Torunin piparkakut "Katazhinka"

[Irina]

Irina, Kiitos! Idea painetulla piparkakulla on hyvä, mutta kunnes löydän sopivan muodon, ehkä kun taikina seisoo, löydän jotain mielenkiintoista. Hallitsen jo erää. Käytän yleensä jauhoja granaateista, se vaatii paljon nestettä, olen jo kohdannut tämän. Irina, minkä sakeuden taikinan pitäisi olla, jotta voin ymmärtää, että tarvitsen juuri tätä?

[Gala]

Gala, tämä taikina ei ole tarkoitettu Katazhinkalle, mutta ei-ohuiden (ei-maksan) piparkakkujen koostumus on sama - sen pitäisi olla pehmeää. Sanat, joita en voi ... m. B. valokuva auttaa

Irina, ymmärsin kaiken. Kiitos! Kysymyksiä tulee olemaan prosessissa, mutta nyt valmistaudun. Aion laittaa taikinan sunnuntaista maanantaihin

Irina, onko piparkakut hyvin kuperia? Tarkoitan, että jos se paistetaan silikonimuotissa, jonka pohjassa on kuvio, se näyttää hyvältä ,? alaosa ei ole kovin pyöristetty jo valmiissa piparkakkuissa? Yleensä näin lomakkeen, minusta näyttää siltä, ​​että se on viileä piparkakku

[Lyuba]

Lyubakun näytin Gale ajattelin juuri tätä, mutta jostain syystä en löytänyt kuvia Internetistä ...
Leivin ja kaikki oli normaalia.Pieni ja yhtenäinen pullistuma koko piparkakkualueella ei vahingoita kääntämällä piparkakkuja ylösalaisin, lasitellen varjostamaan ääriviivoja ja - nauti!
Emme tarvitse matemaattisesti suoria viivoja piparkakkuissa ...

Irina, olen kerskaileva siitä, mistä ostin 2,5 litran potin


Yritän löytää sopiva muoto piparkakkuille, on joitain ideoita, joiden yhteydessä kysymys; kun laitamme valmiit piparkakut sortoon, kuviossa ei ole mitään, tasoittuuko se? Ja mitä käyttää sortona.

Hyvää uutta tyttöä, Gala! Se mitä tarvitset!
Viime vuonna rikkoin vanhan, ostin tämän - 3 litraa kohti.

taikinan osoittautuu olevan noin 2,8 kg, tässä on vähän tilaa jäljellä

Toivon, että kaikki sopii, ja jos sinulla on vähän, älä huoli. Kun leivot jotain uunissa - leipää tai piirakoita, niin se pala piparkakkuja on myös siellä. Sima paisti heti ja se oli herkullista

Sorron osalta - jos muoto on pieni, tämä menettely voidaan sulkea pois. Voitele ja kääri 3 kerrokseen pergamenttia ja aseta se takaisin. Ja peitä ja koristele lasite jälkeen.

[Irina]

Hyvää uutta tyttöä, Gala! Se mitä tarvitset!

Irina, Kiitos! Pottisi on parempi. Sitten ostan toisen, hieman suuremman.

Taikinan vaivaamispäivä on lähestymässä, haluan tehdä joitain selvennyksiä.
1. Sokeroitujen hedelmien osalta. Minulla ei ole niitä, minulla ei ole aikaa tehdä sitä, en löytänyt sitä myynnissä. Kaupassa on appelsiinin ja sitruunan kuori vain kuivattuina viipaleina. Sopiiko se? Jos on, onko sinun jauhettava ja jauhettava se?
2. Muttereista. Sinulla on kirjoitettu "raastetut pähkinät". Kuinka pieniä heidän pitäisi olla, kuten jauhot? Voidaanko jauhaa sekoittimessa?

Nyt selvitän itse prosessia. Ymmärsinkö kaiken oikein, muuten on liian myöhäistä selventää
1. On välttämätöntä tehdä hunajainfuusio kolmanneksella jauhoja (mikä on oikein kaataa jauhoja kuumaan hunajaan tai parempi kaataa hunaja jauhoihin) ja sekoittaa sokeroituja hedelmiä, pähkinöitä ja kaikkia mausteita.
2. Jäähdytä teelehdet ja lisää muna-öljyseos ja kylmään maitoon laimennettu sooda.
3. Lisää loput jauhot ja vaivaa monitoimikoneessa tai sekoittimessa.

Näin muodon, luulen siitä olevan hieno piparkakku

Mikä tahansa muoto on super, jos näen sellaisen, ostan sen varmasti !!!

[ei murskattu]

Taikinan vaivaamispäivä on lähestymässä, haluan tehdä joitain selvennyksiä.
1. Sokeroitujen hedelmien osalta. Minulla ei ole niitä, minulla ei ole aikaa tehdä sitä, en löytänyt sitä myynnissä. Kaupassa on appelsiinin ja sitruunan kuori vain kuivattuina viipaleina. Sopiiko se? Jos on, onko sinun jauhettava ja jauhettava se?
2. Muttereista.Sinulla on kirjoitettu "raastetut pähkinät". Kuinka pieniä niiden pitäisi olla, kuten jauhot? Voidaanko jauhaa tehosekoittimessa?

