Viljan iteet, viljat, siemenet

Hei! Olen tappiolla - vehnänjyvä on kuoriutunut, jauhoin sen ja laitoin jääkaappiin viikkoon (unohdin sen!) Tänään otan sen ulos ja käynyt, se tuoksuu puhtaalle soseelle ..... Voit käyttää sitä leivonnassa tai heittää pois ... anteeksi!

[JUONESUOJAT, VILJAT, Siemenet]

JUONESUOJAT, VILJAT, Siemenet

KÄYTETTYJEN SEMNEN OMINAISUUDET

Idut ovat itäneet jyvät, siemenet, pähkinät jne. Idut ovat elävää ruokaa.
Lisäksi elävä ruoka ravitsee henkilöä hienovaraisella, hallitsevalla energialla, koska jyvien sisältämä elintärkeä energia on itävyyden aikana aktiivisinta.

Vilja ei paranna mitään tiettyä tautia, se parantaa koko organismin kokonaisuutena. Se käy jatkuvasti uudistamisprosesseja korvaamalla kuluneet solut. Kun itettyä viljaa kulutetaan, tällainen palautuminen tapahtuu nuoren, terveellisen materiaalin ansiosta, joka ei ole vielä mutaatioiden kohteena, ja joka sisältää terveellistä tietoa, jota kemialliset ja lämpökäsittelyt eivät vääristä.

Heti kun turpoamisprosessi alkaa ennen viljan itämistä, viljassa herää ennennäkemättömät voimat, koko ravintoaine muuttuu aktiiviseksi, syötäväksi kelpaavaksi muodoksi: proteiinit - aminohapoiksi, tärkkelys - sokeriksi, rasvat - rasvahapoiksi. Vitamiinit syntetisoidaan, auksiinit, fytohormonit kehittyvät eli kaikki käytettävissä olevat voimat; koko tehtävän biostimulaatiokompleksi - omanlaisensa lisääntyminen. Juuri tällä hetkellä on tarpeen poistaa sen biologiset arvot viljasta!

Lepotilassa olevat kasvien siemenet ovat lähtöaine monenlaisten elintarvikkeiden ja leipien valmistuksessa.

Verrattuna itäviin siemeniin tällaisissa "lepotilassa olevissa" siemenissä, hengityksen ja aineenvaihdunnan intensiteetti vähenee, vitamiinien ja mikroelementtien pitoisuus on suhteellisen alhainen ja varaaineet ovat monimutkaisten proteiini-, rasva- ja hiilihydraattimolekyylien muodossa.

Näistä siemenistä valmistetaan jauhoja ja viljaa, ne ovat leipomoiden perusta, ja niistä valmistetaan monia makeistuotteita, erilaisia ​​viljahiutaleita, litistettyjä jyviä mysliä, popcornia ja paljon muuta.

Itäneet siemenet ovat terveystuote. Keho paranee säännöllisesti ja monenlaisten ihmiselle hyödyllisten aineiden sekä itävän siemenen vaikutuksen alaisena ja samalla vapautuu monista vaivoista.

Taimissa vehnä ja ruis proteiinit, hiilihydraatit, fosfori, kalium, magnesium, mangaani, kalsium, sinkki, rauta, seleeni, kupari, vanadium jne., vitamiinit B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, F, biotiini. Ne myötävaikuttavat aivojen ja sydämen normaaliin toimintaan, lievittävät stressin vaikutuksia, parantavat ihon ja hiusten kuntoa ja hidastavat ikääntymistä. Erityisen hyödyllinen lapsille ja vanhuksille, raskaana oleville naisille ja imettäville äideille, intensiivisen henkisen ja fyysisen työn ihmisille.

