos jääkaapissa ei ole astiaa ja tilaa, voit laittaa sen rannan jäähdyttimeen ja kaataa sen sinne, mutta veden tulee olla jääkylmää, ja on suositeltavaa lisätä pakastepusseja. Roskapussit eivät ole hyviä - ne eivät ole elintarvikelaatuisia! Voit käyttää ämpäriä. Voit ostaa erityisen kalkkunapussin, jos sinulla on sellainen. No, yleensä tämä on idea.
Kuuman kanssa on vaikeampi - teen kaiken mielialani mukaan ja minulla ei ole reseptiä sellaisenaan. Huuhtele eläin kevyesti suolasta ja / tai pyyhi se lautasliinoilla syvälle leivinpaperille ritilälle ja uuniin. En käytä täytettä - en koskaan pitänyt paikallisesta leipomosta, ja yleensä suuren kalkkunan paistaminen kestää kauan. Yritin kerran kvitteni kanssa - se ei ollut huono. Laitoin melko korkean lämpötilan - suolakurkkua kypsyy paremmin korkeassa lämmössä. Lyön vetoa 350-400 paunaa. Aluksi peitä folio, poista folio parin tunnin kuluttua ihon ruskistamiseksi. En tiedä aikaa - se riippuu painosta, ja käytän lämpömittaria - valkoisen lihan tulisi saavuttaa 160F, tumma - 170F.Joten viimeisen tunnin aikana tiputan jatkuvasti ja tönin köyhää lämpömittarilla. Marinadissa oleva sokeri antaa funky-värin paistettuna - tumman kultainen. Jos tulee liian pimeää, voit peittää sen uudelleen kalvolla. Kun lämpötila on saavutettu, poista uunista, peitä folio ja anna seistä noin puoli tuntia. Lihan on oltava mehukkaampaa.
350 - 400 F = 176 - 204 ° C

JOULUTURKKI.

Kalkkuna voidaan keittää sadoilla tavoilla, mutta se päätyy yleensä juhlapöydälle kokonaan. Ja sen valmistamisen periaate on melko yksinkertainen. Ensinnäkin lintu on sulatettava kunnolla, eli se on tehtävä etukäteen, hitaasti, mieluiten jääkaapissa, joka kestää 18-20 tuntia tai jopa enemmän.
Kalkkuna on vähärasvaista lihaa, melkein ruokavaliota, joten jotta se ei menisi liian kuivaksi, se on täytettävä sulalla voilla ruiskulla, jolla on paksu neula. Anna hänelle useita injektioita kaikkiin pehmeisiin paikkoihin, hiero sisältä ja ulkoa suolalla ja pippurilla - lintu on periaatteessa valmis lähettämään uuniin.
Ja tässä tärkein asia alkaa - sinun on valittava, mihin täytämme lintumme. Helpoin tapa tehdä jauhettua leipää. Sen osien tilavuudella ei ole väliä - se on silti maukas ja kevyt. Yhdistä kaksi osaa paahdettua valkoista (tai harmaata) leipäkrutonia yhteen osaan hienonnettua sipulia ja puolittettua selleriä. Mausteet voivat olla tuoretta tai kuivaa tilliä, meiramia, basilikaa tai paljon tuoretta persiljaa. Harjaa kalkkunan sisäosat suolalla ja paprikalla. Täytä puoliväliin jauhelihaa ja lisää sitten hieman sulatettua voita. Varsinkin ei kuole, lisää jauheliha, kaada lisää sulatettua voita ja muutama rkl sherryä tai konjakkia. Ompele kalkkunan vatsa.
Tämän perusjauhelihan koostumusta voidaan muuttaa äärettömästi lisäämällä makuun pähkinöitä, omenoita, appelsiineja, juustoa, hienonnettua vasikanmaksaa tai vähärasvaista sianlihaa, jauhettuja kalkkunanjyviä, sieniä, oliiveja jne.
Jauhelihan vaihtelut erottavat erilaiset kansalliset reseptit kalkkunan ruoanlaittoon. Puolalaiset lisäävät kermaa ja jauhelihaa, hollantilaiset perunamuusia ja selleriä, ranskalaiset mieluummin kastanjoita, anglosaksit ottavat kuutioitua leipää, sipulia, salviaa, porkkanaa ja lisää liemiä tai jogurttia.
Mutta jos jauhelihan koostumus on syvästi kansallinen, kalkkunan hyvin jatkuva keittäminen on itse asiassa kansainvälistä. Täytetty ruho päällystetään ulkopuolelta kasviöljyllä, asetetaan leivinpaperille rinta ylöspäin ja työnnetään hyvin lämmitettyyn uuniin. Vähennä lämpöä 20-30 minuutin kuluttua, tee linnun päälle "teltta" kuten alumiinifolio tai öljytty pergamentti, jotta se ei pääse liian paistumaan päälle. Aseta kulho vettä leivinpaperin alle - anna sen haihtua hitaasti ja kaada kuppi vettä itse leivinlevyyn. Kypsennysaika määritetään likimääräisestä laskelmasta 20-25 minuuttia kilogrammaa kohden. Poista "teltta" puolentoista tunnin kuluttua ja aloita - muodostaaksesi ruokahalua kuori - kaada saatu mehu paistin päälle 15-20 minuutin välein. Lisää vettä leivinpaperille tarvittaessa.
Kalkkuna, pidä sitä valmiina, kun mehu, joka ilmestyy, kun lävistetään pitkällä haarukalla tai neulaneulalla, menettää punertavan värinsä ja muuttuu läpinäkyväksi.
Kerää nyt koko perhe pöydän äärelle ja aloita pyhien tekojen antaminen naapureillesi mehukkaita, tuoksuvia lihapaloja. Vaikka tälle tapaukselle on reseptejä. Niinpä Voltairen aikalainen, tietosanakirja, gourmet ja vain nokkela henkilö, Abbot Morelle sanoi tästä: "Kalkkunan syöminen vaatii kaksi - kalkkunan ja minä."