Gala, vastaan ​​järjestyksessä:
1. Ostin kuivaa kuorta maku ei ole ollenkaan mitä tarvitsen! (Yritys on todistettu, kaikki mausteet ovat virheettömiä, ja todellinen sokerilla raastettu vanilja on yleensä kiitosta, mutta innostus ei ole oikea ...)
On parempi käyttää raastettua kuorta, jossa on 2 sitruunaa ja 2 appelsiineja sokeroitujen hedelmien sijaan.

2. Pähkinöihin - siksi kirjoitin "raastetut", koska ne ei murskattu, ei hienonnettu veitsellä, nimittäin lähellä rakeista jauhoa.
MUTTA - jos taikinassa ei ole sokeroituja hedelmiä, vaan vain raastettu kuori, voit jättää osan pähkinöistä (1/3 tai jopa 1/2) paloiksi. Sinun on vain otettava huomioon taikinan rakenne: jos paloja on paljon - sekä sokeroituja että pähkinäisiä - taikina ei keräänny yhteen palaan, se hajoaa.
Nyt käytän tehosekoitinta ennen nokkaa. laasti.

Nyt selvitän itse prosessia. Ymmärsinkö kaiken oikein, muuten on liian myöhäistä selventää
1. On välttämätöntä tehdä hunajainfuusio kolmanneksella jauhoja (mikä on oikein kaataa jauhoja kuumaan hunajaan tai parempi kaataa hunaja jauhoihin) ja sekoittaa sokeroituja hedelmiä, pähkinöitä ja kaikkia mausteita.
2. Jäähdytä teelehdet ja lisää muna-öljyseos ja kylmään maitoon laimennettu sooda.
3. Lisää loput jauhot ja vaivaa monitoimikoneessa tai sekoittimessa.

Gala, prosessin mukaan:
1 – paista ruisjauhoja ja jotta se pysyy kuumana, jätä se uuniin samalla kun teet nopeasti hunajainfuusion: sulata hunaja + sokeri, kaada varovasti 150 ml vahvaa 40 asteen juomaa sekoittaen huolellisesti ...
Ja tässä vaiheessa saat koko kuumaa jauhoa, mutta
2 - "... hauduta kuumaan hunajaan kolmas jauhot, kaadetaan hitaasti sisään ja sekoitetaan perusteellisesti ja nopeasti, muuten jauhot voidaan valmistaa tiheinä kokkareina, joita emme lainkaan tarvitse. " Eli lisää jauhoja hunajaan.
3 - Jäähdytyksen tulisi tapahtua luonnollisesti, lämpimässä huonelämpötilassa, tämä voi kestää useita tunteja. Ja prosessia ei tarvitse pakottaa! Juuri nyt muodostuu sellaisia ​​ominaisuuksia kuin kyky olla vanhentumatta pitkään ja piparkakutemunan erityinen, oikea rakenne!
Lisää ruumiinlämpöiseksi jäähtyneeseen hunajamassaan jatkuvasti sekoittaen muna-öljy-seos ja sooda, joka on laimennettu kylmään maitoon, vaivaa huolellisesti.
Lisää loput jauhot vaivaamalla tasaiseksi. Taikina on paksu ja viskoosi. On välttämätöntä sekoittaa vähintään 15-20 minuuttia.
Valintamerkki, katso resepti vielä kerran ennen vaivaamista: Selitän siellä kaikki yksityiskohtaisesti

Irina, on toivottavaa vierailla luonani.
Irina, paljon kiitoksia niin yksityiskohtaisesta selityksestä. Pahoittelen, että minun on vielä kerran selitettävä niin yksityiskohtaisesti. Luin kaiken, jouduin selventämään vaivaamisen järjestystä, jotta en sekoittaisi sitä, mikä mitä seuraa.
Taikina todennäköisesti "sekoittuu" sunnuntaina. On hyvä, että olet yhteydessä ... niin toivon, että pystyn hoitamaan sen

Irina, kysymys. Päätin vaivata taikinan ja ... kuinka paljon sokeria laittaa? Ainesosat ovat 300 g. sokeriin, ja 2 kohdan kuvauksessa on kirjoitettu: "hunaja, jossa on 200 grammaa tummaa sokeria". Voisitko selventää.

[Gala]

Irina, on toivottavaa vierailla luonani.

Gala, sai

Doroteika, kuten tämä "löytö"
Tietenkin tekstissä on kirjoitusvirhe, anteeksi, keskity ainesosiin.

Siirrän tähän tähtianista (intialaista, tähtiä, anista) koskevan viestini toisesta reseptistä:

Järjestelmänvalvoja alkaen 6. marraskuuta 2013, 00:03
Täysin tähtiä, joissa on jyviä, käytetään vain juomissa, tinktuureissa, nesteissä, joten myöhemmin on kätevää ottaa ne pois.
Piparkakkuja varten jyvät on vedettävä ulos ja jauhettava (katto), jolloin tähtien puiset kuoret eivät tunnu