Taimissa tattari proteiinit, hiilihydraatit, paljon magnesiumia, fosforia, sinkkiä, kobolttia, mangaania sekä kalsiumia, fosforia, rautaa, kuparia, booria, jodia, nikkeliä, B1-, B2-, B3-vitamiineja, rutiinia (anti-sklerootti vitamiini). Ne lisäävät hemoglobiinitasoa, vahvistavat verisuonten seinämiä, vähentävät kapillaarien läpäisevyyttä ja haurautta ja estävät verenvuodon verkkokalvoon. Käyttö iskeemisen sydänsairauden ja verenpainetaudin, diabetes mellituksen, anemian ja kroonisen stressin hoidossa keuhkoputkentulehduksen ja tonsilliitin hoidossa.

Taimissa kurpitsa korkealaatuiset proteiinit, rasvat, magnesium, fosfori, rauta, kupari, koboltti, vitamiinit B1, C, E, karoteeni.Niissä on erityisen paljon sinkkiä (välttämätöntä normaalille aivotoiminnalle). Ne vaikuttavat myönteisesti lisääntymisjärjestelmään, parantavat urogenitaalisen alueen toimintaa ja tarjoavat erinomaisen tuen eturauhaselle. Erityisen hyödyllinen miehille 45 vuoden jälkeen eturauhastulehduksen ehkäisyyn ja hoitoon.

Taimissa auringonkukka korkealaatuiset proteiinit ja rasvat, lesitiini, suuri määrä magnesiumia, kalsiumia, rautaa sekä jodia, mangaania, kuparia, fluoria, kobolttia, vitamiineja B1, B2, B3, B5, B6, B9, D, E, F, biotiini, karoteeni. Ne normalisoivat kehon happo-emästasapainon, vahvistavat hermostoa, auttavat ylläpitämään hyvää näkemystä, parantavat ihon kuntoa ja hidastavat ikääntymistä. Erityisen hyödyllinen lapsille ja vanhuksille, raskaana oleville naisille ja imettäville äideille, intensiivisen henkisen ja fyysisen työn ihmisille.

Seesami runsaasti korkealaatuisia proteiineja ja rasvoja. Sisältää enemmän kalsiumia kuin mikään muu kasviruokaa, sekä magnesiumia, kaliumia, rautaa, fosforia, B-vitamiineja, karoteenia. Vahvistaa luurankoa, hampaita ja kynsiä, auttaa estämään osteoporoosia. Se on tarkoitettu näön menetykseen ja murtumiin, mikä on erityisen hyödyllistä lapsille hampaiden vaihdon ja voimakkaan kasvun aikana naisille 45 vuoden jälkeen.

Taimissa linssit korkealaatuisia proteiineja, suuri määrä kalsiumia, fosforia, magnesiumia, sinkkiä, rautaa, seleeniä sekä kuparia, C-, E-, F-, B1-, B3-, B6- ja B9-vitamiineja. Edistä hematopoieesia, nopeuta paranemista. Erityisen hyödyllinen heikentyneille ja usein sairaille lapsille ja aikuisille, joilla on anemia ja verenhukka, keuhkoputkentulehduksen ja keuhkokuumeen ehkäisyyn kurkkukivun ja vilustumisen jälkeen.

Taimissa soija korkealaatuisia proteiineja ja rasvoja, kuitua, lesitiiniä, suuria määriä kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, rautaa, sinkkiä, seleeniä sekä fosforia, mangaania, fluoria, kuparia, kobolttia, C-, B1-, B2-, B3-vitamiinia, karoteenia. Sisältää täydellisen sarjan ihmisen tarvitsemia aminohappoja. Ne normalisoivat aineenvaihduntaa, pääsevät eroon kolesterolista, auttavat ehkäisemään sydän- ja verisuonitauteja ja normalisoimaan maksan toimintaa, parantavat aivotoimintaa, hidastavat haiman ikääntymistä, lievittävät hermostuneisuutta ja väsymystä sekä parantavat unta. Erityisen hyödyllinen lapsille, vanhuksille, raskaana oleville naisille ja imettäville äideille, ihmisille, joilla on paljon henkistä ja fyysistä työtä.

