Torunin piparkakut "Katazhinka"

Kaikki virtsani on sokeroituja hedelmiä. Ja eilen tein taikinan Gerdasta. Se vain parantui niin jääkaapissa. Mutta se näytti olevan tahmea, kunnes se poistettiin kylmässä. Tämän Torun-piparkakkujen taikinan pitäisi tarttua käsiisi? Pelkään, että teen tammea

[Laris]

Laris, katso ensimmäiseltä sivulta. Siellä Nagira sijoitti kuvan testistä niin kuin sen pitäisi olla.

Taikina on yleensä viskoosia. On vaikea irrottaa koukusta. Tärkeintä ei ole siirtää jauhoja.

käsin vaivattu .. uf.
sokeroitu hedelmä oli korvattava jauhetulla karamellisoidulla sitruunankuorella. Luulen, että liimat piparkakut sitruunahillolle, josta sain tämän kuoren kypsennyksen aikana ja se on melko harmoninen.

[+ Gala +]

Oooh tytöt, olette mahtavia !!!!
Valintamerkki-+ Gala +, Larisa-Scops pöllö, Lena-tuskarora, Lida-pilata Zayac,

He voittivat minut tänä vuonna ... ennen matkaa sanatorioon ei ollut aikaa käsitellä piparkakkuja, mutta nyt olen saapunut - ja siellä on vain appelsiininkuoria ... ensimmäinen taikina on laitettava ilman sitruunoita, muuten ne on valmisteltava koko viikon ajan ... ostin, huomenna teen ensimmäisen taikinan ja sokeroidut hedelmät

Tämän Torun-piparkakkujen taikinan pitäisi tarttua käsiisi? Pelkään, että teen tammea

Larisa, kaikki hunajataikina aina tahmea tai hieman tahmea, työskennellessäni sen kanssa pölysin työtasoa hiukan jauhoilla ja jotta piparkakut eivät ole tammea - säädä taikinan paksuutta vaivaamisen aikana, on parempi olla lisäämättä jauhoja kuin siirtämällä sitä Onnea sokeroitujen hedelmien kanssa! Huomenna minun on ...

Totta, tällä kertaa laitoin manteleita terälehtiin, muuten hampaat eivät ole kovin hyviä. Leikkain häntä vähän viime kerralla

Helen, terälehdet eivät ole aivan oikeita taikinan rakenteeseen ja makuun - he tarvitsevat raastettu pähkinät, ts. hienoksi hienonnettu melkein jauhoiksi, pilkkomattomina, murskattuina ... sana "raastettu" on otettu vanhasta reseptistä, koska tehosekoittimia ei ollut aiemmin, muistan kuinka lapsuudessa lapseni sokerin jauheeksi ja jauhetuiksi pähkinöiksi kuparilaasti ... ja jotenkin en ajatellut, että tämä sana voitaisiin ymmärtää toisin kuin olen tottunut, olen pahoillani, Lenus ... No, joka tapauksessa, Katazhinka on herkullinen

Lida-pilata Zayac, manuaalinen vaivaaminen on kyllä ​​nykyaikaisesta keittiöstä. Olen jo unohtanut, miten se oli isoäitini ja äitini kanssa ...

+ Gala +
Valintamerkki, kiitos paljon Temka-neuvosta ja herkästä asennestasi reseptin monimutkaisuuteen

[Nagira]

Nagira, Ira, tuli sanomaan, että hän pani myös taikinan tämän reseptin mukaan. Tällainen maku orgasmiEn ole koskaan kokenut iloa ..... Jos ei olisi halua kokeilla mitä seuraavaksi tapahtuu, olisin syönyt sen heti kun vaivain

[Matanya]

Matanya
Tanya, olen iloinen, että sellaiset tunteet syntyvät jopa valmistautumisen vaiheessa!
Ja laitan toisen osan pian - kun sokeroidut sitruunani ovat valmiita
Lempinimesi muistutti minua pienestä ja hyvin erottuvasta rautatiejunasta, joka kulkee pitkin Circum-Baikalin rautatien kapearaiteista rautatietä: kauppa-autolla, apteekkiautolla, kampaaja-autolla ja muulla pyörillä yksittäisten kylien asukkaille ...
Voi, kauniita paikkoja sinulla on siellä ...

Voi, kauniita paikkoja sinulla on siellä ..

Kyllä, meillä on hyvin kaunis luonto ... Mutta ihmiset eivät arvosta kaikkea kauneutta ...

[Nagira]

No, tässä laitoin taikinan eilen. Ei ilman tukoksia Kun aloin paistaa jauhoja, panin ne leivinpaperille, ei seulomaksi. Unohdin, no, en saanut sitä, päätin seuloa sen matkan varrella. Tämän seurauksena kylvin 4 kertaa, jostain syystä se tuli minulle paakkuiseksi, se oli luultavasti kostea, sain sen parvekkeelta pari päivää ennen. Kun sekoitin jauhoihin, sekoitin 450 g. (Minulla on 2,5 litran maitokeitin) ja asetin sen jäähtymään. Joten minulla on se jo jäykistynyt, työnsin sormeni siihen ja se oli painettu.
Sekoitin sen 2 sekoittimen kanssa vuorotellen veitsillä, yrittäen laimentaa sitä munasekoituksella ja maidolla. Tuskin mursi kiviä. Kun aloin sekoittaa jäljellä olevia jauhoja, en esittänyt niitä kaikkia. Pelkäsin, kuinka tehdä siitä paksu Gerdinin taikinassa. Sitten hän löi minua rullalla, naapurit eivät koputtaneet, lopetin viisi-kaksitoista. Luulin, että en kestänyt tätä testiä, sata hikiä katosi
Haju on upea ja maku on miellyttävä.
Nagira Miksi tarvitset kylmää maitoa jääkaapista, ehkä lämmin maito on mahdollista? Ja ei ole selvää, miksi se tuli niin jäykäksi kanssani. Minä syntiä hunajalle, ehkä se on huono? Sokeriruokaiset mehiläiset? Se oli kuin sokerikiteitä ilmestyi pinnalle.