Jauheliha karpaloilla ja makealla sipulilla

Tarvitsemme 6 rkl. rkl voita, 3 isoa sipulia, leikattu ohuiksi puolirenkaiksi, 2 tl sokeria, puolitoista kupillista hienonnettua sellerijuuria, 2 tl kuivaa timjamia, 1 kuppi karpaloita, 2 kuppia leivänmuruja. Sulata puolet voi suuressa kattilassa, lisää sipuli ja sokeri. Saute, sekoittaen ajoittain, 5 minuutin ajan, kunnes sipulit ovat kullanruskeat.Kaada puoli lasillista vettä, vähennä lämpöä ja hauduta 10 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja neste kiehuu. Poista sipulit kattilasta ja aseta sivuun.
Sulata samassa kattilassa jäljellä oleva voi ja hauduta selleriä ja timjamia, kunnes selleri on pehmeä. Poista pannu lämmöltä, lisää karpaloita, keitetyt sipulit ja leivänmurut. Kaada puoli litraa kiehuvaa vettä ja sekoita hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää tarvittaessa sokeria.
Siirrä kukkoon ja paista uunissa 30-40 minuuttia. Sinun pitäisi saada noin 2 kg jauhelihaa.

Pieniä temppuja

Valmistellessasi täytettä jatka laskemalla noin 250-300 g kutakin siipikarjan kilogrammaa kohden.
Ennen linnun täyttämistä täytteen on oltava täysin jäähtynyt.
Jos teit jauhelihaa etukäteen, säilytä sitä jääkaapissa kannen alla, mutta enintään päivässä.
Jauheliha voidaan sijoittaa sekä ruhon sisälle että ihon ja siipikarjan lihan väliin työntämällä sitä varovasti kaulan läpi.
Kun täytät kalkkunaa, älä ole liian innokas - ruoanlaitossa jauhelihan määrä lisääntyy ja voi "repiä" lintua, pilata kaiken kauneuden.

NEUVONTA

Kalkkuna voi olla todella herkullinen. Tätä varten emännän täytyy uhrata itsensä ja kastella häntä jatkuvasti. Kun otetaan huomioon, että kalkkunaa paistetaan puoli päivää, tämä on todellista sankaruutta. Vaikka voit tehdä sen eri tavalla. Jos sinulla on astia, kaada siihen 8 litraa vettä, lisää 2 lasillista karkeaa suolaa ja lasillinen sokeria. Kun ne liukenevat, lisää kuivattuja yrttejä, kuten laakerinlehti, timjami tai mitä sinulla on. Kasta perattu kalkkunan rintapuoli alaspäin suolaliuokseen, peitä ja pidä viileässä paikassa 6-8 tuntia. Poista sitten, pese, kuivaa paperipyyhkeillä ja säilytä jääkaapissa yön yli kuivumaan iholle. Tällaisen työkappaleen kuivattaminen vaatii huomattavaa kykyä.

[Whisky Christmas Turkey -resepti]

Whisky Christmas Turkey -resepti

Resepti sivustolta 🔗

Whisky Turkey, leikkisä resepti (muokkaamaton):
"Osta kalkkuna, jonka paino on 5 kg (6 hengelle), ja pullo viskiä. Lisäksi suola, pippuri, oliiviöljy ja ohuet pekoni-viipaleet. Peitä kalkkuna pekonipaloilla, pitsiä, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää hieman oliiviöljyä. Esilämmitä uuni 200 ° C: seen. lasillinen viskiä ja juoma kalkkunan hyväksi. Laita kalkkuna sitten leivinlevylle uuniin. Kaada nyt itsellesi 2 lasillista viskiä ja juo uudelleen onneasi ruoanlaittoon. Aseta uuni 20 minuutin kuluttua 250 ° C: seen, jotta se murisee hyvin. Sitten Kaada itsellesi seuraavat 3 lasillista viskiä. Puolen tunnin kuluttua avaa, käännä ja tarkkaile lintua. Tartu Fiski-pullo ja kolhi sttttakan. Katse typerien idioottisten uintien läpi, hitaasti hitaasti uuniin ja pilko kalkkuna. Yritä olla polttamatta itseäsi aaveella. viisi pahoinpideltua vixieä din ssssssttakanissa ja siinä se. Paista lintu 3 tuntia (aaa, hitto, viikset ovat yhtä suuret) ja ryömi WC: hen 10 minuuttia. voitko vielä ryömiä kalkkunaan ja viedä uunin ja eläimen. Anna itsellesi vielä yksi siema ja yritä uudelleen ottaa tämä tfffar. Nosta paholainen koira lattialta ja heitä se astiaan. Ei luiskaa pirun rasvaisella lattialla .. BHHHHHHtttttt! Mene nukkumaan. Seuraavana päivänä syö kylmää kalkkunaa majoneesilla ja aspiriinilla. Hyvää ruokahalua!"