Siten vehnän ja muiden kasvien itävät siemenet, jotka on rikastettu itävyysprosessissa monilla hyödyllisillä aineilla, voivat parantaa merkittävästi ruokamme laatua.

[LEIVAN RIKASTAMINEN VILJAGERMIIN.]

LEIVAN RIKASTAMINEN VILJAGERMIIN.

Yhtäältä korkea vitamiini- ja proteiinipitoisuus viljan alkioissa ja maissin jalostuksessa saatu suuri määrä alkioita saavat meidät kiinnittämään huomiota niiden mahdollisuuksiin käyttää elintarvikkeita erittäin ravintorikkaana tuotteena.
Kokeet ovat osoittaneet, että kun 25% vehnänalkiojauhoja lisätään ensimmäisen luokan vehnäjauhoihin, proteiinipitoisuus leivässä voi melkein kaksinkertaistua ja myös tiamiinin ja riboflaviinin pitoisuus kasvaa merkittävästi.
Vehnänalkioiden ravintoarvo on erittäin korkea. Ne sisältävät 33-39% proteiinia (kuivapaino), 21-30% sokereita, 13-19% lipidejä, 4,6-6,7% mineraaleja ja merkittävän määrän vitamiineja B1, B2, B6, PP ja ryhmä E - 6,2, vastaavasti; 1,45; 2,5; 7,5 ja 15,8 mg%.
Blockin ja Bollingin tekemä biologinen maissisalkuproteiinien arviointi täysmaitoproteiineihin osoitti, että alkion proteiinit olivat biologisesti hieman parempia maitoproteiineista.
Alkioiden käyttö lajikejauhojen väkevöimiseen joutui vaikeuksiin alkio aiheuttaa taikinan voimakkaan leviämisen ja murusen rakenteen heikkenemisen glutationin läsnäolon vuoksi alkioissa.
Grave ja Le-Klerk osoittivat kuitenkin, että alkioiden esisekoittaminen vedessä useita tunteja antaa sitten mahdollisuuden saada erinomaista leipää, joka sisältää jopa 10% vehnänalkioita ja samalla erittäin hyvää väriä, tilavuutta, huokoisuutta ja murusirakennetta.
Tunnetaan myös muita tapoja eliminoida glutationin kielteinen vaikutus taikinan fysikaalisiin ominaisuuksiin ja leivän laatuun: hapettimien, kuten kaliumbromaatin, käyttö; bakteerien lämmittäminen käyttämällä höyryä bakteerien esikäsittelyä varten; paistaminen 3 minuutin ajan 285 asteen lämpötilassa; rasvattomien alkioiden, joiden kosteuspitoisuus on 14,9%, kosteuspitoisuuteen 4%, kuivataan 8 tunnin ajan; fosfolipidien lisääminen; autoklaavissa 20 minuutin ajan 120 asteessa.

Kotileivontaan Vehnänalkio itää voi ostaa ruokakaupasta tai luontaistuotekaupasta tai apteekeista.
Niitä myydään pienissä pusseissa ja ne näyttävät pieniltä kellertäviltä hiutaleilta.

[NELIÖN SOVELTAMINEN VILJAN LEIVÄN TUOTANNOSSA.]

NELIÖN SOVELTAMINEN VILJAN LEIVÄN TUOTANNOSSA.