Laitoin sen emalipannuun jääkaapissa. Mutta minun on sulatettava se. Kuinka parasta kääriä pannu ja viedä se parvekkeelle (loggia on lasitettu) tai jätä se itse jääkaappiin lyhyeksi ajaksi.
Kaikki vie tietokoneen

[Scops pöllö]

Scops pöllö
Larissa, olet hieno kaveri! Ensimmäisen kerran seikkailut ovat kunnossa
Seuraavassa et yritä ajaa lisää jauhoja
Tee lahja NG: lle tai DR: lle - tehokas keittiö. leikkuupuimuri on parempi piparkakku taikinalle kuin sekoitin
Muuten, kuvassa, jossa on kaulin, taikina on melko muovista, näin sen tytöissä ja äkillisesti. Tietenkin kuukauden kylmässä se sakeutuu edelleen, mutta siellä on mahdollista laimentaa se ennen paistamista. Tämän vuoden alussa autoin ystävää elvyttämään kovaa taikinaa, vaikkakaan tämän reseptin mukaan, mutta maidon ja munien lisääminen kypsytettyyn taikinaan ei estänyt meitä nauttimasta noista piparkakkuista, joten nyt kypsytetystä taikinasta on kokemusta ja vaivaamista
Tiukasti vahvistettua määrää ei voi olla, koska jokaisella on erilainen hunaja ja jauhot, sinun on keskityttävä taikinan tiheyteen ja älä pelkää, että jauhot ovat pieniä verrattuna muihin ainesosiin. Emme laita suolaa, mikä tarkoittaa, että taikina ei ole suolaista jauhojen puutteen vuoksi
Ja hunajaa ei tule paljon edes 500 gramman jauhojen kanssa, koska vanhoina aikoina piparkakkuissa oli niin paljon - 1: 1.
Enkä ole ilmoittanut niin monta maustetta, niin että pienemmällä jauhomäärällä se pilaa taikinan
Joten yritä seuraavalla kerralla valmistaa vähemmän jauhoja ja lisää sitten myös hieman taikinaan, niin kuin minä Tämä valokuva se ei ollut viileää, muovia.

Tämä on sääntö piparkakkuille - "taikina on parempi pehmeämpi kuin viileämpi"

Miksi tarvitset kylmää maitoa jääkaapista, ehkä lämmin maito on mahdollista? Ja ei ole selvää, miksi se tuli niin jäykäksi kanssani. Minä syntiä hunajalle, ehkä se on huono? Sokeriruokaiset mehiläiset? Se oli kuin sokerikiteitä ilmestyi pinnalle.

Larissa, olen jo vastannut yllä olevasta jyrkästä taikinasta - ohjaus panimon ja vaivaamisen aikana niin, että se pysyy hyvin muovisena.
Tietoja hunajasta - et voi määrittää laatua valokuvasta, älä järkytty turhaan, kiteytyminen on luonnollinen prosessi, ja indikaattori ei ole laatu, vaan kemiallinen. koostumus - jos kukanektarissa, kuten auringonkukassa, oli paljon sakkaroosia, hunaja sakeutuu nopeammin.

Mutta maidosta - se ei ole jääkaapista, tässä semanttinen painopiste ei ole maidossa, vaan soodassa

sooda laimennettuna kylmään keitettyyn maitoon

eli tarvitset maitoa taikinaan keitetty, koska se asetetaan varastointikypsytystä varten;
mutta sooda on laimennettava jäähdytetty maitoa, koska me Älä niin, että soodan reaktio kaasujen vapautumisen kanssa tapahtuu kuumassa maidossa eikä taikinassa. Ja jäähdytämme maitoa juuri soodan takia.
Voit jäähdyttää osan maidosta - mikä on soodaa ja lisää loput lämpimäksi taikinaan - mutta lisää sitten laimennettu sooda taikinaan viimeisenä, kun kaikki nestemäiset komponentit ovat jo sekoittuneet tasaiseksi, mutta ENNEN kuin lisätään loput jauhot.

Laitoin sen emalipannuun jääkaapissa. Mutta minun on sulatettava se. Kuinka parasta kääriä pannu ja viedä se parvekkeelle (loggia on lasitettu) tai jätä se itse jääkaappiin lyhyeksi ajaksi.

Sillä ei ole merkitystä, koska jääkaapin sulatus ei ole viikoittainen tauko
Päivän ajan voit vain viileässä paikassa, jos sellainen on - ikkunalaudalla tai parvekkeen oven alla.
En sano parvekkeesta, koska en tiedä lämpötilaa. Paras alue päivälle tai kahdelle: vähintään +4 ja enintään +12.
Onnea, Larissa!

Uuh, olen kiertänyt reseptiä viikon ajan, mutta en voi päättää ... Niin monia kysymyksiä kerralla, jotkut ovat yleensä typeriä! Älä heitä tossuja vain, kiitos.
Onko liian myöhäistä laittaa taikina?
Onko tumma hunaja tattari? En tiedä muita tummia, paitsi kastanja ...
Voinko ottaa vehnä- ja ruisjauhoja suhteessa 4/1?
En vain löydä gheeä, eikö sitä voi korvata voilla? Tai sulata se itse?
Maito tetrapakista (pastöroitu), luultavasti, sinun ei tarvitse keittää sitä?
Ja miten taikina ei huonone ikääntymisen aikana, sokeri / hunaja / alkoholi toimii säilöntäaineina, eikö?
Ja mitä tapahtuu, jos leivot piparkakkuja taikinasta, joka on seisonut pari päivää kahden viikon ajan testiksi?
Pyydän vielä kerran anteeksi typeriä kysymyksiä, emme ole koskaan leiponeet piparkakkuja perheessämme, pimeys on vakaa.

[Tricia]

Tricia, toinen kysymys, jotta saisit kiinni, leivotaanko Katarzynkaa vain jouluksi?

Muuten, kuvassa, jossa on kaulin, taikina on melko muovista, näin

Vau, minulla oli sama, se on huono, eikö? Vaivain kenwoodilla, granaattijauholla, ruisilla, en häirinnyt sata grammaa, muistan, että se nokisi kanssasi, se virtaa tasaisesti vispilästä, mutta se liukastui ja soikeni hyvin hitaasti ja viskoosisesti, enkä vaivannut jauhoja, pelkäsin ja piilotti sen nopeasti kattilassa ...