[Jouluhansi, joka on täytetty 11 lintulajilla.]

Jouluhansi, joka on täytetty 11 lintulajilla.

Englannissa keitettiin jouluhanhi, joka oli täytetty 11 lintulajilla.
Tänä vuonna jouluaattona uusi kulinaarinen aalto pyyhkäisi Yhdistyneen kuningaskunnan - puolet brittiläisistä kotiäiteistä aikoo valmistaa juhla-annokseksi hanhen, joka on täytetty useilla lintulajeilla: helmikanat, ankka ja kalkkuna. Ehkä tämä johtuu kuuluisan englantilaisen kokin Hugh Fearnley-Whittingstallin nimestä. Hän sai suosiota televisiossa ja kaksi vuotta sitten iski brittiläistä mielikuvitusta joulukalkkulla, joka oli täytetty 9 ruholla erilaisia ​​lintuja. Kalkkuna painoi 18 kiloa ja täytettiin hanhella, kotiankalla, sinisorsa, helmikanoilla, kanalla, fasaanilla, pensasella, kyyhkysellä ja hakalla.



Mutta näyttää siltä, ​​että Hughin luomukset, jotka ovat innoittaneet tsaari-venäläinen ja Tudor-juomaperinteet, pimensi vielä suurempi täytetty hirviö, joka sisälsi vähintään 48 ruhoa 12 lintulajista! Tämän "virtahepon", joka sisältää noin 50 tuhatta kaloria, on luonut viljelijä Ann Petsch. Astian hinta on 665 puntaa ja se voi ruokkia 125 ihmistä.

Annella kesti yli 8 tuntia ruoan valmistamiseen suurimmasta uunista, joka löytyi vain Royal Automobile Clubilta, ja 45 minuuttia tämän pesivän nuken "suunnittelusta", mutta kesti vielä 3 tuntia valmistelutöitä ihon poistamiseksi ruhoista, lihan vapauttamiseksi luista ja vielä muutama päivä kypsentää ja ikääntyä lihatäyte.



Ruokalaji koostuu kalkkunasta, hanhesta, kanasta, fasaanista, peltoista, kyyhkysestä, englantilaisesta valkoisesta ankasta Aylesburysta, ranskalaisesta barbary-ankasta, alle 24 vuorokauden ikäisistä kanoista, helmikanoista, villisorsasta, viiriäisestä sekä yrtteistä ja hedelmistä. Ann sanoo, että ensi vuonna lintujen määrä voi nousta 21 lajiin. "Haluaisin lisätä äidin ja joutsenen, mutta nyt nämä linnut ovat suojattuja."


Klubikokki Philippe Corrick sanoi olevansa aluksi skeptinen ajatuksesta valmistaa niin monimutkainen ruokalaji. "Epäilen, että se osoittautuu herkulliseksi, koska se sisältää lihalajeja, jotka on helppo kuivata, ja muilla ei ole vielä aikaa valmistaa. Mutta tulos hämmästytti minua. Ruokalaji osoittautui erittäin mehukkaaksi, mielenkiintoisella yhdistelmällä rakenteita ja aromeja, sitrushedelmät niin rikkaassa siipikarjan ja riistan maussa ovat tyylikkäitä. Itse asiassa kaikki makut ovat sekoitettuja, ja on vaikea määrittää, millaista lihaa syöt. Olisin iloinen saadessani tämän ruokalajin joulupöydälle. " Corrick lisäsi, että samanlainen maku voidaan todennäköisesti saada pienemmillä kustannuksilla. "Taloudellisen" vaihtoehdon tulisi koostua vain neljästä linnusta - hanhi, Aylesburyn ankka, kalkkuna ja fasaani tai pelto. Raportoi DailyMail.

Zhanna Golovina
"Culinary Eden"

Kuinka herkullisia reseptejä!
Minä, syntynyt laiskaksi, etsin aina jotain, jolla on mahdollisimman vähän melua. tältä osin olen tehnyt ankkoja uudelle vuodelle kuusi tai seitsemän vuotta peräkkäin yksinkertaisimmalla tavalla. Ostan kotitekoista viljan ankkaa markkinoilta. Minun, kuivaan sen pyyhkeellä, puhkaisen sen terävällä haarukalla paksussa paikassa, hieron sitä suolan ja pippurin seoksella ulkopuolelta ja sisältä ja ... eteenpäin uuniin! En täytä sitä millään, mutta aika ajoin otan leivinlevyn ja tyhjennän siitä rasvan (tietysti kastan ankan rasvalla). Käännän myös ankkaa säännöllisesti. Tätä rasvaa käytetään sitten tekemään upeita perunoita tai kaalia. 15 minuuttia ennen ankan ottamista (se on jo melkein valmis) teen seoksen pari ruokalusikallista voita ja pari ruokalusikallista hunajaa. Sulatan tämän kaiken nestemäiseksi homogeeniseksi tilaksi. Kaadan (rasvaan) koko ankan ulkona tällä seoksella, säästämättä sitä. ... 10-15 imnutin jälkeen saat funky-tuotteen, jolla on upea ruokahalua kuori. Ja mikä tärkeintä - ei ongelmia ja ponnisteluja.

Minä, ankan maun vähentämiseksi, hyvin, lapseni eivät pidä ankasta, kastele ankka ruhoa oluella. Ankka on paistettua, liha on mehukas eikä haise ankka.

