Khinkali sianlihasta ja naudanlihasta

Khinkali
Luokka: Liharuoat
Ainekset
Sianliha 0,5 kg
Naudanliha 0,5 kg
Sipuli 0,5 kg
Tuore korianteri 1 nippu
suolaa, kuumaa punaista ja mustapippuria maun mukaan
taikina 1kg
Keittomenetelmä

Toivon, ettei kukaan loukkaa, jos lähetän khinkali-reseptini. Asun Tbilisissä. Siksi söin monta kertaa khinkalia khinkalissa ja kokin itse. Varsinkin kuinka suosikkini taikinarullan välimuisti syntyi. Tämäntyyppistä khinkalia kutsutaan kalakuriksi eli kaupunkiksi. Joillakin korkeilla alueilla jauheliha pukeutuu hieman eri tavalla. Mutta kaupunki on klassikko. Joten aloitetaan. Valmistan taikinan näin. 4 kuppia jauhoja, 1 tl suolaa, 1 muna ja vesi. Periaatteessa taikina on täsmälleen sama kuin nyytit. Taikinan tulee olla jyrkkä, mutta pehmeä rullata. Rullaan Kenwood-taikinan levylle 2-5-7. Seitsemäs on oikeampi taikinaTällöin taikinakelan leveys on 13 cm, joten leikkasin halkaisijaltaan ympyröitä sulatetulla voilla. Pienemmät ympyrät vaikeuttavat niiden muovaamista. Mielestäni kaikilla ei ole sellaista ihmeitä kuin taikinapäällyste, joten sinulla on työläs prosessi. Tai rullaa taikina kerrokseksi (tähän on suositeltavaa käyttää miestä) tai rullaa se makkaraan ja leikkaa paloiksi. Tee jokaisesta kappaleesta viileä pallo ja rullaa se sitten leivonnaisella kakkuun.

Merkintä
Nyt jauheliha. Sianliha, jossa on hyvin vähän rasvaa ja mieluiten rasvaa naudanlihaa. Hän antaa hyvää mehua. Jauhaa liha, sipulit ja korianteri lihamyllyssä niin, että yrtit ja sipulit vapauttavat mehunsa. Jokaista lihakiloa kohden laitetaan puoli kiloa sipulia. Lisää suolaa ja vähän punaista ja mustapippuria. Varsinkin kesällä khinkalille vietän kuumaa pippuria lihamyllyn läpi, lisätään suolaa ja säilytän jääkaapissa. Pidän suurista pippuriroiskeista. Teen myös nyyttejä tämän jauhelihan kanssa. Khinkalnya varten sinun on lisättävä vettä, kuinka paljon jauhelihaa tarvitaan. Minulta se vie 1,5-2 kuppia, koska kun taikinakela toimii, jauheliha sekoitetaan lastalla ja imee lisää. Laita ruokalusikallinen jauhelihaa rullatulle taikinapalalle ja muovaa se menevän ajan. Ainakin 19 taitosta. 300 grammasta jauhoja saadaan keskimäärin 20 khinkalia.

Tartu kuvanveiston aikana varovasti jokaiseen khinkalinaan hännästä, laita se jauholevyyn ja laita se tarjottimelle. Jos valmistat paljon, aseta tarjotin jääkaappiin, kun se täyttyy. Khinkali voidaan pakastaa kuin nyytit. Kiehauta vettä suuressa kattilassa. Laita kolme ruokalusikallista suolaa 4 litraan vettä. Kun vesi kiehuu, laske varovasti yksi kappale kerrallaan uralla, jotta ne eivät tartu pohjaan, mutta tee se nopeasti, jotta ne kypsyvät samanaikaisesti. Khinkalin tulisi olla tilava pannulla. Kun vesi kiehuu uudelleen ja khinkali kelluu, keitä 10 minuuttia. Kaada lasillinen kylmää vettä kattilaan 10 minuutin kuluttua ja anna sen kiehua uudelleen. Sitten valmis khinkali ei tartu yhteen.