Viljaleivän valmistamiseksi tunnetaan useita menetelmiä. Jotkut niistä tarjoavat viljan alustavan kuorinnan ennen liottamista ja jauhamista. Kuorinnan aikana poistetuissa kuorissa ja alkioissa on kuitenkin suurin määrä vitamiineja ja kivennäisaineita. Emme saa unohtaa ravintokuituja (selluloosaa), jotka ovat kuoressa ja ovat elintärkeitä ihmisille.
Itävät jyvät sisältävät itämättömiin viljoihin verrattuna huomattavasti enemmän vitamiineja (erityisesti B- ja E-ryhmiä), makro- ja mikroelementtejä helposti omaksuttavassa muodossa. Aktiivisten proteolyyttisten entsyymien läsnäolon vuoksi itävässä viljassa proteiinien sulavuus paranee. Itäneiden tärkkelys muuttuu osittain mallas sokeriksi, mikä helpottaa sulattamista.
Tehokkain tapa parantaa leivän laatua itävistä vehnäjyvistä saatuja jauhoja on lisätä taikinan happamuutta. Tämä voidaan saavuttaa käyttämällä aloitusviljelmiä, joiden lisääminen vähentää proteinaasin aktiivisuutta taikinassa ja alentaa myös inaktivaation lämpötilaa (x-amylaasi leivän paistossa).
Jopa merkityksetön määrä paksua hapantaikaa lisää kokonaisista kuorimattomista vehnäjyvistä valmistetun viljaleivän laatua: murusesta tulee rypistymätöntä, joustavampaa, huokoisuus on kehittyneempi ja tasaisempi, leivällä on erityinen voimakas maku ja aromi. Lisäksi aloitusviljelmien käyttö lyhentää huomattavasti taikinan ja leivän valmistusaikaa.

[JUONESEOKSET - OMINAISUUDET JA KÄYTTÖTAVAT OMINAISUUDET.]

JUONESEOKSET - OMINAISUUDET JA KÄYTTÖTAVAT OMINAISUUDET.

Oikein valitut ja erityisesti valmistetut viljaseosten ainesosat ovat puutteellisten tai välttämättömien komponenttien lähde hyvälle ihmisravinnolle, mukaan lukien erilaiset hivenaineet ja vitamiinit, hiilihydraatit, tyydyttyneet ja tyydyttymättömät rasvahapot, kuidut ja proteiinit, joilla on korkea energia-arvo.

Viljaseosten tärkeä piirre on niiden lisääntynyt hydraatiokyky. Tällaisilla viljasekoituksilla olevalla taikinalla on huomattava veden imeytymiskyky, mikä sallii vapaan veden sitoutumisen taikinaan, mikä puolestaan ​​johtaa paistamisen vähenemiseen ja tuotteen painon merkittävään lisääntymiseen ja voimakkaaseen kosteuden menetyksen vähenemiseen lopputuotteiden varastoinnin aikana - hidastamalla tippumista.

Kauran, rukiin ja vehnäleseiden biologinen ja ravintoarvo ei vaadi erityisiä selityksiä - niiden hyödyllisyyttä kuvataan lääketieteellisessä ja suositussa kirjallisuudessa.

Kauran, vehnän ja ruisin rikkinäiset tai kokonaiset jauhot sisältävät myös suuren vitamiiniryhmän ja hyödyllisiä aminohappoja, paljon ravintokuitua.

Karkeat jyvät (puuro) ja viljat, erityisesti tattari ja maissi, ovat erittäin arvokas lisä leivään, mikä antaa leivonnaisille ainutlaatuisen ja houkuttelevan maun.

Itäneiden ituuutteella, ruis- ja ohramallasilla (tumma ja vaalea) on suuri ravintoarvo, lisäksi ne antavat leivälle alkuperäisen maun aitoa leipää, sisältävät suuren ryhmän vitamiineja ja hyödyllisiä mikroelementtejä.

Annetut lisäaineet murskattuista pähkinöistä tai niiden jauhoista, päivittäistavarakaupan lisäaineista tai hienonnetuista kuivatuista hedelmistä, sipulien, paprikoiden ja muiden mausteiden lisääminen antavat alueellisten leipien (liettualaisen leivän, meksikolaisen, skandinaavisen, italialaisen chabattan) erityiset maut ja ominaisuudet, antavat tuotteille hyödyllisiä terveysominaisuuksia.

Öljykasvien siemenet rikastavat leipää erittäin hyödyllisillä tyydyttymättömillä rasvahapoilla ja vitamiineilla, erityisesti F-vitamiinilla, jolla on puutetta ihmiskehossa.

