Torunin piparkakut "Katazhinka"

Torunin piparkakut "Katazhinka"

Keittomenetelmä

• Lapsena äitini piparkakut olivat tärkeimmät odotetut ja upeimmat lomat - uusi vuosi - ...
• Lapsuudessa paljon pidetään taikana, tässä se kuulosti minulle jopa nimessä - "Torun piernik - Katažinka" ...
• Kaikki alkoi kauan ennen uutta vuotta, jolloin eräänä iltana äitini otti vanhasta iästä puupakkauksen, jossa oli pino keltaisia ​​lehtiä, ja me istuimme alas ja muistimme, mikä Katarzhinkan resepti oli seuraavana rivissä tänä vuonna - yksi kolmesta isoisoisoisoisoni huolellisesti säilyttämästä, kuten muisto kaukaisesta kotimaasta ...
• Heille taikina vaivattiin hunajalla ja kypsytettiin kuukauden tai puolentoista kuukauden ajan päärynäaltaassa olevassa kellarissa ...
• Ja yksi tärkeistä oppeista, jotka opin sitten: odotus ja ennakointi eivät ole yhtä arvokkaita kuin itse toiminta
• Ja viikkoa ennen uutta vuotta, vaikka lomamelu ei ollut vielä vallannut - "tämän loppuun saattamiseksi ... ehtisi aikaa tähän ...", äitini vei pimeästä ja unohduksesta kylpyammeen tummaa, tuoksuvaa taikinaa - ja kutsunut minua ja tyttöystäväni oppisopimuskoulutukseen, hän jatkoi viimeiseen vaiheeseen - piparkakkujen valmistelu leivontaan. Voi, mikä ilo oli - vaivata, rullata, laittaa joustava elastinen taikina muotteihin ja sitten istua lieden äärellä ja hengittää ahneesti kuumia aromeja, kunnes ne menettävät tajuntansa ...
• Jos olet valmis kokeilemaan, aloitetaan! En lupaa helppoa reseptiä, mutta lupaan - et tule pettymään tässä Katarzykassa. Ja en ole yllättynyt, jos "Torun" -kokeesi löytää paikkansa perheen perintölaatikossa!
• 1.
• Laita 1 kg ruisjauhoja uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen, syvään leivinpaperiin ja paista kuumaksi - jauhon ylä- ja alaosa voivat muuttua hieman tummemmiksi - se tarkoittaa, että se on paistettua, mutta tarkista sisältä varmistaaksesi, että se on kuuma. Sammuta uuni sammuttamatta jauhoja, kunnes olet valmistanut hunajainfuusion.
• (Tämä taikina valmistetaan myös vehnäjauhoista, vaikka makuun tulee muutoksia ja menetyksiä, mutta jos päätät yrittää leipoa Katarzinkaa ensimmäistä kertaa, pidät varmasti valkoisista jauhoista valmistetuista piparkakkuista, koska sinulla ei ole mitään verrata
• Ja jos käytät vehnäjauhoja, sinun ei tarvitse paistaa niitä.)
• 2.
• Kuumenna hunajaa 300 g: lla tummaa sokeria vesihauteessa (käytän maitokeitintä), kunnes sokerikiteet ovat melkein täysin liuenneet. Vasta kiehuvaksi !!!
• (Jos hunajasi on kiinteä, kiteytynyt perusteellisesti, kaikki sokeri ei silti sula, vain osittain, ja sokerikiteet itse vähenevät. Ja jos sinulla on lämpömittari sokerisiirappia varten ja pystyt säätämään lämpötilaa, suuntaa sitten 70 asteeseen.
• Muutaman viime vuoden aikana olen käyttänyt tummaa ruokosokerisiirappia tai melassia. Jos ei ole tummaa sokeria tai siirappia, voit ottaa valkoisen sokerin. Neuvostoliiton aikoina he valmistivat käytettävissä olevasta ... ja nauttivat silti mausta!)
• Ja kaada vähitellen varovasti, jatkuvasti sekoittaen (jotta ei syttyisi tuleen) 150 ml alkoholia (tai mitä tahansa vahvaa 40 asteen juomaa - vodkaa, setriä, rommia, konjakkia ... mitä muuta siellä on? ...).
• 3.
• Hauduta nyt kolmasosa jauhoista kuumaan hunajaan, kaada hitaasti sisään ja sekoita huolellisesti ja nopeasti, muuten jauhot voidaan valmistaa tiheinä kokkareina, joita emme lainkaan tarvitse.
• (On parasta käyttää spiraalisekoitinta tai monitoimikoneita.)
• Jos astiat sallivat, keitä sitten puolet, ei kolmasosa jauhoista.
• (Minulla on 1,5 litran maitokeitin, joten otan kolmanneksen jauhoista. Siirrän sitten massan monitoimikoneen kulhoon ja sekoitan lisää jauhoja - puolet).