Lisätty torstaina 11. elokuuta 2016 07.05

Kun vesi on kiehunut uudelleen, aseta khinkali varovasti suurelle astialle tai tarjottimelle. Ripottele jauhettua mustapippuria haluttaessa. Periaatteessa tarvitaan pippuria. Älä unohda valmistaa lasillista kylmää olutta. Sitten saat todellisen nautinnon. Jos sinulla on kysyttävää karitsasta, en käytä sitä. Tätä varten sinulla on oltava teräsbetoninen sappirakko. Hyvät foorumin käyttäjät! Jos olet kiinnostunut resepteistä, katso profiilini, ts. Minulla ei ole valokuvia. Heti kun lähetän valokuvat, pyydän moderaattoria julkaisemaan reseptin foorumille. Kaikki ystävällisyys ja herkullisia ruokia.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, se on ihanaa !!!
Joka kerta olen tyytyväinen uusiin resepteihisi!
Gayane ei yrittänyt lisätä valokuvaa, se on myös hyvin yksinkertainen

[Kokoschka]

Kokoschka, En itse kykene. Kyllä, minulla ei ole mitään elokuvaa, mutta tyttäreni työskentelee (hän ​​on hammaslääkäri) ja on hyvin väsynyt. En halua enää rasittaa häntä. Mutta työskentelen aktiivisesti tämän suhteen. Nyt olen poissa kaupungista. Meillä on trooppinen kuumuus. Siellä on myös buginen Internet.

[Gayane]

En tiedä, miten

Gayane, tässä ensimmäisen viestin lopussa on ERITTÄIN yksityiskohtainen ohje valokuvan lisäämisestä reseptiin tai viestiin "Kuinka lisätä valokuva"- katso tyttäresi kanssa.
Tämä tehdään hyvin yksinkertaisesti ja nopeasti: OSA "SYÖTÄMISEN JA PAISTAMISEN PERUSTEET" SISÄLTÖ

Tai rullaa taikina kerrokseksi (tähän on suositeltavaa käyttää miestä

... äänelläni juuri nyt nauroi... uh ... nauroi)))
Hyvä lause! Miehemme ~ Gayane!
Pralna! (Ja mitä ne ovat?))
Ja tein Khinkalin eilen!
(Mies ei ollut kotona auttamassa, Kenwood myös EI!) Kaikki yksin!
Sinun täytyy tehdä kaikki itse! (alkaen)
Mies puolestaan ​​tuli, kun ne kiehuvat ... ja hänen täytyi syödä ja imeä mehu sulkemalla silmänsä ...

Voi, miksi olen ... mutta ~ minun oli lautasen halkaisija ~ ei mitannut kuinka monta cm se oli, mutta ne näyttivät olevan jumissa. Taikini on heraa. Tottelevainen oooo! Ei revitty.
Ja nyt yritän sinun, ole varma!
Kiitos!!! Kirjanmerkkeihin!

Lisätty torstaina 11. elokuuta 2016 klo 10.27

Kaada lasillinen kylmää vettä kattilaan 10 minuutin kuluttua ja anna sen kiehua uudelleen. Sitten valmis khinkali ei tartu yhteen.

En tiennyt tätä!)))
Mielenkiintoisia ja hyödyllisiä neuvoja, yritän!

[mamusi]

mamusi, Jos mies on kotona, hän kiduttaa häntä kysymyksellä, no, pian se on Yleensä miehemme rakastavat syödä vain maukkaita.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, resepti on ihana ja välttämätön. Kiitos

[Natalishka]

Natalishka, Terveydeksesi.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova,

Olen jo perehtynyt adjikaasi. Rakastan omakohtaisia ​​reseptejä! Muista kirjoittaa lisää. Työsi ja kaikki käytännön pienet asiat / vinkit ovat niin mielenkiintoisia! todella todella! Se on välttämätöntä tehdä khinkali, muuten olen kukkinut paljon, hakata))).

Mmmm, khinkaliki, herkullista!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, paljon kiitoksia upeista resepteistäsi, seuraan tarkasti jokaisen uuden syntymistä ja kirjoitan sen heti muistikirjoihini. Erittäin hyvät reseptit, asettele, odotan todella uusia. Jos on, jaa leivonnaisten reseptit, esimerkiksi khachapuri, piirakat, jotka ovat suosittuja asuinalueellasi. Reseptejä on monia, käytän monia, mutta haluan jotain uutta. Kiitos!

Yritän myös tehdä tämän, mutta istun vain ja "raapin nauriini" kuinka veistää niitä ja mistä puolelta rakentaa jopa 19 taitosta

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovaja keräät kuumat paprikat missä suhteessa pippuri - suola?
Onko se jäähdytetty?