[Tricia]

Tricia
Kysymykset ovat kunnossa
Nastya, jos paistat 3 päivää ennen NG: tä tai ennen ortodoksista joulua, maulla ja aromilla on riittävästi aikaa kehittyä taikinassa
Laita huomenna tai ylihuomenna, älä epäile. Mutta 2 päivässä se ei varmasti kypsy
Ja uskokaa minua, myöskään kaksi viikkoa ei riitä. Mutta parempi kuin 2 päivää.
Ja päivässä tai kahdessa sukulaiset unohtavat ja taikina on sen arvoista, varsinkin jos teet toisen nopean taikinan ja hemmottelet heitä muilla piparkakkuilla
Esimerkiksi, tämä on win-win-vaihtoehto. Piparkakku kakku

Tumma kulta - tärkeä vain piparkakkujen värin kannalta, jos vain valoa on - ota ruskeaa sokeria tai tummaa ruokosokerisiirappia, tummaa melassia, tee vihdoin palanut, jos väri on niin tärkeä.
Katarzhinka-leikkauksen valokuvassa sain juuri vaalean taikinan kalkkihunajan ja muiden lisäväriaineiden puuttuessa: vain hunaja (se tekee taikinasta kuitenkin tummemman) ja mausteet

Jauhot Voit ottaa sen mihin tahansa yhdistelmään, kirjoitin, että minulla on KOLME reseptiä Katarzhinkalle ja ne kaikki eroavat toisistaan, mukaan lukien jauhot.Kaikkien Katarzhinkan maku on erilainen. Mutta funky joka tapauksessa
Rukiin puolustamiseksi voin sanoa, että paistettu se antaa erityisen erikoisen pähkinän maun ja aromin.
Mutta tärkein asia - ruisissa on vähän gluteenia, mikä on ehdottomasti vasta-aiheista piparkakutakulle!
Mikä on hyvää leivälle, on kuolema piparkakkuille
Siksi piparkakku taikinaa varten on suositeltavaa ottaa se, jos se on vehnää - silloin EI leivonta vaan yleiskäyttöinen. Parempi vielä, 1 tai 2 arvosanaa
Piparkakut taikinan huolellisella vaivaamisella gluteenia voi kehittyä kuten hiivassa, ja tätä pidettiin piparkakkujen kansan avioliittona ennen vallankumousta ja sitä kutsuttiin "pitkäksi taikinaksi", mikä teki piparkakkuista muruneen kumimaista ... ei ollenkaan piparkakkujen rakennetta, jonka pitäisi olla ...
Ja muista paistaa ruista riippumatta siitä, kuinka paljon laitat sitä, tämä vähentää aromipitoisuuden lisäksi myös ruisjauhojen viskositeettia.

Öljy voit ottaa lämmittämättömän, Katarzhinkan kahdessa muussa reseptissä se on. Tämä tarjoaa erilaisia ​​piparkakkujen makuja, varsinkin jos leipoo kolme erilaista Katazhinkiä kerralla, ja jos sinulla ei ole mitään vertailtavaa, nauti vain siitä, mitä saat

Maito: jos tetrapakki on erittäin pastörointia tai sterilointia, ei tarvitse kiehua. Ja jos se on vain pastöroitu, on parempi keittää se
Tietoja hunaja-mausteet-alkoholista - olet oikeassa. Tällaista taikinaa voidaan säilyttää kellarissa vuosia

Loksa
Oksana, paitsi venäläisiä piparkakkuja leivottiin erilaisissa tärkeissä tapahtumissa, juhlapäivinä: nimipäivät, häät, vuosipäivät ja vain syntymäpäivät, mihin tahansa ihmiselle tärkeään tapahtumaan voit leipoa piparkakkuja
Minulla on paljon kaikenlaisia ​​piparkakkuja, mutta paistan tämän NG: lle ja joululle välttämättä. Kaikki odottavat häntä
Tämä on enemmän perheperinettä kuin yhteistä. Pitkä odotus liittyy myös jouluun ja pääsiäiseen sekä paastoon ennen näitä lomia.

Matanya,
Tanya, älä huoli, nyt on liian myöhäistä
Kun saat sen leivontaan, niin näemme. Jos jotain, korjaamme sen annoksella, kirjoitin yllä, että tämän vuoden alussa oli jo sellainen kokemus melko onnistunut

[Matanya]

Matanya Tatyan, en ole vaivaillut 143 g. jauhot. Ja taikina oli taipuisa rullan tapin jälkeen, mutta ei käytännössä tarttunut paljaaseen rullaan. Kalvo irtoaa rullasta. Ehkä vielä pehmeämpi taikina olisi pitänyt tehdä.
Nagira Irin, onko se tarpeen kerätä kaapimella? Taittoin sen kädelläni. Se on vain, että jos kaapimella, niin minun on paksua, ja jos ei, niin kaikki on hyvin. Joten se vain keitti paljon jauhoja kerralla ja vaivasi sitten
Minulla on myös Gerdan taikina jääkaapissa. En myöskään lisännyt kaikkia jauhoja, mutta se on sellaista.Yleensä on jotain verrata tätä taikinaa. Irina, kiitos vinkeistä. Nyt palautan taikinan uudelleen ennen paistamista maidolla ja munalla, koska kokemus kivien murtamisesta on ilmaantunut
Mutta voitko kiinnittää siihen taikinakoristeita kostuttamalla pääkerroksen vedellä? Leikkaa esimerkiksi taikinan jäännöksistä lumihiutaleita tai jotain muuta. Kun johdin suolataikinan mallintamispiiriä lasten kanssa, kiinnitin hahmojen yksityiskohdat yhteen. Ja sitten ympyröi se kuorrutuksella kuin kukat piparkakun valokuvassa.

Tanya, älä huoli, nyt on liian myöhäistä

: o No, tiesin sen ... Kierrän sen kiinni .... Ira, sinäkin voit käyttää minua

Ja taikina oli taipuisa rullan tapin jälkeen, mutta ei käytännössä tarttunut paljaaseen rullaan

Kyllä, kyllä, kyllä, minäkin, oli miellyttävä - taipuisa ... mikä hämmensi minua ... Sen pitäisi tarttua ...

että minulla on KOLME reseptiä Katazhinkalle

kahdessa muussa Katarzhinkan reseptissä

NOIN!!! Ja missä nähdä kaksi muuta!