Anteeksi, mutta se on päinvastoin, mauste on paksuja kuoria, jos vedät jyvät ulos, näet kuinka ohut, tyhjä, sanoisin ... Ja jonkin ajan kuluttua jyvien kuorista jäljelle jäävä tuoksu katoaa, heillä itsessään ei ole koostumuksessa eteeriset öljyt
Joten jos haluat makua eikä vain laittaa rasti valmisteiden luetteloon, jauhaa tähdet itse (sinun ei tarvitse poistaa siemeniä) - muuten, ne eivät ole kovempia kuin kaneli, jota myydään kuoriputkien muodossa ... Jauhan molemmat täydellisesti kivilaastiin (no, minulla ei ole kahvimyllyä, me rakastamme teetä). Tällöin ei tietenkään ole haittaa seuloa raastettua, mutta jos laitat sokeroituja pähkinöitä taikinaan, toisin sanoen se on epätasaisesti sileä, mausterakeet eivät edes ole havaittavissa eikä niitä hankaudu "pölyksi".
(Olen opiskellut ja kokeillut mausteita kolmenkymmenen vuoden ajan, eteeristen öljyjen kanssa hieman alle -20 ... en tiedä kaikkea, mutta minulla on kokemusta)

kotyuchok 6. marraskuuta alkaen 2013, 15:53
Nagira, mielenkiintoinen, mutta kaikki jyvät olivat pullea ja öljyisiä, kun niitä hierottiin. Kaikkialla he kirjoittavat eri tavoin, en ymmärtänyt, ja tähti itse on kovuudeltaan todella samanlainen kuin kaneli, puu-puu

Olesya, tähtianisesi on juuri tuoretta. En käytä maustevarastoa vuoden ajan, ja ostan ilmeisesti vanhentuneita tavaroita ... (vaikka useimmat niistä eivät ole kaupassa). Mutta vaikka sinulla olisi niin hyviä jyviä, silti niistä tulee vähän jauhetta painotilavuuden mukaan, eikö? Tähtikuorilla - yksi sellainen per 1 kg jauhoja riittää. Ja sinun ei tarvitse puhdistaa-ottaa jyviä, tämä melu riittää kardemummalla ...

[Irina]

Irina, Kiirehdin kertoa sinulle hyviä uutisia: Ostin sokeroituja hedelmiä appelsiineista ja sitruunoista vahingossa enkä enää toivonut mitään.
Nyt minulla on kaikki - se on testin tehtävä. Huomenna.....

[Nagira]

Nagira, luultavasti, ja minua kiusaa piparkakut, jopa talvella huomasin sen. En ole vielä alkanut etsiä tuotteita. Näin, että hunajaa tarvittiin tummaa. Minulla on tattaria, mutta vähemmän kuin reseptiä. Jos lisäät valoa (forbs), onko se väärin, vai voitko ottaa riskin?

[Irina]

Irina, Kiirehdin kertoa sinulle hyviä uutisia: Ostin sokeroituja hedelmiä appelsiineista ja sitruunoista vahingossa enkä enää toivonut mitään.
Nyt minulla on kaikki - se on testin tehtävä. Huomenna.....

Gala, sokeroituja hedelmiä - IMHO - erittäin, erittäin tärkeä ainesosa! Onneksi sinulla on ne nyt! Ja täällä kävin vahingossa myös kaupassa (ei Internetissä), jossa on sitruunan ja appelsiinin sokeroituja hedelmiä, mutta ukraina: mitä ei ole ehhh ... Totta, heillä näyttää olevan jakelijoita Moskovassa ...
🔗

Nagira, luultavasti, ja minua kiusaa piparkakut, jopa talvella huomasin sen. En ole vielä alkanut etsiä tuotteita. Näin, että hunajaa tarvittiin tummaa. Minulla on tattaria, mutta vähemmän kuin reseptiä. Jos lisäät valoa (forbs), onko se väärin, vai voitko ottaa riskin?

Elya, kiitos: ruusu: kiusaa! Autan mielelläni neuvoilla! Mikä tahansa hunaja tummentaa taikinaa, itse asiassa tumma on tästä syystä ilmoitettu, kuten tumma sokeri, mutta piparkakkujen väri ei ole tärkein asia siinä, maku säilyy. Joten ota mitä hunaja on

Irina, katsoi linkkiä, se on tavallaan tukkukauppiaille.
Irina, ymmärrän oikein, sinun on jauhettava tähtianis ja neilikka kokonaan, ei vain päätä (neilikkaan) ja jyviä (tähtianiksessa)?

[Gala]

GalaTähtianisesta eteeriset öljyt ovat itse tähdessä, ei jyvissä, mutta sinun ei tarvitse valita niitä, jauhaa ne kokonaisina. Mausteneilikan suhteen on todennäköisesti vähän myöhäistä neuvoa - sitä ei ole helppo jauhaa laastissa, se vei minut paljon aikaa (haluan muistuttaa, että minulla ei ole kahvimyllyä, mutta se voi olla helpompaa). Siksi ostan jauhettua neilikkaa (myös muuten, sitä ei ole helppo löytää), etsin hyvää laatua, pidän unkarilaisesta Kotany-yrityksestä.
Neilikan jauhamiseen tarkoitetuista osista: tässä se on yksinkertaisempaa, silmuissa ja itse neilikossa on öljyjä, vain jos tarvitset hienovaraisemman, herkemmän aromin - silloin on suositeltavaa käyttää vain silmuja. Mutta tämä ei koske piparkakkuja, niissä on paljon mausteita, ja on jo kevytmielistä puhua hienovaraisesta aromista, se on melko tyydyttynyt - 40 g mausteista seosta!