Soijapavun vilja (rikkoutunut tai litistetty) sekä soijajauho tai puristemassauute antavat leivälle sen erityisen maun lisäksi koko keholle hyödyllisten aineiden kompleksin.

Viljaseoksissa usein käytetty pellavansiemen sisältää erityisen arvokkaita OMEGA-3-ryhmän rasvoja ja aminohappoja, jotka ovat välttämättömiä lapsen kasvavalle keholle. Näillä aineilla on erittäin suotuisa vaikutus aineenvaihduntaan ja alentavat veren kolesterolia.

Erityisesti valmistetut nokkonen, orapihlajan, korte-, seljanmarjan ja muiden lääkekasvien kukinnot parantavat ja parantavat ominaisuuksia eliitin leivonnaisille.

Linden-kukintoja on pitkään käytetty voimakkaana parantavana ja korjaavana aineena, joka suosii mahalaukun eritystä ja parantaa aineenvaihduntaa.

[Kokojyvät]

Kokojyvät

Epäilemättä monien ravitsemusterapeuttien hyvät neuvot kuluttaa jyviä esivanhempiemme tavoin puhdistettujen jauhojen ja kiillotetun riisin sijaan ovat harhaanjohtavia ja niillä on usein kielteisiä seurauksia. Esi-isämme kuluttivat täysjyvätuotteita, mutta he eivät koskaan valmistaneet niitä samalla tavalla kuin ne esitetään nykyaikaisissa keittokirjoissa: nopeasti sopivan leivän, granolan (mysli) ja muiden nopeasti kypsyvien paistinpannujen ja ruokien muodossa. Esivanhempamme ja kaikki sivistymättömät kansat kastelivat tai fermentoivat jyviä ennen puuron, leivän, piirakoiden ja muroja valmistamista. Yksi vilkaisu maailman kansojen resepteihin riittää vahvistamaan tämän näkökulman. Intiassa riisiä ja linssejä käydään vähintään 2 päivän ajan, ennen kuin niistä keitetään idliksi ja dosaksi. Afrikassa paikalliset liottavat karkeaksi jauhettua maissia yön yli ennen kuin lisätään sitä keittoihin ja liemiin, ja he myös käyvät maissia ja hirssiä useita päiviä orgiksi kutsutun puuron valmistamiseksi. Vastaava, mutta kaurasta valmistettu ruokalaji oli perinteinen Walesin alkuperäiskansojen keskuudessa. Joissakin Itä- ja Latinalaisen Amerikan maissa on tapana käydä riisiä pitkään ennen keittämistä. Etiopialaiset valmistavat erottuvan injera-leivän käymällä teffiksi kutsuttua viljaa useita päiviä. Meksikon maissi tortilloja, nimeltään pozol, fermentoidaan banaanilevyissä joskus kahden viikon ajan. Ennen nopean hiivan keksimistä eurooppalaiset tekivät leivänsä fermentoidulla juurella. Amerikan varhaisimmat uudisasukkaat olivat kuuluisia leivästään, pannukakkuistaan ​​ja hapantaikaleista. Ja lopuksi, kaikkialla Euroopassa jyviä liotettiin ennalta yön yli, ja joskus useita päiviä, vedessä tai hapanmaidossa, ennen kuin niistä valmistettiin puuroa tai mureaa. (Monet iäkkäät ihmiset muistavat luultavasti, että aiemmin kaurapuuroa sisältävissä pakkauksissa oli kirjoitettu yön liotuksesta).