[Matanya]

Matanya Tatyan, mutta minusta näyttää siltä, ​​että kanssamme kaikki on kunnossa. Taikina on kypsymässä, vaivaimme sen hyvin. lisää vähän maitoa kiveksellä , älä jätä hampaita siihen. Ja lisäämme toisen rullan, jotta se olisi maukkaampaa.

Ja lisäämme toisen rullan, jotta se olisi maukkaampaa.

No mitä? olen samaa mieltä

[Pyydän neuvoja!]

Paljon kiitoksia vastauksistani kysymyksiini!

Unohdin ilmoittaa, että laitoin taikinan. Mittasuhteet eivät muuttuneet. Ainoa asia, jonka otin, olivat sokeroidut hedelmät - kuoren nauhat, ilman valkoisia osia, erittäin, erittäin tuoksuvia. Lisäsin niitä vähän vähemmän, jotta taikina ei maistu katkerana jälkikäteen.
Pyydän neuvoja! Unohdin lisätä 200 grammaa pähkinöitä. Ja olen jo vaivannut taikinan (vaikka viikuna tietää, vaivaanko sen, koska vedin tämän painon käsin, enkä tiedä, minkä sakeuden sen pitäisi olla ...)
Entä pähkinät nyt? Voiko niitä sekoittaa viikon kuluttua kypsytystestin lähettämisestä? Vai onko parempi jättää taikina, jotta se ei olisi liian nestemäinen eikä hiipisi leivonnassa (pähkinät ovat gluteenittomia vai onko niillä edelleen tärkeä rooli taikinan rakenteessa)?

Haluan kiittää vielä kerran tämän upean reseptin jakamisesta. Tein kaiken neuvojen mukaan: jauhoin mausteet itse - oli uskomaton haju, ja paistin jauhot - en koskaan ajatellut, että kuiva ruisjauho voisi tuoksua niin herkulliselta! Ja siellä oli todella pähkinäinen haju. Ja hukkunut sokeri hunajalla - löysin tattarin - tervan värin. Ja konjakki kaadettiin hitaasti - tuoksu melkein hämmästytti! Ja hän pani puolet jauhoista ja lisäsi sokeroituja hedelmiä mausteilla. Tässä se on - aromaterapia! Jos voisin, olisin myöntänyt tämän reseptin mitali "Champion of Home Aromaterapy"!
En pidä itse makeisista, enkä pidä piparkakkuista, mutta kun taikinaa vaivain, tajusin, että kannattaa valmistaa niitä vain prosessin vuoksi, jotta ne saisivat juhla- ja mausteisen ilon. Muuten, sinä iltana kun vaivain taikinaa, jopa taloni toisessa huoneessa lautasella makaavat sirut tuoksuivat piparkakkuille
Kaikesta päätelen, että laitan taikinan piparkakkuihin (ehkä kaksinkertaisen annoksen) vähintään kerran kahdessa kuukaudessa: laskin ja katsoin lomia ja syntymäpäiviä - siinä kaikki.Ja voit leipoa pieninä annoksina viikkoa ennen juhlaa.

Ja mikä voi korvata sokeroituja hedelmiä, minulla ei ole niitä, voin lisätä kuoren. Milloin ne kypsennetään - aikaa on hyvin vähän. Jos laitat jonkinlaisten kuivattujen hedelmien päivämäärät ja kuori? Ei lainkaan? En pidä ostetuista sokeroiduista hedelmistä, löysin verkkosivustoltamme reseptin siitä, miten tehdä omat, mutta minulla ei ole nahkaa eikä aio ostaa sitrushedelmiä vielä? mitä tehdä?

[Oksana]

Oksana, Voin ehdottomasti sanoa, että sitrushedelmät ovat erittäin tärkeitä! Jotkut mausteet ilman sitä antavat täysin erilaisen maun.
Itse en lisännyt sokeroituja hedelmiä ruokaan (pilasin kotitekoisia), mutta leivinvalmistetta (appelsiinien ja sitruunoiden kuoret poistettiin vihannesleikkurilla, liotettiin ja keitettiin katkeruudesta useissa vesissä ja leikattiin lyhyiksi suikaleiksi).
Voitko tehdä saman? Ja leikkaa jäljellä olevat appelsiinit, sitruunat ympyröihin ja kuivaa ne glögiä, kalaa varten? Ja voit sitten pakata ne mausteisiin lahjasarjoihin.
Vaikka tunnen sen Irina hän antaa minulle schA: n päähän amatööriesityksiä varten pähkinöillä ja sokeroiduilla hedelmillä ...

[Tricia]

Tricia,
Nastya, kiitos ystävällisistä sanoista, nautin lukemisestasi, lukuun ottamatta unohdettuja pähkinöitä koskevaa osaa
Nyt sinun ei pitäisi puuttua unohdettuun, anna käymisprosessin kulkeutua, pähkinöitä tarvitaan makuun, niissä ei ole gluteenia.
Ja piparkakku taikinassa gluteeni ei ole tärkeä, pikemminkin päinvastoin, jos sen prosenttiosuus on suuri, gluteenilangan kehitys tekee huolellisesta vaivaamisesta piparkakut taikinan viallisen, vanhoina aikoina piparkakkuja kutsuttiin "viipyviksi"
Siksi ruisjauhoja tai huonolaatuisia (1 tai 2 laatua) vehnäjauhoja tai yleiskäyttöisiä jauhoja, kuten ne kirjoitetaan pakkauksiin, suositeltiin piparkakkuille. Mutta ei leipomo

Sekoita pähkinät kypsymisen jälkeen. Koska ne eivät ole suuria paloja, vaan raastettuja eli hienoksi jauhettuja, ne puuttuvat helposti. Muuten, miksi 200g? ja 100 ovat jo puuttuneet asiaan?

En pidä itse makeisista, ja piparkakut eivät ole kovin hyviä, mutta taivuttaessani taikinaa tajusin, että kannattaa tehdä niitä vain prosessin vuoksi.