Irina, kiitos! Jauhan sen laastissa ilman ongelmia, minulla on sellainen laboratorion laasti, kaikki voidaan jauhaa

Gala, kiitos! Onko laboratoriossa valkoinen posliini? Minulla on yksi, mutta minun on silti hiki Pääasia, seuloa! neilikan jyvät ja. ne näyttävät kovilta, kun he osuvat hampaan (ne eivät kastu taikinassa ...)

Joo, posliini. Ei mitään, seuloa ja hiki, piparkakut ovat sen arvoisia ...

Irina, ilmoitan: laitoin taikinan. Se osoittautui 2,5 litran potiksi ja uudeksi lisäykseksi pienessä kattilassa. No, sanon, se oli työ, joka vaati itsensä kieltämistä! Helpoin asia oli jauhaa mausteet, tein sen helposti ja luonnollisesti. Mutta taikinan vaivaamiseksi minun piti hikoilla ja houkutella raakaa urospuolista voimaa viimeisessä vaiheessa, koska hän itse ei olisi selviytynyt. Minulla ei ole taikinasekoitinta ja yhdistelmää, ja sekoitin oli valmis palamaan stressistä, yleensä he näyttivät tekevän sen, vaikka taikina osoittautui melko jyrkäksi huolimatta siitä, että lisäsin maitoa enkä sekoittanut jauhoja täysin reseptin mukaan: minulla oli jäljellä noin 130 grammaa , En voinut sekoittaa kaikkea. Ja taikina osoittautui niin maukkaaksi ja aromaattiseksi, että voit syödä sen raakana (söin sen) Irina, nyt odotamme, paistamme, liotamme ja lasitamme ..... ohjauksessasi, älä eksy

Gala, alku! Olen ylpeä sinusta!

Itse asiassa se on niin vaikeaa vasta ensimmäistä kertaa, kun pelkäät poiketa reseptistä. Tässä olen testin viileydestä: näet erittäin hyvän. kuivia jauhoja, voit lisätä pari munaa ja vähän enemmän maitoa.

Ja tosiasia, että sekoitin ei selviydy tällaisesta työstä, on kyllä, loppujen lopuksi, kirjoitin, ja minulla on taikinan valokuvassa - yhdistelmä (teho 1000w).
Luuletko, miksi ennen vallankumousta me kutsuimme piparkakkuja lyötyksi? Piparkakut taikinassa he löivät niitä puupuikoilla useita tunteja, muuten niitä ei vaivautuisi. Teemme taikinasta hieman pehmeämmän, mutta silti se ei ole helppoa ... he voittivat minut taas ... Kun lähdin toiseen kaupunkiin, en ollut kykenevä sellaisiin tekoihin, rypistyin sen murskaimella, taittelin ja väänsin kuin pystyin ja asetin kypsymään, kun se osoittautui. Silti piparkakut olivat herkullisia!

Ajattelen täällä, ehkä leipotat Katarzynkaa useammin kuin kerran vuodessa, mutta useammin? Harjoittelet, kunnes huomaat, että kaikki on yksinkertaista. En ole tosissasi, paistan usein piparkakkuja. No, se on täysin venäläistä, ennen vallankumousta se oli paras lahja mihin tahansa lomaan, kokoontumisista, nimipäivistä jouluun ja pääsiäiseen!

Irina,
Tietenkin yritin noudattaa reseptiä tarkasti. Lisäsin maitoa useita kertoja, muuten en vaivaisi sitä ollenkaan, mutta en uskaltanut lisätä munia. Oli vaikeaa, kun tein hunajainfuusion ja yritin lisätä siellä lisää jauhoja, se osoittautui niin paksuksi ja alkoi jäätyä, ehkä minulla on jonkinlainen väärä hunaja? Minun täytyi sekoittaa vesihauteessa. Yritin olla tekemättä taikinasta erittäin jyrkkää, kirjoitit, että sen pitäisi olla pehmeää.

Mummi ja hänen äitinsä suurella pöydällä suorittivat samanlaisen menettelyn vierintätapilla seisomaan toisiaan vastapäätä - he lyöivät taikinasta paksun makkaran, litistivät sen, taittivat sen kahtia, hakasivat sen uudelleen, rullasivat taikinakerroksen rullaksi, lyöivät sen uudelleen ...

Näin on! Jos olisit kirjoittanut aiemmin, olisin ajanut kaikki jauhot rullalla ja kädet pöydällä

Ajattelen täällä, ehkä leipotat Katarzynkaa useammin kuin kerran vuodessa, mutta useammin? Harjoittelet, kunnes huomaat, että kaikki on yksinkertaista.

Se voi hyvinkin olla. Ostan harvesterin, puisen piparkakumuotin, olen jo hoitanut ja ...

Irina, huomaan, laittaa myös taikinan. Ensimmäistä kertaa, kun he tekivät sen tyttäreni kanssa, hän jutteli minua kokonaan, minkä seurauksena en tutkinut reseptiä huolellisesti. Taikina näytti tahmealta, lisätty jauhoja, ja siitä tuli liian viileä.
Eilen tein toisen annoksen, en ollut liian laiska, valmistin sokeroituja hedelmiä, käytin ruis- ja vehnäjauhoja puoliksi vapaina, ja valitsin sarjan itselleni. Sain mukanani, kaikki tuntui siltä, ​​että aromi ei ollut tarpeeksi voimakas, lisäsin paljon, kokeilin raakaa taikinaa, kieleni pistää. Eikö sen pitäisi olla niin?
Samalla vedin ensimmäisen erän jääkaapista, lämmitin sitä vähän, lisäsin maitoa ja vaivain uudelleen.