Ei ole mitään järkeä tehdä oletuksia siitä, mikä intuitiivinen tunne sai esi-isämme liottamaan ja fermentoimaan jyviä ennen niiden nauttimista. Vielä tärkeämpää on, että tämä muinainen tekniikka sopii hyvin siihen, mitä moderni viljatieteet ovat viime aikoina löytäneet. Kaikki jyvät sisältävät fytiinihappoa (orgaanista happoa, joka sitoo fosforia) viljan ulkokuoressa.Neutraloimaton fytiinihappo voi yhdistää suolistossa olevan kalsiumin, magnesiumin, kuparin, raudan ja erityisesti sinkin kanssa ja estää siten niiden imeytymistä. Siksi ruokavalio, joka sisältää käymättömien täysjyvätuotteiden kulutuksen, voi johtaa vakaviin mineraalipuutteisiin ja luuhäviöön. Muodikas ja väärä käytäntö suurten määrien jalostamattomien leseiden nauttimiseksi parantaa aluksi usein ruoansulatusta ja lievittää ummetusta, mutta voi sen jälkeen johtaa ärtyvän suolen oireyhtymään ja pidemmän ajanjakson aikana muihin ei-toivottuihin seurauksiin. Liotus antaa entsyymien, laktobasillien ja muiden ystävällisten mikro-organismien hajottaa ja neutraloida fytiinihappoa. Vain 7 tuntia liotusta lämpimässä, hieman happamassa ympäristössä neutraloi suurimman osan pavun fytiinihaposta. Pelkästään jauhettujen viljojen ja viljojen liotus yön yli parantaa huomattavasti niiden ravintoarvoa.

Lämpimässä vedessä liottaminen myös neutraloi kaikissa siemenissä esiintyvät entsyymi-inhibiittorit ja edistää useiden entsyymien tuotantoa. Näiden entsyymien vaikutus puolestaan ​​lisää vitamiinien, erityisesti B-vitamiinien määrää.

Tutkijat ovat havainneet, että jyvissä olevat proteiinit, erityisesti gluteeni, on hyvin vaikea sulattaa. Ruokavalio, jossa on paljon käymättömiä täysjyvätuotteita, joissa on runsaasti gluteenia, kuten vehnä, rasittaa ruoansulatuskanavaa. Kun ruoansulatuskanava häiriintyy iän tai suuren työmäärän vuoksi, kehittyy tuskallisia sairauksia allergioiden, keliakian, mielenterveyden häiriöiden, kroonisten maha-suolikanavan sairauksien ja candida albicanis -kasvun muodossa. Viimeaikaiset tutkimukset ovat liittäneet gluteeni-intoleranssin multippeliskleroosiin. Liotus- ja käymisprosessin aikana gluteeni ja muut vaikeasti sulavat proteiinit hajotetaan yksinkertaisemmiksi ainesosiksi ja imeytyvät paremmin.

Eläimillä, jotka ruokkivat pääasiassa jyviä ja muita kasveja, on jopa 4 vatsaa (4 vatsan osaa). Heidän suolet ovat pitempiä, samoin kuin koko sulamisen aika. Ihmisellä on vain yksi vatsa, ja suolistoon verrattuna kasvinsyöjiin on paljon lyhyempi. Tämä ihmisen anatomian piirre antaa eläintuotteiden päästä suolistoon ennen kuin hajoaminen alkaa niissä, mutta tekee ihmisestä vähemmän sopeutuneen jyvien kulutukseen - ellei hän tietenkään salli levyssä olevan mikrokosmosen bakteerien tehdä osa ruoansulatuskanavasta hänen puolestaan. koska juuri nämä laktobasillit toimivat ruoansulatuksessa kasvinsyöjien ensimmäisessä ja toisessa mahassa.