[mutteri]

mutteriIrina ei ole vaikeaa. Ota taikinan reuna edessäsi oikealla kädellä, tuo pieni pala vasemmalla kädelläsi ja purista kuin harmonikka. Ja niin edelleen, kunnes ympyrä on suljettu. Pienen hännän tulisi olla kädessäsi, purista lopuksi koko harmonikka tiukasti hännän alle. onnistut varmasti.

Gayanella on toinen kysymys. Joissakin näyttelyissä kokki valmisti khinkalia valmistettuaan khinkalin, kääntämällä khinkalin ja repimällä pala yläosasta. Pitäisikö tämä tehdä vai ei?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, rehellisesti sanottuna teen sen silmällä. Mutta mielestäni 200 grammaa pippuria riittää 3 rkl suolaa. Mutta muista poistaa siemenet. Yksi purkki vähän nutellaa riitti minulle koko talven. Loppujen lopuksi se on erittäin terävä ja et voi laittaa paljon. Mutta hyvin aromaattinen.

Lisätty torstaina 11. elokuuta 2016 12.41

No, jos teet erittäin suuria pyrstöjä, on parempi leikata saksilla. Mutta tällä on vain esteettinen arvo, eikä se vaikuta lainkaan makuun. Koska et voi syödä poninhäntä

Kiitos Gayane, kuinka rakastan kuumia paprikoita! Teen ehdottomasti sen.
Olen iloinen tästä kuumapippurireseptistä. Viime vuonna tein 3 puol litran tölkkiä, tänä vuonna jo 4 kaksilitraista tölkkiä!

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292600.0

Lisätty torstaina 11. elokuuta 2016 12.45

Ponytails eivät syö Gayanea ollenkaan ??? Selvä

Ponytails eivät syö Gayanea ollenkaan ??? Selvä

He pitävät heitä syömisen aikana. Ja he eivät todellakaan syö. Mutta syön, nykyinen shhhh))).

Mutta syön, nykyinen shhhh))).

Tätä se on ... Minun tulee varmasti syödä sitä ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Poninhäntä ei syö. Ne ovat karkeita eivätkä kovin kypsennettyjä. Sitten katsomme häntä, kuka hallitsi kuinka monta khinkalia. Kahdeksannen jälkeen hengitin jo. Ne ovat suuria. Ne turpoavat ruoanlaiton aikana. Ja kylmän oluen kanssa se on yleensä satu.

[Gayane Atabekova]

Koska et voi syödä poninhäntä

Ponytails eivät syö Gayanea ollenkaan ???

Tässä on 2 vaihtoehtoa. Jotkut syövät, ja jotkut eivät.
Pidän niistä

Asun Tbilisissä

Gayane Atabekova, Asuin myös Tbilisissä pitkään. Martkopskaya-kadulla, rakennus 3
Ja ensimmäinen asia, joka minulle opetettiin, oli khinkali. Kyllä, täsmälleen tuollainen.
Ja nyt, riippumatta siitä kuinka kovaa yritän tehdä nyytti, saan khinkalin, ja minun piti ostaa nyytit.
Ja mauste - jogurtti valkosipulilla ja Aaaa-suolalla, on jo alkanut tuottaa sylkeä ...

Kiitos reseptistä

Syön myös

Gayane! Liityn muiden foorumin jäsenten innostukseen ja kiitoksiin! Reseptisi ovat upeita. Odotamme sinua reseptejä kaikkiin kansallisiin ruokisiisi poikkeuksetta.

[Masha Ivanova]

Masha IvanovaOlen nyt poissa kaupungista ja Internetissä on erittäin suuri ongelma. Lähetän reseptit niin kuin pystyn, ja valmistautuessani lähetän kuvan. Haluan vain, että kaikki voivat käyttää reseptejä kesäkaudella.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Ymmärsin oikein, ympyrät, joiden halkaisija on 13 cm? Ja kuinka paljon vettä taikina menee?

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, kerro minulle, että keittäminen liemessä parantaa henkalein makua?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, luulen, että maku on erilainen. Kaiken kaikkiaan luonnollisempi veden maku. En ole koskaan kuullut khinkalin keittämistä liemessä.