Pidin ajatuksesta lisätä pähkinöitä ja sokeroituja hedelmiä, aromi avautuu rikkaammaksi. Lisään myös joskus muutama tippa appelsiiniöljyä.

Irina, hyvää iltapäivää. Minua kiinnosti resepti, haluan todella kokeilla sitä. Hieman hämmentynyt niin paljon alkoholia. Jos lapsille? Mutta haihtuuko se todennäköisesti paistettaessa?

Irina kopioi kaiken tänään. tulostettu. VALMISTAUTUA .....!

[Gala]

Gala, puimuri on puumuotti piparkakkuille - yleensä unelma! Löysin Internetistä useita puunveistäjiä, mutta en tehnyt vaikutusta valmiista lomakkeista, haluan keksiä oman suunnitteluni ...Silti enkä ole vielä työskennellyt, ja yleensä eniten.

Tukkukauppayritys (missä sokeroituja hedelmiä on saatavana) ei ole ongelma, jos sitä on saatavana suoraan. Kaikkialla ihmiset työskentelevät, olen erittäin hyvä. ostin pitkään leivän ainesosia tukkuliikkeessä, joka toimii leipomoiden ja leipomoiden kanssa. Siellä olevat tytöt olivat täynnä myötätuntoa aloittelijalle (ja täysin tuntemattomalle) leipurille ja tekivät minulle vähittäiskaupan tilauksen työntekijänä

Irina, hyvää iltapäivää. Minua kiinnosti resepti, haluan todella kokeilla sitä. Hieman hämmentynyt niin paljon alkoholia. Jos lapsille? Mutta haihtuuko se todennäköisesti paistettaessa?

yafor, Olen iloinen siitä, että olet kiinnostunut alkoholia koskevasta reseptistä, olet täysin oikeassa: paistettaessa kaikki haihtuu, sitä tarvitaan taikinan lisää irtoamiseen, aiemmin vain sitä käytettiin piparkakkuissa, sitten he alkoivat laittaa ammoniumia tähän ja soodaa jne. - tämä on jo melkein moderni
Lisäksi 3 kg taikinalle 150 ml alkoholia ei ole paljon, 100 g: lle saadaan vain 5 ml ... vain löysentämistä varten.

Irina kopioi kaiken tänään. tulostettu. VALMISTAUTUA .....!

Lilja, liity meihin! Vastaan ​​mielelläni kysymyksiin vaivaamisprosessisi aikana, vain viheltele edellisenä päivänä

[shoko11]

shoko11 viestisi teki minut niin onnelliseksi! Ja se, että he päättivät kokeilla, ja se, että ainakin aluksi taikinasi ei ollut siistiä Kiitos! Haluan todella vastata viestiisi yksityiskohtaisemmin, jopa alusta, mutta nyt meidän on lähdettävä pikaisesti. Siksi pyydän vain vastausta

No, Irina, luulen, että kysymykset ilmestyvät, luen sen tänä iltana, tutkin reseptin! Vaivaan todennäköisesti ensi viikolla, toivon ostaa potin Auchanista, ja voimme mennä sinne vasta viikonlopun jälkeen!

Ja vaivain taikinan lauantaina Myal murskaamalla. En tiedä miten se vaivain, ehkä tein sen vähän. En jotenkin ajatellut lyödä, mutta se oli luultavasti sen arvoista. Laitoin sen savipannuun jääkaapissa. Vain alimmalla hyllyllä se ei toiminut lähempänä keskikohtaa. Odotan

[shoko11]

shoko11 viestisi teki minut niin onnelliseksi! Ja se, että he päättivät kokeilla, ja se, että ainakin aluksi taikinasi ei ollut siistiä Kiitos! Haluan todella vastata viestiisi yksityiskohtaisemmin, jopa alusta, mutta nyt meidän on lähdettävä pikaisesti. Siksi pyydän vain vastausta

Minä odotan . Minulla oli vielä kysymys, luin kuinka äitisi ja isoäitisi voittivat taikinan, ja olivat hämmentyneitä. Minusta tuntuu siltä, ​​että se on viskoosia, jos työskentelet sen kanssa niin pöydällä, osa taikinasta leviää sen päälle?

Irina, minkä taikinan pitäisi olla? Kiipesin jääkaappiin, kosketin taikinaa kattilassa. Siitä on tullut niin vaikeaa! Se on yleensä mahdollista rullata, olen hämmentynyt .. Ehkä tein jotain väärin?

[shoko11]

shoko11 Vastaan ​​edelliseen viestiisi

... plus joukko mausteita, jotka on valittu itselleni. Sain mukanani, kaikki tuntui siltä, ​​että aromi ei ollut tarpeeksi voimakas, lisäsin paljon, maistin raakaa taikinaa, kieleni pistää. Eikö sen pitäisi olla niin?