Jyvät voidaan jakaa kahteen luokkaan. Gluteenia sisältäviä aineita, kuten kauraa, ruista, ohraa ja erityisesti vehnää, ei pidä koskaan kuluttaa ennen liottamista tai käymistä; tattari, riisi ja hirssi ovat gluteenittomia ja yleensä sulavat paremmin. Kokonainen riisi ja hirssi sisältävät vähiten fytaatteja muihin jyviin verrattuna, joten niitä ei tarvitse liottaa liikaa. Niitä tulisi kuitenkin keittää vähintään 2 tuntia erittäin ravitsevassa gelatiiniliemessä. Tämä hajottaa niiden sisältämät fytaatit ja täydentää mineraaleja, jotka ovat edelleen sitoutuneita, ja liemessä oleva gelatiini auttaa suuresti ruoansulatusta. Emme suosittele painekattiloita viljan ruoanlaittoon, koska ne kypsentävät niitä liian nopeasti.
Länsimaisessa korvassa on useita viljalajeja. Yksi niistä on speltti (speltti), muinainen vehnälajike, jota keskiaikainen salvia Saint Hildgard arvosti siitä, että hän auttoi suuresti sairaita ja heikkolaatuisia ihmisiä. Speltti sisältää gluteenia ja sopii hyvin hapanleipään. Jotkut tutkimukset osoittavat, että spelttigluteeni hajoaa helposti käymisen aikana, mikä helpottaa sulattamista kuin nykyaikaiset vehnälajikkeet.Useimmissa leipä- ja leivontaohjeissa speltti voi korvata modernin vehnän. (Muistakaa, että Balda vaati Pushkinin satuun papilta: "Anna minulle keitettyä spelttiä." Noin. Käännös.)

Toinen muinainen ei-hybridivehnälajike on Kamut, jonka ensimmäinen maininta juontaa juurensa Egyptin aikaisin aikakauteen. Jotkut ihmiset, jotka ovat allergisia nykyaikaisille vehnälajikkeille, tuntevat olonsa paremmaksi, jos he käyttävät sen sijaan spelttiä tai kamutia.

Teff on Pohjois-Afrikasta peräisin oleva vilja, jota käydään välttämättä ennen leipomista.

Quinoa tulee meille Etelä-Amerikan Andeilta, ja tohtori Weston Price kuvaili sitä ensin länsimaisessa kirjallisuudessa. Hän totesi, että Andien naiset arvostivat quinoaa sen kyvystä vaikuttaa äidinmaidontuotantoon. Kasvitieteellisesti quinoa ei ole vilja, vaan Hibiscus-perheen kasvin siemen, jolla on korkea ravintoarvo. Kaikentyyppiset quinoat tulisi kastaa - Andien intiaanit tunnustivat, että tämä neutralisoi antinutrientit.

Amaranth on toinen eteläamerikkalainen vilja, jota voidaan käyttää monissa resepteissä myöhemmin kirjassa.

Tattari, toinen unohdettu vilja, on arvostettu suuresta amygdaliinipitoisuudestaan ​​(amügdaliini, B17-vitamiini, nitrilosidit), jotka estävät syöpää. Kuten quinoa, tattari ei ole kasvitieteellisesti ei viljaa. Se on raparperiin liittyvän kasvin siemen.

Lukijamme huomaavat, että kaikki aamiaisreseptimme ovat muroja, jotka on liotettu yön yli. Jos ostat jauhettuja jyviä tai hiutaleita, sinun pitäisi ostaa ne vain, jos ne ovat pakkauksessa, äläkä ota niitä irtotavarana, sillä silloin ne nopeasti elpyvät. On paljon parempi ostaa orgaanisia tai biodynaamisia (biodynaamisesti kasvatettuja) täysjyvätuotteita ja jauhaa tai tasoittaa ne hiutaleiksi kotona erityisellä myllyllä. (katso lähteet). Voit myös lisätä pienen määrän jauhettua pellavansiemeni aloittaaksesi päivän omega-3-rasvahapoilla. (Pellavansiemenet sisältävät jonkin verran fytiinihappoa, eikä niitä tarvitse esivakastaa, jos niitä kulutetaan hyvin vähän.) Tällaiset viljat sopivat hyvin kerman tai voin kanssa, jonka rasvaliukoiset aktivaattorit ovat välttämätön katalysaattori mineraalien imeytymiselle. Yleensä maitoallergiat kärsivät pienestä määrästä kermaa puurossa tai voivat syödä puuroa voin kanssa - maaginen yhdistelmä. Emme suosittele soijamaitoa, jossa on paljon anti-ravintoaineita.