Lisätty perjantai 9. syyskuuta 2016 13.28

Lisichkalal, Svetlana ympyrät halkaisijaltaan 13 cm, teki vain pari päivää sitten. Otin 450 g. jauhot, 1 h. l suolaa, 1 muna. Vatkaa muna suolalla 250 ml: n teekupilla. ja lisättiin vettä 1 cm vähemmän kuin reuna. Vaivasin taikinan monitoimikoneessa. Hän antoi minulle levätä. Taikina pehmenee ja vaivataan uudelleen lisäämällä vähitellen 50 grammaa jauhoja. Sitten rullasin sen taikinanvalssauskoneessa. Yleensä taikinan tulee olla jyrkkä ja pehmeä, kuten nyytit.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovakyllä ​​eilen tapahtui vahingossa lähetys henkalista, joten kokki kokki liemessä.
Ehkä hän kutsuu vettä suolaliemellä?
Gayane, laitatko vain suolaa veteen?

[Kokoschka]

Kokoschka, Vain suola.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, voit pyytää !!!
Seuraavan kerran, ripustakaa jauhot ja vesi. Aiheen alussa noin 4 lasia ja yksi muna, sitten noin 300 grammaa jauhoja, nyt noin 450. Olen hämmentynyt. Haluan todella kokeilla nyytti taikinaa munalla ja haluan todella tarkat mittasuhteet. Kiitos resepteistäsi

Gayane Atabekova, kiitos! Seuraavan kerran, ripustakaa jauhot ja vesi.

Kyllä, kyllä, liityn pyyntöön. Ja jos punnitset jauhoja ja vettä, kerro minulle, kuinka paljon jauhelihaa oli jäljellä tähän osaan ja kuinka paljon tuli ulos palasina.
Tämä on erittäin tärkeää täysin kokemattomille ihmisille, kuten minä. Ainakin karkeasti edustamaan katastrofin laajuutta ...
Pidän resepteistäsi erittäin paljon, kirjoita lisää.
Tiedätkö myös armenialaista ruokaa?

Tytöt tekivät sen aina silmällä, ja viimeisen kerran päätin punnita. Siksi viimeiset mittasuhteet ovat jo tarkalleen grammoina. Tein 2 erää. Eli se kesti noin 1 kg jauhoja. Jauheliha oli suunnilleen sama. Lisäsin 5 keskipitkää sipulipäätä ja joukko korianteria.Vesi kaatoi 1,5 kuppia, koska kun taikinakela toimii, jauheliha sekoitetaan kulhoon ja vie enemmän nestettä. Jos sekoitat jauhelihaa käsin, kaada ensin 1 lasi ja katso kuinka paljon jauheliha vie. Joka kerta hän ottaa sen eri tavalla. Luultavasti riippuu rasvapitoisuudesta. Sekoita jauhelihaa jatkuvasti lusikalla, kun se kypsyy pitääkseen vettä jauhelihassa. Se osoittautui 50 khinkaliksi ja 14 nyytiksi.Tyttärentytär rakastaa nyyttejä. Osa jäätyi.

Lisätty perjantaina 9. syyskuuta 2016 17.57

Häpeäni tiedän hyvin vähän armenialaista ruokaa.

Lisätty perjantaina 9. syyskuuta 2016 18.34

Tytöille jauhot ovat erilaiset kaikkialla, mutta jos laitat yhden munan 300 grammaan tai 500 grammaan, eroa ei ole ja vettä lisätään niin paljon kuin tarvitaan. Siksi viimeksi punnitsin jo, jotta heitä voitaisiin varmasti opastaa. Jos keitetyt khinkalit jäävät, voit sitten paistaa ne auringonkukkaöljyssä paistinpannussa. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi. Haluan myös ripotella etikalla paistettua, mutta tämä ei ole kaikille.

Lisätty perjantaina 9. syyskuuta 2016 18.35

Jos jotain ei ole selvää, kysy.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, toisin sanoen otamme vastauksen 27 perustaksi. OK. Kiitos. Jauhetusta lihasta ei ole kysymyksiä, voin kaataa vettä ja vaivata aina.

Kyllä, 27 punnitsi jo. Unohdin sanoa, että laitoin taikinan joko pussiin tai laitoin sen suoraan pöydälle ja peitän sen kattilassa, jotta se ei pääse ilmalle. Anna sen istua vähintään tunnin ajan, ja jos se muuttuu pehmeäksi, voit vaivata sen uudelleen lisäämällä hieman jauhoja.