Täällä olin hieman järkyttynyt, kun kuulin "joukon mausteita", "Sekoitin purkkia mausteita" - muistan heti vanhan puolalaisen piparkakun, kissan, reseptin. laittaa Irina-Levitan ja missä tytöt harjoittavat tuoksuvaa alkemiaa ja se on hienoa! Rakastan itse aromeja ... ellei määrätty määrä mausteita - 120 g
Tänään en voinut hillitä itseäni - kirjoitin siitä siinä reseptissä, koska siinä asemassa oleva tyttö ... päätti kopioida ajatuksensa myös täällä.
Loppujen lopuksi etsin tietoa piparkakkuistani, koska juuret ovat sieltä - jopa puolalaisilta sivustoilta ... Ajattelin, että löydän siellä historiallisen - mistä! he ovat paistaneet sitä vuodesta 2003, en ole löytänyt aikaisempia mainintoja (ja rouva Dorota, johon IrinaLevitanja sen lähde forum.say7 - paistettiin ensimmäisen kerran vuonna 2007! ja myös Internet-lähteestä) Mutta loppujen lopuksi näyttää siltä, ​​että olen mennyt alkuperäiseen lähteeseen - ensimmäiset polkat viittaavat kirjaan! 1979! - ei kuitenkaan vanha (Maria Lemnis ja Heinrich Vitry "Vanhassa puolalaisessa keittiössä ja puolalaisella pöydällä"), eikä mikään tutkimus (historiallinen resepti tai niin, tekijöiden remake) ei häiritse ja edes puhu Lemnis-Vitrystä kahtena arvostettuna tutkijana. yhden iloisen muusikon-toimittajan Tadeusz Żakiej salanimi, jolla Pokhlebkinin tapaan oli kulinaarinen harrastus ...

Yksi asia on varma: mausteet ovat aina olleet painonsa kullan arvoisia, eikä vanhoissa resepteissä niitä olisi voinut olla niin paljon (120 g)!
Joten siinä kirjassa mausteiden määrää ei ilmoiteta grammoina - vaan pusseina - 3-4 kpl.En tiedä, muistatko maustepussit Neuvostoliiton aikoina? 5-10 gr Toisin sanoen 40 g / 1 kg jauhoja on varsin aromaattinen, joka tapauksessa perheessäni Katarzynska on paistettu vallankumousta edeltävistä ajoista lähtien juuri tällaisella määrällä mausteita - 40-45 gr.
Sauvilla on nyt pussi 40 gramman painoisia piparkakkuloita. Luulen, että pussit sitten ja pussit nyt - nämä ovat kaksi suurta eroa, kuten Odessassa sanotaan

Enkä halunnut loukata ketään tutkimuksellani, olen vain hyvin ... mmm, olen hyvin herkkä käännösten tarkkuudelle ... Katson jopa elokuvia 3-4-versioina käännöksistä, jotta emme menetä hienouksia
Ja mausteet eivät ole vitsi, lääke jokaisessa mielessä ... mutta piparkakut ja lapset syövät ...

[Gala]

Irina, minkä taikinan pitäisi olla? Kiipesin jääkaappiin, kosketin taikinaa kattilassa. Siitä on tullut niin vaikeaa! Se on yleensä mahdollista rullata, olen hämmentynyt .. Ehkä tein jotain väärin?

Gala, kaikki on hyvin! Taikina sisältää sekä voita että hunajaa - ne kovettuvat kylmässä.Älä huoli, anna taikinan lämmetä 2–4 tuntia pöydällä kostean pyyhkeen alla, ennen kuin paistat.

Minulla oli vielä kysymys, luin kuinka äitisi ja isoäitisi voittivat taikinan, ja olivat hämmentyneitä. Minusta tuntuu siltä, ​​että se on viskoosia, jos työskentelet sen kanssa niin pöydällä, osa taikinasta leviää sen päälle?

Täällä kaikilla on erilainen taikina ensimmäistä kertaa, Gala voitettiin ... Ja jauhot ovat erilaiset kosteudeltaan. Joten isoäiti ja äiti, vaikka he lyövätkin, mutta jopa niin pehmeät (pölyiset jauhoilla) - loppujen lopuksi meillä oli sitten voimakkaita sekoittimia ei ollut ... ja jopa viskoosia taikinaa on vaikea vaivata kulhoon ... Meillä on perheessä heikkoja ranteita, en ollut edes ystäviä hiivataikinan kanssa ennen kuin ostin leipäkoneen tämän vuoksi

[Gala]

Gala, kaikki on hyvin! Taikina sisältää sekä voita että hunajaa - ne kovettuvat kylmässä.Älä huoli, anna taikinan lämmetä 2–4 tuntia pöydällä kostean pyyhkeen alla, ennen kuin paistat.

No okei! Irin, rauhoitettuna, odotamme edelleen ... mielenkiintoista! ...

Tytöt, olen myös vaivannut tänään: yahoo: mutta seikkailulla panin ja juoksin tyttärentyttäreni jälkeen kouluun, ja siellä, käy ilmi, kokous (tyttäreni ei varoittanut minua), kun palasin kotiin, taikina oli kovaa, jouduin menemään mikroniin lämmittämään vähän - vähän, jotta voit vaivaa edelleen, minulla on puolitoista annosta, joten se sekoitettiin, jo rystyset muuttuivat punaisiksi (kovan taikinan vaivaaminen). Haju on tietysti hämmästyttävä, tyttärentytär työnsi nenänsä pannuun, kuinka p-ahne-eh? Minulla on se lasipannussa jääkaapissa.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 aluksi! 1,5 annosta on yeaa Mutta miksi et lyönyt taikinaa rullalla, koska se on vaikeaa? me vain kuiskasimme tästä äskettäin täällä
Lasipannu on todistettu vaihtoehto. Etkö unohtanut laittaa liinavaatetta kannen alle?