Emme myöskään suosittele granolaa (mysliä), suosittua "terveellistä" ruokalajia, joka on valmistettu kuivakuumennetuista jyvistä ja on siksi erittäin vaikea sulattaa. Granolan, kuten kaikkien teollisesti muunnettujen aamiaismurojen, ei pitäisi viedä hyllytilaa keittiössäsi. Aamiaismurot valmistetaan ekstruusioprosessilla, jossa pieniä hiutaleita ja erilaisia ​​muotoja muodostetaan voimakkaalla lämmöllä ja paineella. Ekstruusioprosessi tuhoaa monia arvokkaita aineita jyvässä, tekee epävakaista öljyistä röyhkeitä ja joistakin proteiineista tulee myrkyllisiä. Terveellisen lapsisukupolven kasvattamiseksi meidän on palattava esi-isiemme aamiaiseen - ennalta kastettu puuro ja murea.

Sana maissista: Perinteisissä resepteissä puhutaan maissin ja maissijauhon liottamisesta kalkkivedessä nikotiiniamidin (B3-vitamiini, PP) vapauttamiseksi, joka muuten pysyy sitoutuneena viljassa. Liotus parantaa myös silman aminohappokoostumusta. Jos käytät usein maissia ruoanlaittoon, maissin liottaminen kalkkivedessä yksinkertaisesti estää pellagran, B3-vitamiinin (PP) puutteen aiheuttaman sairauden, joka ilmenee kipeänä ihona, uupumuksena ja henkisenä ahdistuksena. Kalkkiveden valmistamiseksi laita 1 unssi (28 grammaa) hapan kalkkia (katso lähteet) 2 litran purkkiin. Täytä purkki suodatetulla vedellä, sekoita hyvin, sulje tiukasti ja jätä yöksi. Yön yli sakka putoaa, ja jäljellä oleva kirkas neste on kalkkivettä.Pidä purkki viileässä paikassa (ei välttämättä jääkaapissa) ja liota maissia kaatamalla vettä purkista. Voit myös käyttää teollisesti valmistettuja masajauhoja, jotka on valmistettu kalkkivedessä ennen kastelua maustetusta maissista. Maissi sisältää kuitenkin kuten kaikki täysjyvätuotteet öljyjä ja kuivuu nopeasti, mikä antaa sille katkeran maun, joten on parasta jauhaa se jauhoksi itse.

Luin kaiken, huomasin, että jos jauhat itse vehnää täysjyväjauhojen sijaan, sinun on liotettava se (vehnä) etukäteen. Ymmärsinkö oikein?
Ja miten sitten? Suora märkä / itävä - jauhaa ja lisää sitä leivän paistamisen aikana? Tai kuivaa se jotenkin?

Väärä! Erotetaan kärpäset leikeistä!

Jauhot jauhetaan kuivasta viljasta hienoimmillaan, ja tähän tarkoitukseen käytetään jauhoja, lisää. lisäosat leikkuupöytiin ja muut hienohiontalaitteet. Jauhot ovat hyvin pieniä jyviä, mutta tämä on jauhoja!

Samalla tavalla voit jauhaa muita siemeniä ja viljoja, mutta niitä lisätään jauhoihin rajoitettuina määrinä, koska niissä ei ole gluteenia, ja siemenistä valmistettu leipä ja viljajauhot eivät tule korkealle ja täyteen.

Liotettua viljaa lisätään myös leivataikinalle rajoitettuina määrinä; tämä on annosteltua viljaa valmistettu leipä.

Foorumilla on aiheita ja reseptejä annostelun viljaleivän paistamiseksi.

Suosittelen myös, että luet eri jauhotyyppien aiheet ymmärtääkseen niiden ominaisuudet, ennen kuin paistat täysjyväleipää Leipä on head-to-head-osassa.

Onnea!