Olet tervetullut! Kerro minulle! Onko mahdollista pitää perattu hanhen ruho jäädyttämättä sitä? En löydä ... Tai en näe ... He toivat komean hanhen - haluan sen jouluna, mutta on sääli jäädyttää se

[Piparkakut!]

Piparkakut!Kauanko se kestää? Kuinka valmius määritetään? En koskaan keittänyt ankkaa, ja mieheni kidutti minua pyynnöillä ... Pelkään ..

Ota valmistettu ankka, paista kullanruskeaksi ja keitä sitten puolitoista tuntia omenamehussa.

Yksikään uusi vuosi ei olisi täydellinen ilman ankkaa (tai hanhia) omenoilla. Rouva, olen melko laiska ja samalla kiireinen työvoimalla 40 tuntia viikossa, en myöskään pidä erityisen hankalista, monikomponenttisista ja pitkäaikaisista resepteistä. Siksi voidelin valmiin linnun suolalla / pippurilla / mausteilla, keskelle laitan palat hapan omenan, leikataan ja kuoritaan ytimestä, ommellaan (tai pilkataan pois hammastikulla) ja paistetaan häkissä (joskus hihassa, toisinaan pergamentissa, joskus foliossa).15-20 minuuttia ennen paistamisen päättämistä ruho avataan niin, että se on hyvin ruskeaa. Hunaja on loistava tapa saada maukas, rapea ja kaunis kuori.

Olet tervetullut! Kerro minulle! Onko mahdollista pitää perattu hanhen ruho jäädyttämättä sitä? En löydä ... Tai en näe ... He toivat komean hanhen - haluan sen jouluna, mutta on sääli jäädyttää se

Jos tämä on kylän hanhi, pakastimessa ei ole mitään sen kanssa, lihan muoto ja väri eivät menetä.
Viikko sitten he toivat minulle keittokanan rullaksi - no, hyvin suuren vasikan - pakastin sen.
Eilen sulatin sen parvekkeella viileässä - tänään teurastin sen - lihalle ei tapahtunut mitään, se ei edes menettänyt muotoaan, joten kaikki joustot säilyivät

[Kuumenna uuni 220 grammaan]

Ja olen tehnyt useita vuosia ankkaa saman reseptin mukaan, jonka vihdoin toin itselleni niin, että ankka on rapea ulkopuolelta ja mehukas sisältä. Ja se tehdään hyvin yksinkertaisesti!

Ankka-2,2 kg (ei eroa, voit myös jäädyttää)
Makeat ja hapan omenat - 2kpl
Sitruuna-1kpl.
Valkosipuli-5-6 neilikkaa
Seos paprikaa Galeo-yhtiöltä (itse asiassa jostain syystä tämä mauste sisältää myös kuminaa, korianteria, valkoista sinappia, meiramia, pippurin lisäksi, pidän todella tästä mausteesta)
oliiviöljy voiteluun
suola

Valmistautuminen
Päivää ennen keittämistä hieroin ankkaa sisäpuolelta suolan, mausteiden ja valkosipulin seoksella, ulkopuolelta vain suolaa ja mausteita. Laitoin sitruunan sisään, leikattu neljänneksi renkaiksi, samalla kun puristin mehua hieman.
Laitoin sen jääkaappiin.
Laitoin omenat ankkaan ennen ruoanlaittoa. Ompeli sen. Päällystetty oliiviöljyllä. Ja ulkona ei pitäisi olla valkosipulia, joka alkaa heti palaa uunissa.
Kuumenna uuni 220 grammaan... Laita ankka lämmitetty uuni sisään
leivinpelti grillillä. Lämpötilassa 220 g. seistä 30 minuuttia kullanruskean kuoren muodostamiseksi. Alenna sitten lämpötila 150-170 g: ksi. ja johtaa valmiuteen, toisinaan kaatamalla vapautunutta rasvaa.

On sääli, että puhelimeni kuva ei ole kovin hyvälaatuinen

Kiitos, järjestelmänvalvoja! Tuskin tunkeutimme sen suurimpaan osastoon ... Sulata nyt numerot viidennestä ... ei hanhi, vaan norsu

[Piparkakut!]

Piparkakut!Kauanko se kestää? Kuinka valmius määritetään? En koskaan keittänyt ankkaa, ja mieheni kidutti minua pyynnöillä ... Pelkään ..

Aika ajoin vedät ankkaa vielä kääntääksesi sen ja voidellaksesi sitä. Kokeile 1,5 tunnin kuluttua: lävistä se haarukalla paksimpaan paikkaan (verta ei saa olla), purista pala. Jos on kulinaarinen lämpömittari, niin linnun lämpötila (valmius) d. B. vähintään 90 astetta. Kiinnitä paksuimpaan kohtaan ja näet. Jos jokin muu häiritsee sinua, laita se uuniin. Se voi olla 2 - 2,5 tuntia. Ja niin tarkalleen ajoissa - paljon riippuu ankasta. Kun huomaat olevasi valmis, voitele hunajalla ja voilla. Vielä 10 minuuttia uunissa (kaikki peitetään upealla kuorella) - ja ota se ulos. Älä pelkää. Ankan kanssa ei voi mennä pieleen!

Onko kalkkuna kokonainen? Valmistan vain rinta sienillä, mazzarellalla ja chilillä täytetyt rinnat ja Pekingin siivet.
Jos jotain kiinnostavaa kirjoitan.