Lisätty perjantaina 9. syyskuuta 2016 20.06

Laitoin jauhelihaa 1 rkl. l

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, kiitos paljon reseptistä ja vinkeistä.
Haaa, mutta näyttää siltä, ​​että meidän on saatava käsiimme tähän. Kesti 3,5 tuntia, 450 gramman jauhoista osoittautui 21! pieni asia ja paljon jauhelihaa jäljellä.
Näyttää siltä, ​​että rullasin taikinan hyvin paksusti, mutta eri tavalla se hajosi tapana.
Tein sen manuaalisella taikinakalvolla, ja vaikka pidämme khinkaliversiostani, ostan suutimen bosh-äidille5.
Mitä tehdä jääneen jauhelihan kanssa? Jäädytetään seuraavaan kertaan vai voinko käyttää sitä jonnekin? Hän on vedellä.

Lisätty perjantaina 9. syyskuuta 2016 20.19

Ja olen Klara jauheliha puoli rkl (((muuten hän pääsi minusta (((

[Svetlana]

Kyllä, se on erittäin työläs liike. Jauheliha voidaan pakastaa helposti seuraavan kerran. Ja voit laittaa täytettyä kaalia. Lisään myös vettä kaalirullien täytteisiin. Minulla on kenwood taikinanvalssauskoneella ja se on uuvuttavaa. Nuoruudessa rullasin kaiken käsilläni, mutta nyt en voi käyttää käteni mihinkään. Ja sitten ei ollut niin upeita auttajia. Jos on mahdollisuus, en koskaan kadu rahaa laitteisiin. Säästän paremmin jotain muuta.

Lisätty perjantaina 9. syyskuuta 2016 klo 21.00

Svetlana, Svetlana täyttää vähitellen kätesi. Tästä jauhomäärästä olisi pitänyt saada 30 kappaletta. Et todennäköisesti ole vaivaillut taikinaa. Jos taikina on sitkeä, se ei koskaan hajoa. Kaikissa mukana on kokemusta. Ensi kerralla se on varmasti parempi.

Lisätty perjantaina 9. syyskuuta 2016 klo 21.16

En tiedä mitä järjestelmää taikinarullallasi on. Mutta olen alkanut rullata minun kaivokselleni. Tämä on kaksi. Jos rullat kerralla suuremmalle määrälle, taikina rikkoutuu. Ripottele taikinaan hieman jauhoja, kun se pyörii. Sitten rullan sen viiteen ja vasta sitten 7. taikina on ohut, mutta ei hajoa. Kerään pistokkaat. Ne liikkuvat nopeammin.

[Gayane Atabekova]

Gayane AtabekovaNo, kaikki, kiirehti .... Tilasin 2 suutinta Boshikilleni. Taikinakela ja nuudelit. Eilen heilutin kädelläni.
Manuaalinen on hieman päinvastainen, on paksin 7 ja ohuin 1, tein sen 4: ssä, mutta se oli välttämätön 3: ssa.
Se osoittautui suuriksi, maukkaiksi nyytteiksi)))) Niissä ei ollut mehua, mutta mielestäni se johtui lihasta, se oli vähärasvainen.
Ei ollut paljon taikinaa, normaalia ja tarpeeksi jauhelihaa.
Se on kätevää ja hauskaa syödä. Häntää varten. Tyttäreni, 5,5-vuotias, todella piti siitä), jätti 2 häntää, ja poikani, 1,5-vuotias, leikattiin ja hän jauheli yhden suuren nyytin, hän ei edes jättänyt häntää)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, mehun määrä riippuu naudanlihan rasvapitoisuudesta, hän antaa herkullisen mehun, sipulin ja veden määrästä jauhelihassa. Jos vaivaat jauhelihan monitoimikoneessa, se imee enemmän vettä. Olen iloinen, että lapsesi pitivät siitä.

Leikkuupuimuri häiritsi jauhelihaa, kaadettiin noin 500 ml vettä, 0,5 kg sipulia / 1 kg lihaa, mutta naudanliha ei ollut kovin rasvaa ...
Ja leikkuri sekoitti taikinan, mutta hänellä ei ollut tarpeeksi voimaa vaivaamaan, taikina osoittautui viileäksi. Ja minusta ei tullut käsiä, niin en eläisi lainkaan illalliselle)

[Lisichkalal]

LisichkalalJoten ainoa ongelma oli naudanliha.Ota seuraavalla kerralla lihavampi naudanliha tai lisää vain rasvaa jäljellä olevaan jauhelihaan, ja siellä on varmasti mehua.

Joo, ja olen onnellinen, myös automaattisella vierityksellä)))