Minkälaisia ​​piparkakkuja? myymälä? En ole koskaan syönyt niitä ollenkaan mätää jotain ... ei piparkakkujen rakennetta eikä aromia ... tämä ei kuitenkaan koske suuria matkamuistoja, joissa on kerros ja mausteita, laatikoissa. Mutta lapsuuteni ja nuoruuteni aikana he ovat erittäin hyviä. harvoin myydään ...
Ja kotitekoiset piparkakut ovat parasta mitä voi olla, vaikka ei niin pitkäikäisen reseptin mukaan, tärkeintä on, että siellä on hunajaa ja mausteita

ja paistin jauhot - en koskaan ajatellut, että kuiva ruisjauho voisi tuoksua niin herkulliselta! Ja siellä oli todella pähkinäinen haju

Ja tästä arviosta kiitos kahdesti!
Tämä on erittäin tärkeä kohta reseptissä, valitettavasti jotkut ihmiset kaipaavat sitä. Mutta ruisjauhojen paistaminen tekee siitä vähemmän tahmean, jotta taikina ei näytä liian viskoosiselta kitiltä ... taikinan kuvaamiseen on vaikea löytää sanoja, mutta ero paistetun ja raakan vaivaamisessa on erittäin suuri!
Joten olen aina iloinen, kun paahtamisprosessia leimaa niin positiiviset tunteet.

Oksana, voin sanoa varmasti, että sitrushedelmät ovat erittäin tärkeitä! Jotkut mausteet ilman sitä antavat täysin erilaisen maun.

Nastya, kiitos, se on! korvaamasi on parempi kuin ei mitään
Yleensä, jos sokeroituja hedelmiä ei ole, on parasta korvata tuoreella raastetulla sitruunan ja appelsiinien kuorella, vähintään 3 kappaletta kutakin, ja määritellä enimmäismäärä itse vaivaamisen aikana

[Irina]

Irina! Kiitos neuvoista!

Muuten, miksi 200g? ja 100 ovat jo puuttuneet asiaan?

Joo, jauhoin ensimmäisen saksanpähkinäerän kahvimyllyssä, kone alkoi vierittää oudosti, jätin sen lepäämään ja kaadin pähkinät kulhoon. Ja siellä jauhot saapuivat ajoissa uuniin, mutta ne rypistyivät, infektio, meidän täytyi seuloa koko kg. Sitten sokeri hunajalla ja lämpömittari niissä ... juoksi, lyhyesti sanottuna ...
Irin, millaisia ​​pähkinöitä pidät parhaiten? Ovatko saksanpähkinät katkeria? Aion lisätä paistettuja hasselpähkinöitä, se on tuoksuvin, ja mantelit, joissa on tattarihunajaa ja piparkakun mausteita, eivät voi kilpailla hajussa varmasti. Oletko koskaan lisännyt paahdettuja maapähkinöitä? Mieheni todella rakastaa häntä ...
Menin katsomaan taikinaa: väri on tervaa saippuaa tummempi !!! Tumma tummanruskea. Tiheä ja tammi. Maku ja haju: ei maistu katkera, kuten pelkäsin mausteiden, pippurin ja kuoren takia. JA!!! Ei tylsää tai makeaa ollenkaan! se oli liiallinen makeus, jota pelkäsin eniten.
Miten tämä voi olla? Makeaa ainesosaa (sokeri + hunaja) on myös melkein kg, ja maku on niin miellyttävä ja harmoninen. En voi edes kuvitella, missä muualla on pähkinöitä, ja se on jo herkullista!

vähintään 3 kappaletta

Minulla oli aihio - kuori poistettiin 4 terveellisestä appelsiinista ja 2 sitruunasta vihannesten kuorimalla, keitettiin katkeruuden poistamiseksi, kastettiin brandyyn, leikattiin pieniksi suikaleiksi 1 cm x 1 mm ja rullattiin sitten jauhimessa piparkakumusteilla. Tämän seurauksena palaset tulivat noin 1 mm x 1 mm. Ja rehellisesti sanottuna, vaikka en olisi pilannut sokeroituja hedelmiä, en olisi uskaltanut lisätä niitä niiden vahvan makeuden vuoksi. Ja niin: siellä on uskomaton sitrushedelmä ja liian makeat sokeroidut hedelmät eivät putoa hampaan.
Suurin ongelma minulle oli taikinan varastointi, kummallakin tavalla. Tällaisia ​​suuria keramiikka-, keramiikka- tai emali-esineitä ei ole. Vain muovia ja ruostumatonta terästä. Kyllä, lasimuotoja on, mutta ne eivät sovi niihin. Nyt taikina asetetaan korkealaatuiseen ruostumattomaan kulhoon, joka on ainoa sopiva kokoinen. Kuinka paha se on? Jaetaan pieniksi paloiksi ja laitetaan lasiin?

[Nastya]

Nastya, on hyvä, että taikinassa on vielä pähkinöitä
Pidän eniten Katarzynskassa yhdistelmästä erilaisia, joista kirjoitin reseptissä. Muuten, maapähkinöiden lisäksi mieheni ja minä vain pidämme siitä ... Mutta voit kokeilla sitä makusi mukaan, mutta ei paistettua, muuten sen aktiivinen aromi keskeyttää ja vääristää paljon, mutta meille on tärkeää saavuttaa kaikkien aromien harmonia ilman hegemoniaa
Ja saksanpähkinöiden katkeruus aktivoituu vasta, kun ne makaavat kuorittuina pitkään, kuten etelästä tullut henkilö sanoo, mutta täällä niitä on liian vähän taikinassa ajatellakseen asiaa - kolmelle kilolle taikinaa vain 100 g ja jos maistat jo hyvää, et voi lisätä unohtuneita pähkinöitä.
Ymmärsin ennen kaikkea sokeroituja hedelmiä, olet hyvä kaveri, kirjoitin innosta korvaamaan niitä, jotka lukevat kysymyksesi ja haluavat myös tietää. No, ei myöskään satuta toistaa jotain, jo vakuuttunut resepti ei riitä täydelliseen ymmärtämiseen ja kattavuuteen aiheesta ...