Viki oli hyvin kiinnostunut sienistä ja mazzarellalla täytetyistä rintoista, lähetä resepti.

Kiitos !!! Todennäköisesti täytyy ottaa riski!

[Besechka-täti]

Besechka-täti tie hallitaan kävelyllä! Älä pelkää ... voitat hänet!

: MariV Ehdotan, että kypsennetään oranssina, käytännössä haihdutukseen asti !!!!

[Besechka-täti]

Besechka-täti tie hallitaan kävelyllä! Älä pelkää ... voitat hänet!

: MariV Ehdotan, että kypsennetään oranssina, käytännössä haihdutukseen asti !!!!

Oletko tehnyt tämän aiemmin?

Ei, en. Tein sen vain appelsiinien ja appelsiini-karamellikastikkeen kanssa .... erittäin maukasta, vain on suositeltavaa ottaa appelsiinit happamammiksi ...

Ja resepti?

Ankka appelsiineilla

ankka ruho - 2 kg
3 appelsiinia
60 g voita
100 g kuivaa viiniä
150 g liemiä
suola, pippuri - maun mukaan

Kuori iso oranssi, katkaise kuori, poista siemenet, leikkaa massa paloiksi ja täytä valmistettu ankka ruho noin 2 kg painavilla.Ompele ankan vatsa, sulata 60 g voita paahtimessa ja paista lintu matalalla lämmöllä 20 minuuttia. Sitten suolaa ja pippuria astia, laita ankkaan kapeiksi nauhoiksi leikattu appelsiinikuori, kaada 100 g kuivaa viiniä ja 150 g lihaliemiä. Peitä kukko kannella ja hauduta kaikkea matalalla lämmöllä tunnin ajan.
Kuori vielä 2 appelsiinia. Leikkaa yksi, purista mehu toisesta. Kun ankka on valmis, ota se ulos ankasta, leikkaa se paloiksi, laita se suurelle lautaselle, kaada päälle appelsiinimehua ja koristele appelsiiniviipaleilla.

Mutta en löydä karamellia ... Etsin ...

Sisään, löysin sen, tämä on resepti piippauksesta, siellä oli vain kana, ja tein sen ankalla

3 taulukko. sokerivalheita
mehu ja kuori yhdestä appelsiinista
3 taulukko. soijakastike
1/3 kuppi kuivaa punaviiniä
1 valkosipulinkynsi, hienonnettu
suolaa ja pippuria

Kuumenna margariini suuressa paistinpannussa (voit lisätä ruokalusikallinen kasviöljyä, jotta margariini ei pala) ja paista jalat 4 kerrallaan. Siirrä levylle.
Lisää loput ruoasta paistinpannulle ja keitä korkealla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes kastike sakeutuu hieman. Palauta kana pannulle, sekoita, peitä ja hauduta matalalla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes kana on kypsynyt.
Lisää lämpöä ja hauduta, sekoittaen toisinaan, kunnes kastike sakeutuu ja karamellisoituu ja jalat ovat kiiltäviä ja karamellisoituneita (älä polta kastiketta huolellisesti).

[Pekingin ankka.]

Internetin laajuudelta vähitellen.
Pekingin ankka. (ei pannukakkuja)

"Se, joka ei ole käynyt Kiinan muurilla, ei ole hieno kaveri; mutta se, joka ei ole maistanut Pekingin ankkaa, kokee suuren pahoillani."

R. Nixon

Pekingin paistettu ankka tai Bei Jin Hao, Pekingin tunnetuin ruokalaji, on pitkä historia. Takaisin Ming-dynastiassa, 4 vuosisataa sitten. Keisarillista pöytää varten talonpojat kasvattivat erityisesti lihavimmat ja lempeimmät ankat. Kokin valvonnassa lintu on erityisesti perattu, kynitty, pumpattu ilmalla ja ripustettu iho mallasokerilla kuivumaan tuuleen.

Peking-ankka valmistetaan kahdella tavalla. Ensimmäinen menetelmä on, kun ankka paahdetaan avotilassa tulisijalla, jonka tulen antavat päivämäärän polttopuut, persikka, päärynä tai muut hedelmäpuut. Ankalla on rapea, punertava ja kiiltävä iho, kun taas liha on pehmeää, miellyttävän makua ja huokuu hedelmäpuun tuoksua. Ja juuri tämän kuoren vuoksi Pekingin ankkaa kutsutaan maailman herkkujen helmeksi.

Toinen tapa on, kun ankka paistetaan suljetussa uunissa. Lämpötila uunissa on ensin korkea ja laskee sitten vähitellen. Tällä tavalla paistetulla ankalla on rapea iho, ja vaikka liha onkin hieman rasvainen, se ei ole sokerinen ja yllättävän herkullinen.

Ainekset:

rasvaa ankkaa, lihavaa 2-3 kg
sherry (kiinalainen viini tai mikä tahansa voimakas makuinen alkoholijuoma) 1 rkl. l.
karkea suola
hunaja (melassi, mieluiten ohra) 4 rkl. l.
seesamiöljy 1 rkl l.
soijakastike (mieluiten - hoi-sin-kastike) 5 rkl. l.
inkiväärijauhe 1 rkl l.
tuoretta jauhettua mustapippuria 1 rkl. l.
vesi 1 lasi

1. Ennen kuin ankka kypsennetään, se on sulatettava. Tätä varten sinun on poistettava pakastimesta muutama päivä ennen ruoanlaittoa jääkaappi ... Poista ja sulata sitten huoneenlämmössä vielä 10 tuntia.