Kyllä, aluksi laitoin sen vain kannen alle, mutta kirjoittaessani näin kuvan ja muistin, joten nyt se on jo lautasliinan ja kannen alla
Ja en lyönyt taikinaa, koska se oli niin kovaa, että olisin todennäköisesti törmännyt pöydän taikinan kanssa ja jälleen - skleroosi, joten ensi kerralla otan varmasti huomioon kaikki virheet
Tarvitsemme silmän ja silmän täällä!

Irina, älä ole järkyttynyt. Olen käyttänyt mausteita leivonnassa pitkään, ja kun näin vanhan puolalaisen piparkakun reseptissä olevan 120 g: n määrän, hämmästyin. Päätin itselleni, että vaikka tämä on alkuperäinen resepti, tämä vaihtoehto ei sovi minulle, käytän täysin erilaista äänenvoimakkuutta.
Tein puolen annoksen ja pienensin vastaavasti mausteiden määrää. Vasta nyt lisäsin jamaikalaisen paprikaan ja lisäsin kardemumman annosta (minusta tuntuu, että juuri hän antaa aromille erityisen huomautuksen), näyttää siltä, ​​että hänet vietiin pois, laitettiin jonnekin 4-4,5 tl.

[Irisha]

Irisha ! Laitoin myös taikinan tänään. Keittäessäni ja vaivaessani kaikkea sain paljon positiivisia tunteita! Taikinan aromi on yksinkertaisesti maaginen! Välittömästi tuntui lähestyvän loma.

[Marisha]

Marisha kuinka iloinen olen siitä, että olet kanssamme !!!
Toivon todella, että taikinasi on normaalia ... kertaa paljon positiivisia tunteita

shoko11, Jamaikan pippuria ei tunneta tarkasti vain korvalla ... Hyvin kuuma? Maku-aromi vahva?
Mutta olen täysin samaa mieltä kardemummasta, rakastin sitä myös 3 vuotta sitten (ja aikaisemmin): Katsoin Temkaa Mausteinen beduiinikahvi , mutta koska olen melkein välinpitämätön kahville juomana, päätin kokeilla sitä kiinaksi - teetä kardemummalla ... Ja nyt lisätään kaiken jopa kasvisruokiin
Ja sitten löysin itselleni mustan kardemummun, joka erottuu suuremmista ja tummemmista kuin vihreistä hedelmälaatikoista. Sen aromi on yksinkertaisempi - lämmin, miellyttävä, hieman utuinen ja luumuinen, maku on erittäin raikas, ilman katkeruutta, herkkä ja hieman viileä, ja siinä on hieman minttua. Uskotaan, että sitä voidaan käyttää suurina määrinä pelkäämättä astian pilaantumista.
🔗
Laitoin molemmat piparkakut taikinaan

Nagira, kuinka herkullista kuvaat kaikkea! Pidän todella paljon mielenkiintoisia tietoja reseptin jokaisesta komponentista. Haluan heti ostaa sen kotiin.
Kerrot tarinasi niin lämpimästi. Minä siellä Temkossasi "arkkiteestä" jaoin tunteeni. Se kaatui, izin ... Kiitos reseptistä.
Tietoa henkilöstä Katarzhinka. Joten taikinani päättyi. Oli kiireellistä viedä jotain kirkkoon. No, kuinka et voi ylpeillä. Tuloksena on pehmeä piparkakku. Vaivaan uudelleen. Näin pysyt jouluna?

[Irisha]

Irisha , Olin jo valmis tekemään sen keväällä! Nyt odotan, milloin se on jo mahdollista leipoa.
Tämä on ensimmäinen kerta, kun teen sen, mutta taikina tuntuu hyvältä. Pidin siitä, kuinka taikina käyttäytyi kaikissa vaiheissa. Jos jokin menee pieleen, tunnen sen yleensä vaivaamisen aikana. Toivon, että tein kaiken oikein, koska juoksin kaikkien toimien sarjan päähäni useammin kuin kerran.

Ja sitten löysin itselleni mustan kardemummun.

Voi ei! En ole vielä tavannut tätä. Mielenkiintoista kokeilla. Rakastan kardemummaa kovasti ja käytän sitä usein.

[Tuoksuva,]

... Jamaikan pippuria ei tunneta tarkasti vain korvalla ... Hyvin kuuma? Maku-aromi vahva?