• Sekoita hienonnettuja sokeroituja hedelmiä, pähkinöitä ja kaikkia mausteita puolinesteiseen taikinaan, kunnes taikina (ne on jauhettava ja jauhettava itsestään, hienot aromit haihtuvat nopeasti jauhetusta ...).
• 4.
• Jäähdytä sitten hunajamassa kehon lämpötilaan (sormitesti on erehtymätön).
• Jäähdytyksen tulisi tapahtua luonnollisesti, lämpimässä huonelämpötilassa, tämä voi kestää useita tunteja. Ja prosessia ei tarvitse pakottaa! Juuri nyt muodostuu sellaisia ​​ominaisuuksia kuin kyky kovettumattomaksi pitkään ja piparkakutemunan erityinen, oikea rakenne!
• Kun massa on jäähtymässä, sulata 200 g gheea hyvin matalalla lämmöllä niin, että se lämpenee vähemmän, mutta sulaa. Kun se sitten jäähtyy kehon lämpötilaan, lyö munat ja hankaa tasaiseksi. Laita se niin lämpöön, että öljy ei kiteydy ja munat eivät käpristy ...
• (Lasikeraamisen keittotasoni koko pinta lämpenee, joten jätän kauhan öljyä viereiselle keittolevylle, jota ei ole kytketty päälle.)
• Lisää ruumiinlämpöiseksi jäähtyneeseen hunajamassaan jatkuvasti sekoittaen muna-öljyseos ja sooda, joka on laimennettu kylmään keitettyyn maitoon, vaivaa huolellisesti.
• Jatka vaivaamista tasaiseksi, lisää loput jauhot vähitellen, kunnes saat paksun ja viskoosisen taikinan - tärkeintä tässä vaiheessa on seurata taikinan paksuutta, jotta se ei tule viileäksi. Älä yritä tuoda esiin kaikkia jauhoja, jos huomaat, että hieman enemmän ja taikina menettää plastisuutensa.
• 
• Yksi tärkeimmistä piparkakkusäännöistä: taikina on pehmeämpää kuin jyrkempi.
• Työkappaletta on vaikea rullata jyrkästä taikinasta halkeilematta, ja vaikka se onnistuu, se voi halkeilla paistamisen aikana, ja yleensä se osoittautuu kovaksi eikä tavalliseksi piparkakkujen koostumukseksi - tiheäksi, mutta pehmeäksi.
• Taikina on sekoitettava vähintään 15-20 minuuttia. Kaikki sekoittimet eivät voi käsitellä viskoosia hunajataikina; voit tehdä vanhanaikaisella tavalla: laittaa taikina pöydälle (mieluiten silikonimatolle) ja lyödä ja litistä se kalvoon kääretyllä rullalla, jotta se ei tartu, kerää ja taita se takaisin kerrokseksi (jos tahmea - kaapimella) ja lyö ja tasoita se uudelleen ... tästä nimi "Rikki piparkakut"
• 5
• Muotoile taikina perusteellisen vaivaamisen jälkeen palloksi ja laita savipannuun (tai emaliastiaan), peitä pellavapyyhkeellä, jotta taikina ei tuulistu päältä, mutta ei lopeta hengitystä. Laita kansi päälle ja aseta astiat jääkaapin alemmalle hyllylle (t 2º - 6º С), mutta takaseinään, ja jos sinulla on kellari, jatkuva mikroilmasto - Katarzynalle - on yleensä unelma!
• Ja unohda taikina vähintään 4 viikoksi, mutta enimmäismäärää ei ole ollenkaan: puolalaiset morsiamet saivat myötäjäisen ja kylpyammeen tällaista taikinaa sekoitettuna heti syntymänsä jälkeen ...
• Niin kauan käymisprosessit etenevät hitaasti ja sujuvasti taikinassa, ja tulevan piernikin maku, aromi ja rakenne kehittyvät ...
• 
• 6.
• Laske paistoaika: Katazhinka tarvitsee kolmen päivän altistumisen, mikä on yleensä ominaista kaikille piparkakkuille paistamisen jälkeen - pehmentämään jäähtymisen jälkeen kovettunutta taikinaa niin, että koko maku ja aromi ilmenevät ja kukkivat kokonaan.
• Niin.
• Jaa kypsynyt taikina kolmeen osaan ja rullaa leivinpaperin kokoisiksi kakkuiksi uunista. Taikinan paras paksuus rullan jälkeen on 1 cm, paistamisen aikana se kasvaa 2-3 kertaa.
• Ennen kuoren levittämistä pölyä leivinpaperia tai leivinpaperia jauhoilla, jotta ne eivät tartu, mutta silikonimatot ovat parempia - rasvaa ei tarvitse, se ei tartu niihin.
• Aseta leivinpelit (tai -muodot) 160 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin ja paista 25-30 minuuttia.