2. Kun ankka on täysin sulanut, pese se juoksevan kylmän veden alla, poista hiukset (jos niitä on). Leikkaa ylemmät siipipalat.
Leikkaa siipikarjasta ylimääräinen rasva etenkin kaulan ja hännän ympärille.

3. Aseta ankka koukkuun tai haarukkaan pesualtaan yläpuolelle, kaada lintu päälle kiehuvaa vettä kaikilta puolilta.
Anna veden valua ja kuivaa ankka kuivalla pyyhkeellä. Ota sherry (viinin kanssa) ja hiero ankkaa sen kanssa kaikilta puolilta, myös sisältä. Anna sen istua 10 minuuttia huoneenlämmössä.

4. Hiero ankkaa suolalla. Ota lasi (erityinen astia seisoville linnuille), työnnä se ankkaan ja aseta ankka astiaan. Näin valmistettu lintu on asetettava jääkaappiin 12 tunniksi. Kaada nestettä astiasta säännöllisesti.

5.Harjaa ankka 12 tunnin kuluttua hunajalla ohuella, tasaisella kerroksella. Palaa jääkaappiin vielä 12 tunniksi.

6. Lämmitä uuni 190 asteeseen. Laita ankka päälle uuniteline rinta ylös. Kaada vettä leivinlevyyn ritilän alle. Aseta ritilä leivinpaperille ja kääri koko rakenne folioon. Aseta ankka uuniin ja paista 60-70 minuuttia.

7. Laita inkivääri, seesamiöljy, pippuri ja soijakastike astiaan, sekoita hyvin.
Poista leivinlevy ankalla, poista folio leivinpaperin ja nesteen kanssa (tyhjennä kaikki rasvat)... Voitele ankka silikoniharjalla.

8. Nosta uunin lämpötila 260 asteeseen. Aseta ankka takaisin uuniin ritilälle ja paista noin 25 minuuttia. Jos ankka alkaa palaa, alenna lämpötilaa ja lisää paistoaikaa.

9. Yhdistä hunaja ja soijakastike, vispiläseos.
Vedä ankka ulos ja harjaa lintu sen kanssa.
Aseta uuni grilliasetukselle. Paista 10 minuuttia kullan rapeaksi.

10. Poista valmis ankka, jäähdytä ja leikkaa annoksiksi.

Vaiheesta 6 alkaen teen sen omalla tavallani. Kaada vettä isoon leivinpussiin. Teen välilevyn veden ja ankan väliin (kunnes tajusin mitä). Ankka höyrytetään. Pistän lämpömittarin siihen ja uuniin leivinpaperille. Kypsennän jopa 90 astetta lämpömittarilla (noin 1,5 tuntia). Otan paketin. Suolaa rasva. Harjaa seoksella hunajaa ja soijakastiketta. Ja "solariumissa" sopivaan kuoreen

[Joulukalkkuna kuivattuilla aprikooseilla]

Joulukalkkuna kuivattuilla aprikooseilla



Olen valmistanut kolmen vuoden ajan peräkkäin uuden reseptin kalkkunaa tämän reseptin mukaisesti. Ja meillä on perinne paistaa kalkkunaa NG: llä. Pahoittelen epäonnistunutta valokuvaa, minulla oli kiire, oli jo 15 minuuttia ennen keskiyötä ja kalkkuna oli juuri kiinni uunista. Sitten hän pani sen tarjoilulautaselle ja tarjoili sen nopeammin.

Löysin reseptin Delin verkkosivustolta. Siellä on suositeltavaa ottaa 7,5 kg painava kalkkuna. Aluksi kärsin myös gigantomaniasta, mutta nyt otan 3-3,5 kg painavan kalkkunan. Se syödään metsästyksessä eikä se jää "keräämään pölyä" jääkaappiin. Kirjoitan mittasuhteet, olen jo sopeutunut, joten:

kalkkuna painaa 3300-3500g
kuivattuja aprikooseja 200 g
voita 100 g
basmatiriisi 250g
jousi 1 iso pää tai 2 keskikokoista
valkosipuli 2 neilikka
1 iso tai 2 keskikokoista porkkanaa
rusinat 50 g
kuivatut viikunat 100 g
persilja - pieni nippu
2. l. majoneesi
1. s. l. soijakastike
suola, mustapippuri

1. Liota kuivattuja aprikooseja kuumassa vedessä 15 minuuttia, valuta ja jauhaa voin kanssa tehosekoittimessa perunamuusissa.

2. Liota rusinoita ja viikunoita kiehuvassa vedessä 15 minuutin ajan.

3. Pilko sipulit, porkkanat, valkosipuli (pilko valkosipuli hienoksi) ja paista pannulla kasviöljyssä.
Pilko persilja hienoksi.

4. Keitä riisi puoliksi kypsennettynä, laita siihen paistetut sipulit, porkkanat, valkosipuli, rusinat, hienonnetut viikunat, persilja, suola ja pippuri maun mukaan.

5. Pese kalkkuna, kuivaa se, hiero iho pippurin ja suolan seoksella (myös sisäpuolelta). Nosta kalkkunan iho nyt puisella tai silikonilastalla. Menettely on kätevä aloittaa kaulasta. Aseta lastan ihon ja lihan väliin ja työnnä se sisäänpäin. Kalkkunan iho on vahva ja erittyy riittävän hyvin koko pinnalle, lapaluu voidaan helposti työntää myös jalkojen ihon alle (kaikki samasta kaulasta). Tee sama toimenpide linnun vatsalla ja takana.