Tuoksuva, tai Jamaikalainen, pippuri - ikivihreän trooppisen puun kuivatut kypsymättömät hedelmät - lääkepimento. Nämä hedelmät ovat marjoja: ne ovat aluksi sinivihreitä, kuivumisen jälkeen - karkeat ruskeat herneet, 2-3 kertaa suuremmat kuin mustapippurin, sisältävät jopa 4% eteeristä öljyä. Maustepippurilla on mausteinen tuoksu, pistävä maku ja se muistuttaa mustapippurin, neilikan, muskottipähkinän ja kanelin seosta. Kotimaa - Karibian saaret. Viljelty Intiassa, Keski- ja Etelä-Amerikassa (lähinnä Brasiliassa), Kuubassa ja Jamaikalla. Se tulee myyntiin herneiden ja jauheen muodossa. Kokonaiset herneet lisätään lihakeittoihin, marinadeihin, lihakastikkeisiin (harvemmin kalaruokiin) ja poistetaan astiasta ennen käyttöä; se antaa makua grillatulle lihalle, etenkin riistalle. Maustepippuri liukenee hieman veteen. Jauhettua maustepippuria lisätään vain makeisten taikinaan (piparkakut, keksit, muffinit) yhtenä mausteisten seosten ainesosina.


Maustepippuri

🔗

[ELa_ru]

ELa_ru Kiitos, tiedän tuoksuva, näyttää siltä, ​​ettei sitä ollut pulaa Neuvostoliiton aikoina. Ja se on reseptissä
Olin vain kiireessä vastauksen kanssa enkä löytänyt tietäni: Jostain syystä Sichuanin pippuri oli ajatuksissani hänestä ja kysyi ...

Nagira, kuinka herkullista kuvaat kaikkea! Pidän todella paljon mielenkiintoisia tietoja reseptin jokaisesta komponentista. Haluan heti ostaa sen kotiin.
Kerrot tarinasi niin lämpimästi. Minä siellä Temkossasi "arkkiteestä" jaoin tunteeni. Se kaatui, izin ... Kiitos reseptistä.
Tietoa henkilöstä Katarzhinka. Joten taikinani päättyi. Oli kiireellistä viedä jotain kirkkoon. No, kuinka et voi ylpeillä. Tuloksena on pehmeä piparkakku. Vaivaan uudelleen. Näin pysyt jouluna?

Aiguuu kiitos ystävällisistä sanoista, Sima!
Voin puhua mausteista, yrtteistä, juurista loputtomasti aiemmin resepteissäni, yritin kirjoittaa niiden ominaisuuksista, mutta täällä se osoittautui niin pitkäksi reseptiksi, että suureksi pahoillani en uskaltanut puhua aromaattisista lisäaineista ...

Kuinka vastustaa - en tiedä, olen piilossa ... Tai voit vaivata kaksinkertainen kolminkertainen annos

[Irisha]

Olin vain kiireessä vastauksen kanssa enkä löytänyt tieni: jostain syystä ajatuksissani oli sichuanipippuria täällä ... kysyin hänestä ...

Irisha, Löysin Sichuanin pippurin puolitoista vuotta sitten, ja siitä lähtien minulla on sitä, kuten kubebaa, jatkuvasti varastossa. Käytän niitä pääasiassa liharuokissa, lisää ne marinadeihin. Ja omalla vastuullani ja omalla vastuullani lisäsin pari kubebaherneä mausteseokseen piparkakkuja varten.

Irina, en tiedä onko wiki oikea, mutta IMHO-maustepippuri ja jamaikalainen ovat erilaisia ​​paprikoita. Menin juuri murskaamaan herneä laastiin, aromi on erilainen.
Emme ole myöskään koskaan tavanneet mustaa kardemummaa, tilasin tämän papuista Moskovasta, tapasin vain jauhettua kaupungissa, aromi ei ole sama.
Puhut niin herkullisesti ja viettelevästi mausteista ja piparkakkuista. Kiinnostin minua myös katkerilla manteleilla, joten otan sen ja tulen käymään))). Onneksi ratsastustunnit 12

Irina, liityn kuoroon, puhut niin mielenkiintoisesti yrtteistä! En tiennyt Sichuanin pippurista, mutta saamme kiinni yhteisistä ponnisteluistamme, mitkä ovat vuodemme!

[shoko11, Gala]

shoko11, Gala tytöt, kiitos kohteliaisuuksista, erittäin mukava ...
shoko11, Elaru kirjoitti maustepippurista kaiken oikein; sitä kutsutaan myös jamaikalaiseksi, koska tärkeimmät viljelmät ovat samat tiedot maustekirjoissani.
Ja se, että Elan ja murskatun pippurin tuoksun kuvaus eivät ole yhteneviä, ei ole yllättävää
Tällaiset kuvaukset tekevät yleensä sertifioidut hyperosmikot ("nuuskijat"), niiden Bonnier-pisteet (haju-reseptorit) pystyvät erottamaan jopa 2000 sävyä, kun taas tavallinen ihminen - noin 290 ... ... haju, vuoteen 2000 asti, oi, kuinka kaukana ... ja täällä foorumilla on potentiaalinen "nuuskija" - Tanya-Zinger niin kuka laittaa hajusteet komponentteihin ...
Joten älä huoli, paprikat ovat todennäköisesti hyviä.

GalaHaluan kokeilla Sichuania

ja cubeb-pippuri on mielenkiintoinen

ja pippuria (Piper longum)

ja kadehdin myös sinua - voit ostaa kaiken Moskovasta ilman ongelmia ... Olen haaveillut matsista (muskottipähkinästä) pitkään, mutta se on vähän kallis kuljetuksen yhteydessä .. Muuten, he myyvät siellä mustaa kardemummaa ... 🔗