• Seuraa valmiutta nostamalla taikinaa ja tarkista työntämällä puinen varta taikinaan - sen tulisi pysyä kuivana, jos piparkakut ovat valmiita.
• Toinen tärkeimmistä piparkakkusäännöistä: kun leivotaan piparkakkuja, on parempi alivalottaa reseptissä ilmoitettu aika kuin kuivata se, muuten siitä tulee erittäin kovaa ja se vie enemmän aikaa pehmenemiseen.
• Nyt käytän pieniä muotoja, joissa on pyöristetyt kulmat-reunat: tällainen Katazhinki soveltuu paremmin lahjoihin kuin leikattuihin paloihin ... Ja levitän kerrokset kahteen "kerrokseen", ei kolmeen.
• Ja vielä - kuvassa piparkakut ovat olleet uunista seitsemän päivän ajan, ja luumuhillon kiilto johtuu siitä, että se kuivui nopeasti kuivassa ilmassa ja tiivisti piparkakut luotettavasti kuivumisesta
• 
• 
• Mutta äitini paisti leivinpaperilla - nyt en nimeä kokoja (talossamme oli puuhella, jossa oli sisäänrakennettu metalliuuni, ja kaikki tällaiset uunit ovat yksilöllisiä, kuten sormenjäljet, ts. Omilla kooillaan ...), mutta vanhojen leivinpeltien mitat ovat 30 cm - 35 cm, ja taikina osoittautui melkein saman paksuudeksi kuin lapsuudessani ...
• Ehkä siksi usein hillon tai hillon kerrokset näyttävät minulle tarpeettomilta: kyllä, piparkakut osoittautuvat korkeiksi 3 senttimetrin kakkujen takia, ja kyllä ​​- piparkakut taikinaa ei voida kutsua mehukkaaksi. Mutta mehun usein kerrostuneen kerroksen aiheuttama mehukas vaikutus voi "lyödä" käymisen aikana muodostuneen makuaineen 50% ... Ja kyllä ​​- luumuhillo-hillo-hillo sopii tähän parhaiten! Ei keskeytä aromia, mutta lisää makuun hieman hapan. Jos luumua ei ole, yritä korvata:
• 1 - keitä jäädytetty luumu kevyesti pehmeäksi tai paista uunissa, pilko se perunamuusiksi ja keitä se uudelleen (jotta pinnoite ei heikentyisi piparkakkujen varastoinnin aikana)
• 2 - pilko ja keitä pestyt luumut. Jos luumu tai luumu ilman tarvitsemaamme happamuutta, lisää pieni sitruunamehu.
• 7.
• Voitele valmiit kakut lämpimästi joka puolelta paksulla luumuhillolla.
• Laita yksi päällekkäin ja jätä useaksi tunniksi, jotta päällimmäinen hillo kuivuu vähän eikä tartu paperiin. Kääri paperiin (suurille höyrytetyille kakkuille käytin sopivan kokoista jäljityspaperia), laita jotain jopa päälle - lauta tai sama leivinlevy ja jo sen päälle - kuorma. Anna vaikuttaa 2-3 päivää. Kakut, jotka ovat kovia paistamisen jälkeen, muuttuvat pehmeiksi ja pehmeiksi tänä aikana ja pysyvät sellaisina pitkään. Älä pelkää, että hillon ylempi kerros tahraa paperin alle: se tarvitaan kyllästykseen eikä mene mihinkään paperin alta, se toimii
• Ja hoidamme estetiikan 3 päivässä: 1 - voit päällystää piparkakut uudelleen paksulla luumuhillolla ja antaa kuivua useita tunteja; 2 - peitä kovalla piparkakkujäätelöllä; 3 - käytä päällystämiseen pehmeää fondanttijäätä tai voi-hapankermaalla sulatettua suklaata; 4 - melko lahjavaihtoehto - peittää piparkakut marsipaanilla. Mikä tärkeintä, älä unohda miettiä, kuinka kauan haluat säilyttää piparkakkuja (esimerkiksi suklaa-kermaviiliä, lyhytaikainen säilytys).
• Viime vuosina olen kokeillut koko ajan: joko muotoilla tai lasituksella ja viimeistelyllä.
• Tämän reseptin yläkuvassa yritin leipoa kakkuja suurina silikonimuotteina helpotuksella - halusin saada yläosan, kuten painetut piparkakut.
• Kukat tulivat upeilta, mutta koska päätin pelata myös lasiteella - levitin suklaafondanttijäätelöä kolmen päivän ajan kuivuneeseen luumupäällysteeseen - jouduin kävelemään kukkien reunoja pitkin kevyillä valkoisen lasiteella, koska helpotus katosi tavallisella ruskealla pohjalla ...
• Piparkakut osoittautuvat yksinkertaisesti maagisiksi - haluat aina syödä toisen palan
• 