6. Laita nyt kuivattu aprikoosisose ihon alle. Levitä sitten kätesi tasaisesti (vain painamalla ihoa ja "ajamalla" sose tarvittaessa, myös jalkoihin).

7. Täytä kalkkuna täytteellä ja sulje viilto (ompele neulalla tai kiinnitä hammastikkuilla, joihin kiinnitetään lanka sitomista varten), kiinnitä jalat.

8. Sekoita majoneesi ja soijakastike ja harjaa lintu harjalla. Reseptissä ehdotettiin sen tahraamista hunajalla. Tein sen kerran, en pitänyt siitä ollenkaan, vaikka rakastan makean ja lihan yhdistelmää.
Kääri siipien päät folioon - ne palavat nopeimmin.

9. Paista 200 g: n lämpötilassa noin 30 minuuttia, peitä siipikarja sitten kalvolla, vähennä uunin lämpöä 180 grammaan ja paista vielä noin 2 tuntia. Se osoittautuu kaikkein tarjouskilpailuksi.

Sitten kirjoitan kuinka tehdä salaatti kalkkunanlihasta rypäleillä.Tämä on resepti niille, jotka leipovat kalkkunan juhlapäivinä, koska kalkkunan "kärjet" pysyvät aina etkä tiedä mihin niitä kiinnittää ...

Siisti kalkkuna osoittautui, Scarecrow !!!!!!!

hunajasta: täällä sinun on marinoitava oikein, sinun on valmistettava hunajan, sitruunamehun, OM: n ja suuren määrän mausteiden seos. Päällystä lintu ja anna sen seistä kaksi tuntia.
Täyte kvitteni (hyvin tai omenat)

Kääri sitten voimapaperiin ja paista 160-170 astetta kaksi tuntia. Avaa sitten paperi ja ruskea lintu (se voidaan tehdä kiertoilmasäleikössä) 200 * C: ssa 15 minuutin ajan.

Tätä kalkkunaa kaikki syövät. Jopa ne (kuten minä), jotka eivät voineet kestää sitä aikaisemmin.

Kyllä, se tarjoillaan koristelun hienonnettua (puremista varten) hedelmää: banaaneja, mandariineja (viipaleita), päärynöitä, ananasta, viinirypäleitä (luuton).

[Cubic]

Cubic

Ja mitä tehdä omenoilla? No, leikkaus on ymmärrettävää. Mutta ripottele. pippuria, suolaa jne.? Ja mikä on OM ja mitkä mausteet ovat reseptissäsi pinnoiteseoksessa?

Mitä tulee leivontatekniikkaan: kannatan ensin paistamista korkeammassa lämpötilassa ja sitten paistamista helläksi, peittämällä jotain, eikä päinvastoin. Kun se tarttuu ensin kuorella, mehu lukittuu sisälle ja liha pysyy erittäin mehukkaana. Kokeile, yhtäkkiä pidät siitä paremmin.

[Cubic]

Cubic
Mitä tulee leivontatekniikkaan: kannatan ensin paistamista korkeammassa lämpötilassa ja sitten paistamista helläksi, peittämällä jotain, eikä päinvastoin. Kun se tarttuu ensin kuorella, mehu lukittuu sisälle ja liha pysyy erittäin mehukkaana.

Rakastan sitä niin paljon ... se on kuin liha, laitat sen kiehuvaan veteen - salaatteihin ja viipaloituina, kylmään veteen - liemi

[Cubic]

Cubic

Ja mitä tehdä omenoilla? No, leikkaus on ymmärrettävää. Mutta ripottele. pippuria, suolaa jne.?

Minä vain suolaa ja pippuria ja täytän sen keskelle.

[Cubic]

Cubic

Ja mitä tehdä omenoilla? No, leikkaus on ymmärrettävää. Mutta ripottele. pippuria, suolaa jne.? Ja mikä on OM ja mitkä mausteet ovat reseptissäsi pinnoiteseoksessa?

Lisää kevyesti suolaa ja kaikki. Ennen täytteen täyttämistä päällystä kalkkuna sisäpuolelta hunaja-mausteisella seoksella.
OM - oliiviöljy
Mausteet - tosiasia on, että he antoivat minulle reseptin ilman tarkkoja ohjeita, ja heitän kaiken, mikä on mielestäni mielestäni (joka kerta, kun saadaan erilainen sarja). Yleensä on kurkuma, punainen kuuma ja paprika, oregano. Jotenkin lisäsin kanelia, joka on myös erittäin maukasta. Jauhemaiset paprikat ja neilikka (laastissa ..) - lyhyesti sanottuna mielikuvituksen lento.

Mitä tulee leivontatekniikkaan: kannatan ensin paistamista korkeammassa lämpötilassa ja sitten paistamista helläksi, peittämällä jotain, eikä päinvastoin. Kun se tarttuu ensin kuorella, mehu lukittuu sisälle ja liha pysyy erittäin mehukkaana. Kokeile, yhtäkkiä pidät siitä paremmin.

Olen samaa mieltä. Mutta nimenomaan tässä reseptissä leivonta tekniikka on seuraava. lintu tulee hyvin herkkä ja mehukas, mahdollisesti käsityöpaperin takia. Jos sitä ei ole, sinun on taitettava jäljityspaperi tai leivinpaperi 4 kertaa.