Taikinan säilytysastiasta luulen, että nyt leivot piparkakkuja useammin kuin kerran vuodessa, joten sinun on ostettava jotain sielusi rauhoittamiseksi. Elämässäni en koskaan istunut yhdessä paikassa siinä mielessä, että minun täytyi asua useammassa kuin yhdessä kaupungissa, ja minun piti etsiä taikinalle erilaisia ​​ruokia, ennen kaikkea pidin käyttämästä tällaisia ​​emaloituja 2,5 litran astioita

Ne ovat käteviä, koska kannet ovat, eivätkä ne sulkeudu tiukasti (toisin kuin nykyaikaiset tarjottimet, jotka on suljettu muovikannilla), koska tarvitsemme taikinan hengittämään ainakin vähän. Laitoin kannen alle puuvilla- tai liinavaatteen.
Ja tärkein mukavuus on, että se on erittäin pienikokoinen jääkaapille ja voit laittaa kaksi tai kolme lokeroa päällekkäin.
Nyt sillä ei ole väliä minulle, minulla on kaksi jääkaappia, siksi käytän savipylväitä.
Voit myös ostaa lasipannuja-ankanpoikia - ne ovat suorakaiteen muotoisia, myös pienempiä.
Luulen, anna taikinan jäädä kulhoon. Ruostumattoman teräksen, joka ei sisällä sinkki-kupari-alumiini-elohopeaa, ei pitäisi loppujen lopuksi olla haitallista taikinalle, vaikka rauta itsessään voi reagoida hunajan happojen kanssa, mutta et voi myrkyttää itseäsi raudalla. joten kokeile sitä.
Mutta muovi reagoi täsmälleen taikinan kanssa, etkä edes huomaa ja syö Jumala tietää mitä kemikaalia. byaku ...
Joten olen puun, saven, lasin ja emalin puolesta!

Tänään otin taikinan lounasaikaan sugrevulle .... Sitten illalla vaivain sen. Mitä sanoa? Pehmeä, taipuisa, mutta ... ei taipuisa. Vie se ulos halkeilematta, en voinut ... Joten otin irrotettavan neliön muodon, laitoin sen sinne ... Minä paistan ... pureskelen pala taikinaa ja ajattelen: "Mitä leivontaan?", Haluan sen joka tapauksessa, haluan sai enemmän, BO! loput eivät tue minua tässä, no, anna heidän olla kaikki oikeudet! Ja olen maukas !!!
10 minuuttia, lento on normaalia ... odottaa!

Ensimmäinen on paistettu! Istuu toisena ...

No ... toinen hajosi puoliksi ..... Tietysti olen silti määrittänyt sen joka tapauksessa ja laittanut ensimmäisen päälle ... mutta se on sääli, hitto se!

[Tatyana]

TatyanaNo, ainakin osa rikkoutuneesta oli vähän irti? Mitä hänelle kuuluu?
Rikkoiko se - onko se turvonnut paistamisen aikana vai kun se otettiin pois?
Ajattelin vain, että tällä taikinalla ei ole missään erityistä joustavuutta - ruisjauhoja ja jopa kalsinoitua, joten gluteenia ei yleensä ole paljon. Ilmeisesti tällaista taikinaa varten on välttämätöntä tilata piparkakkujen rullatapit tai jopa painetut piparkakkulaudat helpotuksen ja piirustusten tekemiseksi

En ala leipoa piparkakkujani ennen 25.
Hän puristi myös pala raakaa taikinaa - kuinka herkullista! Aivan kuten joidenkin ulkomaisten makeisten täyte.

Tatyana, otitko pureman rikkoutuneen kappaleen? Mitä hänelle kuuluu?

En, en kokeillut .. No, minä jaoin kaikkien sääntöjen mukaan kolmeen osaan, paistin sen muottiin, unohdin sen ja laitoin sen päällekkäin, kiedotin pergamenttiin ja piilotti sen kolme päivää. Ja jos se puretaan, se ei olisi kaunis eikä esteettisesti miellyttävä. ... Odotamme, sir

Eh, mutta ajattelin, että jopa pieni pala putosi, ihmettelen, kuinka pelottavasti piparkakut maistuvat!
Ja minun täytyy leipoa tai suorakulmaista tai tähtiä pienien miesten kanssa - sukulaiset pyytävät kokeilla. Ja jokainen asuu niin erilaisilla etäisyyksillä, että tilaisuudessa voit siirtää vain pienen osan piparkakkuista, etkä leikattua viipaletta.

[Nagira]

Nagira, Ira, olen taas piparkakkujen kanssa! Minulla ei ollut suuria ongelmia - jätin pienen taikinan varastointiin kellariin. Lämpötila on vakaa +5. Taikina oli lasikattilassa, peitetty liinavaatteella ja kannella. Koko kesän en katsonut häntä, ja sitten minun piti lähteä 4 kuukaudeksi. Kuukausi sitten palasin, otin taikinan ja olin järkyttynyt: puolet kuin hometta, vaikka mistä se tuli? Halusin heittää kaiken ulos, mutta sitten aloin tarkistaa. Se ei osoittautunut muotiksi, vaan pölyksi, voimakkaasti tuoksuvaksi. Kansi siirrettiin jotenkin ja taikina kuivui. Poistin pölyn ja vielä 0,5 cm: n kerroksen. Vaikuttaa siltä, ​​että taikina on kuin taikina, laitoin sen jääkaappiin ja tänään paistin sen. Se osoittautui piparkakkuiksi melkein kuin arkki A-4, joka päällystettiin foorumilla luumu-suklaahillolla. Antakaa sen vaatia, se tulee olemaan vain eliitille. En voinut vastustaa ja kokeilin kulmaa, olin jo unohtanut, kuinka maukas se oli. Ja mausteiden kohdalla aivan oikein, ja viime vuonna minusta tuntui, että siellä oli ylikuormitusta, mutta luultavasti tämä mielenkiintoinen kantani vaikutti käsitykseenni niin paljon.

[Matanya]

Matanya,
Tanya, hurraa! Alusta!
On sääli, että kaikki ei mene sujuvasti ... Todennäköisesti olet edelleen siirtänyt jauhoja. uuni ... yritin kuvata niin yksityiskohtaisesti ... Mutta henkilökohtainen kokemus ei korvaa sanoja
Muuten, me keskustelimme kuten vaivaamisen aikana - että kypsymisen jälkeen, jos taikina on jyrkkä, on mahdollista vaivata maitomuna ennen paistamista, ettet uskaltanut tehdä sitä?
Ja voit itse käyttää lomakkeita, mutta ottaa pois jäähtymisen jälkeen, tämä vähentää murskatuotantoa myös murotakeilla
Ja viat ovat mahdollisia myös ylikuivuminen taikina paistamisen aikana. Piparkakkujen kanssa tämä on hyvin epätoivottavaa, ja samalla se on yleisin ... no, avioliitto tai jotain ... Kyse ei ole vain minun aikastani opastaa täällä, koska kaikilla on erilaiset uunit ...
Tanya, jos et ole liian kuiva, niin hillosta saadut piparkakut pehmenevät 3 päivässä ja kaikki on kunnossa
Muuten, asetitko sen sortoon?