Merkintä

Juosta - kaupunki Pohjois-Puolassa, Nicolaus Copernicuksen syntymäpaikka.
Ja "piparkakkujen" pääkaupunki Puolassa.

Torunin vanhin, tunnetuin ja herkullisin symboli (ja samalla tämän alueen halutuin matkamuisto) on tietysti kuuluisa Torunin piparkakku. Ensimmäinen maininta "merkkituotteista" piparkakkuista on peräisin vuodelta 1380.Tosiasia on, että tärkeät kauppareitit ylittivät Torunissa, ja sen kokit olivat runsaasti sellaisia ​​eksoottisia mausteita kuin inkivääri, neilikka, kardemumma, kaneli ja muskottipähkinä. Mutta maininta ei ole vielä resepti tai nimi: Katarzhinkan vanhin resepti on vuodelta 1640 ...

Torunissa piparkakut ovat jokaisessa vaiheessa. Heidän suosionsa on niin suuri, että kaupungin keskustassa avattiin äskettäin tähtien piparkakkutie - Hollywoodin analoginen. Kuuluisien torunilaisten nimet: näyttelijöitä, kirjailijoita, säveltäjiä lyödään pronssista valetuilla piparkakkuilla.
Ja koska puolalainen "piparkakku Mekka" on Nicolaus Copernicuksen syntymäpaikka, ei ole lainkaan outoa, että kirjaimellisesti jokainen kaupungissa on nimetty erinomaisen tähtitieteilijän, tunnetuimman torunilaisen, mukaan. Paras myymäläpiparkakku on tietysti Copernicus.

Ja jos olet kiinnostunut resepteistä, joilla äitini on ilahduttanut ja yllättänyt minua lapsuudesta lähtien, katso myös täällä:


Karpalovaahto

Pähkinäkakku (ei jauhoja)

Piirakka "Luminen lintukirsikka"

Khamentashn-unikon-kirsikka ja suklaamanteli

Samanlaisia ​​reseptejä

Vanhat puolalaiset piparkakut (Levitan)

Omenan piparkakut (Omela)

Hunaja piparkakut. (Vierre)