Leikkaamisen aikana valmiin linnun pitäisi melkein pudota luista itsestään (mutta samalla se ei ole "keitetty" lainkaan ... vain karsit sitä veitsellä ja otat luut pois.

Ja miten kalkkuna kypsennetään hitaassa liesi, mutta ei koko, vaan neljännes kalkkunasta. Ostin MV: n äskettäin, ja perheeni haluaa saada tämän astian pöydälle huomenna. Kuinka ei kuivata sitä.

Tytöt, ja tein ankan puolaksi jouluna (vakoilin Vysotskayaa). Se on haudutettu oluessa. Liha on erittäin maukasta. Herkkä. Omenat ovat kuitenkin mauttomia täytteessä, mutta reseptin mukaan ne on heitettävä pois. Jätin sen turhaan.

Keitin hanen Adminin reseptin mukaan.Hanhi on kuin laulu, älä vähennä tai lisää. Oranssit muistiinpanot ja rapea kuori ovat jotain. Kiitos, järjestelmänvalvoja! En tiedä miten lisätä valokuva, muuten olisin lähettänyt sen.

En odottanut vastausta, päätin improvisoida. Voiteli kalkkuna seoksella yhtä suuria osia georgialaista tomaattikastiketta ja soijakastiketta. Kesti tunnin ja lähetti sen monikeittimeen ensin leivontatilassa 15 minuutin ajan kummallakin puolella ja sitten hauduttamiseen - 2,0 tuntia.Lisäsin myös kvitteni ja omenat palasiksi. Se osoittautui super!
Olen käyttänyt marinointiseosta pitkään kanaa varten, ja nyt olen testannut sitä kalkkunassa.

Kiitos Adminille hanhen reseptistä. Noin 15 vuotta sitten tein sen, mutta en pitänyt lihan sitkeydestä, mutta sitten luin ehdotetun reseptin ja tein sen jouluna. Hieman tietysti yksinkertaistettu, peruutettu likööri ja kumkvatit. Lisätty Antonovka ja hapankaali perunoilla. Kaikki pitivät siitä erittäin paljon. Liha on todella pehmeää.

Hierotaan intialaisilla mausteilla.

Lisään omat 5 kopiikkani.
Koska linnut ovat päivittäisiä aterioita, keitin hanhia, ankkaa, kalkkunaa vähintään 5-6 kertaa kuukaudessa. siksi en tunne pelottelua ruoanlaittoon, ja vaihtoehto "ei saanut sitä" ei selvästikään ole minulle.
jotta en vaivautuisi linnun kasteluun ja kääntämiseen sekä muihin tansseihin tamburiinien kanssa, voin neuvoa teitä kypsentämään linnut (jos päätät kypsentää ne kokonaan) ritilällä, leivinpaperilla (1 cm). lintun lämpötila on 3-5 kg, 200C-30min, 180C-30min, 150C-30min, 130C-30min ... sitten voit sammuttaa sen ja antaa hanhen seisomaan uunissa. erityisen suurille näytteille 5-8 kg. keittäminen 4-5 tuntia alhaisessa lämpötilassa välillä 120-150 ° C.

Hyvää ruokahalua! Kuka päättää kokata - jaa mielipiteesi.
Järjestelmänvalvoja tämä on Elena Chekalovan resepti, "Happiness is" -ohjelman isäntä, vain hän teki ankan, ei hanhen, resepti on nimeltään "Bird Golden Lollipop". Valmistan aina ankkaa tämän reseptin mukaan, paljon vaivaa, mutta mieheni, joka on kokeillut keitettyä ankkaa tämän reseptin mukaisesti, ei halua muuta tapaa. Ja marinoi 2-3 päivässä, ja luulen niin vähintään 3 päivän ajan, on tarpeen kastaa hanhi mausteissa ja suolassa.

🔗

tavu hänen reseptivideossaan

Järjestelmänvalvoja tämä on Elena Chekalovan resepti, ohjelmassa "On onnea",

Elena Chekalova aloitti lähetyksen äskettäin, ja lähetin reseptin kauan sitten, vuonna 2007, ja otin sen Internetistä, joten on edelleen kysymys siitä, kuka, keneltä ja mistä otti reseptin

Silloin tein valikoiman hanhien ja ankkojen reseptejä erityisesti foorumillemme, toivottavasti aihe oli kätevä

Ja marinoi 2-3 päivässä, ja luulen niin vähintään 3 päivän ajan, on tarpeen kastaa hanhi mausteissa ja suolassa.

ja miksi? se on täysin suolattu ja paprikat tunti ennen kypsentämistä.

Ja tänä vuonna keitin ankkaa noin puoli tuntia mausteissa, otin sen liemestä, annoin sen valua ja jäähtyä ja levitin sen sitten sisälle ja ulkopuolelle hunajalla, voilla ja yrttien seoksella rosmariinilla. Laitoin keskelle hapan omenoita (maustettu runsaalla suolalla, pippurilla ja yrtteillä) ja paistin foliossa uunissa 180 *. Noin 15 minuuttia ennen paistamisen päättymistä erotin kalvon ja annoin ankan ruskeaksi kauniisti. Aviomies sanoi, että tämä on herkullisin ankka, jonka hän on koskaan maistanut.

kava, oliko ankka kotitekoinen vai kaupasta? Tarkoitan, yksi niistä, jotka täytyy kokata pitkään ollakseen pehmeä vai ei?