[Tricia]

Tricia,
Nastya, tarkistat kypsytetyn taikinan sakeuden, jos sitä on vaikea työskennellä - kirjoita maitomuna.
Muuten, soitin yhdellä uudella piparkakkureseptillä täällä, joten siellä on suositeltavaa rullata taikina lihamyllyn (hienon ritilän) läpi vaivaamisen aikana. Ja ajattelin, että juuri tämä pieni "vermiselli" on helpompi yhdistää nestemäisiin ainesosiin tarvittaessa. Se on parempi kuin rikkoa kovan taikinan möhkäleitä työntimellä tai sekoittimella
Ja vielä - on sääli, että paistat pieniä piparkakkuja suurina kerroksina - se on maukkaampaa ja mehukkaampaa ... Sinä ainakin kaipaat sitä ja liimat kaksi kertaa.Ja älä unohda laittaa sitä paineeseen. Ja älä unohda, että sorron jälkeen piparkakut tarvitsevat viimeisen viimeistely-lasite-koristelun.

[Elya_lug]

Elya_lug,
Elechka, luin viestisi ja lennin äärimmäisyydestä toiseen vauhdissa
Mietin, mistä home tuli, siellä oli niin paljon hunajaa ja mausteita, että kenenkään ei pitäisi selviytyä.
Mutta kävi ilmi, että taikina oli raolla ja luultavasti kuivunut, ei tarvinnut puhdistaa niin paljon, mutta ymmärrän - vakuutimme itsemme joka tapauksessa
Olen iloinen siitä, että piparkakkuja tulee vielä olemaan
Muuten, Elya, otitko sekoittamisessa huomioon viime vuoden vaikeudet? Eikö taikina sakeutunut? Tai unohdetaan vuoden kuluttua? Haluan todella, että kaikki sujuu aika ajoin helpommin ja maukkaammin ...
Ja tänä vuonna kehotin tyttöjä olemaan pelkäämättä tekemään annosta maitoa ja munia ennen paistamista, jos taikina on jyrkkä ja vaikeasti työstettävissä: vuoden alussa ystäväni koki positiivisen kokemuksen tällaisesta taikinasta.

[Nagira]

Nagira, Ira, joten en lisännyt mitään muuta viime vuoden taikinaan, rullasin sen silikonimaton väliin ja paistin sen päälle. Ja en laittanut uutta taikinaa, kaikkia ainesosia ei ole mahdollista kerätä, vaikka voit yrittää tehdä kevyen version, mutta se on jo erilainen piparkakku. Nyt minulla ei ole gheeä, ei sokeroituja hedelmiä, ja käytin melkein kaikkea maustetta. Ja jos käytät sardia?

tarkistat kypsytetyn taikinan sakeuden, jos sitä on vaikea työskennellä - syötä maitomuna

Ymmärretty, joten aion!

Ja vielä - on sääli, että paistat pieniä piparkakkuja suurina kerroksina - se on maukkaampaa ja mehukkaampaa ... Sinä ainakin kaipaat sitä ja liimat kaksi kertaa. Ja älä unohda laittaa sitä paineeseen. Ja älä unohda, että sorron jälkeen piparkakut tarvitsevat viimeisen viimeistely-lasite-koristelun.

Joten ei ole koskaan liian myöhäistä muuttaa muotoa. Ja jos esimerkiksi keskikokoinen uuni? Suorakulmainen 15x20 cm? Ja sitten päällystä ja liimaa kahtia. Ja laskeudu.
Mitä luulet, jos luumuhillon sijasta kerrokseen lisätään hapan aprikoosihilloa, se on pahempaa? Se on vain, että tänä vuonna keitin koko luumun vahvilla sokeroiduilla hedelmillä ja lisäämällä aprikoosinydinydin, koko kardemumma, toisin sanoen sinua kidutetaan rikkomaan tämä hillo hilloksi ...

Tanya, hurraa! Alusta!

Kiitos, rakas Irina!

etkö uskaltanut tehdä sitä?

Ei, en uskaltanut, koska se ei näyttänyt murentuvan paljon.

mutta ota pois jäähdytyksen jälkeen,

Muotoni on irrotettava, se ei edes tarttunut sivuihin, joten työnsin sen vain erilleen ja otin sen pois. Koska paistin leivinmatolla ja minulla on kolme, se on aivan tämän maton levyllä ja ne jäähtyivät lämmetäkseen kanssani ... en liikuttanut niitä ...

kun taikina on kuiva

Vooot! Istutin toisen, mutta en käynnistänyt ajastinta enkä nähnyt aikaa silmäin ... Luulen, että kuivatin sen samalla tavalla.

Muuten, asetitko sen sortoon?

Keitin hilloa luumuista, hieroin sitä seulan läpi, lisäsin puolet sitruunaa, koska se osoittautui mojeaksi makeaksi.
Voitelin haaleat ja kiedoin ne pergamenttiin, mutta en laittanut sortoa alas, ajattelin antaa sen pehmentyä hieman ja laittaa sen sitten päälle. Aamulla laitoin hänelle raskaan kirjan, joten sorron alla ...
Kolmen päivän kuluttua en anna sitä kenellekään, se valehtelee uuteen vuoteen asti!

valehtelee uuteen vuoteen asti

Ja ehkä en anna uudena vuonna sitä kenellekään, ja yleensä syön yhden ja siinä kaikki ...

Keitin hilloa luumuista, kiilasin sen seulan läpi jauhettavaksi

Hitto, en vain voi tehdä sitä, eikä seulaa ole ... menin etsimään hapan luumuhilloa ...

Tai ehkä uudella vuonna en anna sitä kenellekään, ja yleensä syön yhden ja siinä kaikki ...

tiedä meidän! Minulle tulivat samat ajatukset, että nämä sukulaiset eivät riitä minulle!

[Matanya]

Ja ehkä en anna uudena vuonna sitä kenellekään, ja yleensä syön yhden ja siinä kaikki ...

tiedä meidän! Minulle tulivat samat ajatukset, että nämä sukulaiset eivät riitä minulle!

Tytöt, teit minut nauramaan ...
Vaikka minulla oli joskus tällaisia ​​ajatuksia, kun paistin vain kaksinkertaisen Katazhinkan NG: ssä ja jouluna.Nyt, hänen lisäksi, paistan 5 erilaista piparkakut, joten kaikilla on tarpeeksi

Matanya,
Tanya, kaikki on selvää sen kuivumisesta
Ja silti "se ei näyttänyt murentuneen paljon" - tämä ei ole aivan sakeutta, taikinan tulisi olla, vaikkakaan ei elastinen (koska vähän gluteenia), mutta silti muovinen. Ja Jumalan tähden, älä ota tätä kritiikkinä, nämä ovat vain vinkkejä, olen erittäin tyytyväinen kaikkiin yrityksiin hallita piparkakkutoimintaa ja tiedän, että näin voi olla. ei ole helppoa ... Siksi olen aina niin osittainen kaikissa vaiheissa, joiden läpi menet.
Joten seuraavaksi. lisää vain rohkeasti taikinaan nestettä

Keitin hilloa luumuista, hieroin sitä seulan läpi, lisäsin puolet sitruunaa, koska se osoittautui mojeaksi makeaksi.

Hitto, en vain voi tehdä sitä, eikä seulaa ole ... menin etsimään hapan luumuhilloa ...

Tytöt, voit tehdä sen helpommin: älä pyyhi valmiiksi kasteltuja luumuja seulan läpi (en ole kirjoittanut seulasta missään!), Vaan yksinkertaisesti pilkkoa ja lyö tehosekoittimessa tai yhdistelmässä veitsien kanssa - ja se riittää. Tai jopa selaa lihamyllyn läpi, jos muuta tekniikkaa ei ole käsillä. Keitä sitten sitruunamehulla.
Loppujen lopuksi näytin reseptissä toisen Katazhinkan, pienemmän (kengällä), yleensä luumuhillolla - siellä näkyvät jopa luumujen nahasta johtuvat epäsäännöllisyydet, vain murskattu antaa paksumman koostumuksen, on helpompaa päällystää tätä ...

(En ole kirjoittanut seulasta missään!)

Tiedän, että en kirjoittanut ... Hän on niin fiksu

pinnassa on jopa epäsäännöllisyyksiä, jotka johtuvat luumujen nahoista

Siksi tulvin sen seulan läpi jauhamaan, shtob oli kaikki sileä ... Me, TsARI, takiieeee, emme voi elää ilman päänsärkyä ...
Ja jauhin sen alustavasti sekoittimella ..., kyllä ​​.... Ja keitin tai pikemminkin keitin alas, paksu, kammottava!

paistettu! seisoo sorron alla. kakut ovat pehmeitä, pörröisiä.
Otin sitruunahilloa, hieman katkera. erityisesti keitettyihin piparkakkuihin. paistivat pieniä piparkakkuja 1/3 taikinasta.
namia kauneutta! näyttää siltä, ​​että minulla on se kannen alla

[Irina]

Irina, veti taikinan, antoi sen seistä lämpimässä, halusi leipoa jo. Hän alkoi rypistyä, mutta se on tahmeaa !!! Suora erittäin tahmea. Emme edes puhu mistään rullasta ... Tai vai pähkinöiden takia, jotka unohdin lisätä? Jos lisän, sakeus tulee todennäköisesti sopivammaksi rullaksi, todennäköisesti. Ehkä lisää lisää jauhoja, mutta pelkään vasaran kukoistaa jauhoilla.

näyttää siltä, ​​että minulla on se kannen alla

Lydia, miksi peitteiden alla? ))))))

Paistin eilen. Taikina rullasi hienosti! Ehdottomasti ei tahmea. Pölyä rullaa hieman jauhoilla. Levitä se hillolla ja laita se sortoon. Kestää nyt kolme päivää ...

Joten sekaisin jonnekin. Kunnes leivon, odotan mitä Irina neuvoo, jotta ei tahraisi koko taikinaa.

[Tricia]

Tricia,
Nastya, anteeksi, etten vastannut heti koko illan piparkakkujen paistamiseen (ei vielä Katarzhinka).
Menin tietokoneelleni, halusin vain sammuttaa sen, mutta tässä on ongelma ...
Älä yleensä huoli. Se on ok, jos lisäät jauhoja. Tee se vähitellen: kaada jauhot pöydälle ja vaivaa pöydälle - taita, kunnes ymmärrät mitä voidaan rullata.
En voi neuvoa mitään, jos haluat leikata piparkakkuja, jotka paistan aina jossakin - joko leivinpaperilla tai muotteina. Eli minua ei koskaan kohdannut kysymykseen, että taikina oli riittävän jyrkkä muodonsa säilyttämiseksi. Lisäksi nämä piparkakut ovat yleensä tiheämpiä, kovempia ja pidän pehmeistä
Onnea! kaikki tulee olemaan herkullista!

Kiitos nopeasta vastauksesta! Odotin vain huomista.
Ja leikkauksesta - nämä ovat unelmia, kuten painetut. Niin sanoakseni tavoite, johon pyrin. Ja sinun on etsittävä / ostettava / tehtävä vielä paljon muita kelloja ja pilliä: piparkakut, postimerkit, kuviomaiset rullatapit, suuremmat silikonimatot jne
Sitten huomenna / tänään aamulla vaivaan ja paistan keskikokoisia suorakaiteen muotoisia ja todennäköisesti pari pientä miestä!

Tytöt, hyvää iltaa!
Haluan sanoa kiitos reseptin kirjoittajalle! Viimeinen kakku odottaa uunissa))
Kommenttien perusteella sekoitin kaiken oikein, ja tuoksu on huimausta! Mielestäni maku ei petä!
Tämä on todella jonkinlainen loma !!!
Kuukausi muuten lensi nopeasti))